Môžeme jesť zelené zemiaky?

Zemiaky sú najobľúbenejšou potravinou v našej strave. Napriek svojej všestrannosti a užitočnosti predstavuje koreňová zelenina v niektorých prípadoch vážnu hrozbu pre ľudské zdravie. Hovoríme o zelených zemiakoch, ktorých požitie môže vyvolať veľmi vážnu otravu. Prečo je zemiak zelený, ako nebezpečná je jeho šupka pre človeka a či môžete túto zeleninu jesť - o tom všetkom sa dočítate v našom článku nižšie.

Prečo sú zemiaky zelené?

Okrem minerálov, ktoré sú pre ľudský organizmus prospešné, obsahujú zemiaky aj solanín. Je to jedovatý glykozid, ktorý môže byť prítomný takmer v každej časti potraviny. Solanín je pre zemiaky akousi ochranou proti baktériám a hmyzu. Najvyššia koncentrácia sa nachádza v nezrelých plodoch, ktoré môžu spôsobiť, že mladé zemiaky získajú zelený odtieň.

Zaujímavé je, že v niektorých prípadoch môžu zemiaky zelenať, aj keď sú pod zemou a nie sú vystavené slnečným lúčom. Je to spôsobené zrážkami, ktoré spôsobujú pokles pôdy, čím sa obnaží určitá časť plodov. Časom sa na zemiakoch opäť usadí prach, a keď majiteľ zemiaky pozbiera, sú zelené a čuduje sa, ako sa to mohlo stať. Aby sa tomu zabránilo, používa sa hilling. V južných oblastiach, kde sa neodporúčajú šachty, pretože tam pretrvávajú vysoké teploty, sa zemiaky sadia hlbšie. V opačnom prípade sa na záhon po vysadení zemiakov položí vrstva úrodnej pôdy hrubá asi 2 až 4 cm.

Ako nebezpečný je solanín

Solanín je organická zlúčenina, ktorá sa nachádza vo všetkých solankovitých rastlinách. V zemiakoch sa nachádza v najvyššej koncentrácii v klíčkoch a šupke. Obsah solanínu v bežných zemiakoch je veľmi nízky - približne 0,005 %. V zelenkavých zemiakoch je ich obsah niekoľkonásobne vyšší. Čím sú zemiaky staršie, tým viac získavajú správnu farbu - bielu, červenú alebo žltú - v závislosti od odrody. Hladina solanínu sa postupne znižuje. To znamená, že zrelé zemiaky sú po uvarení úplne bezpečné a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Dôležité! Aj malé množstvá solanínu sú mimoriadne nebezpečné pre ľudské zdravie. Poškodzuje nervový systém a spôsobuje rozpad červených krviniek. To môže viesť k závažnej dehydratácii a horúčke. Pre oslabený organizmus to môže mať hrozivé následky až po smrť.

Ničí tepelné spracovanie solanín

Tepelná úprava môže znížiť množstvo solanínu v zelených zemiakoch, ale neodstráni ho úplne. Pri vyprážaní alebo varení škodlivé látky prechádzajú do oleja, resp. vody. Preto by sa takéto zemiaky mali okamžite vybrať z vody alebo oleja, v ktorom sa smažili, aby sa solanín do výrobku opäť nevstrebal. Je však lepšie neriskovať svoje zdravie a poslať zelenú koreňovú zeleninu na likvidáciu a zamerať sa na tú zdravú.

Tým, ktorí sa rozhodnú konzumovať zelené zemiaky, odborníci odporúčajú, aby zelenú šupku a dužinu dobre odrezali. Ak z veľkého množstva zemiakov zozelenie len jeden, zdravý človek sa ľahko vyrovná s malým množstvom škodlivej látky bez toho, aby pocítil nepríjemné príznaky. Pre určité kategórie ľudí však môže byť aj najmenšie množstvo solanínu veľmi nebezpečné. To platí pre:

• ľudí s chronickými ochoreniami;
• dôchodcovia, deti a dospelí s oslabenou imunitou;
• tehotné ženy.

Prečo sa zemiaky na svetle sfarbujú do zelena

Plne zrelé zemiaky obsahujú minimálne množstvo solanínu. Ak sa však výrobok skladuje dlhší čas, táto jedovatá zložka sa hromadí. Hlavnú úlohu pri tom zohráva slnečné žiarenie a vysoké teploty.

Najčastejším spôsobom, ako zemiaky zelenejú, je dlhodobé vystavenie na slnku. Aký je dôvod tohto procesu? Chlorofyl je prítomný vo všetkých častiach zemiakov. Je to pigment, ktorý je zodpovedný nielen za zelený odtieň celej rastliny, ale aj za proces fotosyntézy, pri ktorom sa z vody a oxidu uhličitého v produkte syntetizujú určité organické látky.

Keďže nadzemná časť rastliny je priamo vystavená slnečným lúčom, má zelenú žiaru. Hľuzy, ktoré sú pod zemou, nemajú tento počiatočný farebný odtieň, pretože sa k nim slnečné svetlo jednoducho nedostane. Nemôžu byť zelené ani pri umelom osvetlení, pretože fotosyntézu možno dosiahnuť len pri prirodzenom svetle, ale ani to nemožno stopercentne zaručiť.

Ako zabrániť zelenej farbe zemiakov

Aby ste mohli kontrolovať množstvo solanínu a cukru v zemiakoch, musíte ich chrániť pred slnečným žiarením a tiež zabezpečiť správnu teplotu a vlhkosť. Tu nájdete odporúčania profesionálnych agronómov na správne skladovanie zemiakov:

1. Teplota skladovania je od +2 do +5 stupňov Celzia.
2. Vlhkosť vzduchu sa pohybuje okolo 85-90 %.
3. Ak je teplota skladovania vyššia ako +5 stupňov Celzia, podporuje to klíčenie axilárnych púčikov.
4. Ak je teplota pod bodom mrazu, škrob sa začne premieňať na cukor a v zemiakoch sa zvýši akumulácia maltózy.

Na zabezpečenie správneho skladovania doma je vhodné zabezpečiť si pivnicu alebo špeciálny sklad zeleniny. Takéto miestnosti by mali byť tmavé. Musí byť zabezpečená dobrá ventilácia pre pravidelný prívod čerstvého vzduchu a teplota musí byť znížená.

Správne skladovanie zemiakov sa oplatí hneď po zbere. Hľuzy sa môžu rezať už koncom augusta a začiatkom septembra. Ak sú hľuzy uložené v zemi príliš dlho, začnú absorbovať veľa vlhkosti, čo ovplyvní nielen ich chuť, ale aj dobu skladovania.

Zemiaky pred uložením do pivnice nie je potrebné umývať. Stačí, ak plody ručne ošúpete zo zeme a potom ich rozložíte v dobre vetranej miestnosti, aby sa zemiaky dobre vysušili. Potom oddeľte poškodené plody od celých. Zemiaky je najlepšie skladovať v drevených debnách alebo na špeciálnych paletách.

Neodporúča sa pestovať plodiny na balkóne, pretože je potom ťažké chrániť ich pred slnečnými lúčmi. Ak nepestujete vlastné zemiaky a nemáte vhodné podmienky na ich skladovanie vo veľkých množstvách, najlepšie je kúpiť malé množstvá a skladovať ich na tmavom a chladnom mieste.

Môžete jesť zelené zemiaky?

Čo sa týka otázky, či môžete jesť zelené zemiaky? Odpoveď je jednoduchá - zelené hľuzy nie sú vhodné na konzumáciu. V tomto prípade tepelné spracovanie nepomáha - solanín zostáva vo výrobku vo veľkom množstve. Obsah solanínu v týchto hľuzách sa aj po uvarení alebo usmažení pohybuje okolo 0,1 %. Okrem toho má takýto výrobok veľmi horkú a nepríjemnú chuť.

Odborníci dôrazne neodporúčajú konzumovať zelené zemiaky, pretože to môže mať vážne následky. Hovorí sa, že ak ich ošúpete do hĺbky jedného centimetra alebo viac, môžete ich použiť v strave. Existujú tu určité obmedzenia: ak zelená časť zasahuje menej ako štvrtinu plodu, je povolené jesť takéto zemiaky. Ak je väčšia, je lepšie ju nejesť. Takéto zemiaky by sa mali radšej vyhodiť alebo použiť ako sadivový materiál.

Keďže solanín je vynikajúci prostriedok na boj proti škodcom, zelené zemiaky sú výborné na výsadbu. Okrem toho tieto koreňové hľuzy môžu priniesť pomerne dobré výsledky, približne o 20 % viac ako bežné zemiaky. Mnohí agronómovia sa zhodujú, že je lepšie nechať hľuzy pred výsadbou niekoľko dní na slnku, aby získali správnu zelenú farbu.

Čo sa stane, ak budete jesť zelené zemiaky

Nedá sa povedať, že by aj nepatrné množstvo nezrelých zemiakov bolo pre človeka smrteľné. Ak boli takéto plody správne tepelne spracované, nemôžete ani pocítiť žiadne nepríjemné príznaky, ktoré sa vyskytujú po požití solanínu.

K otrave môže dôjsť len vtedy, ak sa zje niekoľko veľkých zemiakov so zelenou šupkou. Najvyšší obsah solanínu je v hornej šupke nezrelého plodu. Odborníci tvrdia, že zemiaky so 40 gramami solanínu na 100 g výrobku sú nebezpečné pre ľudské zdravie a život.

Všeobecné príznaky otravy zelenými zemiakmi

Nie je ťažké rozpoznať, že sa človek otrávil zelenými zemiakmi. Klinický obraz je rýchly a pomerne objavný. Osoba intoxikovaná solanínom môže mať tieto príznaky

• zvýšenie telesnej teploty;
• rozšírené zreničky;
• rýchly pulz;
• nízky krvný tlak;
• svalová kontrakcia;
• ťažkosti s dýchaním;
• dávenie; silná nevoľnosť;
• zhoršená stolica;
• bolesť brucha.

Zároveň môže dôjsť k depresii nervového systému. V niektorých prípadoch môže byť narušená kontrakcia srdcového svalu. Ak sa do tela dostane veľké množstvo solanínu, človek môže upadnúť do kómy. Bez správnej liečby a pri strate drahocenného času môže byť výsledok katastrofálny.

Príznaky otravy zelenými zemiakmi u ľudí

Intoxikácia môže nastať len vtedy, ak človek požije dostatočné množstvo solanínu zo zelených zemiakov alebo ak je jeho imunitný systém výrazne oslabený. V prípade malých dávok solanínu často nastáva latentné obdobie intoxikácie, počas ktorého osoba nemusí pociťovať žiadne nepríjemné príznaky. To môže trvať niekoľko hodín. Mierna intoxikácia solanínom môže viesť k závratom a bolestiam hlavy, nevoľnosti, poruchám trávenia a hnačke. Frekvencia stolice môže byť až 10-krát denne.

Ak je intoxikácia stredne závažná, klinický obraz je výraznejší:

• bolesť svalov;
• všeobecná malátnosť;
• znížená schopnosť pracovať;
• dehydratácia;
• zhoršenie stavu pokožky.

Príznaky sú najvýraznejšie v prípadoch ťažkej otravy solanínom:

1. Poškodenie nervového systému a z toho vyplývajúce poruchy zraku a reči, halucinácie.
2. Narušenie kardiovaskulárneho systému. Zníženie krvného tlaku, arytmia a tachykardia.
3. Kóma a smrť.

Čo robiť v prípade otravy

Aj pri najmenšom podozrení na otravu solanínom sa oplatí okamžite konať. Pacientovi sa najprv vykoná výplach žalúdka a klystír na odstránenie toxínov. Zároveň sa predpisujú enterosorbenty, ktoré obnovujú tráviaci systém a pomáhajú očistiť telo od škodlivých organických zlúčenín.

Ak takéto opatrenia nepomôžu a klinický obraz sa stal závažnejším a živším, je potrebné zavolať sanitku alebo seba a čo najskôr odviezť obeť do nemocnice.

Aby sa zabránilo dehydratácii, je potrebné dbať na doplnenie tekutín. Používajú sa soľné roztoky, čaj alebo neperlivá minerálna voda. V prípadoch stredne ťažkej intoxikácie sa rovnováha vody a soli v tele obnovuje priamo - roztoky sa podávajú do žily prostredníctvom kvapkadla.

Bezpečnostné opatrenia

Aby sa predišlo otrave zemiakmi, je najlepšie pestovať zemiaky v ideálnych podmienkach a vyhýbať sa používaniu toxických látok a dusičnanov. Pri kúpe zemiakov je dôležité venovať pozornosť ich vzhľadu a opýtať sa predávajúceho na podmienky skladovania výrobku. Mladé zemiaky by ste nemali nakupovať hneď, ako sa objavia na pultoch obchodov. Je veľká pravdepodobnosť, že tieto zemiaky obsahujú dusičnany.

Osobitnú pozornosť treba venovať šupke zemiakov. Dobrý zemiak má hrubú šupku, ktorú je ťažké poškodiť nechtom. Na zemiakoch by tiež nemali byť čierne bodky a žiadne stopy po poškodení hlodavcami alebo hmyzom.

Najlepšie je vyhnúť sa konzumácii zelených zemiakov. Ak ich však hlboko ošúpete a dobre uvaríte alebo uvaríte, nie sú zdraviu škodlivé. Hlavnou vecou je byť opatrný. Veľké porcie takýchto zemiakov môžu stále spôsobovať nepríjemné príznaky, najmä alergické prejavy, poruchy stolice, zhoršenie cukrovky 2. a 3. typu.

Kde možno použiť zelené zemiaky?

Je pomerne ťažké dať jednoznačnú odpoveď na otázku, či používať zelené zemiaky alebo nie. Rozhodnutie je tu na každom. Neexistujú žiadne osobitné zákazy, ale nemali by ste zabudnúť na dôkladnú prípravu takéhoto výrobku pred jeho konzumáciou. Ak je strach z otravy takýmto produktom väčší ako túžba ho jesť, môžete nájsť alternatívne riešenia k používaniu zelených zemiakov. Skvelou možnosťou je zachovať tieto koreňové plodiny na osivo.

Zelené zemiaky sa na rozdiel od bežných zemiakov skladujú oveľa dlhšie a poskytujú vynikajúcu ochranu pred hmyzom a rôznymi škodcami. Vďaka tomu si zachovávajú vysoké výsevné vlastnosti až do výsadby. Dokonca aj hlodavce sa takýmto zemiakom vyhýbajú, pretože si uvedomujú, že sú pre ne smrteľné.

Je zaujímavé, že zo zelených zemiakov sa oveľa ľahšie získava škrob, ktorý sa po správnom očistení môže použiť na kulinárske účely. Mnohé ženy v domácnosti však túto možnosť zanedbávajú a odvolávajú sa na skutočnosť, že aj biely prášok môže teoreticky zadržiavať solanín.

Môžu sa sliepkam podávať zelené zemiaky?

Ak sú v domácnosti sliepky alebo iné zvieratá, zdá sa, že je správne dať im zelené zemiaky. Ako rozumné je toto riešenie a sú zelené zemiaky nebezpečné pre kurčatá a iné domáce zvieratá?

Hoci mnohí poľnohospodári radšej dávajú zvyšky zo stola vrátane zemiakových šupiek zvieratám, než aby ich likvidovali, veterinári tento prístup neschvaľujú. Zelené zemiaky sú pre ľudí aj kurčatá mimoriadne nebezpečné pre zdravie kvôli vysokému obsahu solanínu. Hydina by sa ňou mala kŕmiť až po ošúpaní zemiakov a ich varení najmenej jednu hodinu. Vodu, v ktorej sa varili zelené zemiaky, treba vypustiť. Prípravok by sa v ňom nemal ponechať, pretože opäť absorbuje veľké množstvo jedu.

Ak ignorujete odporúčania odborníkov a na vlastné riziko kŕmite kurčatá zelenými zemiakmi, môže to viesť k nasledujúcim následkom:

• poškodenie slizníc čriev, žalúdka a úst;
• hromadenie krvi v cievach brucha;
• kvapkajúce krvácanie;
• ochorenie obličiek, sleziny a najmä pečene;
• nahromadenie tekutiny v hrudnej alebo brušnej dutine.

U kurčiat a iných zvierat sa otrava zelenými zemiakmi môže prejaviť v niekoľkých formách:

1. Gastrointestinálna intoxikácia. Je najvýraznejšia a sprevádza ju hnačka, depresia a krv v stolici. Z úst zvieraťa môžu silno vychádzať sliny a hlieny. Sliepky už nie sú aktívne. Radšej sa schovávajú a ležia.
2. Nervová forma intoxikácie. Reakcia na vonkajšie podnety chýba, dochádza k ochrnutiu končatín alebo tela. V niektorých prípadoch sa môže vyskytnúť silná motorická aktivita. Zaznamenáva sa aj zrýchlený srdcový tep a dýchanie. Telesná teplota môže zostať v normálnom rozmedzí alebo mierne klesnúť. Smrteľnosť nastáva po 24 hodinách. Ak sa včas zakročí, zviera sa dá zachrániť.
3. Kožná intoxikácia. Zvyčajne sa vyskytuje po preniknutí malého množstva solanínu do tela zvieraťa. Prvé príznaky sa neobjavia okamžite, ale až po týždni alebo dlhšie. Môžu byť sprevádzané ulceróznou stomatitídou, vezikulárnou dermatitídou na končatinách alebo na konečníku zvieraťa.

Ak to zhrnieme
Zelené zemiaky predstavujú vážne riziko len vtedy, ak sa požije dostatočne veľké množstvo solanínu. Ignorovanie potreby byť mimoriadne opatrný pri nákupe, skladovaní a tepelnom spracovaní takéhoto výrobku rozhodne nie je dobrý nápad. V opačnom prípade to môže viesť k nepríjemným príznakom a vážnym následkom. Aby sa znížila koncentrácia jedovatej látky v zemiakoch, nežiaduca časť produktu by sa mala hlboko odrezať a potom by sa mala riadne uvariť.

Zelené zemiaky sa neodporúča podávať ani zvieratám, pretože sú pre ne veľmi nebezpečné. Najzelenšie zemiaky by sa mali radšej vyhodiť. Vhodnejšie zemiaky sa dajú poriadne nakrájať a potom dôkladne variť jednu hodinu alebo viac.