Ako uvariť gruzínsky plochý chlieb z kukuričnej múky

Gruzínska kuchyňa je rozmanitá a zaujímavá. Mnohé jedlá sa pripravujú s veľkým množstvom zeleniny a korenia. Chlieb sa pripravuje aj podľa špeciálnych receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. To isté platí aj pre múčnu tortillu mchadi. Pečie sa z kukuričnej múky.

Čo je to mchadi?

Mchadi je chudý plochý chlieb takmer bez chuti, ktorý sa vyrába z kukuričnej múky. Je pomerne hustá. Drvia sa ručne a jedia sa s jedlami ako rassolnik.

Vo vlasti sa pripravujú na špeciálnej panvici, keci, v rúre. V meste sa chlieb smaží na obyčajnej panvici. Pečú sa v rôznych veľkostiach a hrúbkach a mnohé gazdinky si do nich robia zárezy, aby sa dali ľahko zlomiť.

Typy

Existujú klasické tortilly, ktoré neobsahujú žiadne prísady. Vyrábajú aj tortilly s pridaným syrom. Nazývajú sa chvishtari. Do receptu sa pridáva kefír alebo matsoni.

Každá hostiteľka používa svoj vlastný recept, ktorý má najradšej. Všetky však majú jedno spoločné - pozostávajú z kukuričnej múky a sú skvelým doplnkom mnohých jedál. Niektoré druhy mchadi sa môžu jesť teplé alebo chladené. Na druhej strane, syrový chlieb by sa mal konzumovať čerstvo upečený.

Kalórie a výživová hodnota

Obsah kalórií v 100 gramoch je približne 385 kcal, 55 g sacharidov, 5 g bielkovín a 1 g tuku. Koláčiky majú vysoký obsah kalórií a nie sú vhodné pre diétnu stravu.

Ako vyrobiť mchadi: 3 recepty

Vyrobiť mchadi nie je vôbec ťažké. Jednoducho si pripravte všetky potrebné ingrediencie a postupujte podľa receptu.

Pravidlá varenia

Skôr ako začnete vyrábať tortilly, je dôležité poznať niekoľko trikov:

1. Kukuričnú múku sa odporúča vyberať na špeciálnych trhoch alebo objednávať na webových stránkach, ktoré predávajú výrobky z Gruzínska. Nie každá múka je vhodná na prípravu buchiet.
2. Najjednoduchšie cesto sa skladá z múky a vody. Chlieb by nemal byť slaný ani sladký. Podávajú sa s mäsom, rassolnikom a inými príliš slanými jedlami.
3. Soľ sa používa len vtedy, ak sa pripravujú ako samostatné jedlo.
4. Cesto môžete urobiť poddajným a homogénnym zmiešaním s horúcou vodou.
5. Pred prípravou buchiet by ste mali na stôl položiť hlbokú misu s vodou, aby ste si do nej mohli ponoriť ruky počas prípravy buchiet. Cesto má zvláštnu konzistenciu.
6. Chutný gruzínsky chlieb sa môže smažiť na panvici alebo v rúre.
7. Na vyprážanie by sa malo používať rozpustené maslo alebo slnečnicový olej.

Po usmažení by sa mali kôrky osušiť a vysušiť na obrúsku.

Klasický recept s kukuričnou múkou

Klasický recept na tortillu obsahuje olej, kukuričnú múku a vodu.

Do misky nasypte toľko múky, koľko potrebujete. Po troškách ich rozmiešajte vo vode. Cesto vymiesime ručne. Cesto hnetieme, kým sa nepodobá na krémové cesto, len je mäkšie. Po vymiesení cesta ho nenechávajte na mieste, ale tortilly ihneď upečte. Najskôr vytvorte oválnu placku, potom ju sploštite a prehnetiete, aby bola pevnejšia a hustejšia, čím sa zabráni jej praskaniu.

Placky opečte z oboch strán dozlatista. Podávajte teplé alebo studené.

So syrom

Na koláčiky so syrom potrebujete tieto ingrediencie:

• 220 g kukuričnej múky;
• vajcia;
• 220 g syra suluguni;
• toľko vody, koľko je potrebné na prípravu cesta;
• olej alebo maslo na vyprážanie.

Do cesta sa rozšľahá vajce, aby sa zlepšila chuť pokrmu. Suluguni robí koláčiky menej chudými. Ak syr nie je slaný, môžete pri miesení pridať štipku soli.

Syr a múka sa používajú v rovnakom pomere. Nastrúhajte suluguni na strednom alebo veľmi malom strúhadle, pridajte múku a rozšľahajte vajce. Vymiesime cesto s trochou vody. Cesto by malo pripomínať krémové cesto, ale malo by byť mäkšie.

Keď je cesto hotové, rozohrejte panvicu, vytvarujte tortilly do podlhovastých tvarov a opečte ich z oboch strán. Jedzte ich horúce ako samostatné jedlo.

S jogurtom

Niekedy sa matsuni používa na prípravu koláčikov. Je to kyslomliečny výrobok, veľmi obľúbený v Gruzínsku. Pije sa čerstvý alebo sa pridáva do pečiva. V prípade, že matsoni nie je v obchodoch k dispozícii, možno ho nahradiť nízkotučným kefírom alebo nízkotučnou kyslou smotanou. Na prípravu tohto pečiva budete potrebovať:

• slnečnicový olej alebo maslo;
• 200 gramov kukuričnej múky;
• 100 gramov jogurtu alebo kefíru.

Múku a jogurt dôkladne premiešajte. Vypracujte cesto tak, že ho zo všetkých strán pokrčíte. Opečte ich na masle a rozložte na papierovú utierku.

Mchadi sa podáva k jedlám ako rassolnik alebo sa konzumuje so syrom suluguni. Tieto placky sú nekvasené, ale sú skvelým doplnkom mnohých jedál, najmä tých, ktoré obsahujú veľa soli.

K akému jedlu sa podáva brokolica?

Mchadi je kukuričný chlieb, ktorý sa v Gruzínsku často pripravuje nielen na každodenné jedlá. Je to veľmi voňavé, chutné občerstvenie, ktoré sa môže jesť s hlavným jedlom alebo zapíjať čajom. Nekvasené placky sa zvyčajne podávajú k jedlám ako rassolnik alebo solyanka, hodia sa k pilaffu, dobre sa hodia k syru suluguni a mozzarelle. Sú jednoduché na prípravu, ale zároveň veľmi sýte a zdravé.

Mchadi sú v Gruzínsku skvelou alternatívou bežného chleba. Sú oveľa zdravšie a chutnejšie. Je dôležité, aby sa pri varení používala len biela kukuričná múka. Nie vždy je však ľahké nájsť ho v meste. Preto sa nahrádza obyčajnou kukuričnou múkou. Do tortilly sa pridáva aj syr alebo jogurt, vďaka čomu je chutnejšia a výživnejšia. Podávajú sa nielen pri večeri, ale jedia sa aj studené ako samostatné jedlo, konzumujú sa s čajom alebo inými nápojmi, prípadne v kombinácii so syrom.