Kvass: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Kvas je tradičný nápoj slovanských národov. Hasí smäd a používa sa na prípravu studených letných jedál. Existujú však dôkazy, že 600 rokov pred Kristom takýto nápoj poznali už starí Egypťania, ktorí už v tom čase veľmi oceňovali tonizujúci účinok kvasu a jeho liečivé vlastnosti pre ľudské zdravie.

Čo je kvass

Kvas je v podstate kyslý nápoj vyrobený z múky alebo ražného chleba a sladu fermentačným procesom. Je klasifikovaný ako nealkoholický nápoj, hoci obsahuje malé množstvo alkoholu - približne 1,2 %. Ako základ sa pridáva med, aromatické bylinky, medovina, červená repa, ovocie a bobuľovité ovocie.

V Rusku sa prvé písomné zmienky o výrobe kvasu datujú do obdobia vlády kniežaťa Vladimíra, ale od moderného nápoja sa trochu líšil už pred 12. storočím. Varilo sa hustejšie a s väčším obsahom alkoholu ako dnešné pivo. Postupom času sa chmeľový variant začal variť len varením, zatiaľ čo jeho nízkoalkoholický náprotivok sa stal kvaseným kvasom, ktorý poznáme dnes.

O rozšírenosti kvasu v našej krajine a jeho mimoriadnej popularite svedčia aj ľudové eposy a diela klasických spisovateľov. Ľudia zo všetkých spoločenských vrstiev ho milovali a ochotne pili v každom ročnom období. Pomáhalo proti únave poľnohospodárom na poliach, remeselníkom a robotníkom v mestách, hasilo smäd vo vojenských kasárňach a nemocniciach a bolo čestným hosťom na slávnostiach vyššej spoločnosti a v kláštorných refektároch.

Druhy kvasu

Nemali by sme si myslieť, že kvas je len tmavohnedý nápoj vyrobený na báze ražného chleba. V skutočnosti existuje mnoho druhov a každý z nich má svoje jedinečné a cenné vlastnosti. Existujú tri kategórie kvasu - známy chlebový kvas, bobuľový kvas a ovocný kvas na báze šťavy zo zrelého ovocia.

Dnes sa v národnej kuchyni používa tradičný chlieb, jablká, slad, cukor, mlieko, med, ovocie, bobuľoviny, mäta a repný kvas. Okrem toho je tu denný kvas a oktroška kvas.

Zloženie a kalórie

Milovníci diét a zdravého životného štýlu sa na kvas pozerajú s obavami, o to viac, ak má v názve nepopulárne slovo "chlieb". Neodlišuje sa však kalorickou hustotou: 100 ml nápoja obsahuje len 27-30 kcal, čo umožňuje jeho zaradenie medzi diétne nápoje.

Chlebový kvas získava všetky minerálne látky, bielkoviny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy z celých zŕn, z ktorých bol vyrobený. Je mimoriadne bohatý na esenciálne aminokyseliny: leucín, metionín, tryptofán, tirtosan, valín, fenylaolalín, lyzín a treonín. Nápoj získava tmavú farbu z reakčných produktov bielkovín a aminokyselín. Kvas je bohatý na vitamíny A, E, C, D, H a PP. Prítomná je aj kyselina fytová a kyseliny uhličité. Obsahuje aj celú chemickú tabuľku makroživín: železo, meď, zinok, fosfor, molybdén, vápnik, fluór a kobalt.

Na čo je kvas dobrý

Celkové výhody

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu má náš obľúbený nápoj aktívne a priaznivé účinky na ľudské zdravie. Pomáha pri fungovaní mnohých telesných systémov, z ktorých by sme mali spomenúť predovšetkým tráviaci systém, ako aj urogenitálny, endokrinný a iné systémy. Je to tiež vynikajúci spôsob výroby nápoja, ktorý má pozitívny vplyv na určitú sféru. Slávny ruský vedec a encyklopedista Dmitrij Mendelejev odporúčal piť mrkvový kvas na odstránenie cholesterolu z organizmu, mliečny kvas na zníženie krvného tlaku a pomarančový kvas na prečistenie ciev.

Tieto magické vlastnosti dodávajú kvasu skryté jednobunkové tvory, ktoré poznáme ako kvasinkové huby. Do nápoja sa dostávajú spolu s kvasom, ktorého základom sú obilniny, zelenina alebo ovocie, v niektorých receptoch dokonca z povrchu listov mäty alebo čiernych ríbezlí. Huby sa podieľajú nielen na syntéze vitamínov, ale aj na boji proti patogénnym baktériám. Enzýmy, ktoré produkujú, pomáhajú telu rozkladať prijatú potravu a asimilovať živiny, ktoré obsahuje. Účinky kvasu na organizmus sa dajú prirovnať k účinkom mliečnych výrobkov, ako je napríklad koumiss, kefír alebo jogurt.

Pre ženy

Pre ženy, ktorých strava často obsahuje kvas, môže byť skutočným elixírom krásy. Silné, husté lesklé vlasy, zdravé krásne nechty, mladá pleť, ktorú vám budú závidieť všetci priatelia - to všetko nie je možné bez organických kyselín, ktoré sú v tomto zázračnom nápoji obsiahnuté v hojnom množstve. Navyše fytohormóny v nej obsiahnuté pomáhajú prekonať nepríjemné pocity spojené s menštruáciou alebo nástupom menopauzy - náhlu zmenu krvného tlaku, "návaly horúčavy", náhle závraty. Vďaka vitamínom a enzýmom, ktoré prináša do tela, pomáha kvas ženskému telu jemne a prirodzene sa čistiť a omladzovať.

Pre mužov

Na kvas nezabudli ani muži. Pripomínajú epických hrdinov ruských legiend, ktorí boli všemocní a neúnavní. Ako im pomohol náš národný nápoj?

V prvom rade obsahuje veľké množstvo zinku, vitamínov B a E, ako aj aminokyselín - tieto prvky však podporujú produkciu mužských pohlavných hormónov, bez ktorých nebude existovať hrdinská sila. Pomôže mužom predchádzať ochoreniam prostaty, vzniku adenómov a udržať si potenciu po mnoho rokov.

Kvas nielenže podporuje nárast svalovej hmoty, ale pomáha šetriť energiu počas ťažkej fyzickej práce, čím zvyšuje celkovú výdrž.

V tehotenstve

Čarovný prútik omladenia, vitamín E, ktorý je bohatý na kvas, pôsobí ako silný antioxidant a podporuje ženský organizmus počas tehotenstva. Pomáha mu produkovať progesterón, endogénny steroid, ktorý má priaznivý vplyv na vývoj ľudského embrya.

Nápoj dodá budúcej mamičke potrebnú kyselinu askorbovú, čo znamená, že zmierni toxikózu a pomôže predísť vzniku strií a modrín.

A nakoniec, vitamíny skupiny B budú cenným prínosom pre plný vývoj dieťaťa. Pomôže mu aj fosfor a vápnik, bez ktorých sa dieťaťu nemôžu vyvinúť plnohodnotné kosti. Kvas pomáha normalizovať krvný tlak a činnosť čriev a eliminovať hrozbu zápchy, čo ešte viac spríjemňuje obdobie čakania.

Pri dojčení

Ten istý antioxidant, vitamín E, má pri dojčení posilňujúci účinok na laktáciu a tiež zvyšuje kvalitu materského mlieka a dokonca zlepšuje jeho chuť.

Keď však hovoríme o prospešnosti kvasu pre ženy počas tehotenstva a pre dojčiace matky, treba objasniť, že plné pozitívne účinky nápoja možno zaručiť, ak je živý, pripravený doma alebo od známeho výrobcu. V opačnom prípade bude obsahovať množstvo chemických prísad - konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti atď.

Pre deti

Všetky užitočné vlastnosti kvasu, známe už od staroveku, naznačujú, že všetky jeho vlastnosti pre dospelých by boli užitočné aj pre deti, ale musíme vziať do úvahy, že obsahuje určité množstvo alkoholu. Preto lekári neodporúčajú podávať nápoj deťom mladším ako päť alebo sedem rokov. Tak ako pri každom novom výrobku, aj pri tomto by ste mali začať s malou dávkou, maximálne s tretinou pohára naraz. Deti staršie ako 7 rokov môžu vypiť jeden pohár (200 ml).

Dieťa, ktorého strava obsahuje kvas, môže v plnej miere využívať baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré sú priaznivými podmienkami pre rozvoj metabolických procesov - nemenej dôležitých pre aktívne rastúce dieťa. Potom sa do hry dostanú všetky prospešné zložky nápoja, ktoré posilňujú kostné tkanivo a zubnú sklovinu dieťaťa a normalizujú jeho črevnú funkciu. Vyrovnávajú prípadný nedostatok vitamínov, spomaľujú vývoj patogénnych zárodkov, posilňujú imunitu, stabilizujú metabolizmus.

Zoštíhlenie

Ľudia s nadváhou môžu mať prospech zo schopnosti kvasu pomáhať vyplavovať prebytočnú tekutinu, čo pomáha znižovať ich celkovú hmotnosť. Nápoj posilňuje kolagénové vlákna, a tým aj elasticitu pokožky, a tým aj stav pokožky, čo zmierňuje problém strií. V neposlednom rade vedie k miernemu zvýšeniu hladiny inzulínu v krvi a znižuje hladinu cukru, čo pomáha navodiť pocit sýtosti.

Užitočné vlastnosti repného kvasu

V zozname moderných nápojov vyniká kvas z červenej repy. Plne absorbuje liečivé vlastnosti svojej hlavnej zložky - červenej repy, ktorá bola v staroveku považovaná predovšetkým za liečivú rastlinu. Dlhoročný výskum vedcov preukázal, že pitie kvasu z cukrovej repy má na ľudské orgány a systémy tieto priaznivé účinky

• prevencia a liečba zápchy;
• skutočné zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• úľava pri infekciách dýchacích ciest;
• podpora posilňovania pečene;
• pomáha v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinový účinok;
• pomoc v boji proti obezite;
• priaznivé účinky na funkciu obličiek;
• čistenie tela od toxických látok;
• Zmiernenie stavu žien počas menštruácie;
• Zrýchlenie metabolických procesov;
• zníženie rizika demencie a Alzheimerovej choroby;
• posilnenie pokožky, spojivového tkaniva, kostí a ciev;
• zrýchlenie rastu buniek a regenerácia bunkových jadier;
• priaznivé účinky na tvorbu správneho množstva žalúdočnej kyseliny;
• Zníženie rizika alergických reakcií.

Pre ženský organizmus je kvas z červenej repy obzvlášť prospešný, pretože jeho vysoký obsah železa pomáha dopĺňať mesačné straty krvi. Do určitej miery tiež pomáha zmierniť negatívne účinky menopauzy tým, že stimuluje krvný obeh a metabolizmus. Ani muži by však nemali zabúdať, že kvas z červenej repy úspešne ovplyvňuje hladinu hormónov a pomáha správnemu fungovaniu pohlavného systému.

Výhody chlebového kvasu

Výnimočná užitočnosť kvasu v našej krajine je dobre známa už od staroveku. Nielenže dodáva sviežosť a osviežuje v horúcom počasí, ale tiež dokonale odstraňuje únavu a pomáha v boji proti všetkým druhom chorôb.

Treba si všimnúť najmä pozoruhodnú schopnosť kvasu normalizovať črevnú funkciu. Vedci približne pred 130 rokmi zistili, že kyseliny v nápoji aktívne pomáhajú tráviť potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sú bohaté na ťažko stráviteľnú vlákninu. Prirodzené kyslé prostredie kvasu, ktoré vzniká dvojitým kvasením pomocou baktérií mliečneho kvasenia z kvasu a špeciálnych čistých kvasiniek, pomáha regulovať črevnú bakteriálnu flóru, čo má priaznivý vplyv na trávenie. Pitie kvasu preto pomáha lepšie stráviť zjedené jedlo a má rovnaký vplyv na zdravé vyprázdňovanie čriev ako obľúbené mliečne výrobky.

Kvas je cenným zdrojom vitamínov. Obzvlášť dôležité je, že prostredníctvom kvasinkových mikroorganizmov pomáha produkovať vitamíny skupiny B, pretože naše telo si ich nedokáže vytvoriť a musí ich získavať z prijímanej potravy. Kvas nám dodáva vitamín B1, ktorý je nevyhnutný pre vývoj buniek a udržiavanie srdca, B2, ktorý je zodpovedný za našu pokožku, vlasy a nechty, B3, ktorý dokáže rozširovať cievy a slúži ako štít pre náš nervový systém.

V tomto nápoji je aj vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém, a E, ktorý spomaľuje starnutie. Obsahuje aj veľmi potrebné stopové prvky, ako je vápnik, fosfor a horčík. Budujú kosti a svalovú hmotu, zefektívňujú obehový a nervový systém, poskytujú energiu pre širokú škálu biochemických a fyziologických procesov v tele a zabezpečujú spoľahlivú funkciu srdca.

Kvas sa vyznačuje schopnosťou zasýtiť hlad. V dávnych dobách bola táto vlastnosť veľmi užitočná pre chudobných ľudí, ktorí často nemali žiadne iné jedlo. Odtiaľ pochádza ľudové príslovie: "Mäso a kapustnica alebo chlieb a kvas". Na druhej strane, ako sme už videli, v tomto nápoji je veľmi málo kalórií, takže ho možno úspešne používať ako súčasť diétnej stravy.

Koľko ovsenej kaše môže pomôcť

Výhody ovsenej kaše sú legendárne. Obsahuje totiž biologicky aktívne zložky a látky, ktoré sú obsiahnuté v ovse. Ľudoví liečitelia a homeopati aktívne používajú tento nápoj na dosiahnutie pozitívnych účinkov pri mnohých ochoreniach. Je nenahraditeľný pri avitaminóze, prináša pozitívne výsledky v boji proti chorobám, ako je hypertenzia, cukrovka, hepatitída C, tuberkulóza, a je tiež výborný na udržanie sily pri prepracovaní, nespavosti, vyčerpanosti a neurasténii.

Kyselina listová v ovsenom kvase, ktorú žena počas tehotenstva získava s nápojom, pomáha dieťaťu vyvinúť zdravý nervový systém. Ovsená kaša má aj mierne močopudné a preháňacie účinky.

Ďalším dôležitým bodom je priaznivý kozmetický účinok ovseného nápoja, ktorý dodáva vlasom sviežosť, podporuje turgor pokožky a posilňuje nechty.

A napokon, kvas vám pomôže zhodiť nadbytočné kilogramy bez vyčerpávajúcich diét, pretože pravidelná konzumácia urýchľuje odbúravanie tukov v tukových zásobách.

Ako si ho vyrobiť doma? Vezmite približne 400 g ovsa a dôkladne ho viac ako raz prepláchnite. Premyté zrná nasypte do 3-litrovej nádoby a zasypte cukrom (5 PL). Zalejte ho 1 l prevarenej a vychladnutej vody. Potom hrdlo nádoby zazátkujte gázovou zátkou a nádobu postavte na tri dni na teplé miesto, potom môžete kvas vypiť.

Kvas v medicíne

Liečivé vlastnosti legendárneho nápoja sú známe už od staroveku. Dnešná medicína pozná množstvo jej prospešných vlastností, ktoré jej umožňujú pozitívne ovplyvniť priebeh liečby niektorých ochorení. Využívajú sa výsledky mliečneho a alkoholového kvasenia mladiny a vlastnosti vzniknutých mikroorganizmov.

Lekári využívajú schopnosť kvasu dopĺňať vitamíny a minerály v tele, posilňovať imunitný systém, obnovovať tráviaci systém, posilňovať kostné tkanivo a zubnú sklovinu a priaznivo pôsobiť na zrak. Nápoj dokáže pomôcť pacientom trpiacim gastritídou so zníženou kyslosťou, stresom a neurózou, problémami s kardiovaskulárnym systémom, nosohltanom a bronchopulmonálnym systémom. Nápoj je vysoko cenený pre svoje vlastnosti, vďaka ktorým pomáha znižovať nadváhu, čistí pokožku, bojuje proti hnisavým zápalom a má detoxikačný účinok na organizmus.

Pre cukrovku

Pri cukrovke 2. typu je možné a užitočné používať kvas. V prvom rade je potrebné povedať, že si to vyžaduje dodatočnú kontrolu, t. j. musíte zohľadniť obsah cukru v nápoji v celkovom dennom príjme sacharidov. Kvas, ktorý obsahuje cukor ako zložku, je možné nahradiť nápojom vytvoreným na báze medu. Napríklad čučoriedkový nápoj alebo nápoj z červenej repy majú priamy vplyv na zníženie hladiny glukózy v krvi na normálnu úroveň.

Dôležité: Glykemický index kvasu sa pohybuje medzi 15 a 45 jednotkami.

Ak máte pankreatitídu

V prípade pankreatitídy je použitie kvasu veľmi otázne. Áno, môže sa piť, ale len v stabilnej remisii, vo veľmi obmedzenom množstve a po neustálej konzultácii s lekárom. V iných prípadoch lekári prísne zakazujú piť tento nápoj z viacerých závažných dôvodov. Organické kyseliny, ktoré obsahuje a ktoré sú inak prospešné, vedú k zvýšeniu kyslosti, čo v konečnom dôsledku pri pankreatitíde spôsobuje samodeštrukciu pankreasu. Ďalším problémom je alkohol, ktorý je pacientom s týmto ochorením kontraindikovaný aj v mikroskopických dávkach. U pacientov s týmto ochorením je kontraindikovaný aj choleretický účinok nápoja a škodlivá kyselina uhličitá, ktorá spôsobuje nadúvanie brucha.

Pri gastritíde

Ľudia, ktorí majú gastritídu, musia byť pri pití kvasu mimoriadne opatrní. Ak máte gastritídu s vysokou kyslosťou, možno sa jej budete musieť vyhnúť, pretože môže zvýšiť dráždivé účinky agresívneho prostredia, ktoré už v žalúdku máte.

Ak máte zápal žalúdka so zníženou kyslosťou, kvas nemusíte vyradiť z jedálnička. Je však lepšie uprednostniť kvas z červenej repy. Tento nápoj sa môže piť dvakrát denne a pol pohára. Nie je potrebné pripomínať, že musíte sledovať reakciu svojho tela na výrobok a upraviť časť, ak má negatívny účinok. No a samozrejme, nie je potrebné ho používať počas exacerbácie.

Pre črevá

Kvas má priaznivý účinok na črevá, najmä: zvyšuje produkciu žalúdočných štiav a zabraňuje plynatosti, zbavuje pálenia záhy a lieči žalúdočné vredy, zlepšuje mikroflóru a dokonca odstraňuje z tela niektoré škodlivé baktérie.

Na zápchu

Všeobecne sa uvádza, že kvas má najpriaznivejší účinok na vyprázdňovanie čriev a môže sa používať pri zápche. Samozrejme, mali by ste sa o tom poradiť so svojím lekárom.

V prípade dny

Pacienti s dnou musia dodržiavať špeciálny pitný režim, aby sa z tela odstránilo nadmerné množstvo kyseliny močovej. V tomto prípade by sa mali vypiť 2 až 3 litre tekutiny denne. Kvas môže byť v tomto prípade veľmi prospešný, pretože posilňuje imunitný systém a má protizápalový účinok. Príliš veľké množstvo však môže byť škodlivé: cukor a produkty kvasenia spôsobujú zadržiavanie tekutín, opuchy a zhoršujú bolesti kĺbov.

Pre pečeň

Konzumácia kvasu je prospešná pre pečeň, pretože má schopnosť posilňovať imunitný systém, čistiť kardiovaskulárny systém a dopĺňať vitamíny. Prirodzene, ak ide o cirhózu pečene, musia existovať vážne kvantitatívne obmedzenia.

Pri cholelitiáze

So všetkými užitočnými vlastnosťami kvasu má schopnosť stimulovať uvoľňovanie žalúdočnej šťavy, takže pri cholecystitíde je na zozname produktov s obmedzenou konzumáciou.

Kozmetické aplikácie

Už sme si všimli priaznivé účinky pitia kvasu s obsahom vitamínov a minerálov na zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Nápoj má však aj samostatnú úlohu v kozmetike, keď sa používa zvonka.

Čerstvo vyrobený kvas pomáha proti pehám a stareckým škvrnám na tvári, ochabnutej derme a zníženej elasticite pokožky, ako aj v prípade veľkého počtu jemných vrások. Kvas vtieraný do pokožky obnovuje jej zdravie, sviežosť a zamatovú hebkosť.

1. Výživná maska pre všetky typy pleti: zmiešajte ¼ pohára kvasu s 1 lyžičkou medu a jablkovej šťavy. Navlhčite gázu a priložte si ju na tvár. Nechajte pôsobiť na tvári 15 minút a zmyte vlažnou prevarenou vodou.
2. Prostriedok na posilnenie nechtov a ich lesk: 1 PL kvasu a ½ PL medu a citrónovej šťavy. Zmes vtierajte do nechtov 15 minút. Pokračujte každý deň počas 2-4 týždňov.
3. Kvas je tiež veľmi účinný v boji proti vypadávaniu vlasov, proti lupinám a poruchám štruktúry vlasov (najčastejšie počas farbenia). Vtieraním nápoja do pokožky hlavy môžete posilniť vlasové folikuly, zmierniť podráždenie a svrbenie pokožky a odstrániť lupiny.
4. Na prípravu masky na vlasy musíte zmiešať 50 ml kvasu s 2 polievkovými lyžicami majonézy a pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Aplikujte ho na tvár na 20 minút, teplým zábalom a potom zmyte teplou vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ako každý vie, žiadna strieborná minca nemá rubovú stranu. Tak je to aj s kvasom - pri všetkých veľkých výhodách, ktoré nám tento legendárny nápoj prináša, si musíme uvedomiť, že môže mať aj negatívne dôsledky.

Je fermentovaný, a preto má tendenciu kysnúť. V kyslej forme môže spôsobiť akútne žalúdočné ťažkosti alebo dokonca otravu. V závislosti od osobnosti konkrétneho užívateľa môže alkohol, ktorý obsahuje, viesť aj k slabej intoxikácii, ktorá môže byť nebezpečná počas jazdy.

Kvas tiež nie je užitočný pri niektorých ochoreniach. Napríklad je obmedzený pre tých, ktorí majú gastritídu, prekyslenie žalúdka, vysokú hladinu kyseliny močovej, cukrovku, cirhózu pečene, obličkové kamene alebo nízky krvný tlak.

Ako vybrať a skladovať kvas

Pri nákupe kvasu v obchode vám môžu pomôcť nasledujúce pravidlá.

1. Mal by byť spenený, čo znamená, že obsahuje správne množstvo oxidu uhličitého.
2. Prítomnosť kalu signalizuje porušenie technologických pravidiel výroby.
3. Rovnako ako pri iných kupovaných potravinách je potrebné skontrolovať dátum spotreby a zloženie, ktoré môže obsahovať len vodu, ražnú múku, slad, cukor a kvasnice.
4. Uprednostnite tmavú nádobu, ktorá chráni nápoj pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia.

Všeobecné pravidlá skladovania kvasu sú tieto: uchovávajte ho v tesne uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste (od plus 2 do plus 12 stupňov). V prípade kvasu vo fľašiach sa za rovnakých podmienok môže uchovávať tri až päť dní. Po otvorení fľaše sa môže uchovávať v chladničke najviac tri dni.

Ako správne piť kvas

Ako si vychutnať tento národný nápoj, si každý vyberie sám a podľa vlastnej chuti, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré je dobré poznať.

Koľko môžete vypiť za deň

Lekári nestanovujú žiadne prísne limity na povolené množstvo kvasu za deň, ale odporúčajú používať zdravý rozum a nevypiť naraz viac ako 800 ml. Vzhľadom na všetky jeho vlastnosti možno odporučiť 1-2 poháre denne. Najuniverzálnejším receptom v tomto prípade je počúvať svoje telo a ono vám povie, kedy je čas prestať.

Pitie kvasu v noci a na lačný žalúdok

Napriek všetkým jeho výhodám nemusí byť pitie kvasu pred spaním najlepším nápadom, pretože môže spôsobiť kvasenie v tráviacom trakte, čo môže viesť k nepríjemným následkom, ako je plynatosť. Okrem toho pravdepodobne zvyšuje hladinu kyseliny v žalúdku, čo je veľmi nežiaduce, najmä keď je telo v horizontálnej polohe, pretože je plné pálenia záhy.

Rovnaká úvaha platí aj pre pitie kvasu na lačný žalúdok. Ak sa však pije na začiatku dňa, môže mať vďaka svojim tonizujúcim vlastnostiam väčšiu výhodu.

Požitie alkoholu počas jazdy

Oficiálne limity alkoholu u vodičov sú 0,16 promile vo vydychovanom vzduchu a 0,35 promile v krvi. Vzhľadom na to, že kvas môže obsahovať maximálne 1,2 % alkoholu, zdá sa takmer nemožné piť ho v množstve, ktoré by prekročilo povolené limity. Podľa odborníkov však aj tento obsah alkoholu v nápoji znemožňuje, aby si človek sadol za volant vozidla pod vplyvom alkoholu. Okrem toho nikto nemôže zaručiť, ako váš organizmus reaguje na takéto množstvo alkoholu.

Môže vás kvas opiť?

Táto otázka okamžite vyvolá negatívnu odpoveď. Nápoj totiž obsahuje zanedbateľné množstvo alkoholu: podľa štátnych noriem maximálne 1,2 % etylalkoholu. Vzhľadom na rýchlosť prirodzeného vylučovania alkoholu z organizmu, aby sa dosiahla aspoň ľahká intoxikácia (hladina 0,4 promile), je potrebné vypiť 3,5 až 5 l kvasu v priebehu jednej hodiny, čo je ťažko uskutočniteľné. Individuálne vlastnosti ľudského tela však môžu viesť k neočakávaným výsledkom.

Môžu moslimovia piť kvas?

Podľa islamského informačného portálu je kvas pre moslimov povoleným nápojom, pretože obsahuje také percento alkoholu, ktoré nemôže spôsobiť opitosť. Treba však byť opatrný, pretože ak sa kvas uchováva dlhší čas, môže začať kvasiť a stať sa omamným. V tomto prípade je to zakázané. Navyše by sme nemali zabúdať, že každý z nás je iný a reakcia každého z nás na obsah alkoholu v kvase sa nedá predvídať.

Recepty na výrobu domáceho kvasu

Z chleba

Recepty na výrobu chlebového kvasu sa za posledných niekoľko sto rokov nezmenili. Námaha vynaložená na domácu výrobu nápoja sa vám viac ako vráti vďaka jeho blahodarným vlastnostiam, ktoré nie vždy získate z priemyselne vyrábaného kvasu.

Kvas zo žitného chleba (kvasnicová verzia)
Zloženie:

• Žitný chlieb - 500 g.
• Pitná voda - 5 litrov.
• kryštálový cukor - 250 g.
• Sušené droždie - 5 gr.

1. Čierny chlieb nakrájajte na malé kocky. Rúru predhrejte na 180 stupňov a na plech dajte plátky chleba. Chlieb opekajte, kým nemá tenkú hnedú kôrku. Je dôležité, aby ste chlieb neprepiekli, kým nesčernel.
2. Pripravenú vodu priveďte do varu a ochlaďte. Nalejte do veľkej sklenenej nádoby. Do vody nasypte strúhanku. Prikryte nádobu gázovou zátkou a uložte ju na tmavé miesto približne na jeden deň.
3. Teraz mladinu prefiltrujte. Najprv vytlačte strúhanku a potom prefiltrujte tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy do novej čistej nádoby.
4. Aby sa proces kvasenia mohol začať, nasypte do nádoby 200 g cukru a prilejte zriedené kvasnice.
5. Prikryte nádobu viečkom tak, aby zostala medzera na únik oxidu uhličitého z procesu kvasenia. Vráťte nádobu na 15-16 hodín do tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
6. Nakoniec sceďte a pridajte zvyšných 50 g kryštálového cukru. Dôkladne premiešajte. Kvas nalejte do fliaš, pevne uzavrite a dajte do chladničky.

Červená repa

Zloženie:

• Stredná repa - 4 ks.
• Malá mrkva - 2 ks.
• Pitná voda - 3 litre.

1. Umyte a ošúpte červenú repu, nakrájajte ju na malé kúsky (1x1 cm) a vložte ju do 3-litrovej nádoby.
2. Mrkvu nakrájajte na julienne pásiky a pridajte ju k červenej repe.
3. Naplňte nádobu studenou pitnou vodou, uzavrite ju gázovou zátkou a nechajte ju niekoľko dní na tmavom mieste. Keď prebehne fermentácia, bublinky plynu budú stúpať zo dna nádoby na vrch a nápoj získa tmavú vínovú farbu. To znamená, že kvas je pripravený na pitie.
4. Do kvasu sa môže v rôznom pomere pridať šťava z ríbezlí, brusníc, jahod alebo rakytníka. Je povolené pridať malý objem kefíru, nasekané bylinky, korenie podľa chuti - pozitívne to zmení chuť kvasu a posilní jeho užitočné vlastnosti.

Z ovsa

Tento staroslovanský druh kvasu slúžil ako spoľahlivý zdroj vitamínov a dôležitých minerálov počas celého roka, najmä počas pôstu, a dokonca nahrádzal niektoré lieky.

Zloženie:

• Ovos - 200 g.
• Pitná voda - 800 ml.
• kryštálový cukor - 30 gr.

1. Ovos niekoľkokrát dôkladne prepláchnite studenou vodou. Vytrieďte všetky semená, ktoré chcete, a všetky pokazené semená vyhoďte. Dajte do 3-litrovej sklenenej nádoby.
2. Cukor nasypte do pohárov, zalejte studenou vodou, prikryte gázou a nechajte v teplej miestnosti s prístupom slnečného svetla 4 dni. Prvá dávka je pripravená. Tento proces sa môže opakovať až 10-krát s novou vodou a novou dávkou cukru.

Z ryže

Tento kvas k nám prichádza z Číny. Je to obzvlášť dobré, ak potrebujete stabilizovať žalúdok. Okrem toho tento nápoj pomáha v boji proti problémom s chrbticou a kĺbmi.

Zloženie:

• Biela ryža - 120 gr.
• Pitná voda - 2 litre.
• Sultánky - 50 gr.
• Cukrová trstina - ½ šálky.
• Sušené droždie - 8 gr.

1. Priveďte vodu do varu a ochlaďte ju na 25 stupňov. Rozpusťte v ňom cukor a nalejte ho do sklenenej nádoby.
2. Ryžu bez opláchnutia nasypte do nádoby s vodou a pridajte sultánky.
3. Sušené droždie nasypte na povrch vody v nádobe, nemiešajte, zaviažte ju gázou a dajte na jeden deň do teplej miestnosti.
4. Kvas preceďte, potom ho naplňte do fliaš a uložte do chladničky.

Z čakanky

Tento typ kvasu je veľmi vhodný pre zaneprázdnených obyvateľov miest, pretože si vyžaduje málo práce a je hotový v rekordne krátkom čase.

Zloženie:

• Prášok z čakanky - 80 g.
• Pitná voda - 5 litrov.
• Cukor - 300 gr.
• Kyselina citrónová - 20 gr.
• Suché droždie - 4 g.

1. Na začiatku varenia zohrejte pohár vody tak, aby bola o niečo teplejšia ako izbová teplota, a rozrieďte kvasnice.
2. V hrnci zrieďte čakanku, kryštálový cukor a kyselinu citrónovú, pridajte zriedené droždie a dôkladne premiešajte.
3. Hrniec prikryte gázovou zátkou a nechajte 4-5 hodín pri teplote 21-25 stupňov.

Kvas zo žitného chleba s čakankou
Zloženie:

• Prášok z čakanky - 20 g.
• Pitná voda - 7 litrov.
• Suchý zákvas - 200 gr.
• Cukor - 275 gr.
• Sultánky - 40 gr.
• Žitná strúhanka - hrsť.

1. Urobte kvások. Do 3-litrovej nádoby nasypte 100 g suchého kvásku, 120 g cukru, sušené droždie a sultánky. Zalejte 2 litrami teplej vody a dobre premiešajte. Uzavrite nádobu gázovou zátkou a umiestnite ju na 2 dni do teplej miestnosti. Z usadeniny v nádobe odlejte tekutinu - máte zákvas.
2. Zmiešajte ho s 2 lyžicami suchého kvasu, 2 lyžicami cukru a zalejte 2 l vody. Nechajte ju ešte 2 dni odstáť.
3. Z usadeniny scedíme tekutinu, takže máme hotový kvások, ktorý zmiešame v 3-litrovej nádobe s 5 PL cukru, 2 PL suchého kvasu, ½ ČL droždia a čakankou.
4. Naplňte nádobu až po vrch teplou vodou a nechajte ju na teplom mieste 3 dni. Výsledný kvas sa precedí do fliaš a uchováva sa v chladničke.

Vyrobené z brezovej šťavy

Tento typ kvasu zvyčajne nespôsobuje žiadne problémy pri výrobe. Hlavnou úlohou je zbierať brezovú šťavu včas a správnym spôsobom. Takže len veľmi malá námaha bude odmenená vynikajúcou chuťou krásneho osviežujúceho nápoja.

Zloženie:

• Čerstvo nazbieraná brezová šťava - 3 litre.
• Žitný chlieb - 300 gr.
• kryštálový cukor - 100 gr.
• Listy čiernych ríbezlí - 10 kusov.
• Sultánky - 30 g.

1. Ražný chlieb nakrájajte na malé kocky a osušte ho v rúre.
2. Brezovú šťavu preceďte cez gázu do hrnca a zahrejte na sporáku bez toho, aby sa varila.
3. Šťavu zmiešajte so získanou ražnou strúhankou a cukrom. Pridajte umyté ríbezľové listy a sultánky.
4. Prikryte nádobu gázou a nechajte ju na teplom mieste až 5 dní. Kvas sceďte do fliaš a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Brezový kvas s pomarančom
Zloženie:

• Brezová šťava - 2,5 litra.
• Oranžová - 1 ks.
• kryštálový cukor - 100 gr.
• Čerstvé droždie - 5 gr.
• Mätové lístky - 10 gr.
• Sultánky - 20 gr.

1. Prefiltrujte brezovú šťavu (čerstvo nazbieraná je lepšia) do veľkej misy.
2. Pomaranč nakrájajte na tenké plátky a vložte ho do šťavy. Časť šťavy nalejte do hrnčeka, vmiešajte droždie a cukor a pridajte späť do šťavy.
3. Mätu nasypte do nádoby, prikryte gázou a nechajte v teple 2 dni.
4. Potom ho preceďte, naplňte do fliaš, do každej fľaše pridajte niekoľko sultánok, uzavrite a uložte do chladničky.

Brusnice

Odborníci si vysoko cenia brusnice nielen pre ich chuť, ale aj pre ich liečivé vlastnosti. Nie všetci domáci remeselníci poznajú kvas z týchto plodov. Tí, ktorí však ovládajú technológiu varenia tohto nápoja, mu dodajú pozoruhodnú chuť a osviežujúce vlastnosti.

Zloženie:

• Pitná voda (studená) - 4 litre.
• Brusnice - 5 šálok.
• kvasnice - 8 g.
• kryštálový cukor - 400 g.
• sultánky - 20 gr.

1. Brusnice ošúpte, umyte a mierne rozdrvte, aby začali púšťať šťavu. Nalejte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a na miernom ohni varte 15 minút po zovretí.
2. Vývar ochlaďte, bobule sceďte, zmiešajte s droždím a cukrom a nechajte asi 6 hodín odstáť.
3. Potom kvas nalejte do fliaš, do každej dajte niekoľko sultánok a nechajte ho dva dni v chladnej miestnosti. Kvas je pripravený na pitie.

S jablkami

Na výrobu jablkového kvasu možno použiť len úplne zrelé a šťavnaté jablká. Na jeho vytvorenie nie sú potrebné žiadne náklady, čas ani špeciálna kvalifikácia. Stačí len presne dodržať čas potrebný na jeho kvasenie a dozrievanie a môžete získať lahodný sýtený osviežujúci nápoj.

Zloženie:

• Jablká - 0,7 kg.
• Voda - 2 litre.
• kryštálový cukor - 80 gr.
• Sušené droždie - ½ lyžičky.

1. Do veľkého hrnca, najlepšie smaltovaného, nalejte vodu a priveďte ju do varu.
2. Jablká opláchnite a nakrájajte na osem častí. Poškodené časti ovocia odstráňte odrezaním a vyhoďte. Z plátkov odstráňte semienka a stopky.
3. Vráťte jablká späť do hrnca, priveďte ich do varu a na miernom ohni varte ďalších 7 minút. Výsledný kompót ochutnajte podľa obsahu cukru; ak chutí kyslo, pridajte viac sladkosti.
4. Hrniec ochlaďte na izbovú teplotu a preceďte, aby ste odstránili všetky kúsky jabĺk. Droždie rozrieďte v malom množstve nápoja a nalejte do panvice. Po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií prikryte hrniec gázou a umiestnite ho na teplé miesto na 12 hodín, aby kvasil.
5. Nápoj nalejte do fliaš alebo iných hermeticky uzavretých nádob a umiestnite ich do chladničky na 5 dní, aby dozrel. Hotový kvas môžete uchovávať v chladničke až 2 týždne.

Môžeme dávať kvas zvieratám?

Veterinári zvyčajne neodporúčajú podávať zvieratám nič exotické alebo nezvyčajné, čo nie je súčasťou ich bežnej stravy. Vždy existuje nebezpečenstvo alergickej reakcie na niektorú zložku kvasu alebo potraviny. Napríklad nezistiteľné percento alkoholu môže byť pre vášho domáceho miláčika toxické. Najmä chovatelia psov sú toho názoru, že ak si pes pýta kvas, chýba mu nejaký vitamín, ktorý môže získať z nápoja. Najčastejšie je to skupina B. V takom prípade je najlepšie kúpiť psovi špeciálny doplnok obsahujúci tieto vitamíny alebo zostaviť stravu psa tak, aby sa tento nedostatok odstránil pomocou krmiva.

Zaujímavé fakty o kvase

1. Podľa ruskej kroniky z roku 996 knieža Vladimír počas obrátenia Ruska na kresťanstvo nariadil, aby novokrstencov pohostili kvasom spolu s jedlom a medom. Toto je prvý písomný doklad o rozšírení a popularite kvasu v Rusku.
2. Kvas bol od nepamäti obľúbený nielen medzi ľuďmi, ale aj v kráľovskej rodine, najmä v dynastii Romanovcov. Napríklad Alexej Michajlovič, ktorý vládol v polovici 17. storočia, prikázal, aby sa na svadobnej hostine na stoly položil kvas. Neskôr si tento nápoj veľmi vážil Peter Veľký - pre neho sa kvas pripravoval podľa špeciálneho cárovho receptu s prídavkom chrenu. Knieža Grigorij Potemkin si tiež obľúbil tradičný nápoj: osobne dohliadal na prípravu kvasu pre svoj stôl a kvasovú polievku vždy zaraďoval do jedálneho lístka na svojich cestách a vojenských výpravách.
3. Majstri kvasu sa v dávnych časoch nazývali "kvasník". Svoje výrobky spravidla predávali na špeciálnych miestach nazývaných "kvasné rady" alebo "kvasné dvory". Najmä takéto rady, postavené v Kostrome na samom začiatku 19. storočia, sa dodnes nádherne zachovali, zdobia mesto svojou nádhernou a elegantnou architektúrou a stali sa jednou z turistických atrakcií. Kvasnikovov bolo možné spoznať už z diaľky podľa ich profesionálnych pokrývok hlavy pripomínajúcich široký valec a veľkých sklenených nádob, v ktorých distribuovali svoje výrobky. Každý z nich mal svoju vlastnú špecialitu; boli tu jablkové kotlíky, jahodové kotlíky atď. V obchode s občerstvením dominovali až do 19. storočia, keď ich postupne vytlačil čoraz populárnejší obchod s čajom.
4. Medzi odborníkmi zaoberajúcimi sa výrobou nápojov je známe, že na medzinárodnej súťaži v roku 1975, ktorá sa konala v Juhoslávii, porota vysoko ocenila nápoj značky Moscow Kvas zo ZSSR za jeho chuťové vlastnosti: získal 18 bodov. Kvas zároveň nechal slávnu Coca-Colu ďaleko za sebou, keď získal len 9,8 bodu.

Fotografia kvasu