Cestoviny: užitočné vlastnosti a recepty

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších produktov na stole nielen medzi Talianmi, ale aj medzi Slovanmi. Čo je dôvodom takéhoto dopytu po tomto výrobku? Má skutočne výživovú hodnotu, alebo existujú podmienky, za ktorých by sa jeho konzumácia mala vylúčiť?

Typy cestovín

Tento výrobok sa líši podľa druhu múky, z ktorej sa vyrába, ako aj podľa tvaru. Najbežnejšie druhy cestovín sú z tvrdej pšenice, bielej múky, pohánkovej múky, kukuričnej múky a špaldovej múky.

Tvary sú dlhé, rovné, okrúhle alebo ploché cestoviny, skrútené, duté, geometrické a iné tvary.

V Taliansku sú veľmi obľúbené aj cestoviny s rôznymi náplňami.

Rozdiel medzi cestovinou a cestovinami

Tajomstvo štíhlosti Talianov, ktorí jedia cestoviny v neuveriteľnom množstve a zároveň netučia, spočíva v tom, že sa vyrábajú len z tvrdej pšenice. Cestoviny sa vyrábajú zo sklovitej múky, ktorá obsahuje oveľa viac škrobu a menej lepku ako cestoviny.

V poslednom čase sa mnohí výrobcovia cestovín snažia priblížiť svoje výrobky talianskym kolegom pridávaním tvrdej múky do surovín. To mierne zlepšuje kvalitu výrobkov na pultoch obchodov, ale stále sa výrazne líšia od cestovín.

Cestoviny možno rozoznať podľa zlatožltého odtieňa výrobkov a zloženia uvedeného na obale. Iba výrobky vyrobené z vody a kvalitnej múky (DurumSemolina) sa môžu nazývať cestovinami. Výnimkou sú výrobky farbené prírodnými farbivami, ktoré môžu mať farbu od zelenej až po tmavú bordovú. Na druhej strane sú cestoviny bledšie a majú pestrejšie zloženie.

Kvalitnejší výrobok sa dá rozpoznať podľa označenia "A" alebo "Trieda 1" na obale. Tvrdšie odrody majú tiež pevnejšiu a hladšiu štruktúru.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota cestovín závisí od zložiek, ktoré sa na ich výrobu použili.

V priemere 70 % všetkých látok v tomto výrobku tvoria sacharidy, zvyšok je voda a všetky druhy prísad (v niektorých druhoch).

Klasické tuhé výrobky majú kalorickú hodnotu približne 350 kcal (na 100 g). Ak sa však pri výrobe cestovín použijú prímesi, ako napríklad ovos, šošovica alebo iné múky ako pšeničná, výživová hodnota sa môže výrazne líšiť.

Varené cestoviny obsahujú dvakrát viac kalórií ako surové cestoviny. Možno preto je v Taliansku zvykom variť cestoviny "al dente" (polosurové).

Je pozoruhodné, že bežné cestoviny s mletým mäsom obsahujú približne 700-800 kcal na jednu porciu.

Cenná je aminokyselina tryptofán, ktorá sa nachádza v tvrdej pšenici používanej na výrobu cestovín. Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínov, najmä skupiny B, E a kyseliny nikotínovej, ako aj minerálov, ako sú mangán, železo, draslík, fosfor a ďalšie.

Na čo sú cestoviny dobré?

Všeobecné zdravotné výhody

1. Hlavnou prospešnou zložkou tohto produktu je vláknina. Jeho užitočnosť spočíva v tom, že pomáha odstraňovať toxíny z tela a uvoľňovať črevá.
2. Vďaka vysokému obsahu sacharidov sú cestoviny z tvrdej pšenice vynikajúcim spôsobom, ako zabezpečiť dlhodobé zasýtenie. Preto ich často konzumujú športovci a ľudia s aktívnym životným štýlom.
3. Aminokyselina tryptofán v cestovinách prispieva k rýchlej regenerácii, zmierneniu stresu a lepšiemu spánku.

Pre ženy

Ženy vnímajú cestoviny iným spôsobom. Je to spôsobené vysokou hladinou hormónu estrogénu, ktorý prispieva k ukladaniu tuku pri konzumácii cestovín. Cestoviny by sa preto mali v jedálničku žien vyskytovať s mierou.

Okrem toho ženy, ktoré konzumujú veľké množstvo tohto výrobku, častejšie trpia cievnymi ochoreniami a srdcovými problémami.

Pre mužov

Mužské telo je schopné vylučovať najmä sacharidy. Preto sa cestoviny odporúčajú mužom na udržanie energetickej hladiny.

Tehotenstvo

Ženy v tehotenstve by si mali starostlivo vyberať stravu. Cestoviny môžu byť na stole tehotnej ženy, ale len ak sú vyrobené z celých zŕn. Takýto produkt podporuje normálnu peristaltiku žalúdka a čriev. V treťom trimestri je však lepšie sa ich vzdať, pretože zvyšujú riziko zápchy. Farebné výrobky sa neodporúčajú ženám v tejto pozícii, pretože farbivá môžu mať nepredvídateľný účinok na telo, ktoré prechádza obrovskými hormonálnymi zmenami.

Pri dojčení

Odborníci na výživu poukazujú na cestoviny ako na nevyhnutnú súčasť stravy dojčiacej matky. Dopĺňa nielen sacharidy, ale prostredníctvom mlieka dodáva matke aj dieťaťu vitamíny a minerály. Napriek tomu existuje niekoľko upozornení, ktoré by si mala uvedomiť každá dojčiaca žena:

1. Instantné rezance majú s klasickými cestovinami málo spoločného, obsahujú veľa umelo syntetizovaných zlúčenín a agresívnych korenín, preto je ich konzumácia prísne zakázaná.
2. Začať by sa malo uvarenými cestovinami bez prísad. Malé množstvo olivového oleja je povolené.
3. Prvý pokus by sa mal začať veľmi malou porciou. Ak dieťa nereaguje negatívne, pokračujte s väčším množstvom.
4. Pôstne cestoviny sa môžu jesť, ak uplynul aspoň týždeň od narodenia.
5. Mali by ste dodržiavať dennú dávku 200 g výrobku. Vyprážané cestoviny by sa však nemali konzumovať počas celého obdobia dojčenia.
6. Treba sa vyhýbať prísadám, ako sú huby, morské plody a koreniny.

Pre deti

Väčšina detí miluje cestoviny. Nápadito tvarované výrobky vyzerajú nezvyčajne a rýchlo sa konzumujú. Pri príprave pre deti by sa však mali zvážiť zložky. Len kvalitné cestoviny prospievajú rastúcemu telu, pretože ho napĺňajú sacharidmi, vitamínmi a minerálmi.

Výhody špaldových cestovín

Špalda je jednou z najstarších obilnín. Obilné škrupiny sú veľmi odolné, takže pri pestovaní tejto rastliny sa takmer nepoužívajú chemické prostriedky na ochranu proti škodcom.

Okrem šetrnosti k životnému prostrediu má špalda aj vysokú výživovú hodnotu. Na 100 g zrna pripadá 361 kcal a pomer bielkovín, tukov a sacharidov je v plodine 16,9/2,4/68 g.

Špaldové cestoviny sa dajú rozoznať podľa ich tealovej farby. Pri kúpe takýchto výrobkov v obchode venujte pozornosť aj dátumu spotreby. Špaldové výrobky si môžu zachovať svoj pôvodný vzhľad až 2 roky, potom začnú strácať svoju vizuálnu príťažlivosť.

Tento produkt je užitočný, pretože bielkoviny, ktoré poskytuje, sú pre telo ľahko stráviteľné. Okrem toho sa pri spracovaní špaldovej múky zachovávajú takmer všetky dôležité látky, takže cestoviny z tejto múky sú užitočné.

Užitočné cestoviny z pohánkovej múky

Cestoviny z pohánkovej múky sú bohaté na živiny a minerály, ktoré tráviaci trakt ľahko vstrebáva. Pohánkové cestoviny sú tiež ľahko stráviteľné.

Ázijci, známi svojou vášňou pre prírodné potraviny, konzumujú veľké množstvo pohánkových rezancov, ktoré sa vyrábajú prevažne z pohánkovej múky s malým podielom pšeničnej múky.

Užitočné vlastnosti cestovín z kukuričnej múky

Takéto výrobky sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí neznášajú lepok, pretože táto látka sa v kukuričných cestovinách nenachádza.

Výrobok možno rozpoznať podľa jasne žltej farby, ktorú mu dodáva obsah karoténu. Aj cestoviny z kukuričnej múky obsahujú veľa makro- a mikroprvkov a vitamínov.

Kukuričné cestoviny sú vďaka svojmu zloženiu schopné:

• normalizovať metabolické procesy;
• inhibujú fermentačné procesy;
• stimulovať činnosť čriev;
• Posilňuje cievy a srdcové tkanivo.

Je bezpečné jesť cestoviny pri chudnutí

Mnohí odborníci na výživu nezakazujú konzumáciu cestovín počas diéty na chudnutie. Naopak, považuje sa za zdroj potrebnej energie.

Hlavné pravidlá konzumácie cestovín pri chudnutí sú:

1. Mali by sa vyberať len výrobky z tvrdej pšenice.
2. Ideálne je kombinovať výrobok so zeleninou, trochou syra, morskými plodmi, rastlinnými olejmi a hubami.
3. Prípustné sú varené cestoviny alebo cestoviny uvarené v multifunkčnom variči.
4. Malo by sa konzumovať mierne množstvo cestovín.
5. Mierne nedovarený variant varenia je najlepšou voľbou pre diétu a nedovarené výrobky by sa nemali konzumovať.

V ponuke je strava s prevažne cestovinovými jedlami. Nazýva sa "stredomorská diéta" a zahŕňa konzumáciu ryže, cestovín a chleba v určitom čase. Objem porcií je tiež obmedzený a do stravy sa odporúča zaradiť viac zeleniny, ovocia, strukovín a mliečnych výrobkov. Malé množstvo vína je povolené, rovnako ako citrusové šťavy ako občerstvenie.

Cestoviny v medicíne

Niektoré fyziologické stavy si vyžadujú prísne diétne obmedzenia a výrobky z múky nie sú vždy povolené. Stravu by ste si mali dôkladne premyslieť aj v prípade zdravotných ťažkostí, najmä ak sú akútne.

V prípade diabetes mellitus

Stimulujúci účinok cestovín na tráviace orgány je pre ľudí trpiacich cukrovkou žiaduci. Pri tejto podmienke je však potrebné správne vyberať výrobky a uprednostňovať celozrnné výrobky. Cestoviny na pultoch sú väčšinou vyrobené z mäkkej pšenice alebo zo zmesi, takže ich prínos pre chorého človeka je otázny. Diabetikom však konzumácia tohto výrobku nie je zakázaná. Lekári len stanovujú, že ich spotreba by mala byť obmedzená a nemala by prekročiť dennú dávku.

Pre ľudí s cukrovkou 1. typu sú prospešné najmä mierne dávky sacharidov z cestovín. Účinok tohto produktu na pacientov s diabetom 2. typu nie je úplne známy.

Dôležité: Glykemický index cestovín sa pohybuje medzi 20 a 65 jednotkami.

Pri pankreatitíde

Pacienti s poruchou funkcie pankreasu by nemali jesť cestoviny z bielej múky, pretože môžu spôsobiť endokrinné poruchy. Výrobky vyššej kvality, z tvrdého alebo celozrnného obilia, môžu tiež vyvolať ďalšie zdravotné problémy. Zvýšené množstvo vlákniny totiž stimuluje vylučovanie žlče a zvyšuje zápal pankreasu, ako aj vyvoláva hnačku a bolestivé sťahy čriev.

Počas remisie môžu pacienti s pankreatitídou jesť dobre uvarené cestoviny s pridaním trochy rastlinného oleja. Vyprážané alebo pikantné cestoviny môžu spôsobiť prechod ochorenia do akútneho štádia.

Gastritída

Pri gastritíde možno konzumovať všetky druhy cestovín. Vláknina vylúčená z týchto produktov obklopuje steny žalúdka a prispieva k normálnemu tráveniu.

Cestovinové nákypy a polievky možno pripraviť s pridaním mlieka. Vyhnite sa pikantným omáčkam a vyprážaniu.

Dietológovia odporúčajú pacientom s gastritídou špagety, kukuricu s kosťou alebo rezance. Malé rozmery takýchto predmetov menej traumatizujú žalúdočnú sliznicu.

V prípade zápchy

Pri problémoch s vyprázdňovaním by sa mali konzumovať len celozrnné potraviny. Vhodné sú aj cestoviny z pohánkovej alebo špaldovej múky. Tieto produkty majú laxatívny účinok a zlepšujú peristaltiku čriev.

S dnou

Môžu sa konzumovať výrobky s nízkym glykemickým indexom, medzi ktoré patria cestoviny z tvrdej pšenice, ako aj iné obilniny. Bielej pšeničnej múke by ste sa mali vyhýbať, rovnako ako všetkým výrobkom z nej.

Pri kolitíde

Diéta pri tomto ochorení zahŕňa prísnu abstinenciu od jedál s vysokým obsahom vlákniny. Preto sú cestoviny v akejkoľvek forme zakázané. Ich konzumácia môže zhoršiť príznaky kolitídy, pretože zapálené hrubé črevo hromadí vlákninu z tohto produktu, čím sa chronický priebeh ochorenia zhoršuje.

Pri hemoroidoch

Múčne výrobky, medzi ktoré v tomto prípade môžu patriť cestoviny z bielej pšeničnej múky, spôsobujú zvýšenú plynatosť v oblasti čriev, rovnako ako strukoviny a kapusta. Preto je lepšie vyhnúť sa cestovinám, ak máte problémy s krvácaním.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení sú v strave povolené celozrnné cestoviny. Ostatným typom by ste sa mali vyhnúť.

Akútna intoxikácia

V prvých dňoch po intoxikácii by sa mali z jedálnička úplne vylúčiť cestoviny.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Cestoviny vyrobené z obyčajnej múky majú najnižšiu výživovú hodnotu, pretože obsahujú veľa škrobu a málo zdravej vlákniny. Tieto výrobky môžu byť škodlivé pre ľudí s ochoreniami, pri ktorých sa toto zloženie výrobku netoleruje, ako je napríklad cukrovka.

Tvrdé cestoviny môžu byť škodlivé len vtedy, ak sa konzumujú v nadmernom množstve, najmä v kombinácii s mäsovými pokrmami a jedlami s vysokým obsahom tuku, čo je spojené s možnými tráviacimi ťažkosťami. Z rovnakého dôvodu by sa mali cestoviny konzumovať v prvej polovici dňa.

Ako vybrať a skladovať cestoviny

Výber cestovín v obchodoch ovplyvňuje výživovú hodnotu jedla na stole.

Rozdiel medzi kvalitnými a nekvalitnými cestovinami spoznáte podľa nasledujúcich znakov:

1. Zlatožltá až krémová farba.
2. Hladký povrch.
3. Neprítomnosť omrviniek alebo cudzích látok v balení.
4. Medzi prípustné prísady patria vajcia, voda, múka a farbivá vrátane kôpru, špenátu a červenej repy.

Výrobok s nízkou odolnosťou má tiež svoje charakteristické vlastnosti:

1. Drsný povrch cestovín.
2. Bledý odtieň výrobku až biely.
3. Múka a omrvinky na dne balenia.
4. Ak bola porušená celistvosť obalu, ide pravdepodobne o chybu pri preprave, ale určite sa ho neoplatí kupovať, pretože výrobky v ňom pravdepodobne stihli absorbovať vlhkosť z prostredia a stratili svoju výživovú hodnotu.

Dajú sa cestoviny zmraziť?

Z cestovín sa môžu vyrábať polotovary. Zmrazujte však len uvarené cestoviny. Môže sa variť do polotuhého stavu.

Na zmrazenie môžete použiť vrecká, plastové nádoby alebo potravinovú fóliu. Rezance alebo špagety je vhodné zamraziť v porciovaných hniezdach, zatiaľ čo menšie druhy cestovín by sa mali rovnomerne rozdeliť v nádobe alebo vo vrecku a každú vrstvu potrieť rastlinným olejom.

Správny spôsob konzumácie cestovín

Pri konzumácii cestovín by ste mali mať na pamäti dennú dávku 200 gramov. Cestoviny sa najčastejšie používajú ako príloha, ale nezriedka sa pridávajú aj do polievok.

Najčastejším problémom pri tomto spôsobe stravovania sú špagety. Správne jesť špagety vidličkou v pravej ruke a lyžicou v ľavej ruke. Takto sa omáčka neskĺzne z cestovín.

Ako často môžete jesť

Denná konzumácia cestovín je povolená, ak je veľkosť porcie primeraná. Treba však mať na pamäti, že súčasná konzumácia chleba a mäsa s vysokým obsahom tuku je ťažkým jedlom a má negatívny vplyv na tráviacu funkciu organizmu.

Môžete jesť v noci?

Za určitých podmienok môžete prekvapivo jesť cestoviny pred spaním. To platí aj pre zdravé celozrnné výrobky, ktoré by mali byť mierne nedovarené. Mnohí odborníci na výživu sa zhodujú, že večera z takýchto cestovín je oveľa zdravšia ako nočný pôst.

S čím kombinovať cestoviny

Mnohé omáčky, ktoré tradične sprevádzajú jedlá z cestovín, ako napríklad pesto, carbonara a paradajková omáčka, zvýrazňujú klasickú chuť múčnych výrobkov. Najkompatibilnejšie produkty s cestovinami sú:

• zelenina;
• morské plody, najmä tuniak, losos vrchovský a losos;
• mleté mäso;
• kuracie filé;
• tvrdý syr.

Mastné omáčky s mäsom sa neodporúčajú používať ako dresing, pretože ich konzumáciou sa znižuje ich prospešnosť.

Ako správne variť cestoviny

Na varenie v pare používajte hrniec s hrubým dnom. Dôležité je pridať soľ hneď, ako sa voda začne variť.

Postup správneho varenia cestovín je nasledovný:

1. V hrnci prevarte vodu, pričom na každých 100 g tuhého produktu odoberte 1 l.
2. Po uvarení vodu osolte.
3. Nasypte cestoviny.
4. Varte na miernom ohni za stáleho miešania.
5. Cestoviny prepláchnite v cedníku, aby ste z nich vypustili prebytočnú tekutinu. Nie je potrebné ich oplachovať, pretože sa tým stratí väčšina živín.

S mletým mäsom

Na klasický recept na mleté mäso budete potrebovať:

• mleté hovädzie mäso (600 g);
• cestoviny (300 g);
• paradajkový pretlak (2 PL)
• cibuľa (1 ks)
• cesnak (2 strúčiky);
• soľ (podľa chuti);
• rastlinný olej (2 PL)

Uvarte cestoviny a pripravte omáčku. Nakrájajte cibuľu, opečte ju na panvici do zlatista, potom k nej pridajte mleté mäso, osoľte a okoreňte podľa chuti. Za občasného miešania varte do mäkka. Potom rozdrvte cesnak, nakrájajte ho nadrobno a pridajte k mletému mäsu. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Omáčku rozotrite na cestoviny pri ich podávaní.

So syrom

Variant podávania so syrom je obľúbeným pokrmom Talianov, ktorý je povolené zaradiť do jedálnička aj dojčiacim matkám mesiac po narodení dieťaťa.

Na čerstvo uvarené cestoviny nastrúhajte tvrdý syr a posypte ich bylinkami. Parmezán je tradičnou súčasťou tohto pokrmu.

S gulášom

Toto je jednoduchý spôsob prípravy cestovín. Do uvarených cestovín pridajte predhriaty guláš. Celú hmotu premiešajte a rozdeľte ju na porcie.

So zeleninou

Cestoviny sa hodia k rôznym druhom zeleniny a môžete použiť čerstvú aj mrazenú.

Zelenina na prípravu pokrmu by sa mala variť oddelene a nechať dusiť. Cibuľu a mrkvu je potrebné pred dusením orestovať. Cesnak pri zahrievaní stráca svoju štipľavosť, ale dodáva zmesi jedinečnú chuť a vôňu. Na konci varenia môžete pridať smotanu alebo paradajkový pretlak, čo zvýrazní chuť zeleniny a cestovín v konečnom pokrme.

S hubami

Na prípravu cestovín potrebujete

• cestoviny (300 g)
• huby (500 g);
• kyslá smotana (2 PL)
• tvrdý syr (80 g);
• cibuľa (1 g)
• maslo (50 g)
• korenie a soľ (podľa chuti);
• Zelenina (voliteľne).

Uvarte cestoviny. Huby umyte pod studenou tečúcou vodou a nakrájajte na pásiky. Odstráňte staré stonky húb. Na panvici s olejom opečte nakrájanú cibuľu, potom pridajte huby a tiež ich opečte. Na konci varenia huby osolíme. Potom panvicu odstavte z ohňa, pridajte kyslú smotanu a bylinky a premiešajte.

Na tanier dajte časť cestovín, potom šampiňóny, nezabudnite ich poliať omáčkou z kyslej smotany a potom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle.

Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na 4 porcie. Podávajte horúce.

Ako uvariť cestoviny

Jemnosť cestovín závisí od odrody. Odporúčania pre každý konkrétny prípad nájdete na obale. Nájdete tu aj najlepší čas varenia výrobku.

Majte na pamäti, že keď sa cestoviny po uvarení nechajú horúce, "prepečú sa", preto ich varte, kým nie sú polotuhé, aby sa na konci varenia nerozvarili.

Ako variť cestoviny v multicookeri

Na tento pokrm potrebujete:

• Malé cestoviny (400 g)
• kurčatá alebo nízkotučné domáce mleté mäso (300 g)
• mrkva (1 ks)
• cibuľa (0,5 ks)
• voda (1,5 l)
• soľ (podľa chuti);
• bylinky (zväzok).

Naplňte multicooker vodou, vyhľadajte program s názvom "Cestoviny" a vyberte ho. Nastavte časovač na 15 minút. Predtým, ako voda zovrie, nakrájajte mrkvu a cibuľu, a keď sa tak stane, pošlite ich spolu s cestovinami a mletým mäsom do prístroja. Zmes osoľte a premiešajte. Potom znovu spustite proces varenia.

Pokrm podávajte ozdobený bylinkami.

Ako variť v rúre

Cestoviny sú pomerne obľúbeným pokrmom, ktorý sa ľahko pripravuje. Budete potrebovať rúru predhriatu na 180⁰C.

Prísady na pokrm:

• rezance alebo iné dlhé cestoviny (220 g);
• vajcia (3 ks)
• mlieko (1 šálka); - mlieko (1 šálka)
• Korenie a soľ (voliteľné).

Uvarte cestoviny. Zároveň pripravte zmes na zapekanie. Vajíčka vyšľahajte so soľou a korením a prilejte mlieko. Mixujte do hladka. Uvarené cestoviny prepláchnite v cedníku a vložte ich do zapekacej misy. Nalejte plnku do formy tak, aby vaječná zmes úplne pokryla cestoviny. Ak je vaječnej zmesi málo, použite viac vajec.

Cestoviny pečte asi 20 minút a nakrájajte ich na malé koláčiky.

Ak chcete, môžete ho kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa a húb. Musíte však pridať všetky alebo polovicu ingrediencií (napr. ak pridávate mäso).

Môžete vyprážať

Cestoviny možno nielen smažiť po uvarení, ale aj úplne uvariť na panvici zo surového stavu.

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

• cestoviny (350 g);
• korenie (podľa chuti);
• rastlinný olej (1 polievková lyžica);
• akákoľvek omáčka (približne 80 g)
• cibuľa (1 ks)
• Akákoľvek náplň (mäso, klobása, syr, dusené mäso, zelenina, vajcia - podľa želania).

Veľkú panvicu dajte na stredný oheň a zohrejte ju. Pridajte olej, nakrájanú cibuľu, požadovanú zmes korenia a prípadné ďalšie prísady. Vymiešajte cestoviny a pridajte pohár vody. Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Po niekoľkých minútach varu pridajte do zmesi cestovín omáčku (napríklad kečup). Celý čas varenia je približne 10 minút. Na konci procesu môžete pridať syr a čerstvú zeleninu, ako aj bylinky.

Musia sa cestoviny po uvarení opláchnuť

Mnohí kuchári zdôrazňujú, že cestoviny by sa po uvarení nikdy nemali oplachovať. Dôvodom je, že prúd vody odplavuje škrob z povrchu výrobku, ktorý sa pri kontakte s omáčkou podieľa na tvorbe jemnej chuti. Mimochodom, Taliani cestoviny nikdy neoplachujú.

Ako si doma vyrobiť cestoviny

Na prípravu vlastných cestovín budete potrebovať múku (200 g), vajcia (2 vajcia) a soľ. To je dostatok ingrediencií na večeru pre 4 osoby.

V niektorých obchodoch nájdete špeciálnu múku s názvom "Typo 00", ktorá je produktom z tvrdej pšenice a používajú ju talianski kuchári cestovín.

Múku preosejeme, rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a cesto vymiesime vidličkou a potom rukami. Hotové cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Pri miesení môžete potrebovať viac múky a vajec.

Cesto intenzívne vymiesime a keď je pevné, vytvarujeme z neho guľu, ktorú necháme prikrytú odpočívať.

Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí, každú časť rozvaľkajte na obdĺžnik a potom nakrájajte na pásiky. Šírka a dĺžka pásikov sa môže líšiť v závislosti od typu cestovín, ktoré chcete pripraviť. Pri vaľkaní a krájaní budete potrebovať aj ďalšiu múku, ktorou posypete styčné plochy cestovín. Potom by sa mali cestoviny osušiť na pergamene alebo papierovej utierke posypanej múkou a potom sa vložia do mrazničky.

Môžu sa domácim zvieratám podávať cestoviny?

Rôzne plemená mačiek a psov môžu na cestoviny reagovať rôzne. Veterinárni lekári však častejšie odporúčajú, aby sa tento výrobok v strave domáceho zvieraťa nepoužíval, pretože telo zvieraťa reaguje na cestoviny zvýšenou plynatosťou. To môže viesť k bolesti domáceho zvieraťa.

Zaujímavosti o cestovinách

1. O pôvode názvu cestovín sa traduje jedna legenda zo 16. storočia. Pripisuje sa Marcovi Aronimu, majiteľovi hostinca, ktorý ako prvý pripravil cestoviny zvinuté v rúrkach. Legenda hovorí, že novú formu rezancov vynašla Aroniho dcéra, ktorá sa hrala s cestom.
2. Iné zdroje tvrdia, že názov pokrmu pochádza zo sicílskeho alebo gréckeho slova.
3. Je známe, že v čase objaviteľa Marca Pola Čína a Taliansko už poznali a oceňovali chuť cestovín.
4. Niektorí archeológovia, ktorí vykopávali staroveké etruské hrobky, spájajú účel záhadných ihiel nájdených medzi náčiním s výrobou cestovín. Táto teória však nebola nijako zdokumentovaná.
5. Po zavedení technológie suchých cestovín sa začali šíriť po celom svete, pretože ich bolo možné dlhšie skladovať a prepravovať na lodiach.

Prekvapivo boli cestoviny pôvodne súčasťou dezertov a jedál na veľké oslavy.

Prvá továreň na cestoviny v Rusku bola otvorená v 18. storočí. Odvtedy sa technológia vyvinula a zautomatizovala a dnes je k dispozícii mnoho druhov cestovín.

Fotografia makarónov