Káva s kardamónom: zdravotné výhody a kontraindikácie

Jedným z najobľúbenejších nápojov na svete je káva. Milióny ľudí na celom svete si nevedia predstaviť svoje ráno bez šálky tohto aromatického nápoja. Mnohí znalci sa snažia obohatiť jemnú chuť rôznymi prísadami. Jedným z výrazných sprievodcov kávy je kardamón, tradičné orientálne korenie.

Zloženie a kalórie

Vo všeobecnosti platí, že korenený nápoj má nízky obsah kalórií. Obsahuje však celý rad živín. Kardamón má 311 kcal na 100 g. Je bohatý na vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B6), C, ako aj makro- a mikroživiny, ako sú vápnik, sodík, draslík, fosfor, mangán, železo a zinok.

Na 100 g kávy pripadajú len 2 kcal a bez pridaného cukru alebo mlieka sa tento nápoj dokonale hodí do nízkokalorickej diéty. Káva obsahuje zvyškové množstvo bielkovín a sacharidov (0,2 g a 0,3 g).

Výhody kávy s kardamónom

Celkový prínos

Ľudia so sklonom k vysokému krvnému tlaku si tento nápoj nemôžu vychutnať, pretože je pre nich kontraindikovaný. Kardamón v káve má však neutralizačný účinok, takže v nápoji s týmto korením je menej kofeínu ako v čistom nápoji.

Kardamón je bohatý na éterické oleje a obsahuje aj veľa živín, ktoré vyživujú telo. Zrná, ako aj mletý kávový prášok uvoľňujú pri kontakte s horúcou kávou aktívne radikály, a preto táto kombinácia dokáže posilniť imunitný systém.

Káva s kardamónom má tiež liečivé účinky:

• znižuje krvný tlak;
• tonizuje telo a normalizuje nervovú vzrušivosť;
• Skvapalňuje hlieny pri prechladnutí a podporuje ich rýchle vylučovanie;
• Zmierňuje črevné kŕče;
• viaže toxíny a vyplavuje ich z tela;
• zabraňuje tvorbe obličkových kameňov;
• posilňuje imunitný systém;
• dezinfikuje sliznice tráviacich orgánov.

Pre ženy

Stabilizujúci účinok kávy s kardamónom na nervový systém umožňuje ženám zachovať si pokoj v stresových situáciách. Pomáha tiež zmierniť príznaky, ktoré sprevádzajú nástup menopauzy.

Pre mužov

Silnejší predstavitelia ľudstva oceňujú nápoj pre jeho jemnú chuť a vôňu. Pitie kávy s kardamónom má však aj ďalšie výhody. Spočíva v tonizujúcom účinku na mužské telo a pomáha posilňovať steny ciev.

Tehotenstvo

Neexistuje žiadne jasné odporúčanie alebo kontraindikácia pre ženy v tejto pozícii. Mnohí lekári zaznamenávajú zníženie prejavov toxikózy a odstránenie nervových stavov po použití kávy s kardamónom. Toto korenie pomáha posilňovať imunitný systém. Tehotná žena by sa však mala spoliehať na individuálnu znášanlivosť výrobku a zohľadniť aj schopnosť korenia spôsobovať alergické reakcie.

Kardamón v tehotenstve sa môže používať samostatne na zmiernenie nevoľnosti a zvracania, ktoré sú častými sprievodcami prvého trimestra:

1. Jadro získané z jadra kardamónu sa môže žuť.
2. Účinná je zmes zázvorového, kardamónového, eukalyptového, mätového, citrónového a levanduľového oleja. Takáto kombinácia vôní pomáha bojovať proti ranným nevoľnostiam.
3. Mlieko so štipkou kardamónu vypité pred spaním zmierňuje nervozitu a zlepšuje trávenie.

Mnohí lekári sa však obávajú, že dieťa môže mať na toto korenie alergiu. Preto ak má tehotná žena v rodinnej anamnéze alergie, je lepšie ich konzumáciu obmedziť.

Pri dojčení

Hoci káva s kardamónom normalizuje produkciu tráviacich enzýmov, čo je pre telo ženy po pôrode veľmi dôležité, je lepšie, aby ju dojčiace matky nepili počas prvých 3 mesiacov po narodení dieťaťa. Korenie, podobne ako káva, môže u novorodenca vyvolať alergickú reakciu. Môže sa objaviť aj tonizujúci účinok nápoja, ktorý je pre dieťa s nezrelým nervovým systémom veľmi nežiaduci.

Pre deti

Káva sa neodporúča deťom mladším ako 14 rokov. Odborníci majú na kardamón rôzne názory. Niektorí odborníci toto korenie zakazujú deťom, iní odporúčajú používať kardamón na neutralizáciu škodlivých baktérií v mlieku kupovanom z ruky a ako pomocný prostriedok pri hnačke.

Na chudnutie

Odborníci na výživu nezakazujú piť kávu s kardamónom, ak držíte diétu. Naopak, táto kombinácia môže neutralizovať prípadné škodlivé účinky kofeínu na organizmus. Mnohí odborníci odporúčajú pridať do nápoja štipku škorice, ktorá zvyšuje pozitívne účinky kardamónu na zrýchlenie metabolizmu.

Kombinácia kávy s kardamónom a škoricou pomáha znižovať hladinu glukózy, čo je kľúčové pre chudnutie.

Za najúčinnejšiu zmes korenia na chudnutie sa považuje kardamón v kombinácii s červeným korením a škoricou. Káva s prídavkom týchto korenín bude chutnou pomôckou v boji proti nadmernému chudnutiu.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Toto orientálne korenie má mnoho zdravotných výhod, ale môže mať aj nepriaznivé účinky. Prítomnosť éterických olejov v kardamóne môže po vypití šálky kávy s týmto korením podráždiť sliznice žalúdka a čriev, čo môže mať na zdravého človeka pozitívny účinok. Pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami môžu byť účinky nepríjemné, preto sa im neodporúča piť tento nápoj.

Prísnou kontraindikáciou kávy s kardamónom je vredová choroba žalúdka a gastritída v akomkoľvek štádiu prejavu.

Kardamón má žlčopudný účinok, preto by ste nemali piť kávu s korením, ak máte žlčníkové ochorenie.

Ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi ochoreniami by sa mali vyvarovať, pretože kardamón má výrazný tonizujúci účinok na cievy.

Nasledujúce stavy možno teda klasifikovať ako prísne kontraindikácie používania kávy s kardamónom:

• pankreatitída, ochorenie žlčníka;
• hyperacidita a gastritída;
• stavy sprevádzané búšením srdca;
• hypertenzia;
• Črevné alebo žalúdočné vredy;
• Precitlivenosť na korenie alebo alergie.

Kardamón je známy ako silný alergén. U mnohých ľudí spôsobuje závažné reakcie. Preto by ste pri prvom pití kávy s korením mali pozorne sledovať reakciu svojho tela.

Deti majú tendenciu prehnane reagovať na kardamón v jedle a nápojoch. Toto korenie by sa preto nemalo v detskej strave zneužívať.

Ako vybrať a skladovať kávu

Káva sa vyrába z kávových zŕn Robusta a Arabica, dvoch druhov kávovníka. Výber odrôd fazule závisí od individuálnych preferencií.

Arabica má výraznú kyslo-sladkú chuť s nádychom horkosti. Rastlina je veľmi náročná na šľachtenie a fazuľky tejto odrody sa dajú rozpoznať podľa podlhovastého tvaru.

Stromy Robusta sú menej náročné na podmienky pestovania a znášajú extrémne teploty a počasie. Rozpoznáte ju podľa okrúhlych zŕn, ktoré majú vyšší obsah kofeínu a horkú chuť.

100% arabica sa považuje za najelitnejšiu, ale tá istá odroda pestovaná na rôznych kontinentoch a v rôznych klimatických podmienkach sa môže chuťovo výrazne líšiť.

Pri výbere kávy v obchode je dôležité venovať pozornosť obalu. Prístup kyslíka a svetla vo vnútri obalu nemilosrdne ničí chuť budúceho nápoja. Znalci kávy si v žiadnom prípade nekupujú sypané zrná. Kvalitný obal je vyrobený z troch vrstiev fólie a je vybavený ventilom, ktorý umožňuje únik oxidu uhličitého z obalu.

Dôležitým kritériom pri výbere kávy je stupeň praženia. Vplyv na to má množstvo éterických olejov v zrnách. Na obale je to označené číslom (od 1 do 5) vo vzostupnom poradí podľa úrovne opekania. Pri výbere dbajte na to, že zrná si zachovávajú arómu ešte 30 dní po spracovaní, preto sa oplatí venovať pozornosť dátumu.

Celé zrná sú najvhodnejšie na zachovanie chuti a vône nápoja, zatiaľ čo mletá káva stráca väčšinu svojich organoleptických vlastností takmer okamžite po zomletí. Jemné espresso je ideálne pre mletú kávu, zatiaľ čo hrubo mletá káva, ktorá sa melie 10 sekúnd, je najhrubšia a najlacnejšia surovina.

Mletá káva nie je ničím výnimočným. Mletú kávu si môžete doma otestovať na prítomnosť nečistôt. Dajte 0,5 lyžičky mletej kávy do pohára studenej vody. Falošná káva získa hnedú farbu tekutiny, zatiaľ čo pravá káva nestratí svoj pigment skôr, ako sa zahreje.

Pri výbere korenia do kávového nápoja by sa mala venovať pozornosť aj kvalite výrobku. Môžu sa použiť celé fazule, ktoré nie sú poškodené a majú pretrvávajúcu korenistú arómu. Ak je cítiť zatuchlinu a povlak zrna je rozštiepený alebo s jamkami, je lepšie sa výrobku vyhnúť. Mletý kardamón balený v jednotlivých baleniach uľahčuje spotrebiteľom výber. Môžete ho okamžite použiť na prípravu šálky aromatickej kávy.

Skladovanie kávy
Zrnková káva je chúlostivý produkt, ktorý si vyžaduje individuálne podmienky skladovania. Aj malé množstvo vzduchu môže zničiť chuť nápoja.

Pri nevhodnom skladovaní absorbujú kávové zrná vlhkosť z prostredia a po krátkom čase sa stanú nevhodnými na prípravu kávy. Okrem toho môže káva stratiť svoju arómu a chuť odparovaním éterických olejov a absorbovaním cudzích pachov. Zanechá to nepríjemnú pachuť s rušivými cudzími arómami.

Na skladovanie zrnkovej kávy je najlepšie použiť fóliové alebo vákuové balenie. Výrobok sa môže skladovať v uzavretej nádobe približne rok a mal by sa spotrebovať do 3 týždňov po otvorení obalu. Ide o časový limit pre miestnosť s priemernou teplotou 22 °C a normálnou úrovňou vlhkosti. Na skladovanie kávy sú vhodné aj sklenené nádoby s tesne uzatvárateľnými viečkami.

Zrnková káva sa dá aj zmraziť. Na to sú vhodné vákuové obaly. Mrazte ich v malých dávkach a vložte do mraziaceho priestoru. Po rozmrazení a pomletí už káva nie je vhodná na skladovanie a mala by sa ihneď spotrebovať.

Recepty na kávu s kardamónom

Varenie kávy je zvláštne tajomstvo. Znalci tohto ušľachtilého nápoja si potrpia na korenie, ktoré pomáha zvýrazniť bohatú chuť fazule. Existujú rôzne spôsoby prípravy kávy s kardamónom. Môže sa pripravovať z ručne mletej zrnkovej kávy a korenia. Chuť nápoja v podstate priamo súvisí so spôsobom jeho prípravy.

Tipy na prípravu kávy

1. Nový nápoj vždy varte v čistej nádobe, pretože zvyšky z predchádzajúcich varení môžu pokaziť jeho chuť.
2. Na prípravu kávy je najlepšia balená alebo filtrovaná voda.
3. Používajte čo najčerstvejšie mletú zrnkovú kávu.
4. Spôsob varenia prispôsobte stupňu mletia.

Varenie vo vedre

Dôležité je pripravovať ju na miernom ohni. Príliš intenzívne zahrievanie spôsobí rýchlu stratu arómy a chuti.

Na jeho prípravu budete potrebovať

• čerstvo mletá káva (1 polievková lyžica)
• vody (150 ml);
• kardamón (2-3 zrnká);
• cukor (0,5 lyžičky).

Ak je potrebné, aby korenie dodalo nápoju ľahkú arómu, je lepšie dať menej kardamónu.

Zmiešajte ingrediencie v karafe, zalejte vodou a postavte na mierny oheň. Po niekoľkých minútach jemného zahrievania sa objaví pena. V tomto okamihu odstavte kanvicu z ohňa. Keď pena trochu ustúpi, položte hrniec späť na oheň a počkajte, kým sa pena opäť objaví. Postup zopakujte 3-krát.

Je dôležité, aby sa hrniec neprehrial, pretože by sa tým pokazila bohatá chuť nápoja. Celý proces prípravy kávy s kardamónom v kanvici trvá približne 15 minút.

Kardamón sa do kávového nápoja pridáva viacerými spôsobmi. Podľa klasického receptu sa korenie musí zmiešať s kávou po jej zomletí a potom sa k obom zložkám pridá voda. Orientálni znalci tohto nápoja tvrdia, že zrnká korenia by mali byť umiestnené v struku, aby tekutina pri nalievaní zachytila jeho arómu. Ďalšia tradícia varenia spočíva v dusení fazule v karafe, kým sa nevytvorí pena, a jej vybratí hneď, ako sa vytvorí pena.

Aromatický škoricový nápoj

Korenie kardamón a škorica dokonale dopĺňa a zvýrazňuje chuť kávy. Tento nápoj je povzbudzujúci, povznášajúci a posilňuje imunitu. Znalci Orientu dobre poznajú zázračné vlastnosti nápoja s kombináciou týchto korenín. Pomery by mali byť správne, pretože kardamón môže v káve prekrývať škoricovú chuť.

Na prípravu kávy budete potrebovať:

• mletá káva (1 polievková lyžica);
• vody (120 ml);
• kardamón (2-3 zrnká);
• Mletá škorica (0,5 lyžičky).

Tajomstvo prípravy dokonalej kávy podľa tohto receptu spočíva v poradí, v akom pridávate ingrediencie. Najprv nasypte kávu do hmoždiera, potom pridajte kardamón a pridajte vodu. Zmes by sa mala variť na miernom ohni. Keď je káva trochu teplejšia, môžete pridať škoricu a cukor (ak chcete). Odstavte hrniec z ohňa hneď, ako začne peniť, ale nenechajte ho zovrieť. Kávu sceďte a ihneď podávajte.

Uvarená káva

Toto je údajne najrýchlejší spôsob prípravy nápoja. Vynecháva sa proces varenia a namiesto toho sa používa proces infúzie.

Mletú kávu spolu s kardamónom vložte do nádoby a prísady zalejte vriacou vodou. Prikryte a nechajte lúhovať aspoň 5 minút. Potom kávu sceďte a vylejte.

Káva s kardamónom v kávovare

Do kávovaru vložte mletú alebo mletú kávovú usadeninu. Kardamón môžete pridať do suchých prísad, aby ste získali kávový nápoj s pikantnou chuťou.

Fakty o káve

1. Ludwig van Beethoven, slávny skladateľ, bol vášnivým konzumentom kávy. Na prípravu kávy použil originálny recept. Tajomstvo jej chuti spočívalo v 64 vybraných zrnách, ktoré sa použili na prípravu 1 šálky kávy.
2. Honoré de Balzac, slávny spisovateľ, zvykol vypiť asi 20 šálok denne. Považoval ho za zdroj inšpirácie.
3. Kávu sa neodporúča variť, pretože pri teplotách nad 98⁰C sa začínajú uvoľňovať kyseliny, ktoré kazia chuť. Ideálna teplota varenia je 95-98⁰C.
4. "Kávový kúpeľ" dokáže za pár minút zmierniť únavu z celého dňa. Japonci sú priekopníkmi a znalcami tejto relaxačnej metódy. Do vody zohriatej na 60 C sa pridajú kávové zrná a 20 minút sa v nej kúpe. V Japonsku sú veľmi obľúbené kávové sauny, ktoré využívajú rovnakú metódu na relaxáciu.
5. Kaffa v Etiópii sa považuje za rodisko kávy. Miestni pastieri si v dávnych dobách všimli vzrušené správanie svojich kôz po zjedení bobúľ neznámej rastliny.
6. Proces praženia kávových zŕn bol vynájdený náhodou. Ľudia našli kávové zrná v popole ohňa, ktorý zostal po spálení konárov kávovníka. Niektorí odvážlivci sa ich rozhodli ochutnať a zistili, že majú povzbudzujúci účinok.
7. Profesionálni bežci na dlhé trate ako prví začali používať kávu na zrýchlenie metabolizmu a spaľovanie prebytočnej tukovej hmoty.
8. Hlavná zložka kávových zŕn - kofeín - pomáha regenerovať orgány a tkanivá v ľudskom tele. Práve táto vlastnosť látky ju urobila populárnou v medicíne. V súčasnosti má kofeín vo svojom zložení veľké množstvo certifikovaných liekov.
9. V arabských krajinách sa káva rýchlo rozšírila. Tento nápoj nahradil víno, ktoré majú moslimovia podľa svojho náboženstva zakázané piť.
10. V kávovom priemysle pracuje približne 25 miliónov ľudí na celom svete.
11. Každý deň sa vypijú viac ako 2 miliardy šálok kávy. Po rope je druhým najobľúbenejším a najobchodovanejším produktom na svete.
12. Plod, z ktorého sa získavajú kávové zrná na praženie a výrobu obľúbeného nápoja, je druh čerešne, preto sa často stretávame s názvom "kávová čerešňa".
13. Niektorí výrobcovia melú kávové plody na múku, ktorá sa používa na výrobu muffinov, sušienok, omáčok, čokolády a dokonca aj chleba.
14. Z čriev ázijskej palmovej civety, roztomilého mačkovitého zvieraťa, sa získavajú fermentované kávové zrná, ktoré stoja veľa peňazí. V súčasnosti sú konkurenciou pre tento druh výrobku fazule získavané zo strávených odpadových produktov thajských slonov.
15. Antioxidanty, na ktoré je káva bohatá, pomáhajú predchádzať predčasnému starnutiu a zmierňujú zápaly.
16. Zneužívanie kávy počas tehotenstva môže spôsobiť nízku pôrodnú hmotnosť alebo dokonca potrat. Podľa britských vedcov je pre tehotnú ženu normou 200 ml kofeínu. Je to ekvivalent jednej šálky čerstvo uvarenej kávy alebo dvoch porcií instantného nápoja.
17. Na Blízkom východe sa začali otvárať prvé verejné kaviarne. Tieto podniky sa rýchlo stali populárnymi. Kávičkári sa tam stretávali na rozhovor alebo partiu šachu.
18. Krajiny, v ktorých sa pestuje káva, sú súčasťou tzv. obilného pásu. Tvorí ju približne 50 krajín.
19. Lídrami v spotrebe kávy sú škandinávske krajiny. Spotreba kávy na obyvateľa vo Fínsku predstavuje 12 kg kávy ročne. Na druhom mieste sú konzumenti nápojov v Nórsku.
20. Najväčšími producentmi kávy sú Brazília, Kolumbia a Vietnam.
21. Na začiatku histórie pestovania kávovníka dosahovali kmene výšku 8 až 10 metrov. Dnes sa rastliny pestujú tak, aby dosahovali výšku 3 metre. To uľahčuje zber.
22. Káva espresso prekvapivo obsahuje minimálne množstvo kofeínu. Je to spôsobené metódou prípravy - cez kávové zrná sa pod vysokým tlakom pretlačí prúd vody, takže nápoj má maximálnu chuť a uvoľňuje sa z neho malé množstvo kofeínu.
23. Nepraženú kávu môžete skladovať až jeden rok. Po tepelnej úprave fazuľa zmení svoju chuť v priebehu 2-3 dní.
24. Variant tohto nápoja s názvom Americano vynašla americká armáda v 40. rokoch 20. storočia. Horkú a príliš silnú európsku kávu nemohli piť kvôli jej horkosti a žiadali, aby im ju zriedili vodou.
25. Kávové bobule sa dodnes zbierajú ručne. Jeden zberač v priemere odoberie približne 700 kg výrobku za deň.

Fotografia kardamónovej kávy