Rozdiel medzi kaviárom keta a kaviárom z ružového lososa: ktorý je lepší, zdravší a chutnejší

Blízki príbuzní lososa kenta a lososa ružového s podobným chemickým zložením patria do rodu lososov tichomorských. Lov červených rýb poskytuje spotrebiteľom nielen chutné diétne mäso, ale aj cennú delikatesu - kaviár, pričom každý druh má svojich obdivovateľov.

Hlavné rozdiely medzi rybami

Lososy sa líšia veľkosťou, hmotnosťou a vzhľadom.

1. Ak maximálna dĺžka kusa dosahuje jeden meter a hmotnosť 16 kg, dĺžka lososa ružového nepresahuje 75 cm a hmotnosť 2,2 kg. Bledoružové mäso väčšieho lososa stráca počas tepelnej úpravy svoju farbu, zatiaľ čo filet z ružového lososa je bledší, ale po tepelnej úprave si zachováva svoju farbu.
2. Navonok sú si ryby podobné stavbou tela, ale keta s väčšími šupinami nemá na chrbte a chvoste roztrúsené čierne škvrny a losos ružový nemá na jazyku zuby.
3. Medzi druhmi je tiež viditeľný rozdiel v premene neresu. Zmeny v kmeni sú menej výrazné. Na strieborných bokoch sa tvoria ružové, karmínové a fialové pruhy. Na ružovom lososovi sa biele brucho mení na žltkasté a hlava je takmer čierna. Samcom rastie hrb a čeľuste sú zakrivené s vyčnievajúcimi zubami.
4. Energetická hodnota lososa kenta je 127 kcal, zatiaľ čo energetická hodnota lososa ružového je 140 kcal. Mäso lososa európskeho je tučnejšie a jemnejšie, ale keta je hodnotnejšia a spotrebitelia si ju viac cenia. Cena závisí od objemu úlovku a nákladov na prepravu a ako je známe, ružový losos tvorí hlavnú časť úlovku lososa v Rusku.

Ako sa líši kaviár z lososa kenta od kaviáru z lososa ružového?

Táto pochúťka sa líši veľkosťou, farbou, chuťou a hrúbkou škrupiny jednotlivých druhov lososov.

1. Oranžovočervené ikry lososa kenta majú priemer 5-7 mm, sú hustejšie, väčšie a ich trvanlivosť je dlhšia.
2. Ružový kaviár z lososa svetlooranžovej farby je menší, s tenkou škrupinou, ktorá po stlačení praskne a uvoľní kaviárovú šťavu.

Chemické zloženie výrobkov z lososa sa veľmi nelíši.

Obsah vitamínov, mikro- a makroelementov v 100 gramoch kaviáru v percentách dennej normy:

Ružový kaviár z lososa

• Kyselina nikotínová - 38;
• Tiamín - 33;
• Riboflavín - 32;
• A - 28;
• Tokoferol - 17;
• Kyselina askorbová, 2,8;
• Železo, 11;
• Sodík - 173;
• Chlór, 143;
• Fosfor 53;
• Horčík, 35;
• Síra 31;
• Vápnik 8;
• Draslík, 3.

Kaviár z lososa keta

• Kyselina nikotínová, 39;
• Tiamín - 37;
• Riboflavín, 23;
• A - 50;
• Tokoferol, 20;
• Kyselina askorbová, 2,7;
• Železo - 10;
• Sodík - 176;
• Chlór, 151;
• Fosfor 61;
• Horčík, 32;
• Síra, 32;
• Vápnik, 9;
• Draslík, 4.

GV zrnom soleného kaviáru z lososa ružového je 30,6, 11,5 a 1 g, kým GV kaviáru z lososa keta je 31,5, 13,2 a 1 g.

Ako vyplýva z uvedených údajov, názvy živín rôznych druhov kaviáru sú totožné. Kvantitatívne zloženie sa mierne líši. V keta kaviári je viac bielkovín, nasýtených mastných kyselín, vitamínov A, E, PP, B1, fosforu, vápnika a draslíka. Rybie ikry z ružového lososa majú najvyšší obsah vitamínov C, B2, železa a horčíka.

Na čo je dobrý kaviár z ružového lososa?

Výživový produkt s komplexom esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, užitočný pre mužov, ženy, deti a starších ľudí.

Priaznivé účinky červeného kaviáru z lososa na organizmus:

1. Upokojuje nervový systém, zmierňuje účinky stresu.
2. Podporuje imunitnú ochranu, ostrosť zraku a zdravie reprodukčných orgánov.
3. Vytvára elastické steny ciev.
4. Zabraňuje dysfunkcii štítnej žľazy.
5. Podieľa sa na metabolizme sacharidov, bielkovín a energie.
6. Reguluje hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
7. Zvyšuje potenciu, zvyšuje libido.
8. Posilňuje pohybový aparát.
9. Zlepšuje funkciu mozgu, sústreďuje pozornosť.
10. Predlžuje mladosť pokožky.

Delikátny výrobok okamžite dodáva energiu, znižuje únavu, zvyšuje výkonnosť. Školákom pomáha červený kaviár zvládnuť učebné osnovy a ľahšie znášať stres. U tehotných žien sa znižuje riziko abnormálneho vývoja plodu a výskyt kŕčov v lýtkach.

Užitočné vlastnosti kaviáru z lososa

V miernom množstve a bez kontraindikácií môžu lososový výrobok konzumovať všetky vekové skupiny okrem detí do 5 rokov (odporúčania ministerstva zdravotníctva).

Pri používaní nie viac ako 3 lyžičky kaviáru denne:

1. Zlepšuje krvný obeh.
2. Prevencia anémie z nedostatku železa, kŕčových žíl, tromboflebitídy, vzniku nádorových ochorení.
3. Stav imunity sa zvyšuje.
4. Zrýchľuje sa regenerácia buniek.
5. Toxické látky sa viažu a vylučujú.
6. Mineralizuje kostné tkanivo, posilňuje zubnú sklovinu.
7. Podporuje zdravie ciev, myokardu, znižuje riziko aterosklerózy, cievnych príhod.
8. Stimuluje činnosť mozgu.
9. Zvyšuje kognitívnu kapacitu, rýchlosť a kvalitu myslenia.

Ikry keta sú užitočné na získanie svalovej hmoty, zvyšujú vytrvalosť športovcov. Konzumácia kaviáru u starších ľudí odsúva demenciu, Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu. Výrobok skracuje dobu rehabilitácie po operáciách, úrazoch a vážnych ochoreniach.

Lekári neodporúčajú kaviárové zrná v prípade močových kameňov, zhoršenia gastritídy, vredov, pankreatitídy, rezistentnej hypertenzie, individuálnej neznášanlivosti. Zaradenie produktu do stravy nad rámec normy vedie k oneskorenému odchodu tekutín, nevoľnosti, hnačke, prudkému zvýšeniu krvného tlaku.

Ktorý červený kaviár je lepší: ružový losos alebo keta?

Na prvom mieste v spotrebiteľskom dopyte je kaviár z ružového lososa. Je lacnejší ako keta kaviár, ale kvalitou a užitočnými vlastnosťami za ním nezaostáva. Veľké zrná kety majú znamenitejšiu chuť a sú vhodné na slávnostný stôl.

Čo chutí lepšie: kaviár z ružového lososa alebo z kumy?

V Rusku sa pochúťka keta nazývala cárskou pochúťkou a súčasníci ju považujú za štandard chuti. Týmto prívlastkom sa označujú husté, rovnomerne tvarované a rovnomerne sfarbené vajcia pre ich tučnosť, maslovú, maslovú príchuť a miernu horkosť. Ak sa nedodrží technológia solenia, chuť výrobku sa pokazí. Kaviár je príliš hustý, tuhý a pri ochutnávaní sa lepí na podnebie.

Chuť ružových lososích vajec je jasná a originálna, s rybou príchuťou, ale bez horkosti. Krehký kaviár, ktorý sa rozplýva v ústach, si môžete kúpiť v maloobchodných predajniach, ktoré si cenia svoju povesť a predávajú len kvalitný tovar. Bohužiaľ, v snahe predĺžiť trvanlivosť výrobcovia často výrobok presolujú, čo zhoršuje jeho organoleptické vlastnosti.

Ako si vybrať správny kaviár

Ak sa chcete vyhnúť kúpe nekvalitného výrobku, držte sa odporúčaní technológov:

1. Kaviár kupujte na hmotnosť. Takýto výrobok sa dá nielen ovoňať a posúdiť, ale aj ochutnať. Kvalitné jadrá majú slabý, sotva badateľný rybí zápach. Ak cítite pach sleďa alebo chuť žltého tuku, nákup vyhoďte.
2. Ak výrobok nie je dostupný na hmotnosť, vyberte si ho v sklenenej nádobe. Jeho konzistencia by nemala pripomínať kašu. Výrobky s tekutými, lepkavými vajcami vyraďte.
3. Najlepší kaviár sa vyrába počas rybárskej sezóny (august - september) v tradičných rybárskych oblastiach (Kamčatka, Sachalin). Ak je na obale vyrazený iný dátum a miesto výroby, je vysoko pravdepodobné, že mrazené kôrky z predchádzajúceho roka boli solené.
4. Odmietnite výrobok s nízkou cenou. Snažia sa vám predať "druhý čerstvý" alebo umelý výrobok, ktorý sa tvári ako prírodný.
5. Je povolené pridávať rastlinný olej, vitaminizáciu v množstve nepresahujúcom 1 mg.
6. Nie sú povolené žiadne preliačiny ani opuchnuté kovové plechovky. Ak sa pochúťka vyrába v rybích továrňach, dátum výroby je skôr vyrazený ako vytlačený.
7. Ak na etikete nie je uvedený druh červeného kaviáru, znamená to, že je zmiešaný z rôznych druhov lososov.
8. Vyhnite sa kúpe príliš slanej pochúťky. Presolením sa výrobca snaží zamaskovať falšovanie, dátum ulovenia rýb, opakované zmrazovanie a rozmrazovanie. Ak je obsah soli vyšší ako tri percentá, pochúťka sa nepovažuje za nízkoslanú.

O tom, ktorý kaviár si vybrať, rozhoduje každý sám na základe svojich chuťových preferencií. Výrobky z lososa keta a lososa ružového sú rovnako užitočné, ak dodržíte pravidlá výberu, skladovania a normy spotreby.