Je bezpečné jesť ryžu pri cukrovke?

Diabetes mellitus je chronické ochorenie spojené s nedostatkom inzulínu, pri ktorom sa zvyšuje hladina cukru v krvi. Pacientom je predpísaná prísna diéta, ktorú musia dodržiavať po celý život.

Ryža je komplexný sacharid, ktorý obsahuje: horčík, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na produkcii energie a normalizácii nervového systému. Ľuďom trpiacim cukrovkou nie je zakázané jesť ryžovú krupicu, ale všetko závisí od druhu. V tomto článku sa podrobne venujeme jednotlivým druhom ryže a ich vplyvu na hladinu inzulínu.

Ako si vybrať bezpečný druh ryže pri cukrovke?

Ľudia s cukrovkou musia venovať pozornosť glykemickému indexu výrobku, ktorý ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Táto informácia je uvedená na obale výrobku a označuje sa skratkou "GI". Existujú tri klasifikácie potravín podľa ich glykemického indexu:

• GI 55 a menej. Spodná úroveň.
• GI 56-70. Stredná úroveň.
• GI 71 a vyššie. Zvýšená úroveň.

Ak máte cukrovku, vyberajte si druhy ryže s nízkym glykemickým indexom a do svojho jedálnička môžete príležitostne pridať aj obilniny so stredným glykemickým indexom. Ryža so zvýšenou hladinou je prísne zakázaná; môže vyvolať prudký vzostup cukru v krvi, a tým skomplikovať ochorenie.

Biela ryža

Biela ryža je v Rusku jednou z najobľúbenejších obilnín. Môže sa použiť na prípravu kaší s mliekom, pilafov a ako príloha k mäsovým pokrmom. Biela ryža má GI 68-72, preto by sa nemala používať pre diabetikov.

Hnedá ryža

Považuje sa za rekordéra v obsahu mikroživín a vitamínov potrebných pre správne fungovanie organizmu. Hnedá ryža obsahuje: horčík, zinok, selén, železo, jód, fosfor a vitamíny skupiny B. Čistí telo od toxínov, normalizuje činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Glykemický index hnedej ryže je 55-60, čo znamená, že ju môžu používať ľudia s cukrovkou. Používa sa na prípravu pilafu a zeleninových príloh.

Hnedá ryža

Je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, horčík, draslík, zinok a kyselinu listovú, ktoré sú pre ženy nevyhnutné. Glykemický index hnedej ryže je 40-45, preto je bezpečná pre ľudí s cukrovkou. Vláknina a tiamín detoxikujú organizmus a znižujú hladinu cukru v krvi. Hnedá ryža má oveľa hrubšiu štruktúru, čo znamená, že jej varenie trvá dlhšie. Pred varením namočte zrno na štyri hodiny do studenej vody. Tým sa hnedá ryža zmäkčí a bude jemnejšia a mäkšia. Kalorická hodnota tejto obilniny na 100 gramov je len 111 Kcal, zatiaľ čo biela ryža má 135 Kcal.

Hnedá ryža nielenže udrží cukor pod kontrolou, ale umožní vám aj schudnúť. Jeho hlavnou nevýhodou je vysoká cena a krátka trvanlivosť. Hnedú ryžu môžete piecť v rúre so zeleninou a podávať ju s mäsovými prílohami.

Čierna ryža alebo divoká ryža

Divoká odroda ryže sa nazýva aj kráľovská odroda. V dávnych dobách sa podával len kráľovskej rodine a šľachte. Čierna ryža má príjemnú orieškovú chuť a je lídrom v obsahu bielkovín medzi ostatnými druhmi. Jeho glykemický index je 45-50, čo znamená, že sa odporúča pre ľudí s cukrovkou. Divoká ryža je bohatá na tiamín, fosfor, horčík, zinok, železo a vitamín E. Má nízky obsah kalórií, len 105 kcal na 100 gramov.

Čierna ryža pomáha normalizovať činnosť čriev, obohacuje telo o prospešné minerály a znižuje hmotnosť. Jeho hlavnou nevýhodou je vysoká cena. Pred varením sa divoká ryža musí nechať cez noc v studenej vode a potom sa uvarí. Jedlo sa varí približne jednu hodinu. Ideálnym dochucovadlom čiernej ryže sú orechy, ktoré tiež znižujú hladinu cukru a cholesterolu.

Ryža varená v pare

Tento druh ryže sa varí v pare, a preto má zlatistý odtieň. Je bohatý na vitamíny skupiny B, selén, zinok, železo, mangán a meď. Regulujú činnosť srdca a nervového systému. Glykemický index dusenej ryže je 50, preto sa výrobok môže zaradiť do diétneho stravovania. Je dostupná vo všetkých supermarketoch a stojí rovnako ako bežná biela ryža. Jej kalorická hodnota je len 97 Kcal na 100 gramov výrobku, takže pomáha chudnúť.

Ryža varená v pare sa varí 20-30 minút na miernom ohni a podáva sa s dusenou zeleninou alebo mäsovými pokrmami.

Červená ryža

Ryža získava červenú farbu vďaka špeciálnej látke nazývanej antokyanín, ktorá produkt farbí. Táto zložka spomaľuje proces starnutia, normalizuje činnosť čriev a znižuje riziko vzniku novotvarov v mliečnej žľaze a hrubom čreve. Glykemický index červenej ryže je 46-50, takže ju možno konzumovať pri cukrovke. Červená ryža obsahuje živiny ako železo, draslík, vápnik a vitamíny skupiny B. Normalizuje krvný tlak, zlepšuje činnosť srdca a pomáha znižovať nadváhu. V 100 gramoch vareného výrobku je len 11 kcal.

Červená ryža sa varí s dusenou zeleninou a mäsovými pokrmami. Jedinou nevýhodou je jeho vysoká cena.

Ryža Basmati

Ryža basmati v preklade zo starovekej hindčiny znamená voňavá. Často sa varí v krajinách Pakistanu a Indie. Odroda obsahuje: železo, fosfor, draslík a vitamíny skupiny B. Basmati má glykemický index 50-55 GI, takže ho môžu konzumovať diabetici. Zlepšuje nervový systém, srdcovú frekvenciu a prospieva tráveniu. Ryža basmati má mäkký obal, preto ju pred varením nie je potrebné namáčať vo vode. Basmati sa podáva s dusenou zeleninou a mäsovými jedlami.

Na základe diétnych odrôd ryže môžete vymyslieť mnoho kulinárskych receptov, ktoré nielen znížia hladinu cukru v krvi, ale aj potešia príjemnou chuťou a vôňou.