Listový šalát: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Moderní kuchári často používajú listový šalát ako základ mnohých hlavných jedál. Vo väčšine prípadov sa však používa ako dekoratívna pomôcka pri zdobení podávaného pokrmu. Tento prístup je spôsobený vhodným tvarom a atraktívnym vzhľadom rastliny. Napriek tomu by sme nemali zabúdať na jeho užitočné vlastnosti a vitamínovú hodnotu, ktorú každý ľudský organizmus veľmi potrebuje.

Listový šalát dnes ľahko nájdete na pulte každého supermarketu, takže je nielen užitočnou a atraktívnou kulinárskou ingredienciou, ale aj ľahko dostupným zdrojom potrebných mikroživín pre telo.

Táto zelenina patrí medzi desať najzdravších rastlinných potravín s vysokým obsahom prospešných vitamínov a minerálov. Je nesporným lídrom v obsahu vápnika a z hľadiska minerálov je na druhom mieste za špenátom. Okrem toho listový šalát prevyšuje ostatné potraviny v koncentrácii vitamínu K, ktorý pomáha zlepšovať zrážanlivosť krvi. Pomáha predchádzať krvácaniu z ďasien a krvácaniu z nosa, ktoré postihuje určitú skupinu ľudí.

Okrem toho šalát obsahuje dostatočné množstvo kyseliny listovej, ktorá pomáha správnemu fungovaniu obehového systému a posilňuje imunitný systém. Nakoniec treba poznamenať, že zelenina patrí do skupiny diétnych produktov, ktoré majú nízky obsah kalórií a pomáhajú zlepšovať trávenie.

Druhy listového šalátu

V kulinárskom svete je známych viac ako 100 rôznych odrôd listových šalátov, ktoré sa používajú na prípravu rôznych jedál. Môžu byť listové alebo kapustové a líšia sa tvarom aj farbou. Tvar a veľkosť listov sa môže u jednotlivých druhov výrazne líšiť. Niektoré majú podobu veľkých, pevných listov podobných kapuste, iné sú malé a pripomínajú skôr mätu alebo šťaveľ. Okrem toho existujú obľúbené odrody, ktoré sa vyskytujú všade.

Hlávkový šalát

Táto odroda listového šalátu je najbežnejšia. Hlavným rozdielom pri tejto zelenine je, že pri raste sa listy rastliny formujú do malých okrúhlych útvarov, ktoré vyzerajú ako slabo stlačené hlávky kapusty. Aby sa zachoval bohatý vitamínový základ, narezané listy sa umyjú studenou vodou a rozdelia sa na väčšie časti alebo sa použijú celé.

Okrem kapusty môže mať šalát aj listovú podobu. Na druhej strane sa odporúča takýto šalát nakrájať pomerne najemno, pretože maximálnu hodnotu má získaná šťava. Dá sa rozoznať jednoducho podľa kontrastnej farby, kde na zelenom pozadí vyniknú bordové žilky.

Rucola

Ide o jednu z najstarších odrôd šalátu, ktorá sa používala už v kuchyni starého Ríma. Dnes ju pestujú poľnohospodári v južnej Európe. Mladé listy tohto šalátu sa považujú za najcennejšie, pretože na rozdiel od starších listov nemajú horkú chuť.

Koniec jari a začiatok leta sú najvhodnejším obdobím na zber tejto zeleniny, ktorá je v tomto období najchutnejšia a obsahuje najviac vitamínov. Táto rastlina obsahuje veľa kyseliny askorbovej a karoténu. Rukola sa výborne kombinuje s väčšinou druhov zeleniny používaných pri varení.

Romano alebo rímsky šalát

V bežnej reči sa tento listový šalát nazýva aj čínska kapusta, z ktorej sa pripravuje obľúbený šalát Cézar. Zrelá rastlina má podobu mäkkého, podlhovastého oválneho výhonku. Listy sú bledozelenej farby, majú šťavnatú chrumkavosť a trpkú, mierne korenistú chuť, ktorá je charakteristickým znakom tejto zeleniny. Romano sa používa aj v medicíne na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Navyše je tento šalát zaradený do diét kvôli vysokému obsahu sodíka.

Ľadovec

Táto rastlina má ďalší názov "ľadový šalát" a jej chuť je veľmi podobná kapuste, na ktorú sme zvyknutí, pretože má tvrdé a krehké listy, ktoré sa dajú chrumkať. Vďaka týmto vlastnostiam a príjemnej chuti samotného listového šalátu sa veľmi často pridáva do kombinácií čerstvej zeleniny. Tvorcami tejto odrody šalátu boli kalifornskí šľachtitelia, ktorí ju pôvodne nazvali "chrumkavý šalát".

Nový názov dostal už v 20. storočí kvôli špeciálnemu spôsobu skladovania počas prepravy. Aby sa zachovala čerstvosť listového šalátu pri dodávke na trhy v susedných štátoch, museli ho výrobcovia posypať drveným ľadom, čo neskôr prispelo k jeho pomenovaniu.

Zloženie a kalórie

Výskumy moderných odborníkov potvrdzujú, že prospešné vlastnosti listového šalátu slúžia ako vynikajúca prevencia proti mnohým známym chorobám. Kvalitné zloženie zeleniny tak môže zabrániť vzniku príčin Alzheimerovej choroby, posilniť kostné tkanivo a ľudskú kostru vo všeobecnosti. Vláknina v rastline zlepšuje trávenie. Jeho bohatý obsah minerálov zlepšuje stav pokožky a slizníc.

Chemické zloženie
Neoceniteľnú užitočnosť listového šalátu ako zeleninovej plodiny možno jednoducho vysvetliť bohatosťou jeho chemického zloženia. Hlavnými zložkami rastliny sú voda, sacharidy, vláknina, malé množstvo bielkovín a takmer žiadny tuk. Viac ako kdekoľvek inde obsahuje vysokú koncentráciu užitočných stopových prvkov, ako napr.

• fosforu;
• železo;
• jód;
• meď;
• kobalt;
• draslík;
• sodík;
• zinok.

Sú tiež bohaté na vitamín K, ktorý pomáha udržiavať zrážanlivosť krvi v prijateľných medziach. Majú vysoký obsah vitamínu C, vyšší ako citrusové plody, napríklad citróny alebo pomaranče. Listový šalát má navyše vysokú koncentráciu karoténu a karotenoidov, ktoré pomáhajú zlepšovať zrak. Okrem toho obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy a dojčiace matky. Veľkým prínosom tejto zložky je aj pre rastúce deti počas formovania kostry.

Kalorická hodnota
Tento produkt sa považuje za diétny vďaka nízkemu obsahu kalórií: 100 g čerstvých listov obsahuje len 15 kilokalórií. Z tohto dôvodu môže listový šalát stabilizovať hladinu cukru v krvi a slúžiť ako prevencia proti obezite. Má vysokú koncentráciu kyseliny askorbovej, ktorá z neho robí vynikajúci antioxidant a spomaľuje proces starnutia buniek. Najčastejšie sa používa v surovom stave a môže sa pridávať do zeleninových šalátov, údenín a príloh všetkých druhov.

Aká je užitočnosť listového šalátu?

Vysoký obsah prospešných látok vo vysokých koncentráciách v listoch šalátu z neho robí nenahraditeľnú zložku každodennej stravy. Odporúča sa pre mužov aj ženy, a to aj počas tehotenstva alebo dojčenia. Táto zelenina sa odporúča deťom v období telesného vývoja a starším ľuďom ako vynikajúce preventívne opatrenie.

Pre ženy

Kozmetické vlastnosti šalátových listov môžu mať priaznivé účinky aj na ženský organizmus. Na tento účel sa značný počet šalátových listov namočí do mierne horúcej vody, aby sa potom mohli okúpať v teple. Toto jednoduché ošetrenie pomáha regenerovať pokožku a dodáva jej pružnosť.

Pre mužov

Vitamíny skupiny B obsiahnuté v listovom šaláte pomáhajú posilňovať mnohé dôležité systémy v mužskom tele. A pri nedostatku tejto základnej zložky môže byť podráždenosť vedúca k nespavosti, zvýšená pravdepodobnosť znecitlivenia končatín sa prejaví vysokou únavou.

Ak sa tieto príznaky vyskytnú, odborníci odporúčajú zaradiť šalát do jedálnička, pretože sa dá kombinovať s mnohými rôznymi potravinami a možno ho použiť v rôznych receptoch. Táto zelenina je veľmi užitočná pre športovcov, ktorí zažívajú veľkú fyzickú námahu, pomáha znižovať bolestivé následky, ktoré sa po nej objavia.

Zloženie šalátu môže okrem iného podporovať rast a obnovu vlasov. Na tento účel sa z listov pripravuje špeciálna tinktúra, ktorá preniká hlboko do epidermy a vyživuje vlasové korienky. Má tiež priaznivé účinky na obnovu poškodených buniek.

V tehotenstve

Kyselina listová, ktorá je v tejto zelenine bohato zastúpená, umožňuje tehotným ženám regulovať hormonálnu rovnováhu. Okrem toho podporuje proces aktivácie plodnej funkcie. Okrem toho takýto doplnok stravy znižuje pravdepodobnosť predčasného pôrodu, ako aj hrozbu potratu. Mikrokomponenty, ktoré tvoria listy šalátu, pomáhajú zabezpečiť plný vývoj plodu.

Pri dojčení

Vodný nálev zo semien šalátu sa odporúča na zlepšenie laktácie, ako aj vlastností materského mlieka. Okrem toho šalát zaradený do stravy dojčiacej matky pomáha budovať kostné a svalové tkanivo dieťaťa. Je to spôsobené vysokou koncentráciou vápnika v zložení rastliny.

Pre deti

Deťom vôbec nezakazujeme zaraďovať šalát do jedálnička, dokonca na to existujú určité odporúčania. Je to spôsobené vysokým obsahom rôznych vitamínov, ako sú C, K, B, B4, P a E, ako aj vysokou koncentráciou draslíka a vápnika. Zelenina priaznivo pôsobí na žalúdočné poruchy, problémy s urogenitálnym alebo nervovým systémom. Listy šalátu majú osviežujúce vlastnosti, podporujú celkové upokojenie, stabilizujú vodnú rovnováhu a zlepšujú spánok.

Na chudnutie

Listy šalátu sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou rôznych redukčných diét. Lahodné odrody tejto zeleniny sú na vrchole zoznamu moderných nízkokalorických diét. Nie je to prekvapujúce, pretože 100 gramov výrobku obsahuje v priemere len 16 kilokalórií. Spolu s vysokým obsahom stopových minerálov je to presvedčivý dôvod, prečo ho väčšina odborníkov na výživu jednoznačne schvaľuje.

Listy šalátu navyše dokážu dodať vystaveným potravinám objem, čím zvýraznia chuť zeleniny a bielkovinových výrobkov. Užitočná rastlina umožňuje obohatiť vaše telo o vitamíny počas celého roka. Navyše sa dá ľahko pestovať doma na záhone alebo v skleníku na každodennú spotrebu.

Listový šalát v medicíne

Užitočné vlastnosti šalátových listov sa široko využívajú nielen v gastronómii, ale aj na lekárske a kozmetické účely. Táto rastlina sa pestuje už od staroveku v stredomorských krajinách, kde sa považovala za všeliek na mnohé choroby. Dnes si táto zelenina získala celosvetovú popularitu ako nízkokalorický produkt, ktorý je bohatý na užitočné stopové prvky a môže pôsobiť ako účinná prevencia. Existujú však choroby, pri ktorých môže šalát spôsobiť poškodenie.

Pre diabetes mellitus

Ľudia s diabetes mellitus nemajú možnosť stravovať sa ako všetci ostatní, choroba ich núti dodržiavať určitú diétu. Obmedzuje sa príjem nielen bielkovinových potravín, ale aj určitej skupiny ovocia a zeleniny. Pre týchto ľudí je veľmi ťažké doplniť potrebnú rovnováhu mikroživín v tele kvôli viacerým zákazom. Pre nich môže byť nenahraditeľným produktom šalát, ktorý obsahuje vysokú koncentráciu základných vitamínov a minerálov, ale takmer žiadny tuk a nízky obsah kalórií.

Pri pankreatitíde

Ľudia trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami musia úplne prehodnotiť svoj jedálniček a vylúčiť z potravy všetky druhy dráždivých látok. Pri všetkej svojej užitočnosti nie sú listy šalátu ušetrené ani náročného výberu kvôli vysokému obsahu rôznych kyselín. Pri exacerbácii pankreatitídy musia takíto pacienti držať hladovku a v ostatných prípadoch môžu šalát v čerstvej forme jesť maximálne 2-krát týždenne.

Pri gastritíde

Pri tomto žalúdočnom ochorení by sa malo opatrne zaobchádzať aj so šalátovými listami, ktoré by sa mali konzumovať s veľkou zdržanlivosťou, aby sa zabránilo recidíve. Pri gastritíde by sa zelené šaláty mali podávať len jemne nakrájané, aby sa čo najrýchlejšie vstrebali a čo najkratšie sa dostali do kontaktu so žalúdočnou sliznicou.

S dnou

Ide o jednu z chorôb, pri ktorej listy šalátu patria do kategórie zakázaných potravín. Je to spôsobené vysokým obsahom purínov: na 100 g šalátu ich je až 55 mg, čo určite zvyšuje hladinu kyseliny močovej, ktorá je v takýchto prípadoch nebezpečná. U pacientov s dnou je povolená konzumácia kôpru a petržlenu zo zelene, a to v obmedzenom množstve.

Kozmetické aplikácie

Bohatstvo prospešných prvkov v listoch šalátu sa využíva nielen na kulinárske a lekárske účely, ale aj na starostlivosť o pleť. Táto všestranná zelenina sa používa na prípravu rôznych pleťových masiek a tonikov. Vysoká koncentrácia minerálov obsiahnutých v rastline nielen vyživuje kožné bunky, ale aj stimuluje proces omladzovania.

Šalátové tonikum na tvár

Na prípravu tohto lieku vyberte veľké listy šalátu a vylisujte z nich šťavu, pričom na tento účel použite mlynček na mäso s jemnými okami alebo odšťavovač. Na jednu porciu budete potrebovať 2 polievkové lyžice vyžmýkaných šalátových listov, ktoré zmiešate s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a 1 čajovou lyžičkou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Zmes sa nanesie na pokožku na 15 minút a potom sa zmyje vlažnou vodou.

Maska pre normálnu pleť

Používa sa na vyživenie pokožky a dodanie jej sviežeho vzhľadu. Na prípravu nakrájajte listy šalátu nadrobno a odoberte 1 polievkovú lyžicu zmesi. Potom naň nalejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a nanesú na tvár. Za 15 minút sa maska zmyje teplou vodou.

Na suchú pokožku

Na prípravu tejto zmesi sa nadrobno nakrájajú šťavnaté listy šalátu a 1 polievková lyžica výslednej hmoty sa zaleje 1 polievkovou lyžicou kyslej smotany. Ak je pokožka príliš suchá a náchylná na olupovanie, je lepšie použiť namiesto kyslej smotany dvojitú smotanu. Potom sa pridá polievková lyžica rastlinného oleja a 1 čajová lyžička citrónovej šťavy a všetko sa dôkladne premieša. Výsledná maska sa nanesie na tvár na 15 minút a potom sa zmyje teplou vodou.

Pre mastnú pleť

Ak chcete vyrobiť masku na tvár podľa tohto receptu, vezmite šťavnaté listy šalátu a rozomeľte ich. Pridajú sa bielky z jedného vajca a 1 čajová lyžička citrónovej šťavy. Všetky ingrediencie sa potom dobre prehnetú a nanesú na tvár na 15 minút. Po uplynutí času masku opláchnite studenou vodou.

Aplikácie na varenie

Pred prípravou občerstvenia zo šalátu je potrebné ho pripraviť. Najskôr je potrebné odrezať korene a potom opatrne oddeliť listy. Pri rozoberaní odstráňte náhodnú burinu a listy, ktoré sú poškodené alebo vykazujú známky vysychania. Vybrané listy sa potom opláchnu pod tečúcou vodou alebo vo veľkej nádobe. Pozorne si prezrite štrbiny listov, pretože v nich môže byť zemina alebo hmyz. Šalát umyte vo veľmi studenej vode, ktorá mu dodá väčšiu pevnosť.

Umyté listy osušte uterákom alebo papierovými utierkami. Celé listy môžete použiť do rôznych šalátov alebo ich ručne natrhať na malé kúsky. Menej často sa v recepte vyžaduje krájanie šalátu nožom, v takom prípade by ste sa mali uistiť, že je nástroj ostrý, aby nedošlo k rozdrveniu listov.

Šalát pripravte tesne pred podávaním, inak by mohol rýchlo zvädnúť. Na jednu porciu stačí 50 g zelene. Aby ste zabezpečili, že šalát na stole poteší spotrebiteľa príjemnou chuťou a obohatí ho o množstvo vitamínov, mali by ste zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel.

1. Pri varení je lepšie nechať malé listy vcelku a veľké listy nekrájať nožom, ale trhať rukami.
2. Pred podávaním šalát dobre nepripravujte. Pripravuje sa tesne pred jedlom a upravuje sa tesne pred konzumáciou.
3. Tak ako je šalát atraktívny, nepoužíva sa len na ozdobu jedál, ale podáva sa ako príloha, ako doplnok k bielkovinovým výrobkom alebo ako samostatné predjedlo.
4. Výborne sa hodí k cesnaku alebo citrónovej šťave, v takom prípade sa nemusí ani osoliť.
5. Viac nie je vždy lepšie, a preto sa neodporúča používať v jednom pokrme viac druhov šalátov. Jedinou výnimkou je predjedlo, ktoré je špeciálne pripravené z niekoľkých druhov šalátov.

Pri dodržaní uvedených pravidiel bude mať každý gurmán možnosť nielen vychutnať si chuťové vlastnosti obľúbenej zeleniny, ale aj získať silnú dávku vitamínov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

V šaláte neboli zistené žiadne výrazné škodlivé vlastnosti, považuje sa za diétny produkt s vysokou koncentráciou vitamínov a minerálov. Čerstvý šalát sa však neodporúča ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu (kvôli obsahu kyseliny listovej) alebo tým, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na tento produkt.

Ako vybrať a skladovať listový šalát

Hlavným ukazovateľom kvality každého šalátu je jeho čerstvosť. Preto sa oplatí dôkladne skontrolovať listy, či nie sú zvädnuté, sčerneté alebo poškodené. Treba tiež vedieť, že hlien na stonkách tiež poukazuje na zlú kvalitu. Ak si musíte vybrať zeleninu v karfiole, mali by ste uprednostniť nie príliš veľké, silné exempláre, ktoré sa vyznačujú symetriou. Príliš pevné klíčky však môžu mať nevýraznú chuť.

Šalát je najlepšie skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu a pred uskladnením by mal byť vložený do plastového vrecka. Dôležité je tiež pamätať na to, že pred uskladnením by sa mal mierne osušiť, pretože vlhký šalát rýchlo zmokne. Vo všetkých prípadoch sa šaláty uchovávajú lepšie ako listové.

Môžem zmraziť

Zmrazovanie v mrazničke sa neodporúča. Mrazením výrobok stráca vitamínovú hodnotu a chuť, čo sú najcennejšie vlastnosti, vďaka ktorým je šalát spotrebiteľmi vysoko cenený.

Môžem šalát sušiť mrazom?

To isté platí aj pre sušený šalát. Pri sušení šalát nielenže stráca chuť a vitamínové hodnoty, ale dokonca mení svoju pôvodnú farbu a potom úplne stráca svoju príťažlivosť.

Ako uchovať listový šalát na zimu

Na dlhšie skladovanie je najlepšie ponoriť listy šalátu do marinády. Takto sa dá výrobok skladovať niekoľko mesiacov a celú zimu poskytuje hostiteľskému stolu užitočné prvky.

Ako pripraviť listový šalát: Recepty

Aby ste získali úplnú predstavu o preferovaných kombináciách chutí, odporúčame zvážiť niekoľko jednoduchých receptov.

S citrónovou šťavou

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať 4 zväzky šalátu, 50 g slnečnicového oleja, 1 lyžicu citrónovej šťavy (môžete použiť aj ocot), horčicu, mleté korenie a soľ.

Najprv rozdeľte šalát na jednotlivé listy, a ak sú príliš veľké, každý z nich na niekoľko častí. Potom listy dobre umyte studenou vodou a nechajte ich chvíľu odkvapkať. Potom pripravte omáčku zmiešaním všetkých ostatných prísad. Posledným krokom je zálievka, ktorou šalát polejete tesne pred podávaním.

S horčicou

Na tento recept sú potrebné 4 zväzky šalátu, 50 g chudého oleja, šťava z polovice citróna, 1 polievková lyžica horčice, trochu kôpru a soli.

Rozrežte listy šalátu a každý z nich rozdeľte na štyri časti. Potom si pripravte dresing zmiešaním ostatných ingrediencií. Tesne pred podávaním vložte šalát a prelejte ho dresingom.

S medom

Na tento recept budete potrebovať 4 zväzky šalátu rôznych odrôd. Na dresing použite 50 g olivového oleja, 30 g vínneho octu, 1 čajovú lyžičku necukrového medu, korenie a soľ.

Šalát dobre umyte a nechajte z neho odtiecť vodu. Potom nechajte menšie listy neporušené a zvyšok rozdeľte na polovicu. Na prípravu dresingu vyšľahajte zvyšné prísady. Nakoniec šalát naaranžujte na tanier, zalejte ho dresingom a dobre premiešajte.

S cesnakom

Na prípravu šalátu podľa tohto receptu vezmite 4 zväzky šalátu, 50 g chudého oleja, šťavu z polovice citróna, 4 strúčiky cesnaku, korenie a soľ.

Dobre umytý šalát vložte do cedníka, ponorte do vriacej vody a nechajte chvíľu odstáť, kým sa voda nevypustí. Potom sa listy šalátu nakrájajú na úhľadné pásiky tak, aby hrúbka šalátu nepresiahla 1 cm. Potom pripravte dresing zmiešaním všetkých zvyšných prísad. Nakoniec šalát preložte do šalátovej misy a zalejte ho dresingom.

S orechmi

Na tento recept budete potrebovať 3 zväzky zeleného šalátu a 50 g vlašských orechov, ktoré by mali byť ľahko opražené. Na dresing budete potrebovať 50 g olivového oleja, 1 lyžicu jablčného octu, 1 lyžicu balzamikového octu, 1 lyžicu horčice, 1 lyžicu medu a 1 lyžičku medu.

Šalát rozoberte na listy, umyte a osušte a orechy najemno pomeľte. Potom pripravte náplň vyšľahaním všetkých zvyšných prísad. Pred podávaním vložte šalát s vlašskými orechmi do šalátovej misy, zalejte dresingom a dobre premiešajte.

Prečo listy šalátu horknú

Niekedy sa stáva, že kúpený šalát má príchuť horkosti, ktorá kazí príjemnú chuť. Dôvodov môže byť niekoľko, rovnako ako spôsobov, ako sa s tým vysporiadať. Jedinou výnimkou sú niektoré odrody, ktoré majú túto vlastnosť už na začiatku.

Dôvody

Najmenej horkosti možno očakávať od odrôd, ktoré majú bezfarebnú (možno mierne nazelenalú) šťavu; zvyčajne ide o obľúbené šalátové odrody, ktoré sa udomácnili. Odrody, ktoré vydávajú bielu šťavu podobnú šťave púpavy, majú spočiatku mierne horkú chuť.

Ďalším dôvodom môže byť predčasný zber. V tomto prípade budú mať listy šalátu výrazne hrubší vzhľad.

Ako sa vyrovnať s horkosťou

Ak sa stane, že zakúpený šalát má výraznú horkosť, oplatí sa mu venovať určitý čas. Nakrájaný šalát odložte asi na 15 minút a až potom ho spojte s ostatnými prísadami. Šalát je tiež lepšie trhať rukami, než krájať nožom. Týmto spôsobom nedochádza k oxidácii, ktorá môže tiež spôsobiť horkosť.

Ak sú listy spočiatku výrazne horké, odporúča sa ich na chvíľu namočiť do studenej vody s trochou octu. Pomôcť môže aj 20-minútové namáčanie v dobre teplej vode. Ďalším spôsobom je ochutenie šalátu citrónovou šťavou, ktorá môže neutralizovať horkú chuť. Horkosť sa vyskytuje aj u rastlín, ktoré boli zbavené vody. V tomto prípade sa odporúča zeleninu po oddelení koreňov na chvíľu namočiť do vody.

Horké šaláty sa musia pred rezaním vybieliť. Niekoľko týždňov pred zberom zakryte rastliny vhodnou nádobou alebo veľmi hustou tkaninou. Tým sa nielen zabráni horkosti, ale zlepší sa aj chuť jadra.

Hoci podľa mnohých správ je mierna horkosť v chuti šalátu dôkazom vysokej koncentrácie prospešných prvkov v rastline a slúži ako vynikajúci stimulátor chuti do jedla. Tí, ktorí sa s tým nechcú zmieriť, však môžu využiť jedno z tu uvedených odporúčaní.

Môžem podávať listový šalát zvieratám?

Aby ste sa v tejto veci zorientovali, mali by ste najprv špecifikovať, o aké domáce zvieratá ide. Mnohé domáce zvieratá ho jednoducho nechcú jesť. Napríklad mačky alebo psy majú úplne odlišnú stravu a spravidla nejedia šalát ani inú čerstvú zeleninu.

Rôzne druhy hlodavcov, škrečkov alebo morčiat si ho skôr vychutnajú. A ak im túto pochúťku môžete dať, nič zlé sa nestane. Nemožno tiež povedať, že by bolo potrebné zaradiť do stravy týchto zvierat šalát. Šalát však nespôsobí žiadnu škodu.

Aj rôzni členovia vtáčieho bratstva nesmú odmietnuť šalát. Pre tieto zvieratá to môže byť dokonca nevyhnutné. Papagáje sú v zime obzvlášť bolestivé, takže im môže prospieť aj dodatočná dávka jódu.

Čo sa týka mačiek, sú veľmi výstredné a je ťažké ich prinútiť jesť to, čo nechcú. Ale mačka sama cíti nedostatok akýchkoľvek potrebných prvkov vo svojom organizme. Z tohto dôvodu sa odporúča ponechať listovú zeleninu vrátane šalátu pri mačacom žľabe, ak je to možné. Ak mačka cíti potrebu, využije na to príležitosť.

So psami je to inak - je im jedno, čo jedia, ak to vonia po mäse, aj keď to prešlo tepelnou úpravou. Z tohto dôvodu sa majiteľ musí o psa vždy starať. Koniec koncov, ich bežnú stravu je potrebné občas doplniť rôznymi vitamínmi. Do kaše sa odporúča pridávať aj čerstvú zeleninu v malých množstvách; v tejto situácii nebude výnimkou ani šalát.

V zriedkavých prípadoch sa stáva, že niektoré mačky a psy majú chuť na jedlo, ktoré pre ne v zásade nie je charakteristické. Jednotlivé psy majú napríklad vášeň pre čokoládu a mačky dokážu zhltnúť uhorky. Ak z nejakého neznámeho dôvodu zviera dostane chuť na listový šalát, nemôže to byť na škodu. Takúto potravu však nedokážu stráviť vo veľkom množstve, ich žalúdok je nastavený inak.

Zaujímavosti o listovom šaláte

Listový šalát bol na pobreží Stredozemného mora známy už mnoho storočí pred Kristom. Zmienky o tejto plodine možno nájsť v starovekých čínskych, gréckych a egyptských prameňoch. Šalát bol obľúbený aj v starovekom Ríme. Moderné európske štáty prijali túto tradíciu v 16. storočí a na územie ruského štátu sa dostala ešte neskôr - v 17. storočí. Avšak ženy v domácnosti, ktoré tento produkt poznali a vedeli ho pripraviť, sa tešili veľkej prestíži a boli považované za skúsené kuchárky.

Nemecké povery
Vzťah k listovému šalátu bol špecifický v Nemecku, kde s ním kuchári zaobchádzali výlučne v bielych rukavičkách. Predpokladalo sa, že dotýkanie sa listu holými rukami zničí jeho chuť. Keď však nastal čas miešania výrobku, rukavice sa vyzliekli a postup sa vykonal rukami. Koniec koncov, dotyk lyžice, ako aj vidličky by určite pokazil vynikajúcu chuť. S úplným nedostatkom logiky o tom boli všetci presvedčení.

Pôvod názvu šalát
Tento šalát dostal v priebehu času rôzne názvy, ale dnes sú najpopulárnejšie dva z nich. Prvým a najbežnejším je známy názov šalát a druhým, ktorý možno nájsť v niektorých zdrojoch, je šalát siaty. Vedecký názov má však veľmi prízemný dôvod a pochádza z jednoduchého slova "mlieko". Za svoj názov vďačí farbe šťavy, ktorú vylučuje pri poškodení vonkajšej membrány listu.

Časť rastliny, ktorá je nad zemou, je vhodná na konzumáciu, kým sa nezačne tvoriť stonka rastliny. Po vyrastení stonky šalát stráca svoju chuť a získava charakteristickú horkú príchuť. V Egypte sa dodnes považuje za symbol úrodnosti, ktorý poukazuje na bohatstvo okolitej pôdy. Pôda však musí byť hnojená hnojom už dlho pred výsadbou, od jesene, a na zabezpečenie úspešného klíčenia a včasného dozrievania plodín sú potrebné špeciálne minerálne doplnky.

Pôvod šalátu a jeho predkov
Pôvod šalátu sa zatiaľ nepodarilo zistiť žiadnemu odborníkovi. Spoľahlivo je známe len to, že od dávnych čias sa táto plodina vyskytovala v Afrike, Európe, na Sibíri, v Ázii a Zakaukazsku, existujú o nej historické zmienky. Na týchto miestach sa ešte aj dnes vyskytuje burina, ktorej sa pripisuje pôvod plodiny, nazýva sa kompasový šalát. Dnes je pestovanie tejto obľúbenej rastliny rozšírené po celom svete. Aj dnes však existujú príbuzné odrody, ktoré poľnohospodári vyhubili a považujú ich za burinu.

Fotografia listového šalátu