Margarín: z čoho sa vyrába, druhy, užitočné vlastnosti

Margarín je výrobok vyrobený z tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu. Považuje sa za náhradu masla, používa sa pri varení v domácnostiach a komerčných podnikoch.

Čo je margarín

Margarín je výrobok, pri ktorého výrobe sa používa jeden alebo viac druhov rastlinného oleja alebo živočíšnych tukov. Vodná časť tohto výrobku je emulgovaná. Zložky sa môžu líšiť. Môže obsahovať tuhé alebo tekuté mliečne výrobky, soľ atď. Najnovšie sa však margarín vyrába z rafinovaných rastlinných olejov a vody.

Vďaka svojej univerzálnosti je základnou zložkou väčšiny pečiva.

Z čoho sa skladá

Pri výrobe moderného margarínu sa môže používať široká škála olejov a tukov, do ktorých sa môže pridávať soľ, odstredené mlieko a emulgátory. Zložky rastlinného a živočíšneho pôvodu môžu mať rôzne teploty topenia. Pri výrobe tohto výrobku sa môžu použiť aj salámy, čo sú tuhé tuky z rastlinných olejov.

Do výrobku sa nevyhnutne pridáva soľ, farbivá, aromatické prísady a iné látky, ktoré margarínu dodávajú odtieň, chuť a požadovanú štruktúru. Ako rastlinná zložka sa môžu použiť oleje, ako je slnečnicový, palmový, olivový, arašidový, repkový a iné. Kakaové maslo sa používa veľmi zriedkavo. Pri výrobe margarínu sa pridáva aj cukor, vitamíny a konzervačné látky.

Druhy margarínu

Podľa typu konzistencie sa margarín delí na tieto typy:

1. Pevný - výrobok s plastickou a hustou štruktúrou. Dokáže si zachovať konzistenciu pri 20 stupňoch Celzia. Používa sa pri varení a výrobe pečiva. Používa sa na výrobu lístkového cesta. Je súčasťou suflé, plniek do pečiva.
2. Mäkký margarín sa vyznačuje plastickejšou a mäkšou konzistenciou, drží tvar pri teplote 10 stupňov. Používa sa na natieranie sendvičov, pri domácom varení.
3. Tekutý - výrobok s homogénnou tekutou konzistenciou. Tento typ margarínu sa používa na vyprážanie a domáce pečenie v gastronómii.

Aký je rozdiel medzi nátierkou a margarínom?

Oba výrobky majú veľmi podobnú chuť a takmer rovnaké výživové vlastnosti. Hlavným rozdielom medzi nátierkou a margarínom je druh použitého tuku.

Pomazánka, podobne ako margarín, je umelá náhrada masla, ktorá využíva prírodné rastlinné oleje a živočíšne tuky. Tieto výrobky sa tiež vyrábajú emulgovaním oleja vo vode a pridaním aróm, farbív, konzervačných látok, soli a cukru.

Hlavný rozdiel medzi nátierkami a margarínmi spočíva v tom, že pri výrobe nátierok GOST obmedzuje používanie rastlinných a živočíšnych tukov a kontroluje obsah transmastných kyselín (najviac 8 % celkovej hmotnosti). Na druhej strane, margarín sa vyznačuje veľkým množstvom transmastných kyselín (až 40 % celkovej hmotnosti).

Mliečne tuky sa môžu používať na výrobu nátierok zo živočíšnych tukov, zatiaľ čo na výrobu margarínu sa môžu používať akékoľvek tuky. Niekedy sa rybí olej nachádza aj v hotovom výrobku. Zvyčajne obsahuje oleje, ako je slnečnicový, palmový a sójový, pričom množstvo týchto zložiek je prísne regulované a úmerné obsahu mliečneho tuku. Pri výrobe sa pridávajú vitamíny A, D. Pre margarín je charakteristické používanie bavlníkového, slnečnicového a palmového oleja.

Na rozdiel od margarínu sa pri výrobe nátierok volí také množstvo zložiek, aby sa výrobok po vychladnutí dal ľahko natrieť na sendvič.

Rozdiel medzi margarínom a maslom

V súčasnosti sú maslo a margarín dostupné v širokej škále výrobkov a obe sú u verejnosti veľmi obľúbené. Napriek tomu, že sa tieto produkty používajú na rovnaké účely, majú len veľmi málo spoločného. Predovšetkým ide o obsah tukov vo výrobkoch rôzneho pôvodu.

Na výrobu masla sa používajú živočíšne tuky. Hlavnou zložkou je mlieko alebo smotana. Najčastejšie sa používa kravské mlieko, ale možno použiť aj ovčie alebo kozie mlieko. Farba masla sa mení od bielej po žltú. Nie je to ukazovateľ kvality, odtieň len naznačuje, aké mlieko bolo použité na výrobu. Ak je na obale masla uvedené, že výrobok je sladký a krémový, znamená to, že pri výrobe sa namiesto mlieka použila smotana. Pred šľahaním sa výrobok pasterizuje, t. j. zahreje na určitú teplotu. Tento postup pomáha predĺžiť trvanlivosť budúceho výrobku. V niektorých krajinách sa nepasterizované maslo nesmie ponúkať na predaj.

Pri šľahaní získa použitá zložka konzistenciu hustej hmoty. Počas procesu sa do masla dostáva vzduch, čím sa výrobok stáva ľahším. To znamená, že margarín obsahuje menej kalórií ako bežné živočíšne tuky.

V minulosti sa margarín ešte vyrábal zo živočíšnych tukov a dalo by sa povedať, že je náhradou masla, ale dnes sa na jeho výrobu používajú len rastlinné tuky. Niektorí výrobcovia pridávajú do svojich výrobkov mlieko, ale len v malom množstve.

Podobne ako maslo, aj margarín musí obsahovať najmenej 80 % tuku. Existujú aj výrobky s nižším obsahom tuku. Treba poznamenať, že čím menej tuku výrobok obsahuje, tým viac vody obsahuje.

Keďže margarín je založený na rastlinnom oleji, neobsahuje cholesterol ani nasýtené tuky. Zároveň má vysoký obsah mono- a polynenasýtených tukov.

Čo je zdravšie: maslo alebo margarín?

Margarín je alternatívou masla. Ako už bolo spomenuté, maslo využíva živočíšne tuky, zatiaľ čo margarín sa vyznačuje rastlinnými tukmi, ktoré sa pri izbovej teplote stávajú tekutými. Aby sa rastlinné oleje v margaríne stali hustými, sú spracované a hydrogenované. Hoci margarín má v porovnaní s maslom menej nasýtených tukov, je hydrogenovaný transmastnými tukmi. Transmastné kyseliny sú chemicky vytvorené látky, ktoré majú podobné vlastnosti ako nasýtené tuky. Vďaka tomu je margarín hustý a má dlhšiu trvanlivosť. Tieto látky však prispievajú k zníženiu dobrého cholesterolu, čo vedie k riziku kardiovaskulárnych ochorení.

Keď hovoríte o tom, ktorý z týchto dvoch produktov je lepší, mali by ste zvážiť nie to, čo je dobré pre vaše zdravie, ale to, čo je pre vaše telo menej škodlivé. V tomto prípade je menším zlom maslo. Bez ohľadu na to, či je pre každého lepšie maslo alebo margarín, je dôležité konzumovať ich v obmedzenom množstve.

Zloženie a kalórie

Margarín obsahuje vodu, rastlinné oleje, arómy, farbivá a konzervačné látky. Obsahuje tiež vitamíny A, E, B2 a vitamín PP. Margarín má vo svojom zložení množstvo stopových prvkov, ako je fosfor, draslík, horčík a vápnik. Treba však pripomenúť, že všetky tieto látky sa do výrobku pridávajú umelo.

Margarín je z hľadiska kalórií len o niečo horší ako maslo. Preto má 750 kalórií na 100 gramov.

Na čo sa používa margarín?

Užitočnosť výrobku priamo súvisí s rastlinnými olejmi, ktoré sa používajú na výrobu margarínu, a so spôsobom ich spracovania.

Väčšina druhov margarínu má vo svojom zložení veľa polynenasýtených tukov. Ich množstvo závisí od druhu rastlinnej zložky. Ak sa napríklad pri výrobe margarínu používa sójový olej, obsah polynenasýtených tukov sa pohybuje okolo 20 %. Tieto prvky sa považujú za prospešné pre srdce.

Všetky rastlinné oleje obsahujú stanoly a steroly, ktoré môžu znižovať hladinu cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny si telo nevytvára samo, ale dopĺňa ich z potravy, ktorú konzumujeme. Nachádzajú sa v niektorých rastlinných olejoch, ako je sójový olej, repkový olej a pšeničné klíčky. Takéto zložky sa však nachádzajú len v margaríne drahých značiek.

Margarín v medicíne

Omega-3 mastné kyseliny v niektorých rastlinných olejoch majú pozitívny vplyv na zdravie srdca, pretože zvyšujú elasticitu ciev. Posilňujú tiež kostný systém a chránia pred vznikom artritídy. Omega-3 kyseliny pomáhajú normalizovať duševné zdravie. Okrem toho môžu zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov. Vďaka týmto mastným kyselinám sa proces hojenia rán dlho nezdržiava.

Kvalitný margarín sa vyrába z olivového, ľanového alebo repkového oleja. Všetky sa vyznačujú antioxidačným účinkom, ktorý pomáha znižovať krvný tlak a zlepšovať krvný obeh.

Priaznivé vlastnosti margarínu, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie, závisia od kvality surovín použitých pri výrobe.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek tomu, že margarín obsahuje užitočné látky, vitamíny, podľa väčšiny odborníkov na výživu môže tento výrobok ľudskému telu škodiť. Margarín obsahuje transmastné kyseliny a rôzne ďalšie chemikálie. Umelé zložky v margaríne nie sú spracované tráviacim systémom. Pravidelná konzumácia margarínu preto môže prispievať k metabolickým poruchám. Používanie margarínu tiež znižuje imunitný systém a zvyšuje riziko cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.

Transmastné kyseliny majú negatívny vplyv na materské mlieko a znižujú jeho kvalitu. Aj v dôsledku konzumácie takýchto trans-izomérov mastných kyselín sa deti rodia s podváhou.

Dlhodobé a neustále používanie margarínu v strave vedie k tomu, že sa zhoršuje kvalita spermií u mužov, znižuje sa produkcia mužského hormónu testosterónu a zvyšuje sa riziko neplodnosti.

Nielen tuky a ich kyseliny v margaríne sú škodlivé pre ľudské zdravie. Okrem toho tento výrobok obsahuje množstvo konzervačných látok a iných látok, ktoré ľudské telo nedokáže stráviť.

Margarín je kontraindikovaný predovšetkým ľuďom, ktorí majú neznášanlivosť na tento výrobok a jeho zložky. Kontraindikácie sa vzťahujú aj na diabetikov, ľudí trpiacich obezitou a srdcovými chorobami. Vedci dokázali, že denná konzumácia 40 g margarínu zvyšuje riziko infarktu o 50 %.

Tehotným a dojčiacim ženám, ako aj deťom sa konzumácia výrobku neodporúča.

Ako vybrať a skladovať margarín

Pri výbere margarínu by ste mali vziať do úvahy, že nízka cena poukazuje na použitie nekvalitných surovín vo výrobnom procese. Hľadajte margarín balený vo fólii namiesto papiera. Fólia chráni výrobky pred svetlom, vlhkosťou a zápachom. Vyberajte si výrobky bez aromatických prísad a rôznych emulgátorov. Farba by mala byť rovnomerná na celom povrchu diela, bez škvŕn. V závislosti od prísad sa môže líšiť aj farba margarínu.

1. Ak má teda margarín bielu farbu, je vyrobený bez farbív.
2. Svetložltý odtieň naznačuje prítomnosť masla alebo farbív.
3. Žltá farba naznačuje, že boli použité farbivá alebo sú v zložení vitamínové prísady.
4. Nepravidelne sfarbený margarín znamená, že výrobok nebol správne vychladený a nebol skladovaný pri správnej teplote.

Do úvahy sa musí brať aj dátum výroby a trvanlivosť výrobku. Výrobok by sa mal uchovávať v chladničke jeden mesiac pri teplote 0-4 stupne, približne dva mesiace pri teplote 10-20 stupňov pod nulou. Ak má výrobok kyslú alebo kovovú chuť, mali by ste sa ho zbaviť.

Kulinárske aplikácie

Margarín sa najčastejšie používa pri pečení a používa sa do sušienok a koláčov. Dodáva hotovému výrobku krásny vzhľad, zlepšuje jeho chuť a dodáva pečivu nadýchanosť a príjemnú vôňu. Používanie margarínu pri varení tiež predlžuje trvanlivosť hotového výrobku.

Existujú druhy margarínu, ktoré možno použiť na lístkové cesto na jednoduché pečenie. Zvyčajne je to uvedené na obale výrobku.

Margarín sa používa aj na výrobu krémov. Produkt sa pridáva do polievok a rôznych príloh.

Môže sa maslo nahradiť margarínom?

Hoci je margarín alternatívou masla, ich zloženie je veľmi odlišné. Na výrobu masla sa používa smotana alebo mlieko, zatiaľ čo na výrobu margarínu rastlinné oleje. V niektorých prípadoch je možná zámena.

Margarín napríklad pomáha cesto rýchlejšie "vykysnúť" a pečivo s ním zostáva dlhšie nadýchané. Pokiaľ ide o krémy, najlepšie je použiť príjemné maslo bez príchute. Margarín by sa mal používať len vtedy, ak je predpísaný v recepte.

Môžete smažiť v margaríne?

Smažiť môžete na akomkoľvek oleji vrátane margarínu. Na jeho výrobu sa používajú rastlinné oleje. Do niektorých značiek výrobku sa však pridávajú chemikálie na zlepšenie chuti. Niektoré zložky margarínu sa môžu pri vyprážaní pripáliť a vytvoriť lepkavú hmotu. Táto viskózna a lepkavá zmes ovplyvňuje chuť výrobku. Takéto jedlo je možné jesť, ale nie je veľmi zdravé. Odporúča sa variť na prírodných olejoch.

Ako roztopiť margarín

Margarín môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre. Ak chcete rozpustiť 200g kúsok, jednoducho ho vložte do misky a ponorte do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty pri najnižšom výkone. To umožní rovnomerné roztápanie výrobku.

Margarín môžete roztopiť vo vodnom kúpeli. Roztopenie trvá približne desať minút.

Čo môžete pripraviť z margarínu

1. Vafľové rožky. Na prípravu vafľových roliek je potrebné rozpustiť 250 g margarínu. Do misky rozbijeme 4 vajcia a bez šľahania ich rozšľaháme. Vmiešajte 200 g cukru a 20 g vanilkového cukru. Do zmesi pridajte rozpustený margarín a dôkladne premiešajte. Potom pridajte 180 g múky a vymiešajte homogénne cesto. Potom dajte 0,5 lyžičky sódy do 1 lyžičky octu a pridajte do cesta, ktoré je potrebné dobre premiešať. Zľahka vymastite zahriatu formu rastlinným olejom len raz. Do stredu plechu dajte lyžicu cesta a prikryte vaflovač. Po 30 sekundách vyberte vafle, ktoré by mali byť zrolované do tvaru trubičky.
2. Pripravte cesto na pizzu. Cesto na pizzu môžete pripraviť v margaríne. Na tento účel nastrúhajte 200 g margarínu a vložte ho do misky. Potom pridajte lyžicu cukru a jedno vajce a všetko dobre premiešajte. Potom pridajte 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (uhasenej octom) a 300 g múky. Potom vymiesime cesto a upečieme pizzu.

Môžete počas pôstu používať margarín?

Ako viete, na výrobu margarínu sa používajú rastlinné oleje. V tomto prípade je jeho konzumácia počas pôstu povolená. Niektorí výrobcovia však do svojich výrobkov pridávajú zložky živočíšneho pôvodu. Počas pôstu je zakázané používať živočíšny tuk. Preto by ste si mali pred kúpou margarínu preštudovať jeho zloženie.

Zaujímavosti o margaríne

1. Prírodný margarín má bielu farbu. Ak má margarín žltý odtieň, znamená to, že doň boli pridané farbivá.
2. Margarín dostal svoje meno začiatkom 19. storočia, keď francúzsky chemik objavil takzvanú kyselinu "margarín", čo v preklade z gréčtiny znamená "perla". Táto látka a moderný výrobok však nemajú nič spoločné.
3. V polovici 19. storočia francúzsky cisár Napoleon III. sľúbil veľkú odmenu tomu vedcovi, ktorý vytvorí náhradu ropy pre armádu. Potom sa jednému z vedcov podarilo zistiť, ako premeniť rastlinné tuky na pevný produkt. Výsledkom bolo, že prídel francúzskych vojakov obsahoval produkt, ako je "oleomargarín". Na jeho výrobu sa z rastlinných olejov odparila voda. Nový výrobok si však koncom storočia nechali patentovať americkí podnikatelia. Mnohé americké štáty však zakázali predaj margarínu a toto obmedzenie platí dodnes. Dôvodom je skutočnosť, že mliekarenský priemysel odmietol vytvorenie alternatívy k maslu.

Fotografia margarínu