Marcipán: z čoho sa vyrába, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Každý, kto miluje sladkosti alebo má nejakým spôsobom vzťah k cukrárskemu umeniu, pravdepodobne vie, čo je to marcipán. Okrem skvelých chuťových vlastností je tento produkt veľmi výživný a má bohato prospešné zloženie, vďaka ktorému sa kedysi používal aj ako liečivo.

Marcipán je starobylá pochúťka, ktorú milujú takmer všetky národy sveta. Zloženie tejto pochúťky zahŕňa zmes mletých mandlí a práškového cukru. Neodporúča sa používať namiesto mandlí iný druh orechov, pretože v takom prípade sa stratí špeciálna štruktúra sladkosti. Táto zložka totiž obsahuje mandľový olej, ktorý môže marcipánu dodať určitý tvar. Tento dezert je známy tým, že ho cukrári používajú na vytváranie rôznych tvarov.

Spočiatku sa považoval za luxus pre bežného človeka. Marcipán bol len na stoloch bohatých. V súčasnosti sa ženy v domácnosti naučili, ako vytvoriť takéto majstrovské dielo vlastnými rukami doma.

Pokiaľ ide o pôvod takéhoto pokrmu, existuje veľa verzií. Najobľúbenejšia je tá, ktorá hovorí, že pochúťka vznikla v Taliansku.

Podľa legendy sa tu sladkosť objavila počas chudobného roka. V tom čase obyvatelia krajiny nemali prakticky žiadne potraviny rastlinného pôvodu. V takýchto nepriaznivých klimatických podmienkach mohli rásť len mandle, ktoré boli nenáročné na podnebie. Aby Taliani nehladovali, naučili sa mandle rozomlieť na prášok a získať niečo, čo sa podobá múke. Dá sa v nej piecť chlieb a rôzne koláče. Predpokladá sa, že je predchodcom dnes známeho dezertu. Odvtedy sa tento princíp veľmi nezmenil.

Podľa inej hypotézy je marcipán španielskeho pôvodu. V tomto prípade možno pochádza z vysočiny. Pred viac ako tisíc rokmi sa ľudia v bojoch proti Maurom naučili kombinovať cukor s mandľovým prachom. Predpokladá sa, že tento objav urobili mnísi z kláštora San Clemente v dôsledku toho, že cirkevní úradníci čelili hladu. Hoci Španieli v tejto bitke zvíťazili, zahynulo v nej veľké množstvo mužov. To znamenalo, že pôdu jednoducho nemal kto obrábať, čo malo negatívny vplyv na úrodu. Mnísi teda začali používať tieto dve zložky na vytvorenie určitej výživnej hmoty.

Existuje aj iná verzia vzniku tejto pochúťky. Považuje sa za najpravdepodobnejšiu. Predpokladá sa, že prvá zmienka o recepte má východné korene. Vďačíme za to cukrárom Osmanskej ríše, ktorí začali vyrábať túto nezvyčajnú pochúťku už začiatkom 8. storočia.

Historici neustále diskutujú o tom, kto objavil dezert. Skúsení odborníci však ubezpečujú, že vo všetkých týchto krajinách mohli obyvatelia nezávisle od seba začať kombinovať tieto ingrediencie, pričom ani netušili, že v niektorej inej krajine kulinárski odborníci vytvárajú takúto pochúťku. Mnohé európske krajiny bojujú o právo nazývať sa domovom marcipánu. V Nemecku, vo Francúzsku a v Taliansku túto pochúťku naozaj milujú a vedia ju pripraviť.

Slovo "marcipán" v preklade z taliančiny znamená "marcový chlieb". V čase, keď bol nedostatok pšenice, bol tento druh orechov zdrojom sladkého pečiva, ktoré bolo zároveň veľmi výživné. Predpokladá sa, že v európskych krajinách sa marcipán vyrábal aj ako liek na rôzne ochorenia súvisiace s poruchami nervového systému, ako je apatia a depresia.

Čo je marcipán

Ako už bolo povedané, marcipán je pečivo vyrobené zo zmesi mletej mandľovej múky a práškového cukru alebo sirupu. Niekedy sa marcipán považuje za hmotu pozostávajúcu z iných druhov vlašských orechov. Názov sa vzťahuje aj na potraviny vyrobené z tejto zložky. Veľmi obľúbené sú napríklad buchty nazývané marcipán. Obsahujú arašidy.

Z čoho sú vyrobené?

Dnešný marcipán obsahuje tri nepostrádateľné zložky. Sú to cukor alebo sirup a sladké a horké mandle. Všetky tieto zložky sa užívajú v určitých pomeroch.

V receptoch môžete použiť mandľový olej, kakaové maslo, citrusovú kôru, rôzne koreniny a iné prísady. Ako pomocné zložky sa môžu použiť potravinárske farbivá, rastlinné oleje, vanilka, vajcia atď. Niektorí výrobcovia zvyknú namiesto mandlí používať arašidy, ako aj píniové a vlašské orechy.

Dnes existuje mnoho variantov marcipánu. Čo sa týka odrôd, je takmer nemožné ich spočítať. Napríklad v Európe je dnes známych viac ako päťsto druhov týchto cukríkov. Marcipán je lahodný dezert, ktorý je vždy súčasťou vianočných a novoročných osláv. Môže sa používať nielen ako sladkosť, ale aj ako hodnotný produkt, ktorý je pre telo prospešný.

Typy

Marcipán sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Podľa spôsobu výroby sa výrobok delí na tieto typy.

Horúca metóda spočíva v tom, že orechy sa najprv nasekajú a potom sa zalejú cukrovým sirupom, ktorý slúži ako sladidlo.

Známa je aj metóda studenej kuchyne. V tomto prípade sú všetky prísady dôkladne nasekané a dôkladne premiešané. Táto metóda predpokladá použitie vajec v recepte.

Marcipán sa líši aj zložením a spôsobom použitia. Zmes môže byť biela. Používa sa ako dekorácia rôznych múčnikov a dezertov. Žltý marcipán sa vyrába farbením bieleho marcipánu. Táto odroda sa používa na prelievanie dezertov. Surový marcipán sa môže použiť aj na polevu.

Rozdiel medzi marcipánom a fondánom

Rozdiel medzi marcipánom a tmelom je v zložení týchto výrobkov. Na výrobu mastixu sa používa zmes práškového cukru, želatíny, kondenzovaného mlieka a škrobu. Tradičný marcipán sa naopak skladá len z mandľových orechov a práškového cukru. Je tiež celkom jednoduché vyrobiť si vlastný tmel. Výroba chutného marcipánu si vyžaduje profesionálnu zručnosť. Preto jeho príprava doma nebude taká jednoduchá.

Ďalší rozdiel medzi týmito dvoma cukrárenskými výrobkami je v ich použití. Napríklad fondán sa často používa na zdobenie tort a vytváranie rôznych tvarov. Na druhej strane, marcipán má širšie využitie. Marcipán sa môže použiť na výrobu likérov, koláčov, sušienok a na vytváranie rôznych tvarov. Na zdobenie pečiva nie je marcipán vhodný, pretože sa ľahko drobí.

Zloženie a kalórie

Tradične sa táto sladkosť vyrába z mandlí s práškovým cukrom. Obsah orechov by nemal byť nižší ako 1/3. Ako každý iný pokrm, aj tento prešiel časom zmenami. Dnes v jeho zložení nájdete píniové oriešky, citrónovú kôru, pomaranče, ananás, vaječný žĺtok atď. Vo všetkých prípadoch sa prísne dodržiava pomer mandlí a cukru.

Nemecko je najlepším výrobcom marcipánu. Práve tu, v jednom z miest tejto krajiny, žijú najlepší cukrári, ktorí uchovávajú v tajnosti recepty na túto pochúťku. Predpokladá sa, že tajomstvo spočíva v tom, že na sto sladkých mandlí sa pridáva jedna horká.

Zdravý marcipán je vďaka prírodným mandliam. Použité orechy, a teda aj samotný výrobok, sú pomerne kalorické. Na 100 g výrobku teda pripadá takmer 480 kcal. To naznačuje, že dva z týchto cukríkov by boli výbornou desiatou.

Mandle sa vyznačujú mnohými zdraviu prospešnými vlastnosťami. Napríklad obsahujú veľa tokoferolu. Tento vitamín sa považuje za silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky tela pred nepriaznivými faktormi prostredia a pomáha odolávať stresu a emocionálnemu vypätiu. Vitamíny skupiny B sú koncentrované aj v mandliach. Sú určené na posilnenie srdcového svalu, ako aj kĺbov. Okrem toho zabezpečujú odstraňovanie zlého cholesterolu z tela, zlepšujú funkciu pečene. Treba poznamenať, že sa tu nachádza aj kyselina askorbová a vitamín PP.

Z minerálnych látok takáto pochúťka obsahuje vápnik, draslík, fosfor, horčík a síru.

Ako je marcipán užitočný?

Všeobecné výhody

Užitočnosť takéhoto dezertu pre ľudské telo priamo závisí od zložiek v jeho zložení. Táto pochúťka sa vyznačuje rovnakými hodnotnými vlastnosťami, aké má orech.

Medzi prospešné vlastnosti marcipánu patria tieto vlastnosti. Tento produkt môže posilniť obranyschopnosť organizmu a tiež zabrániť vzniku depresie. Ako už bolo spomenuté vyššie, tento produkt má vysokú koncentráciu vitamínu E. Táto zložka je veľmi prospešná pre celkový emocionálny stav, fungovanie mozgu a CNS.

Keďže marcipán obsahuje mandle, táto pochúťka sa ukazuje ako veľmi užitočná. Je to spôsobené aj tým, že výrobok sa tepelne neupravuje. Tým sa zachovajú všetky cenné zložky orecha.

Prednosťou marcipánu je obsah vitamínu B. Dokonca aj cukor, ktorý je v ňom obsiahnutý, zabezpečuje produkciu hormónu radosti. Táto vlastnosť pochúťky sa v minulosti používala proti depresii, nervovému zrúteniu a apatii.

Majte na pamäti, že nekontrolovaná konzumácia sladkostí má negatívny vplyv na zdravie zubov a metabolizmus látok. Prítomnosť cukru vo výrobku je obmedzením pre diabetikov.

Celkovo je marcipán veľmi chutná a zdravá cukrovinka. Ak sa dodržiavajú pravidlá a konzumuje sa v miernom množstve, je možné si ju bezpečne vychutnať s mierou.

Pre ženy

Vďaka prítomnosti mandlí v zložení marcipánu obsahuje táto odroda orechov aj veľké množstvo vitamínu E. Keďže táto látka je antioxidant, chráni bunky tela pred rôznymi patogénmi a chráni ich pred zmenami, ktoré sa často vyskytujú pri rôznych ochoreniach. Okrem toho tokoferol pomáha zvládať stres a emocionálne napätie.

Boli zaznamenané aj priaznivé účinky na zdravie vlasov a nechtov. Prísady použité na výrobu dezertu sú bohaté na prospešné minerály a vitamíny. Veľká časť receptov nezahŕňa tepelné spracovanie. Tým sa v konečnom výrobku zachovajú všetky cenné prvky.

Mali by ste mať na pamäti, že marcipán, žiaľ, nie je diétna potravina. Dokonca aj konzumácia maximálne 100 g tejto pochúťky denne bude mať výrazný vplyv na celkový obsah kalórií v jedle skonzumovanom počas dňa. Vysoká koncentrácia tukov a sacharidov môže mať negatívny vplyv na postavu. Z tohto dôvodu sa výrobok neodporúča pre ženy, ktoré si strážia svoju hmotnosť.

Pre mužov

Pre mužov je tento cukrárenský výrobok užitočný, pretože pomáha posilňovať cievy a čistiť ich od prebytočného cholesterolu. To všetko znižuje riziko infarktu a mŕtvice a zlepšuje funkciu pečene. Okrem toho zložky tohto produktu posilňujú kĺby a ochranné funkcie tela.

Ďalšou dôležitou výhodou marcipánu je, že dokáže rýchlo nahradiť nedostatok energie. Vysoký obsah kalórií vás počas rýchleho občerstvenia zasýti na dlhý čas.

V tehotenstve

Keďže hlavnou zložkou marcipánu sú mandle, hotový pokrm má zodpovedajúcu kalorickú hodnotu. Preto by ste nemali jesť takéto pochúťky vo veľkých množstvách, inak to bude mať negatívny vplyv na postavu.

Ak ste náchylní na alergie, mali by ste byť opatrní aj pri výbere výrobkov obsahujúcich marcipán. Počas tehotenstva sa neodporúča konzumovať takýto cukrárenský výrobok. Práve alergie na orechy sú totiž najtrvalejšími potravinovými alergiami.

Pri dojčení

Ako bolo uvedené vyššie, najčastejšie sa vyskytujú alergie na orechy. Aby ste u dieťaťa nevyvolali alergickú reakciu, nemali by ste zjesť viac ako 2 lyžice pochúťky. Väčšie množstvo ovplyvní materské mlieko. Tieto obmedzenia sa musia dodržiavať až do veku 3 mesiacov dieťaťa.

Pred kúpou tejto pochúťky je dôležité preštudovať zloženie a skontrolovať dátum výroby. Po konzumácii marcipánu je potrebné neustále sledovať reakciu dieťaťa.

Pre deti

Marcipán je prírodný produkt, ktorý bude chutiť mnohým deťom. Dodnes sa však vedú diskusie o tom, či tento výrobok podávať dieťaťu. Niektorí sa domnievajú, že podávanie takejto pochúťky deťom je bezpečné, pretože obsahuje len cukrový sirup a mandle a nemôže dieťaťu ublížiť. Tento názor je v skutočnosti nesprávny. Orechy sú predsa známe ako silný alergén. Nadbytok cukru môže spôsobiť aj zubný kaz. Preto ak je vaše dieťa citlivé na potraviny, nemali by ste mu tento dezert dávať. Ani samotný pôžitok z konzumácie takejto pochúťky nestojí za to, aby ste sa neskôr museli potýkať s alergiami a navštevovať zubára.

Zoštíhlenie

Na prípravu marcipánu sa používa cukor, mleté mandle a v niektorých prípadoch aj ďalšie zložky. Sladkosť má bohatú chuť a hustú štruktúru. Nemôže sa konzumovať vo veľkých množstvách. Je možné zaviesť takýto produkt do diétnej stravy, ale v malých množstvách. Marcipánové cukríky majú veľa užitočných prvkov a rôznych vitamínov. To všetko môže mať pozitívny vplyv na chudnutie. Je však dôležité vziať do úvahy, že kalorická hodnota marcipánu je pomerne vysoká a prekročenie povolených noriem môže prispieť k priberaniu.

Škodlivosť a kontraindikácie

Bohužiaľ, marcipán nie je len sladká cukrovinka, ale v niektorých prípadoch aj dosť škodlivý pokrm. Takáto pochúťka je bežnou súčasťou rôznych dezertov a zákuskov, ktoré milovníci sladkého pravidelne s veľkým potešením konzumujú. Nevýhodou tejto cukrovinky je niekoľko vecí.

V prvom rade si musíme uvedomiť, že takáto pochúťka obsahuje len cukor a mandľové jadrá, ktoré sú zomleté na práškovú konzistenciu. Mandle sa vyznačujú obsahom látky, ako je amygdalín. Táto zložka sa mení na zlúčeninu, ktorá je jedovatá a ak sa dostane do krvného obehu, má na organizmus jedovatý účinok. Áno, je dôležité brať do úvahy normu, ale aj tak to neprináša veľa úžitku. Najnebezpečnejšie sú horké mandle, pretože obsahujú viac nebezpečnej látky. Aby sa znížila možnosť intoxikácie, odporúča sa používať sladké mandle namiesto horkých mandlí.

Treba tiež poznamenať, že namiesto hlavných orechov sa často používajú arašidy ako alternatíva. A práve tento druh orechov je najsilnejším alergénom, ktorý môže u ľudí s neznášanlivosťou na tento produkt spôsobiť vážne následky. Alergie môžu spôsobiť aj mandle.

Vysoký obsah energie v marcipáne predstavuje ďalšie riziko. Ako viete, v 100 gramoch delikátneho jedla je koncentrovaných takmer 500 kcal, veľa tuku a sacharidov. Z tohto dôvodu je nebezpečný pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Keď už hovoríme o jej značnom kalorickom obsahu, mali by ste mať na pamäti, že je pre žalúdok pomerne ťažko stráviteľná. V tomto ohľade by mali pochúťku používať len ľudia trpiaci cukrovkou, s ochorením pečene alebo pankreasu. Pomerne veľké množstvo marcipánu, viac ako 20 kg, je však životu nebezpečné. Samozrejme, nikto by nebol schopný zjesť toľko pochúťok.

Odborníci na výživu upozorňujú, že denná dávka mandlí, bez ohľadu na ich druh alebo spôsob spracovania, by nemala presiahnuť jednu hrsť. Preto je lepšie jesť o niečo menej sladkostí, a potom sa zníži pravdepodobnosť vzniku akýchkoľvek zdravotných problémov.

Aby sa zabránilo poškodeniu organizmu, odporúča sa uprednostniť domáci marcipán. Ak si predsa len potrebujete kúpiť dezert kúpený v obchode, mali by ste si kúpiť len výrobok, ktorý neobsahuje chemické nečistoty, nebezpečné pre zdravie. Preto sa odporúča najprv si dôkladne preštudovať obsah.

Ako si vybrať a uložiť

V súčasnosti je pomerne ľahké nájsť marcipán na pultoch obchodov. Pred kúpou sa uistite, že výrobok má vzduchotesný obal a etiketu so všetkými informáciami o výrobcovi, dátume výroby, dátume spotreby a podmienkach skladovania.

Pochúťka by sa mala uchovávať v chladničke. Na skladovanie je vhodná aj mraznička. V takom prípade by ste mali výrobok najprv zabaliť do potravinovej fólie alebo ho umiestniť do vzduchotesnej nádoby. Optimálna teplota skladovania marcipánu je od +10 do -6 stupňov. Svoju chuť a zdravé vlastnosti si uchováva až tri mesiace. Pred použitím by sa mala hmota marcipánu uchovávať pri izbovej teplote a potom ručne miesiť.

Ako vyrobiť marcipán: Recepty

Vyššie bolo uvedené, že existujú dva hlavné spôsoby prípravy tejto orechovej pochúťky: teplý a studený.

Pri horúcej metóde

Recept na výrobu marcipánu horúcou metódou je veľmi jednoduchý. Najprv pripravte vodný kúpeľ. V kovovej nádobe zmiešajte 4 bielky a 150 g práškového cukru. Zmes zahrievajte v parnom kúpeli, kým nevznikne hustá homogénna hmota. Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, 400 g nasekaných sladkých mandlí a niekoľko horkých mandlí. Ak nemáte k dispozícii horké mandle, môžete ich nahradiť niekoľkými kvapkami mandľovej esencie. Teraz zmes hnetieme, kým nezískame hladké a pevné cesto. Výrobok možno použiť podľa návodu, buď ho vytvarovať do rôznych tvarov, alebo ho jednoducho položiť na tanier.

Chladná metóda

Výroba marcipánu metódou studenej kuchyne je ešte jednoduchšia. Ak budete postupovať podľa návodu, získate marcipánové cesto, ktoré je ideálne na výrobu rôznych tvarov. Vypracujte cesto zmiešaním 200 g medu a 500 g sladkého mandľového prášku. Ak nie je k dispozícii žiadny včelí produkt, možno použiť práškový cukor. Pri hnetení pridajte niekoľko kvapiek vody. Tým sa cesto stane pružným. Zostáva už len vytvarovať cukríky alebo iné tvary podľa potreby v konkrétnom prípade.

Francúzsky recept

V európskych krajinách sa marcipán pripravuje rôznymi spôsobmi. Ak chcete pripraviť takúto pochúťku doma, môžete použiť francúzsky recept. Potrebujete 0,5 kg sladkých mandlí, 10-15 jadier horkých mandlí, 0,5 kg práškového cukru a koňak alebo citrónovú šťavu podľa chuti.

Zalejte orechy a nechajte niekoľko minút odstáť. Tekutinu sceďte a orechy olúpte. Potom vložte jadrá do panvice a za stáleho miešania ich opekajte na miernom ohni. Potom nasekajte pražené mandle mixérom.

Teraz zmiešajte zmes lieskových orieškov s práškovým cukrom a koňakom alebo citrónovou šťavou. Zostáva už len vymiesiť hladké cesto. Ak je cesto veľmi mäkké, môžete pridať práškový cukor alebo trochu vody, ak je drobivé.

Žiadny cukor

Pri výrobe marcipánu sa používajú orechy a veľa cukru. Stále však existuje recept na sladkú pochúťku, ktorá nevyžaduje žiadne sladidlo. Tento spôsob si nevyžaduje pridanie cukrového sirupu, čo uľahčuje prácu hostiteľke. Sladidlo a zložka, ktorá zabezpečí požadovanú štruktúru, sú datle. V tomto prípade je dôležité vybrať si výrobok najvyššej kvality. Množstvo závisí od veľkosti datlí.

Na prípravu marcipánu bez cukru budete potrebovať 200 g mandlí a 6-7 datlí. Mandle najprv namočte na 2-3 minúty do vriacej vody, potom ich ošúpte a osušte. Ošúpané jadrá rozomeľte v mixéri. Teraz pridajte k mandľovej zmesi datle bez kôstok. Opäť prešľahajte a vypracujte cesto. Marcipán vytvarujte do požadovaného tvaru, zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky.

Užitočné tipy

Existuje niekoľko tipov, podľa ktorých pripravíte lahodný marcipán vlastnými rukami.

Po prvé, treba poznamenať, že na prípravu takejto pochúťky by sa mali použiť len čerstvé mandle, ktoré nemajú žltkastú chuť. Použitie horkých mandlí v tomto prípade nie je potrebné. Umožňujú však rozvinúť jedinečnú chuť.

V niektorých prípadoch sa odporúča zaliať mandle vriacou vodou, aby sa proces lúpania urýchlil. To síce umožňuje rýchlejšie olúpať mandle, ale stratí sa ich jedinečná chuť a vyplaví sa aj časť mandľového oleja, ktorý dodáva hmote poddajnosť.

Hotový marcipán skladujte v chladničke zabalený v celofáne. Zmes ingrediencií vložte do parného kúpeľa, aby sa zabezpečila homogénna konzistencia. Ak sú orechy trochu suché a produkujú málo oleja, môžete do zmesi pridať trochu vody. Mandle sa tak stanú poddajnejšími.

Aby sa vám marcipán nelepil na ruky, posypte ho kryštálovým cukrom. Ak je požadovaná špecifická farba, malo by sa použiť len potravinárske farbivo.

Trvanlivosť marcipánu je známa do jedného mesiaca v chladničke. Ak boli do procesu výroby zahrnuté vajcia, je žiaduce, aby sa výsledná sladkosť zjedla čo najskôr.

Na spojenie jednotlivých častí marcipánu sa odporúča použiť bielok. Táto látka je vynikajúcim potravinárskym lepidlom.

Zaujímavosti o marcipáne

1. Normy na výrobu marcipánu sú veľmi jednoduché. Jediné, čo treba mať na pamäti, je, že množstvo cukru nesmie prekročiť množstvo marcipánovej hmoty. Ak sa pridá cukor, zmes sa stane hustejšou a tvrdšou.
2. Najlepší marcipán sa vyrába v Nemecku, konkrétne v meste Lubeck. Cukráreň v tomto meste má povesť najlepšieho výrobcu tejto pochúťky na svete. Podiel mandlí v tejto pochúťke je prakticky 70 percent.
3. V Maďarsku sa nachádza múzeum marcipánu.

Fotografia marcipánu