Môžem smažiť v ľanovom oleji?

Užitočnosť rastlinných olejov je nepopierateľná. Ľanový olej je zdrojom vitamínov, mastných kyselín a antioxidantov. Používa sa v kuchyni a kozmetike, je súčasťou ľudových receptov. Pri používaní má tiež svoje vlastné špecifiká.

Vlastnosti ľanového oleja

Vyrába sa z ľanového semena lisovaním za studena. Je to rýchlo schnúca látka a pri dlhšom kontakte so vzduchom vytvára priehľadný tvrdý film, preto sa skladuje len v uzavretej nádobe z tmavého skla. Technológia výroby je veľmi zaujímavá. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti surovín. Na konci výrobného procesu zanecháva horkú chuť, ktorá sa považuje za normálnu. Ak sa však pripraví zo žltých alebo zatuchnutých semien, výsledok bude katastrofálny a nenapraviteľný.

Pripravené semená sa posielajú do lisu, potom sa hmota podrobí rafinácii a rýchlo sa preleje do nádob bez kontaktu s vonkajším prostredím. Najčastejšie sa vyberajú malé fľaše, pretože otvorený olej sa rýchlo kazí a už sa nedá použiť ako jedlý olej. Trvanlivosť je 1 rok v uzavretej nádobe a najviac 30 dní v otvorenej nádobe.

Najkvalitnejší produkt sa získava lisovaním za studena a kryštalizáciou pri nízkych teplotách. Má svetlú farbu a je bez zápachu. Zachováva si väčšinu živín. Náklady na výrobu a hotový výrobok sú vysoké. Ak však vezmeme do úvahy, že na nasýtenie tela omega kyselinami a vitamínmi sa odporúča maximálne 2-3 polievkové lyžice ľanového oleja denne, cena je vcelku v súlade s kvalitou.

Zaujímavé: Suroviny zo severných oblastí obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín ako suroviny z juhu.

Zloženie ľanového oleja

Pravidelná konzumácia ľanového oleja môže obnoviť rovnováhu v činnosti vnútorných orgánov a odstrániť nedostatok minerálov. V jeho zložení:

• polynenasýtené mastné kyseliny;
• vitamíny A, E, C, K, F, B;
• fytosteroly;
• cholín;
• fosforu;
• zinok;
• vápnika;
• fosfolipidy;
• lignany.

Výrobok má vysokú kalorickú hodnotu 884 kcal.

Vlastnosti produktu

Hotový výrobok je nestabilný v čistej forme bez stabilizátorov a konzervačných látok. Olej sa chráni pred vzduchom a slnečným žiarením a uchováva sa na chladnom a tmavom mieste v uzavretej nádobe. Kvalitný olej má zlatožltú farbu, charakteristickú sviežu vôňu a mierne horkú chuť. Kvalitu si môžete overiť tak, že si dáte kvapku na jazyk a počujete pachuť. Nesmie byť štipľavý, len s ľahkým bylinkovým nádychom.

Ak chcete kúpiť kvalitný výrobok, pozrite sa na etiketu s dátumom spotreby a na samotný obal. Ak je priehľadný, mal by byť dodatočne zabalený v krabici. Je vhodné porovnať výrobky od viacerých výrobcov, nájsť si vlastnú značku a pri nákupe sa držať tejto voľby.

Olej sa používa na úpravu čerstvých zeleninových šalátov, ako prísada do pečiva a ako liečivý prostriedok. Nesmie sa zahrievať, pretože pri vysokých teplotách vznikajú karcinogény a užitočné látky sa veľmi rýchlo ničia. Po ochladení sa zmení na lepkavú hmotu, ktorá vyzerá ako olivový olej a vyvoláva tráviace problémy.

V prípade potreby si ľanový olej môžete pripraviť doma rozomletím semienok na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Hmotu potom zložte do gázy a zaveste nad nádobu, pravidelne ňou potriasajte a stláčajte ju prstami. Na urýchlenie procesu sa používa domáci lis s hmotnosťou 1-2 kg. Výrobok skladujte v chladničke najdlhšie 1 mesiac.

Užitočné vlastnosti ľanového oleja

Na terapeutické a profylaktické účely je lepšie kúpiť nerafinovaný produkt lisovaný za studena. Ukladá sa na krátky čas, ale jeho prínos je niekoľkonásobne vyšší. Pridanie do šalátov alebo lyžička na lačný žalúdok pomáha

• zlepšuje pokožku, nechty, vlasy;
• aktivujú črevnú peristaltiku;
• obnoviť vnútornú energiu;
• Zmiernite účinky stresu a emocionálnych výbuchov;
• stabilizovať nervový systém;
• urýchľujú odbúravanie tukov;
• udržiavať hormonálnu rovnováhu počas menopauzy;
• normalizovať produkciu testosterónu;
• Rýchle zotavenie po fyzickej námahe;
• Zrýchlenie funkcie mozgu;
• Znížte hladinu cholesterolu.

Obmedzenia používania

Individuálna neznášanlivosť výrobku je veľmi zriedkavá, ale vyskytuje sa. Je potrebné znížiť dennú dávku oleja tým, ktorí trpia zlyhaním obličiek, chronickým nízkym krvným tlakom, riedením krvi, pankreatitídou, žlčníkovými kameňmi v žlčníku a žlčovodoch. Počas tehotenstva by ste sa mali zdržať používania oleja alebo sa pred jeho použitím poradiť s lekárom, pretože obsahuje vysoké množstvo fytoestrogénov. Je potrebné si uvedomiť, že najmenšie narušenie hormonálnej rovnováhy počas očakávania dieťaťa vedie k nepredvídateľným následkom.

Aplikácie na varenie

Olej sa pridáva do varených zemiakov, kaší a zápražiek. Zmieša sa s kyslou smotanou, jogurtom, medom a tvarohom. Tvorí základ veľmi chutných omáčok s prídavkom korenistých byliniek. Ľanový olej pridaný do pečiva dodáva hotovým výrobkom slnečný odtieň a zvláštnu jemnú chuť. Zmiešaný so slnečnicovým alebo olivovým olejom dodá zaujímavú chuť. Všetky druhy a kombinácie sú vítané, ale len za studena.

Dôležité: Smaženie na ľanovom oleji nie je povolené.

Dôvodov je niekoľko, najdôležitejším je rýchla tvorba karcinogénov. Pôvodne užitočný a liečivý produkt podlieha vplyvom zahrievania mnohým zmenám a mení sa na trans-tuky. Podobne ako plastelína obaľujú vnútorný povrch čreva a vytvárajú film, ktorý zabraňuje vstrebávaniu užitočných látok.

Nedôjde k vážnemu poškodeniu, ktoré by viedlo k invalidite, ale problémy sú zaručené. Patrí medzi ne zhoršené trávenie a vylučovanie odpadu, pocit ťažoby a nevoľnosť. Pokus o vyprážanie na oleji lisovanom za studena vedie k tomuto výsledku. Takéto problémy sa nevyskytujú pri rafinovaných výrobkoch. Musíte si však uvedomiť, že je aj niekoľkokrát menej užitočná.

Napriek tomu sa oplatí ponechať ľanový olej na liečebné procedúry a obnovu zdravia a kupovať nerafinované výrobky. A na olivovom alebo slnečnicovom oleji môžete pripraviť akékoľvek jedlo bez najmenšej ujmy na zdraví.