Cibuľový džem: 8 receptov na varenie

Chutný, zdravý a aromatický cibuľový džem sa hojne používa pri varení. Stačí niekoľko čajových lyžičiek a hodí sa k mäsu, rybám, paštétam, možno ho pridať do omáčok a náplní. Milovníci cibule môžu nájsť recept, ktorý je ideálny práve na sendvič. Je to jednoduchá a mimoriadne zdravá desiata, ktorú si môžete pripraviť doma z najdostupnejších surovín.

Zloženie a kalórie

Kalorický obsah, prítomnosť živín a vitamínov nie je možné presne určiť, pretože každý recept je jedinečný. Dôležitý je stupeň spracovania cibule a ďalších produktov. Priemerný, takmer klasický recept na cibuľový džem obsahuje na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g bielkovín;
• 26 g sacharidov;
• 8,5 g tukov;
• 5,6 g vlákniny;
• 1,5 g popola;
• 56,8 g vody.

Každý džem je vďaka cibuli mimoriadne bohatý na foláty a tiamín - 100 g obsahuje až 3 % dennej potreby. Medzi makroživiny patrí kremík - viac ako 15 % dennej potreby, draslík a fosfor - po 7 %, vápnik a horčík - po 3 %. Cibuľový džem je vynikajúcim zdrojom zinku, medi a mangánu - viac ako 7 % dennej potreby organizmu. Najviac je však zastúpený kobalt - 50 % v 100 g výrobku. Prítomné sú aj niektoré esenciálne a nahraditeľné aminokyseliny.

Čo je užitočné pre cibuľový džem

Je to lahodný a aromatický výrobok, ktorý sa môže pridávať do mnohých jedál. Má minimum kontraindikácií a cibuľový džem pre jeho nedostatok horkosti s obľubou konzumujú aj deti.

Záleží na výbere ingrediencií, napr. med, červená alebo pálivá paprika, zázvor a jablká môžu dodať ďalšie vitamíny, živiny a pozitívne vlastnosti.

Cibuľový džem je na zozname schválených potravín pri ochoreniach tráviaceho traktu. Pridáva sa v obmedzenom množstve aj pri peptických vredoch. Surová cibuľa je v tomto prípade kontraindikovaná, ale džem v malých dávkach je užitočný a zmierňuje stav.

Je štatisticky dokázané, že varená cibuľa stimuluje peristaltiku a má mierny laxatívny účinok, najmä pri chronickej zápche.

Napriek odstráneniu väčšiny vitamínu C pri tepelnej úprave medu sa cibuľový džem odporúča pri prechladnutí, chrípke, bronchitíde a bolestiach hrdla. Esenciálne oleje, fytoncídy a flavonoidy účinne pôsobia proti ochoreniu.

Špeciálna látka glykinín pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.

Ako si vybrať cibuľu na džem

Najprv sa musíte rozhodnúť pre cibuľu. Do džemu sa zvyčajne používa klasická cibuľa alebo červená cibuľa. Niekedy je však potrebná šalátová cibuľa alebo dokonca mladá šalotka. Cibuľa v mnohých ohľadoch určuje celkovú chuť džemu a je jeho základom. Preto je dôležité vybrať si správny druh, ten najvhodnejší.

Cibuľa musí mať vysokú kvalitu, vôňu a chuť. Je lepšie ochutnať niekoľko odrôd a potom vybrať tú najzaujímavejšiu a najvhodnejšiu pre daný recept. Cibuľa by mala byť pevná a po stlačení mierne chrumkavá.

Prítomnosť hniloby v krbe alebo iného poškodenia však nie je problém. Všetko sa dá ľahko vyrezať, kvalita cibuľového džemu sa tým neovplyvní, len sa trochu zvýši množstvo odpadu pri čistení.

Ako vyrobiť cibuľový džem: recepty

Cibuľový džem je vynikajúca pochúťka, pri správnom varení skutočná pochúťka. Z ovocia sa odstráni horkosť a zároveň sa skaramelizuje, čím sa odhalí jeho zvláštna chuť a vôňa. Pomocou korenín a ďalších ingrediencií môžete vytvoriť úžasné predjedlo, ktoré si zamilujú aj tí najnáročnejší hostia.

Klasický recept

Najzákladnejší a najjednoduchší džem si vyžaduje len minimum ingrediencií:

• cibuľa - 1 kg;
• lyžicu rastlinného oleja;
• 500 gramov cukru.

Môžete použiť med, hnedý cukor, rôzne koreniny a prísady. Vďaka tomuto receptu sa však s týmto úžasným pokrmom zoznámite rýchlo a ľahko a potom môžete experimentovať - pridať víno, tymián, jablká alebo citrusové plody.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na 5 mm kolieska. Do panvice nalejte olej a začnite smažiť kolieska. Na silnom ohni 2-3 minúty dozlatista, potom varte na strednom ohni 30 minút. Rovnomerné vyprážanie zabezpečíte miešaním zmesi každých 5-7 minút.

Do hrnca nalejte tri šálky vody a vsypte cukor. Zohrejte, dôkladne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a pridajte osmaženú cibuľu. Dôležité je pravidelne miešať, aby sa cibuľa neprilepila na sirup. Varte približne pol hodiny, pričom sa riaďte výrobkom. Všetko by malo dobre skaramelizovať, zhustnúť a sirup by sa mal zmeniť na homogénnu hmotu.

Počas pečenia sa obsah panvice sfarbí do zlatohneda a miestnosť sa naplní príjemnou vôňou. Vtedy vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte zmes 10-15 minút variť. Cibuľový džem je hotový a môžete ho uložiť do pohárov na týždeň do chladničky alebo položiť na stôl.

Vynikajúci cibuľový džem s vínom a tymiánom

Je to dokonalá príloha k mäsu alebo syru a ideálna k hamburgerom alebo mäsovým kanapkám. Množstvo ingrediencií vytvára komplexnú, ale veľmi lákavú vôňu a skutočne jemnú chuť. Na prípravu sú potrebné tieto produkty:

• červená alebo modrá cibuľa - 600 g
• cukor - 300 gr;
• červené suché víno - 300 ml;
• balzamikový ocot - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
• bobkový list - dva kusy;
• sušený tymián - dve čajové lyžičky;
• korenie - jedna čajová lyžička.

Ide o recept z reštaurácie, ktorý je presný z hľadiska ingrediencií. Dodatočný list bazalky alebo citrónová šťava by preto boli zbytočné a pokrm by pokazili.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na stredne hrubé polkruhy. Rozpáľte panvicu, pridajte olej a začnite smažiť. Cibuľa sa nesmie pripáliť a každý kúsok musí byť rovnomerne mäkký. Trvá to 20-30 minút. Ak používate panvicu, môžete pridať priamo do nej. Alebo cibuľu preložte do hrnca, pridajte cukor a na miernom ohni miešajte do hladka.

Po piatich minútach pridajte víno, bobkový list, sušený tymián a balzamikový ocot. Všetko priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierny ohrev. Trvá to 15 minút, počas ktorých by sa mala zmes raz premiešať. Pridajte nové korenie a ochutnajte soľ. Ak je všetko v poriadku, odstráňte bobkový list a varte ďalších 5 minút. Cibuľový džem s tymiánom je pripravený. Na skladovanie používajte sterilizované nádoby, aby výrobok vydržal v chladničke až 20 dní.

Sladký cibuľový džem s jablkami

Dokonalá kombinácia premení džem, stane sa sladkým a veľmi chutným. Je to naozaj univerzálny pokrm, ktorý sa dá jednoducho jesť s chlebom, pridať ako náplň do koláčov, použiť pri obaľovaní mäsa, pri pečení (kôrka bude jednoducho neprekonateľná). Na jeho výrobu potrebujete tieto produkty:

• červená cibuľa - 1 kg;
• veľké sladkokyslé jablko;
• cukor - 420 g;
• jednu vetvičku tymiánu;
• jednu čajovú lyžičku majoránky;
• soľ
• 6% ocot - 30 ml;
• rastlinný olej;
• voda alebo červené víno - 200 ml.

Džem môžete pripraviť len z vody, ale bude oveľa zaujímavejší a plnší, ak pridáte suché červené víno.

Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájajte na polkruhy, ale môžete ju nakrájať aj na kocky ako jablká. Potom ich vložte do hrnca s ťažkým dnom, pokvapkajte trochou oleja a opečte. Stačí, keď má svetlo zlatistú farbu, a trvá to doslova 5 minút. Potom pridajte jablká, cukor a ocot. Všetko dajte na stredný oheň, pravidelne miešajte a keď je šťavy dosť, priveďte ju do varu. Trvá to 10-15 minút.

Keď zmes začne mierne tmavnúť, pridajte víno alebo vodu a tymián a majorán. Teraz môžete zatvoriť veko a znížiť teplotu na minimum. Zmes nechajte pomaly variť približne 3 hodiny. Zmes bude hustá a sýta. Môžete ho dať do pohárov, ktoré ste jednoducho vypláchli vriacou vodou; ďalšia sterilizácia nie je potrebná, pretože džem vydrží v chladničke až 10 dní.

Pikantný cibuľový džem s feferónkami

Je to skvelý doplnok do mäsa, marinád a omáčok. Tento džem sa môže použiť na plnenie hydiny a rýb, do náplne koláčov, do mletého mäsa a mäsových zmesí pred pečením. Mierne štipľavá chuť a nádherná vôňa zvýraznia originálny pokrm. Na prípravu budete potrebovať:

• cibuľa - 1,3 kg;
• chilli papričky - dva struky;
• med - 20 gr;
• slnečnicový olej
• 6% ocot - 30 ml;
• sušený rozmarín
• tymián;
• koriander;
• korenie;
• suché biele víno.

Prítomnosť vína je charakteristická pre každý ušľachtilý cibuľový džem. Môžete ho pripraviť aj s vodou, ale chuť bude menej intenzívna a výrazná.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky a chilli papričku na kolieska alebo tiež na kocky. Ak si želáte menej štipľavú chuť, odstráňte semienka.

Na rozohriatu panvicu pridajte najprv rastlinný olej a cibuľu, potom po 3 až 5 minútach chilli. Technika je jednoduchá. Cibuľu opekajte na silnom ohni za stáleho miešania; po pridaní papriky udržujte tento režim ešte 2-3 minúty. Potom zapnite mierny oheň a za občasného miešania varte obsah 15 minút.

V samostatnej miske zmiešajte ocot, med a víno. Môžete použiť vodu, ale vôňa a chuť budú slabšie. Po 15 minútach dusenia pridajte túto zložku do panvice. Môžete ešte trochu zvýšiť teplotu, aby si všetko vymenilo chute a odparila sa prebytočná tekutina. Potom ho však vráťte do režimu varenia pod pokrievkou na ďalšiu polhodinu.

Ak si želáte tekutý džem, môžete ho ihneď stiahnuť z ohňa a naliať do pohárov. Ak chcete dosiahnuť koncentrovanejšie zloženie a konzistenciu, musíte variť až hodinu. Takýto džem sa dobre uchováva v hermeticky uzavretých nádobách. Ak ho nalejete do sterilizovaných pohárov, sviežosť, chuť a vôňa vás budú tešiť až mesiac.

Medový cibuľový džem

Karamelizovaná cibuľa a med sa dobre kombinujú, čím získajú sýtu sladkú chuť a bohatú vôňu. Tento džem sa dá použiť nielen na večeru, ale aj do rôznych koláčových plniek alebo jednoducho na chlieb a šálku čaju. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• cibuľa - 1 kg;
• cukor - 180 g;
• biele suché víno - 200 ml;
• med - 60 gr;
• maslo - 60 g
• 6% ocot - 30 ml
• koriander - 10 gr;
• štipka soli a korenia.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky a v hrnci rozpustite maslo. Môžete použiť panvicu, ale potom budete musieť všetko preniesť do hrnca na ďalšie varenie. Nakrájanú cibuľu smažte, kým úplne nezpriehľadnie. To môže trvať 10 minút na strednom ohni. Maslo prinesie lepší výsledok, ale ľahko sa pripáli, takže si to nenechajte ujsť.

Do hrnca pridajte cukor, med a ocot, všetko dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Po ďalších 5-7 minútach prilejte víno a pridajte korenie. Vráťte teplotu späť na režim varenia. Džem sa varí dve hodiny a postupne hustne. Pri odstraňovaní z ohňa bude rozhodujúcim faktorom konzistencia.

Voňavý cibuľový džem s medom vydrží v sterilizovaných pohároch až dva týždne, ak ho uchováte v chladničke.

Cibuľová zmes à la française

Prekvapivo bohatý a chutný džem možno získať zmiešaním viacerých druhov cibule naraz. Toto občerstvenie sa objavilo vo francúzskych krčmách a hneď sa stalo obľúbeným. Podával sa k mäsu, hydine a rybám. Na jeho prípravu potrebujete:

• dve hlavy obyčajnej cibule;
• dve hlavy červenej cibule;
• Štyri hlavy šalotky;
• 100 ml balzamikového octu;
• hnedý cukor - 200 g;
• 80 ml olivového oleja;
• Niekoľko vetvičiek tymiánu;
• 400 ml suchého červeného vína;
• nové korenie - 5 g;
• mleté čierne korenie - 10 g;
• soľ.

Cibuľu nakrájajte na polovice a zmiešajte. Aby sa džem mohol variť v jednej nádobe, použite hrniec na pečenie. Prilejte olej a začnite prudko smažiť cibuľu. Po 3 až 5 minútach pridajte tymián a korenie a zmiernite teplotu. Rôzne druhy cibule sa môžu variť 20 minút pri nízkej teplote.

Keď cibuľa zhnedne a je priesvitná, pridajte víno a cukor. Pridajte teplo a intenzívne miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť. Teraz oheň opäť znížte na nízky stupeň a budúci džem varte asi hodinu. Kľúčovým ukazovateľom bude dosiahnutie požadovanej konzistencie. Cibuľový džem môžete prestať liať, alebo ho môžete docieliť do požadovanej hustoty.

Francúzsky cibuľový džem nevydrží dlho - len týždeň. Často sa však konzumuje v priebehu niekoľkých dní, takže je chutná a všestranne využiteľná pri varení. Poháre stačí spariť vriacou vodou; pre takú krátku trvanlivosť nemá zmysel ich sterilizovať.

Cibuľový džem so slivkami

Toto je skvelý recept, ktorý vyniká svojimi zdravotnými účinkami. Cibuľový džem so slivkami sa odporúča pri gastritíde, nedostatočnej peristaltike čriev, chronickej zápche, poruchách trávenia. Táto kombinácia vytvára veľmi nezvyčajnú chuť. Džem je vhodný na plnenie palaciniek alebo buchiet a môže sa konzumovať jednoducho s chlebom a jogurtom. Na prípravu džemu budete potrebovať:

• červená cibuľa - 5-6 ks;
• dve stredne veľké slivky;
• pol šálky cukru;
• rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
• balzamikový ocot na šaláty - dve polievkové lyžice;
• bobkový list;
• tymián;
• Niekoľko sušených klinčekov.

Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky. Zo sliviek odstráňte jadierka a nakrájajte ich na približne rovnako veľké plátky. Do panvice pridajte olej a presuňte do nej nakrájanú červenú cibuľu. Nemusí sa vyprážať, ale stačí ho niekoľkokrát pokrčiť, aby bol mäkký a priesvitný. Zmes udržujte na miernom ohni 15 minút a občas ju premiešajte.

Keď sa zmenší, pridajte cukor a slivky, premiešajte a pokračujte v dusení ďalších 5 minút. Pridajte balzamikový ocot, tymián a bobkový list. Zvyšte teplotu a varte ešte 3 až 5 minút. Pridajte púčiky klinčekov a dbajte na to, aby sa dali neskôr odstrániť.

Prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte ešte pol hodiny. Všetko by malo zmäknúť, skaramelizovať a zmenšiť sa. Odstavte z ohňa a odstráňte púčiky klinčekov, ktoré už nie sú potrebné a vydali svoju arómu.

Ešte horúci džem nalejte do sterilizovanej nádoby, v chladničke vydrží 12 dní. Je však taká chutná, že nádoba sa minie za pár dní.

Cibuľový džem v multicookeri

Mnohých ľudí odrádza nutnosť preskupovať suroviny, sledovať čas a venovať vareniu veľkú pozornosť. Multicooker vám tento proces výrazne uľahčí. Chutný, aromatický a zdravý cibuľový džem môžete pripraviť v multifunkčnom variči. Na to budete potrebovať:

• päť veľkých cibúľ;
• 100 ml vody alebo vína;
• 6% ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cukor - tri polievkové lyžice
• sušený tymián - pol čajovej lyžičky;
• kari - lyžička;
• nové korenie - 5 g.

Cibuľu nakrájajte na polkruhy. Do misky multicookera nalejte olej, vložte cibuľu a vyberte režim "Smaženie". Môžete jemne osoliť a pridať čierne korenie. Cibuľu varte s otvorenou pokrievkou, najlepšie 12 minút. Počas vyprážania stačí 2 až 3-krát premiešať.

Pridajte tymián, nové korenie, ocot, vodu a cukor. Všetko dôkladne premiešajte. Teraz zatvorte veko a vyberte režim "Pilaf". Predvolený čas je nastavený na 40 minút, čo je presne toľko, koľko potrebujete na dobrý cibuľový džem. Päť minút pred dokončením pridajte kari a premiešajte. Ak je potrebná hustejšia konzistencia, zapnite program "Pilaf" na 15-20 minút.

Cibuľový džem vydrží v chladničke približne 10-12 dní. Stačí preto poháre a viečka spariť vriacou vodou, nie je potrebná žiadna špeciálna sterilizácia. Pochúťka sa však rýchlo minie, môže sa jesť jednoducho s chlebom, pridávať do mäsových alebo syrových sendvičov.

Pravidlá skladovania džemu

Napriek svojmu názvu cibuľový džem netrvá dlho. Na zimu sa nedá uchovať, aj keď bola tepelne upravená a boli do nej pridané konzervačné látky. Je to výrobok, ktorý sa pokazí aj v chladničke.

Obvyklá trvanlivosť je približne týždeň pri teplote maximálne 5 stupňov. Niektoré recepty predpokladajú prítomnosť konzervačných látok, potom sa doba skladovania v chladničke predĺži na 14-20 dní.

Džem môžete dať do hermeticky uzavretých pohárov. Vzhľadom na krátku trvanlivosť ich jednoducho sparte vriacou vodou. Dôležité je tesné viečko, inak už za deň väčšina vôní jednoducho unikne a džem stratí veľkú časť svojej príťažlivosti a užitočnosti.

Zaujímavosti o cibuli

1. Cibuľa pochádza z východných oblastí Prednej Ázie, t. j. z územia dnešného Iránu a Pakistanu. O konzumácii tejto rastliny existujú dôkazy už od staroveku. Už v dobe bronzovej sa cibuľa pestovala na Kréte a v Grécku.
2. Najstaršie nájdené knihy receptov, mezopotámske tabuľky, obsahujú jedlá s aktívnym použitím čerstvej a varenej cibule. Spomína sa tam aj pór a šalotka.
3. Cibuľa bola v stredoveku veľmi cenená pre svoje liečivé a posilňujúce vlastnosti. Často sa za ne dokonca platilo výkupné. Existuje písomný doklad o zaplatení 24 cibúľ za zajatého rytiera vo feudálnom konflikte.
4. Amerika pred príchodom Európanov cibuľu nepoznala, ale hneď po jej dovoze sa rozšírila po celom kontinente. Indiáni mnohých kmeňov, ktorí obchodovali s cibuľou alebo ju dostávali od tretích strán, ju začali pestovať sami ešte pred príchodom Európanov na tieto územia.
5. Vedecky bolo dokázané, že cibuľa je veľmi účinná proti rôznym infekčným chorobám. Ešte pred výskumom sa však zistilo, že ľudia, ktorí pracujú v skleníkoch a zeleninových záhradách s cibuľou, takmer nikdy neochorejú, aj keď ju takmer nikdy nejedia.