Čo sú mušle dobré pre mužov a ženy? Recepty na varenie

Jedlé mušle sa tvoria na veľkých územiach v moriach a zálivoch v celých osadách, nazývajú sa aj mušľové brehy. Samice sú totiž veľmi plodné: počas obdobia neresu vyprodukuje jeden exemplár 5 až 20 miliónov ikier. Do jedného dňa sa z nich vyliahnu larvy. Lastúrniky sa živia drobným planktónom. Sezóna týchto mušlí je pomerne dlhá, od začiatku júna do februára, ale cenené sú najmä tie jesenné a za najchutnejšie sa považujú tie decembrové.

Vyskytujú sa v teplých vodách mierneho a tropického pásma, a to nielen v slanej, ale aj v sladkej vode. Pomerne ľahko znášajú zmeny v úrovni slanosti a teplotných režimoch. Lovia sa vo svetových oceánoch, v Čiernom mori a na Ďalekom východe, ale v mnohých krajinách sa najčastejšie chovajú umelo.

Ich schránky majú klinovito oválny tvar s hladkým povrchom. Ich priemerná dĺžka je 20 cm. Schránka je zvyčajne len tmavá a môže mať odtiene čiernej, tmavohnedej alebo tmavosivej. Farba mäkkýša je zlatohnedá alebo žltá so zelenkastým nádychom, niekedy fialová. Vnútorný povrch je perleťový a dužina je pevná a objemná. Ochabnutá konzistencia poukazuje na vek výrobku.

Druhy lastúrnikov sa líšia v mnohých ohľadoch: veľkosťou, farbou a dĺžkou života. Napríklad lastúrnik čiernomorský sa dožíva veľmi krátko - v priemere do 6 rokov, lastúrnik severný v priemere 11 rokov a lastúrnik tichomorský, ktorý je dlho žijúci, sa dožíva až 30 rokov.

Čo sú mušle

Mušle sú v podstate mäkkýše, teda schránky lastúrnikov, ktoré ľudský organizmus dokáže stráviť s výhodou. Gurmáni ich zasa radšej jedia ako chutné a gurmánske jedlo.

Typy

Najobľúbenejšie odrody sú:

• busho;
• "Kiwi - považované za delikatesu, sú väčšie ako zvyčajne.

Pre masového spotrebiteľa je určený v niekoľkých variantoch. Predovšetkým samotné mäso. Je už vylúpané zo škrupiny a pripravené na konzumáciu. V ponuke sú mušle v polovičných mušliach, ako aj v celých mušliach, ktoré sa pripravujú v pare a potom sa vákuovo balia.

Existujú teda 3 druhy mušlí:

1. Gray's, ktorý žije v Japonskom mori.
2. Čiernomorská mušľa - ulovená v Čiernom mori.
3. Jedlá mušľa - vyskytuje sa pri európskom pobreží Atlantického oceánu.

Čo je zdravšie: mušle alebo krevety

V rôznych krajinách sa s mušľami a krevetami zaobchádza nejednoznačne: môžu byť buď delikatesou, alebo bežným každodenným jedlom. Stáva sa, že mušle sa nazývajú ustrice, ale ide o iné morské plody.

Kým lastúrniky sú mäkkýše ukryté v lastúrach, krevety sú článkonožce. Ich mäso je tiež bohaté na bielkoviny, ale majú aj "dobrý" cholesterol. Obe majú vysoký obsah živín a vitamínov, preto si každý vyberie jeden alebo druhý morský plod podľa vlastného uváženia.

Zloženie a obsah kalórií

Tieto morské plody nepotrebujú žiadne prísady. Dôležité je pre ne čisté prostredie, v ktorom dospievajú. Mušle ako citlivé a aktívne filtre prechádzajú morskou vodou, čistia ju od nečistôt, ale zároveň sú schopné zadržiavať a hromadiť v sebe toxické látky, ktoré môžu neskôr škodiť labužníkom. Tieto škodlivé látky nemajú vplyv na zdravie mäkkýšov.

Tento produkt je užitočný predovšetkým preto, že z hľadiska obsahu bielkovín prevyšuje diétne biele mäso a ryby. Dôležité je, aby sa mäkkýše správne pestovali a aby sa kontrolovala kvalita hotového výrobku. Chemické zloženie mušlí:

• Omega-3 - tieto mastné kyseliny aktivujú obranné sily, pomáhajú mozgovej činnosti;
• vitamíny A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - podporujú funkciu pečene;
• horčík - znižuje krvný tlak:
• fosfor - zúčastňuje sa takmer všetkých metabolických procesov;
• vápnik - odstraňuje ťažké kovy z tela;
• Draslík - pomáha viesť nervové impulzy;
• Sodík - podieľa sa na metabolizme vody;
• Zinok - je súčasťou mnohých enzýmov;
• Jód - obnovuje funkciu štítnej žľazy.

Chemické zloženie mušlí obsahuje mnoho aminokyselín a zdravých mastných kyselín.

Kalorická hodnota výrobku je 50 kcal na 100 gramov varených mušlí.

Výhody mušlí

Pre ženy

Mušle môžu podporiť zdravie urogenitálneho traktu žien a zlepšiť ich stav počas menopauzy.

Pre mužov

Dôležitou vlastnosťou tejto morskej potraviny je zvyšovanie potencie. Vysoký obsah zinku má rovnaký účinok na sexuálne funkcie.

Tehotenstvo

Názory lekárov na používanie morských plodov počas tohto obdobia sa líšia. Niektorí sú ostro proti, iní si myslia, že by mali byť v jedálnom lístku. Ak chcete mušle, musíte sa uistiť, že sú čerstvé, a to z jednoduchého dôvodu: pri varení sa musia všetky otvoriť. Pochybné exempláre by sa mali odložiť. Nemali by ste ich jesť surové alebo krátko varené, pretože môžu obsahovať mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť plod alebo spôsobiť otravu.

Výhodou mušlí počas tehotenstva je, že obsah bielkovín umožňuje lepšie formovanie tkanív, buniek a svalov rastúceho plodu. Prítomnosť železa pomáha zlepšovať kvalitu krvi. Minerály a vitamíny podporujú telo nastávajúcej matky.

Pri dojčení

Mušle patria do kategórie alergénnych výrobkov, preto ich konzumácia môže mať vplyv na dieťa. Ak sú v tomto období potrebné rybie výrobky, lekári odporúčajú nahradiť mušle lososom alebo mätou. Konzumácia mušlí dojčiacou matkou môže mať vplyv na malé dieťa v podobe gastrointestinálnych porúch, koliky. Preto sa v prvých šiestich mesiacoch po narodení dieťaťa neodporúča zaraďovať mušle do stravy.

Pre bábätká

Od troch rokov môže dieťa do stravy zaradiť aj mušle. Najskôr sa však uistite, že detský organizmus prijíma novú potravinu normálne a nereaguje na ňu alergickými prejavmi. Z tohto dôvodu stačí na prvé použitie len niekoľko mušlí.

Prínosy a škodlivosť mušlí v oleji

Slávky na oleji sú chutné a zdravé, používajú sa ako samostatné jedlo alebo sa pridávajú do predjedál či šalátov a dokonca aj do polievok. Zvyčajne sa predávajú v nakladanej forme. Obsah kalórií je 67 kcal na 100 gramov.

Mušle v oleji sú rovnako užitočné ako jednoducho varené, ale neodporúča sa ich zneužívať ľuďom, ktorí držia diétu, majú problémy s tráviacim traktom kvôli obsahu tuku v tomto produkte.

Je možné jesť mušle a zároveň chudnúť?

Nízky obsah kalórií umožňuje používať mušle v období, keď je potrebné schudnúť. Odborníci na výživu uznali tento produkt za vhodný pre diétne jedlá a vítajú jeho použitie spolu so zeleninou.

Mušle v medicíne

Pre cukrovku

Stravu je možné doplniť mušľami, pretože obsahujú minimálne množstvo cukru a malé množstvo sacharidov. Predtým je však potrebná konzultácia s lekárom.

Dôležité: Glykemický index mušlí je nízky - približne 0.

Pri pankreatitíde.

Nízky podiel kalórií, minimum tuku a sacharidov: vďaka tomu sa mušle zaraďujú medzi diétne výrobky. Tuky obsiahnuté v mušliach sú polynenasýtené a pomáhajú normalizovať metabolizmus tukov. Preto môžu ľudia trpiaci pankreatitídou zaradiť tento druh mušlí do svojho jedálnička. Odporúčania odborníkov na výživu sú však také, že pacientom odporúčajú pripravovať jedlá bez pikantného korenia a dodržiavať špeciálne metódy tepelnej úpravy. Pri exacerbácii sa z jedálnička úplne vylúči mäso z mäkkýšov. Keď však príde úľava a je povolená voľnejšia strava, môžu byť mušle prospešné, pretože sú zdrojom ľahko stráviteľných tukov, ktoré sú tak dôležité pre obnovenie funkcie pankreasu. Môžu sa jesť celé, ak boli varené, pečené alebo dusené, ale bez pikantných prísad. Údený, vyprážaný alebo marinovaný výrobok len škodí.

Pri gastritíde

Mušle sa môžu používať ako diétny produkt, ale nie počas exacerbácie. Mäso mušlí je príliš tvrdé a pevné, preto hrozí mechanické poškodenie sliznice žalúdka. Keď toto nebezpečné obdobie pominie, môžete mušle zaradiť do svojho jedálnička v malých dávkach, počnúc niekoľkými kúskami a zvyšovaním porcie na 50-100 gramov. Môžete však jesť len mušle pripravené pečením, dusením alebo varením, bez prísad, ako je cesnak, citrónová šťava a ostré korenie.

Pre dnu

Mušle sa neodporúčajú kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože tento produkt môže vyvolať zhoršenie ochorenia. Milovníci mušlí si však počas remisie môžu dovoliť malé množstvá mušlí, ak sú pečené, dusené alebo varené, len 1-2 krát týždenne. Toto ochorenie je spôsobené poruchou tvorby kyseliny močovej a morské plody majú tendenciu ju v ľudskom tele zvyšovať.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Niektorí ľudia sa musia vzdať mušlí, pretože majú alergiu na morské plody. Tento pokrm je nebezpečný aj pre osoby so zlou zrážanlivosťou krvi.

Ak výrobok nebol správne tepelne upravený, môže dôjsť k otrave, pretože v mušliach sa môžu hromadiť látky, ktoré sú pre človeka škodlivé, najmä ak je oblasť, v ktorej mušle žijú, výrazne znečistená. Vo väčšine prípadov sa však mušle chovajú umelo v čistých vodných nádržiach. Okrem toho sa mušle pred prepravou ako tovar umyjú pod tečúcou vodou.

Mušle sú kontraindikované ľuďom, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou a poruchami zrážania krvi. Majte na pamäti, že aj úplne zdravým ľuďom sa odporúča, aby tohto mäkkýša nezneužívali.

Ako vybrať a skladovať mušle

Pred nákupom mušlí na predajni je potrebné vypočuť si rady odborníkov, ktorí vedia, ako si nesprávne vybrať:

1. Klapky drezu by mali byť pevne uzavreté. Aj mierne otvorené chlopne svedčia o nízkej kvalite výrobku a nemali by sa používať na varenie.
2. Povrch by nemal byť popraskaný, mal by byť rovný a hladký a bez škvŕn alebo stôp. Ak je škrupina špinavá, mali by ste ju odmietnuť kúpiť. Lastúrniky totiž môžu žiť len v čistej vode, čo znamená, že v nej nesmú byť žiadne nečistoty. Povolené sú len nepatrné nánosy piesku.
3. Ak mušľa zaspala, môže tiež mierne roztvoriť svoje chlopne. Ak chcete skontrolovať, či je živá, môžete nájsť stonku a pichnúť ju alebo ju rozrezať. Ak sa sval stiahne, lastúra je živá. Existuje aj iný spôsob, pri ktorom sa používa citrónová šťava. Stačí pridať niekoľko kvapiek a živý exemplár určite zareaguje.
4. Nepríjemný zápach je známkou nekvalitného výrobku. Prirodzenou vôňou čerstvého výrobku je špecifická morská aróma. V žiadnom prípade nepripomína zápach vlhkosti, slizu alebo plesne.
5. Keď sa škrupiny pretrepú, nemal by sa v nich ozývať klepavý zvuk. Charakteristický zvuk naznačuje, že mäkkýš je už mŕtvy, čo znamená, že je nebezpečný na konzumáciu.
6. Pri otvorení drezu sa ozve cvaknutie. Škrupina by sa nemala otvárať príliš ľahko - to je známkou nízkej kvality výrobku.
7. Po zmrazení by mušle nemali byť lepkavé; to znamená, že výrobok bol nesprávne zmrazený alebo že bol opakovane zmrazený a rozmrazený. Nesmie na nich byť hrubá vrstva ľadu. Jedinou výnimkou je špeciálny ľadový obklad, tzv. ľadová glazúra.
8. Obaly mušlí musia byť priehľadné, aby bolo možné tovar vizuálne posúdiť. Musí byť zachovaná celistvosť obalu, etiketa na kvalitnom výrobku musí byť rovná, informácie musia byť jasne vytlačené a písmená nesmú byť zmazané.
9. Kvalitu konzervovaných a konzervovaných výrobkov možno určiť podľa stavu nálevu (výliskov). Solanka musí byť číra a bez zrazenín a plesní.

Mušle sa nedajú dlho skladovať, podliehajú skaze. Existujú dva spôsoby, ako ich uchovať dlhšie - v chladničke alebo v mrazničke.

Ak budete mušle po čase potrebovať, môžete ich uchovať na konzumáciu týmito spôsobmi:

1. Ak boli kúpené čerstvé, aj keď sú v chladničke, mušle po 2-3 dňoch odumrú a potom už nie sú vhodné na varenie. Teplota by nemala byť vyššia ako 7 stupňov Celzia na tej polici, kde sú chladnejšie oddelenia. Pri skladovaní živých mušlí je vhodné ich umiestniť pod tlakom, ale nie príliš silným, aby nedošlo k predčasnému otvoreniu klapiek. Na tento účel je vhodná obyčajná doska.
2. Ak sa v dávke objavia mŕtvi mäkkýši, mali by sa čo najskôr odstrániť, inak živé mäkkýše v krátkom čase tiež uhynú.
3. Uchovávanie týchto morských plodov vo vode sa neodporúča. Ak sa na konzerváciu používa ľad, jeho kocky by sa mali umiestniť v blízkosti mušlí alebo na ich povrchu. Živé mušle zostanú dlhšie čerstvé, ak ich prikryjete jemným ľadom.
4. Mrazené mušle by sa mali dať do mrazničky ihneď po zakúpení, kým sa nestihnú rozmraziť, alebo by sa mali ihneď uvariť. Sekundárne zmrazenie sa neodporúča - je nebezpečné pre vaše zdravie. Ak je potrebné mušle rozmraziť, preložte ich z mrazničky do chladničky a nechajte ich tam, kým sa nerozmrazia.

Ak sú mušle kúpené čerstvé, ale nebude ich potrebné variť niekoľko dní, je lepšie ich uložiť do chladničky. Najskôr však treba otvoriť škrupiny a vybrať mäso, ktoré sa vloží do nádoby na zmrazenie. Mal by byť veľmi pevne uzavretý a uložený v mrazničke. Takto sa môže skladovať maximálne 60 dní.

Čas skladovania v mrazničke:

1. Ak sa teplota nastaví na 12 stupňov pod nulou, mušle sa môžu ponechať dva týždne.
2. Pri teplote mínus 18 °C vydržia uzavreté škrupiny 3 týždne.
3. Ak sa vykoná šokové chladenie, je možné zachovať slušnú kvalitu tohto výrobku po mnoho mesiacov. Táto metóda je zvyčajne vhodná pre výrobné potravinárske závody s určitým typom zariadenia a nie pre domácnosti.

Ak kupujete konzervy v marináde, spotrebujte ich pred uplynutím lehoty uvedenej výrobcom na etikete. V každom prípade sa však výrobok musí spotrebovať do dvoch dní po otvorení obalu.

Ako variť mušle

Na varenie sa používajú uzavreté škrupiny bez akéhokoľvek poškodenia. Mierne tepelné spracovanie je povinné - tento výrobok ho musí podstúpiť v každom prípade. Ak sa škrupiny ani potom neotvoria, budete ich musieť, žiaľ, vyhodiť. Mäsová časť alebo svalovina je vhodná na potravinárske účely, rovnako ako plášť a tekutý základ vo vnútri.

Kvalitné mäso má sladkú chuť, má byť ľahké, mäkké a jemné.

Mušle sa môžu nielen variť a soliť, ale aj údiť, dusiť, marinovať alebo piecť na rôzne spôsoby. Veľmi harmonicky sa kombinujú s akoukoľvek zeleninou, cestovinami, podávajú sa ako predjedlo, prvý a druhý chod, používajú sa na plnenie. Takýto pokrm by sa však mal zjesť hneď, inak sa mušle po sekundárnej tepelnej úprave stanú pre človeka nebezpečné: môžu sa otráviť.

Mnohí ľudia radi jedia mušle jednoducho alebo ich namáčajú do jednoduchého dresingu z olivového oleja, citrónových byliniek a cesnaku. K týmto morským plodom sa hodia aj rôzne omáčky - smotanová, pikantná, paradajková a mnohé ďalšie.

Aké druhy jedál sa dajú pripraviť a ako kuchári používajú takýto morský produkt:

Varené

Počas spracovania vyžarujú príjemnú vôňu. Obľúbený je vývar, v ktorom sa mušle varia. Potrebné ingrediencie sú biele stolové víno (považované za najlepšiu ingredienciu na varenie mušlí), šalotka, zeler a korenie podľa chuti. Takto pripravené mušle, ktoré zostanú vo vývare, sa uchovávajú päť dní. Pokrm však môžete zamraziť a použiť ho v prípade potreby. Ak sa membrány počas varenia neotvorili, výrobok je nekvalitný a môže byť nebezpečný.

Vyprážané

Pripravte si 500 g mäsa, ktoré je už zbavené škrupín, opláchnite ho a nechajte ho vysušiť. V miske zvlášť rozšľahajte vajce a postupne pridajte 50 g piva. Potom pridajte lyžicu múky, mleté korenie, soľ, najlepšie morskú, a ďalšie korenie podľa vlastného výberu. Dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť pomerne riedke. Každú mušľu najprv obaľte v troche múky, potom v pripravenom cestíčku a vhoďte ju do rozohriateho oleja. Počkajte, kým mušle získajú peknú zlatistú farbu. Vrch pokrmu môžete pokvapkať citrónovou šťavou.

Pečené v rúre

Na túto metódu sa najlepšie hodia mušle kiwi. Škrupiny ochuťte soľou a mletým korením, najlepšie zmesou rôznych druhov. Pridajte rastlinný olej, rôzne bylinky a cesnakové korenie. Vložte do rúry a pečte na strednom ohni 10 minút. Mušle uvarené v polovičných mušliach budú vynikajúce, ak do nich pridáte bazalku, petržlenovú vňať a cesnakovú omáčku a posypete ich strúhaným syrom.

Prečo sú mušle horké

Môže sa objaviť zvláštna horká chuť

• Staré mušle, ktoré majú vždy horkú príchuť;
• Mušle, ktoré boli skazené alebo nesprávne spracované;
• výrobok, v ktorom sa nahromadili toxické a nebezpečné látky;
• pridalo sa príliš veľa korenia;
• kvôli tmavým žilkám, ktoré sa v ňom nachádzajú a ktoré by sa mali odstrániť.

Ak existujú pochybnosti o kvalite, je lepšie sa takýchto výrobkov zbaviť, aj keď nie sú lacné.

Ak je výrobok čerstvý, ale stále má miernu horkosť, počas varenia sa môže pridať cesnak a rôzne bylinky a koreniny. Ak sa pečie v rúre, posypte ho silne ochuteným syrom.

Ako marinovať mušle doma

Je príjemné mať doma také chutné a originálne občerstvenie, ako sú mušle. Tento pokrm môžete pripraviť aj samostatne z čerstvo zmrazených mušlí.

Vložte 300 g čerstvo rozmrazených mušlí do cedníka, niekoľko sekúnd ich varte v pare a potom ich vložte pod tečúcu vodu. Potom ich nechajte vyschnúť. Olúpte strúčik cesnaku, nasekajte ho alebo rozdrvte škrabkou na cesnak, pridajte ho do rozohriateho oleja na panvici a za stáleho miešania ho 30 sekúnd opekajte. Pridajte po dve polievkové lyžice sójovej omáčky a octu a podľa chuti soľ a cukor.

Teraz pridajte 100 ml vody, priveďte zmes do varu a pridajte korenie, klinčeky a bobkový list. Nálev je pripravený a stačí doň vložiť mušle a variť ich maximálne minútu na silnom ohni. Počkajte ešte chvíľu, kým vychladnú, vložte ich do pripravených čistých pohárov a zalejte ich marinádou. Odstráňte bobkový list, pretože môže pokaziť chuť výrobku. Pridajte lyžicu rastlinného oleja a bylinky. Uložte ho do chladničky. Za niekoľko hodín bude pokrm hotový.

Ako správne jesť mušle

Ak mušle nie sú olúpané, podávajú sa so špeciálnymi kliešťami a vidličkou, aby sa dali otvoriť. Kliešte sa držia v ľavej ruke a slúžia na pridržiavanie škrupiny, zatiaľ čo vidlička v pravej ruke ju otvára, vyberá mäso a oddeľuje ho od stopky, potom po okorenení vysaje obsah.

Jedna oddelená škrupina sa dá použiť ako lyžica. Obsah škrupiny môžete pokvapkať citrónovou šťavou a osoliť. Ak je jedlo na špajdliach, mäso vyberajte zubami alebo špeciálnou vidličkou. Prázdne škrupiny položte na tanier a podávajte ich samostatne.

Môžem jesť riečne mušle?

Neodporúča sa konzumovať mušle zozbierané z riek alebo vodných plôch, v ktorých nebola testovaná kvalita vody, hoci sa predpokladá, že nežijú v znečistených zdrojoch. Ak sa však takéto mušle predsa len podarilo nazbierať, treba sa držať technológie ich spracovania a varenia.

Zaujímavosti o mušliach

Mušle sú produktom, ktorý pestujú najmä poľnohospodári. Ich chov je veľmi výnosný, pretože človek nemusí míňať peniaze na krmivo. Hlavnou úlohou podnikateľa je vybrať správne miesto a nainštalovať požadovaný kolektor.

Potomkovia sa rodia nasledujúcim spôsobom. Samička kladie vajíčka, ktoré sú uložené pod žiabrami. Po narodení prežívajú hlaváče tak, že sa k niečomu prichytia a väčšinou nájdu úkryt na kanalizačných lanách. Trvá jeden rok, niekedy aj dlhšie, kým dosiahnu obchodovateľnú podobu, kým sa prepravia do továrne.

Hlavnými výrobcami sú Čína a Čile. Tie produkujú mušle vyššej kvality, počas mrazenia prísne dodržiavajú všetky pravidlá a ich veľkosť je prakticky totožná s veľkosťou dávky, preto je ich cena vyššia. Čínske mušle majú sýto oranžovo-hnedú farbu a často sú zmiešané.

Mušle sú také obľúbené, že sa im dokonca venuje festival. Podujatie sa koná v belgickej dedine Ersek. Miestne kaviarne a reštaurácie sa na tento sviatok pripravujú vopred a snažia sa prekvapiť svojich hostí originalitou svojich jedál. Zvyčajne tu nie je dostatok miesta, preto sa pozdĺž móla rozkladajú dlhé stoly, ktoré sú zakryté stanom. Prichádzajú sem aj obchodníci, aby tu dojednali lukratívne zmluvy o predaji a kúpe mušlí.

Fotografia mušlí