Olej Ghee: čo je to, zloženie, zdravotné vlastnosti, recepty

V preklade zo sanskrtu slovo "ghee" (alebo "ghee") znamená vyčistené kravské maslo. V Indii sa ghí označuje ako "tekuté zlato", pretože sa verí, že dokáže zdieľať slnečnú energiu s ľuďmi. V južnej Ázii (India, Pakistan, Bangladéš, Nepál a Srí Lanka) sa používa na varenie a tradičné rituály.

Čo je ghí?

Maslo ghí je vyčistené maslo, ktoré neobsahuje mliečne bielkoviny ani laktózu. Vďaka tomu ho môžu konzumovať ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy, syndrómom dráždivého čreva a inými stavmi spojenými s problémami s trávením tukov.

V Indii a ďalších krajinách južnej Ázie sa olej ghí považuje za liečivý produkt, ktorý posilňuje telo, detoxikuje, revitalizuje telo, posilňuje ducha a dodáva dlhovekosť.

Aký je rozdiel medzi ghí a vyčisteným maslom?

V Indii a iných východných krajinách sa výrobok pripravuje dlhodobým tavením smotany alebo masla pri nízkej teplote, počas ktorého sa oddeľuje usadenina a film. Predpokladá sa, že ghí vyrobené podľa všetkých pravidiel možno skladovať až sto rokov.

Tradičný ruský recept na ghí zahŕňa pridanie vody a niekoľko stupňov zahrievania: na jeden kilogram masla sa pridá 10 pohárov vody. Zmes sa dusí, kým sa maslo na panvici nerozpustí. Potom dajte maslo do chladu, nechajte ho stuhnúť a bočným otvorom vylejte prebytočnú vodu. Postup sa potom opakuje, kým voda, ktorá bola z vychladnutého masla odvedená, nie je číra. Získané maslo sa nasolí, preleje do nádoby na skladovanie, zaleje sa malou vrstvou slaného nálevu a uskladní sa na chladnom a suchom mieste (v pivnici). Má trvanlivosť až štyri roky.

Priemyselná metóda výroby číreho masla sa tiež líši od tradičnej ručnej metódy. Maslo sa rozpustí pri teplote 40-50 °C a potom sa v odstredivke oddelí od mliečnej bielkoviny, mliečneho cukru a vody. Výrobok sa potom rýchlo zahreje na 100 °C vo vákuovom kotle, kde sa zvyšná voda odparí. Maslo sa potom vyšľahá a zabalí.

Všetky tri výrobky neobsahujú mliečne bielkoviny a laktózu a obsahujú minimum vody. Receptúra, ktorá si vyžaduje pomalé a opatrné zaobchádzanie s výrobkom, však umožňuje zachovať jeho maximálne prospešné vlastnosti.

Medzi týmto výrobkom a inými druhmi ghí sú aj ďalšie rozdiely:

1. Ghee odoláva teplotám do 180-200 stupňov a má vyšší bod horenia ako bežné ghee alebo maslo, čo je ideálne na varenie s ním.
2. Bežné ghí zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zatiaľ čo ghí vďaka svojmu čisteniu počas varenia pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
3. Ghee sa v receptoch iných kultúr líši od číreho masla teplotou, pri ktorej sa vyrába. Ten sa pripravuje pri nízkej teplote, ktorá neumožňuje jeho niekoľkohodinové varenie.
4. Roztopené maslo v európskej tradícii zvyčajne neznamená žiadne ďalšie vlastnosti okrem výživových. Ghee sa pripisujú liečivé a kozmetické vlastnosti. V ajurvéde sa verí, že človek, ktorý ju pravidelne používa, sa stáva radostnejším, rozvíja tvorivé schopnosti, obracia sa k Bohu a cíti sa spojený s celým živým svetom. Človek získava pocit podpory a pomoci od vonkajších síl, mizne sebadôvera, strach, zúfalstvo a smútok a energia ako celok sa stáva silnejšou, čistejšou a naplnenou silou slnka. Ajurvéda ubezpečuje, že olej ghí dodáva jasnosť vnímania, motivuje a inšpiruje.

Zloženie a obsah kalórií

Olej ghí je veľmi kalorický produkt. 100 gramov ghí obsahuje približne 900 kcal, čo je približne 50 % denného príjmu pre dospelého človeka. 100 gramov ghí obsahuje 99 gramov tukov, čo je viac ako 140 % dennej potreby tukov. Preto si konzumácia tohto výrobku vyžaduje primeranú opatrnosť. Obsahuje tiež približne 0,6 gramu sacharidov a 0,3 gramu bielkovín.

Jedným z kľúčových prvkov oleja ghí, ktorý mu dodáva toľko zdravotných výhod, je kyselina linolová (5-6 % objemu). Táto kyselina sa v tele nevytvára, preto je dôležité, aby sme jej dostatok získavali z potravy.

Vitamíny v ghí zahŕňajú A, E, D, K a B3. Stopové prvky: vápnik, sodík, draslík a chlór.

Užitočné vlastnosti oleja ghí

Všeobecné výhody

1. Pri výrobe oleja ghí sa rozpúšťa mliečny cukor, laktóza. Na rozdiel od bežného masla ho teda môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy.
2. Je dokázané, že nedostatok vitamínu A a rôzne očné ochorenia spolu súvisia. Olej ghí obsahuje veľké množstvo vitamínu A rozpustného v tukoch, čo z neho robí prostriedok na prevenciu očných chorôb a sprievodný produkt pri liečbe očí.
3. Prípravok stimuluje chuť do jedla a tvorbu žalúdočných štiav, ktoré pomáhajú lepšiemu tráveniu a vstrebávaniu potravy. Vo všeobecnosti sa výrobok vďaka obsahu kyseliny maslovej považuje za mimoriadne prospešný pre gastrointestinálny trakt.
4. Olej ghí obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom - tuky, na ktorých rozklad nie je potrebná žlč, a teda ani pankreatické enzýmy. Preto sa môže konzumovať pri cholecystitíde, pankreatitíde, hepatitíde a iných ochoreniach, pri ktorých telo nedokáže úplne stráviť tuky.
5. Ghee olej obsahuje látky, ktoré stimulujú rast T-buniek, ktoré ako prvé bojujú proti vírusom a baktériám, takže tento produkt pomáha posilňovať imunitný systém.
6. Vitamín K2 v oleji ghí je nevyhnutný pre hustotu kostí a zabraňuje ich lámavosti. Podporuje tiež vstrebávanie vápnika, ktorý je nevyhnutným prvkom pre zdravé kosti, zlepšuje zrážanie krvi a má priaznivý vplyv na činnosť mozgu. Jedna čajová lyžička ghí oleja zároveň obsahuje dennú normu vitamínu K pre dospelého človeka.
7. Olej ghí obsahuje veľa nenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie srdca a ciev a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Ostatné oleje používané na varenie majú oveľa nižší obsah omega-3.
8. Už od dávnych čias je známe, že olej ghí zmierňuje bolesti kĺbov a celkovo lieči kĺby. Tuky pri perorálnom užívaní a vonkajšej aplikácii pomáhajú produkovať kĺbové mazivo a zmierňujú zápal.

Hlavným zdrojom poznatkov o liečebnom využití oleja ghí je ajurvéda, tradičný systém medicíny v Indii. Je súčasťou mnohých ajurvédskych liekov a predpokladá sa, že predlžuje život a podporuje regeneráciu a obnovu buniek.

Pre mužov

Vzhľadom na to, že jednou z hlavných príčin ochorení a úmrtnosti mužov v rozvinutých krajinách sú kardiovaskulárne ochorenia, konzumácia ghí, ktoré obsahuje látky zabraňujúce ateroskleróze a stimulujúce metabolizmus tkanív, je dôležitá pre mužov všetkých vekových kategórií.

Olej ghí je užitočný aj pre mužov, pretože má mierne sedatívne účinky, pomáha odbúrať stres po náročnom dni, znižuje napätie, zlepšuje pamäť a posilňuje nervový systém.

Ajurvéda považuje ghí za základnú potravinu pre mužov. Konzumácia tohto produktu, ktorý v sebe nesie silu slnka, mužov inšpiruje, povzbudzuje ich konať pre dobro rodiny a dáva im pocítiť radosť z práce, očisťuje myseľ od vulgárnosti a nezákonných pohnútok, dáva silu prijať a dodržiavať zákony spoločnosti.

Ajurvéda považuje tento produkt za prírodné afrodiziakum. Maslo ghí s mliekom sa považuje za vynikajúci tonizujúci, omladzujúci a posilňujúci nápoj.

Pre ženy

Ajurvéda nabáda ženy, aby konzumovali olej ghí, pretože nasýtením energiou slnka a jeho sprievodnou radosťou pomáha ženám stať sa cudnejšími a dodáva im silu na duchovný rozvoj. Majstri ajurvédy veria, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú olej ghí, sú šťastnejšie, ich kĺby získavajú pružnosť a pohyblivosť, ich hlas sa stáva mäkkým a jemným. Vďaka svojim kozmetickým vlastnostiam oceňujú olej ghí aj ženy v južnej Ázii a v poslednom čase aj v iných krajinách ako cenovo dostupný prostriedok na omladenie, proti vráskam, vyhladenie tváre a zlepšenie tónu pleti.

Ajurvéda ho odporúča ženám, ktoré potrebujú hormonálnu rovnováhu.

V tradičnej indickej medicíne sa ghí používa na liečbu ženských urogenitálnych orgánov, na masáže a vnútorné použitie.

V tehotenstve

Ghee je bohaté na vitamíny A, E, D a K, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu kostného, nervového a iného systému dieťaťa.

V ajurvéde, ktorá už po stáročia opisuje ghí v medicíne, sa tehotným ženám odporúča konzumovať ho počas celého tehotenstva.

Treba však mať na pamäti, že ghí je vysokokalorické a treba ho konzumovať s mierou, nie viac ako 30 gramov denne, aby sa predišlo priberaniu.

V Ázii je populárna lokálna aplikácia ghí krátko pred pôrodom, aby sa predišlo nepríjemným komplikáciám počas pôrodu. Oficiálna medicína sa rozchádza v názoroch na to, či takéto postupy pomáhajú. Mnohí z tých, ktorí takéto metódy použili, však boli s výsledkami spokojní.

Dojčenie

Tento produkt je možné a dokonca potrebné používať počas dojčenia, aby sa telo matky nasýtilo užitočnými látkami. Ajurvéda obsahuje aj opisy receptov, ktoré pomáhajú stimulovať tvorbu materského mlieka, s odkazom na olej ghí. Predpokladá sa napríklad, že bylina šatavari vo forme prášku, pasty alebo tabliet pomáha zvyšovať laktáciu, ale pre najlepší účinok by sa mala zalievať vodou a rozpusteným ghí olejom alebo smažiť s cukrom v ghí oleji.

Pre deti

Väčšina detí v južnej Ázii, Iráne a mnohých arabských krajinách konzumuje olej ghí každý deň v pomerne veľkom množstve. Okrem toho sa v Indii tradične dáva novorodencom malý kúsok masla ghí.

Väčšina rodín na Východe používa ghí na dochucovanie šalátov, pridávanie do sladkostí a vyprážanie jedál. Napriek všetkým jeho výhodám a úžasnej chuti by však deti mali jeho používanie obmedziť. Stačí jedna polievková lyžica denne.

Zaujímavé je, že tento produkt sa používa nielen v potravinách, ale aj ako masážny olej pre dojčatá a na hydratáciu pokožky.

Vedecky dokázaný vysoký obsah kyseliny linolovej v oleji ghí je dôležitý pre deti, pretože táto kyselina podporuje rast a vývoj všetkých telesných tkanív.

Na chudnutie

Konzumácia oleja sa zvyčajne spája s priberaním na váhe a pri chudnutí sa odporúča obmedziť konzumáciu potravín bohatých na tuky. Maslo ghí však neobsahuje nebezpečné transmastné kyseliny, naopak, obsahuje lipolytické (tuk spaľujúce) látky, ktoré bránia ukladaniu tuku, ako aj kyselinu linolovú, ktorá podporuje chudnutie.

Ghee olej obsahuje butyrát (kyselinu maslovú), ktorý reguluje hladinu inzulínu a má protizápalový účinok. Ide o kyselinu s krátkym reťazcom, takže sa vstrebáva rýchlejšie a ľahšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom, čo pomáha stimulovať úbytok nadváhy.

Ak teda budete tento produkt konzumovať v primeranom množstve, nie viac ako jednu alebo dve dezertné lyžičky denne, nemalo by dôjsť k priberaniu na váhe.

Odborníci na výživu odporúčajú na detoxikáciu organizmu užívať roztok oleja ghí v teplej vode. Po užití by ste mali vypiť vodu s citrónom, ktorá urýchli metabolizmus.

V ajurvéde sa odporúča zmiešať ghí olej s roztlačeným sušeným ovocím. Zmes s pastou z datlí alebo iného ovocia je výživný dezert, ktorý podporuje chudnutie a zdravie tela.

Lekárske použitie

Olej ghí sa používa v mnohých liekoch ajurvédy vďaka svojej schopnosti spájať a posilňovať liečivé vlastnosti bylín, s ktorými sa zmieša. Používa sa aj ako samostatný preventívny a liečebný prostriedok.

1. Olej ghí sa považuje za všeobecné tonikum, ktoré pomáha zlepšovať imunitný systém.
2. Sušené ovocie s ghí olejom, mandle, škorica, koriander, šafran, vlašské orechy a píniové oriešky by sa mali zmiešať a podľa potreby pridať kyslú smotanu alebo ryazhenku. Malá porcia tejto zmesi dodá energiu na celý deň, posilní organizmus a pri pravidelnom užívaní zabraňuje prechladnutiu a iným chorobám.
3. Ghee olej je tradičným liekom na bolesti hrdla, prechladnutie a kašeľ. Jeho upokojujúce a hrejivé vlastnosti zaručujú dlhotrvajúce účinky.
4. Môžete žuť lyžičku oleja, užívať produkt rozpustený vo vode alebo v mlieku, s pridaním medu a iných korenín a korenín.
5. Po zahojení čerstvej rany (jazvy) pomáha ghí olej rýchlejšie hojiť popáleniny a obnovovať poškodenú pokožku.
6. Problémy s pokožkou spôsobené podráždením, suchosťou alebo nedostatkom vlhkosti sa dajú liečiť použitím ghí oleja a jemnou masážou. Masážny olej by mal byť trochu zahriaty. Malo by sa použiť malé množstvo.
7. Začervenanie a podráždenie očí možno liečiť tak, že si do očí vložíte ghí olej. Tento postup by sa mal vykonávať veľmi opatrne, najlepšie pod odborným dohľadom.
8. Predpokladá sa, že konzumácia oleja ghí pomáha proti zápche.
9. Olej z ghí zmiešaný s feniklom, muškátovým orieškom, kardamónom a inými koreninami zlepšuje trávenie. Je dôležité poradiť sa s ajurvédskym lekárom, ktorý odporučí presné zloženie liečivej zmesi v závislosti od príčiny tráviacich problémov.

V tradičnej východnej medicíne sa predpokladá, že sila a liečivé účinky sa zvyšujú úmerne veku produktu. Na liečebné účely by sa mal používať olej ghí, ktorý zrel rok alebo viac. Olej ghí časom veľmi stvrdne. Pred konzumáciou sa musí niekoľko hodín variť. Cenné nehnuteľnosti získané v priebehu rokov však stoja za námahu. Ajurvéda verí, že olej ghí, ktorý je starý desať a viac rokov, pomáha pri hojení rán a v boji proti nasledujúcim ochoreniam:

1. Otravy a mdloby.
2. Ochorenia uší, bolesti hlavy.
3. Migréna (pred spaním je potrebné natrieť ruky, nohy a spánky ghí olejom; na dosiahnutie a upevnenie liečebného účinku je potrebné postup opakovať 10-15 dní; iným spôsobom je vložiť 1-2 kvapky do nosa).
4. Patológie ženského reprodukčného systému.

Olej ghí v kozmetike

Olej ghí sa používa na výživu tela, vlasov a tváre:

1. Masáž olejom ghí pomôže pokožku zahriať a zjemniť.
2. Tento výrobok údajne pomáha detoxikovať a revitalizovať pokožku a uvoľniť telo.
3. V čistej forme sa môže používať ako prírodný balzam na pery.
4. Maska na nohy z masla ghí hydratuje a zjemní pokožku už počas jednej noci.
5. Každodenná aplikácia ghí oleja na pokožku okolo očí môže rozjasniť tmavé kruhy a odstrániť stopy únavy.
6. Konzumácia výrobku podporuje tvorbu kolagénu, vďaka čomu je pokožka hladšia a pevnejšia.
7. Olej Ghee sa môže používať aj na kúpele. Niekoľko lyžičiek by sa malo rozpustiť v teplej vode. Po niekoľkých ošetreniach bude pokožka viditeľne hladšia a pevnejšia.

Tu je niekoľko kozmetických receptov s ghí olejom na vlasy a tvár.

ghí olej recepty na vlasy

1. Na rozštiepené, slabé a jemné vlasy: jedna polievková lyžica ghí a dve kvapky levanduľového esenciálneho oleja. Olej aplikujte na jednu hodinu a potom ho opláchnite šampónom.
2. Na suché a nepoddajné vlasy: naneste ghí a olivový olej v rovnakom pomere na 15 minút a potom umyte šampónom.
3. Na stimuláciu rastu vlasov: naneste zmes oleja ghí a kokosového oleja na jednu hodinu a potom opláchnite vodou.

Recepty s ghí olejom na pokožku
Dôležitým pravidlom je, že masky by mali byť zahriate, aby ich aplikácia a účinok boli hladké. Najlepší účinok olejových masiek z ghí sa dosiahne pri pravidelnej aplikácii (aspoň raz týždenne) a ak je pokožka pred aplikáciou dobre vyčistená a po aplikácii dobre hydratovaná.

1. Na vyrovnanie pleti a problematickej mastnej pleti: zmiešajte jednu polievkovú lyžicu ghí oleja, jednu polievkovú lyžicu medu a štyri lyžice jablkového pyré, zohrejte a naneste na tvár. Po 15 minútach dôkladne opláchnite. Namiesto jablkového pyré môžete použiť ovsené vločky rozmiešané vo vriacej vode.
2. Na omladenie pleti a proti vráskam: jedna polievková lyžica oleja ghí, jedna polievková lyžica kurkumy, štyri lyžice zemiakovej kaše. Masku nechajte na tvári maximálne 15 minút.
3. Na výživu, omladenie a bielenie: po jednej polievkovej lyžici ghí a medu, dve polievkové lyžice ricínového oleja, dve kvapky jódu. Je dôležité, aby ste masku na tvár aplikovali ihneď po príprave. Túto masku možno použiť aj na ruky a krk. Po 15-30 minútach zmyte.

Uvedené masky spolu s ghí olejom obsahujú prospešné pomocné látky. Avšak aj jednoduchá masáž tváre olejom zriedeným vodou a aplikácia zriedeného oleja pomôže vyrovnať a zjemniť pokožku.

Používanie pri varení

Jedlá pripravené na oleji ghí získajú jemnú maslovú chuť s nádychom orieškov. Môže sa používať do šalátov, pečiva, pekárenských výrobkov, zeleninových a mäsových jedál.

Môžete smažiť v oleji ghee?

Vzhľadom na to, že olej ghí je roztopené maslo s vysokým stupňom čistoty, možno ho smažiť. Ani pri teplote 180-190 stupňov Celzia nevznikajú produkty horenia ani karcinogénne látky. Preto sa môže použiť na vyprážanie viackrát a nevytvára žiadnu nepríjemnú chuť. Pred ďalším použitím na vyprážanie by sa mal ghí olej precediť, aby sa odstránili zvyšky jedla, ktoré sa v ňom varilo. Ak výrobok začne nepríjemne zapáchať, olej stmavne a začne sa pripáliť, nemal by sa ďalej používať na vyprážanie.

Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri vyprážaní, olej neprehrievajte, pretože sa v ňom jedlo nepripraví. Takisto sa nesmiete ponáhľať s varením, pretože nedostatočne zohriaty olej nemôže dostatočne preniknúť do jedla.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Malé množstvo ghí sa považuje za neškodné, ale v prípade ochorenia pečene, žalúdočných problémov a problémov s nadváhou by sa mala obmedziť konzumácia jednej alebo dvoch polievkových lyžíc denne.

Štúdia indického lekára Rama Singha opisuje indický paradox: obyvatelia majú väčšinou podváhu a sú chudí, ale mnohí trpia kardiovaskulárnymi chorobami. Dával to do súvislosti s tým, že pravidelná konzumácia ghí vo veľkom množstve vedie k cievnym problémom a súvisiacim ochoreniam. Diskusia o tom, nakoľko sú tuky nebezpečné pre srdce a cievy, sa vedie už roky, ale jedno je isté: zneužívanie tučných potravín je nebezpečné pre zdravie.

Ďalšími kontraindikáciami konzumácie oleja ghí sú novotvary, benígne aj malígne. Prsné výrastky u žien, polycystické ochorenia sú kontraindikáciou pravidelnej konzumácie ghí oleja, pretože môže stimulovať ich ďalší vývoj a rast.

Neodporúča sa užívať ghí olej pri akútnych alebo chronických ochoreniach. V takomto prípade by ste sa mali najprv poradiť s lekárom tradičnej medicíny založenej na dôkazoch, zastaviť akútne stavy alebo vstúpiť do štádia remisie a až potom začať používať tento produkt ako terapeutický a profylaktický prostriedok.

Výber a skladovanie

Pri výbere hotového oleja ghí treba dodržať dve kritériá: mal by byť žltý, svetlý, homogénny a príjemne krémovo voňavý. Olej s tmavými škvrnami a zatuchnutým alebo kyslým zápachom sa môže použiť aj na varenie, ale chuť jedla nebude ideálna a bude mať málo zdravotných výhod.

Malé množstvá oleja ghí, ktoré sa plánujú používať každý deň, si nevyžadujú osobitné podmienky skladovania: miestnosť by mala byť chladná, ale nie studená, bez priameho slnečného svetla. Výrobok sa považuje za skladovaný bez chladničky, ale ani tam nestráca svoje vlastnosti, len potrebuje viac času na zahriatie na použitie. Ak plánujete olej ghí skladovať dlhší čas, aby ste získali vyzretý produkt, mal by sa uchovávať na tmavom, suchom mieste a v hermeticky uzavretej nádobe.

Ako vyrobiť maslo ghí: recepty

Cena oleja ghee roztaveného tradičným spôsobom, bez odstredivky alebo vákuového stroja, je približne 1500 rubľov za kilogram.

Základom úspechu pri výrobe masla ghí je kvalitná surovina. V tradičných indických receptoch sa používa smotana, ale požadovaný výsledok možno dosiahnuť aj s maslom. Obsah tuku v oleji musí byť 82,5 % a olej nesmie byť slaný ani aromatický. Výrobok by mal byť prednostne vyrobený podľa GOST.

Skôr ako začnete vyrábať ghí, oplatí sa skontrolovať olej, ktorý na to kúpite, v troch krokoch: mal by vrieť na horúcej panvici s malými bublinkami, pri zahrievaní by nemal byť penový a nemal by nepríjemne zapáchať. Kvalitné maslo je po zmrazení krehké a pri pokuse o krájanie sa rozpadá. Tretia kontrola: kúsok masla by sa mal rozpustiť vo vriacej vode a mala by sa skontrolovať výsledná tekutina. Mal by byť homogénny, bez kalu alebo vločiek.

V prípravnej fáze sa oplatí uistiť, že máte všetky potrebné pomôcky: dno a steny by mali byť hrubé, udržiavať teplotu a nedovoliť, aby sa zvyšky prilepili, nemali by sa používať hliníkové nádoby.

Proces tavenia je zdĺhavý a trvá až hodinu a pol (na premenu dvoch balíčkov obyčajného masla na 350 gramov ghí). Na výrobu približne 700 gramov ghí budete potrebovať viac ako dve hodiny a jeden kilogram masla. Ak chcete proces urýchliť, môžete výrobok pripraviť v rúre, čím sa čas prípravy skráti približne o 30 minút. Môžete pridať aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej. Kvalita ghí sa tým určite nezlepší.

Predpokladá sa, že kal, ktorý vznikne pri tavení oleja, sa môže spotrebovať ako potravina, ktorá sa pridáva do pečiva alebo varených jedál. V Indii sa kal používa na úpravu šalátov, ako omáčka na rôzne jedlá. Je dôležité si uvedomiť, že film a kal sa na rozdiel od samotného oleja môžu skladovať maximálne tri dni.

Po úspešnej skúsenosti s ghí môžete skúsiť experimentovať a pridať do oleja korenie, ako je škorica, koriander, nové korenie a klinčeky.

Podľa ajurvédy by mal mať človek pri varení oleja dobrú náladu, myseľ by mala byť bez zlých myšlienok a starostí. Podľa tradičného indického učenia jedlo, ktoré človek uvarí, absorbuje jeho šťastie a náladu. Preto by sa olej ghí mal variť s radosťou, dobrým úmyslom a láskou.

Na sporáku

Panvica na tavenie by mala mať hrubé dno s nepriľnavým povrchom, dobre držať teplo a mala by byť dva- až trikrát väčšia ako objem oleja, ktorý sa má taviť. Ak sa napríklad na výrobu ghí použije jeden kilogram masla, objem panvice by mal byť 2-3 litre.

Oheň na sporáku by vôbec nemal byť príliš prudký. Olej by nemal prskať a stmavnúť. Ak sa tak stane, mali by ste znížiť teplotu. Keď sa všetko maslo rozpustí, je potrebné zvýšiť teplotu, aby sa výrobok varil. Po zovretí opäť znížte teplotu a nechajte obsah panvice zohriať. Panvicu neprikrývajte pokrievkou, aby olej nevykypel a neunikol. Zmes počas zahrievania nikdy nemiešajte. Všetky nečistoty sa samé usadia na dne. Kôrka, ktorá sa vytvorí na povrchu, by sa mala odstrániť, keď vznikne.

Výsledné maslo by malo mať svetlo zlatistú farbu a príjemne sladkú krémovú chuť. Ak je tmavý a nepríjemne zapácha, stále ho môžete preliať a použiť do jedla. Nemá však žiadne liečivé vlastnosti.

Po príprave by sa mal olej ghee ihneď preliať do nádoby na skladovanie a prefiltrovať, aby sa do nádoby nedostala usadenina.

V rúre

Ak potrebujete malé množstvo oleja na príležitostnú spotrebu, môžete ho pohodlne pripraviť na sporáku. Ak sa však používa na liečebné účely alebo na prípravu kozmetických masiek, vyžaduje si väčšie množstvo a na jeho prípravu je vhodnejší spôsob pečenia v rúre. Táto metóda je výhodná aj preto, že v rúre sa panvica s maslom zohrieva rovnomerne, výrobok sa neprilepí, usadeniny sa usadzujú bez rušivých vplyvov.

Na prípravu ghí predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia a vložte do nej panvicu s maslom. Pri troch balíčkoch masla to trvá asi hodinu a pol, kým sa obsah panvice sfarbí do zlatohneda s priehľadnou kôrkou. Výrobok sa musí dôkladne precediť a potom sa preleje do nádoby na skladovanie.

V multifunkčnom variči

Základné princípy varenia na oleji ghí v multifunkčnom variči sú rovnaké ako v iných varných nádobách. Nádoba musí byť oveľa väčšia ako výrobok, nesmie sa variť a nemala by byť zakrytá pokrievkou. Maslo by malo byť nakrájané na 50-100 gramové kúsky, aby sa rovnomernejšie roztopilo.

Proces pečenia spustite v režime "Pečenie" alebo v inom režime s teplotou ohrevu 80-90 stupňov Celzia. Približne za 10-15 minút by sa malo maslo úplne rozpustiť a začať vrieť. Potom by sa mala teplota znížiť, napr. prepnutím multifunkčného variča do režimu "dusenie", a maslo by sa malo nechať dusiť hodinu a pol, pričom sa pravidelne odstraňuje fólia, ktorá sa vytvorila na povrchu.

Keď sa film prestane tvoriť a tekutina je číra a zlatistá, môžete ju precediť a zaliať získaným ghí olejom.

Zaujímavosti

1. Recept na olej ghí je známy už dlho pred naším letopočtom. Je to jeden z najstarších dnes známych výrobkov. V dávnych dobách sa v mnohých východných krajinách tento výrobok považoval za ukazovateľ bohatstva rodiny, pretože na jeho výrobu bolo potrebné veľa mlieka a veľa času.
2. Olej ghí sa v ázijských a blízkovýchodných krajinách hojne používa pri náboženských rituáloch, pretože je vysoko rafinovaný, nehorľavý a má príjemnú vôňu. Rituály spojené s pôrodom, zasvätením, svadbou a pohrebom sa nezaobídu bez olejových lámp ghee.
3. Tento produkt je jednou z hlavných zložiek rituálu obetovania ohňa. Počas recitovania mantier sa do ohňa pridáva ryža a olej ghí, čím sa dosiahne požadovaný účinok na životné prostredie.
4. Podľa starých indických legiend je krava považovaná za prvú formu života na Zemi a matku ľudstva, pretože dáva ľuďom svoje mlieko. Konzumácia výrobkov z kravského mlieka, ako je napríklad olej ghí, pomáha liečiť všetky choroby. Verí sa, že nielen zmierňuje príznaky chorôb, ale aj lieči karmu človeka.
5. Tibetskí mnísi pripravujú ghí podľa špeciálneho receptu: teplota, pri ktorej sa rozpúšťa, je približne 15 stupňov Celzia. Vďaka tomu si zachováva svoje prospešné vlastnosti a neobsahuje škodlivé nečistoty. Tibetský olej ghí, ktorého vek presahuje sto rokov, môže mať hodnotu viac ako dva milióny dolárov za kilogram, pretože mnohí veria, že dokáže predĺžiť život a dokonca poskytnúť nesmrteľnosť.
6. Tradičné indické učenie výslovne uvádza, čo sa stane s človekom, ak nemá v strave dostatok oleja ghí. Človek začína bojovať o moc, má sklon k hromadeniu, ospravedlňuje svoju lenivosť a hlúposť, prestáva odolávať momentálnym impulzom a rozmarom, prejavuje pýchu, neúctu, sebectvo, sklon k násiliu. Objavuje sa ochabovanie, rednutie vlasov a krehké kosti.
7. Keďže ghí je spojené so slnečnou energiou, odporúča sa konzumovať ho počas dňa - ideálne medzi 11. a 14. hodinou. Výnimkou z tohto pravidla je použitie pred spaním s čajom alebo mliekom proti nespavosti a na zníženie úzkosti. Počas chladného obdobia sa však olej ghí môže používať pre jeho hrejivý účinok, najmä pre chorých a oslabených.

Fotografia oleja ghee