Kardamón: čo je to, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Bez aromatického korenia by sa kulinárske špeciality stali nudnými a monotónnymi. Mnohí ľudia milujú jasnú a bohatú chuť orientálneho korenia. A ak viete, koľko užitočných vlastností sa skrýva vo voňavých bylinkách a olejoch, môžete si konzumáciou chutných potravín výrazne zlepšiť zdravie a kondíciu tela. Poďme si pohovoriť o výhodách a možných škodlivých účinkoch kardamónu, cenného korenia pochádzajúceho z Východu.

Čo je kardamón a ako vyzerá?

Kardamón je príbuzný zázvoru, ktorý pochádza z Indie a rozšíril sa po celom svete. Už pred stáročiami ho liečitelia a kňazi poznali ako liečivý nápoj na liečenie mnohých chorôb. Kardamón je na Východe známy ako božské semienko alebo kráľovná korenia a je ústredným prvkom ajurvédy, učenia o starostlivosti o zdravie na všetkých úrovniach, počnúc telesnou.

Rastlina má dlhé šípovité listy, ktoré sú zakončené vetvičkou kvetov, a plody vyzerajú v závislosti od odrody ako zelené alebo belavé struky. V týchto strukoch sa nachádzajú kardamónové jadrá, ktoré obsahujú veľa éterických olejov a vyžarujú výraznú arómu. Používa sa v korení a ako liečivo.

Druhy kardamónu

Existujú dve odrody korenia, ktoré sa bežne označuje ako kardamón:

1. Zelený je ten "pravý" druh, botanický názov je Elettaria. Jeho tobolky sú tenké a mäkké a majú podlhovastý tvar podobný jadru arašidov. Vôňa tejto rastliny je intenzívna a svieža - je štipľavá, mierne mätová a kyslá, pripomína medovku a tymián. Zrná majú sladkú chuť a vytvárajú pocit tepla.
2. Hnedý alebo tmavý kardamón je obdobou kardamónu Eletaria, ktorý sa nazýva Amomum. Nazýva sa aj bengálsky, siamský alebo nepálsky kardamón. Tento poddruh má hnedé okrúhle tobolky, ktoré pripomínajú skôr jadrovník. Sú väčšie ako zelený kardamón a majú tiež dymovú vôňu a príchuť a ich éterické oleje nie sú také štipľavé.

Vo všeobecnosti majú oba poddruhy rovnaké vlastnosti, ale práve zelený kardamón má najväčšiu liečivú silu. Považuje sa za jedno z najdrahších korenín na svete: 10 gramov jeho surovín stojí približne 70 rubľov, drahšie ako kardamón sú len vanilka a šafran.

Kardamónové korenie je na trhu dostupné v niekoľkých formách:

• vo forme mletého prášku;
• lúpané zrná;
• Celé kardamónové struky.

Práškové korenie sa zvyčajne ponúka lacnejšie, pretože namiesto vybraného kardamónu obsahuje zmes podobných lacnejších korenín vrátane zázvoru v prášku.

Zloženie a kalórie

Kardamónové jadrá sú bohaté na olej, takže na 100 g výrobku pripadá približne 300 kcal. Keďže sa však konzumuje len v malých dávkach, nemusíte sa obávať energetickej hodnoty.

Plody kardamónu sú zároveň bohaté na užitočné látky: vitamíny, mikroprvky, antibakteriálne látky a antioxidanty. V zložení jadier sa nachádza celá skupina vitamínov B, vitamín C, vápnik, horčík, draslík, meď, železo, zinok, selén, sodík, mangán, fosfor, vitamín E a ďalšie cenné prvky.

Užitočné vlastnosti kardamónu

Toto korenie sa vyznačuje nielen svojou nezvyčajnou plnou chuťou, ale aj blahodarnými omladzujúcimi účinkami. Kardamón je príjemný spôsob, ako sa zbaviť mnohých ochorení a neduhov.

Spoločné výhody

1. Antimikrobiálne. Účinne pôsobí proti vírusom a infekciám, chráni organizmus pred prechladnutím a otravami, najmä v prechodnom období.
2. Protizápalový účinok. Infúzia semien kardamónu sa používa na zastavenie zápalu, najmä v dýchacích orgánoch, gastrointestinálnom a močovo-pohlavnom systéme. Pomáha tiež zmierniť bolesť kĺbov.
3. Je to analgetikum a antispazmodikum. Korenie sa žuje pri záchvatoch nevoľnosti, nevoľnosti z pohybu, intoxikácii, horúčke, celkovej nevoľnosti a slabosti. Tonizuje telo, umožňuje mu dať sa dokopy, zmierňuje bolesti žalúdka a hlavy, odstraňuje únavu a bolesti svalov.
4. Antibakteriálne. Kardamón je tiež výborným osviežovačom dychu, preto ho môžete žuť, aby ste z úst odstránili zvyšky jedla a zabránili tvorbe zubného povlaku a nepríjemného zápachu.
5. Imunomodulačné. Pravidelné užívanie kardamónu môže výrazne zvýšiť odolnosť organizmu voči chorobám a zvýšiť výdrž.

Kardamón tiež posilňuje nervy, stabilizuje spánok a náladu, pomáha v boji proti stresu a povzbudzuje.

Jeho látky sa podieľajú na tvorbe červených krviniek a podporujú zdravie ciev a srdca.

Kardamón je veľmi užitočný pre zdravie tráviaceho traktu a trávenie: má žlčopudný účinok, pomáha regulovať hladinu cukru, odstraňuje nevoľnosť, nadúvanie, má veterný, mierny preháňací účinok, pomáha telu zbaviť sa toxínov a zabraňuje hromadeniu bielkovinových produktov.

Kardamón je vynikajúci na zahriatie počas chladného obdobia a robí teplé jedlá ešte príjemnejšími pre telo.

Pre ženy

Toto korenie už dlho používajú ženy na zmiernenie bolesti, malátnosti a nervovej podráždenosti počas kritických dní a po menopauze. Korenie upokojuje kŕče, žalúdočné ťažkosti a pomáha obnoviť normálne zloženie krvi.

Kardamón tiež odstraňuje akné, komedóny, podráždenia a hojí mikropoškodenia. Pomáha udržať viac vlhkosti v pokožke a vlasoch a stimuluje tvorbu prirodzeného kolagénu, čím udržiava tvár a telo dlhšie svieže, mladistvé a pružné.

Rovnako dôležité sú aj jeho afrodiziakálne vlastnosti. Konzumácia kardamónu pomáha udržiavať sexuálnu citlivosť a pružnosť orgánov, zvyšuje libido, znižuje pravdepodobnosť vzniku plesňových a iných ochorení.

Ďalšou cennou vlastnosťou tohto korenia pre mnohé ženy je jeho pomoc v boji proti obezite. Pri vonkajšom a vnútornom používaní podporuje metabolizmus tým, že stimuluje spaľovanie tukov, pomáha zbaviť sa celulitídy, normalizuje chuť do jedla, detoxikuje a podporuje nervový systém tým, že chráni pred vyčerpaním počas diét.

Pre mužov

Pre mužov je kardamón užitočný na všeobecné posilnenie tela, zvýšenie vytrvalosti, tonizáciu. Používanie korenia počas silového tréningu zníži bolesť svalov a rýchlejšie sa dostanete späť do formy.

Kardamón je výborným liekom na impotenciu, adenóm a poruchy krvného obehu. Ide o komplexný liek:

• posilňuje nervy a pomáha bojovať proti preťaženiu;
• stimuluje zdravé prekrvenie panvových orgánov;
• sa podieľa na produkcii mužských hormónov;
• posilňuje svaly a mäkké tkanivá a zvyšuje ich odolnosť;
• Zmierňuje zápalové procesy.
• Korenie je tiež užitočné na udržanie zdravých vlasov.

Tehotenstvo

Tehotné ženy si musia udržiavať silný imunitný systém a telesnú silu pre zdravý plod. Kardamónový čaj môže pomôcť prekonať nevoľnosť, zmeny nálady, ospalosť a opuchy. Pomáha tiež správnemu vývoju imunitného, nervového a obehového systému dieťaťa.

Napriek tomu sa nenechajte uniesť týmto exotickým korením. Používajte ho len v prípade, že nie ste alergickí na kardamón, zázvor a iné príbuzné koreniny, a to maximálne 2-krát týždenne.

Počas dojčenia

Počas dojčenia pediatri a odborníci na výživu najprv odporúčajú zdržať sa používania kardamónu, aby sa u novorodenca nevyvolala alergická reakcia. Po 3 mesiacoch môžete kardamón postupne pridávať. Zlepší kvalitu mlieka tým, že ho obohatí o vápnik, pomôže očistiť telo matky od toxínov a infekcií a pomôže k rýchlejšej regenerácii v popôrodnom období.

Niektoré zdroje uvádzajú, že kardamón sa používa, keď žena nemá mlieko, aby stimuloval jeho produkciu.

Pre bábätká

Korenie zavádzajte dieťaťu postupne, aby si naň telo zvyklo a aby nedošlo k jeho odmietnutiu. Ak je korenie vhodné, môže sa podávať v malých dávkach na celkové posilnenie organizmu dieťaťa, normálny vývoj kostry a nervového systému a na stabilizáciu trávenia.

Kardamón sa často používa pri kolike, nadúvaní, nevoľnosti a zvracaní. Je to bezpečná prevencia a liečba prechladnutia, SARS, bolesti hrdla, najmä pre deti navštevujúce ihriská, škôlky a školy. Výborne bojuje proti nádche, riedi hlieny a zlepšuje odkašliavanie, zmierňuje horúčku a zápaly, odstraňuje slabosť a udržuje normálnu chuť do jedla.

Deťom sa podáva aj čaj a káva s kardamónom, pretože táto prísada znižuje negatívne účinky kofeínu na nervový systém. Pitie mlieka alebo čaju s kardamónom pred spaním pomáha upokojiť sa a zaspať, takže ho možno podávať aktívnym deťom na upokojenie nervového systému. Takéto nápoje tiež pomáhajú upokojiť sa po výkyvoch nálad, detských slzách a zlepšiť náladu.

Ako vám kardamón pomôže schudnúť

Kardamónové nápoje sa často odporúčajú na prečistenie organizmu a zbavenie sa nadváhy. Kardamón normalizuje chuť do jedla a metabolizmus, stimuluje krvný obeh tráviaceho systému, takže sa zlepšuje vstrebávanie užitočných prvkov a vylučuje sa všetko nadbytočné.

Liek čistí pečeň a žlčové cesty, normalizuje kyslosť, odstraňuje toxíny z tela, takže v procese chudnutia sa zlepšuje pleť a normalizujú sa ďalšie procesy v tele.

Schopnosť korenia zvyšovať produkciu kolagénu v pokožke pomáha spevniť tvar po chudnutí, stimuluje obnovu buniek, pomáha obnoviť nový režim.

Terapeutické vlastnosti kardamónu

Kardamón sa vyznačuje tým, že dokáže rýchlo odstrániť množstvo nepríjemných príznakov. Ak sa chcete zbaviť nevoľnosti, bolesti hlavy, zápachu z úst, ospalosti a únavy, stačí rozžuť niekoľko zrniek kardamónu. Upozorňujeme, že sa neodporúča používať kardamón ako korenie alebo prísadu do nápojov v ten istý deň po takomto príjme, aby ste sa nepredávkovali.

Pri bolestiach hrdla, nádche, na zmiernenie zápalu v tele a na stimuláciu erekcie pite teplý nápoj s mliekom: uvarte ho, pridajte kardamón, nechajte 5 - 6 minút odstáť, trochu ochlaďte, podľa chuti pridajte med (nevyhnutná zložka).

Ľudové recepty s použitím kardamónu

1. Na liečbu kĺbov, kardiovaskulárnych ochorení, nervových porúch a impotencie sa používa liehová tinktúra s kardamónom. Na jeho prípravu vezmite 250 ml 40% alkoholu, rovnaké množstvo vody, 150 g cukru a 2 g kardamónových semienok. Zrná zalejte alkoholom a lúhujte 2 týždne, potom sceďte a do tekutiny pridajte cukrový sirup (vodu priveďte do varu, pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí, a ochlaďte). Po dôkladnom premiešaní tinktúru ochlaďte a užite 50 g s jedlom.
2. Ak chcete pripraviť očistný nálev na chudnutie, musíte zovrieť vodu a zaliať ňou zrná v pomere 1 lyžička ovocia (celého) na 250 ml tekutiny. Nechajte ju 20 minút lúhovať. Scedený nápoj užívajte po častiach pred jedlom, 250 ml vystačí na 1 deň (3-4 krát). Očista a úbytok hmotnosti trvá 2 týždne. Potom bude potrebné urobiť prestávku.

Kardamón v kozmetike

Kardamón sa v kozmetike používa už stáročia a starodávne recepty sa upravili tak, aby držali krok s dobou a používali sa v kozmetických aplikáciách. Korenie sa pridáva do mnohých liftingových krémov a peelingov, ktoré dodávajú:

1. Antibakteriálny účinok, zbavuje akné, lieči podráždenie, olupovanie, dokonca aj na veľmi citlivej pokožke.
2. Vyživuje a hydratuje suchú, ochabujúcu a problematickú pokožku.
3. Spevňujúci účinok, ktorý stimuluje obnovu buniek a vyhladzuje vrásky.
4. Jemne odlupuje odumreté kožné bunky.

Kardamónový prášok alebo nálev môžete doma použiť na výrobu masiek a emulzií, ktoré čistia, omladzujú a osviežujú pokožku, ako aj vyživujú vlasy.

Používanie kardamónu pri varení

Toto korenie sa do jedál pridáva už stáročia, a to nielen pre jeho pikantnú chuť, ale aj pre jeho praktické využitie. Kardamón ničí patogénne organizmy, preto sa na juhu pridával do marinád na predĺženie trvanlivosti mäsových výrobkov a na zmäkčenie tvrdých vlákien.

V dezertných jedlách, ako sú cukrovinky, lekváre a šerbety, udržiava olejová prísada výrobky dlhšie čerstvé.

Kardamón sa pridáva do mastných jedál, aby stimuloval trávenie a mal žlčopudný účinok. Vďaka tomu mäso nezaťažuje tráviaci trakt a lepšie sa trávi.

Kde sa pridáva kardamón

Kardamón sa pridáva do mnohých rôznych jedál, ako dezertov, tak aj hlavných chodov, napríklad do prvého a druhého chodu, do občerstvenia všetkého druhu a do pečiva. Zvláštnosťou kardamónu je, že jeho pravá chuť sa prejaví až pri varení, preto sa pridáva do horúcich jedál a nápojov, ako aj do varených, dusených a pečených.

1. Namiesto vanilky sa do cesta pridáva kardamón, ktorý mu dodáva pikantnú a korenistú chuť. Bežne sa používa do muffinov, sušienok a koláčov.
2. Sladké korenie sa často pridáva do marcipánu alebo iných cukrárskych výrobkov z fondánu spolu s orechmi a semienkami a alkoholom.
3. Toto korenie dobre rozjasní nudné raňajkové cereálie, proteínové koktaily a iné "zdravé" zmesi.
4. Toto korenie sa výborne hodí do zeleninových vývarov a pyré, do duseného mäsa a hummusu.
5. V zelenine sa kardamón hodí k zemiakom, strukovinám, paprike, paradajkám, tekvici, zeleru, mrkve, cesnaku, zázvoru a červenej repe.
6. Kardamón je tiež vynikajúcim zvýrazňovačom chuti dusených a dusených rýb, mäsa a mäsových výrobkov vrátane hydiny. Pridáva sa do pilafu alebo lasagne s morskými plodmi.
7. Ďalšími nezvyčajnými kombináciami sú uhorky a marinády. Kardamón sa hodí k uhorkám, cuketám, paradajkám a cesnaku. Používa sa na výrobu nálevu do nákypov, ako aj na marinovanie mäsa a rýb.
8. Semienka kardamónu jedinečným spôsobom rozvoniavajú chuť čierneho čaju, kávy, čokoládových nápojov a dokonca aj kompótov, nátierok a bylinkových čajov.

Skúsení kuchári odporúčajú pridávať kardamón do dusených pokrmov a nápojov vcelku, spolu so strukom, aby sa jeho aróma lepšie rozvinula. Na druhej strane, pečivo a krémové občerstvenie možno ochutiť práškovými lúpanými zrnami. Odporúča sa používať skôr čerstvo namletý prášok ako hotové zmesi.

Kardamón má veľmi výraznú a intenzívnu chuť, preto by sa mal do jedál pridávať opatrne. Ak poznáte korenie, použite 1/3 množstva uvedeného v recepte. Aby korenie nedalo pokrmu príliš veľa esteru, je zvykom ho vopred vybrať, pridať pred vypnutím ohňa alebo preceďovať tekuté pokrmy - nápoje a vývary.

Ako nahradiť kardamón

Kardamón sa dá v kuchyni nahradiť: ak si nemôžete dovoliť alebo kúpiť drahé korenie, použite kombináciu jeho iných aromatických náprotivkov. Tu je niekoľko tajomstiev:

1. V mäsových pokrmoch sa 1 lyžička mletého kardamónu rovná 0,5 lyžičky nového korenia.
2. V dezertoch sa nahrádza škoricou a muškátovým orieškom zmiešanými v rovnakom pomere.
3. K mäsu a zelenine sa hodí zmes zázvoru a škorice alebo klinčekov.
4. V kari alebo garam masale sa kardamón môže nahradiť rascou a koriandrom v pomere 1:2.
5. V čajoch sa odporúča zmes medovky, škorice a zázvoru.

Samozrejme, nedodáva jedinečnú vôňu a chuť kardamónu, ale môže pokrm vylepšiť a dodať mu pikantný nádych.

Káva a čaj s kardamónom: výhody a škody

Korenie sa už dlho používa na ochutenie čaju a kávy. Pikantné a dymové korenie so sladkou príchuťou zvýrazňuje chuť kávy, čokolády a čierneho čaju. Preto sa kardamón používa ako prísada do horúcich nápojov. Nie každý si však uvedomuje zdravotné výhody, ktoré sa prejavia, keď sa toto aromatické korenie pridá do čaju alebo kávy.

1. Kardamón znižuje účinky kofeínu na nervový systém a má pozitívny vplyv na krvný tlak. Vďaka tomu môžu kávu piť aj ľudia s hypertenziou, tehotné ženy a deti.
2. Vďaka regulácii hladiny cukru v krvi a podpore chudnutia sú kardamónové nápoje užitočné pre diabetikov a počas redukčných diét.

Aby ste však svojmu telu vysokou koncentráciou éterického oleja neublížili, odborníci odporúčajú vypiť maximálne 4 šálky takéhoto nápoja denne, pričom v každej šálke nesmie byť viac ako 1 lyžička kardamónu. Môžete ich piť počas celého dňa, ale nie jeden po druhom, aby telo malo čas stráviť výslednú dávku prospešných látok.

Kardamónový olej: vlastnosti a použitie

Kardamónové jadrá bohaté na cenné tuky sa lisujú za studena, aby sa získal zdraviu prospešný olej. Najčastejšie sa používa na hojenie odrenín, popálenín a uhryznutí, pridáva sa do kozmetiky a používa sa v aromaterapii.

Pomáhajú studené a horúce inhalácie:

• Zbavte sa bolesti hlavy;
• Zmierňuje opuchy a podráždenie dýchacích ciest pri alergiách a prechladnutí;
• odstrániť nevoľnosť, vyrovnať sa s morskou chorobou;
• Na zlepšenie spánku a normalizáciu nálady.

Pri kúpe takéhoto oleja venujte pozornosť obalu s označením kvality. Olej skladujte na chladnom a tmavom mieste a používajte ho po kvapkách, pretože predávkovanie môže spôsobiť podráždenie a otravné reakcie organizmu.

Škodlivosť a kontraindikácie

Kardamón má popri všetkých nesporných výhodách aj nevýhody. Nepoužívajte korenie, ak ste alergickí na rastliny druhu zázvor, ako aj ak ste precitlivení na éterické oleje. Kardamón je pomerne silné korenie, ktoré môže pri konzumácii veľkého množstva spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice, nadmerné vylučovanie žlče, vysoký krvný tlak, horúčku a nevoľnosť.

Korenie by sa v takýchto prípadoch nemalo používať ani zriedkavo a v malých množstvách:

• akútne gastrointestinálne poruchy, syndróm dráždivého čreva, cholecystitída;
• sklon k hnačke a riedkej stolici;
• Vysoký krvný tlak (akútny);
• akútne infekčné a plesňové ochorenia.

Ak máte takéto poruchy, určite by ste sa mali pred zavedením exotického korenia do svojho jedálnička poradiť so svojím lekárom.

Ako vybrať a skladovať kardamón

Ak si chcete kúpiť korenie, ktoré môžete bezpečne používať nielen pri varení, ale aj pri príprave domácich liečiv a kozmetiky, mali by ste o kardamóne vedieť niekoľko vecí.

1. Kardamón je drahé a vzácne korenie - skutočný produkt nájdete v špecializovaných internetových obchodoch a stánkoch. Kardamón nemôže byť lacný, inak je falošný.
2. Lepšie je vybrať si celé kapsuly, pretože si prirodzene zachovávajú chuť a vôňu byliny, zatiaľ čo olúpané a ešte rýchlejšie pomleté zrná strácajú chuť a liečivé vlastnosti.
3. Obal by mal byť dobre uzavretý a vzduchotesný. Korenie nesmie podliehať poveternostným vplyvom ani absorbovať cudzie pachy, prach a vlhkosť.

Samozrejme, zelený prírodný kardamón má jasnejšiu vôňu a cennejšie vlastnosti. Jeho hnedý náprotivok sa však bude hodiť aj v kuchyni a v lekárničke. Ak si teda nemôžete dovoliť "zlaté" korenie, vystačíte si s "medeným".

Kardamón si neukladajte do strategických zásob: je cenný len počas prvých mesiacov, aj to len vtedy, ak je správne uskladnený. Maximálna doba skladovania je 2 roky, potom je potrebné prášok aj struky vymeniť.

Ak kupujete kardamónový prášok, dávajte pozor na jeho konzistenciu: nie sú povolené žiadne hrudky ani cudzie prímesi.

Farba jadier a prášku je hnedastá, zemitá, hnedastá. Bežná farba zelených strukov je podobná kukuričným vrcholom - svetlozelená alebo žltkastá, zatiaľ čo väčšie struky sú podobné badiánu alebo čokoláde.

Korenie skladujte v sklenenej nádobe alebo keramickej miske s tesne uzavretým viečkom, mimo dosahu priameho slnečného svetla, pretože kyslík a ultrafialové žiarenie nie sú najlepšími priateľmi produktov obsahujúcich éterické oleje.

Ako brúsiť kardamón

Na prípravu kardamónového prášku budete potrebovať mlynček na kávu alebo mlynček na korenie. Na prípravu 1 lyžičky korenia potrebujete 6 kapsúl.

Môžete ich buď len stlačiť plochou stranou noža, aby ste odstránili semienka, alebo môžete struky spáliť na suchej panvici, aby ste zvýraznili arómu korenia. Potom nie je potrebné odstrániť všetky šupky: ak sa do prášku dostane niekoľko suchých úlomkov, nepokazí to chuť. Jadrá by sa mali rozdrviť a okamžite použiť. Kuchári neodporúčajú skladovať varený prášok, aby sa zabránilo strate chuti a zdravotných účinkov, a to aj pri použití v marinádach.

Zaujímavosti o kardamóne

1. S popularizáciou kardamónu sa začal pestovať nielen v Indii, odkiaľ pochádza, ale aj na Bengálskom polostrove. Dnes sa toto prírodné korenie vyrába vo Francúzsku a na juhu severoamerického kontinentu.
2. Kardamón sa používa v mnohých kuchyniach na celom svete. V Indii sa napríklad bežne používa do dezertov, ryže a mäsových jedál. V afrických a blízkovýchodných krajinách sa kardamón často pridáva do tradičných nápojov a pečienok. V škandinávskych krajinách je kardamón neočakávane obľúbený v pečive a cukrovinkách.
3. Biely kardamón je to isté korenie, ktoré bolo ošetrené oxidom siričitým, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť a odstránila príliš štipľavá aróma esteru. Môže sa používať aj vo všetkých receptoch.

Ak ste už o kardamóne počuli, ale nikdy ste ho neskúsili, teraz už viete, ako toto korenie s radosťou spoznať.

Fotografia kardamónu