Sezamová pasta: zdravotné výhody a kontraindikácie

Tahini je viskózna a zároveň jemná pasta vyrobená z mletých sezamových semienok bielej alebo nerafinovanej čiernej farby. Mletím sezamových semienok sa získa olejnatá a aromatická hmota. Má sladkokyslú chuť a hodí sa k mäsu, chlebu, zelenine a ovociu. Tahini sa používa aj do omáčok, napríklad do hummusu. Sezamovú pastu možno použiť na rôzne účely. Napríklad v Grécku sa konzumuje s medom, v Turecku s ovocnými sirupmi, v Iraku s datľovým sirupom a na Východe so syrom tofu. V Iráne sa dokonca používa na výrobu halvy. Svojím zložením je to ideálna potravina. Pri konzumácii sezamovej pasty sa telo nasýti prospešnými látkami a zaznamená sa prílev energie.

Zloženie a kalórie

Základom výrobku sú sezamové semená. Jadrá sa vopred opražia, rozdrvia a zmiešajú s rastlinným olejom. Výživné látky sa lepšie vstrebávajú pri použití mastného krému ako pri použití čistého sezamového oleja. Zvonka je to hustá hmota svetlej béžovej farby.

Obsah kalórií v 1 polievkovej lyžici výrobku je vysoký - 85 kcal. V 100 g tahini je 586 kcal. Obsah tukov, sacharidov a bielkovín v 1 PL - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, resp. v 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Výrobok je bohatý na vitamíny A, C, E, PP, skupinu B (B1, 2, 5, 6, 9), minerály, ako je železo, mangán, vápnik, selén, sodík, fosfor, zinok, horčík, meď, draslík. Tahini obsahuje fytoestrogény, užitočný cholesterol, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, metionín, ktorý zabezpečuje čistenie.

Užitočné vlastnosti sezamovej pasty

Všeobecné výhody

Semená obsahujú cenné látky, ktorých účinok je zameraný na zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Pozorovali sa priaznivé účinky na organizmus pri neurasténii, cukrovke (typ 2), artritíde kolena, depresii, hypertenzii a ateroskleróze. Tahini prospieva aj pri osteoporóze, pretože obsahuje veľa vápnika.

Zlepšuje mozgovú činnosť, posilňuje kosti, nervový a kardiovaskulárny systém, pretože obsahuje fosfor, vápnik, železo a meď. Je tiež prospešný pre zuby, posilňuje cievy, čistí obličky a aktívne produkuje červené krvinky.

Sezamová pasta obsahuje vysoké množstvo omega-3 a omega-6, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravého mozgu a srdca. Telo si tieto látky nevyrába, prichádzajú s potravou. Omega-3 pomáha eliminovať zlý cholesterol. Zvyšuje elasticitu cievnych stien, dochádza k ich čisteniu. Ak chcete prospieť svojmu srdcu a cievam, zjedzte po 2 polievkových lyžiciach. sezamovej pasty denne počas 45 dní.

Bohaté zloženie vitamínov normalizuje trávenie a posilňuje imunitný systém. Vitamín tiamín (B1) sa v cestovinách nachádza vo veľkom množstve a pri konzumácii jednej porcie výrobku sa vstrebáva 16 % dennej potreby. Je dôležitý pre svalové tkanivo, tráviaci a nervový systém. Nedostatok vitamínu vedie k zhoršeniu stavu tráviaceho traktu a srdca.

Tahini obsahuje meď, železo, selén a zinok, ktoré sú nevyhnutné na podporu imunity. Pod vplyvom týchto látok dochádza k produkcii bielych krviniek, ktoré ničia patogény. Pravidelnú konzumáciu sezamovej pasty možno považovať za prevenciu proti chrípke a sezónnemu prechladnutiu. Okrem toho sezamový produkt pomáha rýchlejšie sa zotaviť z infekcií.

Môžete sa zbaviť vypadávania vlasov a príznakov nedostatku zinku, ako sú hnačka, poruchy chuti a zraku, nechutenstvo, impotencia a kožné vyrážky. Stačí zjesť 100 g tahini každý deň. Takéto množstvo pasty obsahuje 10 mg zinku, čo je až 70 % dennej normy.

Keďže tahini patrí k produktom s vysokým obsahom zinku, odporúča sa takúto pastu konzumovať v prípade akné. Denná dávka zinku je 11 mg. Dennú dávku minerálu je možné zvýšiť až na 40 mg.

Odporúča sa pri poruchách trávenia a zápche. Sezamová pasta sa trávi lepšie ako celé sezamové semienka. Keďže obsahuje mastné kyseliny, pomáha fungovať pečeni a žlčníku. Vďaka tomu telo získava živiny a tahini pomáha rýchlejšie tráviť ťažké potraviny.

Pre ženy

Keďže zložky obsahujú fytoestrogény, telo sa omladzuje a zlepšuje sa stav vlasov a pokožky. Počas menopauzy majú tieto látky pozitívny vplyv na hladiny progesterónu a estrogénu a pomáhajú bojovať proti negatívnym účinkom hormonálnej nerovnováhy.

Ak sa do jedla denne pridá trochu pasty (2-3 polievkové lyžice), môžete výrazne zlepšiť zdravie a zmierniť negatívne účinky menopauzy, ako sú výkyvy nálad, slabosť, návaly horúčavy. Fytoestrogény tiež znižujú riziko vzniku rakoviny. Hovoríme o patologických stavoch súvisiacich s hladinou hormónov, ako je rakovina vaječníkov a prsníka.

Sezamová pasta obsahuje látky na udržanie zdravého a atraktívneho vzhľadu. Výrobok sa používa nielen vnútorne, ale aj zvonka. Napríklad tahini sa používa na vlasy a pokožku. Je bohatý na mastné kyseliny a vitamíny, vďaka čomu je vaša pokožka pevná a vlasy lesklé.

Pre mužov

Sezamová pasta je prírodný produkt, ktorý má pozitívny vplyv na erekciu a libido. Obsahuje zinok, ktorý je dôležitý pre produkciu mužských hormónov. Tento stopový prvok je v tahini obsiahnutý v rovnakom množstve ako v ustriciach. Jediný rozdiel medzi afrodiziakom a sezamovým produktom je cena.

Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú zbaviť sa depresie a chronickej únavy, vracajú mužskému telu silu a dôveru v jeho schopnosti. Stimuluje tvorbu serotonínu, ktorý súvisí s libidom a nedostatkom napätia.

Erektilná dysfunkcia sa môže vyskytnúť aj z iných dôvodov, napr. kvôli vysokému krvnému tlaku. Omega-3 a vitamín E môžu pomôcť odstrániť alebo zmierniť tento problém. Normalizácia ich hladiny znižuje krvný tlak a pomáha pri produkcii testosterónu. Odporúča sa užívať 3-4 polievkové lyžice sezamovej pasty denne.

Tehotenstvo

Olejnaté zrná sú prospešné pre tehotné ženy. Existujú však určité obmedzenia, ktoré sa oplatí dodržiavať. Aby sa predišlo vzniku anémie počas tehotenstva, odporúča sa do stravy zaradiť tahini. Pasta obsahuje 1 mg železa v 2 polievkových lyžiciach; denná dávka v tomto období je 27 mg, v ostatných obdobiach života je to 18 mg.

Sezam je zdrojom vápnika, ktorý je pre tehotné ženy nevyhnutný pre zdravie kostí a kompletnú tvorbu pohybového aparátu dieťaťa. Pravidelná konzumácia sezamu zvyšuje imunitu, posilňuje zuby, zabraňuje zápche, normalizuje močenie a zlepšuje celkový zdravotný stav. Zmierňuje tiež úzkosť a únavu a znižuje účinky stresu (pasta obsahuje niacín).

Pokiaľ ide o obmedzenia, niektorí lekári neodporúčajú užívanie výrobku v prvom trimestri, pretože existuje riziko potratu. Okrem toho môže výrobok spôsobiť alergické reakcie, čo je dôležité zvážiť, ak ste náchylní na alergie. V každom prípade by sa tahini nemalo zneužívať a je vhodné poradiť sa s lekárom.

Pri dojčení

Sezam je užitočný počas laktácie, jeho zložky zlepšujú tvorbu materského mlieka a zvyšujú jeho výživovú hodnotu. Keďže výrobok má protizápalový účinok, znižuje pravdepodobnosť vzniku mastitídy a laktastázy. Sezam pomáha riešiť problém vypadávania vlasov. Ženské telo potrebuje 1 lyžičku tahini denne, aby sa obnovila normálna hladina vápnika. Odporúča sa však používať sezamovú pastu v čistej forme.

Pred zaradením sezamovej pasty do jedálnička je dôležité zvážiť, že ju možno zaviesť až 3 mesiace po narodení dieťaťa. Kontraindikácie zahŕňajú tromboflebitídu, zvýšenú zrážanlivosť krvi, neznášanlivosť zložiek a sklon k alergiám. Sezamová pasta sa nepoužíva ani u detí s kolikou. Rovnako ako ostatné produkty sa do stravy zaraďuje s mierou.

Pre deti

Zo sezamu získava detský organizmus veľa užitočných látok. Deťom sa sezam podáva v akejkoľvek forme až po dovŕšení 1 roka. Denná dávka pre dieťa je 1 lyžička. Nie sú stanovené žiadne prísne vekové obmedzenia, ale vzhľadom na riziko alergií a nevytvorený tráviaci systém sa môžu vyskytnúť nežiaduce reakcie. Optimálny vek je 3 roky. Nespracované semená sú pre deti najprínosnejšie. Sezamové výrobky sa môžu podávať deťom s nedostatkom laktózy. Nenechajte sa však produktom uniesť.

Na chudnutie

Metionín pomáha detoxikovať organizmus, znižuje záťaž pečene a podporuje chudnutie. Napriek tomu by ste si tahini nemali dopriať, ak chcete schudnúť, pretože ide o kalorickú pastu. Niekoľko polievkových lyžíc denne môže stačiť.

Aplikácie na varenie

Sezamová pasta sa bežne používa pri varení. Používa sa na prípravu falafelu, hummusu, fazuľových jedál a koláčov. Pasta sa pridáva aj do zeleniny, mäsa, rýb, omáčok a omáčok. Tahini sa používa ako prísada do sladkostí, napríklad halvy, a do rezancov a indických jedál. Najdôležitejšou podmienkou je výber kvalitných semien.

Hummus

Zloženie:

• sezamová pasta - 100 g;
• varený cícer - 400 gr;
• olivový olej - 2 PL;
• citrónová šťava - 50 gr;
• cesnak - 1 strúčik.

Príprava:

1. Cestoviny zmiešajte s ostatnými prísadami. Cesnak sa vopred pomelie.
2. Na prípravu hummusu sa zmes rozmixuje a podľa chuti sa pridá soľ a korenie.

Omáčku používajte s chlebom, vajíčkami uvarenými natvrdo, rybami, mäsom a zeleninou v guláši.

Vynikajúce tahini s polevami

Zloženie:

• sezamové semienka - 200 gr;
• rastlinný olej - 90 gr;
• pol citróna na šťavu;
• cesnak - 3 strúčiky;
• petržlenová vňať, soľ, korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Zrná za stáleho miešania vysušte.
2. Vychladnuté semienka pomeľte na mlynčeku na kávu alebo mixérom na drobky.
3. Do sezamovej pasty pridajte olej a cesnak. Miešajte, kým nevznikne homogénna zmes.
4. Ak ho skladujete dlhší čas, vložte ho do sklenenej alebo porcelánovej nádoby a vložte do chladničky. Ak ju plánujete jesť hneď po uvarení, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, šťavu a soľ a korenie podľa chuťových preferencií.

Chuť hotového výrobku je intenzívna. Citrónová šťava mu dodá jemnú kyslosť.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek vysokej hodnote sezamového produktu pre telo existujú aj kontraindikácie:

1. Patologické procesy v pečeni a žlčníku, ochorenia, pri ktorých sa zaznamenávajú poruchy pankreasu. Pri chronickom priebehu sa v dôsledku nadmerného príjmu tukov do tela objavuje vracanie a hnačka a objavujú sa silné bolesti v postihnutej oblasti.
2. Obezita. Výrobok má vysoký obsah kalórií, takže zákaz jeho používania je pochopiteľný, najmä ak sa vykonáva práca na zníženie nadváhy. Maximálna dávka je 1 polievková lyžica denne.
3. Alergia na semená a orechy. Ak sa pri používaní takejto potraviny vyskytnú kožné vyrážky, dýchavičnosť, výtok z nosa a opuch v oblasti očí, výrobok by sa nemal zavádzať do stravy.
4. Kŕčové žily. Existuje riziko zvýšenej zrážanlivosti krvi.

Zneužívanie tahini môže spôsobiť negatívne reakcie aj v tele zdravého človeka. Medzi negatívne účinky nekontrolovaného užívania prípravku patria žalúdočné ťažkosti a nevoľnosť. Ľudia so stavmi, ktoré sú na zozname kontraindikácií, sa môžu cítiť ešte horšie.

Maximálna denná dávka pre zdravé telo by nemala presiahnuť 5 PL. Užitočné látky sa lepšie vstrebávajú, ak pasta obsahuje cesnak a citrónovú šťavu.

Ako si vybrať a uložiť

Nie je nepodstatné, kde sa pestovali sezamové semienka a vyrábali cestoviny. Predpokladá sa, že najlepšia chuť pochádza z krajín Blízkeho východu (Izrael, Palestína, Libanon).

Ak kupujete cestoviny od cyperských, tureckých alebo gréckych výrobcov, majte na pamäti, že ich chuť bude menej intenzívna. Tahini z týchto krajín je tiež menej aromatické.

Odporúčame vyberať si sezamové výrobky v obchodoch, ktoré predávajú zdravé potraviny. Tamojšie sezamové pasty sú zdravšie, pretože sa vyrábajú zo surovín, ktoré neboli vystavené chemickým hnojivám. V hotovom výrobku nie sú žiadne konzervačné látky ani arómy.

Pred konzumáciou výrobku zakúpeného v obchode je potrebné obsah nádoby dobre premiešať. Olej sa tak rovnomerne rozotrie a chuť pasty bude príjemnejšia. Tahini skladujte aj v chladničke. Doba skladovania je zvyčajne 6-24 mesiacov. Majte však na pamäti, že dlhodobé skladovanie môže mať negatívny vplyv na chuť (namiesto jemnej chuti sa objaví nepríjemná horká pachuť).

V ekoobchodoch majú sezamové pasty najkratšiu možnú trvanlivosť, sú najprirodzenejšie a sú skvelé, keď sa tahini rýchlo spotrebuje. Dôležitou výhodou je absencia konzervačných látok. Ich trvanlivosť je zvyčajne približne 1 mesiac. Skazený výrobok je nebezpečný a jeho konzumácia môže viesť k otrave, preto je najlepšie poslať ho rovno do koša.

Ako si doma vyrobiť sezamovú pastu

Výroba sezamovej pasty je rýchla, stačí dodržiavať jednoduché pokyny. Pripravuje sa nielen slaný, ale aj sladký výrobok. Na tento účel sa do nej pridáva kondenzované mlieko, med, rôzne sirupy, cukor. Výsledný produkt je bohatý a homogénny.

Sezamová pasta
Zloženie:

• sezamové semienka - 200 gr;
• rastlinný olej (mandľový, olivový alebo sezamový) - 70 g.

Príprava:

1. Sezamové semená sa nechajú 2 hodiny v studenej vode, potom sa voda vypustí a surovina sa nechá vysušiť.
2. Potom semená pražte pri minimálnej teplote. Na tento účel sa používa suchá panvica. Proces trvá približne 10 minút a výrobok by mal mať krémovú farbu.
3. Vychladnuté jadrá rozomeľte mixérom na drobky a dôkladne zmiešajte s maslom, kým nevznikne hmota. Postupne prilievajte olej.

Pastu skladujte v sklenenej nádobe v chladničke. Používajte ako samostatný pokrm alebo v kombinácii s inými produktmi. Papriky, bylinky a cesnak sa môžu použiť ako prísady pri miešaní ingrediencií.

Ako správne užívať sezamovú pastu

Pri kúpe hotového výrobku zakúpeného v obchode musíte venovať pozornosť zloženiu. Kvalitné tahini obsahuje sezamové semienka a olej. Okrem prírodných aróm by nemal obsahovať nič zbytočné. Medzi zakázané zložky patria konzervačné látky, arómy a cukor. Pred konzumáciou obsah nádoby vždy premiešajte, inak bude pasta obsahovať príliš veľa oleja, ktorý sa hromadí na povrchu. Denná dávka je 2-3 polievkové lyžice. V opačnom prípade môže dôjsť k nadváhe a k nežiaducim a alergickým reakciám.

Najlepší čas na konzumáciu sezamového výrobku je pred 12. hodinou, pretože v tomto čase je metabolizmus v ľudskom tele najrýchlejší a živiny sa lepšie vstrebávajú. Tahini môžete konzumovať aj počas obeda, ale len jednu lyžičku bez lyžičky. Užívanie tahini jedla alebo čistej sezamovej pasty na večeru sa neodporúča, pretože sa v nej hromadí tuk.

S čím sa konzumuje.

Zvyčajne sa konzumuje s niečím, nie samostatne. Tahini sa používa ako potravinárska prísada. Okrem olivového oleja sa tahini môže zmiešať s cesnakom, citrónovou šťavou, rascou, feferónkami, bylinkami a korením, aby získalo špeciálnu chuť. Môžu sa podávať aj ako omáčka alebo jesť s chlebom, strúhankou, pita chlebom. Cestoviny zmiešajte s džemom v pomere 1:1. Výrobok je pikantný vďaka pridaniu sumaku, papriky a cesnaku. Táto omáčka sa hodí k rybám, mäsovým pokrmom a čerstvej zelenine. Tahini sa dá použiť aj na prípravu dezertov.

Zaujímavosti o sezame

1. Sezam je teplomilná rastlina, ktorá sa pestuje najmä v Afrike, Indii a Ázii. Vzhľadom na atraktívny vzhľad rastliny sa často používa na dekoráciu.
2. V staroveku sa používal len jeden názov - sezam, čo v preklade znamená "olejnatá rastlina".
3. Pestujú sa rôzne odrody, a preto sa líši aj farba plodov, ktoré môžu byť béžové, čierne, žlté, červené a hnedé. Mierne sa líši aj chuť. Čím tmavšie sú jadrá, tým sú aromatickejšie.
4. Olej zo sezamových semien má dlhú trvanlivosť - 9 rokov, pričom jeho užitočnosť sa neznižuje.
5. Sezam vo forme semien aj oleja sa používa na liečebné účely.
6. Sezamové semienka majú po olúpaní horkú príchuť.
7. Je vynikajúcou zložkou výrobkov na starostlivosť o pleť a jeho látky zabezpečujú zdravú pokožku a vlasy. Keďže olej dokáže chrániť pred UV žiarením, pridáva sa do opaľovacích krémov. Používanie sezamového oleja v prípravkoch na starostlivosť o pleť vyrovnáva pleť a zmenšuje póry.
8. Vo východných krajinách sa sezamový olej často používa vo forme tahini. Rozdrvené semená s olejom chutia ako orechy.
9. V dávnych dobách sa verilo, že rastlina dokáže získať nesmrteľnosť. Sezamové semienka sú omladzujúcou zložkou a používajú sa na zabezpečenie dlhovekosti.
10. Sezamové semienka obsahujú sezamín, ktorý má silný antioxidačný účinok. Používanie sezamu v strave pomáha telu v boji proti rakovine, znižuje hladinu zlého cholesterolu.

Sezam je zbierka cenných látok na udržanie zdravia a dobrého vzhľadu. Používajte ho v čistej forme, na varenie, v kozmetike a na liečbu. Výrobok má široké spektrum využitia. Sezamová pasta je chutná a zdravá, ak sa používa s mierou a bez kontraindikácií. Pri správnom používaní je sezamová pasta prospešná v akejkoľvek forme.

Fotografia sezamovej pasty (tahini)