Konské mäso: užitočné vlastnosti a recepty

Kone sú jedným z prvých zvierat, ktoré ľudia domestikovali. Od dávnych čias sa konské mäso hojne používalo na zahnanie hladu, najmä v kočovných kmeňoch. V súčasnosti nie každý dokáže oceniť konské mäso, mnohí ľudia ho považujú za neprijateľné, ale v Strednej Ázii je konské mäso pomerne obľúbené.

Aký je rozdiel medzi konským a hovädzím mäsom?

Hoci konské a hovädzie mäso vyzerajú veľmi podobne, dajú sa od seba rozlíšiť. Hlavné rozdiely sú:

1. Štruktúra kostí. Pri pohľade na rebrá môžete zistiť, ktorému zvieraťu mäso patrí. Kravské sú ploché, zatiaľ čo konské sú polkruhovité. Hovädzia lopatka má trojuholníkový tvar a kosť má klinovitý tvar. Konský chrbát je predĺžený, s plynulým prechodom do krku.
2. Koňské mäso je oveľa tmavšie ako hovädzie, čo je spôsobené vysokým obsahom krviniek v konskom mäse.

Samotné konské mäso je zrazené, jasne šarlátovej farby, niekedy dokonca s purpurovým alebo hnedastým nádychom. Pri pozdĺžnom reze mäsa sú viditeľné žilky spojené do zväzkov a pri priečnom reze je viditeľný zrnitý povrch. Konské mäso nie je mramorované. Konský tuk je veľmi mäkký a v teplých rukách sa rozplýva.

Farba hovädzieho mäsa je intenzívne červená; môže byť aj tmavá, ak ide o býčie mäso. Mladé zvieratá majú bledé mäso. Tuk je tvrdý a veľmi rýchlo tuhne. Kravské mäso je v reze vláknité, s vrstvami tuku a bez podkožného tuku.

Ak je potrebné mäso pri konzumácii identifikovať, mali by ste sa zamerať na chuť a vôňu. Konské mäso má charakteristickú vôňu a sladkastú chuť. Ak zviera nie je mladé, môže byť prítomný nepríjemný zápach a horkosť.

Zloženie a kalórie

Konské mäso je pochúťka, ktorá je uznávaná v mnohých krajinách. Na 100 g sa nachádza 187 kalórií a minimum sacharidov. Obsahuje tieto zdraviu prospešné prvky: draslík, fosfor, sodík, meď, horčík, vitamíny B1, B2, PP, A, E, tiamín, riboflavín, síru, veľký obsah železa.

Konské mäso patrí do kategórie diétnych, nízkokalorických jedál. Ale napriek obrovskému zoznamu užitočných zložiek v zložení nie každý ochotne konzumuje konské mäso. Konské mäso neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, a to je, ako vieme, najvhodnejšie prostredie pre šírenie všetkých druhov baktérií. Preto musíte byť veľmi opatrní a poznať všetky zákutia prípravy tohto mäsa.

Čo je užitočné pre konské mäso

Všeobecné zdravotné výhody

Konské mäso je vysoko cenené, má nízky obsah cholesterolu, a preto sa považuje za diétne. Jeho bohaté kyseliny zlepšujú metabolizmus, činnosť čriev a mikroflóru. Tuk je silný choleretický produkt. Konské mäso je hypoalergénne, čo je jeho hlavnou výhodou.

Výhody konského mäsa:

1. Žiadne negatívne účinky na srdce.
2. Stimuluje vstrebávanie cukru, čo znižuje riziko vzniku cukrovky.
3. Obnovuje metabolizmus, a ako viete, pri dobrom metabolizme ľudia nemajú tendenciu priberať.
4. Priaznivý účinok na zvýšenie účinnosti.
5. Má pozitívny účinok na nervové bunky.
6. Zvyšuje schopnosť organizmu odolávať vírusovým ochoreniam.
7. Posilňuje spojivové tkanivo.
8. Pôsobí na pankreas.
9. Vďaka prítomnosti železa má dobrý vplyv na funkciu krvotvorného systému.
10. Normalizuje činnosť srdca.

Konské mäso patrí medzi najzdravšie druhy mäsa a vyššie uvedené vlastnosti tohto jedinečného produktu sú toho dôkazom.

Pre ženy

Mnohí ľudia sú presvedčení, že mäso je potravou ľudí. Áno, dodáva im silu a výkonnosť, ale pre ženy je tiež nevyhnutným produktom v ich strave. Ženy uprednostňujú chudé mäso a konské mäso je ideálnou diétnou potravinou. Zložky v tomto produkte tiež podporujú rast vlasov a žiarivú pokožku.

Pre mužov

Muži, ktorí často jedia konské mäso, majú lepšie mužské zdravie. Príslušníci silnejšieho pohlavia sú náchylnejší na stres ako ženy. Štúdie ukazujú, že muži oveľa častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami. Pri takýchto ochoreniach sa predpisuje prísna diéta, v ktorej je povolené jesť konské mäso.

V tehotenstve

Zavedenie konského mäsa do stravy počas tehotenstva je celkom opodstatnené. V tomto období žena potrebuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov (dvojnásobne). Okrem vynikajúceho zloženia konského mäsa je jeho ľahká stráviteľnosť nevyhnutnou súčasťou stravy tehotných žien.

Pozitívne účinky konského mäsa na metabolizmus znamenajú, že ženy počas tehotenstva nepriberajú nadmerne na váhe. Nadmerná konzumácia konského mäsa sa však neodporúča.

Pri dojčení

Materské mlieko obsahuje všetky látky, ktoré sú potrebné pre správny vývoj dieťaťa. Jeho kvalitu môže ovplyvniť strava, ktorú dojčiaca matka konzumuje počas dojčenia. Konské mäso nie je alergénne a neobsahuje veľa cholesterolu, takže nie je nebezpečné a je vhodné na konzumáciu počas tehotenstva a dojčenia.

Mäso sa môže zaviesť do stravy 10 dní po pôrode, nie viac ako 3-krát týždenne a nie viac ako 60 g na porciu. To platí pre prvé 3-4 mesiace, potom sa množstvo môže postupne zvýšiť na 4-5-násobok.

Počas dojčenia sa môže jesť varené, dusené a pečené mäso, ale nie vyprážané. Dojčiace matky by nemali jesť polotovar z konského mäsa alebo krv.

Pre deti

Význam konského mäsa spočíva v ľahko stráviteľných bielkovinách, ktoré obsahuje. Tento výrobok môžu konzumovať už ročné deti, dokonca sa to odporúča. Do svojho jedálnička by ho mali zaradiť aj deti trpiace intoleranciou laktózy.

Na chudnutie

Konské mäso je ideálnym produktom pre tých, ktorí bojujú s obezitou. Existuje dokonca špeciálna diéta z konského mäsa, ktorá vám pomôže schudnúť približne 5 kg za dva týždne.

Diéta zahŕňa dva typy jedálničkov, ktoré by sa mali po celý čas striedať. Akékoľvek odchýlky od navrhovanej stravy nie sú vítané. Treba sa vyhýbať cukru, sladkostiam, alkoholu a kofeínu. Odporúča sa piť veľa tekutín.

Ponuka 1

1. Na raňajky konzumujte nekvasenú ryžu bez oleja, 200 g vareného konského mäsa a zelený čaj bez pridaného cukru. V prípade potreby môžete do čaju pridať citrón alebo zázvor.
2. Na obed si môžete dať 250 g konského guláša, zeleninový šalát s olejom bez soli a nesladené ovocie. Banány a hrozno sú prísne zakázané.
3. Na večeru: varené konské mäso s čerstvými paradajkami a čajový nápoj. Do čaju sa nesmie pridávať cukor, ale môže sa variť s korením (škorica, badián, klinčeky a iné korenie).
4. Na druhú večeru: vypite pohár netučného kefíru.

Ponuka 2

1. Na raňajky: 100 g ovsených vločiek s vareným mäsom. Povoľte aj jablko.
2. Obed: 200 g dusených koní a ovocie s minimálnym obsahom cukru.
3. Na večeru: varené konské mäso s dvoma krajcami celozrnného chleba, čerstvé uhorky a nesladený čaj.
4. Druhá večera: 250 g nízkotučného tvarohu.

Táto diéta sa považuje za nízkosacharidovú a obohacuje telo o vlákninu a bielkoviny. Varenie konského mäsa trvá dlho, preto by sa mali pre väčšie pohodlie variť veľké kusy s niekoľkodňovou rezervou. Uvarené konské mäso je lepšie skladovať v nádobe so vzduchotesným vekom.

Je sušené konské mäso užitočné?

Dresované konské mäso je maximálne prirodzené a neobsahuje žiadne chemické prísady, ale veľké množstvo živín. Takto pripravené konské mäso vydrží dlho. Odporúča sa ľuďom, ktorí trpia anémiou.

Hoci je zdravá, pri nadmernej konzumácii môže byť zdraviu škodlivá. Sušené konské mäso je prísne zakázané jesť osobám so zlyhaním obličiek.

Konská klobása: výhody a škody

Koňské mäso sa vo veľkej miere používa na výrobu klobás, ale tento výrobok je bežnejší v ázijských krajinách a má svoje vlastné meno:

1. Kazi je populárny v Uzbekistane a Tadžikistane. Toto jedlo sa bežne pripravuje vo významné dni.
2. Mahan - táto klobása obsahuje konské mäso a tuk.
3. Kyzylyk - jedno z najstarších jedál z konského mäsa.
4. Sudjuk alebo tutirma je jedlo z konského mäsa, ale niekedy sa doň pridáva hovädzie alebo baranie mäso.

Konzumácia klobásy z konského mäsa podporuje aktiváciu metabolických procesov v ľudskom tele, čo ovplyvňuje chudnutie. Komplex aminokyselín a vitamínov pomáha fungovať tráviacemu traktu.

Konské klobásy by sa mali kupovať z dôveryhodných zdrojov, aby sa predišlo riziku parazitárnych infekcií. Pacientom s dnou je prísne zakázaný.

Konské mäso sa pridáva aj do iných klobás, aby sa dosiahla konzistencia a pikantnosť chuti.

Konský tuk: výhody a použitie

Konské mäso obsahuje veľmi malé množstvo tuku, ktorý sa svojimi vlastnosťami líši od hovädzieho a bravčového mäsa. Jeho zloženie je takmer identické s rastlinným olejom a má choleretický účinok.

Vďaka jedinečným vlastnostiam konského tuku má jeho konzumácia dobrý vplyv na zotavenie zo žltačky. Široko sa používa v kozmetike, priaznivo pôsobí na popáleniny a omrzliny.

U koní sa tuk hromadí v oblasti rebier, takže práve táto časť mäsa je najvýživnejšia.

Konské mäso v medicíne

Vďaka bohatému zloženiu vitamínov a živín sa konské mäso často používa na liečebné účely. Napríklad ľuďom s nízkym hemoglobínom lekári odporúčajú konzumovať konské mäso. Mali by ho konzumovať aj tí, ktorí pracujú v prostredí s vysokou úrovňou žiarenia. Vedci dokázali, že pravidelná, ale striedma konzumácia konského mäsa môže zastaviť opakovaný výskyt rakovinových buniek. Prvé kurzy konského mäsa sú užitočné a pomáhajú pri zotavovaní sa z vážnych zranení a infekčných chorôb.

Konský tuk - jedinečná zložka kozmetických výrobkov zameraných na omladenie pokožky. Používa sa aj na popáleniny a omrzliny.

Pre cukrovku

Konské mäso je pokladom vitamínov, minerálov a aminokyselín. Koňské mäso konzumujú diabetici, pomáha fungovaniu žlčníka. Keďže konské mäso upravuje hladinu cukru v krvi, odporúča sa ľuďom s cukrovkou. Z jedálnička by ste mali vylúčiť vyprážané mäso, ale pečené v rúre alebo grilované na drevenom uhlí je pre diabetikov ideálne.

Dôležité: Glykemický index konského mäsa je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Ľudia trpiaci pankreatitídou by mali do svojho jedálnička zaradiť konské mäso, pretože užitočné prvky, ktoré obsahuje, pomáhajú rýchlejšie sa zotaviť a stabilizovať činnosť pankreasu. Pacienti s pankreatitídou môžu jesť konské mäso len vo varenej forme.

Pri gastritíde

Konské mäso sa môže konzumovať, ak človek trpí gastritídou. Konský tuk má mnohé rovnaké vlastnosti ako chudé oleje a v skutočnosti neobsahuje žiadny cholesterol. Pri takomto ochorení by sa v strave malo objaviť varené a dusené konské mäso a vyhýbať sa vyprážaným jedlám.

V prípade dny

Konské mäso je prísne zakázané ľuďom trpiacim dnou kvôli prítomnosti purínov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Škodu môže spôsobiť len konské mäso zakúpené od netestovaných predajcov, pretože existuje riziko, že si kúpite výrobok kontaminovaný parazitmi. Pre istotu by sa konské mäso malo variť dlhší čas.

Nadmerná konzumácia konského mäsa je zakázaná. Prípravok je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich dnou.

Ako vybrať a uložiť

Konské mäso sa môže predávať namiesto hovädzieho, preto pri výbere konského mäsa venujte pozornosť farbe a vôni mäsa. Aby ste mali istotu, že mäso je správne čerstvé a kvalitné, malo by byť husté a pružné. Stlačením prsta na mäso sa v čerstvom konskom mäse nevytvoria zárezy. Ak sú na ňom priehlbiny, znamená to, že konské mäso je pokazené.

Tuk v kvalitnom konskom mäse je snehobiely a ľahko sa topí aj pri telesnej teplote. Povrch čerstvého konského mäsa je lesklý a mierne vlhký. Ak sa kvalitného konského mäsa dotknete papierovou utierkou, nezostanú na ňom žiadne stopy.

Konské mäso sa neodporúča dlhodobo skladovať. Najlepšie je uchovávať ho vo vákuovej nádobe v chladničke. Ak chcete konské mäso správne zmraziť, nakrájajte ho na kúsky, každý z nich zabaľte do fólie a potom ho vložte do mrazničky.

Ako dobre pripraviť konské mäso: Recepty

Hoci v modernej kuchyni nie je konské mäso také obľúbené ako v Strednej Ázii, každý bez ohľadu na národnosť a miesto bydliska by mal aspoň raz ochutnať tento neobyčajne chutný a zdravý produkt.

V rúre

Lahodným a chutným jedlom, ktoré je v Tatarstane veľmi obľúbené, je konské mäso pečené v rúre. Odporúča sa variť v žiaruvzdornom hrnci. Potrebné ingrediencie:

• jeden kilogram konského mäsa;
• jeden kilogram zemiakov;
• jeden a pol šálky vývaru;
• rastlinný olej;
• korenie - podľa chuti; dobre sa premieša s nakrájanou suneli;
• bobkový list;
• soľ;
• 2 stredne veľké cibule.

Toto množstvo je určené na 5-6 porcií. Prípravné kroky:

1. Konské mäso dobre umyte a nakrájajte na dlhé pásy.
2. Do rozpálenej panvice nalejte olej a vložte do nej plátky konského mäsa. Konské mäso opečte z oboch strán dozlatista. Kým sa mäso smaží, ošúpte a umyte zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky.
3. Konské mäso vložte do hrnca na pečenie, naň položte na plátky nakrájané zemiaky.
4. Pridáme korenie, bobkový list, soľ a zalejeme vývarom. Množstvo tekutiny by malo byť také, aby ľahko pokrylo zemiaky.
5. Hrniec vložte do predhriatej rúry s pokrievkou. Teplotný režim pečenia - 200 stupňov. Po uvarení varte ešte hodinu.
6. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a opečieme na tej istej panvici ako mäso.
7. Po dopečení v rúre opatrne vyberte zemiaky z hrnca a poukladajte ich na taniere, potom konské mäso a opečenú cibuľu.
8. Vývar nalejte do misiek a podávajte samostatne.

Mäso v tomto recepte je celkom šťavnaté a hodí sa k nemu príloha v podobe zemiakov.

Na rošte

Pečené konské mäso sa dá ľahko pripraviť a je úžasne šťavnaté a chutné - nesmie chýbať žiadnemu mužovi. Ak sa konské mäso smaží bez marinovania, bude tvrdé.

Na prípravu šťavnatého a jemného konského mäsa na panvici potrebujete tieto produkty:

• Jeden kilogram konského mäsa;
• 50 g sójovej omáčky;
• 150 g olivového oleja;
• 0,5 čajovej lyžičky korenia;
• dve vetvičky tymiánu;
• Dve vetvičky rozmarínu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička soli;
• horčica.

Čím dlhšie konské mäso marinujete, tým chutnejší bude pokrm. Ideálne je nechať ju cez noc, ale ak vám ide o čas, mali by ste si na to vyhradiť aspoň 3 hodiny.

Recept krok za krokom:

1. Umyte konské mäso a odstráňte kožu a tuk, ak sú prítomné.
2. Nakrájajte na hrubé plátky a zalejte ich marinádou.
3. Na marinádu zmiešajte sójovú omáčku, horčicu, korenie, soľ, olivový olej a najemno nastrúhaný cesnak.
4. Keď je mäso uvarené, vyberte bylinky a marinádu.
5. Mäso vložte na panvicu, nepolievajte ho olejom.
6. Smažte 4-5 minút z každej strany.

Tento chutný pokrm sa podáva s akoukoľvek prílohou, hodí sa k adžike alebo inej omáčke.

V multifunkčnom variči

V multifunkčnom variči je veľa receptov založených na konskom mäse. Guláš je však mimoriadne chutný a lákavý. Na jeho prípravu potrebujete:

• pol kilogramu konského mäsa;
• veľkú mrkvu;
• dve stredne veľké paradajky;
• sladká paprika;
• 2 šálky vody;
• 4 polievkové lyžice horčice;
• korenie.

Recept je určený na dve porcie.

Príprava:

1. Konské mäso pred varením marinujte v horčici: nakrájajte ho na kocky, osoľte, pridajte horčicu a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kúsky.
3. Marinované mäso so zeleninou vložte do multicookera, zalejte vodou a vyberte režim "Guláš".

Čas varenia - jedna hodina a štyridsať minút.

K tomuto jedlu sa hodí príloha v podobe brokolice varenej na pare.

Čo sa dá vyrobiť z konského mäsa: recepty

Z konského mäsa sa dá pripraviť veľké množstvo rôznych jedál, niektorí ho dokonca jedia surové.

Kazılık

Recept na veľmi chutné občerstvenie z konského mäsa. Výrobky na domáce varenie:

• 1,5 kilogramu konského mäsa;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička čierneho korenia;
• 7 strúčikov cesnaku;
• črevá - asi 50 g.

Príprava tohto pokrmu trvá približne štyri hodiny. Áno, nie je to rýchle, ale na samotnom procese varenia nie je nič zložité:

1. Umyte konský chrbát a nakrájajte ho nadrobno. Pred varením namočte vnútornosti do vody na približne 3 hodiny.
2. Rozdrvte cesnak (najlepší je mladý cesnak), zmiešajte ho so soľou a korením.
3. Mäso potrite koreninami, vložte do čreva a zaviažte. Potom črevo prepichnite špáradlom a uvarte ho.
4. Varte najmenej 2 hodiny od začiatku varu. Do vody môžete pridať soľ, korenie alebo bobkový list, ale nie je to potrebné. Niektorí ľudia dávajú prednosť vareniu kazylyku vo vývare.
5. Keď je predjedlo hotové, zaťažte ho, kým nevychladne. Keď kazylyk vychladne, dajte ho na chladné miesto a nechajte ho týždeň lúhovať.

Dusené mäso

Vynikajúci recept na prípravu duseného konského mäsa. Potrebné produkty:

• jeden kilogram konského mäsa;
• vavrín;
• 3 čajové lyžičky soli;
• hrášok s čiernym korením;
• bravčový tuk.

Príprava krok za krokom:

1. Mäso umyte a nahrubo nakrájajte, potom ho poriadne naklepte kuchynskou paličkou.
2. Pripravte si nádoby na guláš: Umyte a osušte ich a na dno dajte dva bobkové listy a dve zrnká korenia.
3. Umiestnite mäso tesne, ale nie na vrch pohárov.
4. Osolíme, pridáme ďalšie dva bobkové listy a plátky bravčovej masti.
5. Plechy zakryte fóliou a vložte ich do priestrannej nádoby vo vodnom kúpeli v predhriatej rúre. Nastavte teplotu na 180 stupňov a duste približne 6 hodín.

Hotový guláš uzavrite kovovými viečkami. Ak plánujete skladovať v chladničke, ale nie v pivnici, môžete poháre uzavrieť obyčajnými kapronovými viečkami, v tejto forme sa počas celého roka nestratia.

Kotlety

Toto jedlo z konského mäsa je vzácne, ale veľmi zdravé a má špecifickú chuť. Táto pochúťka je obľúbená v Strednej Ázii a na Kaukaze. Potrebné produkty:

• Jeden kilogram mladého konského mäsa;
• 300 g bravčovej masti;
• 1 čajová lyžička korenia zira;
• 2 plátky chleba;
• strúčik cesnaku;
• 200 ml mlieka;
• cibuľa strednej veľkosti;
• mleté omrvinky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pripravte kotlety z konského mäsa:

1. Konské mäso nakrájajte nadrobno, potom ho namočte do osolenej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť.
2. Konské mäso, slaninu a cesnak prestrite cez mlynček na mäso.
3. Z cibule odstráňte šupky a nakrájajte ju, bochník namočte do mlieka.
4. Všetky prísady zmiešajte a pridajte korenie.
5. Keď je mleté mäso hotové, vytvarujte stredne veľké kotlety a opečte ich na rozpálenej panvici.

Ak chcete, môžete do strúhanky pridať hrsť sezamových semienok, ktoré dodajú tomuto jedlu osobitý nádych.

Beshbarmak

Tradičné kazašské jedlo z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a konského mäsa. Na prípravu pokrmu potrebujete:

• konské mäso - 500 gr;
• jahňacie mäso s kosťou - 800 gr;
• bobkový list;
• malá cibuľa;
• stredne veľká mrkva;
• korenie a soľ.

Príprava:

1. Z uvedených potravín pripravte vývar. Dajte mäso na oheň, a keď začne vrieť, znížte teplotu a odstráňte penu.
2. Varte ju približne 3-4 hodiny. Počas varenia z času na čas odoberte penu, aby bol vývar priehľadný.
3. Hodinu pred dokončením vývaru vložte do hrnca očistenú cibuľu, papriku, celú mrkvu, bobkový list a soľ.

Kým sa vývar varí, vymiesime cesto, ktoré si vyžaduje

• 2 slepačie vajcia;
• 2 cibule;
• soľ a korenie;
• pohár vody;
• múka - asi 500 g;
• petržlen.

Proces:

1. Do hlbokej misy nasypte múku, pridajte rozšľahané vajcia, soľ a vodu. Pri miesení môže byť potrebná ďalšia múka. Po dokončení zabalte do vrecka a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Cesto je vhodné vyvaľkať na stole posypanom múkou. Odrežte kúsok veľký ako päsť, rozvaľkajte ho na tenko pomocou valčeka a nakrájajte na kosoštvorce.
3. Keď je všetko cesto vykrojené, nechajte ho mierne vyschnúť, približne 40 minút. Ak máte málo času, môžete na sušenie mäsa použiť rúru predhriatu na 60 stupňov Celzia.
4. Mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Korenie vyberte z hrnca pomocou dierkovanej lyžice a preceďte. Vychladnuté mäso nakrájajte.
5. Ošúpte a nakrájajte dve cibuľky.
6. Odstráňte vývar, dajte ho na panvicu a zohrejte. Do rozpáleného tuku vložte časť nakrájanej cibule a orestujte ju.
7. Do samostatnej panvice nalejte dve naberačky vývaru, priveďte do varu a pridajte zvyšok cibule, pridajte korenie a 2 minúty povarte.
8. Cibuľu vyberieme z panvice dierkovanou lyžicou, pridáme ďalších 1,5 šálky vývaru, privedieme do varu a uvaríme v ňom bochníky cesta. Takto pripravené rezance by sa mali po uvedení do varu scediť.
9. Potom ich pridajte k osmaženej cibuli a premiešajte.
10. Na tanier položíme uvarené romby, na ne nakrájané mäso, potom cibuľu vybratú z vývaru a ozdobíme korením.

Beshbarmak je pripravený. Podávajte so zvyškom vývaru, ktorý ste naliali do misiek. Samotný pokrm posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Polievka

Užitočné a základné jedlo. Keďže konské mäso sa varí dlho, vývar je potrebné pripraviť vopred. Na jeho výrobu potrebujete tieto produkty:

• konské mäso,
• bobkový list,
• korenie a soľ.

Všetko dajte do hrnca, zalejte vodou a varte asi 4 hodiny. Potom mäso vyberte, pomeľte a vývar preceďte. Na prípravu polievky potrebujete:

• 200 g vareného konského mäsa;
• veľká cibuľa;
• Stredná mrkva;
• 200-250 gr rezancov alebo rezancov;
• 1,5-2 l vývaru.

Proces:

1. Vývar priveďte do varu a pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu v malom množstve.
2. Varte 20 minút.
3. Potom pridáme mäso a po 10 minútach pridáme rezance alebo rezance.
4. Po 5 minútach odstavte hrniec z ohňa. Polievka je hotová. Podávajte s trochou byliniek.

Guláš

Guláš s konským mäsom je jednoduché a praktické jedlo, ktoré je veľmi chutné a zdravé. Potrebné produkty:

• 700 g konského mäsa;
• veľká cibuľa;
• jednu polievkovú lyžicu múky;
• pol šálky paradajkového pretlaku;
• maslo;
• korenie podľa chuti.

Ak chcete pripraviť chutný guláš, vyberte si mladého žrebca, potom bude pokrm šťavnatý a v takomto mäse nie sú žiadne žily a vrstvy tuku.

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké plátky.
2. Konské mäso opečte na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici.
3. Keď je mäso zlatohnedé, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju na miernom ohni.
4. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte viac oleja a lyžicu múky. Dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
5. Pridajte paradajkový pretlak rozriedený v troche vody, premiešajte a zalejte vodou, aby sa kúsky konského mäsa obalili. Potom pridajte korenie, znížte teplotu a varte 30-40 minút.

Guláš z konského mäsa je jemný a mäkký a hodí sa ku všetkým obilninám a zemiakom ako príloha a hodí sa aj k cestovinám.

Šiš kebab

Existuje mnoho rôznych receptov na kebab z konského mäsa, ale všetky sa líšia tým, že sa mäso dlho marinuje.

Postup:

1. Pred namáčaním konské mäso zbavte blán a nakrájajte ho na kúsky správnej veľkosti. Až potom ho zalejte pripravenou marinádou a vložte do chladničky aspoň na 10 hodín. Čím dlhšie sa konské mäso marinuje, tým šťavnatejší a jemnejší bude konský kebab. Ideálny čas marinovania je jeden deň.
2. Po marinovaní mäsa ho navlečte na špajdle, pričom plátky striedajte s kolieskami cibule a nakrájanými paradajkami alebo cuketou.
3. Kebab varte nad uhlím 15 minút.

Najbežnejšie druhy marinády na dva a pol kilogramu konského mäsa:

1. Do litra vody nalejte pohár jablčného octu a pridajte cibuľu. Polovicu cibule nakrájajte na polkruhy, druhú polovicu nakrájajte nadrobno. Potom marinádu osolíme a pridáme 1 čajovú lyžičku červenej pálivej papriky.
2. Pridajte 0,5 lyžičky majoránky, 1 lyžičku horčičných semienok, ¾ lyžičky čierneho korenia a soľ podľa chuti.
3. Nakrájajte 2 stredne veľké cibule a dve kivi. Do kaše pridajte dve kolieska cibule, 2/3 lyžičky majoránky, čierne korenie a soľ. Ak chýba kivi, môžete ho nahradiť citrónom.

Najlepšie je kúsky konského mäsa pred marinovaním prešpikovať. Bez ohľadu na použitý recept na marinádu musí byť základ kyslý. Na grilovanie kebabu je najlepšie použiť drevené uhlie získané z ovocných stromov.

Pilaf

Hoci konské mäso nie je v modernej kuchyni až také obľúbené, pilaf s týmto mäsom stojí za vyskúšanie pre každého. Na jeho prípravu potrebujete:

• 200 g vareného konského mäsa;
• 35 gramov rozpusteného masla;
• jednu malú mrkvu;
• 70 g ryže;
• stredne veľká cibuľa;
• drieň, sultánky alebo iné sušené ovocie;
• soľ a korenie.

Pripravte pilaf:

1. Ryža sa prepláchne horúcou vodou a uvarí sa do polomäkka.
2. V hrnci alebo v inej nádobe určenej na prípravu pilafu rozpustite maslo a opečte na ňom uvarené konské mäso nakrájané na stredne veľké kúsky.
3. Na konské mäso a ryžu položte mrkvu a cibuľu nakrájanú na julienne pásiky.
4. Obsah kastróla zalejte trochou vývaru z varenia konského mäsa.
5. Pilaf varte jeden a pol hodiny. Počas varenia pokrmu namočte sušené ovocie. Do hotového pilafu pridajte sultánky a jahody.

Recept je určený na 8-9 porcií.

Basturma

Tradične sa basturma pripravuje z hovädzieho mäsa, ale aj z konského mäsa je toto občerstvenie veľmi chutné. Rozdeľte 1 200 g mäsa na štyri rovnaké porcie. Dva kusy naplňte veľkým množstvom soli, stačí jeden a pol kilogramu. Zvyšné dve osolíme zmesou soli a provensálskych byliniek - 1 kg soli a 200 g korenia. Konské mäso nechajte v tomto stave 3 dni.

Po uplynutí požadovaného času namočte mäso na 4 hodiny do vody. Utrite koňa papierovými uterákmi a urobte zárezy na každom kúsku, aby ste ho mohli ľahko zavesiť.

Pripravte si marinádu: 3 polievkové lyžice múky, po 1 polievkovej lyžici papriky a šamanu, 2 čajové lyžičky sušeného cesnaku, pol šálky vody, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky. Zmiešajte všetky prísady a vytvorte omáčku, ktorou obalíte každý plátok konského mäsa. Potom ich nechajte 10-14 dní schnúť. Basturmu podávajte ako predjedlo nakrájanú na tenké pásiky.

Shurpa

Je to výdatná a veľmi sýta polievka, ktorú si môžete pripraviť doma alebo vonku v kotlíku. Zloženie:

• pol kilogramu konského mäsa;
• dve malé cibule;
• jeden strúčik cesnaku;
• veľká mrkva;
• 30 g paradajkového pretlaku;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• bobkový list;
• soľ a korenie;
• bylinky.

Proces:

1. Priveďte mäso do varu, odstráňte penu a pridajte niekoľko bobkových listov.
2. Potom ošúpte cibuľu a vložte ju do vývaru.
3. Uvarené konské mäso nakrájajte na kocky, vložte do panvice rozohriatej na oleji, opečte a pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Potom pridajte paradajkový pretlak a mäso duste 15 minút.
5. Opečenú zeleninu a mäso vložte do hrnca na šurpu a zalejte vývarom. Priveďte do varu a pridajte korenie.
6. Šourpu varte ešte 15 minút. Pokrm podávajte v porciách s nakrájanou zeleninou.

Môžu pravoslávni a moslimovia jesť konské mäso?

Otázka, či sa konské mäso môže jesť, je v pravosláví aj v islame veľmi kontroverzná. Napríklad Starý zákon hovorí o rozdelení zvierat na čisté a nečisté. Medzi prvé patria párnokopytníci a prežúvavce, ktoré sú pre ortodoxné kresťanstvo prijateľné. Kôň nie je kopytnaté zviera, preto je nečistý a zakázaný.

Pokiaľ ide o islam, podľa šaríe je jedenie konského mäsa makruh. Ale v hadíse, ktorý hovorí o Aiši, ktorá chcela ochutnať pokrm z konského mäsa, prorok Mohamed povedal, že to nie je zakázané.

Môže sa psom podávať konské mäso

Mäso je základnou zložkou psej stravy. Ovplyvňuje ich zdravie aj vzhľad: ich srsť je jemnejšia a lesklejšia. Psy, ktoré sú kŕmené mäsom, sú tiež energickejšie a pohyblivejšie. Konské mäso je ideálne na kŕmenie psov a je vhodné na konzumáciu, aj keď nie je tepelne upravené. Je ľahko stráviteľný a u zvierat nespôsobuje alergické reakcie.

Nepridávajte konské mäso do dennej dávky, ale len 2 až 3-krát týždenne.

Konské mäso je dvojznačný produkt, pretože na jednej strane je pre ľudský organizmus veľmi dobré, ale na druhej strane môže škodiť. Je veľmi dôležité správne pripraviť konské mäso, dodržiavať pravidlá skladovania a tepelnej úpravy. V prípade závažných ochorení, ktoré spochybňujú možnosť konzumácie konského mäsa, je najlepšie poradiť sa s lekárom predtým, ako tento produkt zaradíte do stravy.