Instantné rezance: z čoho sú vyrobené, výhody a škody

Instantné rezance sú jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku a na svete. Má veľa fanúšikov aj odporcov. Tento článok obsahuje všetky informácie o tomto výrobku, ktoré pomôžu pochopiť mnohé otázky s ním súvisiace. Sú napríklad instantné rezance škodlivé? Môže sa konzumovať pri chudnutí, u detí, tehotných žien?

Čo sú to instantné rezance?

Najskôr zistíme, čo sú to instantné rezance. Sú to cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť za pár minút. Stačí ich zaliať vriacou vodou a nechať chvíľu lúhovať.

Z čoho sa skladá

Mnohí ľudia si mylne myslia, že je vyrobený z nejakej špeciálnej, nezdravej chemickej bázy, ale našťastie to nie je až také zlé. Instantné rezance sú presne tie isté rezance, na ktoré je každý zvyknutý, len sa vyrábajú trochu inou technológiou: už v továrni sa uvarili a vysušili, aby sa čo najviac skrátil čas ich varenia. Preto majú rezance rovnaké zloženie ako bežné rezance. Obsahuje predovšetkým múku (môže to byť úplne akákoľvek múka, ale najčastejšie sa používa pekárska pšenica, pretože pomáha, aby rezance nestratili svoju štruktúru). Niektorí výrobcovia pridávajú do budúceho cesta škrob alebo guarovú gumu, ktoré sú prirodzenými zahusťovadlami.

Ako sa vyrábajú

Mnohí ľudia sa nepochybne pýtajú: ako sa presne vyrábajú instantné rezance? Ako je možné, že sa dá vyrobiť za pár minút? Existuje nejaká špeciálna technológia? V skutočnosti je to oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Cesto sa najprv vyrobí v továrni z vyššie opísaných surovín. Toto cesto sa potom vyvaľuje a krája na rezance. Vzniknutá hmota sa potom uvarí v pare, vypráži na oleji, zabalí a odošle do obchodov. Najdôležitejším krokom celého výrobného procesu je vyprážanie v oleji. Vďaka tomu máme rezance, ktoré sú hotové už za niekoľko minút.

Typy

Rezance na ruskom trhu sa väčšinou líšia len výrobcom. Najobľúbenejšími druhmi sú u nás rezance Rollton, Doshirak, Big Lunch a Big Bon. V niektorých obchodoch nájdete aj rezance "7 Minute", "Pandabox", "Petra", "Anakom". Aj keď niektorí ľudia často rozlišujú medzi chuťou určitej značky, hlavný rozdiel spočíva výlučne v cene.

Okrem toho sú instantné rezance populárne nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Japonsko je navyše považované za domovinu tohto výrobku. Tam je výber instantných rezancov oveľa širší ako u nás a je obmedzený nielen rôznymi príchuťami, ale napríklad aj zložením a kvalitou. V Japonsku sa z nich dokonca pripravujú prílohy a šaláty.

Zloženie a kalórie

Zloženie sa môže veľmi líšiť v závislosti od výrobcu, ale vo väčšine prípadov vrecko obsahuje samotné rezance, olej, korenie a bujónový prášok. Ak sú už rezance roztriedené, je dôležité povedať pár slov o balíčkoch korenia. Obsahujú rôzne druhy sušenej zeleniny (najmä cibuľu, kukuricu a mrkvu), mäso (najmä sójové), ryby, morské plody, rôzne bylinky a dochucovadlá. Okrem toho tieto balenia obsahujú glutaman sodný, ktorého sa mnohí ľudia boja a snažia sa mu všemožne vyhnúť. Ale nenechajte sa tým príliš vystrašiť a hneď sa nevzdajte pôžitku z chutných rezancov. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznala glutaman sodný za bezpečný, pretože ide len o obyčajnú soľ kyseliny glutámovej.

Cestoviny zvyčajne obsahujú tieto prvky: kyselinu listovú a vitamíny B1, B2, B6, PP.

Kalorický obsah týchto rezancov tiež veľmi závisí od výrobcu a zloženia. Našťastie ho možno ľahko nájsť na obale. V priemere majú 452 kcal, 8,7 g bielkovín, 21 g tukov a 56,7 g sacharidov na 100 g potraviny. Pre porovnanie, kalorická hodnota obľúbenej tyčinky Snickers je 507 kcal na 100 g.

Sú Rollton a Doshirak zdraví?

Ak sa pozrieme na zloženie rezancov týchto značiek, pochopíme, že tieto výrobky nie sú extrémne nezdravé. Bohužiaľ, obsahujú pomerne veľa soli, ale ak do rezancov nepridáte vrecko suchého vývaru, nie je na takomto pokrme absolútne nič zlé. Samozrejme, takéto rezance by sa nemali konzumovať denne, pretože majú pomerne nízky obsah vitamínov. Ak však takéto rezance z času na čas zjete, nič zlé sa nemôže stať.

Keď už hovoríme o vitamínoch, treba spomenúť, že ich obsahujú aj instantné rezance. Ich zloženie a množstvo závisí od konkrétnej značky, ktorú ste si vybrali. Napríklad rezance Rollton obsahujú kyselinu listovú a vitamíny B1, B2, B6 a PP. Okrem toho, pre porovnanie, množstvo bielkovín v podobnom balení rezancov sa rovná množstvu bielkovín v jednom pohári kefíru alebo je ich hodnota o niečo nižšia ako v jednom priemernom vajíčku.

Mnohých ľudí desí aj to, že niektorí výrobcovia používajú pri výrobe instantných rezancov palmový olej, pretože je najlacnejší (okrem iného aj preto môžete nájsť cestoviny, ktoré sú uvarené za menej ako 10 rubľov). Vedci sa na tomto produkte nezhodli, takže je na každom jednotlivcovi, aby sa rozhodol, či bude alebo nebude konzumovať potraviny obsahujúce palmový olej. Ale ak budete jesť instantné rezance niekoľkokrát za mesiac, vášmu telu sa nič zlé nestane. Okrem toho by sme nemali zabúdať, že palmový olej sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré sme zvyknutí jesť, a v ktorých je dokonca viac palmového oleja ako v instantných rezancoch. Medzi takéto výrobky patria napríklad koláče, sušienky, čipsy a mnohé iné sladkosti.

Môžete jesť, keď ste tehotná a dojčíte?

Mnohé dievčatá počas tehotenstva siahajú po instantných rezancoch. Ako sme už uviedli vyššie, nič zlé sa nestane, ak tehotné dievča občas zje takéto cestoviny. Najdôležitejšie je, aby ste ich nejedli stále, nahrádzali nimi hlavné jedlá a nezabúdali na vitamíny a lekárske predpisy.

Ale dievča, ktoré dojčí svoje dieťa, sa toho bude musieť na chvíľu vzdať. Výrobok obsahuje chemické prvky, ktoré môžu u dieťaťa spôsobiť alergické reakcie a gastrointestinálne problémy. Okrem toho by dievča malo byť opatrné pri konzumácii cestovín počas dojčenia. Nebude zbytočné poradiť sa v tejto veci so svojím lekárom.

Sú instantné rezance vhodné pre deti?

Táto otázka je už dlho kontroverzná. To, či dieťaťu dajú alebo nedajú takéto rezance, je osobnou záležitosťou každého rodiča. Ale ako tvrdia vedci, nie je v nich nič, čo by bolo pre zdravé dieťa škodlivé. Ak teda deti jedia takéto rezance zriedkavo (napríklad raz za mesiac), mladému organizmu neuškodia, ale určite by si ich nemali obľúbiť.

Dajú sa jesť pri chudnutí, správnom stravovaní a vegánstve?

Ďalším populárnym mýtom je, že instantné rezance môžu spôsobiť priberanie na váhe. V skutočnosti človek priberá, keď konzumuje príliš veľa kalórií (tzv. kalorický nadbytok) bez ohľadu na to, aké jedlo konzumuje. Pribrať je možné aj vtedy, keď sa stravujete len správnymi potravinami. To znamená, že instantné rezance môžete jesť aj pri chudnutí, ak sa zmestia do denného kalorického príjmu (ktorý sa dá ľahko vypočítať podľa vzorcov na internete). Ďalšou otázkou je, či je to racionálne, pretože instantné rezance majú vysoký obsah kalórií, ale nízku energetickú hodnotu a krátkodobo zasýtia (kvôli prevažne obsahu jednoduchých sacharidov).

Keď sa hovorí o instantných rezancoch pre ľudí so zdravou výživou, mnohí tvrdia, že ak sa odstráni korenie, výrobok sa stane najbežnejšou cestovinou, ktorú môžu takíto ľudia konzumovať. To nie je celkom pravda. Faktom je, že výrobok sa skladá z jednoduchých sacharidov, ktoré, ako sme už povedali, zasýtia len na veľmi krátky čas, čo znamená, že táto možnosť nie je vhodná pre ľudí na správnej diéte. Rezance sa tiež smažia na oleji, čo nemusí byť vhodné pre každého.

A čo vegetariáni a vegáni? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože všetko závisí od zloženia konkrétnych rezancov a typu stravy samotného človeka. Mnohí výrobcovia tvrdia, že ich výrobok obsahuje mäso, ale ako ukazuje prax, väčšina balení rezancov obsahuje sójové mäso. Okrem toho Roskomnadzor uskutočnil vlastný prieskum, ktorý ukázal, že výrobcovia takmer nikdy nepridávajú skutočné mäso. Kuracie mäso môže byť len vo vývare, takže ak sa odstráni, vegetarián môže bez obáv jesť takéto rezance. Na druhej strane sa vegáni budú musieť vzdať mnohých druhov instantných rezancov, pretože sú vyrobené z vajec. V každom prípade by si vegetariáni mali veľmi pozorne prečítať zloženie, ak si chcú dopriať instantné rezance.

Výhody instantných rezancov

Tento produkt má nepochybne veľa výhod. Napríklad:

1. Cena. Keď treba chvíľu vyžiť z malého množstva peňazí, len lenivý človek by nenavrhol instantné rezance. Pre svoju mimoriadne nízku cenu (v niektorých obchodoch ho nájdete za pár rubľov) sa dokonca stal ľudovo nazývaný "bich bag" alebo "jedlo chudobných". Nie je prekvapením, že instantné rezance sú obľúbené najmä medzi študentmi.
2. Chuť. Mnohí ľudia bez ohľadu na pohlavie, vek alebo majetok majú radi instantné rezance z jedného jednoduchého dôvodu - chutia im. V súčasnosti sú k dispozícii najrôznejšie príchute instantných rezancov: šunka so syrom, šampiňóny, slanina, kuracie mäso, hovädzie mäso a mnohé ďalšie. V ponuke sú varianty rezancov s rôznymi omáčkami a prísadami, takže si každý môže nájsť výrobok podľa svojich predstáv.
3. Pohodlie. Rezance, ktoré sa predávajú v špeciálnych podnosoch s vidličkou, sú veľmi vhodné na konzumáciu na cestách (najmä v súvislosti s vlakmi). Okrem toho si nevyžadujú veľa varenia ani následného umývania. A samotné varenie netrvá dlho. Stačí počkať, kým sa kanvica uvarí, a už o 3-5 minút neskôr si môžete vychutnať chutné a teplé jedlo.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Tieto rezance však majú nepochybne aj svoje nevýhody. Nemal by sa konzumovať pri ochoreniach, ako je gastritída a pankreatitída, pri patologických stavoch kardiovaskulárneho systému (kvôli veľkému množstvu soli) a ak držíte určitú diétu na odporúčanie lekára.

Aj výrobok:

1. Má vysoký obsah kalórií. Instantné rezance rozhodne nepatria medzi nízkokalorické výrobky. Vzhľadom na to, že kvôli prevažne jednoduchým sacharidom vo svojom zložení nedokáže zasýtiť na dlhší čas, je ťažké zaradiť ho do kalorického príjmu človeka, ktorý práve drží diétu.
2. Návykové. Znie to ako desivá nálepka na škatuľke cigariet, ale v skutočnosti by sa mnohí ľudia zhodli na tom, že keď ich raz vyskúšate, je ťažké ich v supermarkete vynechať. Trpia tým najmä deti, ktoré si tieto rezance často kupujú za vreckové a jedia ich tajne pred rodičmi.

Ako si vybrať a uložiť

Najlepšie je vybrať si instantné rezance podľa vlastnej chuti a rozpočtu. Na ruskom trhu je našťastie veľa rôznych druhov výrobkov s rôznymi príchuťami.

Trvanlivosť instantných rezancov závisí od konkrétneho výrobcu. Je to približne 1 rok. Po uplynutí tejto doby sa s rezancami nič zásadné nestane, len môžu stratiť časť svojej chuti.

Instantné rezance skladujte na suchom mieste pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného svetla.

Môžem jesť suché rezance Rollton alebo Doshirak?

Mnohí ľudia radi jedia instantné rezance nasucho. Samozrejme, ak to robíte zriedka, nedôjde k žiadnemu kritickému poškodeniu zdravia. Ale nech je to akokoľvek, stále sa oplatí konzumovať výrobok v hotovej forme, aby sa znížili možné nepriaznivé účinky na tráviaci trakt, najmä ak často konzumujete instantné rezance.

Čo môžete pripraviť z instantných rezancov

Instantné rezance môžu byť nielen chutným občerstvením bez ďalších prísad, ale aj základom pre netradičné a zaujímavé jedlá.

Doshirak burger

Zloženie:

• 100 g instantných rezancov.
• 130 g kuracej šunky bez kosti.
• Cibuľa.
• List šalátu.
• Niekoľko plátkov syra.
• Uhorka.
• 2 slepačie vajcia.

Na omáčku zmiešajte kečup a majonézu.

Metóda:

1. Rezance zalejte vriacou vodou a nechajte ich zovrieť. Do rezancov nepridávajte korenie, vývar ani olej. Keď sa rezance uvaria, vodu sceďte, pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
2. Do panvice pridajte olej a nechajte ho zohriať. Budúce žemle nášho hamburgeru (rezne) opečieme z oboch strán.
3. Kuracie mäso nakrájajte nožom, pridajte korenie podľa chuti, vytvarujte kotlety a opečte ich z oboch strán.
4. Potom zostavte hamburger. Jednu žemľu natrite omáčkou, položte na ňu placky, zeleninu a syr, zalejte omáčkou a prikryte druhou žemľou.

Náš instantný rezancový burger je pripravený!

Rezancový šalát

Zloženie:

• 100 g instantných rezancov.
• 2-3 paradajky.
• 2 mierne osolené uhorky.
• 1 korenie.

Na dresing:

• Zelenina podľa chuti: cibuľa, kôpor, petržlenová vňať.
• Maslo.
• Korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Uvarte rezance s korením a sušenou zeleninou. Nechajte niekoľko minút odpočívať, potom sceďte a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájajte zeleninu na plátky.
3. Rozpustite maslo a pridajte korenie a bylinky podľa chuti.
4. Všetko dôkladne premiešajte vo veľkej mise.

Lahodný šalát je pripravený!

Zelenina s rezancami

Zloženie:

• 100 g instantných rezancov.
• Obľúbená zelenina alebo zeleninová zmes.
• 250 ml vody.
• Rastlinný olej.
• Osolte a okoreňte podľa chuti.

Metóda:

1. Do panvice pridajte olej a nechajte ho zohriať. Zeleninu niekoľko minút smažte.
2. Suché rezance vložte do panvice a pridajte vodu. Podľa chuti pridajte korenie.
3. Dusíme na veľmi miernom ohni niekoľko minút.

Hotovo!

Teriyaki rezance

Zloženie:

• 2 až 3 balenia instantných rezancov.
• 300 g kuracieho filé.
• Obľúbená zelenina.
• Pol šálky sójovej omáčky.
• 1 polievková lyžica cukru.
• 1 polievková lyžica 3% octu.
• Pol pohára bieleho vína.
• 1 strúčik sušeného cesnaku.
• 1 čajová lyžička sušeného zázvoru.
• 2 čajové lyžičky sezamových semienok.

Metóda:

1. Na marinádu zmiešajte sójovú omáčku, cesnak, zázvor, ocot, cukor, víno a sezam. Dobre premiešajte.
2. Kuracie filé nechajte niekoľko hodín marinovať.
3. Nakrájajte obľúbenú zeleninu (uhorku, papriku, mrkvu alebo iné).
4. Kuracie mäso smažte 3-4 minúty na predhriatej panvici.
5. Do tej istej panvice pridajte zeleninu a varte 7-8 minút.
6. Zároveň uvarte instantné rezance.
7. K zelenine a kuraciemu mäsu pridajte rezance a zalejte ich teriyaki omáčkou. Kuracie mäso dusíme, kým nie je úplne uvarené.

Pred podávaním môžete pokrm posypať sezamovými semienkami a ozdobiť zeleňou. Vychutnajte si chutné a neobvyklé jedlo.

Zaujímavosti

1. Instantné rezance sú v ázijských krajinách veľmi obľúbené. Jedia sa s vajíčkami a čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Niekedy sa dokonca varí so zeleným čajom namiesto vody, ako sme na to zvyknutí!
2. Japonsko má múzeum venované instantným rezancom. Návštevníci sa môžu dozvedieť históriu výrobku, všetko o jeho výrobe a dokonca si môžu vytvoriť vlastné rezance zo všetkých svojich obľúbených ingrediencií. Zamestnanci múzea ubezpečujú, že existuje viac ako šesťtisíc rôznych variácií rezancov, ktoré môžete vyskúšať. Posledná miestnosť je najobľúbenejšia zo všetkých, pretože si tu môžete nielen vyrobiť vlastné rezance, ale ich aj hneď ochutnať. Je to tiež miesto, kde si môžete kúpiť vzácne rezance s rôznymi nezvyčajnými príchuťami.
3. Keď sa v polovici dvadsiateho storočia v Japonsku objavili instantné rezance, považovali sa za jedlo bohatých ľudí, pretože stáli takmer šesťkrát viac ako teraz. Samotný výrobca týchto rezancov chcel pôvodne vyrobiť lacný výrobok, ktorý by v povojnovom období nasýtil každého.
4. V roku 2004 bol vynájdený špeciálny vákuový obal na instantné rezance, aby si ich astronauti mohli vziať so sebou do vesmíru. Rezance, ktoré si astronauti berú do vesmíru, sa trochu líšia od tých, na ktoré sme zvyknutí: sú o niečo tenšie, takže sa nemusia variť, a už majú chuť vývaru, korenia a zeleniny.
5. Muž, ktorý vynašiel instantné rezance, sa dožil 97 rokov. Tvrdil, že tajomstvo jeho dlhovekosti je jeho vynález.
6. V Číne sa ročne spotrebuje viac ako 28 miliárd instantných rezancov.
7. Na celom svete ľudia ročne skonzumujú viac ako 100 miliárd balení tohto výrobku.
8. Instantné rezance sa považujú za najväčší japonský vynález dvadsiateho storočia (podľa samotných obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka). Takéto cestoviny totiž najlepšie vystihujú ducha Japonska.
9. V New Yorku je reštaurácia, v ktorej sa podávajú len instantné rezance. Navyše, keď sa reštaurácia otvorila, ľudia si museli rezervovať stoly mesiace vopred, aby sa do nej dostali.
10. Georgie Readmanová je Američanka, ktorá sa stravuje výlučne instantnými rezancami, pretože sa po sérii otráv v detstve bojí iných potravín.
11. Tento výrobok je najpredávanejším jedlom vo väznici Rikers v New Yorku.
12. Medzinárodne uznávaný šéfkuchár David Chung uprednostňuje konzumáciu instantných rezancov nasucho. Tento zvyk si osvojil už v detstve, keď každý deň cestou zo školy zjedol jeden balíček.
13. Priemerná cena balíčka instantných rezancov je len 30 centov alebo 8 rubľov. Ukázalo sa, že človek, ktorý každý deň konzumuje len instantné rezance, minie na jedlo 140 dolárov alebo 9 000 rubľov ročne. Zatiaľ čo priemerný Američan minie na potraviny takmer 8 000 dolárov alebo 500 000 rubľov ročne.
14. Prvý vietnamský miliardár získal svoje bohatstvo tým, že začal vyrábať instantné rezance na Ukrajine. V roku 2017 sa jeho majetok odhadoval na 1,5 miliardy dolárov (približne 95 miliárd rubľov).

Ak to zhrnieme, instantné rezance sú napriek svojej jednoduchosti pomerne zaujímavým pokrmom, ktorý z nejakého dôvodu neoprávnene získal povesť najzdravšieho výrobku. V skutočnosti v rezancoch nie je nič, čo by mohlo výrazne poškodiť ľudský organizmus (v takom prípade by sme si takýto výrobok jednoducho nemohli kúpiť v obchode). Ak instantné rezance nezneužívate a vychutnávate si ich len niekoľkokrát do mesiaca, neuškodia vám. Napriek svojej nešťastne zlej povesti má tento produkt milióny fanúšikov na celom svete.

Fotografia instantných rezancov