Mastné ryby escolar: fotografia, popis, užitočné vlastnosti

Článok je venovaný jednému z neobvyklých zástupcov podmorského sveta - Escolar. Podrobne sa venujme jeho životnému štýlu, kde žije, ako dlho žije, škodlivosti a výhodám konzumácie týchto morských plodov.

Escolar: Čo sú to za ryby, ako vyzerajú a kde žijú?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Obyvateľ podmorského sveta patriaci do čeľade Gempilus. Druhý názov tohto jedinca, ktorý uvádzajú odborníci, je "pelagický". Žije len v čistých vodách svetových oceánov: zvyčajne v stredných hĺbkach. S nástupom západu slnka môže stúpať vyššie. Hlavnú časť kostry tvorí 81 stavcov (z toho 9 a 18 v chrbtových plutvách, 1-2 v análnych a 12-14 v hlave).

Často sa loví "omylom": ako vedľajší úlovok tuniaka (proces lovu pri komerčnom rybolove).

Najrozšírenejší je na kanadských trhoch: v tejto krajine nie je zakázaný lov a ďalšia konzumácia. Odborníci mu udelili ochranársky status "najmenej ohrozený".

Ako to vyzerá?

Je to veľmi veľká ryba, ktorá môže dorásť do dĺžky dvoch metrov a vážiť až 25-35 kg. Jeho základná farba je tmavohnedá. V staršom veku sa môže zmeniť na tmavočiernu. Vďaka bočným plutvám si ho možno ľahko pomýliť s obyčajným tuniakom.

Kde žije

Hlavným biotopom je Tichý a Indický oceán, ktoré sa nachádzajú na Novom Zélande a v Austrálii. V severnej časti týchto oceánov sa však prakticky nedá stretnúť.

Čím sa živí?

Dennú stravu tvoria chobotnice, malé exempláre niekoľkých ďalších obyvateľov, malá skupina článkonožcov (kraby, raky, homáre, krevety atď.), piesočnaté úhory a sardely.

Odrody

Existujú štyri druhy, z ktorých každý má niekoľko poddruhov:

1. Ceriolella (sivobiela, pomenovaná po zoológovi Alfonovi Gucchenovi, ktorý tento druh objavil).
2. Stromataeus (pampy čínske, strieborné a zrkadlové, peprilus obyčajný).
3. americký (minnow, poronotus).
4. Makrela (makrela, pelamidae, tuniak, savara, "kingfish").

Zloženie a kalórie

Patrí medzi najtučnejšie druhy podmorského sveta. Obsahuje veľké množstvo kyselín Omega-6 a vitamínov A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12.

Kalorická hodnota - 150 kcal.

Obsahuje 100 gramov:

• Tuky - 8 g.
• Bielkoviny - 16 gr.
• Sacharidy - 0 g.
• Voda - 75 gr.
• Popol - 1 g.

Obsah vitamínov:

• A - 32 mikrogramov.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogramy.

Zloženie minerálnych prvkov:

• Vápnik - 23 mg.
• Železo - 0,6 mg.
• Horčík - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Draslík - 374,8 mg.
• Sodík - 90 mg.
• Zinok - 0,75 mg.
• Meď - 0,2 mg.
• Mangán - 0,002 mg.
• Selén - 36,3 mg.

Výhody masliaka escolar

Niekoľko užitočných vlastností:

1. Normalizuje endokrinný systém tela a srdce - k tomu prispievajú minerály draslík a chróm v chemickom zložení.
2. Dokáže posilniť celkový imunitný systém.
3. Zmierňuje zápchu.
4. Bojuje proti nahromadenému stresu, vtieravým myšlienkam a negativite.
5. Obnovuje funkciu nervového systému.
6. Pozitívne ovplyvňuje mentálne funkcie a pomáha predchádzať ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba (znížená inteligencia), demencia (znížené porozumenie prijímaných informácií) a ateroskleróza (poruchy metabolizmu bielkovín a lipidov).
7. Stimuluje rast vlasov.

Týždenná konzumácia (1-2 krát) môže pomôcť ľuďom na diéte. V tomto prípade by sa malo pripravovať len na grile, pretože pri vyprážaní sa väčšina tuku a oleja odčerpá.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Escolar obsahuje estery (vytvorené z mastných kyselín), ktoré ľudské telo nestrávi. V dôsledku toho sa môžu vyskytnúť závažné problémy s gastrointestinálnym traktom. Okrem gastrointestinálneho traktu sú postihnuté aj pankreas a pečeň.

Je potrebné poznamenať, že tento zástupca čeľade gempilovité sa považuje za toxický a v Japonsku a Taliansku je oficiálne zakázaný. Predaj vo zvyšku sveta pokračuje dodnes, ale za dvoch podmienok. Dodávatelia sú povinní:

1. Upozornite zákazníkov na prítomnosť jedu biologického pôvodu a na možné následky konzumácie.
2. Vydanie pokynov (receptov), ktoré pomôžu správne a bezpečne pripraviť pochúťku.

Dôsledky a pravidlá spotreby

Gurmánska láska k tomuto druhu (keď je varený) sa získava takmer úplnou absenciou kostí. Keď je pečený, chutí ako mäso z halibuta. Pri častej konzumácii veľkého množstva sa však môžu vyskytnúť nasledujúce komplikácie:

1. Poruchy trávenia (hnačka, zápcha, vracanie).
2. Poruchy funkcie pečene (svrbenie kože, únava, strata chuti do jedla).
3. poruchy trávenia (grganie, kŕče, plynatosť).
4. Rozvoj ochorení pankreasu (nafúknutý žalúdok, povlak na jazyku).

Dôležité! Kontraindikované pre ľudí s cukrovkou a obezitou v akomkoľvek štádiu.

Pravidlá výberu a skladovania

Aby ste si boli istí kvalitou morských živočíchov, mali by ste pri ich kúpe venovať pozornosť niekoľkým faktorom:

1. Čerstvosť kúskov - mali by byť biele (v ojedinelých prípadoch je možné nevýrazné zlatisté sfarbenie).
2. Množstvo ľadu v balení - príliš veľa ľadu znamená dlhý čas skladovania.
3. Pre výraznú vôňu (vôňa nesmie byť dymová).

Ak kupujete balený výrobok, skontrolujte, či sa v ňom nenachádza tekutina.

Uchováva sa maximálne dva týždne. Mrazené - do dvoch mesiacov.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Filet sa dá kúpiť v maloobchode aj veľkoobchode: vo veľkých mestských supermarketoch, na regionálnych trhoch, v špecializovaných predajniach. Cena sa pohybuje od 300 do 500 rubľov za kilogram.

Tip! Nakupujte len na overených miestach, od renomovaných predajcov.

Ako variť ryby escolar: recepty

V rúre

Recept 1
Potrebné ingrediencie:

• Jeden kilogram escolaru.
• 200-250 gramov čerstvého citróna.
• 2-3 strúčiky cesnaku.
• 90-100 gramov masla.

Ďalšie korenie a bylinky - podľa vlastného uváženia a individuálnej chuti.

Spôsob prípravy:

1. Cesnak nakrájajte nadrobno a dajte ho do misky s rozpusteným maslom. Nechajte ich 5-7 minút namočené.
2. Medzitým rybu posypte stredným množstvom soli.
3. Obsah misky nalejte na osolené filé a vytlačte 1/2 citrónovej šťavy.
4. Zvyšok citrusov nakrájajte na rovnomerné plátky a položte na všetko.
5. Vložte náš pokrm do rúry na 20-25 minút. Pečte pri 200 °C.
6. Po uplynutí času vyberte a posypte korením/zeleninou/korením.

Recept č. 2
Zloženie:

• Cesnak.
• Escolar.
• Petržlenová vňať/koriander.
• Soľ.
• 1 PL olivového oleja.
• SyrParmezán».
• Vaječný žĺtok.
• 1 PL citrónovej šťavy.
• Soľ.

Postup varenia:

1. Do hlbokej misky nasekáme 3 strúčiky cesnaku a pridáme 20-30 g vybraných byliniek. Premiešajte a rozomeľte. Pridajte štvrtinu dezertnej lyžičky soli a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a opäť premiešajte.
2. Rybu dôkladne umyte (toľko kusov, koľko potrebujete), nechajte ju vyschnúť (niekoľko hodín) a potom ju vložte na 1,5 hodiny do chladničky.
3. Po 75 minútach začnite predhrievať rúru (t 150 °C).
4. Vložte naše mierne zmrazené kúsky a varte štvrť hodiny.
5. 5-7 minút pred úplným uvarením ich posypte 100-150 g strúhaného parmezánu.

Počas zvyšného času pripravte omáčku:

1. V malej miske zmiešajte pretlačený cesnak s 1 žĺtkom a 1 lyžicou citrónovej šťavy.
2. Soľ (podľa chuti).

Vyberte si naše majstrovské dielo. Podávajte s dresingom a šalátom.

Recept č. 3.
Zloženie:

• Escolar.
• Limetková šťava.
• Korenie.
• Soľ.
• Mäta.
• Petržlen.
• Rosemary.
• Červené (pálivé) korenie.

Ako variť:

1. Očistenú rybu rozrežte na 4 miestach (priečne).
2. Vnútornú a vonkajšiu stranu potrite zmesou limetkovej šťavy, štipky soli a korenia.
3. Do stredu escarole (vo vnútri) vložte lístky mäty (2-3 kusy), 1 vetvičku petržlenu a rozmarínu a malý kúsok papriky.
4. Prikryte plech kúskom fólie a položte naň náš hlavný výrobok.
5. Do zárezov, ktoré sme urobili, vložte niekoľko plátkov limetky a niekoľko feferóniek.
6. Celé to zakryte ďalšou vrstvou fólie a vytvorte "obálku" (obe časti upevnite tak, aby neprepúšťali vzduch).
7. Nechajte ich hodinu úplne nasiaknuť.
8. Potom pečte 10-12 minút pri teplote 230 °C.

Keď je ryba hotová, položte ju na tanier s omáčkou (zmes nasekaných lístkov mäty a olivového oleja).

Recept №4
Prísady na pokrm:

• Sójová omáčka (100-150 ml).
• Minerálna voda (50-70 ml).
• Zelená cibuľa.
• Mletý zázvor.
• Ryža.
• Med.

Postup krok za krokom:

1. V sklenenej miske zrieďte maximálne 150 ml sójovej omáčky s 50-70 ml minerálnej vody.
2. Po dôkladnom premiešaní pridajte nasekanú zelenú cibuľku a dezertnú lyžičku mletého zázvoru.
3. Očistite ryby.
4. Začnite ho v zmesi marinovať (celkový čas marinovania - pol hodiny, pričom ho každých desať minút otočte, aby sa úplne namočil).
5. Odložte na kuchynský papier a nechajte uschnúť.
6. Po 15-20 minútach ho položte na plech.
7. Pečte 20-25 minút pri teplote 220 °C.
8. Uvarte ryžu a rozotrite na ňu naše delikatesy.

K tomuto vynikajúcemu pokrmu sa odporúča podávať omáčku (zmes sójovej omáčky a 1 lyžice medu).

Na panvici

Pri výbere tejto možnosti budeme potrebovať:

• Filé.
• Múka.
• Korenie (korenie podľa výberu).

Fázy varenia:

1. Predtým očistený kus by sa mal nakrájať na malé (rovnaké) časti.
2. Ak chcete a podľa svojej chuti - dodajte im jemnú chuť, posypte ich soľou/peprom/koriandrom.
3. Po skončení ho obalte v pšeničnej múke.
4. Smažte len na rastlinnom oleji!
5. Pri podávaní posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Ako chutí escolar?

Mnohí používatelia na internete uvádzajú, že mäso je husté (šťavnaté) a má jemný pocit v ústach s miernym náznakom kyslosti a krémovosti.

Tučný alebo nie?

Považuje sa za jednu z najtučnejších rýb v podmorskom svete. Je to spôsobené vysokým obsahom kyselín Omega-3 a Omega-6.

Obsah tuku sa pohybuje od 10 do 15 %.

Je v rybách veľa kostí?

Jednou z výhod rýb je takmer úplná absencia kostí. Tie, ktoré tam sú, sa dajú odstrániť počas čistenia a rezania.

Dá sa fajčiť?

Rovnako ako ostatné ryby, aj escolar sa môže údiť za studena alebo za tepla.

Aké ďalšie mastné ryby existujú

Butterfish

Máslovka (Peprilus triacanthus) je jedným z druhov masloviek. Vyskytuje sa v Tichom a Atlantickom oceáne. Telo má malý ovál s dĺžkou maximálne 30-35 cm. Maximálna hmotnosť môže dosiahnuť 6 kg. Loví sa celoročne "nahodením" siete na dno a následným chytením. Predáva sa údená alebo mrazená.

Kalorická hodnota je 180-200 kcal. Obsahuje mastné kyseliny, fosfor, bielkoviny a vitamín B. Keď ho budete jesť, môžete výrazne znížiť úroveň napätia v tele a zvýšiť jeho výkonnosť. Znižuje 5-6-násobne výskyt astmy. Okrem toho obsahuje špeciálne minerály, ktoré pomáhajú spomaľovať proces starnutia (je dôležité konzumovať ho aspoň raz alebo dvakrát mesačne).

Dá sa pripraviť na niekoľko spôsobov: dusiť, dusiť, vyprážať a údiť. Hodí sa k zelenej cibuľke, paradajkám, paprikám a ďalšej zelenine. Niektorí japonskí kuchári pridávajú maslovú rybu do roliek a sushi.

V chladničke sa výrobok skladuje 2-3 dni, zmrazený maximálne 2 mesiace.

Tesáky

Zubáč (Dissostichus) patrí do čeľade Nototenidae. Životným prostredím sú vody Indického oceánu. Známou sa stala pomerne nedávno, koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Ťažko ho nájsť na pultoch obchodov kvôli náročnosti jeho zachytenia.

Jeden kilogram môže obsahovať 2000 až 2500 tisíc kcal. Obsah tuku je 30-35 %. Medzi vitamíny patrí kyselina nikotínová, skupina B (tiamín, adhermín, kyselina listová), nikel, železo, fosfor, horčík, chlór a sodík. Zriedkavo sa vyskytujú chróm, molybdén a fluorid.

Mesačná konzumácia stabilizuje srdce a cievy. Dá sa pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Mimoriadne dôležitá je rybia polievka zo zubáča s mäsom z ostrieža a zeleninou. Niektoré ženy v domácnosti používajú ryby ako uhorky.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) je druh teplovodnej ryby z čeľade Stromataeus. Obýva najmä južnú a juhozápadnú časť Atlantického oceánu. Jeden z najmenších druhov motýľov, s telom dlhým len 40-70 cm a hmotnosťou nepresahujúcou jeden kilogram. Má ľahké biele maslové mäso. Obsah tuku nepresahuje 10 % a obsah bielkovín 15-25 % alebo menej.

Najvhodnejším spôsobom tepelnej úpravy je nakladanie alebo údenie.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) je druh kostnatých morských stavovcov, ktorý obýva väčšinu Stredozemného mora. Dĺžka jeho tela je 250-320 cm a hmotnosť do 65 kg.

Priemerná dĺžka života: 5 až 15 rokov.

Má jednofarebné sfarbenie - hnedé alebo čierne. Náhodne chytené do siete a ťažko dostupné v obchodoch s potravinami.

Obsahuje lanolín (živočíšny vosk), ktorý ľudské telo nestrávi.

Masunda

Mazunda je jedným z najväčších zástupcov druhu ostriež. Žije v Tichom, Atlantickom a Indickom oceáne. Dá sa kúpiť len v špecializovaných obchodoch v mrazenej forme.

Obsahuje veľké množstvo živočíšnych bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín. Chróm a draslík, ktoré sa v ňom nachádzajú, dávajú do poriadku ľudský endokrinný systém.

Brusnice

Maslik (Pholis gunnellus) je jedným z morských "lúčnych" obyvateľov Bieleho a Baltského mora. Mláďatá (100 až 180 vajíčok) koncom jesene. Zvyčajne žije v hlbokých vodách a občas sa chytá do rybárskych sietí.

Príležitostná konzumácia masliky pomáha vyrovnať sa so sklerózou. Lekári odporúčajú, aby tehotné ženy konzumovali ryby s mierou.

Seriolella

Seriolella brama - tento nezvyčajný názov pochádza zo strieborného sfarbenia jej tela. Žije na Zélande vo vodách Tichého oceánu. Jeho telo tmavne každým rokom. Považuje sa za najtučnejšiu mastnú rybu (až 40 % tuku!). Po ulovení sa hlava a chvost okamžite odrežú a mŕtvola sa zmrazí.

Foto: Escolar