Kurací vývar: užitočné vlastnosti a recepty

Kurací vývar je jedlo, ktoré sa veľmi ľahko pripravuje. Má vynikajúce chuťové vlastnosti a mnoho užitočných vlastností. Tento produkt je obzvlášť užitočný pre ľudí v pooperačnom období alebo pre tých, ktorí prekonali závažné ochorenie. Takýto jednoduchý odvar podporuje rýchle zotavenie, umožňuje získať silu a posilniť imunitný systém.

Zloženie a kalórie

Kurací vývar obsahuje veľa vitamínov, z ktorých väčšina sú vitamíny skupiny B (B12, B6, B2), kyselina listová a vitamín H. Medzi minerálne prvky patria vápnik, horčík, fosfor, zinok a síra. Všetky tieto látky prispievajú k udržaniu životne dôležitých orgánov a celých systémov ľudského tela.

Všetky užitočné zložky sú obsiahnuté nielen v mäse, ale aj v kostiach, preto sa vývar zvyčajne pripravuje zo všetkých častí kurčaťa.

Obsah kalórií v kuracom vývare je 15 kcal na 100 g tekutiny.

Prečo je kurací vývar pre vás dobrý?

Kurací vývar je nielen základom na prípravu chutnej a sýtej polievky, ale aj pokrmom s mnohými prospešnými vlastnosťami. Už mnoho rokov sa používa ako liek na mnohé ochorenia. Vývar zlepšuje metabolizmus, pomerne rýchlo sa vstrebáva cez steny tráviaceho traktu, potom sa užitočné zložky dostávajú do krvného obehu a sú distribuované do všetkých orgánov a systémov. Už jedna porcia takéhoto pokrmu stačí na to, aby sa naplnila ľudská potreba vitamínov a minerálov.

Pre ženy

Kurací vývar obsahuje veľa želatíny, čo je prirodzene sa vyskytujúci kolagén. Je to nevyhnutná zložka ženského tela na udržanie krásy vlasov a pokožky. Vitamíny skupiny B obnovujú funkciu nervového systému, zmierňujú podráždenosť, zlepšujú spánok.

Pre mužov

Zloženie kuracieho výrobku posilňuje kostné tkanivo, znižuje riziko zlomenín, zlepšuje stav svalových vlákien. Jedlo je užitočné najmä pri získavaní "hmoty" u športovcov. Používanie prípravku pomáha zotaviť sa z fyzického vyčerpania spôsobeného ťažkou fyzickou námahou. Okrem toho má jeho bohaté zloženie čiastočný účinok na čistenie pľúc od rôznych jedov a dechtu u fajčiarov.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva by mala žena vytvoriť všetky podmienky pre normálny rast a vývoj svojho dieťaťa. To sa týka najmä výživy budúcej matky. Mala by byť zdravá a bezpečná. Kurací vývar počas tehotenstva udržuje energiu a silu a zlepšuje stav budúcej mamičky. Okrem toho výrobok pomáha dieťaťu správne rásť a vyvíjať sa. Pravidelný príjem vývaru chráni pred vznikom hypertenzie, zlepšuje kardiovaskulárny systém. Jedlo nespôsobuje toxikózu, takže ho možno zaradiť do jedálnička aj v prvom trimestri. Má priaznivý účinok na vlasy, pokožku, znižuje úzkosť, podráždenosť.

Koža kuracieho mäsa je najškodlivejšou časťou, kde sa zhromažďujú všetky karcinogény a tuk. Preto sa tehotným ženám neodporúča konzumovať túto časť.

Pri dojčení

Keď sa po pôrode používa kurací vývar, možno vyriešiť mnohé problémy. Pomáha napríklad normalizovať funkciu tráviaceho traktu a dodáva telu všetky živiny a vitamíny. Miska urýchľuje proces zotavenia po pôrode a zlepšuje pohodu ženy. Kurací vývar tiež zvyšuje množstvo materského mlieka a zlepšuje jeho kvalitu. Kurací vývar sa môže konzumovať počas dojčenia, ale stav dieťaťa sa musí po jeho užití neustále sledovať. Odporúča sa zaviesť tento pokrm do stravy od druhého alebo tretieho týždňa po narodení dieťaťa. Na začiatok stačí zjesť niekoľko lyžičiek v teplej forme.

Pre deti

Podľa vedcov a pediatrov by sa mal kurací vývar podávať deťom po 2 - 3 rokoch, nie skôr. Je to spôsobené tým, že počas varenia sa z kostí vylučuje veľa tuku, ktorý je pre detský organizmus ťažko stráviteľný.

Môžete piť kurací vývar, aby ste schudli?

Vďaka ľahkej stráviteľnosti môže byť kurací vývar voľne zaradený do jedálnička ľudí, ktorí bojujú s nadváhou alebo trpia obezitou. Výrobok má veľmi nízku kalorickú hodnotu a je veľmi výživný, čo pomáha potláčať hlad. Tým sa eliminuje riziko priberania ďalších kilogramov. Väčšina odborníkov na výživu odporúča raz týždenne urobiť si deň vypúšťania, ktorého hlavným jedlom môže byť kurací vývar. Vezmite malé kurča, najlepšie domáce, a uvarte ho v piatich litroch vody. Pre lepší účinok môžete pridať koreň zeleru. Kurací vývar by sa mal podávať päťkrát denne po jednom pohári.

Vývar z kociek: výhody a škody

Suché bujónové kocky sú dnes medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Na obale takéhoto výrobku nájdete informáciu, že v zložení je prírodné mäso. V skutočnosti je ich však veľmi málo, presnejšie povedané, takmer žiadne. V týchto kockách je trochu mäsového prášku, ktorý dodáva výrobku prirodzenú vôňu.

Základom bujónových kociek sú rastlinné bielkoviny, škrob a najbežnejšia soľ. Chuť sa vytvára pridaním tzv. glutamanu sodného. Tuk vo výrobku je tiež rastlinného pôvodu. Krásna farba vývaru sa získava pridaním farbív. Okrem toho existuje mnoho ďalších farbív a oxidantov.

Pri varení kuracieho mäsa zostáva väčšina užitočných zložiek vo vode. Takýto vývar stimuluje trávenie a pomáha pri trávení. Preto je kurací vývar zdravý. Ak sa na prípravu domáceho vývaru použijú komerčne dostupné bujónové kocky, všetky výhody pokrmu sa stratia. Takéto kocky môžu viesť k podráždeniu dvoch orgánov - sliznice žalúdka a čriev. Tento výrobok obsahuje nadmerné množstvo soli. Bujónové kocky nie sú pre telo prospešné. Okrem toho je pri ich častom používaní možné poškodiť ľudské zdravie, čo spôsobuje vznik gastritídy, pankreatitídy, peptického vredu.

Kurací vývar v lieku

Vývar pripravený na báze kuracieho mäsa obsahuje veľké množstvo užitočných prvkov. Takýto pokrm sa odporúča používať v detstve aj v starobe, pri rôznych ochoreniach, pri zotavovaní po operácii alebo zlomenine. Tento produkt dodáva telu vitamíny a minerály, zlepšuje chuť do jedla a normalizuje tráviaci trakt. Okrem toho má pozitívny vplyv na nervový systém a posilňuje imunitu.

Pre ľudí s cukrovkou

Strava ľudí s diabetes mellitus by mala vždy obsahovať prvé chody. Vzhľadom na charakter ochorenia potrebujú pacienti veľa tekutín. Svoje telo môžete doplniť kuracím vývarom, ktorý je tiež plný vitamínov a minerálov. Vývar je diétna potravina. Obsahuje málo sacharidov, takže neškodí zdraviu diabetikov.

Dôležité: Glykemický index kuracieho vývaru je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Napriek tomu, že kurací vývar je veľmi užitočný a má pozitívny účinok na tráviaci systém, tento pokrm je kontraindikovaný pri akútnej pankreatitíde. Nemal by sa konzumovať ďalších 6 mesiacov po útoku. Dôvodom je, že kurací vývar podporuje uvoľňovanie enzýmov, ktoré len zhoršujú príznaky ochorenia.

V takomto pokrme je aj veľa tuku. Lekári odporúčajú aj zdravým ľuďom, aby vodu po uvarení 1-2 krát scedili. Pri chronickej forme pankreatitídy by ste sa mali riadiť svojím zdravotným stavom. Vývar by sa nemal používať ako samostatné jedlo, ale na jeho základe by sa mala pripraviť polievka.

Gastritída

Kurací vývar je určený pre pacientov s gastritídou s hyperaciditou. Prípravok odvádza zo žalúdka prebytočnú kyselinu, čo pomáha zmierniť stav pacienta. Teplá polievka stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav, čo zlepšuje trávenie.

Pre črevá

Vývar je vhodný pre ľudí, ktorí trpia dráždivým črevom. Pomáha zbaviť sa kameňov v črevách. Tento produkt tiež zlepšuje črevnú peristaltiku, obnovuje črevnú mikroflóru.

Na zápchu

Kurací vývar pomáha normalizovať stolicu a jemne zmierňuje problémy, ako je napríklad zápcha. Neodporúča sa však používať koncentrovaný produkt, pretože čistý kurací vývar je pre žalúdok ťažšie stráviteľný. Polievku je možné pripraviť na báze kuracieho vývaru. Na tento účel môžete použiť kuracie prsia nakrájané na malé kúsky a zaliať ich vodou. Varte na miernom ohni približne 20 minút. Potom pridajte bobkový list, soľ a korenie, zemiaky a varte ďalších 20 minút. Potom na panvici opražte cibuľu a mrkvu a pridajte ich do polievky. Polievku uvarte do mäkka. Hotovú polievku môžete naliať na taniere a posypať nasekaným čerstvým kôprom.

S dnou

Dna je charakterizovaná zvýšeným obsahom solí kyseliny močovej v kĺboch. Ak je tento stav prítomný, kurací vývar by sa mal z diéty vylúčiť. Pri tejto patológii je narušený metabolizmus a puríny, ktoré sú obsiahnuté v extraktívnych látkach, sa v tele nevylučujú, ale začínajú sa ukladať vo forme ostrých kryštálov vzniknutej kyseliny močovej. Ukladajú sa najmä v kĺboch, v ušiach. Takýto proces spôsobuje občasný zápal a akútnu bolesť.

Po otrave

Po otrave pomôže kurací vývar obnoviť vodnú rovnováhu tela a dodá mu užitočné vitamíny a minerálne prvky. Takýto pokrm zaraďte do jedálnička od druhého dňa po vymiznutí vracania a hnačky pri otrave. Denne sa nesmie vypiť viac ako 150 ml vývaru. Pokrm by sa mal podávať teplý. Horúci vývar spôsobuje podráždenie čriev.

Kurací vývar obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú základným stavebným prvkom buniek a tkanív a sú nevyhnutné na obnovenie trávenia.

Pre pečeň

Vývar z kuracieho mäsa podporuje odstraňovanie rádionuklidov a je prevenciou proti rakovine pečene. V súčasnosti sa však niektorí lekári domnievajú, že kurací vývar je pre pečeň veľmi nebezpečný. Ide o to, že tekutý vývar sa do tela vstrebáva veľmi rýchlo a pečeň, ktorá je hlavným filtrom tela, nemá čas tento produkt spracovať. Najväčšie nebezpečenstvo však predstavujú antibiotiká a všetky škodlivé látky, ktoré sa používajú na kŕmenie hydiny. Z tohto dôvodu sa na prípravu vývaru odporúča použiť domáce kurča. Voda by sa mala počas varenia niekoľkokrát vymeniť, aby sa chránila pečeň.

Hemoroidy

Pri ochorení, ako sú hemoroidy, je okrem liekov dôležité dodržiavať aj diétu. Diéta pacienta by mala obsahovať jedlá, ktoré zmäkčujú stolicu, čo zlepšuje jej vylučovanie z tela, stimuluje pohyblivosť hrubého čreva a normalizuje mikroflóru. Kurací vývar má tieto vlastnosti, takže ho možno pridať do jedálneho lístka pri hemoroidoch. Treba však pamätať na to, že použité mäso by malo byť chudé, bez kože. Pokrm by sa mal konzumovať teplý. Z kuracieho vývaru možno pripraviť rôzne polievky s pridaním hrášku alebo červenej repy a kapusty.

Pri cholelitiáze

Toto jedlo by sa nemalo konzumovať pri takom ochorení, ako je cholecystitída. Tak ako každý iný mäsový vývar, aj kurací vývar obsahuje extrakty, ktoré stimulujú vylučovanie. Následkom toho môže dôjsť k exacerbácii cholecystitídy. Ale aj pri chronickom priebehu ochorenia sa môže používať len chudé mäso, ktoré bolo uvarené v druhom vývare.

V prípade prechladnutia

Kurací vývar je veľmi prospešný pre ľudí s prechladnutím, chrípkou, hypovitaminózou a nízkou imunitou. Hlavnou hodnotou pokrmu pri prechladnutí je, že pomáha odstraňovať hlieny z dýchacích ciest, čím zmierňuje ochorenia, ako je bronchitída a zápal pľúc. Odvar má baktericídne vlastnosti, vďaka ktorým sa škodlivé mikroorganizmy rýchlo odstraňujú z tela.

Z kocoviny

Ako je známe, k dehydratácii dochádza v dôsledku príjmu alkoholu. Preto je v prvom rade potrebné obnoviť rovnováhu vody v tele. To sa dá účinne dosiahnuť pomocou horúceho kuracieho vývaru. Na jeho prípravu stačí mäso uvariť, v prípade potreby môžete pridať zeleninu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pri rozumnej konzumácii vývar nespôsobuje výrazné poškodenie ľudského zdravia. Nebezpečné sú jedlá vyrobené z nekvalitných surovín. Chovaná hydina je často kŕmená krmivom s veľkým množstvom rôznych prídavných látok v podobe rastových hormónov a antibiotík. Pri chove sa vtáky očkujú, čo tiež ovplyvňuje kvalitu mäsa. Počas prípravy vývaru sa všetky škodlivé zložky z mäsového výrobku dostanú do vody. Preto je vhodné ju vypustiť a zaliať čerstvou vodou. Vznikne tak zdravá polievka bohatá na vitamíny.

Kurací vývar je kontraindikovaný pre ľudí s ochorením pečene, žlčníka a gastritídou so zníženou kyslosťou. Mäso by malo byť zbavené kože, aby bol pokrm diétny.

Túto polievku sa neodporúča používať, ak máte močové kamene, dnu a alergie na zložky vývaru.

Na vývar nepoužívajte vedľajšie produkty, pretože sa v nich hromadí cholesterol a škodlivé látky z nekvalitného krmiva. Bez ohľadu na to, či je hydina domáca alebo kúpená v obchode, je lepšie pri jej varení vypustiť prvú vodu. V konečnom vývare tak zostane menej tuku a menej dusíkatých zásad.

Ako variť kurací vývar: recepty

Na prípravu zdravého a chutného vývaru sa odporúča použiť domáce kuracie mäso. Existuje niekoľko možností prípravy takéhoto jednoduchého, ale veľmi užitočného pokrmu.

1. Ak ide o mladé kurča, treba ho opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom ho vložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na oheň. Keď pokrm začne vrieť, varte ho ďalších 20-25 minút. Po uplynutí tejto doby môžete vodu vypustiť a vývar použiť.
2. Na zachovanie všetkých užitočných vlastností vývaru možno použiť inú metódu. Za najlepšie sa považuje použitie mŕtvoly starého kohúta na prípravu zdravého vývaru. Mäso by sa malo dôkladne umyť. Do hrnca s kohútom nalejte vodu, pridajte mrkvu a cibuľu a hrniec dajte na mierny oheň. Po zovretí odoberte penu a zvýšte teplotu na maximum. Po 10 minútach zeleninu vyberte a mäso varte približne tri hodiny na miernom ohni. Pol hodinu pred dokončením môžete pridať soľ a korenie podľa chuti. Hotový vývar by sa mal ochladiť, precediť a potom je pripravený na konzumáciu.
3. Kurací vývar sa môže pripraviť z celého kurčaťa, z polovice kurčaťa alebo z určitých jeho častí, napríklad z kostí, krídel, stehien. Vezmite 750 gramov mäsa na 5 litrov vody. Ak je jatočné telo veľké, odporúča sa rozdeliť ho na menšie časti. Budete potrebovať aj zeleninu, napríklad cibuľu, mrkvu a cesnak. Ako korenie možno použiť kôpor, bobkový list, klinčeky a rozmarín. Mäso vložte do hrnca, zalejte ho studenou vodou a postavte na oheň. Po uvarení odoberte penu. Tým sa zabezpečí, aby bol pokrm čistý. Ak máte pochybnosti o prírodnom krmive pre kurčatá, vodu môžete 2-3-krát vypustiť. Takýto kurací vývar by sa mal variť 45-50 minút. Okrem mäsa môže obsahovať aj zeleninu a korenie. Vývar by sa mal variť, kým sa mäso neoddelí od kostí. Soľ by sa mala pridávať na začiatku varenia, aby bol výrobok sýty a šťavnatý. Hotový produkt by sa mal precediť. Kurací vývar sa môže konzumovať ako samostatný pokrm alebo sa môže použiť na prípravu polievky, kaše.

Prečo je kurací vývar zakalený a biely?

Často sa môže stať, že uvarený kurací vývar je zakalený a má biely alebo sivý odtieň. Nevyzerá to veľmi lákavo. Tento problém má niekoľko príčin.

1. Predovšetkým vývar nie je číry, pretože boli použité nesprávne časti kurčaťa. Koža, vnútro a najmä pečeň spôsobujú, že vývar je zakalený a bielej farby. Pred varením je potrebné vybrať správne časti jatočného tela na vývar.
2. Vývar môže byť zakalený aj vtedy, ak sa varí na vysokej teplote. Nezabudnite, že po uvedení do varu sa musí variť na miernom ohni. Ak je hrniec pri varení zakrytý, sivá pena, ktorú je potrebné odstrániť, sa nehromadí na povrchu tekutiny, ale usadzuje sa na dne.
3. Ak sa soľ nepridá včas, pokrm sa zakalí. Pred pridaním zeleniny vývar osoľte.
4. Dôvodom môže byť mrkva. Je lepšie pridať ju celú, bez šupky. Ak je zelenina nakrájaná na plátky alebo na strúhadle, vývar sa zakalí.
5. Na prípravu kuracieho vývaru použite studenú vodu, inak sa zakalí.
6. Pri varení kuracieho vývaru nezabudnite odobrať penu.

Ako urobiť kurací vývar číry

Hneď ako zistíte, že je vývar zakalený, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť. Medzitým musíte uvariť kuraciu bielkovinu a šľahať ju, kým sa nevytvorí pena. Keď pokrm mierne vychladne, opatrne vylejte bielok a jemne ho vmiešajte. Potom sa hrniec opäť postaví na oheň a mieša sa, kým vývar nezačne vrieť. Potom hrniec odstavte z ohňa a po 5 minútach ho vráťte na sporák. Toto by sa malo vykonať niekoľkokrát. Potom je potrebné z vychladnutého vývaru odstrániť veľké kusy bielkovín.

Ak chcete pripraviť číry vývar, mäso by sa malo najprv dôkladne umyť studenou vodou a variť na miernom ohni. Prvý vývar by sa mal zlikvidovať. Potom mäso opäť opláchnite. Na získanie číreho vývaru stačí 40 minút. Pokrm by sa počas varenia nemal miešať a je dôležité pravidelne odstraňovať penu. Niektoré ženy varia ďalšie prísady v samostatnom hrnci a až potom ich pridávajú do vývaru. Výsledkom tejto metódy je tiež priehľadný pokrm.

Ako dlho možno uchovávať kurací vývar v chladničke

Kurací vývar by sa mal skladovať v sklenenej alebo keramickej nádobe s tesným viečkom, ktoré chráni pokrm pred preniknutím rôznych baktérií. Odporúča sa rýchle chladenie, pretože prirodzené chladenie vedie k rýchlemu kysnutiu. Vývar sa môže skladovať maximálne 2-3 dni pri teplote 4-6 stupňov.

Môže sa zmraziť

Kurací vývar môžete skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Takto si môžete zabezpečiť dostupnosť takéhoto diétneho výrobku, keď potrebujete pripraviť rôzne jedlá. Zmrazenie vývaru si vyžaduje rýchle ochladenie. Z povrchu tekutiny potom odstráňte vzniknutý tuk. Potom odstráňte všetky prísady, ako je mäso, korenie a zelenina. Tekutina sa musí precediť a preliať do nádob alebo špeciálnych vrecúšok. Každý kontajner by sa mal označiť dátumom výroby a potom umiestniť do mrazničky. Nezabudnite, že ani zmrazenie nezaručuje ochranu pred vznikom baktérií. Preto by sa mal výrobok pred spotrebou skontrolovať, či sa nepokazil.

Môžem podávať kurací vývar domácim zvieratám?

Mačky by si mali na vývar zvyknúť, ale najprv sa z jeho povrchu musí odstrániť tuk. Mala by byť ľahká, aby neovplyvnila tráviaci systém mačky. Mal by poskytovať potrebné živiny pre telo zvieraťa. Mačky nie sú vyberavé a jedlo im chutí. Kočkovitá rodina rada konzumuje mäsité pokrmy. A kuracie mäso sa považuje za najmenej kalorickú odrodu, ktorá je najvhodnejšia na kŕmenie vášho domáceho maznáčika.

Pokiaľ ide o psy, odborníci odporúčajú vylúčiť z ich stravy kuracie vývary. Dôvodom je, že psia pečeň nie je taká odolná voči škodlivým účinkom mastných potravín ako ľudská. Pravidelné podávanie kuracieho vývaru môže viesť k chronickým problémom s pečeňou a zápalom pankreasu. Každý majiteľ sa môže rozhodnúť, čím bude svojho psa kŕmiť, ale je lepšie vylúčiť vývar v čistej forme a dokonca aj jedlá na jeho báze.

Môže sa počas pôstu konzumovať kurací vývar?

Pôst zahŕňa vyhýbanie sa potravinám živočíšneho pôvodu. Preto by sa kurací vývar nemal konzumovať počas pôstu. Výnimkou sú deti, tehotné ženy a vážne choré osoby. V každom prípade by ste sa však mali o všetkých úľavách poradiť s kňazom.

Fotografia kuracieho vývaru