Je možné jesť surové šampiňóny?

Šampiňóny sú jednou z najobľúbenejších odrôd húb a delia sa na lesné, poľné a obyčajné.

Na pultoch obchodov a supermarketov nájdete najčastejšie obyčajné huby. Tento druh sa používa na prípravu prvých a druhých chodov, šalátov, príloh k pečivu a mnohých ďalších pokrmov. Je to možné vďaka vynikajúcej chuti a príjemnej vôni tejto huby.

Kde rastú huby a ako vyzerajú

Tento druh huby môže rásť v prírodnom aj umelom prostredí. Každý typ huby však rastie v inom prostredí:

Lesné huby

Tieto huby možno nájsť v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Ideálnym miestom pre lesné huby sú však mladé porasty vysadené smrekmi.

Lesné huby majú dlhé obdobie plodenia. Aktívny rast húb začína v júli a pokračuje až do príchodu prvých mrazov, čo umožňuje dobrú úrodu počas celého leta. Huby budú rásť na rovnakom mieste každých 14 dní. Tieto huby sa vyznačujú veľkými klobúkmi (priemer 15 cm) a dlhými stopkami (20 cm).

Lesné huby sa vyznačujú hnedým klobúkom. Na povrchu možno pozorovať malé šupinky alebo vlákna. V počiatočných štádiách je vnútorná strana uzáveru biela s jemným ružovým nádychom. Vnútorná strana klobúka sa počas vývoja sfarbí do tmavšieho odtieňa hnedej farby.

Champignon obyčajný

Tento druh šampiňóna pozná každý. Každý druhý obchod ich predáva na pultoch. Široké využitie majú pri varení, konzumujú sa pečené, varené, sušené alebo dusené.

Povrch tejto huby je hladký, bielej farby. Šampiňóny obyčajné nedorastajú do veľkých rozmerov. Dospelý klobúk môže mať priemer až 15 cm a stopka je krátka. V počiatočnom štádiu rastu sú okraje čiapočky tesne prirastené k stonke. Keď huba dozrie, klobúk sa oddelí od stopky a vnútro klobúka stmavne.

Poľné šalátové huby

Môžu rásť na poliach a v parkoch. Vývoj a aktívny rast huby sa začína koncom jari a pokračuje až do prvých silných mrazov.

Hlavným charakteristickým znakom tejto huby je jej aróma, pri vdychovaní ktorej cítiť muškátový oriešok zmiešaný s anízovým olejom. Vzhľadovo sa hríb poľný podobá na hríb obyčajný. Jediný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi je veľkosť klobúka poľnej huby, ktorý môže mať priemer až 20 cm. Stonka poľnej huby je krátka a pomerne hrubá, nepresahuje 10 cm.

Každý z uvedených druhov húb potrebuje na správny rast a vývoj úrodnú a dobre vyhnojenú pôdu, čo je dôležité pri domácom pestovaní húb. V opačnom prípade neočakávajte dobrú úrodu.

Chemické zloženie

Šampiňóny pestované v správnych podmienkach majú bohaté zloženie. Ich výživová hodnota je pomerne vysoká, pretože tieto huby obsahujú:

• glukóza;
• rastlinné bielkoviny;
• vlákno;
• tuky;
• sacharidy;
• vitamíny skupiny A;
• kyselina askorbová;
• Vitamíny skupiny B;
• vitamín PP;
• vitamín E;
• betakarotén;
• mastné kyseliny;
• horčík;
• jód;
• fosforu;
• železo;
• vápnika;
• draslík.

Pravidelná konzumácia húb môže mať vďaka ich zloženiu priaznivý vplyv na celý organizmus.

Prínosy húb pre ľudský organizmus

Makro, mikroživiny a vitamíny, ktoré tieto huby obsahujú, pomáhajú:

1. Reguluje metabolizmus a vyplavuje nahromadené toxíny a odpad z ľudského tela.
2. Priaznivo pôsobí na kostné tkanivo vďaka prítomnosti vitamínu D, posilňuje ich a zastavuje patologické procesy, čo je dôležité najmä pri ochoreniach, ako je osteoporóza. Prípravok tiež pomáha vyrovnať sa s nepríjemnými príznakmi osteoporózy.
3. Znížte hmotnosť. Podľa odborníkov na výživu možno huby zaradiť do jedálnička, ktorého cieľom je chudnutie. Je to spôsobené nízkou kalorickou hodnotou húb a vysokým obsahom rastlinných bielkovín.
4. Zníženie krvného tlaku, prevencia vzniku aterosklerózy.
5. Zlepšuje fungovanie imunitného systému.

Huby majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý môže posilniť imunitný systém.

1. Zlepšenie funkcie obličiek. Látky v hubách sú nevyhnutné pre normálnu funkciu obličiek. Tieto huby však zaraďte do každodennej stravy len vtedy, ak nemáte ochorenia týchto orgánov. Sodík obsiahnutý v hubách môže zabrániť rozvoju patologických procesov, ale v ich prítomnosti sa môže stav človeka zhoršiť.
2. Normalizuje činnosť centrálneho nervového systému, zabraňuje vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému.
3. Zlepšenie metabolizmu. Fosfor v tomto produkte zlepšuje metabolizmus.
4. Posilnenie kostí. Na posilnenie kostí je potrebný nielen vápnik, ale aj vitamín D. V kombinácii majú tieto látky priaznivý vplyv na zdravie kostí, zabraňujú deštrukcii kostného tkaniva a vzniku nebezpečných ochorení.
5. Vyplavenie škodlivého cholesterolu a prevencia alergických reakcií.

Výhody húb sa prejavia len vtedy, ak ich budete konzumovať s mierou a nebudete zanedbávať odporúčania odborníkov.

Môžete jesť surové huby z obchodu?

Mnohé potraviny po tepelnej úprave strácajú veľa živín. Patria sem aj huby. To vyvoláva otázku, či sa tieto huby môžu konzumovať surové a ako to robiť správne.

Podľa odborníkov je nielen možné, ale aj potrebné jesť surové huby. Na tento účel sú však vhodné len huby, ktoré boli vypestované v skleníkových podmienkach. Takýto výrobok obsahuje maximálne množstvo živín, ktorých nedostatok vedie k poruchám v práci celého ľudského tela.

Pokiaľ však ide o voľne rastúce huby, sú schopné hromadiť jedy a toxíny v pôde a atmosfére v rôznom množstve. Tým sa z huby stáva nebezpečná a jedovatá potravina. Konzumácia takýchto húb v surovej forme vedie k nežiaducim následkom a môže spôsobiť vážne otravy.

Môžu sa jesť surové v šaláte?

Všetky existujúce odrody húb sa delia do troch skupín:

• Nejedlé;
• jedlé;
• Podmienečne jedlé.

Šampiňóny sa považujú za jedlé huby a môžu sa jesť surové. Hodia sa k mnohým druhom zeleniny, a preto sa často používajú do zeleninových šalátov.

Aby sa zvýraznila chuť a vôňa húb, nakrájajú sa, určitý čas sa marinujú v rôznych omáčkach a zmiešajú sa s ostatnými prísadami. Tento pokrm poteší domácnosť svojou nezvyčajnou chuťou a pomôže spestriť každodenný jedálny lístok.

Môžem dať na pizzu surové huby?

Mnohí skúsení kuchári odporúčajú pridávať na pizzu surové huby. Huby, ktoré neboli predtým tepelne upravené, môžu pokrmu dodať jedinečnú chuť a naplno vyniknúť ich hubová aróma.

Môžu sa smažiť surové

Ak chcete huby vyprážať, nemusíte ich vopred variť. Týmto spôsobom sa v hubách rozloží veľa živín a pokazí sa chuť pokrmu.

Ak chcete huby opiecť, jednoducho ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou, nakrájajte ich, dajte na rozohriatu panvicu s trochou oleja a zakryte ich. Keď huby pustia šťavu, otvorte pokrievku a na miernom ohni ich ešte niekoľko minút poduste.

Pečené huby sa môžu použiť do polievok, šalátov a iných jedál a môžu byť aj výbornou náplňou do nesladkého pečiva.

Môžete sa otráviť surovými hubami

Hoci sú huby jedlé, prípady otravy týmito hubami sú pomerne časté. Medzi príčiny otravy hubami odborníci zaraďujú:

1. Spotreba nekvalitného výrobku. Konzumácia červivých alebo starých húb môže spôsobiť vážnu intoxikáciu.
2. Nákup výrobku pochybného pôvodu. Štatisticky najčastejšie diagnostikované otravy sú z húb kúpených na nepravidelných trhoch. Takéto predajne nevykonávajú kontrolu kvality a certifikáciu výrobkov.
3. Konzumácia húb zozbieraných v oblastiach ohrozujúcich životné prostredie. Je zakázané konzumovať huby, ktoré boli nazbierané v blízkosti železníc, ciest, v blízkosti čističiek odpadových vôd a priemyselných podnikov. Takýto výrobok obsahuje veľké množstvo toxických látok, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.
4. Zanedbanie kontraindikácií. O užitočných vlastnostiach húb vie každý druhý človek. Dokážu nasýtiť telo živinami a zlepšiť funkciu mnohých vnútorných orgánov a systémov, ale len vtedy, ak ich človek nekonzumuje bez kontraindikácií.
5. Lekári zakazujú zaradiť tento výrobok do každodennej stravy ľudí trpiacich vredom dvanástnika alebo ochorením obličiek. Zanedbanie tohto pravidla vedie k zhoršeniu celkového stavu a vedie k aktívnemu rozvoju ochorenia.
6. Takisto je zakázané zavádzať huby do detských jedálničkov. U detí mladších ako tri roky môžu huby spôsobiť vážnu otravu, ktorá si vyžaduje nemocničné ošetrenie.
7. Zneužitie nejedlej huby. Začínajúci hubári si často mýlia huby s bledými hríbmi alebo falošnými hríbmi, ktorých konzumácia môže viesť k ťažkej intoxikácii.

Príznaky otravy

Otravu hubami vrátane hríbov sprevádzajú závažné príznaky, ktoré sú jednoducho nepozorovateľné. Medzi príznaky otravy patria:

• akútna bolesť hlavy;
• závraty bez dôvodu;
• studené potenie;
• silná bolesť v celom bruchu;
• slabosť a únava;
• apatia;
• záchvaty nevoľnosti a vracania;
• halucinácie;
• silná hnačka sprevádzaná silnou bolesťou lokalizovanou v bruchu.

Okrem toho môže otrava hubami spôsobiť zmeny pigmentácie kože a akútne zhoršenie zrakovej ostrosti. Koža pacienta získa žltý odtieň a videnie sa rozmazáva.

Načasovanie a intenzita príznakov závisí od typu toxínu, ktorý otravu jedlom spôsobil. Pri miernej intoxikácii môže obeť pociťovať len mierne ťažkosti v tráviacom trakte. Závažná otrava však môže spôsobiť vážne ochorenie a môže byť dokonca smrteľná. Preto je dôležité pri objavení sa prvých príznakov otravy okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Recepty na šaláty zo surových húb

Na spestrenie nielen denného menu, ale aj slávnostného stola môžu pomôcť lahodné šaláty zo surových húb. Svojou skvelou chuťou, príjemnou vôňou a atraktívnym vzhľadom potešia hostí aj domácnosť.

Existuje mnoho receptov na šaláty, ktorých jednou zo zložiek sú surové huby, ale najobľúbenejšie sú

Pikantný šalát

Tento šalát bude skvelým predjedlom na každej oslave a svojou chuťou poteší všetkých hostí a príbuzných.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 400 g húb.
• 400 g pekinskej kapusty.
• 2 stredne veľké cibule.
• 1 zväzok zelenej cibule.
• 1 zväzok petržlenovej vňate.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• 60 ml sójovej omáčky.
• 40 ml olivového oleja.
• 40 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
• Osolte a okoreňte podľa chuti.

Pripravte predjedlo:

1. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. To z nich pomôže odstrániť všetky nečistoty.
2. Huby vložte do cedníka a nechajte chvíľu odstáť prebytočnú vodu.
3. Kým sa huby osušia, pripravte marinádu zmiešaním uvedeného množstva sójovej omáčky, citrónovej šťavy, oleja a cesnaku. Cesnak nakrájajte pomocou mažiarku na cesnak.
4. Nakrájajte huby na plátky podľa vlastnej fantázie, vložte ich do vhodnej misy a zalejte ich marinádou.
5. Huby nechajte v marináde 2 hodiny.
6. Kapustu nakrájajte na plátky a pridajte ju k hubám.
7. Nakrájajte bylinky a cibuľu a pridajte ich do šalátu.
8. Predjedlo dôkladne premiešajte, osoľte a okoreňte a vychutnajte si jeho jedinečnú chuť.
9. Šalát podávajte vychladený, ozdobený celými lístkami petržlenovej vňate.

Syrový a hubový šalát

Na prípravu tohto šalátu nepotrebujete veľa času a tieto ingrediencie:

• 300 g čerstvých húb.
• Trochu rukoly.
• 30 g parmezánu.
• 100 g cherry paradajok.
• Zelená cibuľa.
• 20 ml olivového oleja.
• 2-3 strúčiky cesnaku.
• 5 ml medu.
• Chilli omáčka.
• Čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
• Osolte a okoreňte podľa chuti.

Prípravné kroky:

1. Huby opláchnite v čistej studenej vode. Nakrájajte ich ostrým nožom.
2. Nakrájané huby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy.
3. Zelenú cibuľu a rukolu umyte.
4. Nakrájajte ich ostrým nožom.
5. Paradajky a cibuľu umyte. Nakrájajte ich na plátky.
6. Syr najemno nastrúhajte.
7. Šalátový dresing pripravíme zmiešaním malého množstva citrónovej šťavy, čili omáčky, uvedeného množstva olivového oleja, medu a cesnaku.
8. Všetky prísady nasypte do vhodnej misy, pridajte dresing, soľ a obľúbené korenie a dôkladne premiešajte.
9. Podávajte vychladené a naaranžované v malých šalátových miskách.

Šalát s hubami, paradajkami a sezamovými semienkami

Na prípravu tohto šalátu potrebujete len niekoľko surovín:

• 400 g čerstvých húb (šampiňónov).
• 4 paradajky.
• 1 zväzok petržlenovej vňate.

Na dresing si pripravte:

• 100 ml sójovej omáčky.
• 10 ml balzamikového octu.
• 5 g koriandra.
• 3 až 4 strúčiky cesnaku.
• 1 lyžička cukru.
• 20 ml rastlinného oleja.

Na prípravu tohto predjedla nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti:

1. Všetky huby dôkladne umyte v čistej studenej vode.
2. Nakrájajte ich ostrým nožom na tenké plátky.
3. Nakrájané huby vložte do vhodnej veľkosti šalátovej misy.
4. Petržlenovú vňať opláchnite a nasekajte nadrobno.
5. Huby posypte bylinkami a premiešajte.
6. Pripravte dresing.
7. Všetky prísady dajte do misy a dobre premiešajte.
8. Vzniknutú omáčku nalejte do misky s hubami, premiešajte a nechajte 15-20 minút odstáť.
9. Paradajky opláchnite. Nakrájajte ich ľubovoľným spôsobom a naaranžujte na šalát.
10. Pred podávaním ozdobte sezamovými semienkami.

Predjedlo je ozdobou slávnostného stola a prekvapí hostí svojou neobvyklou chuťou.

Šalát s hubami a uhorkou

Huby v kombinácii s uhorkami vytvoria dokonalé predjedlo, ktoré nenechá ľahostajným ani toho najrozmarnejšieho hosťa.

Na jeho prípravu potrebujete:

• 300 g húb.
• 2 stredne veľké uhorky.
• 2 stredne veľké paradajky.
• 30 ml citrónovej šťavy.
• 70 ml rastlinného oleja.
• 10 g horčice.
• Soľ a obľúbené korenie.

Príprava v niekoľkých jednoduchých krokoch:

1. Huby, uhorky a paradajky dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
2. Všetky prísady nakrájajte na plátky a vložte ich do misky ľubovoľnej veľkosti.
3. Zvyšné prísady zmiešajte v samostatnej nádobe na šalátový dresing.
4. Hotový dresing nalejte do šalátu, dôkladne premiešajte, osoľte a okoreňte a podávajte.

Skúste si pripraviť šalát zo surových húb podľa niektorého z týchto receptov a takúto chutnú desiatu už neodmietnete.

Zábavné fakty o hubách

1. Tieto huby sú známe už viac ako 1000 rokov, odkedy boli objavené.
2. Na európskom území sa huby začali pestovať až v 18. storočí.
3. Vo Francúzsku sa huby považovali za delikatesu a boli dostupné len pre bohatých.
4. V Európe sa pestovali špeciálne huby. Podávali sa kráľom a neboli dostupné obyčajným ľuďom.
5. Názov šampiňónov pochádza z francúzskeho slova "xhampignon", čo v preklade znamená "huba".
6. Lídrom v pestovaní húb sú Spojené štáty americké.
7. V Poľsku sú huby jedným z najobľúbenejších produktov. Pridávajú sa takmer do všetkých národných jedál.
8. Hoci sa považujú za francúzske huby, Francúzsko je na druhom mieste v ich pestovaní.
9. Existuje celý rad kozmetických prípravkov, ktoré sa vyrábajú na báze húb. Cena tejto kozmetiky je však pomerne vysoká.
10. Huby môžu poskytnúť úľavu pacientom trpiacim ochoreniami priedušiek a pľúc.
11. Pravidelná konzumácia týchto húb pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, zmierňuje časté bolesti hlavy a urýchľuje zotavenie pacientov trpiacich hepatitídou.
12. Jedlá z húb môžete konzumovať aj pri diéte, ktorej cieľom je zbaviť sa nadváhy.

Konzumácia húb môže priniesť nielen gastronomické potešenie, ale aj zdravotné výhody. Ale len vtedy, ak je tento produkt čerstvý a kvalitný.