Môžem tvaroh zamraziť?

Mrazený tvaroh, ktorého popularita v posledných desaťročiach prudko vzrástla vďaka hnutiu za zdravie, sa stal neoddeliteľnou súčasťou stravy nielen športovcov alebo obyvateľov vidieka, ale aj bežných obyvateľov miest. Každý chce mať na raňajky chutný zdroj vápnika, bielkovín, vitamínu A a ďalších dôležitých mikroživín a vitamínov. Je však možné, aby ho každý podával na stôl čerstvý? Odpoveď je krátka a jednoduchá - samozrejme, že nie. A nákup niekoľkých kilogramov je nerentabilný z dôvodu krátkodobého charakteru výrobku. Koniec koncov, prírodný farmársky tvaroh sa skladuje najviac 3 dni, každý deň stráca svoje spotrebiteľské a užitočné vlastnosti a stáva sa dokonalým prostredím pre rozvoj nepriaznivej mikroflóry. Neostáva nič iné, len sa zamyslieť, či sa dá zmraziť ako mäso. Bude po rozmrazení rovnako dobré ako čerstvé? V tomto článku vám pomôžeme zistiť a zodpovedať ich.

Môžete zmraziť tvaroh v mrazničke

Mraznička je bezpochyby jedným z najlepších výtvorov ľudstva, ktorý umožňuje uchovávať potraviny dlho pri živote. A v skutočnosti môžete zmraziť čokoľvek, čo máte radi. Majte však na pamäti, že pri zmrazovaní výrobok stráca niektoré svoje vlastnosti - od chuti až po fyzikálne vlastnosti (napríklad hmotnosť). Tvaroh nie je výnimkou, preto si ho pokojne doprajte do zásoby. Nakupujeme predsa mrazené palacinky a tvarohové knedle.

Zmrazovanie tvarohu má niekoľko zvláštností. Najdôležitejší je percentuálny podiel mliečneho tuku, ktorý obsahuje. Môže sa to zdať zvláštne, ale čím je nižšia, tým pomalší je proces zmrazovania fermentovaného mliečneho výrobku. Pri nákupe to určite zohľadnite a uprednostnite tvaroh s vysokým obsahom tuku. Koniec koncov, vysoká miera zmrazenia zachová väčšinu vlastností. Mimochodom, odtučnený a nízkotučný tvaroh môže byť po rozmrazení tekutý a stratiť svoju štruktúru a chuť, čo je opäť výhodnejšie pre tučný tvaroh.

Je dôležité si uvedomiť, že tvaroh nebude po uskladnení v mrazničke vyzerať dokonale. Ak ste zvyknutí na estetický pôžitok z jedla, konzumácia fermentovaného mliečneho výrobku rozmrazeného napríklad kyslou smotanou a cukrom nie je dobrou voľbou. Je ideálny na prípravu rôznych tepelne spracovaných jedál, ako sú nákypy, syrové koláče, tvarohové koláče, vafle a ďalšie. Štruktúra tvarohu v takýchto výrobkoch spravidla nie je obzvlášť dôležitá, pretože sa počas varenia aj tak mení.

Ako správne zmraziť tvaroh

Tak sme zistili, že aj tvaroh sa dá zmraziť. Ako však tento postup vykonať, aby mal výrobok pre spotrebiteľa maximálnu hodnotu? Pozrime sa na hlavné požiadavky, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste dosiahli požadovaný cieľ.

Rozdelenie tvarohu na porcie

Predpokladajme, že sme si kúpili 1 kg výrobku vo vrecúšku, zamrazili ho v tej istej nádobe vcelku a o pár dní neskôr sme sa rozhodli vyskúšať 200 gramov na raňajky. A aby sme získali toto množstvo, musíme rozmraziť celé vrecko. A tu máme potrebný pohár tvarohu, ale čo robiť so zvyškom - opäť ho zamraziť? Nemôžeme, inak sa pri opätovnom rozmrazovaní pokazí. Zostáva nám skonzumovať 1 kg vcelku.

Aby ste sa vyhli takémuto nešťastiu, pred zmrazením si premyslite, koľko ho potrebujete v priemere spotrebovať. Množstvo na konzumáciu a použitie v receptoch je zvyčajne 200 g, takže najlepšou možnosťou je rozdeliť do mraziacich nádob presne tento pomer. Vždy môžete rozmraziť väčšie množstvo podľa potreby tak, že vyberiete dve alebo viac vrecúšok.

Štítok

Aby ste nezabudli, kde je tvaroh "neskoro" a kde "skoro" zmrazený, pre správne striedanie a pre dodržanie zásady skladovej logistiky FIFO (First In, First Out, čo znamená "prvý do skladu, prvý zo skladu") označte obal s výrobkom dátumom balenia. Musíte priznať, že niekedy je ťažké spomenúť si, ako dávno a kedy sme si mrazili vlastné balené mäso. A s tvarohom to bude rovnaké, ale s jednou výnimkou - aj v mrazenej forme ho možno v porovnaní s ostatnými "obyvateľmi" mrazničky zaradiť medzi výrobky podliehajúce skaze.

Tento tip vám pomôže vyhnúť sa nepríjemnému kyslejšiemu prekvapeniu z tvarohu "zdanlivo zabaleného pred týždňom" a pomôže vám sledovať, ako skoro musíte fermentovaný mliečny výrobok skonzumovať a ktoré z vrecúšok by ste mali vziať ako prvé.

Používajte špeciálnu nádobu na mrazenie

Všimnite si, v čom mrazený tvaroh skladujeme - zvyčajne v celofánovom vrecku, v ktorom sme ho pri nákupe dostali od starostlivých predajcov. Drsné podmienky skladovania v zmrazenej forme časom vedú k "spáleniu" tvarohu v miestach kontaktu so stenami mrazničky - tenký celofán nezabezpečuje potrebnú konzerváciu a výsledkom je príliš vysušená konzistencia.

Vzduchotesná nádoba a špeciálne vrecko do mrazničky zabezpečia spoľahlivú ochranu, aby konzistencia tvarohu zostala po rozmrazení čo najbližšie k pôvodnej. Princíp činnosti spočíva v odstránení vzduchu z nádoby; inými slovami, nádoba bude vzduchotesná. Absencia akýchkoľvek plynov v nádobe a vrecku zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov na výrobku, ktoré sú príčinou už spomínaných "popálenín od chladu".

Rozomelte tvaroh

Toto nie je preklep. Tvaroh sa naozaj oplatí rozdrobiť, pretože má tendenciu zhlukovať sa do veľkých hrudiek, ktoré sa pomalšie zmrazujú. A práve tie budú časom náchylné na rýchle zhoršenie. Nebuďte leniví a rozdrobte tvaroh na jednotlivé hrudky.

Skontrolujte čerstvosť výrobku.

Na zmrazenie by ste mali použiť čerstvo vyrobený tvaroh. Zmrazením výrobku v posledný deň jeho trvanlivosti zmrazíte aj všetku hnilobnú mikroflóru, ktorá sa začala vyvíjať, a počet prospešných bifidobaktérií je v tomto momente už znížený na nulu.

Zhrňme si základné materiály na správne zmrazovanie - vrecká s uzáverom, malé uzavreté plastové nádoby, váhu a fixku.

Ako dlho môžete uchovávať tvaroh v mrazničke

V chlade by mal prírodný tvaroh vydržať najviac 3 dni. Súčasné výrobné technológie v podobe prísad a spôsobov balenia umožňujú predĺžiť túto dobu na dva týždne, ale ani tie sa nevyrovnajú skladovaniu v mrazničke.

Čas skladovania tvarohu v mrazničke je ovplyvnený teplotou v nej - od mínus 10 do mínus 18 stupňov Celzia. To vám umožní vychutnať si nákup mliečnych výrobkov počas troch týždňov, zatiaľ čo hlboké zmrazenie od mínus 18 a nižšie (čo je mimochodom najlepšia teplota na skladovanie všetkých mliečnych výrobkov) - od 2 do 6 mesiacov (závisí to od obsahu tuku v tvarohu - čím viac tuku, tým menej času). Posledné teploty, o čom niet sporu, sú najlepšie.

Môžem zmraziť tvarohové koláče

Knedle, rezne a zeleninové zmesi zmrazujeme - stačí rozmraziť, tepelne upraviť a výrobok je hotový. A ak môžeme zmraziť samotný tvaroh, nikto nám to nezakazuje ani pri čerstvo vyrobenom tvarohu.

Tvarohové koláče sú druh tvarohového rezu s prídavkom vajec, múky/zrnín, cukru a soli. Zložky sú neškodné a môžu sa uchovávať v pôvodnej forme dlhšie ako tvaroh. A mimochodom, predaj takýchto mrazených polotovarov, a tým zjednodušenie života, sa už rozširuje. Ale je oveľa príjemnejšie jesť tvarohové koláče vyrobené vlastnými rukami a možnosť získať ich kedykoľvek a stráviť čas iba vyprážaním je príjemným doplnkom.

Princíp zmrazovania tvarohových koláčov je porovnateľný s mäsovými rezňami: najprv ich pošleme na dve hodiny do mrazničky na tanieri alebo na doske na krájanie (podľa toho, kam dáme tvarohovú zmes) - v tejto fáze zafixujeme ich tvar, aby sa počas ďalšieho skladovania tvarohové koláče nepremenili na neforemnú hmotu.

Po dvoch hodinách vložte zmrazené tvarohové koláčiky do nádoby alebo vrecka do mrazničky - výber nádoby sa riadi rovnakými dôvodmi, aké boli uvedené pri zmrazovaní tvarohu. Majte na pamäti množstvo, ktoré si môžete zabaliť - nedávajte si do jedného vrecka viac, ako môžete naraz zjesť. Doba skladovania je od 3 týždňov do 2 mesiacov v závislosti od teploty udržiavanej v komore.

Po rozmrazení sa cheesecaky pripravujú rovnakým spôsobom, ako keby sa pripravovali bezprostredne pred vyprážaním. Jediným rozdielom bude čas vyprážania z každej strany - predĺži sa na 5 minút, pretože hlavná zložka cheesecaku po rozmrazení uvoľňuje viac vlhkosti ako v čerstvej forme.

Rovnako dobre môžete zamraziť potraviny, v ktorých je tvaroh náplňou - knedle, palacinky a podobne.

Ktoré tvarohové výrobky je lepšie nemraziť

Všeobecne platí, že každý tvarohový výrobok možno zmraziť (dokonca aj predvarený tvarohový nákyp). Musíte si však uvedomiť, že po rozmrazení môže výrobok stratiť toľko zo svojho niekdajšieho atraktívneho vzhľadu, že si okamžite pomyslíte, že je pokazený a nevhodný na konzumáciu.

Tvarohový koláč patrí do tejto kategórie. Už rozdrvená štruktúra sa po rozmrazení zmení na kašu v dôsledku uvoľnenia vlhkosti. Teraz si predstavte, že by bol syrový koláč poliaty čokoládou. Nechceli by ste ho jesť. To isté platí aj pre tvaroh. Keď ju rozmrazíte, nasiakne všetku tekutinu, akoby sa vstrebala späť do čokolády a konzistencia bude tekutá. Ak sa rozhodnete experimentovať a výsledok vás sklame, vždy môžete takúto hmotu použiť do tvarohového nákypu.

Ako správne rozmraziť tvaroh

Rozhodli ste sa teda niečo uvariť a vytiahli ste predtým zmrazený tvaroh. Na rozmrazenie máte niekoľko spôsobov:

V chladnej vode

Táto metóda môže byť pre niekoho neznáma, ale niektoré ženy v domácnosti ju používajú pomerne často. Po dokončení procesu môžete mať rozmrazený tvaroh za niekoľko hodín s minimálnymi stratami. Na tento účel stačí vrecko s tvarohom umiestniť do tzv. studeného kúpeľa (voda by mala výrobok úplne zakryť).

Nepoužívajte horúcu vodu, aj keď chcete rozmrazovanie urýchliť. Nerobte to z dvoch dôvodov: prvým je strata chuti a druhým je kontaminácia výrobku.

V chladničke

Najrozšírenejšia a v skutočnosti najtradičnejšia metóda rozmrazovania. Nádobu s tvarohom jednoducho vložte na noc do chladničky a do rána bude rozmrazený. Rozhodujúce bude množstvo rozmrazovania - čím väčší objem, tým dlhšie bude proces trvať. Pomôže vám pri tom náš pokus o plánovanie proporcií - dve 200g vrecká sa rozmrazia rýchlejšie ako 400g celý mrazený kus tvarohu.

Pri použití týchto dvoch spôsobov nezabudnite vypustiť prebytočnú tekutinu z procesu rozmrazovania. Tým sa výrazne zlepší kvalita pripravovaného tvarohu.

Použitie mrazeného tvarohu

Toto je najrýchlejší spôsob zo všetkých. Majte však na pamäti, že nie je vhodný na všetky tvarohové jedlá. Mrazené mliečne zrná pridané počas varenia sa dobre hodia do polievok alebo dusenej zeleniny, ktorých recepty obsahujú tvaroh. K celkovému času varenia stačí pridať niekoľko minút a občas premiešať, aby sa tvaroh rovnomerne rozotrel po celom pokrme.

Rozmrazený tvaroh by sa mal použiť do 24 hodín. Nezabudnite posúdiť vôňu a farbu výrobku. Pri dodržaní všetkých pravidiel sa v uvedených parametroch nebude líšiť od čerstvého - bude rovnako biely a s jasnou tvarohovou chuťou bez nadmernej kyslosti.

Príjemný bonus pre milovníkov chutných a zdravých potravín - zabudnite na obavy, že mrazenie zničí všetky živiny v potravinách. Výskum potravín ukázal, že všetky vlastnosti sa zachovávajú až 3 mesiace.