Kokosový cukor: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

K dnešnému dňu sa na pultoch obchodov nachádza veľké množstvo exotických výrobkov. Medzi tieto výrobky patrí kokosový cukor, ktorý je pre obyvateľov tropických oblastí úplne bežný. O jeho užitočnosti sa vedú diskusie. Zatiaľ čo niektoré veci sú potvrdené odborníkmi, iné ich môžu vyvrátiť. Napriek tomu sa nová odroda "sladkého jedu" stáva u zákazníkov obľúbenou, a tak prekonáva svoje známe náprotivky z cukrovej trstiny a červenej repy.

Ak je krajina známa svojimi kokosovými plantážami, znamená to, že sa v nej určite vyrába kokosový cukor, ktorý je produktom spracovania palmovej šťavy. Niektorí sa domnievajú, že kokosový cukor je obsiahnutý priamo v plodoch rastliny. V skutočnosti sa vyrába spracovaním kvetenstva stromu. Keď klasy začnú kvitnúť, robotníci urobia do mladých klasov zárezy, z ktorých vyteká šťava sladkej chuti. Pod rezom je umiestnená nádoba na zachytávanie tekutiny. Z jednej palmy sa ročne získa približne 300 litrov sladkej šťavy.

Ako sa vyrába kokosový cukor

Kokosový cukor sa vyrába v juhovýchodnej Ázii, v Indii, na Srí Lanke, v Thajsku a Indonézii. Proces výroby prebieha priamo na mieste, kde palmy rastú a kde sa zbiera šťava. Kokosový cukor sa vyrába ručne. Nazbieraná šťava sa naleje do veľkej nádoby a zahrieva sa na miernom ohni. Potom sa kvapalina preleje do dvoch ďalších kadí, jedna po druhej, pričom sa neustále zvyšuje teplota. Tieto kade sa vykurujú palivovým drevom z palmových listov a škrupín. V týchto továrňach pracujú výlučne ženy.

Výrobný proces spočíva v nepretržitom prelievaní šťavy z jednej nádoby do druhej a stále dookola. V dôsledku toho sa všetka prebytočná kvapalina odparí a zostávajúce zloženie zmrzne, čím výrobok kryštalizuje. Je to podobné ako pri kávových granulách. V poslednej fáze sa kryštáliky kokosového cukru zabalia do kokosových orechov a odošlú na sušenie.

Cukor sa predáva vo forme okrúhlych hlavičiek, drobivej hmoty v granulách alebo ako sirup. Na ázijskom trhu je takýto výrobok populárny už stovky rokov. V našich končinách sa však kokos považuje za vzácny a exotický produkt. Môžete si ho kúpiť v etnických kuchyniach alebo objednať online. Treba však poznamenať, že cena takéhoto výrobku je niekoľkokrát vyššia ako cena bežného cukru.

Rozdiel medzi kokosovým cukrom a bežným cukrom

Kokosový cukor je prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad. Má sladkú a jemnú chuť, ktorá sa podobá jej hnedému náprotivku. Niekedy môže mať orechovú alebo karamelovú príchuť. Farba tohto druhu cukru je podobná piesku z cukrovej trstiny, ale má oranžový nádych. Vôňa kokosového výrobku závisí od miesta a času zberu suroviny. Vôňu ovplyvňuje aj použitá odroda palmy.

Na rozdiel od bežného cukru je kokosová náhrada cukru menej sladká. Líši sa nielen svojimi organoleptickými vlastnosťami, ale aj zložením. Predpokladá sa, že kokosový cukor obsahuje oveľa viac užitočných látok ako bežný cukor. Fruktóza tvorí približne 80 % výrobku. Zvyšných 20 % tvorí glukóza, aminokyseliny, rôzne vitamíny a minerálne látky.

Čo je zdravšie: kokosový cukor alebo bežný cukor

Pri porovnaní týchto dvoch sladidiel sú kokosové výrobky najzdravšie s glykemickým indexom 35. O krátky čas neskôr boli výsledky týchto štúdií vyvrátené: v skutočnosti je index výrobku 54. Napriek tomu prvé výsledky zostávajú oficiálnymi údajmi dodnes.

Pri skúmaní zloženia tohto cukru možno konštatovať, že v ňom prevládajú sacharidy a neobsahuje žiadnu vlákninu, čím sa nelíši od repného alebo trstinového cukru. Kokosový výrobok sa však považuje za zdravší.

Výhodou kokosového cukru je nízka miera rozkladu sacharidov. Takéto sladidlo sa môže používať aj u diabetikov, ako aj pri dodržiavaní glykemickej diéty.

Pre porovnanie, cukrový index bežného cukru je približne 67, zatiaľ čo kokosový cukor má zvyčajne index 35. Tento index je spôsobený postupným, pomalým uvoľňovaním glukózy do krvného obehu. Pankreas nie je zaťažený. Nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Preto je povolený v strave diabetikov.

Početné štúdie preukázali, že výrobok má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém. Pravidelné užívanie takéhoto cukru chráni telo pred neurotickými poruchami a nutkaniami. Tento pozitívny účinok je spôsobený špeciálnou látkou - inozitolom.

Podľa odborníkov na výživu, ak nahradíte bežný cukor kokosovým cukrom, dokážete predísť mnohým chorobám, ktoré často spôsobujú rafinované sacharidy. Zloženie spracovanej kokosovej šťavy sa okrem toho vyznačuje prítomnosťou glutamínu. Táto látka je nevyhnutná pre rýchlu regeneráciu tkaniva. Inými slovami, tento enzým sa podieľa na regeneračnom procese, ktorý umožňuje zbaviť sa odrenín a popálenín v krátkom čase.

V niektorých vedeckých štúdiách sa tiež preukázalo, že glutamín pomáha pri liečbe zhubných nádorov. Okrem toho pomáha obnoviť normálne fungovanie ľudského endokrinného systému. Tráviace procesy sa normalizujú aj vďaka obsahu inulínu vo výrobku.

Zloženie a kalórie

Kokosový cukor obsahuje vitamíny skupiny B, mastné kyseliny a aminokyseliny, z minerálnych látok vápnik a zinok, draslík, horčík a železo. Zaujímavosťou je, že je lídrom v obsahu železa a môže sa dokonca porovnávať s pohánkou a hovädzou pečeňou. Draslík a horčík zabezpečujú normálnu funkciu srdca a ciev.

V kokose sa nachádza šestnásť aminokyselín, z ktorých je najužitočnejší glutamín. Ako už bolo povedané, táto látka má hojivý účinok na rany a používa sa aj na pomoc telu pri zotavovaní sa z vážnych ochorení. Tento enzým tiež stimuluje produkciu glukagónu, ktorý je zodpovedný za spaľovanie tukových zásob, zlepšuje kvalitu spánku a znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny.

Zistilo sa, že inozitol má upokojujúci účinok na nervový systém.

Inulín je ďalšou dôležitou zložkou kokosového sladidla. Táto zlúčenina pôsobí ako prebiotikum. Vďaka tejto vlastnosti je kokosový cukor lepší ako repný cukor.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu tohto sladkého výrobku, 100 g cukru obsahuje približne 380 kcal, čo je o niečo menej v porovnaní s repným a trstinovým cukrom, ktorých kalorická hodnota je približne 400 kcal.

Na čo je kokosový cukor vhodný

Kokosový cukor sa na celom svete považuje za produkt s mnohými zdravotnými výhodami. Americké vedecké združenia uskutočnili rôzne experimenty, ktoré dokázali, že kokosové výrobky sa nelíšia ani od stévie, ktorá je prírodným sladidlom. Okrem toho nepretržitá konzumácia výrobku v miernych dávkach pomáha znižovať záťaž pankreasu, ktorá je zabezpečená postupným vstupom cukru do krvného obehu. V porovnaní s nízkokalorickou stéviou sa však kokosový náprotivok bohužiaľ nemôže pochváliť podobnými výhodami. Energetické hodnoty kokosového cukru sú podobné ako u bežného cukru a pri nekontrolovanom užívaní môžu spôsobiť poškodenie ľudského organizmu.

Liečivé vlastnosti produktu sú spôsobené jeho jedinečnými enzýmami a prospešnými látkami. Vďaka tomu je vhodný pri rôznych ochoreniach pankreasu a cukrovke. Predpokladá sa, že cukor podporuje syntézu hormónu radosti, ktorý zvyšuje náladu a vitalitu.

Pre ženy

Užitočné vlastnosti pre ľudské telo vo všeobecnosti boli opísané vyššie, ale pokiaľ ide o krásnu polovicu ľudstva, ženy používajú takýto výrobok na kozmetické účely. Prínos peelingov pre pokožku je ťažké preceňovať, najmä ak sú vyrobené doma a z prírodných ingrediencií. Kokosový cukrový peeling teda dokáže vyčistiť pokožku, zjemniť ju a dodať jej úžasnú hebkosť. Priaznivé vlastnosti takejto kozmetiky pôsobia aj po jej odstránení z pokožky. Po takomto peelingu nie je potrebné používať rôzne krémy a pleťové vody. Vďaka svojej štruktúre je ideálnou zložkou na prípravu tohto čistiaceho prostriedku. Každá granula má drsný povrch, ktorý dokáže dôkladne vyčistiť pokožku.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou, ktorú takýto peeling má, je obsah glutamínu v granulách. Keď sa takáto látka dostane na rôzne rany a odreniny, nespôsobuje bolesť ako fyziologický roztok, navyše tento enzým zlepšuje proces regenerácie kože.

Na prípravu takéhoto peelingu potrebujete 4 polievkové lyžice kokosového cukru a 3 polievkové lyžice esenciálneho oleja. Do zmesi môžete pridať trochu kakaa a získať tak čokoládovú hmotu.

Pre mužov

Inulín v kokosových výrobkoch pomáha normalizovať činnosť tráviaceho traktu, podieľa sa na metabolizme a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zloženie výrobku sa vyznačuje aj prítomnosťou inozitolu, ktorý pomáha budovať svalové tkanivo. Je známe, že muži sú najčastejšie postihnutí kardiovaskulárnymi ochoreniami, preto by tento cukor mal byť súčasťou ich stravy. Takáto látka posilňuje steny ciev, normalizuje nervový systém a stimuluje činnosť mozgu.

Tehotenstvo

Kokosový cukor je užitočný počas tehotenstva. Používanie takéhoto prípravku znižuje pocit hladu, čo chráni ženu pred priberaním na váhe. Takýto cukor obsahuje vitamíny a užitočné minerály, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie nielen tela matky, ale aj nenarodeného dieťaťa. Súčasťou takéhoto sladidla je veľké množstvo železa, ktoré chráni pred vznikom anémie z nedostatku železa.

Pri dojčení

Kokosový cukor sa odporúča aj počas dojčenia. Produkt má bohatšie zloženie ako bežný cukor a je pre telo prospešnejší. Je známe, že počas dojčenia by žena mala piť teplý čaj, ktorý stimuluje laktáciu. Preto je pre dojčiace ženy užitočné piť ráno čaj s prídavkom kokosového cukru, možno ho pridávať aj do pečiva a rôznych jedál a nahradiť ním bežný výrobok.

Pre deti

Pokiaľ ide o používanie tohto výrobku v strave detí, neexistujú žiadne kontraindikácie, okrem toho, že môže vzniknúť individuálna neznášanlivosť. V každom prípade sa pred použitím takéhoto cukru odporúča poradiť sa s pediatrom.

Pri chudnutí

Predpokladá sa, že používanie cukru z kokosovej šťavy pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Tento názor vychádza zo skutočnosti, že jeho glykemický index je takmer o polovicu nižší ako u iných druhov cukru. V žiadnom prípade vám však nemôže pomôcť schudnúť, pretože v tomto období sa odporúča úplne sa vyhnúť sladkostiam. U ľudí trpiacich chudnutím však často dochádza k nervovému zrúteniu a vtedy použitie kokosového cukru ako sladidla ochráni telo pred vážnym poškodením.

Vďaka nižšiemu GI sa tento cukor považuje za najlepšiu náhradu bežných sladidiel. Kokosový výrobok sa trávi pomalšie ako biely výrobok, preto je lepším zdrojom energie. Možno ho pridávať do horúcich nápojov, do pečiva namiesto bieleho cukru.

Niektorí používatelia si všimli, že po pridaní do kávy alebo čaju (namiesto trstinového alebo repného cukru) sa znižuje pocit hladu. Zahrnutie takejto zložky zabraňuje hladu až do ďalšieho jedla.

Kokosový cukor v medicíne

Kokosové sladidlo je v niektorých ohľadoch lepšie ako bežné prírodné cukry. Hoci je v porovnaní so stéviou kalorickejší, kokosový výrobok je nenahraditeľný pri nahrádzaní rafinovaného cukru prírodným cukrom.

Cukor z kokosovej šťavy obsahuje celý rad aminokyselín, vitamínov a minerálnych prvkov. Tieto látky môžu znížiť pravdepodobnosť abnormalít nervového systému, pomáhajú v boji proti depresii a úzkosti, pri nespavosti.

Železo v kokosovej šťave udržiava hemoglobín na požadovanej úrovni, vápnik je zodpovedný za zdravie kostí, kĺbov a nechtov. Cukor obsahuje dusík, ktorý je prospešný pre činnosť srdca a ciev.

Inulín, ktorý sa nachádza v tomto výrobku, dodáva črevám prospešné baktérie. Táto látka má tiež schopnosť udržiavať optimálnu hladinu glukózy v krvi, čo je pre diabetikov veľmi dôležité. Okrem toho táto zložka chráni telo pred rôznymi infekciami a poraneniami.

Zloženie kokosového cukru sa vyznačuje prítomnosťou antioxidantov, ktoré sú určené na viazanie voľných radikálov a ich elimináciu z tela, čo má pozitívny vplyv aj na ľudské zdravie.

Vysoká výživová hodnota hotového výrobku je zabezpečená vďaka tomu, že sa vo výrobnom procese nepoužívajú žiadne špeciálne prísady.

Ľudia, ktorí trpia cukrovkou, sú nútení sledovať hladinu glukózy, pretože od nej priamo závisí ich zdravie. Pri výbere prírodného sladidla sa väčšina ľudí zastaví pri kokosovom cukre.

Aplikácie kokosového cukru na varenie

V kulinárstve sa kokosový cukor používa úplne rovnako ako ostatné druhy. Jediný rozdiel je v tom, že sa musí použiť desaťkrát viac cukru. Kokosový cukor sa používa na výrobu sirupov na napúšťanie koláčov a pečiva a na prípravu šalátových dresingov. Karamelová príchuť dodáva pečivu a cukrovinkám originálnu chuť. Pridanie kokosového cukru do čaju a kávy vám dodá energiu a vitalitu na celý deň. Používa sa vo vegetariánskych a diabetických jedálničkoch na výrobu čokolády. Je zdravší ako bežný cukor a je plnohodnotnou náhradou zdravej výživy.

Chuť tohto cukru je podobná karamelu. Má podobu malých kryštálikov, ktoré môžu mať svetlo až tmavohnedú farbu. Cukor sa môže použiť na prípravu dezertov a rôznych teplých a studených nápojov. Môže byť súčasťou domácej zmrzliny. Cukor sa používa aj na sladenie kaší. Niektorí výrobcovia ho vyrábajú vo forme pasty, ktorú si môžete natrieť na obľúbené sušienky alebo chlieb.

Jedlo na raňajky
Môžete si napríklad pripraviť zdravé raňajky. Ovsené vločky nasypte na plech a vložte ich na 20 minút do rúry vyhriatej na 150 stupňov, aby vyschli. Podľa chuti pridajte sušené ovocie a orechy. Vločky treba premiešať, pridať orechy a potom posypať kokosovým cukrom. Potom sušte ďalších 15 minút. Potom vložte sušené ovocie a prípadne pridajte kandizované ovocie. Potom pečte v rúre ďalších päť minút. Po uplynutí tohto času vyberte ingrediencie z rúry, nechajte ich vychladnúť a zabaľte ich do nádob na uskladnenie. Výslednú zmes môžete použiť ako müsli pridaním mlieka, jogurtu alebo džúsu.

Dezertný krém
Kokosový cukor môžete použiť na výrobu dezertného krému. Pripravte si dva žĺtky, po 200 g mlieka (ak je kokosové, ak nie, môžete použiť kravské), kokosový cukor, múku a práškový cukor. Potom zmiešajte žĺtky, múku a práškový cukor. Potom do horúceho mlieka nasypte cukor, hmotu premiešajte a postavte na mierny oheň. Smotanu varte, kým nedosiahne hustú konzistenciu. Vychladnutý krém môžete použiť na plnenie koláčov alebo na zdobenie torty.

Poškodenie a kontraindikácie

Nekontrolované používanie kokosového cukru môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského organizmu. Rovnako ako bežný cukor, aj tento druh pomáha vytvárať v ústach sladké prostredie, ktoré vedie k rozvoju baktérií. Škodlivosť výrobku z kokosovej šťavy pre zdravie zubov je teda zrejmá. Výrobok môže spôsobiť zubný kaz a rôzne ochorenia ďasien.

Ľudia s diabetom 1. typu by mali príjem tohto výrobku obmedziť, pretože by si mali neustále sledovať hladinu glukózy v krvi.

Nadmerná konzumácia palmového cukru môže spôsobiť priberanie kilogramov. Neodporúča sa zaradiť takúto zložku do stravy ľudí s nadmernou telesnou hmotnosťou. Kontraindikáciou je aj individuálna neznášanlivosť spracovaných kokosových výrobkov. Ľudia so sklonom k alergickým reakciám by mali byť pri používaní takéhoto cukru obzvlášť opatrní.

Ako si vybrať a uložiť

Pri nákupe dbajte na priehľadné balenie alebo ho kupujte vo veľkom. To vám umožní preskúmať ho pred kúpou. V závislosti od odrody palmy, ročného obdobia a poveternostných podmienok, v ktorých sa šťava zbierala, sa môže chuť a farba výrobku líšiť. Napriek tomu by mala byť chuť príjemná, sladká, s jemným nádychom karamelu. Farba môže byť od svetložltej po tmavohnedú. Hmota by mala byť drobivá, ak sú v nej hrudky, znamená to, že počas skladovania nebola v miestnosti udržiavaná vlhkosť.

Pri výbere kokosového cukru by ste mali dbať na niektoré body:

1. Obal výrobku by mal byť neporušený a bez poškodenia. Na obale výrobku by mali byť uvedené informácie o dátume spotreby cukru, zloženie, ktoré uvádza, že je prírodný, bez akýchkoľvek prídavkov alebo ďalších úprav.
2. Musí sa uviesť aj región, v ktorom bol výrobok vyrobený. Zvyčajne Thajsko, India, t. j. oblasti, kde sa nachádza oceán a vhodné klimatické podmienky pre rast paliem.

Cukor vyrobený z kokosovej šťavy sa môže skladovať až dva roky, ak je v uzavretej nádobe, ktorá chráni výrobok pred priamym slnečným svetlom, vlhkosťou a vzduchom. Trvanlivosť sa po otvorení vrecka skráti na šesť mesiacov, ale musí sa uchovávať na suchom a chladnom mieste. Počas tohto obdobia si kokosový cukor zachováva všetky svoje organoleptické a liečivé vlastnosti.

Fakty o kokosových orechoch

1. Počas prvej svetovej vojny dochádzalo k rôznym útokom plynmi, preto boli potrebné plynové masky. Na čistenie znečisteného vzduchu sa používal uhlík. V USA ho začali získavať spaľovaním kokosových škrupín. Vedci zistili, že kokosový uhlík je oveľa účinnejší pri filtrovaní nebezpečných zlúčenín. Aj v súčasnosti sa takáto látka na báze kokosu používa proti žiareniu.
2. Zber kokosových orechov je pre ľudí náročný a nebezpečný, preto poľnohospodári začali využívať opice, ktoré robia špinavú prácu za ľudí. Zvieratá sú kontrolované dlhými vodítkami. Niektoré opice jednoducho potrebujú počuť špeciálne hlasové povely od svojich majiteľov. Takéto domáce zvieratá môžu svojmu majiteľovi priniesť veľký príjem.
3. Nie je žiadnym tajomstvom, že kokosové orechy majú veľa živín. Málokto však vie, že je to vynikajúci stavebný materiál. Filipínskemu prezidentovi sa to podarilo dokázať tým, že si postavil palác z kokosového orecha. Takmer 70 % budovy bolo postavených z kokosového dreva. Rôzne prvky, ako aj samotné ovocie sa používajú aj ako architektonické a dekoratívne prvky.
4. Plody kokosového orecha môžu byť pre ľudský organizmus veľmi prospešné. Málokto však vie, že môžu slúžiť ako čisté palivo v doprave. Kokosový orech je biologická prírodná a bezpečná nafta, ktorá je vhodnou náhradou za existujúce palivá, ktoré sú veľmi škodlivé pre životné prostredie.
5. V Kiribatskej republike vyrábali kokosové brnenie remeselníci. Obleky boli vyrobené z husto tkaných vlákien kokosového orecha, ktoré vyzerali ako hrubý koberec. K výzbroji patril klobúk, vesta, platina na chrbte, nohavice a kabátec s vysokým golierom.

Fotografia kokosového cukru