Karamelové cukríky pri varení: prečo a čo robiť?
Pre začínajúcich cukrárov môže byť výroba karamelu kvôli jeho kryštalickej štruktúre veľmi zložitá. Proces "cukornatenia" však možno zastaviť, ak dodržíte niekoľko nekomplikovaných odporúčaní týkajúcich sa varenia a chladenia.
Prečo sa karamel po uvarení alebo ochladení kandizuje?
Ak chcete získať homogénnu, hustú hmotu, musíte kryštáliky cukru rozbiť. Uistite sa tiež, že sa opäť netvoria hrudky. Tu sú najčastejšie príčiny kryštalizácie karamelu:
- Cukor vychladne v dôsledku pridania studených prísad. K tomu dochádza preto, lebo cukor a voda sa varia pri rôznych teplotách. V tomto prípade sa cukor ochladzuje nerovnomerne.
- Cukor nie je správne uvarený. Ak je ťažké zistiť, či je karamel hotový, zmerajte teplotu teplomerom. Mala by mať najmenej 170 stupňov.
- Cukor zlej kvality. Nečistoty a nevhodné zloženie nielenže zhoršujú chuť karamelu, ale negatívne ovplyvňujú aj jeho štruktúru.
- Nevhodné náčinie. Kuchynský riad musí byť absolútne čistý, pretože rôzne prebytočné častice tvoria kryštáliky cukru. Odporúčame použiť hrniec s hrubým dnom.
Čo mám robiť, ak sa karamel pokazil?
Ak chcete pripraviť úspešný karamel, začnite výberom správnych ingrediencií. Najlepšie je použiť veľmi jemný cukor alebo glukózový sirup, aby vznikla homogénna zmes. Ak sa rozhodnete použiť sirup, nemusíte ho miešať, aby ste nenarušili štruktúru. Stačí ho nechať na sporáku pri správnej teplote a občas odstrániť čiastočky cukru zo stien.
Odborníci neodporúčajú vyberať si najlacnejší cukor. Ak sa vám karamel nepodarí pripraviť na prvýkrát, použite iné metódy, napr. skúste pridať vodu, smotanu alebo maslo. Pri príprave sa odporúča pridať aj kvapku octu, aby mal karamel rovnomernú konzistenciu.
Ako to však napraviť, ak je karamel už sladký? Najistejším spôsobom je znovu ho uvariť. Prípadne skúste karamel vyšľahať mixérom.
Naučiť sa vyrábať karamel nie je ťažké, hlavné je získať skúsenosti, používať kvalitné suroviny a vhodné náčinie odolné proti poškriabaniu. Keďže sa varí pri vysokých teplotách, dbajte na opatrnosť a bezpečnostné opatrenia. Okrem toho ho môžete pripraviť rôznymi spôsobmi (existujú suché a mokré metódy) a nájsť ten správny spôsob pokusom a omylom. Len s praxou sa vám podarí nájsť správnu kombináciu teploty, varného riadu a cukru, aby ste pripravili dokonalý karamel.
«Dôležité: Všetky informácie na tejto stránke sa poskytujú len na informačné účely. pre vaše vlastné informácie. Pred použitím akýchkoľvek odporúčaní sa poraďte s odborníkom. špecialista. Redakcia ani autori nenesú žiadnu zodpovednosť za prípadné škody spôsobené materiály."
