Kapary: zdravotné výhody a kulinárske využitie

Pri varení sa používa mnoho rôznych potravín. Jednou z úžasných prísad sú kapary. Sú to púčiky kvetov a v západnej Európe sa bežne používajú. V súčasnosti získavajú na popularite aj v Rusku.

Čo sú kapary a ako vyzerajú?

Kapary sú kvetné púčiky. Vyznačujú sa olivovou farbou a malou veľkosťou, používajú sa ako prísada do jedál a nie ako základný produkt.

Sú známe už od starovekého Grécka. Produkt sa používal ako aperitív. Kapary majú mierne pikantnú, korenistú a trpkú chuť. Ich chuť a vôňa najviac pripomína horčicu. Táto podobnosť je spôsobená dostatočným množstvom horčičného oleja, ktorý obsahujú.

Kapary sa v stredomorských krajinách používajú ako liek proti bolestiam hlavy, kĺbov, strume, ochoreniam sleziny a pečene. Kapary sa preto vo veľkej miere používajú aj na liečebné účely.

Ako sa líšia od olív

Kapary sú svojím vzhľadom veľmi podobné olivám. Sú však úplne odlišné. Kapary sú nezrelé plody, ktoré rastú na olivovníku. Konzervované olivy nájdete v obchodoch. Olivy majú zelenkastú farbu a mierne horkú chuť. Používajú sa ako predjedlo alebo korenie do šalátov a polievok.

Kapary sú nezrelé kvety kríka, ktorý rastie najmä v Strednej Ázii, na Kaukaze a na Kryme. Konzumujú sa len v nakladanej forme ako prísada do šalátov a rôznych jedál.

Zloženie a kalórie

Kapary sú v súčasnosti čoraz populárnejšie aj v Rusku. Obsahujú totiž veľa mikroživín a môžu byť pre telo neoceniteľným prínosom.

Kapary obsahujú:

1. Cholín. Známa svojimi vlastnosťami pri obnove pečene. Pomáha spomaľovať proces priberania na váhe v prípade zlej stravy, je prevenciou vzniku močových kameňov. Okrem toho sa vitamín A bez cholínu nevstrebáva dostatočne dobre.
2. Vápnik a fosfor. Tieto dva stopové prvky zohrávajú v tele dôležitú úlohu - podieľajú sa na výstavbe kostného tkaniva. Pri ich nedostatku sa zvyšuje riziko vzniku deformovaných zlomenín. Okrem toho je fosfor nevyhnutný pre prenos energie a vápnik reguluje svalové kontrakcie.
3. Železo. Táto látka sa podieľa na procese krvotvorby. Anémia vzniká pri jeho nedostatku.
4. Draslík. Podieľa sa na správnom fungovaní myokardu.
5. Jód. Mikroživina potrebná pre funkciu štítnej žľazy. Jeho nedostatok vedie k dysfunkcii orgánov a pomerne nebezpečným ochoreniam endokrinného systému.
6. Sodík. Potrebné na udržanie normálnej rovnováhy vody a soli. Je tiež potrebný pre normálnu produkciu adrenalínu v dostatočnom množstve.
7. Vitamín C. Vitamín C je dôležitý pre imunitný systém, obranný systém a cievy. Je nevyhnutný pre imunitu a aktívne sa podieľa na oxidačných a redukčných procesoch prebiehajúcich v tele.
8. Vitamín A. Antioxidant, ktorý je potrebný nielen pre zrak, ale pomáha aj zlepšovať stav pokožky a spomaľovať zmeny súvisiace s vekom.
9. Vitamíny skupiny B. Dostatočne veľká skupina, ktorá obsahuje niekoľko vitamínov. Všetky sa podieľajú na všetkých telesných procesoch. Sú potrebné na udržanie normálneho fungovania nervového systému, na ochranu organizmu pred stresom.

Kapary obsahujú aj zinok, selén, vitamíny PP, E, K, meď a mangán. Takéto zloženie umožňuje používať kapary nielen na kulinárske účely. Už od staroveku sa v medicíne hojne využívajú na liečbu mnohých ochorení, zmiernenie bolesti, zápalov a zlepšenie celkového zdravotného stavu. Okrem iného sa kapary môžu používať aj ako doplnok stravy na chudnutie. Kalorická hodnota výrobku je 23 kcal na 100 gramov.

Aké sú výhody kapary

Všeobecné výhody

V západoeurópskych krajinách si získali popularitu, pretože prinášajú telu neoceniteľné výhody a majú vplyv na mnohé systémy. Užitočné vlastnosti kapary:

1. Normalizácia hladiny cukru v krvi. Ich zloženie zahŕňa vlákninu. Vďaka svojej prítomnosti spomaľuje proces vstrebávania glukózy. Počas celého dňa sa tak udržiava normálna hladina cukru v krvi. Štúdie preukázali, že kapary majú antidiabetické vlastnosti a pomáhajú znižovať hladinu glukózy pri cukrovke. Konzumácia kapary tak môže znížiť hladinu glukózy aj v iných potravinách.
2. Udržiavanie zrážanlivosti krvi. Prípravok obsahuje vitamín K, ktorý sa podieľa na procese zrážania krvi. Pomáha tiež predchádzať krvácaniu, podporuje regeneráciu mäkkých tkanív a urýchľuje hojenie drobných rán a rezných poranení.
3. Zníženie zápalu. Zápal je reakciou obranného systému organizmu na viaceré faktory. Konzumácia kapary pomáha spomaľovať vznik rakoviny, cukrovky a srdcových ochorení. Kapary vďaka svojim vlastnostiam dokážu zmierniť zápal. Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú zmierňovať zápaly.
4. Posilnenie kostného tkaniva. Kapary obsahujú vápnik a horčík, ktoré sú základom kostí. Horčík podporuje správne fungovanie svalového tkaniva a zabraňuje vzniku kŕčov.
5. Udržiavanie funkcie pečene. Kapary obsahujú vitamíny a stopové prvky, ktoré sa podieľajú na činnosti pečene a chránia ju pred negatívnymi účinkami mnohých faktorov. Okrem toho sa vďaka prítomnosti antioxidantov z tela odstraňujú škodlivé látky, čo výrazne znižuje zaťaženie orgánu.
6. Posilnite cievne steny. Vďaka zložkám kapary pomáhajú udržiavať tonus ciev a vápnik posilňuje steny.
7. Poskytuje analgetický účinok. V ľudovom liečiteľstve sa kapary používajú ako analgetikum a pomáhajú zmierniť bolesť lokalizovanú v oblasti chrbta.
8. Zabráňte tvorbe krvných zrazenín. Vznikajú v dôsledku nadmernej konzumácie potravín obsahujúcich cholesterol vo veľkom množstve. Ukladá sa na stenách ciev a upcháva ich. Tento proces spôsobuje zhoršenie krvného obehu, čo vedie k mŕtvici.
9. Priaznivé účinky na funkciu obličiek. Ľudoví liečitelia používajú kapary ako liek na podporu funkcie obličiek. Zabraňujú tiež vzniku kameňov.
10. Pomáha pri vstrebávaní jódu. Tento stopový prvok je nevyhnutný pre funkciu štítnej žľazy. Jeho nedostatok vedie k poruche funkcie orgánu, čo vedie k mnohým ochoreniam endokrinného systému.
11. Podpora nervového systému. Kapary obsahujú látky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému. Kapary preto pomáhajú znižovať stres a slúžia ako prevencia výskytu depresívnych stavov.

Správne užívanie kapary teda pomáha udržiavať činnosť mnohých orgánov a systémov, má pozitívny vplyv na celkový stav organizmu.

Pre ženy

Obsahuje vitamín A, ktorý posilňuje nechty, vlasy a pokožku. Používanie kapary pomáha ženám udržať si mladosť a dlhodobo spomaľuje proces starnutia.

Pre mužov

Pre mužov je dôležité udržiavať zdravý srdcový systém, pohybový aparát a svalové tkanivo. Pomôže vám pravidelná konzumácia kapary. Obsahujú špeciálne látky, ktoré majú na tieto systémy pozitívny vplyv.

V tehotenstve

Tehotné ženy môžu jesť kapary, ale v malých množstvách. Obsahujú dostatočné množstvo vápnika, ktorý je stavebným materiálom kostného tkaniva. Mikroživiny sú v tomto období potrebné pre ženu a plod vo veľkom množstve. Prípravok tiež pomáha podporovať imunitný systém, čo je počas tehotenstva veľmi dôležité.

Pri dojčení

Dojčenie si tiež vyžaduje nielen určitú stravu, ale aj neustály prísun mikroživín a vitamínov. Kapary vďaka svojmu zloženiu pomáhajú obnoviť hladinu všetkých potrebných látok, majú pozitívny vplyv na telo.

Kapary počas dojčenia by ste však mali jesť opatrne. Ich používanie môže u dieťaťa spôsobiť alergie. Do stravy ich zaraďujte opatrne.

Pre deti

Nie všetky deti majú rady kapry. Umožnia im však posilniť imunitný systém, podporiť činnosť mozgu. Preto ich možno a treba zaviesť do stravy dieťaťa, ale až od troch rokov.

Kapary môžu v ojedinelých prípadoch spôsobiť alergickú reakciu. Deťom by sa mali podávať v malých dávkach ako súčasť iných jedál. Ak sa nevyskytujú žiadne negatívne príznaky, ako sú vyrážky, začervenanie alebo svrbenie, dávku možno zvýšiť. Ak však dieťa po konzumácii kapary trpí alergiou, malo by sa od nej na istý čas odradiť.

Kapary okrem iného obsahujú veľké množstvo vápnika a fosforu. Tieto stopové prvky sú pre deti nevyhnutné na posilnenie ich kostí a svalov. Produkt tak prináša neoceniteľné výhody pre rastúce telo.

Zoštíhlenie

Pri diéte zameranej na chudnutie konzumácia kapary neuškodí. Neobsahujú veľa kalórií. Obsahujú aj stopový prvok, ktorý pomáha odbúravať tukové bunky. Zabraňuje tvorbe tukovej vrstvy pod kožou.

Aplikácie na varenie

Kapary sa bežne používajú pri varení. Používajú sa ako prísady do rôznych jedál. Dodávajú im jedinečnú chuť a vôňu. Kapary sa dnes používajú takmer vo všetkých kuchyniach sveta, najčastejšie však v stredomorskej kuchyni.

Neotvorené púčiky kríka sa často používajú do rôznych omáčok, ako je tatárska a paradajková, a pridávajú sa do pizze. Kapary sa hodia k rybám, zeleninovým jedlám a k teľacine. Tu sú niektoré z najobľúbenejších receptov, v ktorých sa používajú kapary.

Paradajková polievka

Možno ho jesť bez obáv a na chudnutie, s použitím chudého mäsa. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto produkty:

• mäso na vývar;
• Dve cibule;
• 300 gramov kapary;
• 80 gramov paradajkového pretlaku;
• 100 g kyslej smotany;
• tretinu citróna;
• dva zemiaky;
• soľ podľa chuti.

Najprv uvarte vývar. Mäso uvarte v 1,5 l vody do mäkka. Cibuľu nakrájajte a opečte na oleji dozlatista. Keď je vývar hotový, pridajte cibuľu, paradajkový pretlak a vopred nakrájané a ošúpané zemiaky. Všetko varte do mäkka, potom pridajte kapary a nechajte variť ďalších 5 minút. Polievku podávajte s kyslou smotanou a plátkom citróna. Môžete pridať nejaké bylinky. Polievka je veľmi chutná, aromatická a zdravá pre telo.

Medzostredomorské cestoviny

Cestoviny by boli skvelou večerou alebo obedom pre celú rodinu. Na jeho prípravu potrebujete tieto produkty:

• 350 g špagiet;
• Hrsť kapár;
• 300 g paradajok;
• polovicu plechovky olív;
• strúčik cesnaku;
• oregano;
• olej.

Cesnak ošúpte, nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji. Z paradajok odstráňte šupku. Umyte ich vo vriacej vode. Potom ich nakrájajte a pridajte k cesnaku. Cesnak zalejte pohárom vody. Nechajte variť 10 minút, potom pridajte kapary a olivy. Po 10 minútach pridajte oregano, prikryte a odstráňte z hrnca. Špagety uvarte v osolenej vode. Špagety scedíme a vložíme do panvice. Všetko premiešajte. Pokrm podávajte s bylinkami a trochou syra.

Pizza

Toto jedlo je v Rusku veľmi obľúbené. Je to rýchle jedlo a skvelý spôsob, ako sa rýchlo najesť. Nie vždy je to však zdravé občerstvenie. Aby bol pokrm menej kalorický a zdravší, pomôže použitie kapary. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• hotová pizza kôrka;
• paradajky - 2 kusy;
• cibuľa;
• klobása - 400 gr;
• kečup;
• majonéza;
• kapary - 300 g;
• syr - 300 gr.

Korpusy na pizzu sa dajú kúpiť hotové. K dispozícii sú mrazené aj chladené. V balení sú zvyčajne tri kusy. V prípade potreby kôrky rozmrazte. Položte ich na plech a potrite majonézou a kečupom. Na vrch položte nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajky a klobásu. Vložte aj malé množstvo kapary. Všetko posypte syrom a vložte na 10-15 minút do rúry. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Môžete použiť akýkoľvek druh klobásy alebo ju nahradiť vareným či údeným kuracím mäsom. Môžete pridať aj malé množstvo pečených húb.

Ako nahradiť

Kapary nie vždy nájdete na pultoch obchodov, pretože v Rusku nie sú dostatočne rozšírené. V prípade potreby ich môžete nahradiť olivami. Tieto výrobky majú podobnú chuť.

V niektorých prípadoch sa namiesto kapary môžu použiť nakladané zelené paradajky.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám sa kapary nedajú vždy jesť. V niektorých prípadoch môžu spôsobiť poškodenie organizmu.

Predovšetkým by sa nemali konzumovať pri ochoreniach močového systému v akútnom štádiu. Je to spôsobené tým, že nakladané kapary obsahujú veľké množstvo soli. Zadržiava vodu v tele a spôsobuje opuch tkaniva. Zaťažuje močový systém.

Nakladané kapary by sa mali konzumovať veľmi opatrne aj počas tehotenstva, pretože ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť opuchy, ktoré sú pre dieťa nebezpečné.

Neotvorené púčiky sa tiež neodporúčajú ľuďom, ktorí trpia výkyvmi krvného tlaku. Dôvodom je, že obsahujú látky, ktoré znižujú krvný tlak, čo vedie k zhoršeniu stavu.

Kontraindikáciou kapary sú peptický vred, gastritída alebo hyperacidita. Prípravok sa neodporúča ani v prípade, ak máte ochorenia tráviaceho systému a plynatosť alebo ste na ňu náchylní.

Ako si vybrať a uložiť

Kapary dnes kúpite takmer v každom obchodnom reťazci. Sú balené v malých sklenených nádobách. Tu je niekoľko odporúčaní pre výber kvalitného výrobku:

1. Pred nákupom skontrolujte neporušenosť plechovky. Veko by tiež malo tesne priliehať.
2. Pozornosť venujte aj dátumu exspirácie. Jeho platnosť by nemala v dohľadnej dobe vypršať.
3. Kapary môžu mať rôznu veľkosť. Závisí to od odrody, ale na chuť to nemá vplyv. Najlepšie je vybrať si podľa vlastných preferencií.
4. Najlepšie je nekupovať kapary, ktoré sú dostatočne veľké. Nasturtium sa často vydáva za kapary. Rozlišovať ich môžete len podľa veľkosti.
5. Solené kapary musia mať bielu farbu nálevu, nie však žltú. Nákupu takéhoto výrobku by ste sa mali vyhnúť.

Kapary môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe až jeden rok. Otvorené poháre však môžete uchovávať v chladničke najviac 3 dni. Iba tak sa zachová jeho čerstvosť.

Nekonzumujte kapary, ak je dátum ich spotreby prekročený. Môže byť pre telo škodlivý a spôsobiť otravu.

Ako vyrobiť kapary zo semienok nasturcie

Nasturcia je rastlina charakteristická svojimi svetlými kvetmi a rozvetvenými stonkami. Dnes ju nájdete takmer v každej záhrade, pretože je obľúbenou rastlinou mnohých záhradkárov.

Namiesto kapary sa môžu použiť semená Nasturtium, pretože majú podobnú chuť, arómu, vzhľad a vôňu. Pred použitím sa môžu tiež nakladať alebo soliť.

Ak nemáte k dispozícii kapary, môžete ich nahradiť nakladanými semienkami nasturcie. Výrobok sa chuťovo nelíši. Existuje niekoľko receptov:

Recept 1

Potrebné sú tieto zložky:

• Semená Nasturtium - 300 gr;
• kryštálový cukor - 50 gr;
• soľ - 2 čajové lyžičky
• jeden liter vody
• Liter vody; 6 % ocot - 1 polievková lyžica.

Podľa chuti budete potrebovať aj korenie a bobkový list.

Na začiatok si pripravte marinádu. Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a pridajte cukor a soľ. Potom pridajte bobkový list, korenie a ocot. Všetko priveďte do varu na 5 minút. Do ešte vriacej marinády pridajte semená nasturcie, priveďte do varu a stiahnite z ohňa. Po vychladnutí všetko nalejte do pohárov a uzavrite viečkami. Poháre uložte na 3 týždne na chladné miesto. Semená sa úplne naložia.

Recept č. 2

Tento recept sa používa, ak chcete nakladať zelené semená. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 200 gramov nasturtium;
• Jedna čajová lyžička soli;
• 6% octu.

Semená dajte do hrnca a zasypte soľou. Všetko nechajte jeden deň odležať. Počas tejto doby semená pravidelne miešajte. Po jednom dni dajte všetko do pohárov a zalejte ich octom. Uzavrite viečka a nechajte ich 21 dní odstáť. Na konci tohto času sceďte ocot a namiesto neho nalejte marinádu. Pripravíme ho tak, že dáme zovrieť 1 l vody, pridáme cukor, soľ, korenie, bobkový list a malé množstvo octu. Namiesto octu sa môžu použiť aj štetce z červených ríbezlí.

Recept č. 3

Ide o pomerne jednoduchý recept, podľa ktorého získate nakladané semená nasturtium, ktoré ešte nie sú zrelé. Najskôr si pripravte marinádu. Do hrnca nalejte 0,5 litra vody a priveďte ju do varu. Pridajte po lyžičke cukru, soli a 25 ml vínneho octu. Plody nasturcie nasypte do sklenených pohárov a naplňte ich pripraveným roztokom. Všetky by sa mali marinovať 3 týždne.

Môžem jesť kapary obyčajne

Kapary by sa mali konzumovať len solené alebo nakladané. Nejedzte ich surové. Surové sa používajú len v lekárňach na získanie extraktu na výrobu liekov.

Kapary sa v kuchyni používajú len nakladané alebo solené. Sú vynikajúce na polievky, šaláty, pizzu a druhé chody. Pred konzumáciou osolené kapary opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Po tejto liečbe sa môže prípravok v malých množstvách konzumovať aj pri močových kameňoch.

Na studené občerstvenie a šaláty sú najlepšie stredne veľké a veľké kapary. Hrajú skôr úlohu dekorácie. Menšie semená sú vhodnejšie na prípravu teplých jedál.

Je dôležité si uvedomiť, že pri ohrievaní strácajú chuť. Preto by sa mali pridať 5 minút pred úplným uvarením.

Na začiatku varenia sa môžu pridávať len do duseného mäsa alebo polievky. Kapary v tomto prípade odovzdajú svoju chuť iným prísadám, ale stratia všetku svoju chuť.

Zaujímavosti o kapari

Neotvorené púčiky kríka nie sú v Rusku tak populárne, ale sú široko používané v kuchyni strednej Ázie, stredoeurópskych krajín.

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o kapari, ktoré vie len málo ľudí:

1. Kapary boli pôvodne súčasťou slávneho šalátu Olivier. Dnes ich nahrádzajú nakladané uhorky, ktoré sú ľahšie dostupné a chutia trochu ako kapary.
2. Neotvorené púčiky kríka majú vysoký obsah sodíka. Ak ho chcete znížiť, namočte kapary na chvíľu do vody. Na tento účel môžete použiť aj olivový olej.
3. Užitočné sú nielen púčiky, ale aj listy a korene. Pred mnohými rokmi sa používali na liečbu ochorení kardiovaskulárneho systému a porúch štítnej žľazy. Používali sa na výrobu liečivých tinktúr a odvarov.
4. Kapary obsahujú dostatok vlákniny, tukov a bielkovín, ktoré sú pre telo neoceniteľným prínosom a nasýtia ho týmito látkami. Obzvlášť užitočné je vlákno. Pomáha pri tráviacom procese a podporuje fungovanie orgánov systému.
5. Neotvorené púčiky kríka obsahujú kvercetín. Je vynikajúcou prevenciou rakoviny, pretože zabraňuje vzniku rakovinových buniek. Má tiež pozitívny vplyv na pokožku.

Kapary sú jedinečným produktom. Je vynikajúca ako prísada do rôznych jedál a má pozitívny vplyv na organizmus.

Neotvorené púčiky tŕnistého kríka sú pri správnom použití pre telo neoceniteľné. Obsahujú obrovské množstvo stopových prvkov a vitamínov, ktoré sú potrebné pre normálne a správne fungovanie všetkých systémov a orgánov.

Je dôležité, aby sa kapary nepoužívali nadmerne, najmä v prípade gastrointestinálnych abnormalít, močových kameňov a počas tehotenstva, pretože to môže byť pre telo škodlivé.

Fotografia kapary