Môžu sa surové vaječné žĺtky zmraziť?

Po vyšľahaní pusiniek zostanú surové žĺtky, ktoré je škoda vyhodiť. Ak poznáte úskalia zmrazovania, môžete výrobok neskôr použiť na prípravu pečiva, dezertov, domácej majonézy alebo jednoducho na natieranie toastov.

Trvanlivosť a podmienky skladovania vaječných žĺtkov

Trvanlivosť vaječných žĺtkov vyňatých z dôkladne umytých škrupín závisí od podmienok, miesta skladovania, obalu, čerstvosti výrobku a dokonca aj od jeho ďalšieho použitia.

Napríklad na výrobu krému sa výrobok spotrebuje do šiestich hodín. Ak ho plánujete pridať do cesta na pečenie, trvanlivosť sa predĺži na jeden deň. Hygienické predpisy predpisujú teplotu skladovania maximálne 6 stupňov Celzia.

V chladničke

Oddelené žĺtky ihneď vložte do čistej, suchej nádoby, pevne uzavrite vekom a umiestnite na poličku v chladničke. Tesné balenie je potrebné, aby sa zabránilo vysychaniu povrchu a absorpcii cudzích pachov.

Ak sa výrobok nepoužije do 24 hodín, musí sa prevariť a použiť do jedného dňa, zmraziť alebo zlikvidovať.

Ak je škrupina neporušená, je možné predĺžiť jej trvanlivosť o ďalších 24 hodín. V tomto prípade vložte žĺtok do pohára a zalejte ho vriacou studenou vodou alebo rastlinným olejom.

Pre jasnejšie pečivo kulinárski odborníci odporúčajú chladiť žĺtok aspoň desať hodín. Počas tohto obdobia sa farba biochemických procesov mení zo žltej na oranžovú.

Uvarené žĺtky si v chladničke zachovajú čerstvosť 2 až 3 dni. Trvanlivosť vaječného prášku je šesť mesiacov až dva roky.

V mrazničke

Správne pripravené mrazené vaječné žĺtky sú vhodné na ďalšie použitie pri domácom varení po dobu 6 mesiacov. Neskladujte ich vcelku, pretože po rozmrazení sa výrobok stáva gumovým. V závislosti od ďalšieho použitia sa vopred vyšľahá so soľou alebo cukrom.

Pri izbovej teplote

Surový a varený vaječný žĺtok bez škrupiny si pri izbovej teplote zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti maximálne dve hodiny. Ak sa výrobok nepoužíva na účel, na ktorý bol určený, nie je bezpečný z hľadiska zdravia.

Dôležité! Prešlý žĺtok je živnou pôdou pre patogény, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Ako správne zmraziť vaječné žĺtky

Aby sa čo najviac zachovali vlastnosti, zmrazte žĺtky s cukrom, soľou alebo trimolínom (invertný sirup pozostávajúci z rovnakých dielov glukózy a fruktózy). Výrobok sa lepšie uchováva vo forme na ľad s objemnými bunkami pre každý žĺtok. Pred vložením do nádoby sa zmieša s cukrom alebo sa posype sladidlom. Táto poleva je vhodná na prípravu pečiva a dezertov.

Ak sa má výrobok použiť na nesladené pokrmy, pred vložením do mrazničky ho vyšľahajte so soľou. Tento spôsob konzervácie je obzvlášť užitočný pri poškodených vaječných žĺtkoch.

Výrobok sa po jednom dni zmrazí vo formách na ľad. Na ďalšie skladovanie sa vloží do nádoby na potraviny alebo do vrecka so zámkom.

Po rozmrazení nie je možné úplne obnoviť pôvodnú štruktúru, preto cukrári odporúčajú pridávať takéto žĺtky do cesta.

Na prípravu dezertov je vhodnejšia poleva s prídavkom trimolínu alebo jeho medového ekvivalentu v množstve 10 % celkovej hmotnosti. V tomto prípade zostáva konzistencia po rozmrazení rovnaká ako pri pôvodnom surovom žĺtku.

Obe prísady vyšľahajte metličkou do hladka, nalejte do vreciek so zipsom alebo nalejte do formičiek na ľad.

Na obal napíšte dátum a spôsob zmrazenia, aby ste vedeli, na aký druh potravín môžete toto vrecko použiť a kedy sa skončí jeho platnosť.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Začínajúci kuchári sa často pýtajú, ako rozmrazovať výrobky, či sa tým zmení ich chuť a ako zistiť, či je dátum spotreby už prekročený.

Zmení zmrazenie chuť?

Mrazenie oslabuje chuť vajec a znižuje jej výraznosť. Nezáleží na tom, či sa rozmrazené žĺtky použijú do cesta alebo na zahustenie domácich omáčok. Pri natieraní na chlieb, pridávaní do šalátov alebo omelety odborníci odporúčajú pridávať korenie a koreniny.

Ako spoznáte, že sa žĺtky pokazili?

Známky prešlých žĺtkov:

• hnedastej farby;
• odpudivý zápach;
• vylučovanie tekutiny, hlienu;
• plesne na povrchu.

Nie vždy je možné rozpoznať pokazený výrobok, najmä na začiatku rastu patogénnej mikroflóry. Aby ste predišli otrave potravinami, nalepte na obal nálepku s dátumom uskladnenia. Po uplynutí dátumu spotreby výrobok zlikvidujte, aj keď nie sú zjavné žiadne známky kazenia.

Ako správne rozmraziť žĺtky?

Aby ste zachovali kvalitu, rozmrazujte výrobok postupne. Zmeny teploty môžu poškodiť štruktúru. Nádobu so žĺtkami položte na poličku v chladničke a nechajte ju tam cez noc.

Na druhý deň použite rozmrazené časti vajec na prípravu pokrmov, ktoré si vyžadujú tepelnú úpravu. Odborníci odporúčajú pridať rozmrazené žĺtky do cesta spolu s čerstvými. Možno použiť alternatívny spôsob rozmrazovania. Tesne uzavretú nádobu vložte pod prúd studenej vody alebo ju ponorte do misky s ľadovou vodou.

Aby ste predišli zdravotným problémom, dodržiavajte hygienické predpisy a neuchovávajte výrobok v chladničke dlhšie ako jeden deň. Pripravte sa na to, že rozmrazený žĺtok zmení konzistenciu a chuť.