Olej z hroznových semien: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Olej z hroznových jadierok je jedinečný produkt s liečivými vlastnosťami. Na jednej strane je len vedľajším produktom vinárskeho priemyslu, ale na druhej strane je cennou surovinou pre potravinársky, kozmetický a dokonca aj farmaceutický priemysel. Olej z hroznových jadierok vyzerá ako viskózna, svetložltá tekutina so zelenkastým nádychom. Má príjemnú chuť a obsahuje veľa vitamínov.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota tohto oleja do značnej miery závisí od vlastností pôvodnej suroviny a v priemere dosahuje 884-899 kcal na 100 ml, čo je celkom porovnateľné s energetickou hodnotou slnečnicového a rastlinného oleja.

Hroznový olej má však jednu dôležitú výhodu. Má vysoký obsah kyseliny linolovej, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje vysokému krvnému tlaku a spomaľuje rozvoj srdcových ochorení. Tento výrobok obsahuje v priemere 72 % nenasýtenej kyseliny linolovej omega-6. Zvyšok tvorí kyselina olejová (omega-9 nenasýtené mastné kyseliny až 16 %), kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina alfa-linolénová.

Dôležitú úlohu zohráva kombinácia kyselín linolovej a olejovej, ktoré spoločne určujú protizápalový účinok tohto produktu. Má priaznivý vplyv na centrálny nervový systém a endokrinný systém a pomáha očisťovať telo od všetkých druhov toxínov.

Aj tento olej obsahuje vitamíny A, E a skupiny B, kyselinu askorbovú, takmer rovnaký súbor makro- a mikroprvkov, flavonoidy, polyfenoly a fytosteroly ako hrozno.

Užitočné vlastnosti oleja z hroznových jadierok

Tento jedinečný produkt obsahuje mnoho prospešných zložiek. Pomáhajú proti opuchom, zlepšujú nočné videnie, priaznivo pôsobia na stav ciev a odstraňujú hemoroidy. Tento olej sa používa pri komplexnej liečbe mnohých ochorení. A moderné štúdie ukázali, že môže ak nie zabrániť, tak spomaliť rast zhubných nádorov čreva, prsníka alebo prostaty.

Pre ženy

Pre ženy je tento olej užitočný vďaka prítomnosti fytosterolov. Ide o látky podobné hormónom, ktoré na rozdiel od syntetickej hormonálnej substitučnej liečby nemajú žiadne vedľajšie účinky. Prítomnosť týchto látok umožňuje použitie oleja z hroznových jadierok pri liečbe ochorení spôsobených hormonálnou nerovnováhou. Dobre pomáha napríklad v období menopauzy a pri bolestivom PMS. Olej má tiež priaznivý účinok na cievy, vďaka čomu je účinný pri liečbe kŕčových žíl. Používa sa aj priamo na prevenciu infekčných a zápalových ochorení panvových orgánov. A vo všeobecnosti má jeho príjem priaznivý účinok na všetky orgány reprodukčného systému.

Aj hroznový olej pomáha starať sa o pokožku, vyživuje ju, robí ju hladšou a jemnejšou. Štúdie ukázali, že používanie tohto výrobku pomáha predchádzať vzniku strií alebo ich dokonca odstraňovať, zbavovať sa jemných liniek a vrások.

Pre mužov

Olej z hroznových jadierok obsahuje komplex látok, ktoré majú protizápalovú aktivitu, zlepšujú proces spermatogenézy a zlepšujú erektilnú funkciu. Je to dôležité najmä pre moderných mužov, ktorí často trpia následkami chronického stresu a sedavého spôsobu života. Patria sem vyššie uvedené polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, tokoferol a beta-sitosterol.

Pre mužov je olej z hroznových jadierok užitočný ako liečebný a preventívny prostriedok v ich strave. Považuje sa za účinný pri takých problémoch, ako je mužská neplodnosť, prostatitída, adenóm a dokonca aj rakovina prostaty (čo nevylučuje použitie silných liekov).

V tehotenstve

Strava budúcej matky musí obsahovať omega-6 nenasýtené mastné kyseliny. A hroznový olej sa považuje za ich najlepší zdroj. Okrem toho poskytuje tehotným ženám všetky potrebné vitamíny a stopové prvky. Niektoré jej zložky majú dokonca baktericídne vlastnosti, čo je tiež veľmi dôležité počas tehotenstva.

Budúce mamičky však bude pravdepodobne zaujímať iná vlastnosť kyseliny linolovej. Je zodpovedný za pružnosť pokožky a jej schopnosť regenerácie. Preto sa počas tehotenstva na pokožku aplikuje hroznový olej, aby sa zabránilo vzniku strií.

Pre deti

Olej z hroznových jadierok sa neodporúča podávať deťom mladším ako 12 rokov, pretože podobne ako samotné hrozno môže vyvolať potravinové alergie. Výnimkou sú vhodné lekárske odporúčania - napríklad pri zápalových ochoreniach kĺbov sa môže používať ako lokálny liek a u diabetikov sa môže zaradiť do stravy ako 1 lyžička denne.

Na chudnutie

Kyseliny linolová a olejová v tomto oleji normalizujú metabolizmus lipidov a zlepšujú funkciu endokrinného systému. Preto je tento produkt užitočný pri chudnutí - samozrejme, ak je kombinovaný so zdravou stravou. Ak je človek na diéte, môže tento typ oleja použiť napríklad ako dresing na zeleninové šaláty v rámci diéty. Mimochodom, podporuje lepšie vstrebávanie antioxidantov, ako sú vitamíny A a E.

Ako požívať olej z hroznových jadierok

Olej z hroznových jadierok sa používa vnútorne aj zvonka. Ak sa má užívať vnútorne na liečebné účely, dávka je 20 ml (2 polievkové lyžice) denne. Kurz trvá 30 dní. Aby sa toto množstvo oleja ľahšie prijímalo, môže sa zapiť jablkovou šťavou (ak pacient nemá gastritídu).

Ak hovoríme o aplikácii vnútra ako súčasti rôznych jedál, potom je rýchlosť 2-3 lyžice oleja denne.

Ak sa olej užíva na preventívne a regeneračné účely, dávka je 1 polievková lyžica na lačný žalúdok. Kurz trvá 2 týždne.

Olej z hroznových jadierok v medicíne

V oficiálnej medicíne sa olej z hroznových jadierok považuje za užitočný doplnok stravy. Sama o sebe nemá terapeutickú hodnotu, ale je dôležitou súčasťou komplexného liečebného prístupu.

Pre diabetes mellitus

Vďaka vysokému obsahu organických kyselín a hroznových polyfenolov sa predpokladá, že tento olej je prospešný nielen pri obezite, ale aj pri cukrovke 2. typu, pretože znižuje hladinu glukózy v krvi.

Dôležité: Glykemický index oleja z hroznových jadierok je 54 jednotiek.

Gastritída

Pri gastritíde s hyperaciditou je tento olej užitočný, pretože zmierňuje zápal sliznice žalúdka a podporuje jej regeneráciu. Ako súčasť rôznych jedál by sa však malo konzumovať len malé množstvo hroznového oleja (2-3 polievkové lyžice). Ak máte gastritídu, nesmažte na oleji z hroznových semienok.

Dna

Toto ochorenie sa prejavuje zápalovými procesmi v kĺboch, ktoré sú spôsobené poruchami metabolizmu solí. Olej z hroznových jadierok sa pri dne vnútorne nepoužíva. Ako externý prostriedok sa však ukázal ako účinný.

Na zmiernenie bolesti kĺbov si pripravte nasledujúcu zmes - vezmite 20 ml oleja z hroznových jadierok, pridajte po 4 kvapky levanduľového a eukalyptového esenciálneho oleja a 5 kvapiek citrónového oleja. Zmes votrite do kĺbov a zabaľte ich do vlnenej tkaniny, aby si pacient oddýchol. Takéto postupy sa môžu vykonávať denne v noci.

Pre pečeň

Zloženie hroznového oleja je jedinečné svojimi hepatoprotektívnymi vlastnosťami, ktoré prispievajú k regenerácii pečeňových buniek. Preto ak nedôjde k zhoršeniu cholecystitídy, možno tento olej užívať v dávke 1-2 lyžičky pri ochoreniach pečene. Nezabudnite, že má aj choleretický účinok, takže môže pomôcť pri niektorých ochoreniach žlčníka a pri stagnácii žlče.

Olej z hroznových jadierok v kozmetike

Tento olej sa pridáva do hotových kozmetických výrobkov, ako aj do masiek a peelingov pripravených doma. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov sa používa na starostlivosť o tvár, telo a ruky a je prospešný pre vlasy a riasy.

Na tvár

Vo všeobecnosti sa olej z hroznových jadierok používa na výživu pokožky tváre, ale na jeho základe sa pripravujú aj iné produkty. Napríklad:

1. Omladzujúca maska. Každých 15 ml oleja z hroznových jadierok sa zaleje 1 PL bieleho kozmetického ílu a rovnakým množstvom čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Masku nechajte na tvári maximálne 15 minút, aby sa pokožka príliš nezosvetlila, a potom ju odstráňte vlhkým papierovým obrúskom.
2. Čistiaci peeling. Zmiešajte 1 PL hroznového oleja s rovnakým množstvom kávovej usadeniny a rozdrvených ovsených vločiek. Prípravok sa nanesie na pokožku, dve minúty sa masíruje, potom sa ešte 10 minút drží ako maska a potom sa zmyje teplou vodou. Káva má vďaka kofeínu tonizujúci účinok, vločky a olej dodávajú vitamíny.

Do svojho bežného krému na tvár môžete pridať aj trochu hroznového oleja.

Na vlasy

Olej z hroznových jadierok sa môže používať v mnohých rôznych maskách, pretože vyživuje pokožku a stimuluje vlasové folikuly. Napríklad:

1. Na rast a posilnenie vlasov. Na 1 PL mletých ovsených vločiek pridajte 20 ml oleja a zmiešajte ho s 1 ČL stolového octu (ak je to možné, je lepšie použiť jablkový ocot). Dôkladne premiešajte a po umytí naneste na vlhké vlasy. Prikryte hlavu plastovou fóliou a navrch zabaľte uterák. Po 30 minútach umyte bežným šampónom.
2. Maska proti mastným vlasom. Vezmite 4 PL oleja z hroznových jadierok, 2-3 kvapky tymiánového esenciálneho oleja (dostupný v lekárňach), pridajte 4 PL modrého kozmetického ílu a vymiešajte hustú krémovú zmes. Masku naneste na korienky a nechajte pôsobiť pol hodiny. Opláchnite studenou alebo teplou vodou. Šampón nie je potrebný.
3. Maska proti seboroickej dermatitíde. Jednoducho povedané, je to vynikajúci liek proti lupinám. Na jeho prípravu vezmite 4 PL oleja, nalejte doň 1 PL koňaku a potom ho zmiešajte s dvoma čerstvými žĺtkami. Výsledná zmes sa nanesie na vlasy a ku korienkom a jemne sa vmasíruje do pokožky. Zvyšok masky môžete naniesť na celú dĺžku vlasov a snažiť sa ju rovnomerne rozdeliť. Po pol hodine ho môžete zmyť šampónom.

Keďže olej z hroznových jadierok môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť, mali by ste si najprv naniesť niekoľko kvapiek na lakeť alebo zápästie a po niekoľkých minútach skontrolovať reakciu.

Na obočie a riasy

Olej je ideálny na obočie a riasy. Možno ho použiť na výrobu týchto výrobkov:

1. Výživné zloženie na obočie a riasy. Použite 1 ml ricínového a 1 ml hroznového oleja a 1 kapsulu vitamínu A. Je lepšie použiť špeciálnu kefku na obočie a riasy, potom ju bude možné naniesť rovnomerne. Prípravok by sa mal aplikovať 10-40 minút v závislosti od tolerancie postupu. Potom ho môžete zmyť bežným odličovacím prípravkom.
2. Hydratačná maska. Rovnaký diel oleja z hroznových jadierok a šťavy z čerstvých listov aloe by sa mal zmiešať. Zmes sa nanáša na vatové tampóny a používa sa ako pleťová voda na očné viečka. Tento prípravok sa stará o riasy aj citlivú pokožku okolo očí, hydratuje ich a pomáha zmierniť únavu.

Je dôležité prípravok úplne opláchnuť, inak môže dôjsť k miernemu opuchu očných viečok. Pri aplikácii dbajte na to, aby sa olej nedostal ku korienkom rias. Inak by sa mohol dostať na sliznicu a spôsobiť podráždenie. Na odstránenie oleja je najlepšie použiť vatové tampóny a špongie.

Olej z hroznových jadierok pri varení

Tento olej sa pre svoje vynikajúce kuchynské vlastnosti hojne používa pri varení. Po prvé, má vysoký bod údenia (+216 °C), takže sa považuje za ideálny nielen na vyprážanie a pečenie, ale aj na vyprážanie. Po druhé, je menej hustý ako olivový olej a z výživového hľadiska je dokonca zdravší, takže v receptoch sa hroznový olej často nahrádza olivovým olejom. Aj nerafinovaný hroznový olej je číry, takmer bez zápachu a má mierne orieškovú chuť. Má malý alebo žiadny vplyv na chuť iných potravín, a preto je ideálnym základom pre šalátové dresingy.

Na základe hroznového oleja sa pripravujú tzv. aromatické oleje, ktoré sa neskôr kombinujú s mäsovými a rybacími pokrmami a rôznymi prílohami. Na tento účel sa ako základ použije olej z hroznových jadierok, ktorý sa zmieša s mletým cesnakom a akýmikoľvek korenistými bylinkami, ako je petržlen, bazalka a oregano.

Olej z hroznových jadierok sa dá použiť aj na domácu výrobu majonézy. Niektorí kuchári ho pridávajú do zeleniny na konzervovanie. Ako sa uvádza ďalej, používa sa aj pri vyprážaní zemiakov, aby získali sýtu zlatistú farbu.

Hoci experimentovanie s týmto olejom nemá konca kraja, existujú hotové recepty, ktoré možno použiť:

1. Šalát z hrušiek, rukoly a syra. Potrebujete 150 g rukoly, 2 stredne veľké tvrdé hrušky, ovčí syr, šťavu z jedného citróna, orechy, morskú soľ, čierne korenie a hroznový olej podľa chuti. Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na tanier naukladajte rukolu, na ňu plátky hrušky a kúsky syra, všetko posypte mletými orechmi a pokvapkajte hroznovým olejom.
2. Šalát z kapusty a sušených sliviek. Pripravte si 300 g bielej kapusty, 4 sušené slivky, 1 stredne veľkú hrušku, 1 malú cibuľu, šťavu z jedného citróna, hroznový olej (do 3 PL). Kapustu nakrájajte na tenké plátky a cibuľu na polkolieska, zmiešajte a zľahka prehnette prstami. Hrušky tiež nakrájajte na plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou a pridajte k ostatnej zelenine. Ak sú sušené slivky príliš tvrdé, namočte ich a potom ich nakrájajte. Zmiešajte prísady a ochuťte ich hroznovým olejom.
3. Pečené zemiaky s hubami. Olej z hroznových jadierok obohatí chuť a dodá zemiakom sýtejšiu farbu. Na prípravu zemiakov (5-6 kusov), 0,5 kg mrazených húb, 2 cibule, morskú soľ a hroznový olej podľa chuti. Na panvici na oleji z hroznových jadierok speníme cibuľu, pridáme huby a smažíme 5 minút, potom pridáme zemiaky nakrájané na julienne pásiky a varíme ako zvyčajne.
4. Kuracie prsia s pomarančom a zázvorom. Budete potrebovať 2 kuracie prsia, 1 pomaranč, 2 PL nastrúhaného koreňa zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL. Hroznový olej, soľ a korenie podľa chuti. Kuracie prsia zľahka nakrájajte na malé kúsky. Pomarančovú kôru zmiešajte s nastrúhaným zázvorom. Stroužky cesnaku zohrejte v hroznovom oleji, aby sa do nich preniesli aromatické látky, a potom ich vyberte. Kúsky kurčaťa vložte do oleja a smažte 5 minút, potom pridajte zázvor zmiešaný s kôrou. Potom mäso zalejte pomarančovou šťavou zmiešanou s 2 lyžicami sójovej omáčky a varte ďalších 10 minút.

Hroznový olej sa používa ako základ na prípravu marinád na ryby a mäso a na pridávanie rôznych korenín typických pre stredomorskú kuchyňu. Takýto prídavok by prospel aj zemiakovej kaši, pšeničnej kaši, kuskusu alebo bulguru.

Môžem smažiť v oleji z hroznových jadierok?

Hroznový olej má vysoký obsah kyseliny olejovej. Jeho chemické zloženie mu dodáva vysokú odolnosť voči teplu. Tento olej sa preto považuje za ideálny na vyprážanie mäsa, rýb, zeleniny, koláčov atď.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Vo všeobecnosti sa pri používaní tohto oleja nevyskytujú žiadne vedľajšie účinky. Vo veľkom množstve však môže pri vnútornom užívaní vyvolať brušné ťažkosti a rôzne dyspeptické príznaky.

Olej z hroznových jadierok nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť jeho zložiek, a to pri vnútornom aj vonkajšom použití. Okrem toho sa kvôli choleretickému účinku nepoužíva pri cholelitiáze a cholecystitíde v akútnom štádiu.

Ako si vybrať a uložiť

Olej z hroznových jadierok sa vyrába vo všetkých vinohradníckych oblastiach. Za najkvalitnejšie sa považujú výrobky z Francúzska, Talianska, Španielska a Argentíny.

Na výrobu tohto produktu sa používajú dve metódy - extrakcia za tepla a lisovanie za studena. Druhá metóda sa považuje za kvalitnejšiu, pretože lisovanie za studena zachováva viac vitamínov a živín. Výťažok hotového výrobku pri tejto metóde je však oveľa nižší ako pri extrakcii za tepla, preto sa táto technológia v praxi používa pomerne zriedkavo. Ak je to však možné, mal by sa zvoliť olej lisovaný za studena. Extrakcia za tepla zničí niektoré minerály, ale ponechá veľa vitamínov a organických kyselín.

Mali by ste kupovať olej, ktorý je plnený do sklenených fliaš. Predovšetkým je to jediný správny spôsob skladovania. Po druhé, farba oleja by mala byť žltá so zelenkavým nádychom. Mala by byť žltá so zelenkavým nádychom. Existujú však aj oleje s výrazne zelenou farbou. To neznamená, že sú nekvalitné, iba to, že v nich zostáva veľké množstvo rastlinného farbiva chlorofylu, ktoré im dodáva tento odtieň. Je nevyhnutné skontrolovať, či sa vo fľaši nenachádza kal. Prírodný olej ho obsahuje takmer vždy, ale v malom množstve.

Keďže hroznový olej obsahuje len veľmi málo kyselín omega-3, je veľmi odolný voči oxidácii, a preto ho možno pri správnom zaobchádzaní dlho skladovať. Okrem toho sa môže pridávať do niektorých iných rastlinných olejov, aby sa predĺžila ich trvanlivosť (napr. ľanový olej, olivový olej alebo slnečnicový olej).

Aj najkvalitnejší hroznový olej však možno skladovať až 12 mesiacov od dátumu výroby. Ak sa ešte nepoužíva, uzavretá fľaša by sa mala uchovávať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak však už bola fľaša otvorená, môže sa uchovávať len v chladničke.

Ako si doma vyrobiť olej z hroznových jadierok

Výroba oleja z hroznových jadierok doma nie je taká zložitá, ako by ste si mohli myslieť. Z hľadiska užitočných vlastností sa tento výrobok približuje ukazovateľom výrobku z výroby.

Na prípravu oleja si vyberte čerstvé hrozno (červené alebo čierne, pričom druhá možnosť sa považuje za vhodnejšiu). Potom postupujte podľa týchto pokynov:

1. Hrozno sa zbaví jadierok.
2. Kôstky dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
3. Sušte v rúre pri teplote +60 °C za občasného miešania.
4. Sušené hrozno sa pomelie v mlynčeku na kávu, aby sa porušil obal semien. Surovina sa vloží do sklenenej nádoby.
5. Semená zomeľte a zalejte kvalitným rafinovaným (to je dôležité) slnečnicovým olejom tak, aby úplne pokryl surovinu. Dokonca je žiaduce, aby jeho hladina bola o 4-5 cm vyššia. Zmes sa potom zahrieva vo vodnom kúpeli. Teplota počas tohto postupu nesmie prekročiť 70 °C. Tento proces trvá približne 24 hodín.

Vrchná vrstva oleja sa potom odsaje. Ide o domáci olej z hroznových jadierok, v podstate extrakt zo semien. Opísané zahrievanie vo vodnom kúpeli sa opakuje ešte trikrát. Treba však vziať do úvahy, že najvyššia koncentrácia užitočných látok bude v primárnom extrakte.

Zaujímavosti o hrozne

Hrozno je skutočne jedinečná rastlina a všetky jej časti vrátane listov, dužiny a šupky hrozna a dokonca aj jeho semien sú prospešné. V súčasnosti sa na svete pestuje viac ako 5000 odrôd hrozna. Z nich sa 85 % pestuje na výrobu vína a len 12 % tvoria stolové odrody hrozna. Zvyšok je hrozno bez jadierok, ktoré sa používa na výrobu sultánok. Toto rozdelenie je však do značnej miery svojvoľné. Stolové hrozno sa vyznačuje väčšími bobuľami a sladkou chuťou bez štipľavého nádychu, ale je možné konzumovať tak stolové, ako aj sultánske odrody.

Z chemického hľadiska je hrozno veľmi zložitou kombináciou účinných látok. Celkovo ich je viac ako 150. Kvôli nemu sa svojho času objavil aj samostatný smer v medicíne - ampeloterapia, t. j. liečba hroznom. V dávnych dobách pili pacienti hroznovú šťavu podľa podobného rozpisu, ako je dnes "Narzan" alebo "Borjomi".

Ampeloterapia sa vyvíja aj v súčasnosti, pričom semená zohrávajú čoraz dôležitejšiu úlohu. Tvoria 20-30 % výťažkov z hrozna. Je zaujímavé, že nie všetky sa používajú na výrobu hroznového oleja. Niektoré z nich sa stávajú surovinou pre kávové náhradky.

Je zaujímavé, že vinič sa dá vypestovať aj z obyčajného semena. Je to však jediný spôsob, ako získať sadenicu. Odrodové rastliny si zachovávajú svoje vlastnosti len pri množení odrezkami.

Fotografia hroznového oleja