Matsun: zloženie, prospešné vlastnosti, ako ho variť

Na Kaukaze každý vie, čo je to matsun. Prvýkrát tam ľudia vyrobili tento fermentovaný mliečny výrobok pred viac ako 200 rokmi.

Čo je jogurt

Predpokladá sa, že vznikol náhodou, keď istá arménska žena omylom naliala teplé mlieko do džbánu s jogurtom. Mimochodom, v Gruzínsku sa nazýva matsuni a v Arménsku matsun. Môže sa používať ako samostatný výrobok alebo ako súčasť iných jedál. Každá hostiteľka na Kaukaze vie, ako sa varí matsuni.

Môže sa vyrábať z kravského mlieka, ale používa sa aj kozie alebo ovčie mlieko. Mlieko kráv pasúcich sa vysoko v horách sa považuje za ideálne. Tento fermentovaný mliečny výrobok často chutí ako kefír, jogurt a kyslé mlieko zároveň.

Aký je rozdiel medzi jogurtom, jogurtom a jogurtom?

Jogurt alebo jogurt je predovšetkým fermentovaný skvasený mliečny výrobok, preto ho možno zaradiť medzi jogurty. Je tu však jeden podstatný rozdiel: napríklad jogurt sa dá vyrobiť len pomocou baktérií, ktoré sú prítomné vo vzduchu, takže je pomerne ľahké ho získať. V prípade jogurtu je potrebný acidofilný bacil, ktorý sa nenachádza na vzduchu, takže ho nie je možné vyrobiť bežnou technológiou.

Spôsob výroby matsoni je veľmi podobný spôsobu výroby jogurtu, ale na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky, farbivá ani iné látky. Matsuni je absolútne prírodný produkt.

Jogurt sa od ostatných mliečnych výrobkov zásadne líši, pretože na jeho výrobu sú potrebné špeciálne huby, a nie baktérie. Pri niektorých druhoch kefíru sa dokonca používa viacero druhov húb. Z tohto dôvodu sa kefír vyznačuje obsahom "alkoholu". Vyznačuje sa tiež obsahom tuku a zrelosťou.

Zloženie a obsah kalórií

Kalorická hodnota jogurtu sa môže líšiť v závislosti od toho, z akého mlieka sa vychádzalo. Napríklad jogurt z kravského mlieka má 54 kcal na 100 g a z kozieho mlieka 64 kcal. Aj odtučnené matsoni z kravského mlieka má energetickú hodnotu 40 kcal. Preto možno konštatovať, že ide o diétny výrobok.

Energetická hodnota

• Bielkoviny - približne 3 g.
• tuky - približne 2 g.
• Sacharidy - 3,2-3,8 g.

Okrem toho jogurt obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov a jedinečné kultúry: streptokoky a bacily, aminokyseliny a betakarotén.

Vitamíny

Vitamín A
Vedci ho objavili ako jeden z prvých, preto dostal aj svoje meno. Väčšina ľudí v podstate vie, že sa používa na kozmetické účely. Je súčasťou takmer všetkých krémov na omladenie pleti. Vitamín A má tiež pozitívny vplyv na zrak a používa sa na prevenciu šeroslepoty - keď má človek za súmraku problémy s videním. V skutočnosti je príčinou tohto stavu nedostatok vitamínu A.

Vitamín A bol prvýkrát získaný z mrkvy, odtiaľ pochádza jeho druhý názov - karotenoidy. Vitamíny z tejto skupiny sú zodpovedné za ostrosť zraku a zabraňujú vzniku mnohých ochorení s ňou spojených, vrátane šedého zákalu. Vitamín A je rovnako ako ostatné vitamíny nevyhnutný na udržanie správnej úrovne imunitného systému, najmä je potrebný na posilnenie ochranných vlastností slizníc.

Niacín (PP).
Tento vitamín objavili vedci v Amerike počas šírenia choroby zvanej pelegra, ktorá sa vyznačovala duševnými poruchami, závratmi a zvracaním. Vzťahuje sa na rozpustné vitamíny, pomerne odolné voči vplyvom prostredia, jej ďalší názov je kyselina nikotínová.

Kyselina nikotínová je dôležitým prvkom pre normálny vývoj a fungovanie zdravého organizmu. Denná dávka závisí od mnohých faktorov. Je to hmotnosť, vek, poveternostné podmienky, podnebie a nervový stav.

Užitočné vlastnosti vitamínu PP

• Má pozitívny vplyv na činnosť srdca;
• rozširuje cievy vrátane mozgu;
• sa podieľa na výrobe energie;
• Je potrebný na vstrebávanie bielkovín z rastlinných potravín;
• zabezpečuje normálny stav slizníc žalúdka a úst;
• Výrazne znižuje riziko srdcového infarktu.

Vitamín B2
Riboflavín alebo B2 sa nazýva aj vitamín krásy a závisí od neho zdravá pokožka, vlasy a nechty. Riboflavín je biologicky aktívny prvok a jeho úloha vo vývoji a zdraví je obrovská:

1. Zlepšuje a urýchľuje proces hojenia poranení a rezných rán.
2. Zlepšuje stav a zdravie žalúdočno-črevných a ústnych slizníc.
3. Pozitívne pôsobí na zrak, chráni pred ultrafialovým žiarením, znižuje únavu očí a zlepšuje ostrosť videnia.
4. Podieľa sa na procese vstrebávania takého dôležitého prvku, ako je železo, ktoré je potrebné pre normálnu krvotvorbu.
5. Podieľa sa na metabolických procesoch.
6. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
7. Priamo sa podieľa na činnosti nervového systému a pomáha pri liečbe niektorých patologických stavov, ako je napríklad Alzheimerova choroba.

Makronutrienty a stopové prvky

Vápnik
Obsahuje najväčšie množstvo vápnika, ako aj v každom mliečnom výrobku, približne 115 mg na 100 g. Vápnik potrebuje dostatočné množstvo vitamínov A, C a D, aby sa vstrebal do tela. Väčšina ľudí vie, že tento prvok je veľmi dôležitý pre tvorbu kostného a zubného tkaniva. Spolu s horčíkom má však pozitívny vplyv aj na kardiovaskulárny systém.

Okrem toho môže nedostatok vápnika viesť k príznakom, ako sú:

• fragmentácia kostí a krehké kosti;
• znecitlivenie končatín;
• bolesť kĺbov;
• tachykardia;
• spomalený rast u detí;
• zvýšená nervozita a ťažká menštruácia.

Príčinami nedostatku vápnika v tele môžu byť zlá strava a jej zloženie, fajčenie a nadmerná konzumácia kávy, ako aj niektoré ochorenia alebo poruchy funkcie orgánov.

Aj konzumácia veľkého množstva mliečnych výrobkov môže viesť k ich nadbytku, čo môže prispieť k závratom a vracaniu.

Fosfor
Druhým najrozšírenejším prvkom je fosfor. Fosfor je druhým najdôležitejším prvkom v ľudskom tele. Podobne ako vápnik sa podieľa na regenerácii a tvorbe kostného tkaniva. Práve vzájomné pôsobenie týchto prvkov prispieva k pevnej kostrovej štruktúre.

Fosfor je nevyhnutný pre tvorbu RNA a DNA a je tiež súčasťou bunkovej membrány. Podieľa sa na výrobe, transporte a ukladaní energie v tele. Produkt stimuluje pečeň, mozog, zlepšuje trávenie a reguluje hormóny.

Sodík
Sodík sa väčšinou nachádza v kuchynskej soli, ale príliš slané potraviny alebo potraviny bohaté na bielkoviny bránia vstrebávaniu tohto prvku.

Užitočné vlastnosti sodíka:

• Je nevyhnutný pre normálnu tvorbu žalúdočnej šťavy;
• reguluje vodnú bilanciu;
• rozširuje cievy;
• podieľa sa na normálnom fungovaní srdcového a svalového systému;
• podporuje rovnováhu kyselín v tele.

Jogurt tiež obsahuje veľa draslíka a železa.

Základným rozdielom oproti všetkým mliečnym výrobkom je prítomnosť acidofilných baktérií v jogurte. Jeho prítomnosť spôsobuje, že produkt je v tele úplne strávený do jednej hodiny, a preto je v niektorých diétach nenahraditeľný. Prispieva tiež k úplnému rozkladu laktózy, čo je v niektorých prípadoch nevyhnutné.

Priaznivé vlastnosti jogurtu

Všeobecné prospešné vlastnosti

Zloženie jogurtu obsahuje laktobacily, ktoré sú dôležité pre trávenie a produkciu živín pre normálne fungovanie tráviaceho traktu.

Hlavné užitočné vlastnosti jogurtu sú:

• Čistí pečeň a žlčník;
• Zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu;
• Dodáva vitalitu pokožke, nechtom a vlasom;
• Zlepšuje peristaltiku žalúdka;
• Zlepšuje krvný obeh;
• zlepšuje funkciu pečene a obličiek;
• podporuje zdravý zrak;
• Pomáha telu zbaviť sa toxínov;
• odstraňuje "zlý cholesterol";
• Pomáha pri strese a nespavosti;
• normalizuje metabolizmus a pomáha pri produkcii niektorých enzýmov;
• reguluje hormóny.

Pre ženy

Okrem už spomínaných zdravotných výhod môže jogurt zohrávať kľúčovú úlohu v živote ženy. Obsahuje napríklad dva vitamíny krásy: A a B3.

Vitamín A je známy svojím účinkom proti starnutiu. Jeho dostatočné množstvo v ženskom tele vedie k zrýchlenému rastu a obnove kožných buniek, čo výrazne omladzuje pokožku. Je tiež nevyhnutný pre syntézu bielkovín a stavbu bunkových membrán. Jeho nedostatok môže viesť k suchým vlasom a pokožke, ako aj ku krehkým nechtom.

Retinol stimuluje tvorbu kolagénu a jeho schopnosť udržiavať a obnovovať pokožku je vysoko cenená mnohými kozmetológmi. Preto je súčasťou väčšiny pleťových masiek. Je mimoriadne účinný pri akné a psoriáze. Dôležité je tiež poznamenať, že vitamín A má antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú tvorbe voľných radikálov, a tým aj starnutiu buniek.

Vitamín B3 sa často označuje aj ako "vitamín krásy". Je potrebný na udržanie zdravých vlasov, pokožky a nechtov. Ďalšou dôležitou úlohou tohto vitamínu je jeho priaznivý účinok na nervový systém. Dokáže bojovať proti depresii, pomáha zvládnuť nervové napätie a znižuje úzkosť, čo je veľmi dôležité pre každú modernú ženu.

Pre mužov

Ak hovoríme o výhodách produktu pre mužov, v prvom rade bude jogurt užitočný pre tých, ktorí sú aktívni a venujú sa športu. Matsoni má anabolické vlastnosti: výrazne znižuje hlad, uhasí smäd a buduje svaly.

Obsahuje tiež draslík a sodík, ktoré udržiavajú kardiovaskulárny systém vo výbornej kondícii, čo je dôležité najmä pre každého muža po 40. roku života. Prítomnosť týchto prvkov zabraňuje riziku predčasného infarktu a iných srdcových ochorení.

Matzoni tiež pomáha odstraňovať cholesterol z tela. Konzumácia výrobku je prevenciou tvorby zubného povlaku, posilňuje imunitu a pomáha zlepšovať reprodukčnú funkciu a potenciu.

Tehotenstvo

Je všeobecne známe, že to, čo je dobré pre budúcu matku, má pozitívny vplyv na vývoj plodu. Maca v strave tehotných žien zohráva pomerne dôležitú úlohu. Počas tehotenstva, počínajúc druhým trimestrom, tak telu ženy katastrofálne chýba vápnik a bielkoviny - dôležité zložky pre normálny vývoj budúceho dieťaťa. Matsuni, rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, obsahuje dostatok týchto prvkov, preto by mal byť zaradený do jedálnička tehotných žien. Okrem toho je na rozdiel od väčšiny produktov takmer úplne asimilovaný organizmom, čo je dôležité počas tehotenstva.

Treba tiež poznamenať, že jogurt obsahuje dostatočné množstvo fosforu, ktorý spolu s vápnikom formuje kosti budúceho dieťaťa. Štúdie ukázali, že najviac vápnika a fosforu získava novorodenec v posledných 3 až 4 mesiacoch tehotenstva, čo opäť dokazuje dôležitosť zaradenia tohto produktu do stravy ženy.

Počas tehotenstva treba brať do úvahy niektoré zvláštnosti jogurtu, a to, že týmto výrobkom nie je potrebné hasiť smäd. Nie je to doplnok, je to kompletné jedlo. Nemali by ste ho piť studený a po veľkých dúškoch, pretože to môže viesť k problémom s jeho asimiláciou v tele.

Pri dojčení

Výživa dojčiacej matky je veľmi dôležitá, pretože má priamy vplyv na zdravie dieťaťa a samotnej ženy. Matsuni je mliečny výrobok, preto je jeho konzumácia v tomto prípade nevyhnutnosťou. Obsahuje mnoho prvkov a vitamínov, ktoré ovplyvňujú rast a vývoj dieťaťa.

Problém s pitím jogurtu môže nastať len vtedy, ak má dieťa intoleranciu alebo alergiu na laktózu.

Má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru počas dojčenia, čo umožňuje telu dieťaťa absorbovať viac živín a užitočných prvkov. Používanie tohto výrobku je mimoriadne užitočné aj preto, že odstraňuje toxíny a nečistoty, zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu, zmierňuje koliky a pomáha pri zápche.

Pre deti

jogurt zohráva dôležitú úlohu pri vývoji a normálnom fungovaní detského organizmu. Nedávno sa mierne upravilo zavádzanie kyslomliečnych výrobkov do detských dávok a teraz sa odporúča začať s ich podávaním najmenej v 7-8 mesiacoch.

Kontraindikácie používania jogurtu u detí:

• Alergia na laktózu;
• závažné ochorenie obličiek;
• individuálna neznášanlivosť;
• metabolické poruchy obličiek;
• Raný vek - do 1 roka.

Jogurt je pre deti pokladom živín a stopových prvkov:

1. Vápnik a fosfor tvoria kosti a zuby.
2. Baktérie v jogurte normalizujú stolicu, zlepšujú trávenie, peristaltiku a chuť do jedla.
3. Prípravok má silný inhibičný účinok na patogénne baktérie v žalúdku.
4. Odstraňuje z tela toxíny a normalizuje črevnú flóru po užívaní liekov a antibiotík.
5. Tento produkt je mimoriadne dôležitý v boji proti krivici u detí.
6. Prítomnosť dostatočného množstva vitamínov prispieva k normálnemu metabolizmu.
7. Prípravok posilňuje imunitu a obranné funkcie.

Na chudnutie

Matsuni je diétny výrobok, preto sa často používa v diéte pri rôznych diétach. Okrem toho obsahuje dostatok vitamínov a minerálov, ktorých nedostatok je pri obmedzení príjmu potravy veľmi akútny.

Prítomnosť prospešných baktérií v jogurte, jeho nízka kalorická hodnota a schopnosť odstraňovať toxíny, nečistoty a zlý cholesterol z neho robia výrobok číslo jeden medzi všetkými ostatnými mliečnymi výrobkami pri redukčných diétach.

Baktérie tiež normalizujú črevnú mikroflóru, čo je dôležité pri diétach a vyhýbaní sa určitým potravinám.

Maconi v medicíne

Matzoni sa nemôže používať ako samostatný liek, ale jeho prospešné vlastnosti mu dávajú schopnosť liečiť mnohé choroby. Treba spomenúť najmä schopnosť obnoviť črevnú mikroflóru a odstrániť toxíny z tela.

Diabetes mellitus

WHO už dávno označila túto chorobu za epidémiu 21. storočia. Je známe, že hlavnou príčinou ochorenia je nadváha, preto by sa pre úspešnú liečbu a prevenciu ochorenia mala dodržiavať určitá diéta. Konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov je určená pre diabetikov, ale lekár ukladá obmedzenia na konzumáciu niektorých výrobkov. Existuje viacero dôvodov, prečo je konzumácia jogurtu pre diabetikov prospešná.

V mačanke je dostatok vápnika, ktorého nedostatok narúša metabolizmus a podporuje tvorbu tuku. Pri nedostatku vápnika nie je možné schudnúť. Nasýti telo všetkými užitočnými vitamínmi a minerálmi, čo je dôležité pri diétnych obmedzeniach. Prípravok normalizuje činnosť tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému.

Je však dôležité mať na pamäti, že vysoký obsah tuku vo výrobkoch môže spôsobiť komplikácie v priebehu ochorenia, preto je nevyhnutné poradiť sa s lekárom.

Dôležité: Glykemický index jogurtu je 20 jednotiek.

Gastritída

Gastritída je ochorenie, pri ktorom dochádza k zápalu žalúdočnej sliznice, preto je pre úspešnú liečbu potrebné dodržiavať určitú diétu. Ak máte gastritídu, mali by ste sa poradiť s odborníkom na výživu alebo lekárom. Jednoznačne vám odpovie, či môžete jesť jogurt a v akom množstve. Jedno je isté: pri tomto ochorení by sa mal jogurt konzumovať veľmi opatrne.

Pri zápche

Prítomnosť baktérií v jogurte, ktoré normalizujú činnosť tráviaceho traktu, okrem iného pomáha vyrovnať sa s mnohými poruchami, najmä so zápchou. Pravidelnou konzumáciou jogurtu môžete raz a navždy zabudnúť na taký problém, ako je zápcha.

Jogurt v kozmetike

Ako už bolo spomenuté, jogurt obsahuje dva dôležité vitamíny pre krásu: A a B3. Výrobcovia kozmetiky ich používajú takmer vo všetkých krémoch proti starnutiu, okrem toho sa pridávajú do rôznych sér na zlepšenie vlasov a nechtov. Výrobcovia však v skutočnosti do výrobkov pridávajú len syntetické vitamíny. V jogurte sú však prítomné v dostatočnom množstve vo forme prírodných. Preto existuje veľa receptov na masky a séra na vlasy a rôzne typy pleti. Tento produkt sa môže aplikovať čisto na tvár a vlasy po dobu 20 minút 2-krát denne.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Výrobok môže spôsobiť poškodenie len pri závažných ochoreniach, ako sú ochorenia obličiek, hepatitída, urolitiáza alebo pankreatitída.

Existujú aj určité obmedzenia pre určité ochorenia, ako je napríklad gastritída a pankreatitída.

Ako skladovať jogurt

Jogurt je predovšetkým fermentovaný mliečny výrobok, ktorý by sa mal skladovať určitým spôsobom a v určitých časových lehotách.

Je potrebné poznamenať, že trvanlivosť výrobku priamo závisí od obsahu srvátky. Množstvo srvátky závisí od receptúry a spôsobu výroby. Ak si jogurt kúpite v obchode, jeho trvanlivosť je zvyčajne krátka a zriedkavo presahuje 72 hodín.

Domáci jogurt možno skladovať až niekoľko mesiacov a v niektorých prípadoch ho možno aj vysušiť, čím sa jeho trvanlivosť výrazne predĺži.

Teraz musíme hovoriť o podmienkach skladovania. Matsoni je v podstate výsledkom kvasenia baktérií, takže pravidlá skladovania ovplyvňuje teplota, svetlo a prístup kyslíka. Z toho vyplýva, že jogurt by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nepriehľadnej nádobe v chladničke.

Ako si vyrobiť jogurt doma

Na výrobu matsunu je potrebné použiť štartér, ktorý sa dá kúpiť v obchodoch alebo drogériách. Pripravený matsun sa dá skladovať oveľa dlhšie ako hotový výrobok a môžete si ho vziať so sebou na cesty.

Matsun sa teda dá vyrobiť z kravského, ovčieho, kozieho a dokonca aj byvolieho mlieka. Ak nie je k dispozícii kvások, treba ho nahradiť bulharským jogurtom alebo tan.

V nádobách

Na prípravu 1 litra instantného nápoja potrebujete 1 liter mlieka a 2 lyžičky zákysu. Pri mlieku sa musí dodržať určitý postup: mlieko sa musí zohriať takmer na teplotu varu so zatvoreným vekom, potom sa ochladí na 45 °C a pridá sa srvátka. Dôležité: teplota musí byť presne taká, aby bol výrobok správny.

Ak namiesto základu použijete tang, pomery sa trochu zmenia. Takže na 0,5 l mlieka pridajte 4 lyžičky tanínu.

Všetko dôkladne premiešajte, nádobu zabaľte do froté uteráka a nechajte ju 4 hodiny odstáť. Potom ho vložte na 8 hodín do chladničky. Potom je tento "čarovný" nápoj pripravený. Chutí ako kefír, ale trochu kyslejšie.

V multifunkčnom variči

So správnymi prísadami a správnym vybavením si tento skvelý nápoj môžete ľahko pripraviť. Najdôležitejšie je dodržiavať recept. Ak sa používa pasterizované mlieko, nemalo by sa variť, ale len zohriať na požadovanú teplotu 45 °C. Zmiešajte ho so zákvasom, vložte do multicookera, vyberte režim ohrevu a nechajte zmes asi 8 hodín, potom ju vložte na ďalšie 2 hodiny do chladničky.

Pri varení je tiež potrebné dodržiavať určité pravidlá, a to:

1. Výrobok by sa mal ihneď po osemhodinovom namáčaní v teple premiestniť na chladné miesto.
2. Po pridaní kvásku je dôležité, aby ste výrobok nemiešali ani netriasli, pretože matsoni môže byť príliš tekutý.

Čo sa dá vyrobiť z jogurtu

Vďaka nemu sa z jogurtu dá pripraviť samostatný pokrm, ako aj celý rad ďalších jedál.

Arménska kuchyňa - Kúpeľná polievka
Na jeho prípravu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• kyslá smotana;
• matzoni;
• vajcia;
• soľ podľa chuti;
• pšeničná múka a proso;
• bylinky, cibuľa;
• maslo.

Ako sa pripraviť:

1. Zmiešajte 1 šálku prosa, 1 vajce, soľ a 2 PL múky do hladka.
2. Jogurt (asi 800 g) zmiešajte zvlášť s kyslou smotanou a vodou. Kyslá smotana (200 ml) je potrebná, aby pokrm nebol príliš kyslý.
3. Kyslomliečnu zmes pridajte do zmesi vajec a obilnín a dobre premiešajte. Nechajte ho variť na miernom ohni. Občas miešajte, kým sa nezačne variť, potom miešajte častejšie. Môžete použiť metličku, aby sa vajcia nezrazili.
4. Varte, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Nakoniec pridajte maslo, osmaženú cibuľu a bylinky.

Okrem polievok sa matsoni môže použiť na prípravu khinkali, nákypov a rôznych omáčok.

Zaujímavé fakty o spoločnosti matsun

1. Doslovný preklad slova matsun z arménčiny je "kyslé mlieko".
2. Ľudia na Kaukaze nazývajú matsun elixírom mladosti.
3. Štúdie vedcov ukázali, že väčšina dlhovekých ľudí žijúcich na Kaukaze pravidelne konzumuje tento magický nápoj.
4. Matsuni je stále veľmi obľúbeným jedlom medzi národmi Strednej a Malej Ázie.
5. Matzoni je jedlo samo o sebe.
6. Na rozdiel od väčšiny mliečnych výrobkov, ktoré by sa nemali konzumovať na uhasenie smädu, jogurt to dokáže výborne.
7. Matsuni je obľúbeným produktom mnohých športovcov, pretože pomáha budovať svalovú hmotu v krátkom čase.
8. Na úpravu postavy alebo chudnutie stačí pravidelne piť pohár jogurtu.
9. Jogurt môžete použiť ako kyslú smotanu alebo si ho natrieť na chlieb so zeleninou.
10. Väčšina kuchárov na východe do khachapuri nevyhnutne pridáva matsoni, ako aj dusené mäso a zeleninu.

Fotografia jogurtu