Kravské mlieko: zloženie, zdravotné výhody a kontraindikácie

Mlieko je základnou potravinou. A hoci lekári neustále diskutujú o jeho výhodách a škodlivosti, stále má dôležité miesto v jedálničku detí aj dospelých.

Aký je druh mlieka?

Existujú rôzne kritériá klasifikácie mlieka. Po prvé, záleží na tom, z akého zvieraťa pochádza. Hoci sa najčastejšie používa kravské mlieko, obľúbené je aj kozie, ovčie a v niektorých krajinách aj jelenie alebo ťavie mlieko.

Po druhé, mlieko sa klasifikuje podľa spôsobu spracovania. V tomto prípade sa rozlišuje medzi:

1. Pasterizované mlieko. Počas spracovania sa mlieko zahreje na 72 °C (táto teplota sa udržiava 15 - 20 sekúnd) a potom sa ochladí. Táto technika sa používa na ničenie patogénnej mikroflóry. Zároveň si zachováva všetky vitamíny a minerály, pretože mlieko sa zahrieva bez prístupu kyslíka. Toto mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni.
2. ultra-pasterizovaný. Týmto postupom sa mlieko zohreje na 140 °C. Mlieko sa plní do fliaš za úplne sterilných podmienok a obaly sú úplne hermeticky uzavreté. Týmto spôsobom sa eliminuje všetka mikroflóra a baktérie sa nemôžu dostať do mlieka v žiadnej fáze výrobného procesu. Niektorí odborníci to považujú za optimálne podmienky na získanie zdravého produktu. Sú však aj takí, ktorí ho považujú za "mŕtve mlieko", pretože jeho užitočnosť je otázna.
3. Roztopené mlieko sa tiež tepelne upravuje, ale technologický proces je dlhší. Zahrieva sa na teplotu 85-98 °C a pri tejto teplote sa udržiava približne tri hodiny, kým výrobok nezíska krásnu krémovú farbu. Tým sa mení chemická štruktúra výrobku, ničia sa mnohé vitamíny a zvyšuje sa percento obsahu tuku, takže jeho užitočnosť je otázna.

Rozlišuje sa tiež medzi sušeným a rekonštituovaným mliekom. Prvý sa odparuje špecifickým procesom - často sa používa do detských kaší a výživy. Druhý sa vyrába pridaním tekutiny do sušeného mlieka.

Aký je rozdiel medzi plnotučným a normalizovaným mliekom

Plnotučné mlieko je známy výrobok, ktorý si zachováva pôvodný obsah tuku, bielkovín, sacharidov a vitamínov z pareného mlieka. To však neznamená, že neprešiel žiadnou liečbou. Môže byť pasterizovaný - tým sa zbaví choroboplodných zárodkov a predĺži sa jeho trvanlivosť.

Obsah tuku v normalizovanom mlieku je v porovnaní s pôvodným výrobkom osobitne zmenený. A tieto údaje sú schválené priemyselnými normami - sú to údaje, na ktoré sa nakoniec znižuje percento tuku, bielkovín a sacharidov. Väčšina normalizovaného mlieka sa pasterizuje, ale používajú sa aj iné metódy spracovania, ako napríklad sterilizácia alebo separácia, ktoré umelo zvyšujú obsah tuku vo výrobku.

Ktoré mlieko je zdravšie: kravské alebo kozie

V mlieku je prítomná aj laktóza, ktorá je mliečnou bielkovinou. Nie všetci ľudia ho dobre trávia, pretože môže spôsobiť ťažkosti s trávením. Kazeín sa vyrába v dvoch typoch, A1 a A2. Zaujímavé je, že práve prvý typ, ktorý sa nachádza prevažne v kravskom mlieku, je ťažko stráviteľný. Kozie mlieko však obsahuje kazeín A2, ktorý nemá vplyv na trávenie, takže tento nápoj možno považovať za užitočnejší.

Okrem toho je chemické zloženie výrobku podobné materskému mlieku pri dojčení. Preto ešte pred príchodom moderných umelých výživ, ak žena nemohla dojčiť, dávali jej dieťaťu kozie mlieko. Je to vysoko stráviteľný produkt s vysokou koncentráciou vitamínov. Nespôsobuje pálenie záhy, plynatosť ani iné gastrointestinálne problémy, takže je zdravšie ako kravské mlieko.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota kravského mlieka závisí od obsahu tuku. Kalorická hodnota nápoja s obsahom tuku 2,5 % je niečo vyše 60 kcal na 100 g.

Pokiaľ ide o chemické zloženie, nemožno ho označiť za konštantné, veľa závisí od podmienok, v ktorých sa zvieratá chovajú. Výrobok obsahuje kompletné bielkoviny, ale viac ako 80 % z nich tvorí kazeín, zatiaľ čo albumín a globulín, tak dôležité pre imunitný systém, predstavujú menej ako 1 %. Okrem toho mlieko obsahuje viac ako 20 aminokyselín, z ktorých viac ako osem je esenciálnych.

Mlieko obsahuje veľa vitamínov a minerálov, takmer kompletný súbor. Mnohí ľudia vedia, že je zdrojom vápnika, ale sodíka je v tomto produkte oveľa menej. Za zmienku však stojí aj draslík, horčík, fluorid, zinok a vzácnejšie látky ako vanád, kobalt a lítium. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, A a E a dokonca aj kyselinu askorbovú.

Vďaka tomuto zloženiu je mlieko vhodné pre svaly, cievy, kosti a pokožku. Používa sa v dietetike a kozmetike.

Na čo je mlieko dobré?

Mlieko má mnoho zdravotných výhod. Ovplyvňuje napríklad produkciu spánkového hormónu, preto sa odporúča pri nespavosti. Aj tento nápoj je užitočný pri opuchoch, pretože má mierny diuretický účinok, ale nevyplavuje z tela užitočné látky. Mlieko sa odporúča piť aj pri infekčných ochoreniach a prechladnutí, pretože obsahuje laktobacily - prírodné látky, ktoré pôsobia ako antibiotikum.

Pre ženy

U mnohých žien sa s pribúdajúcim vekom vyskytuje osteoporóza, ktorá je spôsobená nedostatkom vápnika v tele. Aby sa tomu zabránilo, malo by sa konzumovať mlieko - vápnik, ktorý obsahuje, sa dobre vstrebáva.

Mlieko je prospešné aj pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, akokoľvek paradoxne to môže znieť. Mlieko obsahuje enzým nazývaný lipáza, ktorý je potrebný na rozklad tukov. Samozrejme, v diéte sa odporúča konzumovať mlieko s miernym obsahom tuku.

Pre mužov

Mnohí ľudia vedia, že muži potrebujú bielkoviny na budovanie svalov. A hoci si myslia, že by mali jesť mäso, nemali by zabúdať na mlieko, pretože je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Samozrejme, len ak nemáte intoleranciu na laktózu.

Okrem toho muži častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, takže mlieko je pre nich dobré, pretože poskytuje ochranu pred aterosklerózou. Tento výrobok obsahuje fosfatidy. Ide o zlúčeniny podobné tukom, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolickom procese, regulujú metabolizmus lipidov a znižujú hladinu zlého cholesterolu.

Štúdie však ukazujú, že kravské mlieko vyrobené vo veľkých priemyselných závodoch môže byť zdrojom estrogénov, ktorých nadbytok vedie k ochoreniu prostaty. Preto by ste mali buď piť farmárske mlieko, alebo primerane znížiť spotrebu červeného mäsa (ktoré tiež obsahuje estrogény).

Tehotenstvo

Ak nastávajúca matka nemá problém s produkciou laktázy, mlieko bude veľmi užitočným produktom, pretože obsahuje celý rad vitamínov. Samozrejme, že množstvo niektorých z nich je pomerne malé, ale koncentrácia vitamínu A a niektorých látok skupiny B je veľmi vysoká, ale vo všeobecnosti tento produkt zabráni avitaminóze. Okrem toho môže nahradiť prípadný nedostatok aminokyselín, s ktorým sa ženy stretávajú počas tehotenstva. Tieto látky sú potrebné na stavbu tkanív plodu, ale telo mnohé z nich nesyntetizuje, takže ich môžete získať len z potravy.

Vápnik je pre nastávajúce matky veľmi dôležitý, takže mlieko môže vyriešiť problém s nedostatkom vápnika. Okrem toho sa v tomto období často začínajú problémy so zubami, čo je spôsobené tým, že fosfor, ktorý sa dostáva do tela, sa využíva najmä pre plod. Mliečne enzýmy pomáhajú lepšie absorbovať fosfor, takže aj pri rovnakej úrovni príjmu získa telo matky viac tohto prvku, čo má priaznivý vplyv na zdravie zubov.

Počas tehotenstva je používanie liekov proti prechladnutiu prísne obmedzené a ženy s oslabeným imunitným systémom to majú v tomto období ťažké. Srvátkové bielkoviny v mlieku obsahujú imunoglobulíny, ktoré sú potrebné na tvorbu protilátok proti vírusom a baktériám. Tento produkt teda posilní imunitu najbezpečnejším možným spôsobom.

Pri dojčení

Na rozdiel od všeobecných mylných predstáv nemá pitie mlieka takmer žiadny vplyv na laktáciu. Tento proces totiž závisí od produkcie hormónu prolaktínu a len ten určuje množstvo materského mlieka. Výrobok je však samozrejme stále užitočný pre dojčiace matky - zo všetkých vyššie uvedených dôvodov. Okrem toho kravské mlieko pomáha normalizovať produkciu inzulínu, tyroxínu a ďalších hormónov.

Pre deti

Kravské mlieko je kontraindikované u detí mladších ako jeden rok. Existuje vysoké riziko alergie na bielkoviny, ktoré obsahuje. Materské mlieko je pre deti v tomto veku ideálnou potravou. V krajnom prípade je vhodná špeciálne upravená umelá receptúra.

Prvé zoznámenie s kravským mliekom by sa malo uskutočniť po dovŕšení jedného roka. Pridáva sa len do kaše a musí to byť špeciálny detský výrobok obohatený o všetky základné vitamíny. Ten istý druh mlieka sa môže dieťaťu ponúknuť v čistej forme vo veku dvoch rokov. Keď má dieťa tri roky, môže piť mlieko alebo mliečne koktaily a jesť mliečne kaše a rezancové polievky. Takto získa všetky esenciálne aminokyseliny, vápnik atď.

Deťom v školskom veku sa na desiatu odporúča mlieko, ktoré je oveľa zdravšie ako džús. O to viac, že dnes sa vitamínovaný výrobok balí do malých, praktických kartónových balení. Najdôležitejšie je vybrať si mlieko bez potravinárskych príchutí alebo prísad. Maximálne množstvo, ktoré môže dieťa vypiť za deň, je 100 ml.

Výhody pareného mlieka

Každý výrobok, ktorý nebol tepelne upravený z hľadiska výživovej hodnoty, sa považuje za zdravší. A čerstvé mlieko nie je výnimkou. Obsahuje viac zdravých mliečnych tukov a bielkovín, vitamínov a minerálov ako pasterizované mlieko. Všetky vyššie uvedené zdravotné výhody sa tým zvýšia.

Je v tom však niečo viac. Ide o to, že čerstvé mlieko obsahuje viac laktózy, a dokonca je v ňom veľa škodlivých mikroorganizmov, pretože kravské vemeno nie je ošetrené antibakteriálne. Okrem toho veľa záleží na zdravotnom stave zvieraťa, pretože pri parenom mlieku môžete dostať nebezpečné patologické ochorenia, ako je tuberkulóza alebo brucelóza. V neposlednom rade musíte vedieť, čím bola krava kŕmená, inak hrozí, že všetky antibiotiká a hormóny z krmiva sa dostanú do nápoja. Preto je parené mlieko užitočné len vtedy, ak ho kupujete od dôveryhodných majiteľov, ktorí sa starajú o zdravie svojich zvierat.

Sušené mlieko: výhody a škody

Vysokokvalitné sušené mlieko si zachováva takmer všetky vyššie uvedené zdravotné výhody. Niektoré vitamíny (napr. kyselina askorbová) sú však redukované. Napriek tomu je sušené mlieko užitočné, pretože obsahuje rovnaké množstvo bielkovín a vápnika ako normálne mlieko. Platí to najmä pre pasterizovaný výrobok - po tepelnom spracovaní je jeho zloženie podobné zloženiu práškového výrobku.

Kvalitné sušené mlieko teda pri správnom skladovaní nie je škodlivé.

Môžete piť mlieko počas chudnutia?

Mlieko je možné piť aj pri chudnutí - ako už bolo spomenuté, obsahuje enzým, ktorý štiepi tuk. Okrem toho existuje mliečna monodiéta, ktorá vám umožní schudnúť niekoľko kíl navyše. Od ostatných mono diét sa líši tým, že telo v tomto čase dostáva zdravé bielkoviny, tuky a celý rad vitamínov, ktoré mu nemôže poskytnúť žiadna iná potravina. Nehovoriac o vápniku, ktorý má priamy vplyv na spaľovanie tukov. Nedostatok tohto prvku môže dokonca viesť k tomu, že pri nízkokalorickej diéte nedôjde k žiadnemu úbytku hmotnosti.

Mliečna mono diéta je určená na maximálne 7 dní. Mlieko sa môže konzumovať od rána do 20.00 hod. prvého dňa. Prvý deň by sa nemalo piť viac ako pohár teplého nápoja každé dve hodiny, druhý deň sa celkové množstvo nápoja zvyšuje, jednu a pol hodiny a tretí deň každú hodinu. Počas ďalších štyroch dní diéty je prestávka len polhodinová. Je jasné, že táto diéta je vhodná len pre veľmi zdravých ľudí a pred jej použitím by ste sa mali určite poradiť so svojím lekárom.

Mlieko v medicíne

Medicína považuje mlieko za dôležitú súčasť zdravej výživy a v niektorých prípadoch aj za liek.

Pre diabetes mellitus

Pri tomto ochorení je množstvo sacharidov vo výrobku zásadné. V tomto prípade je dávka pri jednom jedle 45-60 g, zatiaľ čo pohár mlieka obsahuje len 12 g. Tento výrobok je teda relatívne bezpečným zdrojom bielkovín a vápnika pre diabetikov, ak sa konzumuje s mierou.

Dôležité: Glykemický index mlieka je 32 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Predpokladá sa, že plnotučné mlieko pri pankreatitíde príliš zaťažuje pankreas, preto by sa nemalo konzumovať ako samostatný produkt. Kaša by sa mala variť s nízkotučným mliekom zriedeným na polovicu vodou.

Gastritída

Mlieko sa dokonca považuje za liek na gastritídu s hyperaciditou. Pri vstupe do žalúdka je totiž flokulovaný, a to mu umožňuje prijať väčšinu žalúdočnej kyseliny, čím sa dočasne zníži jej celková hladina. Teplé (ale nie horúce) mlieko na gastritídu tak môže zmierniť záchvat bolesti. Neodporúča sa to však preháňať.

Pre črevá

Mlieko samo o sebe nie je plnohodnotným pomocníkom pri trávení. Mliečny cukor (laktóza) však vo všeobecnosti podporuje rozvoj prospešnej mikroflóry, ktorá pomáha bojovať proti patogénnym mikróbom. Pri správnej konzumácii dokáže dokonca potlačiť kvasné a hnilobné procesy v črevách. Treba však byť opatrný - pri neznášanlivosti laktózy môže vyvolať závažné zápalové stavy.

Ak máte zápchu

Plnotučné mlieko zhoršuje zápchu len vtedy, ak sa konzumuje ako samostatný nápoj. Je však možné pripraviť kaše s mliekom. Mliečne výrobky môžu priniesť viac úžitku.

Pri dne

Potraviny obsahujúce puríny sú pri tomto ochorení obmedzené. Mlieko ho neobsahuje veľa, preto ho možno a treba zaradiť do stravy, pretože sa predpokladá, že pomáha vylučovať puríny z tela. V prostredí, kde je množstvo mäsa obmedzené na minimum, je cenným zdrojom bielkovín. Samozrejme, všetko závisí od tolerancie. Pri nedostatku enzýmu laktázy možno mlieko nahradiť jogurtom.

Kolitída

Ide o závažné zápalové ochorenie čriev, ktoré si aj v remisii vyžaduje pomerne prísnu diétu. Kravské mlieko je úplne vylúčené. Pri trávení uvedeného proteínu A1 sa uvoľňuje látka nazývaná BKM 7 (skrátene beta-kasomformín). Na zdravých ľudí nemá žiadny účinok. Ak však dôjde k čo i len malému poškodeniu črevných stien, zhoršuje ich stav a zvyšuje zápal v dôsledku svojich oxidačných vlastností. Takže sa musíte vzdať mlieka.

Pre pečeň

Pri ochorení pečene sa odporúča diéta číslo 5. Umožňuje používať mlieko s mierou. Môže sa použiť aj na prípravu jedál - kaší a polievok - ktoré umožňujú normalizáciu pečene.

Hemoroidy

Mliečne výrobky sa odporúčajú pri hemoroidoch, pretože sú pre telo lepšie stráviteľné. Na druhej strane, plnotučné mlieko môže spôsobiť ďalšie tráviace problémy.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení sa nízkotučné mlieko môže konzumovať samostatne a ako súčasť schválených jedál, ale len s mierou a za predpokladu, že patológia nie je sprevádzaná konkrementmi.

Recepty ľudovej medicíny na báze mlieka

Existuje mnoho receptov ľudovej medicíny založených na mlieku. Napríklad:

Infúzia na zlepšenie plodnosti žien

Do pohára horúceho mlieka pridajte 3-4 tyčinky šafranu a lúhujte, kým nevychladne na prijateľnú teplotu. Pitím nálevu omladíte a normalizujete hormonálnu rovnováhu.

Infúzia proti kašľu

Do pohára čerstvo uvareného mlieka nastrúhajte malú cibuľu a dôkladne premiešajte. Nechajte ho 10 minút lúhovať a potom ho vypite ešte teplý. Nápoj by sa mal užívať pomaly, pričom sa proces natiahne na 10-15 minút.

Odvar proti nespavosti

Do pohára mlieka pridajte veľmi málo (doslova na špičku noža) korenia - nastrúhaný muškátový oriešok, potom túto kompozíciu priveďte do varu. Počkajte, kým vychladne, a pol hodiny pred spaním ho vypite teplý.

Pri gastritíde

Mlieko s 1 lyžičkou medu sa považuje za vynikajúci liek na gastritídu s prekyslením.

Mlieko v kozmetike

Tento prírodný produkt sa v kozmetike používa na výživu pokožky a má mierne bieliace a omladzujúce účinky (stačí si spomenúť na legendárne kúpele kráľovnej Kleopatry). Zriedený prevarenou vodou sa používa na výrobu kozmetického ľadu na čistenie pokožky tváre a dekoltu. Používa sa aj na posilnenie vlasov.

Masky na tvár s mliekom

Existuje mnoho receptov, vyberte si konkrétnu verziu s prihliadnutím na osobitosti pokožky:

1. Maska na zrelú pleť proti stareckým škvrnám. Na jeho prípravu potrebujeme 1/2 šálky mlieka, 2 lyžice. ovsené vločky, štipka bóraxu v prášku (dostupný v lekárňach a internetových obchodoch). Mlieko zohrejte, nasypte doň ovsené vločky, počkajte 10-15 minút, kým napučia, potom pridajte bóraxový prášok a dobre premiešajte. Naneste ho na vyčistenú pleť na približne 15-20 minút. Opláchnite vodou pri izbovej teplote. Maska by sa nemala používať častejšie ako dvakrát týždenne. Liečba je určená na 12 procedúr.
2. Omladzujúca maska. Vezmite 1 PL múky, zmiešajte s čerstvým žĺtkom a pridajte prevarené mlieko, aby ste získali zmes s konzistenciou hustej kyslej smotany. Naneste ho na vyčistenú tvár na 15-20 minút. Opláchnite ju studenou vodou a vytlačte šťavu z niekoľkých plátkov citróna, ktorá má dodatočný bieliaci účinok.
3. Hydratačná maska. Pripravíme ho tak, že zoberieme 1 PL netučného tvarohu, pridáme 2 PL prevareného mlieka a 1 ČL tekutého medu. Zmes sa zmieša a nanesie na pokožku asi na pol hodiny, potom sa zmyje teplou vodou.

Kozie mlieko je tiež účinnou maskou a je ideálne na suchú pleť.

Mliečne masky na vlasy

Mliečne masky pomáhajú čistiť pokožku hlavy a posilňujú vlasy. Napríklad:

1. Čistiaca maska. Na 100 ml mlieka sa vezmú 2 lyžičky jemnej morskej soli, prísady sa dôkladne premiešajú a výsledný produkt sa nanesie na korienky pokožky, ako aj na celú dĺžku vlasov. Masku nechajte pôsobiť 4-7 minút. Tento liek pomáha normalizovať činnosť žliaz, zbaviť sa lupín a posilniť kučery.
2. Obnovujúca maska. Možno užívať kyslé aj čerstvé mlieko: 3 polievkové lyžice. Rovnaké množstvo sa užíva lopúchového oleja, pridá sa 1 kapsula vitamínov A a E a pár kvapiek levanduľového, ylang-ylangového a harmančekového éterického oleja. Rastlinný olej sa odporúča pred zmiešaním s ostatnými prísadami zohriať vo vodnom kúpeli. Masku naneste na suché vlasy, hlavu zakryte fóliou a froté uterákom. Po 20 minútach sa umyje bežným šampónom.

Škodlivosť a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia mlieka môže spôsobiť tráviace problémy a dokonca viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam, najmä ak dávate prednosť výlučne tučným druhom.

Existujú ľudia, pre ktorých je mlieko kontraindikované. Hovoríme o takýchto prípadoch:

1. Neznášanlivosť laktózy, ktorá poukazuje na nedostatok príslušného enzýmu. Ak po vypití mlieka človek pociťuje žalúdočné ťažkosti, trpí plynatosťou alebo hnačkou, mal by sa tomuto výrobku vyhnúť.
2. Potreba plánovanej operácie alebo bezprostredne po operácii, aby sa nezaťažovala pankreas.
3. Alergia na bielkoviny kravského mlieka.
4. Choroby pečene. Takéto patologické stavy sú však relatívnou kontraindikáciou. Ak sa po pohári mlieka nevyskytnú žiadne nepríjemné príznaky, nápoj sa môže konzumovať v obmedzenom množstve.
5. Prítomnosť obličkových kameňov. To sa však netýka samotného mlieka, ale skôr jeho kombinácie s inými produktmi. V takýchto prípadoch sa tvoria zlúčeniny, ktoré stimulujú tvorbu obličkových kameňov. Napríklad čaj s mliekom by bol zakázaný, pretože chemická reakcia medzi trieslovinami a vápnikom vedie presne k týmto dôsledkom.

Niekedy ani nejde o odmietanie mlieka, ale o obmedzenie jeho množstva - napríklad jeden pohár týždenne. Tento nápoj je však lepšie nahradiť nízkotučným kefírom alebo jogurtom, najmä ak ide o ochorenia tráviaceho traktu.

Ako vybrať a skladovať mlieko

V supermarkete by ste mali veľmi pozorne sledovať informácie na obale výrobku. Ak je uvedené, že ide o plnotučné mlieko, znamená to, že výrobok je prírodný (bol len tepelne upravený). V dnešnom kontexte je však bežnejšie nájsť zmes plnotučného mlieka a rekonštituovaného mlieka. To neznamená, že výrobok je nekvalitný. Poukazuje však na to, že pri výrobe bolo použité sušené mlieko, ktoré obsahuje menej živín.

Pred kúpou výrobku sa pozrite na dátum výroby a dátum spotreby. Mali by ste tiež skontrolovať, či neobsahujú umelé prísady alebo konzervačné látky.

Pri výbere dbajte na obsah tuku vo výrobku. Je jasné, že ak bolo mlieko vyrobené priemyselne, tento údaj je uvedený na obale. S domácim mliekom je to zložitejšie. V takom prípade sa zvyčajne hľadá spoľahlivý dodávateľ, ale obsah tuku v mlieku od konkrétnej kravy sa musí určiť experimentálne. Môžete si kúpiť nádobu s mliekom od majiteľa a nechať ju 7-8 hodín do rána alebo večera - podľa hrúbky vrstvy smotany na vrchu už viete, či je výrobok dostatočne tučný alebo nie.

Môžete si dokonca zmerať približný percentuálny obsah tuku. Pomocou pravítka zmerajte hladinu mlieka v nádobe (berte ju ako 100 %) a hrúbku vzniknutej vrstvy krému a potom vypočítajte jej podiel.

Pasterizované mlieko, aj keď nebolo otvorené, sa musí uchovávať v chladničke. Ak je obal neporušený, pozrite sa na dátum exspirácie uvedený výrobcom. Otvorte škatuľu (vždy na to pamätajte!) a spotrebujte ju do troch dní.

Podľa odborníkov sa čerstvé mlieko môže v chladničke skladovať len dva dni. Po uvarení sa môže v týchto podmienkach uchovávať až tri dni. Pokiaľ ide o izbovú teplotu, čerstvé mlieko sa môže uchovávať maximálne 10 hodín. Po uvarení sa môže skladovať dlhšie, ale len niekoľko hodín. Upozorňujeme však, že kozie mlieko sa kazí rovnako rýchlo ako kravské.

Pri kúpe pasterizovaného mlieka venujte pozornosť obalu. Polyetylénové vrecká zvyčajne nevydržia dlho. Plastové fľaše nie sú dobrou voľbou, pretože nápoju dodávajú zvláštnu chuť a vôňu. Sklenené fľaše sú dobrou voľbou, ale sú drahšie. Najlepším obalom z hľadiska skladovania je teda kartónové vrecko.

Môžete zmraziť

Čerstvé mlieko sa môže zmraziť na použitie pri varení alebo konzumácii. Takúto skúsenosť majú ľudia žijúci na ďalekom severe. Skúsenosti ukázali, že mlieko zmrazené v mrazničke si zachováva všetky svoje zdravé vlastnosti.

Na zmrazovanie je dôležité používať čisté a suché nádoby. Len tak sa zachovajú zdravé vlastnosti mlieka. Na tento účel sa dajú použiť kocky ľadu - v lete ich môžete hodiť do čaju alebo kávy a sú vhodné aj na kozmetické procedúry. Ak chcete potraviny zamraziť na varenie alebo prípravu dezertov, vyberte si plastové vrecká so zapínaním na zips.

Niektoré ženy v domácnosti zmrazujú potraviny v plastových fľašiach. Pri tejto metóde je však potrebné postupovať opatrne, pretože mlieko môže pri zmrazovaní zväčšiť svoj objem a poškodiť plast. Fľaše preto nenapĺňajte až po hrdlo. Okrem toho by sa nádoba mala pred zatvorením veka stlačiť, aby sa z nej odstránil všetok vzduch.

Správne zmrazené mlieko by sa malo použiť na pitie v priebehu 4-6 týždňov. Už v druhom mesiaci skladovania začína strácať všetky svoje zdravé vlastnosti a v treťom mesiaci chlad dokonca ničí bielkovinové zlúčeniny.

Zmrazené mlieko sa dá rozmraziť do 2 dní v chladničke alebo oveľa rýchlejšie v kuchyni pri izbovej teplote. Proces možno urýchliť aj zahrievaním vo vodnom kúpeli (ale len pri nízkej teplote).

Mrazené mlieko s vysokým obsahom tuku sa pri bežnom rozmrazovaní mierne oddelí. Ak ho však rozmiešate a potom privediete do varu v hrnci, môžete ho bezpečne piť a používať pri varení - napríklad na prípravu koktailov a dezertov.

Pasterizované mlieko sa po rozmrazení často kazí. Mlieko však nemá zmysel mraziť, pretože sa dá vždy kúpiť v obchode.

Ako správne piť mlieko

Ak chcete získať výhody pitia mlieka, musíte ho piť správne, aby sa dobre trávilo a nespôsobovalo bolesti žalúdka a hnačku. Pravidlá sú nasledovné:

1. Keďže lekári sa domnievajú, že mlieko je produkt, ktorý by sa nemal miešať s inými tukmi a bielkovinami, je lepšie konzumovať ho oddelene od všetkého ostatného. Jedinou výnimkou z tohto pravidla je celozrnná kaša varená s mliekom.
2. Najlepšie je piť mlieko presne uprostred medzi dvoma jedlami, aby bol odstup od predchádzajúceho aj nasledujúceho jedla aspoň dve hodiny. V opačnom prípade sa výrazne zvyšuje riziko nadúvania a plynatosti.
3. Mlieko by nemalo byť ani studené, ani horúce, pretože v oboch prípadoch je ťažšie stráviteľné a iba poškodzuje sliznicu žalúdka. Mlieko je lepšie piť teplé.

V ajurvédskej medicíne sa predpokladá, že tento nápoj sa lepšie vstrebáva, ak sa doň pridá korenie. V Indii medzi ne patrí škorica, zázvor a s ním úzko súvisiaca kurkuma a muškátový oriešok. Ak sa napríklad 1/3 lyžičky kurkumy pridá do pohára ohriateho mlieka, tento nápoj sa oveľa lepšie vstrebáva do tela a dokonca prispieva k úbytku hmotnosti.

Môžete ho piť, ak máte kocovinu?

Niektorí ľudia veria, že mlieko neutralizuje alkohol. V skutočnosti, keď sa už dostaví kocovina, čo je v podstate alkoholové opojenie, potrebujete rýchlejšie vyplaviť toxíny. Mlieko nie je vždy dobre stráviteľné, zvyšuje zaťaženie pankreasu a tryptofán, ktorý obsahuje, spomaľuje vylučovanie toxínov. Preto je lepšie nepiť tento nápoj počas kocoviny, ale piť vodu na doplnenie straty tekutín.

Môžete ho piť nalačno a v noci?

Lekári sa dnes domnievajú, že zdraví ľudia, ktorých telo dokáže normálne vstrebávať laktózu, môžu piť mlieko ráno, počas dňa a pred spaním. Je potrebné dodržiavať mieru. Na dodanie energie telu sa odporúča piť teplé mlieko nalačno, do ktorého sa pridá len štipka škorice. Raňajky sa však môžu podávať najskôr hodinu po nich.

V noci sa môže piť len nízkotučné alebo stredne tučné mlieko. Týmto nápojom telo získa vápnik, tuky a bielkoviny, ktoré sú potrebné pre normálnu tvorbu hormónov. Okrem toho majú zložky mlieka priaznivý účinok na nervový systém. Pohár tohto nápoja vám teda pomôže uvoľniť sa a zabezpečiť si zdravý spánok bez toho, aby ste si poškodili postavu (samozrejme, ak ho vypijete hodinu pred spaním). To však neplatí pre ľudí so zdravotnými problémami - hovoríme o ľuďoch s intoleranciou laktózy - tým mlieko uškodí len v noci, preto je lepšie nahradiť ho kefírom alebo jogurtom.

Koľko môžete vypiť za deň

Odporúča sa, aby dospelí nepili mlieko často alebo vo veľkých množstvách. Odporúča sa nepiť viac ako 200-300 ml (t. j. 1-1,5 pohára) denne. Ale aj toto množstvo môže byť pre niektorých ľudí príliš veľa. Preto môže každý človek experimentovať s tým, koľko mlieka dokáže vypiť v rámci uvedeného objemu. Môžete začať so 100 ml, ak sa potom budete cítiť dobre, bez problémov so žalúdkom, môžete dávku zvýšiť.

Môžem piť mlieko počas pôstu?

Počas pôstu sa nesmú konzumovať žiadne potraviny živočíšneho pôvodu. Preto je kravské a kozie mlieko zakázané. Možno ich však nahradiť tzv. rastlinným mliekom - napríklad sójovým, mandľovým alebo kokosovým - najmä preto, že tieto nápoje majú vysoký obsah bielkovín a obsahujú ďalšie živiny, ako sú vitamíny a minerály. A sú zdravšie, pretože neobsahujú cholesterol.

Počas tehotenstva a dojčenia sa však cirkevné pravidlá trochu uvoľnili a mlieko sa môže piť v primeranom množstve.

Prečo je mlieko horké

V skutočnosti je mlieko horké, keď sa začne kaziť. To však platí len pre pasterizované mlieko. Pasterizáciou sa totiž odstránia baktérie mliečneho kvasenia, ale olejové baktérie zostanú, pretože znášajú túto teplotu varenia.

Bežné mlieko, ktoré nebolo pasterizované, nebude horké, ak sa stane kyslým, pretože obsahuje mikroorganizmy mliečneho kvasenia, ktoré potláčajú činnosť iných baktérií.

Čo môžete pripraviť z mlieka: Recepty

Mlieko sa používa v mnohých rôznych nápojoch, napríklad v niektorých kávach, koktailoch a smoothie. Samozrejme, že existuje oveľa viac možností jeho využitia. Napríklad:

Mliečna polievka s ovsenými vločkami

Na prípravu tejto polievky potrebujete 80 g ovsených vločiek, 200 ml mlieka, 300 ml vody, 30 g mrazeného zeleného hrášku a 1 lyžičku masla. Ovsené vločky uvarte zvlášť, potom ich rozmixujte v mixéri, zmiešajte s horúcim mliekom a uvareným zeleným hráškom, osoľte a znovu priveďte do varu. Podávajte so zeleninou a toastom pripraveným na masle.

Polievka z mliečneho pyré so zemiakmi a zelerom

Pripravte 1 l mlieka a uvarte 4 veľké zemiaky, 1 malý koreň zeleru, 1 cibuľu, 1 mrkvu a osoľte. Zeleninu uvarte v osolenej vode, rozmixujte v mixéri na pyré, zalejte horúcim mliekom, osoľte a priveďte do varu.

Ovocno-zázvorový kokteil

Vezmite si pohár nízkotučného mlieka, niekoľko lyžíc nesladeného jogurtu, veľkú broskyňu, 3-4 jahody, nasekaný kúsok koreňa zázvoru. Podávajte s cukrom a kockami ľadu.

Z mlieka sa dá pripraviť aj tekvicová ryžová alebo krupicová kaša, palacinky a lievance a mnoho ďalších zdravých jedál.

Mali by domáce zvieratá dostávať mlieko?

Mnoho ľudí predpokladá, že mačky milujú mlieko. Pravdou je, že to nie je dobré pre domáce zvieratá. Mačiatka potrebujú piť mlieko - rovnako ako malé deti. Podobne ako u ľudí, aj u mačiek sa enzýmy, ktoré umožňujú trávenie mlieka rozkladom mliečneho cukru, vekom znižujú. To postupne vedie k intolerancii laktózy a všetkým problémom, ktoré s tým súvisia - aj malé množstvo mlieka môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť alebo dokonca hnačku. Preto veterinári neodporúčajú podávať mlieko dospelým mačkám.

Zaujímavosti o mlieku

Kravské mlieko sa považuje za najobľúbenejšie mlieko - potvrdzujú to aj štatistiky, podľa ktorých sa ho ročne vyrobí viac ako 400 miliónov ton. Priemerná krava vyprodukuje približne 90 vrecúšok mlieka denne. Kozie mlieko sa vyrába v oveľa menšom množstve. Obsahuje však viac kobaltu a vitamínu B12, a preto je z výživového hľadiska lepší. Kravské mlieko sa používa na výrobu obľúbených tvrdých syrov. Mäkšie druhy, ako napríklad feta, sa vyrábajú z kozieho mlieka.

Je zaujímavé, že z biologického hľadiska sú tulene a veľryby tiež cicavce. Zároveň sa ich mlieko považuje za najtučnejšie, obsahuje až 50 % tuku, zatiaľ čo kravské mlieko obsahuje maximálne 10 až 15 %. Oslie a konské mlieko však majú najnižší obsah tuku. V niektorých krajinách, napríklad v Rusku a Škandinávii, sa sobie a losie mlieko vyskytuje, ale skôr ako exotický artikel. Ten sa dokonca používal na výrobu syra, ale pokusy neboli veľmi úspešné. Skutočne jedinečným produktom je však ťavie mlieko, ktoré obsahuje veľa kyseliny askorbovej. Neobsahuje cholesterol, ale laktóza je v ňom stále prítomná.

Mimochodom, schopnosť človeka tráviť mlieko je genetická mutácia. Primitívni ľudia nemali enzým schopný tráviť laktózu. Na druhej strane, moderný človek ju má, hoci nie každý.

Fotografia mlieka

Previous

Next