Zverina: užitočné vlastnosti a recepty

Jelenie mäso je veľmi chutný a nezvyčajný produkt, ktorý ochutnajú len skutoční znalci takýchto pochúťok. Zverina má pomerne tvrdú štruktúru, preto je potrebné dodržiavať určité pravidlá pri varení a namáčaní mäsa do špeciálnej marinády, aby sa dosiahli chutné pokrmy. Soby používajú len ekologickú potravu, napríklad mach, lišajníky a listy rôznych kríkov. Tieto rastliny stimulujú produkciu kyseliny linolovej, ktorá má schopnosť chrániť človeka pred nebezpečnými účinkami karcinogénnych a toxických látok.

Pri tepelnej úprave si zverina zachováva svoju pôvodnú veľkosť, čo nie je charakteristické pre hovädzie alebo bravčové mäso. Mäso tohto zvieraťa je veľmi obľúbené medzi obyvateľmi severných oblastí Ruskej federácie.

Zverina je svalové tkanivo zástupcov voľne žijúcich živočíchov. Tento pojem zahŕňa niekoľko zvierat, ktorých mäso sa používa ako potravina. Patrí medzi ne jeleň, srnec a daniel. Do tejto čeľade patrí aj los, ale jeho mäso má inú štruktúru a nazýva sa losie mäso.

Zverina je veľmi hustá, neobsahuje tukové vrstvy, takže si pri spracovaní zachováva svoj objem, ale môže byť trochu suchá. Farba je tmavočervená. Má sladkú chuť a výraznú vôňu.

Obzvlášť cenené je jelenie mäso sa získava z mladých zvierat ulovených v prvej polovici jesene. V severných oblastiach sa takéto zvieratá chovajú v priemyselných farmách. V obchodoch môžete nájsť aj sobie klobásy.

Zloženie a obsah kalórií

Sobie mäso je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje zložky skupiny B, vitamín PP, E. Makroživiny sú K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Spomedzi mikroživín sa v sobích produktoch vo veľkom množstve nachádza železo. Obsahuje aj niektoré mastné kyseliny.

V sušenom sobom mäse je viac kalórií ako vo varenom mäse, pretože v prvej verzii je viac živín. Energetická hodnota výrobku je len 155 kcal na 100 g mäsovej pochúťky. Táto kalorická hodnota je spôsobená vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa môže používať aj v jedálnom lístku ľudí trpiacich obezitou, ako aj pri ochoreniach obličiek a pečene. Okrem toho je čerstvá zverina nepostrádateľná pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu tým, že vystavujú svoje telo veľkej záťaži.

Správne používanie sobej potravy pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čím chráni pred vznikom aterosklerózy.

Vitamín B1 v mäse pomáha fungovať tráviacemu traktu, má pozitívny vplyv na mozgové bunky a obnovuje nervový systém. Fosfor v mäse zabezpečuje vstrebávanie vápnika, ktorý je nevyhnutný na posilnenie kostí, zubov a nechtov.

Zvieratá sa živia sobím machom, ktorý ich mäsu dodáva antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.

Výhody zveriny

Všeobecné výhody

Zverina je vynikajúci bielkovinový produkt, ale mladé zvieratá majú najviac prospešných vlastností. Mäso lesných obyvateľov mladších ako šesť mesiacov je mäkšie a ľahšie stráviteľné, zatiaľ čo mäso dospelých zvierat má tvrdšiu štruktúru. Toto mäso sa vďaka svojej farbe označuje ako červená zverina.

1. Hlavnou potravou jeleňa sú lišajníky, ktoré majú schopnosť odstraňovať parazity z ľudského tela. To znamená, že tieto zvieratá sú takmer bez červov a iných parazitov. Preto sa nemusí dôkladne variť. Takéto mäso je bezpečné používať do jedál, ktoré obsahujú surové prísady, ako je napríklad sushi. Nízkokalorické mäso bohaté na bielkoviny môže byť zaradené do jedálneho lístka športovcov a žien, ktoré bojujú s obezitou.
2. Zverina má zvláštnu vlastnosť odstraňovať z tela karcinogénne zlúčeniny, soli ťažkých kovov a toxické látky. Pravidelné používanie mäsa v strave posilňuje oslabený imunitný systém, pomáha bojovať proti vírusom, infekciám a plesniam.
3. Bolo vedecky dokázané, že sobie mäso môže človeka chrániť pred vznikom rakoviny. Nádoru sa nedá úplne zbaviť, ale je možné zabrániť rastu metastáz.
4. Jelenie mäso obsahuje aj antioxidanty, ktoré spomaľujú prirodzený proces starnutia. Mäso tiež napomáha syntéze enzýmov, vďaka čomu sa potrava ľahšie trávi. Táto pochúťka zlepšuje chuť do jedla, a preto by sa mala podávať ľuďom po operácii alebo infekčnom ochorení.
5. Vitamíny skupiny B posilňujú nervové vlákna, čo zvyšuje odolnosť voči vonkajším podnetom. Napríklad vitamín B1 môže pomôcť pri nespavosti. Vysoká koncentrácia železa v tomto druhu hry umožňuje jej použitie v prípadoch anémie z nedostatku železa.
6. Zverina môže chrániť organizmus pred negatívnymi účinkami alkoholu a tabakových výrobkov, ako aj pred účinkami liečby silnými liekmi.
7. Zo sobieho mäsa sa vyrába aj prášok, ktorý sa hojne využíva v kozmetike. Zo sobieho mäsa sa vyrába aj prášok zo sobieho mäsa, ktorý sa hojne využíva v kozmetike na výrobu omladzujúcich krémov a opaľovacích krémov, ktoré vyživujú pokožku a chránia ju pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.

Ak je možné použiť vo vašom jedálničku mäso zo zveriny, nemali by ste sa tejto možnosti vzdať. Pravidelné používanie takéhoto výrobku zlepší výkonnosť celého tela.

Pre ženy

Pravidelná konzumácia zveriny vykazuje omladzujúci účinok výrobku. Vďaka vysokému obsahu selénu, ktorý má antioxidačný účinok, spomaľuje starnutie. Táto látka dokáže eliminovať viazané voľné radikály, ktoré vedú k rakovine.

Železo v mäse stimuluje proces krvotvorby, zvyšuje hladinu hemoglobínu a zabraňuje vzniku anémie. To je dôležité najmä počas menopauzy.

Pre mužov

Vďaka vysokému obsahu kalórií a nutričnej hodnote zveriny môžete rýchlo získať energiu po ťažkej fyzickej námahe, a to aj v malých dávkach. Tento mäsový výrobok sa odporúča zaradiť do jedálnička mužov dva až trikrát týždenne.

Zinok v sobom mäse môže posilniť sexuálnu výkonnosť mužov. Pravidelná konzumácia produktu môže zlepšiť kvalitu spermií a zabrániť prostatitíde.

Severania veria, že sobie mäso je veľmi dobré pre zdravie mužov, pretože má schopnosť stimulovať produkciu testosterónu a zlepšovať erekciu. Severské národy používajú sobie mäso ako prírodné a bezpečné afrodiziakum.

Tehotenstvo

Vysoký obsah bielkovín v zverine môže spôsobiť zápchu a plynatosť čriev, preto by ste ju nemali používať počas tehotenstva, pokiaľ žena predtým nepoužívala tento produkt vo svojej strave. Ak sa jedlá zo zveriny na jedálnom lístku tehotnej ženy vyskytovali už predtým, neexistujú žiadne kontraindikácie ich použitia.

Pri dojčení

Zverinu zaraďte do jedálnička dojčiacej ženy v malých dávkach, keď má dieťa dva alebo tri mesiace. Po prvom použití je dôležité sledovať stav dieťaťa, aby ste si včas všimli alergickú reakciu.

Pre bábätká

Mnohé matky sa pýtajú, v akom veku je možné zaviesť sobie mäso do stravy dieťaťa. Pre severské národy je to známy produkt, hoci v posledných rokoch sa popularita tohto druhu mäsa zvýšila všade. Sobie mäso je veľmi zdravé a deťom sa môže podávať ešte skôr ako hovädzie a bravčové mäso. Je oveľa lepšie stráviteľné ako iné druhy mäsa.

Na začiatku by ste mali dieťaťu podať len malú porciu, aby ste zistili, ako detský organizmus reaguje na novú zložku, a aby ste predišli tráviacim ťažkostiam.

Na chudnutie

Nie je žiadnym tajomstvom, že ak chcete schudnúť a zbaviť sa nadváhy, je potrebné používať v strave čo najmenej mastných potravín, pretože kalorická hodnota týchto potravín je niekoľkonásobne vyššia ako energetická hodnota potravín bohatých na bielkoviny a sacharidy. Zverina sa od ostatných druhov mäsa líši svojím zložením; nemá prakticky žiadny tuk. To umožňuje používať výrobok pri dodržiavaní rôznych diét.

Zverina v medicíne

Liečivá z jeleňacieho mäsa majú schopnosť stimulovať črevá a zároveň nasýtiť telo užitočnými prvkami a potlačiť hlad. Pri používaní takéhoto výrobku v potravinách je možné vyhnúť sa prejedaniu, ktoré spôsobuje priberanie na váhe. Bohaté zloženie mäsa tiež pomáha urýchliť metabolické procesy, ktoré prebiehajú v tele. Liečivé výrobky zo zveriny sa bežne používajú na liečbu rôznych ochorení. Používajú sa pri liečbe ochorení pečene, srdcovo-cievneho systému, obličiek a pľúc. Zverina má tiež diuretické a antipyretické účinky.

Prípravok sa používa aj na získanie liekov, ktoré chránia organizmus pred karcinogénnymi látkami, aktivujú reprodukčný systém a obnovujú erekciu a stimulujú proces krvotvorby. Prípravky zo zveriny tiež vyživujú organizmus tým, že ho nasycujú prospešnými prvkami, zlepšujú stav pokožky a tonizujú ju.

Prípravky z mladých jeleňov sa vyrábajú vo forme prášku. Početné vedecké štúdie preukázali, že tento produkt obsahuje mnoho bioaktívnych látok.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Často sa stáva, že čím je konkrétny výrobok zdravší, tým je jeho používanie obmedzenejšie. V prípade zveriny to tak nie je, ale stále existujú určité obmedzenia týkajúce sa jej používania v strave.

Medzi kontraindikácie konzumácie zverinovej pochúťky patria tieto stavy:

• dnavá artritída;
• Chronické zlyhanie obličiek;
• obličkové kamene.

Jediným dôvodom je, že pri týchto patologických stavoch je indikovaná nízkobielkovinová diéta.

Ďalším obmedzením je diagnostika hemochromatózy, čo je nadmerné množstvo železa v krvi. Zverina obsahuje veľké množstvo tejto látky a môže zhoršiť stav Parkinsonovej choroby.

Ak bol zažívací trakt operovaný, mal by sa tiež na určitý čas vyradiť. V takomto stave môže byť mäsový výrobok veľmi ťažko konzumovateľný.

Individuálna neznášanlivosť sobieho mäsa sa prejavuje ťažkým žalúdkom, plynatosťou čriev, kŕčmi a poruchami trávenia. Rovnaké príznaky sa môžu objaviť, ak sa mäso konzumuje neskoro večer, krátko pred spaním.

Štúdie dokázali, že nekontrolovaná konzumácia červených pochúťok (viac ako dva až trikrát týždenne) môže spôsobiť rakovinu hrubého čreva.

Ako vybrať a skladovať zverinu

Pri nákupe je potrebné venovať pozornosť niekoľkým veciam.

1. Čerstvé, chladené surové mäso je pevné. Ak ho stlačíte prstom, rýchlo sa vráti do pôvodného tvaru bez toho, aby sa deformoval. Mladý výrobok je jemný, zatiaľ čo mäso dospelých zvierat je pevnejšie a tuhšie.
2. Čerstvá zverina by mala mať tmavočervenú farbu mäsa, ktorá pripomína farbu červenej repy. Povrch čerstvého rezu je mierne vlhký, ale nie lepkavý. Môžete to skontrolovať pomocou obyčajnej papierovej utierky.
3. Na sobom mäse nesmú byť modriny ani otlaky. Zmrazený výrobok nesmie byť pokrytý kúskami ľadu. To znamená, že výrobok bol opakovane zmrazený.
4. Zverina neobsahuje takmer žiadny tuk, preto by ste si mali dávať pozor na prítomnosť tukových žíl a vrstiev.
5. Každá časť jatočného tela sa používa na iný druh jedla. Ak sa má napríklad grilovať, piecť alebo variť, je vhodná panenka alebo stredná časť. Ak sa má zverina použiť na polievku alebo iné jedlá z vývaru, zvyšok zvieraťa sa môže kúpiť. Na pečenie je vhodná spodná časť stehna. Malo by sa variť dlho pri nízkych teplotách. Potom bude mäkká.
6. Lepkavý film na povrchu mäsa znamená, že sa kazí. Nesmú sa vyskytovať žiadne cudzie pachy. Jelenie mäso má špecifickú a dokonca štipľavú vôňu, ale stále vonia ako mäso.

Chuť zveriny sa nemení v závislosti od toho, či je mäso čerstvé alebo rozmrazené. V tomto prípade je najdôležitejšie vyhnúť sa opakovanému zmrazovaniu mäsovej pochúťky. Takýto výrobok sa rýchlo kazí.

Na skladovanie si vyberte hrubý obal vo forme potravinovej fólie alebo fólie. Ak sa mäso skladuje v chladničke, malo by byť umiestnené na spodnej polici. Na predĺženie trvanlivosti takejto pochúťky sa odporúča pripraviť marinádu a mäso do nej ponoriť. Na to stačí zmiešať soľ a korenie a pridať ich do vody.

Takéto mäso sa neodporúča skladovať na otvorenom priestranstve, pretože sa z neho môže odparovať všetka vlhkosť. Bude tvrdý a čoskoro sa pokazí.

Tak ako iné druhy mäsa, ani mäso z jeleňa by sa nemalo pred uskladnením umývať. Nesmie sa opätovne zmraziť.

Chladené mäso môžete niekoľko dní skladovať v chladničke, ale ak ho v najbližších dňoch nepoužijete, je lepšie dať ho do mrazničky. Zverina sa tu môže skladovať až mesiac. V marináde sa mäso môže uchovávať v chladničke týždeň.

Ako pripraviť zverinu: Recepty

Marináda

Takúto pochúťku je dôležité správne pripraviť. Preto treba pamätať na to, že výrobok je potrebné vopred ponoriť do marinády. To umožní získať mäkšie mäso bez štipľavého zápachu, ktorý je pre niektorých ľudí nepríjemný. Na tento účel by sa mal skartovať. Na marinádu môžete použiť nasledujúci recept. Pridajte 100 ml octu a olivového oleja, hlavičku pretlačeného cesnaku, jednu čajovú lyžičku horčice a zmes ochuťte bazalkou a oreganom.

Ak je chuť zveriny nepríjemná, môžete si pripraviť marinádu z citrusových plodov. Zakryjú špecifickú arómu a urobia mäso chutnejším. Vznikne tak pokrm, ktorý bude chutiť aj tým najvyberavejším hosťom.

Na marinádu môžete zmiešať 100 ml limetkovej šťavy s rovnakým množstvom olivového oleja, pridať nasekanú petržlenovú vňať, zelené chilli papričky a lyžičku mletej rasce.

Ak je to možné, zverinu nesmažte a radšej ju poduste alebo upečte v rúre. Tým sa zachovajú živiny v zverine.

Pri jedlách zo zveriny by sa mal použiť iný druh tuku, ktorý im dodá chuť. Na varenie môžete použiť maslo alebo rastlinný olej. Pred namazaním kúskov mäsa maslom sa odporúča urobiť malé zárezy. Môžete do nich dať aj tenké plátky bravčovej masti. Vďaka tomu je mäso šťavnatejšie.

Najlepšie je podávať ho tradične s omáčkou z lesných plodov, ktorá zvýrazní chuť mäsa. K hre sa môže použiť červené víno.

Kotlety

Na kotlety budete potrebovať kilogram srnčieho mäsa, plátok bieleho chleba, dve vajcia, strúhanku a korenie soľ a korenie podľa chuti. Chlieb namočený v mlieku zmiešajte s mletým mäsom, rozšľahajte vajcia a okoreňte. Mäso dvakrát presuňte cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso by sa malo niekoľkokrát vyšľahať a silno hodiť do misy alebo na dosku.

Zo získanej hmoty vytvarujte kotlety a obaľte ich v strúhanke. Kotlety opečte dozlatista. Tým sa zabráni tomu, aby sa kotlety v rúre rozpadli. Potom ich pečte 15-20 minút pri teplote 200 stupňov. Pripravenosť pokrmu môžete posúdiť podľa šťavy, ktorú vydáva. Pokrm ozdobte čerstvými bylinkami. Tieto kotlety z diviny sú skvelým každodenným alebo slávnostným pokrmom. Podávajte s omáčkou z kyslej smotany.

Šiš kebab

V súčasnosti existuje mnoho variantov varenia takéhoto pokrmu ako šašlík. Niektoré z nich prekvapujú svojimi zložitými komponentmi. Na prípravu kebabu z takejto pochúťky môžete použiť jednoduchý a cenovo dostupný recept.

Potrebujete mäso, niekoľko cibúľ, 4 lyžice vínneho octu, tymián, šťavu z dvoch pomarančov, niekoľko sladkokyslých jabĺk a korenie podľa chuti. Kilo mäsa je potrebné umyť, odrezať fóliu a všetky žily. Potom nakrájajte zverinu na malé kúsky, osoľte ju, okoreňte a vložte do nádoby. Cibuľu nakrájajte na polkolieska a pridajte k mäsu. Potom mäso zmiešajte s ostatnými prísadami a nechajte marinovať 10-12 hodín. Po uplynutí tohto času navlečte mäso na špajdle striedavo s jablkami. Zostáva už len poslať polená na oheň a piecť ich približne 20 minút.

Polievka

Na prípravu polievky z jelenieho mäsa si pripravte tieto ingrediencie: 1 kilogram mäsa, dve cibule, jedna mrkva, niekoľko bobkových listov a korenia, päť zemiakov, dve paradajky, červené ríbezle, bylinky a kyslá smotana.

Mäso umyte, zalejte studenou vodou a varte hodinu. Potom pridajte korenie, cibuľu nakrájanú na štyri kusy a mrkvu. Varte ďalších 90 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte zverinu a zvyšok vývaru sceďte. V prípade potreby oddeľte mäso od kostí, nakrájajte ho na malé kúsky a ponorte späť do tekutiny. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Kým sa zemiaky varia, na panvici na oleji opražte jednu cibuľu a pridajte nakrájanú paradajku. Do polievky sa pridá dusená zelenina. Pred podávaním ozdobte bylinkami a bobuľovým ovocím. Ak pridáte kyslú smotanu, polievka bude vynikajúca.

Môžu moslimovia jesť zverinu?

Zverina je na stole vzácnym druhom mäsa. Ľudia vyznávajúci islam sa preto často pýtajú, či môžu jesť zverinu. Islam nezakazuje jesť mäso divých zvierat, ako sú jelene, divé kozy, zajace a líšky.

Môžeme zvieratám podávať zverinu?

Jelenie mäso je zdravé a výživné. Je menej tučné ako hovädzie mäso. Takéto mäso je pre psy najlepšou odrodou. Keďže sa považuje za delikatesu a má pomerne vysokú cenu, len málo ľudí bude môcť kŕmiť svojich domácich miláčikov jelení mäsom, ale ak je majiteľ nadšený lovom, nebude to žiadny problém.

Srnčie mäso sa môže psom podávať vo varenej forme, ale lepšie je používať surové mäso, pretože obsahuje oveľa viac bielkovín. Žalúdok zvieraťa je schopný stráviť aj surové mäso. Žalúdočná šťava spôsobuje neutralizáciu baktérií v mäse.

Mnohí majitelia psov kŕmia svojich miláčikov surovým mäsom alebo krmivom, ktoré bolo vopred uvarené vo vriacej vode. Šteňatá možno kŕmiť zverinou od dvoch mesiacov veku, a to dvakrát týždenne. Mäso sa musí zomlieť na mleté mäso. Od troch mesiacov veku možno namiesto mletého mäsa podávať mäso nakrájané na malé kúsky.

Fotografia zveriny