Khatik: čo je to, aké sú jeho zdravotné vlastnosti, ako ho variť?

Mliečne výrobky sú veľmi obľúbené na celom svete. Väčšina ľudí aj v dospelosti nemôže piť mlieko, napriek jeho prospešnosti pre kostrový systém, kvôli neznášanlivosti laktózy. Výbornou alternatívou sú pre nich fermentované mliečne výrobky, ktoré sú v porovnaní s mliekom plne stráviteľné. Výrobky ako kefír a kyslá smotana pozná asi každý. Málokto však pozná exotickejší variant, ako je katyk. Ľudia často prechádzajú okolo takéhoto nápoja bez toho, aby mu venovali pozornosť.

Pôvod slova katyk sa bežne odvodzuje od stredoázijských národov a Bulharov. Tento domáci nápoj je známy už viac ako dvetisíc rokov. Jeho prospešné vlastnosti sú legendárne. Existuje názor, že pravidelné používanie katyku v potravinách dodáva telu veľa sily a zdravie sa stáva silným. A je to pravda, pretože mnohé štúdie už dávno preukázali, že zložky mlieka obsahujú takmer všetky látky potrebné pre ľudské zdravie. Predpokladá sa, že slávna turkická dlhovekosť súvisí práve s používaním tohto mliečneho výrobku.

Pokrm môže mať viac ako len mliečnu chuť a často obsahuje prísady, ktoré robia katyk pikantným, kyslým alebo sladkým. Na prípravu dezertu môžete pridať rôzne druhy ovocia a bobuľovín.

V súčasnosti sa katyk vyrába priemyselne, ale väčšinou sa predáva v oblastiach, kde žijú stredoázijské národy. Domáci výrobok je pripravený na použitie do dvoch až troch dní, ak sa skladuje v chladničke. Pokiaľ ide o priemyselný katyk, môže sa skladovať o niečo dlhšie.

Čo je katyk

Katyk sa považuje za druh kyslého mlieka, ktoré môžu konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Výrobok má konzistenciu podobnú kyslej smotane, dobre sa drží na lyžičke a príjemne vonia.

Od bežného sortimentu výrobkov s obsahom kyseliny mliečnej sa líši niekoľkými spôsobmi. Po prvé, je to pôvod mlieka. Kým kravské mlieko sa najčastejšie používa na výrobu kefíru, ryazhenky a jogurtu, ovčie, byvolie a kozie mlieko sa používa na výrobu katake. Kravské mlieko sa používa veľmi zriedkavo. Podľa tých, ktorí výrobok ochutnali po prvýkrát, je katyk ázijskou verziou jogurtu. Jogurt však nepotrebuje žiadne prísady a kvasí sám, zatiaľ čo katyk sa vyznačuje používaním prísad. Vyrába sa z vareného mlieka. Na výrobu pravého stredoázijského pokrmu musí mať kvások presne definované zloženie s jasne definovaným množstvom bacilov a streptokokov použitých na fermentáciu.

Výrobok má krátku trvanlivosť, po ktorej katyk mení svoje chuťové vlastnosti. Ale aj tento variant sa bude vo veľkej miere používať pri varení.

Rozdiel medzi katyk a ryazhenka

Na rozdiel od ryazhenka

Oba výrobky patria medzi fermentované mliečne výrobky. Na výrobu ryazhenky však potrebujete roztopené kravské mlieko, katyk sa vyrába z prírodného kozieho alebo byvolieho mlieka, ktoré sa najprv prevarí.

Ferment pre ryazhenka pochádza zo špeciálnych baktérií a je vyrobený oveľa rýchlejšie. Chuť ryazhenky sa dá vychutnať už za tri až štyri hodiny, zatiaľ čo výroba katyku trvá v priemere osem hodín.

Chutí inak ako jogurt. Podobá sa jogurtu, ale bez chuti. Cmar má hustejšiu konzistenciu a vyšší podiel tuku.

Z kefíru

Kefír je výrobok s obsahom kyseliny mliečnej, ktorý má bielu farbu. Vyrába sa z plnotučného mlieka. Kefír sa vyrába fermentačným procesom, ktorý zahŕňa alkohol a mliečne kvasenie. Na to sa používajú špeciálne kefírové huby.

Cmar sa vyrába z kozieho, ovčieho alebo kobylieho mlieka, ktoré sa najprv dlho varí a odparuje. Je to potrebné, aby bol konečný produkt koncentrovanejší a mastnejší. Nápoj sa potom prefiltruje cez gázu.

Do nápoja pridajte katyk z predchádzajúceho dňa alebo čerstvé mlieko v pomere 100 ml nápoja na liter mlieka. Čím sú huby staršie, tým silnejšia je fermentácia. Kvasenie prebieha v teplej miestnosti 7-12 hodín. Po uplynutí tejto doby by sa mal nápoj preniesť do chladničky, aby zrazenina zhustla.

Z jogurtu

Cmar a jogurt sa v niektorých aspektoch výrobného procesu líšia. Matsuni sa fermentuje v špeciálnom zariadení, ktoré udržiava teplotu od 45 do 55 stupňov. Nápoj v takomto zariadení kvasí približne 3 až 4 hodiny.

Keďže sa katyk vyrába z mlieka, ktoré sa predtým prevarilo, je tučnejší. Môže sa používať nielen na kulinárske účely, ale dokonca aj v kozmetike. Z cmaru sa vyrába vynikajúci balzam na vlasy.

Čo je zdravšie: kefír alebo katyk

Kefír sa vyrába z nízkotučného kravského mlieka s prídavkom kefírových húb. Každý výrobca drží zložky svojho štartéra v tajnosti. Kefír sa vyznačuje prítomnosťou etylalkoholu vo svojom zložení. Prípravok pomáha v boji proti nadváhe, predchádza rôznym ochoreniam a posilňuje oslabený imunitný systém. Pravidelný príjem kefíru zlepšuje zdravie krvi. Kazeín sa lepšie vstrebáva z kefíru ako z mlieka. Kefír sa neodporúča, ak je váš žalúdok veľmi kyslý. Zvyšuje peristaltiku čriev, a preto pôsobí mierne laxatívne.

Khatik sa vyrába z byvolieho a kozieho mlieka, veľmi zriedkavo sa používa kravské mlieko. Prípravok má regeneračný účinok, dopĺňa telu potrebný vápnik. Jeho častým používaním v strave je možné zbaviť sa vredov.

Každý mliečny výrobok má špecifický vplyv na zdravie. Všetky spomaľujú hnilobné procesy v črevách a chránia pred vznikom otravy. Kefír pomáha pri chudokrvnosti, kým katyk obnovuje zdravie po chorobe alebo fyzickej námahe.

Kefír je však najobľúbenejším produktom, ktorý dokáže obnoviť črevnú mikroflóru. Pri výrobe tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa zachovávajú všetky prospešné mikroorganizmy. Pokiaľ ide o katyk, mlieko sa tepelne upravuje, čo znamená, že jeho varením sa ničia nielen škodlivé baktérie, ale aj tie, ktoré sú pre ľudský organizmus prospešné. Surovina na výrobu kefíru sa fermentuje samostatne, bez pridania kultúr mikroorganizmov. Pre katyk je charakteristické, že obsahuje ďalší kvások.

Zloženie a kalórie

Kefír je produkt, ktorý sa konzumuje v čistom stave a pridáva sa aj do rôznych jedál pri varení. Možno z nej pripraviť studenú polievku aj pečenú polievku. Druhá možnosť si vyžaduje, aby sa všetky prísady osmažili na vysokom ohni a potom sa zaliali týmto fermentovaným mliečnym výrobkom.

1. Vitamín A v katyku je zodpovedný za imunitný systém, zlepšuje zrak a normalizuje metabolické procesy.
2. Vitamín E podporuje funkciu myokardu, podieľa sa na tvorbe hormónov a má protibolestivý účinok.
3. Vitamín D podporuje vstrebávanie minerálnych zložiek, ako sú Mg, Ca, P, ktoré sú zodpovedné za posilnenie kostí a svalov.
4. Vitamíny skupiny B normalizujú činnosť nervového systému a pomáhajú telu zotaviť sa zo stresových situácií.
5. Vápnik chráni pred osteoporózou, znižuje krvný tlak a minimalizuje riziko srdcových ochorení.
6. Je obohatený o železo, ktoré podporuje syntézu hemoglobínu a fosforu a zabezpečuje zdravé kosti a nechty.
7. Obsahuje aj meď, ktorá je nevyhnutná pre zdravú pokožku a pomáha pri produkcii progesterónu u žien.
8. Zinok je tiež súčasťou tohto mliečneho výrobku. Má antioxidačný účinok, normalizuje hormóny a chráni pred vznikom reumatoidnej artritídy.

Obsahuje aj množstvo esenciálnych kyselín, ako sú tryptofán, tyrozín, valín a ďalšie.

Je ťažké vypočítať presnú výživovú hodnotu katyku získaného doma. Koniec koncov, v tomto prípade všetko závisí od typu mlieka, objemu tekutiny a použitého kvasu. Kalorická hodnota továrensky vyrábanej katy je štandardná. Na 100 g kyslomliečneho výrobku pripadá 50-55 kcal. Potravinársky priemysel ponúka katyk s rôznym obsahom tuku, najčastejšie 3,2 %, ale aj 2,5 % a diétny variant s obsahom tuku len 1 %.

Ako je katyk užitočný?

Všeobecné výhody

Khatik má liečivé vlastnosti. Všetky zdravotné účinky nápoja vyplývajú z prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia a bulharského bacilu.

Konzumácia mliečneho výrobku má priaznivé účinky na žalúdok a črevá. Mikroorganizmy v katyku obnovujú mikroflóru tráviaceho traktu. Zabraňuje tiež vzniku hnilobných procesov.

Vápnik má pre telo veľkú hodnotu. Posilňuje kosti a udržiava zdravé zuby. V staršom veku je obzvlášť potrebný, pretože s pribúdajúcim vekom sa vápnik začína vyplavovať z tela. Používanie takéhoto mliečneho výrobku v strave je preventívnym opatrením proti ochoreniam kostrového systému. V katici sa nachádza aj kremík, ktorý pomáha pri vstrebávaní vápnika.

Pre ženy

V dnešnom svete ženy používajú katyk nielen ako potravinu, ale aj ako kozmetický výrobok. Najčastejšie sa používa ako prísada do masiek na vlasy a tvár. Účinok tohto prípravku s kyselinou mliečnou je vyhladenie jemných liniek a vrások. Výhodou používania takýchto masiek je, že nezáleží na type pokožky, na ktorú sa katyk aplikuje.

Kalorická hodnota katyku sa často preceňuje, ale aj tak dokáže očistiť telo od rôznych toxínov a látok a obnoviť metabolizmus. V dôsledku toho bude možné zbaviť sa nadváhy. Nemali by ste sa však nechať uniesť katykom. Ak chcete schudnúť neželané kilogramy, je dôležité poradiť sa o dávkovaní s odborníkom na výživu.

Nápoj je určený na posilnenie celého tela a zároveň udržiava pokožku mladú a sviežu. To sa dosahuje vďaka minerálom a vitamínom obsiahnutým v nápoji.

Výrobok sa môže konzumovať ako samostatný nápoj alebo sa môže použiť ako šalátová zálievka či hlavný chod. Chuť sa dá doplniť rôznymi koreninami, ktoré ešte zvýraznia účinky katyku. Soľ by sa nemala pridávať vo veľkých množstvách.

Pre mužov

Katyk v strave človeka vedie k obnove funkcie kardiovaskulárneho a nervového systému a cievy sa stávajú silnejšími. Okrem toho normalizuje spánok a zvyšuje odolnosť voči stresu.

Produkt s kyselinou mliečnou je nevyhnutný, keď potrebujete osvieženie. Často sa predpisuje pri psychickom a fyzickom vyčerpaní.

Tehotenstvo

Počas tehotenstva musia ženy dbať na výživnú, plnohodnotnú a zdravú stravu. Je dôležité zabezpečiť, aby strava neobsahovala potenciálne škodlivé produkty. Khatik je vynikajúci produkt, ktorý môžu tehotné ženy bez obáv zaradiť do svojho jedálnička. Nápoj je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné počas tehotenstva.

Tehotné ženy často trpia anémiou z nedostatku železa. Železo v katyku normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi. Vápnik udržiava zdravé vlasy, nechty a zuby, čo je tiež dôležité pre nastávajúce matky.

Okrem toho sa tento fermentovaný mliečny nápoj odporúča na zmiernenie príznakov toxikózy.

Pri dojčení

Počas dojčenia by žena mala sledovať aj svoju stravu. Veď nebezpečné látky sa môžu dostať do tela dieťaťa prostredníctvom mlieka. Katyk sa odporúča konzumovať počas dojčenia. Výrobok je známy veľkým množstvom vitamínov a mikroprvkov, ktoré sú užitočné nielen pre matku, ale aj pre dieťa.

Na obnovu organizmu po pôrode, jeho posilnenie a normalizáciu stolice by ste mali pravidelne zaraďovať tento pokrm do svojho jedálnička. Priaznivé prvky pomôžu zlepšiť nervový systém a baktérie mliečneho kvasenia obnovia črevnú mikroflóru.

Keď sa katyk konzumuje, všetky jeho prospešné zložky sa dostávajú do materského mlieka, čo vedie k zvýšeniu jeho množstva a zlepšeniu kvality.

Pre deti

Pediatri odporúčajú zaviesť fermentované mliečne výrobky do stravy dieťaťa najskôr vo veku 1-2 rokov. Dôvodom je, že tieto výrobky obsahujú veľa kazeínu, čo je mliečna bielkovina. Nezrelé črevá dieťaťa si s takouto látkou nevedia poradiť. Kazeín často vedie k alergickým reakciám u dieťaťa.

Obsah niektorých minerálnych solí v katici zaťažuje obličky a tráviaci trakt. Príliš skoré zavedenie do stravy dieťaťa môže spôsobiť alergie alebo hnačku.

Zavedenie katyku do stravy dieťaťa by sa malo začať malými dávkami 25-30 ml. Ak sa nevyskytnú žiadne nežiaduce reakcie, môžete dávku prípravku postupne zvyšovať.

Na chudnutie

Je ťažké vypočítať presnú kalorickú hodnotu katyku, pretože všetko závisí od druhu použitého mlieka, použitého kvásku atď. Výrobok má však veľkú schopnosť očistiť telo od toxínov a obnoviť metabolizmus, čo je obzvlášť dôležité pri chudnutí.

Existuje továrenský katyk, ktorý má obsah tuku 0,1 %. Môže sa používať namiesto kefíru v akejkoľvek diéte a v dňoch bez záťaže. Očista katyk by sa mala vykonávať dvakrát týždenne. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť kefír katykom, pretože tento nápoj takmer nikdy nespôsobuje žalúdočno-črevné ťažkosti. Pocit sýtosti trvá oveľa dlhšie ako pri kefíre. Okrem toho prítomnosť mnohých prospešných mikroorganizmov jemne čistí črevá, čo prispieva k úbytku hmotnosti.

Mali by ste si kúpiť jeden a pol litra diétneho katyku a každé dve hodiny vypiť 50-70 ml nápoja. V takýchto dňoch sa neodporúča chodiť do sauny, je tiež potrebné chrániť sa pred fyzickou námahou a venovať viac času prechádzkam.

Katyk v medicíne

Ako už bolo spomenuté, katyk obsahuje mliečne streptokoky a bacily. Práve tieto zložky robia nápoj takým prospešným a energizujúcim. Mikroorganizmy normalizujú črevnú mikroflóru a potláčajú hnilobné procesy.

Prípravok zlepšuje funkciu tráviaceho systému, má celkovo posilňujúci účinok na organizmus a pomáha udržiavať mladosť. To všetko vďaka bohatému zloženiu vitamínov a minerálov.

Diabetes mellitus

Lekári odporúčajú používať katyk pre diabetikov s cukrovkou. Tento mliečny výrobok pomôže nielen spestriť stravu pacienta, ale aj udržať hladinu glukózy v krvi pod kontrolou. Je dôležité vybrať si katyk, ktorý neobsahuje sladidlá.

Diabetes je charakterizovaný nadváhou a je známe, že predstavuje veľkú záťaž pre všetky orgány a systémy. Predovšetkým ide o kardiovaskulárny systém. Tento fermentovaný mliečny výrobok tureckého pôvodu je vhodný pre cievy. Pravidelné užívanie nápoja posilňuje cievy, sú pružnejšie. Ďalšou výhodou používania katyku je, že zabraňuje vzniku cholesterolových plakov, ktoré môžu spôsobiť trombózu.

Pri pankreatitíde

Podľa gastroenterológov je použitie katy pri zistení pankreatitídy povolené. Je to fermentovaný mliečny nápoj s množstvom aminokyselín, vitamínov, enzýmov a minerálov, ktoré majú pre ľudský organizmus vysokú výživovú hodnotu.

Khatik sa môže zaradiť do liečebnej diéty pri liečbe pankreatitídy, pretože výrobok nestimuluje tráviace žľazy a spôsobuje len miernu sekréciu. To umožňuje pankreasu lepšie pracovať, eliminuje bolestivé príznaky a urýchľuje proces hojenia.

Na zápchu

Pravidelná konzumácia tohto pokrmu umožňuje správnu činnosť všetkých tráviacich orgánov. Nevyskytnú sa žiadne problémy s trávením. Prospešné baktérie v zložení katyku obnovujú mikroflóru v črevách, čo pri pravidelnom užívaní pomáha zbaviť sa zápchy.

Kozmetické aplikácie

Katyk sa široko používa v kozmetológii. Napríklad:

Ak je pokožka suchá, katyk si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Do prevareného mlieka, ktoré mierne skvasilo, pridajte približne 3 % kyslej smotany alebo kefíru. Zmes nechajte stáť pol hodiny na teplom mieste. Potom katyk priložte na očistenú pokožku tváre na 15-20 minút a potom zmyte teplou vodou. Pravidelné používanie takejto masky zlepší tón tváre, zbaví ju pupienkov a odstráni mastný lesk.

Existuje aj iný variant výroby masky. Je potrebné zmiešať dve polievkové lyžice katy s tvarohom, ovsenými vločkami a pridať soľ. Pripravená maska by sa mala aplikovať na tvár a iné oblasti s mastnou pleťou. Masku nechajte pôsobiť 20 minút, potom pleť niekoľko minút zľahka masírujte a zmyte ju vlažnou vodou. Ak je maska nanesená na tvári, odstráňte ju studenou vodou. Ak sa do masky pridáva soľ, frekvencia aplikácie masky by nemala presiahnuť 1-2 krát týždenne. Ak do zmesi nezahrniete soľ, môžete masku aplikovať každý druhý deň.

Katyk však môžete použiť aj ako základ pre masku na vlasy, ktorá pomôže vlasy zahusťovať a urýchliť ich rast. Na to je potrebné zmiešať pol pohára katy, jedno vajce a čajovú lyžičku kakaového prášku a zmes naniesť na vlasy. Mali by ste začať od koreňov. Po pol hodine masku zmyte detským šampónom a opláchnite žihľavovým odvarom.

Stačí naniesť katyk na vlasy po celej dĺžke, masírovať hlavu a držať ju pod fóliou a uterákom 20-25 minút. Na zmytie kyslej mliečnej masky sa odporúča okyslená voda, do ktorej stačí pridať šťavu z jedného citróna alebo nahradiť citrusy dvoma lyžicami octu na dva litre vody.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Prípravok sa neodporúča používať pri gastritíde s vysokou kyslosťou. Ak má vysoký obsah tuku, nemal by sa používať, ak máte nadváhu. V tomto prípade je dôležité kúpiť si diétny nápoj.

Je dôležité vybrať si prírodný produkt, inak môže byť pre telo škodlivý. Pred pitím by ste sa mali poradiť s lekárom.

Konzumácia prešlého katyku môže viesť k hnačke alebo ťažkej otrave jedlom.

Ako uložiť katyk
Hotový katyk sa skladuje 2 - 3 dni, potom sa stáva veľmi kyslastým a pikantným na chuť. Ale aj po uplynutí dátumu spotreby sa výrobok používa na prípravu mastnej polievky alebo vývaru.

Ako vyrobiť katyk doma

Ak si chcete pripraviť katyk doma, musíte najprv priviesť mlieko do varu a potom ho za stáleho miešania variť na miernom ohni. Varte, kým sa tekutina nezredukuje približne na štvrtinu. Zmes by mala zhustnúť. Potom tekutinu preceďte cez gázu, odstráňte zozbieranú zrazeninu a nechajte len suzmu. Zmes vyzerá ako tvaroh a kyslá smotana zároveň.

Potom, keď sa kvapalina ochladí na 40 stupňov, je potrebné pridať zákvas. Na tento účel budete potrebovať hotový katyk. Na liter mlieka je potrebných 100 gramov kvásku. Možno ho nahradiť špeciálnou bakteriálnou kultúrou. Potom by sa mal výrobok uchovávať približne 8-10 hodín na teplom mieste a potom preniesť do chladničky, aby stuhol a získal hustejšie zloženie.

Recepty pre katyk

Syr Kurut

Z katyk môžete vyrobiť syr kurt. Na tento účel výrobok z kyslého mlieka osoľte, vyvaľkajte zmes do guľôčok, vytvarujte z nich ploché placky a zaťažte ich. Po niekoľkých hodinách položte tvarohové koláče na drevenú dosku, prikryte ich vrstvou gázy a nechajte na slnku. Syr sa môže sušiť aj v tieni, ak je miestnosť vetraná. Do syra možno pridať rôzne koreniny alebo bylinky.

Ocroshka

Na okroshku by ste mali nakrájať vopred uvarené jahňacie mäso, uvarené vajcia, bylinky, cibuľu a čerstvé uhorky. Potom zmiešajte domáci kvas a katyk v pomere 3:1 so všetkými prísadami. Pred podávaním ich stačí osoliť a pridať ľad.

Palacinky

Na cesto potrebujete 300 ml teplého katyku. Potom vmiešajte jedno vajce, 1,5 lyžice cukru a štipku soli. Potom pridajte 2 šálky múky a premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridajte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a čajovú lyžičku sódy rozpustenej v octe. Všetky prísady miešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia. Ak je cesto husté, môžete pridať trochu vriacej vody. Cesto je pripravené, môžete smažiť palacinky, najprv z jednej a potom z druhej strany.

Fritters

Na prípravu palaciniek treba do 200 ml katyku rozšľahať 2 vajcia a pridať lyžicu cukru a štipku soli. Zmes premiešajte, pridajte sódu rozpustenú v octe a múku, aby ste získali kyslastú krémovú konzistenciu. Na panvicu nalejte malé množstvo oleja a lyžicou do nej nalejte cesto, z ktorého vytvorte palacinky. Opečte ich z oboch strán. Hotové lievance podávajte s džemom alebo kyslou smotanou.

Fotografia katyk