Mandľové mlieko: zdravotné výhody a použitie

Mandľové mlieko je rastlinný produkt, ktorý sa stal skvelou alternatívou kravského mlieka. Obsahuje celý rad prospešných zložiek pre ľudský organizmus, je nasýtený minerálmi a vitamínmi. Okrem toho nie je ťažké uvariť si ho sám. V supermarketoch sa však predáva hotový. Domáci výrobok však môže vďaka koreniu získať chuťovú rozmanitosť, ktorá uspokojí každého spotrebiteľa.

Ktoré mlieko je zdravšie: mandľové alebo kravské

1. Na rozdiel od živočíšnych výrobkov mandľové mlieko neobsahuje laktózu. Laktóza je veľmi silný alergén a u mnohých ľudí spôsobuje nežiaduce reakcie. Pri mandľovom mlieku sa takéto reakcie nevyskytujú.
2. Kravské mlieko je produkt, ktorý produkuje zviera, takže jeho kvalita závisí od zdravia samotnej kravy. Môže obsahovať patogénne zložky, ako sú E. coli a salmonela. Kravské mlieko tiež obsahuje cholesterol, mandľové mlieko ho však neobsahuje.
3. Živočíšne mlieko obsahuje bielkovinu kazeín, ktorú detský žalúdok ľahko strávi, ale u dospelých spôsobuje nepríjemné problémy, ako je nadúvanie, ťažoba a pálenie záhy. Rastlinné mlieko túto bielkovinu neobsahuje, takže jeho používanie nespôsobuje nepríjemné pocity v tráviacom trakte.
4. Mandľové mlieko nie je na rozdiel od kravského mlieka veľmi náročné na podmienky skladovania. Bez nízkych teplôt v chladničke si uchováva čerstvosť oveľa dlhšie. Mandľové mlieko má však veľmi podobnú chuť ako živočíšne mlieko a pri varení sa môže používať rovnako ako kravské mlieko.

Zloženie a obsah kalórií

Mandľové mlieko sa skladá len z dvoch zložiek, vody a mandlí. Na výrobu mlieka sa mandle používajú v surovom stave, bez tepelnej úpravy, takže si zachovávajú všetky užitočné látky. Zloženie nápoja na základe 100 g.

Energetická hodnota:

• Bielkoviny - 18,6 g
• Tuky - 53,7 g
• Sacharidy - 13 g
• Vláknina - 2,5 g
• Kalorická hodnota - 51

Vitamíny:

• A - 0,02 mg
• B1 - 0,25 mg
• B2 - 0,65 mg
• B3 - 6,2 mg
• B4 - 52,1 mg
• B5 - 0,4 mg
• B6 - 0,3 mg
• B9 - 0,04 mg
• C - 1,5 mg
• D - 100 mg
• E - 24,6 mg

Mikroživiny:

• Draslík - 748 mg
• Fosfor - 473 mg
• Vápnik - 273 mg
• Horčík - 234 mg
• Síra - 178 mg
• Sodík - 10 mg

Makroživiny:

• Železo - 3,7 mg
• Jód - 2 mg
• Mangán - 1,9 mg
• Meď - 140 mikrogramov
• Fluór - 90 mikrogramov
• Zinok - 2,1 µg

Mandľové mlieko má najbohatšie zloženie zo všetkých rastlinných nápojov. Pohár mandľového mlieka vám dodá dlhotrvajúcu energiu a zásobí vaše telo vitamínmi.

Na čo je mandľové mlieko dobré?

Všeobecná prospešnosť

Mandľové mlieko je vo svete známe už od stredoveku. Vďaka dlhšej trvanlivosti sa používal v celej Európe. V čase, keď chladenie, pasterizácia a sterilizácia neboli vo svete známe, sa kravské mlieko konzumovalo priamo alebo sa spracovávalo na syr a maslo. Na druhej strane mandľové mlieko bolo lepšie konzervované a mohlo sa konzumovať počas pôstu.

Bylinný produkt si už získal silnú pozíciu na trhu. Počet zdravo sa stravujúcich ľudí, vegánov a vegetariánov na celom svete každým dňom rastie. Pred 15 rokmi však bolo sójové mlieko takmer jedinou alternatívou živočíšneho mlieka.

Mandľový nápoj sa na amerických trhoch objavil vďaka spoločnosti Blue Diamond Growers v roku 2008. Veľké zmluvy boli najprv podpísané s obchodmi v oblastiach obývaných obyvateľmi Latinskej Ameriky, pretože práve títo ľudia najčastejšie trpia intoleranciou laktózy. Súčasne s uvedením mlieka na trh začali pestovatelia mandlí aktívne sponzorovať výskum zdravotných účinkov tohto výrobku.

Dokázali prospešné vlastnosti výrobku. Mlieko vďaka vápniku posilňuje kosti, vitamíny a makroživiny regulujú silu svalov a bielkoviny pomáhajú telu rýchlejšie sa zotaviť. Vitamín D, ktorým je mandľové mlieko obohatené počas výrobného procesu, spolu s fosforom reguluje hladinu krvného tlaku a absencia cholesterolu v nápoji z neho robí produkt zdravý pre srdce.

Obmedzené množstvo fosforu a draslíka v mlieku prospieva osobám trpiacim ochorením obličiek, zatiaľ čo nedostatok cukru a bohatstvo vitamínov posilňuje imunitný systém.

Stojí za to zvážiť výhody tohto produktu pre rôzne pohlavia a vekové kategórie.

Pre ženy

Väčšina žien sa neustále zaoberá problémom nadbytočných kilogramov. Mandľové mlieko je diétny výrobok. Jeho kalorická hodnota je veľmi nízka, nedostatok cukru v pripravenom nápoji pomôže znížiť hmotnosť a neskôr ju opäť nenabrať. To, samozrejme, neznamená, že len vďaka mandľovému mlieku dosiahnete perfektnú hmotnosť. Zvyšok stravy budete musieť obmedziť a budete musieť aj cvičiť. Mandľové mlieko však telo energeticky obohatí, dodá mu celý komplex vitamínov a minerálov, ideálnu rovnováhu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín omega-3, omega-6 a omega-9 bez toho, aby ho zaťažovalo ďalšími kalóriami a cholesterolom.

Aj vzácna príslušníčka ženského pohlavia sa nestará o krásu svojich nechtov, vlasov a pokožky. Mandľové mlieko je bohaté na vitamín E a v kombinácii s rovnakými mastnými kyselinami dodáva pokožke zdravý lesk. Vlasy a nechty budú pri pravidelnej konzumácii nápoja silné a zdravé. Mandľové mlieko tiež preukázateľne posilňuje kosti a zuby.

Pre mužov

Okrem toho, že aminokyseliny obsiahnuté v mandliach pomáhajú udržiavať dobrú fyzickú kondíciu a dodávajú svalom a tkanivám pružnosť, pre mužov je mandľové mlieko jednoducho čarovné aj vďaka svojim ďalším vlastnostiam. Mandľové semienka obsahujú zložku, ako je arginín. Túto aminokyselinu telo produkuje aj v dospelosti, ale niekedy v nedostatočnom množstve. Jeho účelom je syntéza enzýmov oxidu dusnatého. Oxid dusnatý je zasa hormón, ktorý pôsobí lokálne. Postihuje krvné cievy vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v kavernóznom telese mužského penisu, ktoré sú zodpovedné za jeho prekrvenie a zväčšenie, t. j. za erekciu.

Zinok a selén sú tiež nevyhnutné pre mužský pohlavný pud, pretože zabezpečujú syntézu testosterónu. Umožňuje mužskému telu produkovať kvalitné spermie a znižuje riziko prostatitídy, zatiaľ čo makronutrienty obsiahnuté v mandliach prispievajú k produkcii tohto hormónu.

Vitamín E alebo tokoferol obsiahnutý v mandliach má tiež priamy účinok na mužský organizmus počas pohlavného styku, pretože zabraňuje oxidácii kyslíka, kým sa dostane do buniek pohlavných orgánov. Mandľové orechy sú preto už dlho považované za afrodiziakum.

Okrem toho mandle pomáhajú zvyšovať duševnú bdelosť, zlepšujú rast a kvalitu vlasov, čím zabraňujú plešateniu, a tiež pomáhajú odstraňovať príznaky kocoviny.

V tehotenstve

Mandle a nápoj na báze mandlí obsahujú kyselinu listovú. Vitamín B9 (kyselina listová) má priamy vplyv na tvorbu nervového, obehového a imunitného systému plodu. Jeho príjem je indikovaný pre všetky ženy v tehotenstve, a to v kombinácii s inými vitamínmi aj ako samostatný prvok. B9 znižuje riziko vrodených abnormalít u dieťaťa, preto je indikovaný pre budúcu matku aj budúceho otca počas plánovania tehotenstva.

Mandľové mlieko je dobré, pretože obsahuje prírodné vitamíny. Široká škála vitamínov skupiny B navyše pomáha tehotným ženám zvládať stres a E chráni telo pred striami.

Pri dojčení

Pri dojčení sa mandľovému mlieku radšej vyhnite. Dojčenie je vek, v ktorom mandľové mlieko nielenže nemá žiadny prínos, ale môže byť aj škodlivé.

V Španielsku lekári vyšetrili dieťa, ktoré bolo od dvoch mesiacov kŕmené prípravkami na báze mandľového mlieka. Bohužiaľ, v tomto prípade sa nezistili žiadne pozitívne reakcie. Naopak, nízke množstvo vitamínu C v mandľovom mlieku viedlo k vzniku skorbutu vo veku 11 mesiacov. Okrem toho dieťa stratilo schopnosť samostatne sa pohybovať a lekári opäť dospeli k záveru, že tento stav bol spôsobený nízkym obsahom vitamínu C, pretože narúšal syntézu kolagénu. Po liečbe zameranej na obohatenie malého pacienta o vitamíny C a D sa jeho stav výrazne zlepšil. Lekári však dospeli k jednoznačnému záveru, že tento nápoj je nevhodný počas tehotenstva a ako náhrada materského mlieka pre deti.

Pre deti

Zatiaľ čo mandľové mlieko je pre dojčatá škodlivé, pre staršie deti je mandľový nápoj veľmi prospešný. Mlieko s vysokým obsahom vápnika a vitamínu D prispieva k zdraviu vlasov, kostí a zubov. Nemalo by však úplne nahradiť kravské mlieko, pokiaľ naň dieťa nemá intoleranciu.

Mandľové mlieko má pri všetkých svojich pozitívnych vlastnostiach jednu veľmi významnú negatívnu vlastnosť, najmä pre deti. Obsah bielkovín v kravskom mlieku je 16 g na 100 g výrobku. Mandľové mlieko má iba 4 g. Kanadskí vedci dospeli k záveru, že práve tento ukazovateľ ovplyvňuje rast dieťaťa, takže deti, ktoré konzumujú len rastlinné mlieko, majú nižšiu výšku ako ich rovesníci, ktorí konzumujú živočíšny produkt.

Na chudnutie

Mandľové mlieko si zaslúži osobitnú pozornosť ako produkt v rôznych diétach. Má nízky obsah kalórií, je výživná a bohatá na vitamíny. Jeho priaznivé účinky na organizmus umožnia vyhnúť sa nepríjemným diétnym obmedzeniam. Mandľový nápoj očistí telo od cholesterolu. Mandľové mlieko je vhodnou náhradou kravského mlieka s vyšším obsahom tuku.

Ak potrebujete v prípade núdze schudnúť niekoľko kíl, môžete stráviť deň na mandľovom nápoji so zeleným čajom. Takáto diéta vám pomôže nielen okamžite sa zbaviť nadbytočných kilogramov, ale aj detoxikovať telo.

Tento nápoj pripravíte tak, že do 1,5 litra čerstvo uvareného a mierne vychladeného mandľového mlieka pridáte dve polievkové lyžice sypaného zeleného čaju, necháte 20 minút lúhovať, precedíte a pijete počas celého dňa.

Takéto dni vypúšťania by sa nemali vykonávať často, stačí dvakrát mesačne. Spolu s nápojom je dôležité piť veľa čistenej neperlivej vody, pretože má silný diuretický účinok a rovnováhu vody v tele udržiavať potrebnú.

Pri iných diétach, kde rastlinné mlieko nahrádza kravské, je užitočné pre svoj nízky glykemický index (glykemický index je 15 jednotiek), ako aj pre svoje antioxidačné vlastnosti.

Je lepšie používať výrobok vyrobený vlastnými rukami. V takomto nápoji nebudú žiadne umelé prísady, sladidlá a iné zbytočné látky.

Mandľové mlieko v medicíne

Mandle sa na liečebné účely používajú už od staroveku. Arabskí liečitelia ho používali pri ochoreniach čriev a bolestivom močení, pri poruchách horných dýchacích ciest a astme. Ako už bolo uvedené, mandle majú priaznivý vplyv na množstvo a kvalitu mužského semena. Orechy sa používajú pri vredoch a prekyslení, pri ochoreniach obličiek.

Na prípravu mlieka namočte ½ šálky orechov na 12 hodín, po namočení olúpte šupky a rozšľahajte ponorným mixérom s niekoľkými lyžicami teplej prevarenej vody. Potom zrieďte vzniknutú kašu 400 ml vody a ešte raz dobre prešľahajte. Výsledný nápoj by sa mal po dosiahnutí izbovej teploty umiestniť do chladničky. Môže sa piť a používať aj ako obklad na hrčky na prsiach.

Z mandľového mlieka sa pripravuje liečivý "zlatý nápoj", ktorý sa používa pri zápalových stavoch, svalových a kĺbových problémoch. Na prípravu tohto nápoja zmiešajte 3 šálky čerstvého mandľového mlieka s 3 polievkovými lyžicami kurkumy, 1 čajovou lyžičkou škorice a 1 polievkovou lyžicou medu a všetky ingrediencie dobre premiešajte. Pri prvých príznakoch zápalových ochorení by ste mali konzumovať 1 šálku takéhoto kokteilu denne.

Používanie takéhoto nápoja bez príznakov bude mať preventívny účinok na telo a ochráni ho, posilní imunitný systém.

Jeho kozmetické aplikácie

Nie menej ako v medicíne sa mandľové mlieko používa aj v kozmetike. Jeho prospešné látky dokonale čistia póry, dodávajú pleti pružnosť a pevnosť, bojujú so suchosťou a ochabnutosťou, zabraňujú tvorbe vrások, zjemňujú, vyživujú a hydratujú pokožku a majú dokonca aj opaľovací účinok. Vďaka týmto vlastnostiam sa mandľové mlieko bežne používa na výrobu rôznych krémov, masážnych olejov, mydiel, prípravkov na holenie a po holení a opaľovacích krémov.

Vzhľadom na to, že mandle nie sú exotické a sú ľahko dostupné, je možné ich použiť aj na výrobu rôznych kozmetických výrobkov.

1. Na prípravu tonika na starostlivosť o pleť je potrebné zaliať zrnká sladkých mandlí vriacou vodou, olúpať ich, zomlieť v mažiari alebo mlynčeku na kávu a zaliať teplou vodou tak, aby pokryla orechový prášok. Prikryte a nechajte stáť 3-4 hodiny. Potom ho preceďte a nechajte stáť ešte 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby sa zmes oddelí. Jemne zozbierajte vrchnú vrstvu - mandľový olej. Zvyšná tekutá zložka - mandľové mlieko - sa použije ako vodný základ pre tonik. Zmiešajte 200 ml tohto základu s 30 ml mandľového oleja získaného z povrchu nálevu a 20 ml oleja z pšeničných klíčkov. Pripravený prípravok možno použiť na odstránenie make-upu, dokonale vyčistí pleť, zjemní ju a dodá jej živiny.
2. Ako zmäkčovač pokožky sa môže použiť tento prípravok: 50 g sladkých mandlí zalejte 0,5 l vody na jeden deň, potom sceďte a zmiešajte s 5 g mletého detského mydla. Každodenné používanie takéhoto prípravku pomôže zjemniť pokožku a vyhladiť vrásky.
3. Ďalšie dobré ošetrenie tváre: nastrúhajte 15 g toaletného mydla, najlepšie prírodného mydla bez prísad, a rozpustite ho v 100 ml vody. Vložte do vodného kúpeľa a priveďte do varu, kým sa mydlo nerozpustí. Ešte vo vodnom kúpeli pridajte 20 g včelieho vosku a stále miešajte, kým sa nerozpustí. Do tejto zmesi nalejte 250 ml mandľového mlieka, kým je ešte horúca. Potom všetko nalejte do fľaše, dôkladne pretrepte a pridajte 150 g vodky. Výsledný roztok zjemní pokožku, vyčistí a stiahne póry.
4. Vatové tampóny namočené v studenom mandľovom mlieku sa môžu aplikovať na oči a obočie, aby sa vyživili vlasové folikuly a riasy a obočie vyzerali hustejšie a zdravšie. Takéto obklady tiež pomáhajú zbaviť sa tmavých kruhov a opuchov pod očami.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Mandľové mlieko má veľmi málo kontraindikácií. Stojí však za to venovať im pozornosť.

1. Ako už bolo spomenuté, mandľové mlieko je kontraindikované počas dojčenia a pre dojčatá.
2. Počas tehotenstva by sa mal tento výrobok vylúčiť aj v prípade rýchleho priberania na váhe.
3. Mandľové mlieko je kontraindikované v prípade alergie na orechy.
4. Nezrelé mandle obsahujú kyanid, ktorý je pre telo nebezpečný, preto musíte byť pri výbere orechov na výrobu mlieka veľmi opatrní, aby sa výhody nezmenili na škody.
5. Obézni ľudia by mali byť pri konzumácii tohto výrobku a samotných orechov opatrní.
6. Sója v mandľovom mlieku môže v nadmernom množstve spôsobiť štítnu žľazu.

Ako vybrať a skladovať mandľové mlieko

Ak sa uprednostňuje hotový výrobok, treba pri jeho výbere venovať osobitnú pozornosť. Cukor a jeho náhrady v mandľovom mlieku by mali byť čo najnižšie. Výrobcovia často pridávajú do hotového mlieka zložku, ako je karagenan. Táto potravinárska prísada môže byť škodlivá, spôsobuje zápal tráviaceho traktu a vyvoláva srdcové príhody. Pri kúpe hotového výrobku sa uistite, že takúto prísadu neobsahuje.

Mandľové mlieko určené na predaj je zvyčajne balené v tetrapakoch. Po otvorení sa môže uchovávať v chladničke 3-5 dní.

Dá sa zmraziť?

Mandľové mlieko sa dá veľmi dobre zmraziť. Môžete ho zamraziť v plastových fľašiach alebo vrecúškach, ak ho chcete uchovávať dlhší čas, a v kockách ľadu, ak ho zmrazujete len kvôli pohodliu - tieto kocky sa potom pridávajú do kávy alebo čaju.

Ako si doma vyrobiť mandľové mlieko

Výroba mandľového mlieka doma je veľmi jednoduchá. Nevyžaduje si žiadne špeciálne kulinárske zručnosti ani skúsenosti s vysokou kuchyňou.

Namočte 60 g mandlí, najlepšie surových, do čistej alebo destilovanej vody pri izbovej teplote aspoň na 8 hodín. Po scedení vody orechy ošúpeme a rozšľaháme ponorným mixérom s 250 ml čistenej pitnej vody na homogénnu hmotu. Potom môžete pridať rôzne koreniny a prísady:

1. Nápoj môžete vylepšiť štipkou morskej soli.
2. Niekoľko rozdrvených datlí dodá nápoju sladkosť.
3. Vanilka alebo škorica dodajú korenie.
4. Med nahrádza cukor a sladí mlieko.

Čo môžete pripraviť z mandľového mlieka

Mandľové mlieko môže pri varení nahradiť tradičné kravské mlieko. Možno ho použiť na prípravu kaší, palaciniek, krémových koláčov a zákuskov, sorbetov a koktailov.

Surová pohánková kaša

Namočte 2 šálky pohánky na 8 hodín a prepláchnite ich. Zmiešajte s 50 g javorového sirupu, 1 šálkou mandľového mlieka, 1 lyžičkou škorice, štipkou vanilky, 1 lyžicou ľanových semienok a štipkou morskej soli. Všetky prísady rozmixujte v mixéri do hladka. Na dochutenie pridajte kokosové alebo mandľové vločky a ozdobte ovocím a bobuľovými plodmi.

Perlová kaša

Namočte 200 g prosa do vody na 10 hodín. Prepláchnite krupicu, zalejte ju 2 šálkami mandľového mlieka a dajte na oheň. Keď mlieko zovrie, ochuťte kašu soľou a cukrom a varte ďalších 20-30 minút, kým nezmäkne. Potom pridajte 20 g masla, vypnite oheň a hrniec s kašou prikryte utierkou na ďalšiu 1 hodinu. Pred podávaním ozdobte orechmi, ovocím.

Kaša

Rozdrvte 50 g horkých mandlí varených vo vriacej vode, pridajte 6 šálok vriacej vody a zmiešajte so ¾ šálky krupice. Krupicu varte, kým nezhustne, potom ju posypte 50 g cukru a vložte do rúry na 5-8 minút, kým nie je krupica chrumkavá.

Ovsené palacinky

Rozdrvte vidličkou 1 banán a zmiešajte ho s 3 PL proteínu. Pridajte 1,5 šálky ovsenej múky, 1 šálku mandľového mlieka, škoricu a cukor podľa chuti. Miešajte, kým nie je hladká.

Rozpáľte panvicu a vymažte ju kokosovým olejom. Lyžicou dajte zmes na panvicu a opečte ju z oboch strán.

Tieto palacinky vyzerajú skôr ako americké alebo ruské palacinky.

Palacinky

Zmiešajte 150 ml mandľového mlieka, 1 vajce, 125 g múky a 3 lyžice rastlinného oleja do hladka. Palacinky pečte na rozpálenej panvici vymastenej rastlinným olejom. Hotové palacinky podávajte so sušeným ovocím (sultánky, sušené slivky, marhule, datle) a pokvapkajte javorovým sirupom.

Banánová a jahodová zmrzlina

Zmrazte 3 zrelé banány v mrazničke aspoň na jeden deň. Opláchnite 150 g jahôd a zbavte ich stopiek. Rozmixujte bobuľovité ovocie, banány a 2 polievkové lyžice mandľového mlieka ponorným mixérom do hladka. Zmrzlinu nalejte do misiek a ihneď podávajte.

Cappuccino a latte

Surové mandle zalejte vriacou vodou na niekoľko hodín, potom ich odstráňte, pridajte prečistenú vodu v pomere 1:3 a rozmixujte v mixéri. Preceďte ho cez gázu. Tekutina - mandľové mlieko - sa môže použiť na prípravu kávových nápojov akýmkoľvek ľudsky prijateľným spôsobom, či už ide o cappuccino alebo latte.

Koláč z lisovania sa môže použiť ako múka na výrobu sušienok.

Môže sa mandľové mlieko variť?

Mandľové mlieko je identické s kravským mliekom. Dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, takže sa dá nielen ohrievať, ale aj variť ako bežné mlieko.

Zaujímavosti o mandliach

1. Hoci sa mandle bežne považujú za orech, nie je to tak. Sú to plody stromu z čeľade slivkovitých (Rosaceae).
2. Aktívne uhlie sa vyrába z mandľových škrupín.
3. Základom likéru Amaretto, známeho po celom svete, sú mandle.
4. Základom svetoznámeho dezertu blamange je mandľové mlieko.
5. Mandľový olej sa používa ako rozpúšťadlo na podkožné injekcie.
6. 16. február je Deň kvitnúcich mandľovníkov.
7. V Číne sa mandle stali symbolom prosperity, v Izraeli nesmrteľnosti.
8. Podľa marockej knihy snov rozkvitnutá mandľa vo sne naznačuje blížiace sa splnenie vytúženého želania.
9. V niektorých krajinách sa mandle dokonca údia, takže údené mandle nájdete aj v supermarketoch.

Fotografia mandľového mlieka