Omeleta: zdravotné výhody a kontraindikácie

Málokedy sa stretnete s človekom, ktorý nikdy neochutnal vaječný pokrm. Francúzski kuchári vynašli omeletu a pripravili ju zmiešaním vajec a mlieka.

Čo je omeleta?

Dnes je omeleta hotovým výsledkom miešania alebo šľahania vajec. Klasická verzia sa pripravuje na panvici s otvorenou pokrievkou a maslom. Je opečená z oboch strán. Pred podávaním sa zroluje a naplní.

Moderný recept na omeletu obsahuje aj mlieko. Výsledný produkt závisí od chrumkavosti, ktorú možno dosiahnuť smažením pod zatvoreným vekom alebo pečením v rúre.

Druhy omelety

Prísady na omeletu sú vajcia, vaječný prášok alebo melanž, mlieko (15 g na vajce) a štipka soli. Prísady sa dôkladne premiešajú. Hotová vaječná zmes má mierne spenený povrch.

Existuje niekoľko druhov omelety:

1. Prírodné. Na prípravu sa používa liatinová panvica a samotná hmota sa na konci vyprážania preloží cez okraje.
2. Zmiešané. Líši sa fázou miešania ingrediencií - do tekutej vaječnej hmoty sa pridá náplň (zelenina, mäso, huby, syr) a potom sa pripravuje rovnakým spôsobom ako prírodná omeleta. Pri omeletách so syrom sa do vaječnej zmesi pred vyliatím na panvicu pridávajú hoblinky syra.
3. Plnené. Toto jedlo sa môže pripraviť so zeleninovou alebo mäsovou prílohou. Náplň (dusená zelenina, nadrobno nakrájané mäso, pečeň alebo mleté mäso) sa pripraví vopred. Dôležitým bodom v tejto fáze je omáčka (najčastejšie sa používa kyslá smotana). Do stredu vaječnej zmesi, mierne zhustenej v panvici, vložte plnku a okraje na oboch stranách preložte dovnútra.
4. Sladké. Sladká omeleta sa pripravuje z cukru, strúhaného citróna a korenia. Je to variácia na plnenú omeletu. Náplň môže byť z lesných plodov, džemu, marmelády alebo lekváru. Na ozdobenie hotového pokrmu sa používa práškový cukor.
5. Pečené. Hmota na omelety sa najprv dôkladne vyšľahá a potom sa pečie v rúre vyhriatej na 180 °C. Táto metóda sa často používa na prípravu veľkého počtu porcií. Omeletu môžete zapiecť aj s prílohami (zemiaky, obilniny, mäso alebo zelenina).
6. Dracena - Samostatný pokrm podobný príprave miešaných vajec. Jediný rozdiel je v zložení - vajcia a mlieko sa zmiešajú s múkou a kyslou smotanou. Najčastejšie sa pripravujú v rúre.

Rozdiel medzi omeletou a miešanými vajíčkami

Hlavným rozdielom medzi miešanými vajíčkami a miešanými vajíčkami je použitá tekutina (voda, mlieko alebo smotana). Aj pri príprave omelety sa vaječná zmes mieša, zatiaľ čo pri miešaných vajíčkach je dôležité zachovať celistvosť žĺtka.

Existuje niekoľko ďalších rozdielov. Napríklad pri miešaných vajíčkach sa vajcia často šľahajú priamo na panvici, zatiaľ čo pri omelete sa musia ingrediencie vopred premiešať v samostatnej nádobe. Pre omeletu je tiež dôležitá nadýchanosť, preto sa zvyčajne pripravuje s pokrievkou na rozdiel od miešaných vajec. Toto jedlo nie je nikdy sladké a omeleta sa môže pripraviť ako dezert.

Zloženie a kalórie

Približná kalorická hodnota omelety je 184 kcal/100 g, ale v závislosti od spôsobu prípravy sa môže od tejto hodnoty mierne odchýliť. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov na 100 g porcie je 8,3/7,9/2,9.

Omelety sú veľmi obľúbeným jedlom z určitého dôvodu. Zloženie je bohaté na cholín, vitamíny A, B a D, mikroživiny, ako je fluór, jód, chlór, železo, meď a síra. Pomer živín charakteristický pre miešané vajcia pomáha posilňovať a udržiavať pružnosť kĺbov a väzov, zabezpečuje normálne vedenie nervových vlákien a zlepšuje peristaltiku žalúdka a čriev.

Výhody miešaných vajec

Všeobecné výhody

Je to jedlo bohaté na bielkoviny, takže podporuje rast svalov. Ľudia s aktívnym životným štýlom alebo fyzicky náročnou prácou by mali zaradiť miešané vajíčka do svojho každodenného jedálnička.

Zloženie pokrmu vďaka kombinácii vitamínov A, B a E zabezpečuje posilnenie pokožky a tvorbu elastínu a kolagénu a vyživuje sietnicu. Vďaka mlieku, ktoré je súčasťou omelety, sa do tela dostávajú a ľahko sa vstrebávajú fosfor a vápnik, ktoré sú dôležité pre posilnenie kostí, srdcových stien, vlasov a nechtov. Voľné radikály v kombinácii s minerálmi v omelete zabraňujú predčasnému starnutiu a majú pozitívny vplyv na všetky metabolické procesy v tele.

Dôležité! Vajcia by sa mali konzumovať len čerstvé. Pred rozbitím škrupiny sa odporúča dôkladne ich umyť, aby sa do hotového pokrmu nedostali škodlivé mikroorganizmy.

Pre ženy

Vitamíny A a E v omelete majú posilňujúci účinok na zdravie žien. Tieto látky nielen normalizujú vaječníky, ale tiež posilňujú vlasy a nechty a spevňujú pokožku.

Pre mužov

Mužom prospieva konzumácia miešaných vajec ako zdroja bielkovín. Jeho veľké množstvo v jedle umožňuje budovať svalovú hmotu, pričom mu nechýbajú minerály.

V tehotenstve

Ak nemá potravinovú alergiu na vajcia, môže do svojho jedálnička zaradiť miešané vajcia. Z omelety sa ľahko vstrebávajú bielkoviny a vitamíny, ktoré sú dôležité pre normálny vývoj plodu. Okrem toho obsahuje cholín, ktorý je dôležitou zložkou ovplyvňujúcou vývoj nervového systému embrya. Jedinou výhradou je, že tehotné ženy by nemali konzumovať mastné omelety. Mlieko môžete nahradiť vodou s niekoľkými kvapkami rastlinného oleja, najlepšie olivového.

Pri dojčení

Dojčiaca matka by počas prvých troch mesiacov života dieťaťa nemala jesť omeletu. Môže to prispieť k alergii dieťaťa a dodatočne zaťažovať ešte nevytvorený tráviaci systém dieťaťa. Dvanásť týždňov po pôrode sa môžu do stravy zaviesť vajcia. Je dôležité, aby ste to robili postupne a sledovali reakciu dieťaťa. Vajíčka z kategórie diétnych potravín sú dobrým začiatkom. Na plášti sú označené písmenom "D" a pred dodaním do obchodov sa dôkladnejšie testujú.

Pre deti

Odporúča sa, aby sa deti oboznamovali s omeletami od veku 1,5 roka. Skoršie experimentovanie môže mať negatívny vplyv na tráviaci proces a spôsobiť tráviace ťažkosti. Vajcia sú tiež dosť alergénne, preto je dôležité sledovať kožné reakcie dieťaťa po jedle. Deťom v predškolskom a ranom školskom veku by sa mali prednostne pripravovať omelety pripravené v pare alebo pečené v rúre. Vďaka tomu je pokrm jemný a nadýchaný a zároveň sa v ňom zachová maximum živín.

Môžem počas chudnutia jesť omeletu?

Je pozoruhodné, že aj tie najprísnejšie diéty obsahujú omelety. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie tohto pokrmu umožňuje udržať normálnu hladinu živín v tele v podmienkach výživového deficitu. Aby ste pri konzumácii omelety podporili chudnutie, mali by ste sa vyhýbať mäsovým prísadám a vyprážaniu na rastlinných tukoch.

Za najvýživnejšiu sa považuje omeleta, ktorej základom sú samotné bielkoviny. Samozrejme, že jedlá pripravované v pare sú pre telo prospešnejšie ako vyprážané.

Omeleta v medicíne

Tak ako každý výrobok, aj omelety by sa mali konzumovať premyslene, s ohľadom na vlastnosti organizmu, toleranciu potravín, ako aj kontraindikácie pri rôznych ochoreniach.

Diabetes mellitus

Pri takomto ochorení je diétna omeleta užitočná a dokonca sa odporúča na použitie. Tento pokrm slúži ako zdroj bielkovín a okrem toho obsahuje prijateľné percento sacharidov.

Dôležité: Glykemický index omelety je 50 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Keďže vyprážané jedlá stimulujú vylučovanie tráviacich enzýmov, pri pankreatitíde sa môže jesť len omeleta pripravená v pare alebo viacnásobne tepelne upravená. Klasický recept by ste mali upraviť aj tak, že mlieko nahradíte vodou.

Ak sa ochorenie zhorší, žĺtky by sa mali z omelety vynechať, pretože prispievajú k bolesti. Norma vajec pri pankreatitíde je dve denne. Môžete použiť nielen slepačie, ale aj prepeličie, husacie, morčacie a kačacie vajcia.

Gastritída

V období akútneho ochorenia môže omeleta na pare s prídavkom vody slúžiť ako skutočná záchrana. Pokrýva sliznicu žalúdka a pomáha zmierňovať zápaly. Pri akútnych stavoch sa môže použiť omeleta z vaječných bielkov.

Na zápchu

Problémy s priechodnosťou čriev a peristaltikou sa môžu zhoršiť konzumáciou vyprážaných omelet. Aj jedlá plnené mäsom a zeleninou môžu sťažovať vyprázdňovanie, a preto by sa mali z jedálnička vylúčiť. Diétne omelety pripravované na pare sú povolené.

S dnou

Dna je ochorenie, pri ktorom má zásadný význam strava. Omelety sú povolené, ale veľkosť porcie na deň by mala byť obmedzená na 75 gramov. Aby ste sa zmestili do tohto limitu, odporúča sa jesť aj diétnu alebo bielkovinovú omeletu.

Pri kolitíde

Diéta pri kolitíde by sa nemala zameriavať len na odstránenie všetkých črevných dráždivých látok, ale aj na nutričný obsah potravín. Vajíčka vo varenej, surovej alebo vyprážanej forme sú pri kolitíde prísne zakázané. Omelety pripravované v pare s vodou sú však nielen povolené, ale aj odporúčané na zaradenie do stravy. Je dôležité dodržiavať normu - 2 vajcia denne.

Hemoroidy

Zhoršenie hemoroidov si vyžaduje prísne diétne obmedzenia. V takomto období je najlepšie vyhnúť sa omeletám. V miernych obdobiach ochorenia sú povolené omelety bez žĺtka.

Pri cholecystitíde

Cholecystitída si vyžaduje konzumáciu potravín obsahujúcich čo najmenej cholesterolu. Z tohto dôvodu by sa omelety mali konzumovať len s bielkovinami. Je povolené jesť ½ až 1 žĺtok denne, ktorý je súčasťou zapekaných jedál alebo rezňov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ak nemáte alergiu na vajcia, vášmu telu môžu potenciálne uškodiť len vyprážané omelety. Vaječné žĺtky obsahujú minimálne množstvo cholesterolu, ktorý môže mať mierne negatívne účinky len pri konzumácii veľkého množstva. Čím viac oleja a rastlinných tukov sa použije na prípravu omelety, tým menšiu výživovú hodnotu bude mať hotový pokrm.

Ľudia so sklonom k alergickým reakciám môžu trpieť potravinovými alergiami, ak konzumujú príliš veľa týchto potravín.

Ako pripraviť omeletu: Recepty

Recept na tento pokrm je celkom jednoduchý. Omeletu možno pripraviť rôznymi spôsobmi, ale maximálna výživová hodnota sa zachová pri použití metódy varenia v pare.

V panvici

Klasická omeleta sa pripravuje na panvici. Je dôležité používať čerstvé vajcia pri izbovej teplote.

Na prípravu jednej porcie tohto výživného pokrmu sú potrebné dve vajcia, 50 ml mlieka, korenie, trochu rastlinného oleja a soľ.

Rozpáľte panvicu, vymastite ju a pridajte vajcia, mlieko a korenie, ktoré ste predtým rozšľahali alebo premiešali. Po troch minútach varenia na strednom ohni znížte teplotu na minimum, zmes prikryte a varte ďalšie tri minúty. Omeleta je mierne tuhá. Ak chcete, môžete vaječnú palacinku otočiť a niekoľko minút smažiť z druhej strany. Hotový pokrm posypte zeleninou.

V rúre

Nadýchanosť omelety pripravenej v rúre závisí od pomeru vajec a mlieka. Jedno vajce sa zvyčajne rovná 50 ml mlieka na jedno vajce.

Na prípravu omelety v rúre rozbijeme 10 vajec do misky s ml mlieka (500 ml) a soľou. Zmes miešajte bez šľahania. Vymastite maslom vysokú zapekaciu misu a naplňte ju vaječnou zmesou, pričom 1/3 steny misy nechajte nevyplnenú. Pečte 30 minút pri 200 °C. Prvých 20 minút rúru neotvárajte, pretože omeleta sa môže rozsypať.

V pare.

Omleta na pare je súčasťou väčšiny diét. Takýto pokrm sa pripravuje pre deti a ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Omeleta na pare si maximálne zachováva všetky živiny vajec a mlieka a je nízkokalorickým pokrmom, ktorý sa pripravuje nasledovne.

Pripravenú vaječnú zmes nalejte do formičiek a vložte ich do parného hrnca alebo ich položte na kovový cedník do hrnca s vriacou vodou do 1/3. Voda sa nesmie dotýkať foriem na omelety. Približný čas prípravy je 15 minút. Mlieko možno nahradiť kyslou smotanou zmiešanou so studenou vodou (30 g každého výrobku na 2 vajcia).

V mikrovlnnej rúre

Po zmiešaní vajec a mlieka podľa klasického receptu môžete omeletu pripraviť v mikrovlnnej rúre. Na tento účel je lepšie použiť hlbokú nádobu, aby sa zdvihnutá hmota nedostala do kontaktu so stenami mikrovlnnej rúry.

V multifunkčnom variči

Vajcia zmiešame s mliekom, osolíme a pridáme korenie. Na vymastenie misy multicookera bude potrebné trochu oleja. Ak chcete nadýchaný pokrm, môžete bielky vyšľahať zvlášť a potom ich naliať do misy. Nastavte spotrebič na režim "Pečenie" s časom pečenia 20 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite všetky režimy vrátane predhrievania a nechajte omeletu stáť so zatvoreným vekom 5 až 10 minút.

Omeleta bez mlieka

Ak chcete pripraviť omeletu, ale nemáte mlieko, môžete ho nahradiť menším množstvom vody. V takom prípade musíte zmes dôkladnejšie premiešať. Môžete pridať aj niekoľko čajových lyžičiek krupice, aby bola vaječná zmes hustejšia. Mlieko možno nahradiť smotanou alebo kyslou smotanou zmiešanou s vodou v pomere 1:1. Hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby množstvo tekutej zložky na jedno vajce bolo 50 ml.

Trvanlivosť pripravených omelet

Po príprave sa nedá dlho skladovať. Hoci sa dá zmraziť a v prípade potreby ohriať, stratí sa jeho chuť. Uvarenú omeletu si môžete vziať na cesty, ak je vo vzduchotesnej nádobe. Upozorňujeme však, že omeleta má trvanlivosť maximálne 12 hodín. Hotový pokrm môžete uchovávať v chladničke až 3 dni, ak je umiestnený na polici s trvanlivými potravinami.

Trvanlivosť vaječnej zmesi
Predvarenú omeletovú hmotu nemožno dlhodobo skladovať. Na varenie sa musí použiť do niekoľkých hodín.

Miešané vajíčka môžete mať každý deň

Vajcia sú dosť alergénne, preto by ste nemali jesť len miešané vajcia. Denná norma omelety na osobu je 200 gramov. Riziko prejedania sa týmto pokrmom môžete znížiť tým, že na varenie použijete len bielkoviny.

Fotografia omelety