Ryby Pangasius: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Pangasius sa vzťahuje na obyvateľov rieky, patrí do čeľade sumcovitých, žije vo Vietname. Je považovaný za všežravca, takže spotrebitelia majú často veľa otázok o výhodách a nevýhodách takejto pochúťky pre telo.

Pangasius je pomerne dostupná a chutná ryba. Tento druh bol doteraz chovaný v mnohých ďalších krajinách. Tieto ryby sa často chovajú na špecializovaných farmách, ktoré môžu byť preplnené. Používajú sa rôzne stimulátory rastu, aditíva a antibiotiká. Takéto výrobky môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie. Pokiaľ ide o prírodný produkt, pangasius má množstvo prospešných vlastností, ktoré budú opísané nižšie.

Pangasius: Čo sú to za ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Ako bolo uvedené vyššie, Pangasius patrí do radu Homoptera. V dospelosti môže dosiahnuť dĺžku viac ako 1 m a hmotnosť až 40 kg. Mláďatá sú zvyčajne dostupné do hmotnosti 2 kg. Táto ryba sa vyznačuje plutvou so 6 lúčmi na chrbte. Tento druh patrí medzi riečne ryby. Nazýva sa aj sumec žraločí. Vysvetľuje sa to tým, že pangasius má plutvu podobnú žraločej. Sfarbenie je sivé, chrbát je tmavší a brucho svetlejšie. Dospelé ryby majú akési fúzy. Pangasius dýcha nielen žiabrami, ale aj kožou, takže môže prežiť aj vo vodách s nedostatkom kyslíka. Ryba sa vyznačuje nepríjemným bahnitým zápachom.

Tento druh sa zvyčajne vyskytuje v rieke Mekong. Ryby sú umelo chované na predaj.

Aký je rozdiel medzi pangasiusom a tilapiou

Tilapia - je druhový názov, ktorý zahŕňa niekoľko stoviek druhov sladkovodných rýb patriacich do čeľade cichlidovitých. Pôvodne sa tento druh vyskytoval najmä v Afrike a Malej Ázii, ale v súčasnosti sa rozšíril takmer po celom svete.

Zvonka sa tilapia dá rozpoznať podľa krátkeho, mierne lemovaného tela a veľkej hlavy s veľkými očami. Najčastejšie má táto ryba strieborné telo s odtieňmi zelenej farby. Jeho hmotnosť je 1-1,5 kg.

Tilapia je tiež všežravec, ale aj tak hlavnú časť jej stravy tvoria rastlinné potraviny vypestované vo vode. Dôležitou vlastnosťou tejto ryby je, že sa ľahko prispôsobuje zmenám životných podmienok. Hoci uprednostňujú tropické podnebie a sú sladkovodné ryby, môžu žiť aj v morskej vode a znášajú nízke teploty.

Chemické zloženie takéhoto výrobku je pomerne bohaté. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny E, B, K, PP. Vysoký podiel užitočných látok umožňuje zaradiť tilapiu do detskej stravy, ako aj do jedálnička starších ľudí a tehotných žien. Nevýhodou tohto druhu je vysoká koncentrácia cholesterolu.

Ak chcete rozlíšiť pangasiusa od tilapie, pamätajte si, že filet pangasiusa má bielo-ružovú farbu a môže mať sivastú farbu. Ak je odtieň výrobku tmavší, je to znak nízkej kvality. Majte na pamäti aj to, že sumec žraločí sa vyznačuje nepríjemným slizkým zápachom. V strednej časti rybieho filé je ružovo-hnedý pruh, zatiaľ čo boky sú pokryté tukom.

Zloženie a kalórie

Chemické zloženie pangasia je bohaté na mnohé užitočné zložky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Obsahuje omega kyseliny, retinol, vitamíny skupiny B, ako sú tiamín, pyridoxín, kyselina askorbová, tokoferol a niacín. Minerálne zloženie je zastúpené množstvom prvkov vrátane K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn a ďalších.

Ak sú ryby chované v normálnych podmienkach a kŕmené vyváženým krmivom, produkt bude mať celé toto spektrum prospešných zložiek. Okrem toho sa v tejto rybe našli organické kyseliny, aminokyseliny a enzýmy. Skutočnosť, že pangasius neobsahuje sacharidy a má "ľahké" bielkoviny, umožňuje jeho konzumáciu, keď je potrebné držať diétu na zbavenie sa nadváhy.

Kalorická hodnota výrobku závisí od spôsobu jeho prípravy. Napríklad 100 g čerstvej ryby obsahuje približne 90 kcal, vyprážaný výrobok obsahuje dvakrát toľko. Varená ryba má rovnakú kalorickú hodnotu, ale pečený pangasius obsahuje približne 105 kcal.

Užitočnosť pangasia

Všeobecné výhody

Hodnotné vlastnosti pangasia chovaného na farme vyplývajú z potravy, ktorou bol jedinec kŕmený. Aby si ryba zachovala všetky svoje liečivé vlastnosti, je dôležité chovať ju podľa špecifických požiadaviek. Až potom bude produkt telu prospešný.

1. Po prvé, treba poznamenať, že táto ryba neobsahuje žiadne sacharidy a jej kalorický obsah je pomerne nízky. Vďaka týmto vlastnostiam je ryba jedným z najlepších diétnych jedál.
2. Omega-3 kyseliny, ktoré sa nachádzajú v obyvateľovi rieky, dodávajú tkanivám pružnosť, posilňujú cievy, majú pozitívny vplyv na pokožku, nechtové platničky a kučery. Ryby obsahujú veľa bielkovín, ktoré môžu posilniť svalový systém.
3. Zloženie makronutrientov v lahôdkach je vhodné pre kardiovaskulárny systém. Chráni kapiláry a srdcový sval.
4. Vápnik a fosfor v rybom filé sú určené na posilnenie kostného systému, stabilizáciu jeho činnosti a zlepšenie rastu kostí. To všetko pomáha predchádzať vzniku osteoporózy.
5. Vitamíny skupiny B (B2, B6, B9) majú pozitívny vplyv na činnosť CNS. Pravidelné užívanie pangasia môže zlepšiť pamäťové funkcie, zlepšiť náladu, pôsobiť proti stresu a nespavosti a obnoviť normálne fungovanie mozgu.
6. Žraločí sumec je obohatený o antioxidačné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na celý organizmus. Tieto látky pôsobia napríklad ako prevencia proti starnutiu buniek a chránia pred negatívnymi vplyvmi životného prostredia.
7. Železo obsiahnuté v rybách chráni pred vznikom anémie spôsobenej nedostatkom tohto prvku. Selén je prospešný pre vlasy a nechty. Táto látka ich pomáha chrániť pred vysúšaním a lámaním.
8. Vitamín D je prítomný aj v rybách Pangasius. Úloha tejto zložky v tele spočíva v tom, že umožňuje lepšiu asimiláciu ostatných živín a bráni rozvoju nádorových buniek.

Pre ženy

Pre krásnu polovicu ľudstva je tento produkt užitočný, pretože obsahuje vitamín E, ktorý dodáva pokožke pružnosť a predlžuje prirodzenú mladosť. Tokoferol tiež zvyšuje elasticitu ciev, čo zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Aminokyseliny a vápnik pomáhajú ženám udržať si krásne vlasy a nechty; antioxidanty a polynenasýtené tuky tiež pomáhajú chrániť pred predčasným starnutím.

Pre mužov

Vďaka fosforu a tukom obsiahnutým v riečnej pochúťke sa zlepšuje činnosť mozgu a posilňuje pamäť. Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú obnoviť činnosť pohybového aparátu a chránia ľudí pred vznikom patologických stavov kĺbov.

Výhody tejto ryby spočívajú aj v tom, že filé je bohaté na bielkoviny, ktoré slúžia ako stavebný materiál pre bunky a podieľajú sa prakticky na všetkých procesoch prebiehajúcich v ľudskom tele. Bielkoviny sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí tvrdo cvičia, pretože táto zložka zohráva aktívnu úlohu pri budovaní svalovej hmoty.

V tehotenstve

Pokiaľ výrobky spĺňajú predpisy a neobsahujú žiadne nebezpečné látky, môžu byť zaradené do stravy budúcich matiek. V súčasnosti sa však neodporúča, hoci obsahuje veľa stopových prvkov, najmä železo, ktoré majú pozitívny vplyv na obehový systém. To pomáha predchádzať anémii. Odborníci však neodporúčajú konzumovať tento druh rýb počas pôrodu, pretože existuje vysoké riziko získania nebezpečného produktu, ktorý obsahuje soli ťažkých kovov.

Pri dojčení

Okrem vyššie uvedených výhod má pangasius aj ďalšiu výhodu. Keďže obsahuje veľa chrómu, látky, ktorá reguluje syntézu inzulínu v tele, je prospešná pre dieťa aj pre matku, pretože môže regulovať metabolizmus glukózy.

Zároveň treba mať na pamäti, že existuje možnosť nákupu nekvalitných výrobkov, ktoré môžu poškodiť zdravie malého dieťaťa a novej matky. Preto sa počas dojčenia odporúča vyhnúť sa tejto pochúťke.

Pre deti

Nepochybne existujú výhody rybieho produktu pre telo dieťaťa. V rybom filé je vysoký obsah vápnika a fosforu. Tieto látky pomáhajú posilňovať kosti dieťaťa a zlepšovať nervový systém.

Majte na pamäti, že pangasius, rovnako ako iné druhy rýb, sa môže zaradiť do stravy dieťaťa až po treťom roku života.

Opäť nesmieme zabúdať na pôvod týchto rýb. Pred zaradením filé zo žraločieho sumca do detskej stravy by ste preto mali skontrolovať kvalitu pochúťky a poradiť sa s pediatrom.

Malé kosti v rybách predstavujú nebezpečenstvo aj pre deti. Z tohto dôvodu by ste mali veľmi pozorne kontrolovať kúsky mäsa na tanieri vášho dieťaťa.

Pri chudnutí

Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa táto ryba zaraďuje medzi diétne výrobky. Veď 100 g tejto pochúťky obsahuje len 90 kcal. To umožňuje používať túto rybu v rôznych diétach určených na zníženie hmotnosti. Počas chudnutia tak môže byť takáto zložka súčasťou jedla takmer každý deň.

Kontraindikáciou môže byť len individuálna neznášanlivosť alebo alergická reakcia na ryby.

Výrobok je veľmi obľúbený vďaka nízkotučnému, chutnému a lacnému rybiemu filé. Môžete ho použiť na prípravu šalátov, predjedál a hlavných jedál.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Podmienky, v ktorých sa pangasius chová, sú často nepriaznivé. Môže ísť o kontaminované vodné útvary, nedodržiavanie bezpečnostných požiadaviek, používanie chemických prísad na stimuláciu rastu alebo používanie nekvalitného krmiva.

Pri kúpe takýchto rýb je dôležité vybrať si kvalitný výrobok. Človek by sa mal riadiť vzhľadom, vôňou. Pochybnosti by mala vyvolávať aj veľmi nízka cena, pretože kvalitné ryby nemôžu byť lacné.

Pangasius je kontraindikovaný osobám s neznášanlivosťou morských plodov. Prítomnosť patológie gastrointestinálneho traktu je tiež obmedzením pre používanie takejto pochúťky. Malým deťom by sa ryby nemali podávať, aby sa chránili pred náhodným prehltnutím semien.

Počas tehotenstva a dojčenia by ste takéto ryby mali konzumovať len vtedy, ak si môžete byť istá, že ide o kvalitný produkt.

Ako si vybrať a uložiť

Niet pochýb o tom, že telo profituje len z kvalitného produktu. Pri výbere pangasia je potrebné zvážiť určité veci.

Na úvod treba poznamenať, že tieto ryby sa takmer nikdy nepredávajú ako telá. Je to spôsobené tým, že je zvyčajne rezaná v miestach, kde je vyvýšená. Potom sa filé podrobí takzvanému "šokovému zmrazeniu". V tejto forme sa výrobok prepravuje na predaj. Informácie o spôsobe zmrazenia musia byť uvedené na obale. To pomáha zjednodušiť proces výberu produktu.

Rybie filé sa prepravuje zmrazené, preto sa musí skladovať v mrazničkách.

Dôležité je tiež preskúmať kvalitu obalu. Dobré ryby sú balené vo vákuovo uzavretej fólii s vytlačeným dátumom a číslom šarže.

Ďalej venujte pozornosť vzhľadu výrobku. Jatočné telá by mali byť celé a svetloružovej farby. Tmavá farba a neporušenosť kúskov naznačujú, že výrobok nebol správne skladovaný a mohol byť viackrát zmrazený.

Pangasius sa skladuje zmrazený v mrazničke. Opakované zmrazovanie po rozmrazení nie je povolené.

Ako rozoznať pangasiusa od soley

Títo zástupcovia sú úplne odlišní, patria do rôznych skupín rýb. Rozlíšiť ich od seba je pomerne jednoduché. Pangasius je zástupcom platesovitých rýb, preto sa vyznačuje plochým telom. Keďže sa však surovina často predkladá spotrebiteľovi, je ťažké na prvý pohľad zistiť, ktorá odroda je v predaji.

Mäso pangasia sa vyznačuje svetlým sfarbením a je takmer priehľadné. Mäso pangasia sa mení od bledoružového až po sivasté, ale vo všetkých prípadoch má ružové oblasti, ktoré sa v mäse abalone nenachádzajú.

Rozdiel je aj v tom, že filé z jazyka je vždy tenké, pretože samotná ryba je plochá. Okrem toho takéto mäso nevyžaruje rybí zápach a nemá tukové vrstvy.

Ako variť pangasiusa: recepty

Táto ryba je kompatibilná so širokou škálou produktov, možno ju pripraviť na rôzne spôsoby. Je známych viac ako sto receptov, ktoré obsahujú túto ingredienciu, od prvých chodov až po koláče.

Pangasius so zeleninou sa najlepšie dochucuje bylinkami. Môže sa tiež piecť alebo použiť ako filé na grilovanie. Vo všeobecnosti sa pangasius hodí ku všetkým druhom zeleniny, čo vysvetľuje jeho obľúbenosť.

Mrazené ryby môžete skladovať až mesiac. Po rozmrazení ho treba uvariť do niekoľkých hodín, inak sa rýchlo pokazí.

V rúre

Ak potrebujete rýchlo pripraviť chutnú večeru, môžete pangasia vložiť do rúry. Budete potrebovať 2 kusy rybieho filé, 2 paradajky, 2 zelené cibule, kôpor, rastlinný olej, niekoľko strúčikov cesnaku, šalát, soľ a korenie.

Takýto riad je skvelým pomocníkom, keď po práci potrebujete rýchlo pripraviť stôl pre rodinu alebo nečakaných hostí.

Ak chcete pripraviť pangasia pečeného vo fólii, je potrebné rybie mäso z oboch strán osoliť a opepriť. Potom na alobal položte kôpor alebo petržlenovú vňať, pripravte rybu a navrch dajte zelenú cibuľu a paradajky nakrájané na veľké kúsky. Celé to pokvapkajte slnečnicovým olejom a pevne zabaľte do fólie. Takto pripravenú rybu položte na plech a vložte ju do rúry pri teplote 200 stupňov. Varenie zvyčajne netrvá dlhšie ako pol hodiny. Pokrm je pripravený na podávanie. Túto pochúťku si zamilujú milovníci morských plodov, pretože ryba je neuveriteľne jemná.

V panvici

Na panvici vyprážané filé z pangasia môžete podávať so zemiakovou kašou. Vďaka zmesi korenín je ryba pomerne šťavnatá a chutná. Dôležité je, aby ste filet neprevarili, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť tejto pochúťky. Takéto jedlo sa odporúča podávať na obed aj večeru. Na ozdobu môžete použiť nasekaný koriander a koriander.

Budete potrebovať 4 kusy filé z pangasia, 1 polievkovú lyžicu korenia, 1 polievkovú lyžicu soli, 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia, 4 polievkové lyžice masla, stlačený jeden citrón, zväzok koriandra a koriandru.

Najprv je potrebné rybie mäso umyť a osušiť. Potom filé z oboch strán potrite zmesou soli, korenia a korenia. V tejto forme by mal výrobok určitý čas marinovať. Potom pridajte maslo na rozohriatu panvicu a počkajte, kým sa zohreje. Teraz rybie filé opečte z oboch strán dve minúty.

Smaženú rybu položte na tanier a podávajte. Potom znížte teplotu na minimum, vytlačte do panvice šťavu z citróna a ešte chvíľu poduste so zvyšným korením. Vzniknutú zmes použite na úpravu rybieho výrobku.

V multifunkčnom variči

Takmer všetky druhy rýb pod vrstvou syra majú neuveriteľnú chuť. V kombinácii so syrom a omáčkou na báze kyslej smotany získate veľmi jemné a šťavnaté jedlo. Na prípravu potrebujete tieto produkty: 0,5 kg rýb, 1 cibuľu, pohár kyslej smotany, 1 mrkvu, 200 g ruského syra, 1 PL rastlinného oleja, soľ, čierne korenie.

Najskôr musíte pochúťku rozmraziť a umyť. Potom filet nakrájajte na kúsky a osušte ho na papierovej utierke. Potom rybu osolíme a okoreníme.

Potom nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu na kolieska. Misku multifunkčného variča vymažte olejom a zapnite funkciu "Pečenie". Teraz vložte rybu do spotrebiča a posypte ju pripravenou zeleninou. Potom na všetky výrobky nalejte vrstvu kyslej smotany. Príprava takéhoto pokrmu trvá 40 minút. Počas dusenia ryby nastrúhajte syr. Desať minút pred dokončením posypte pangasia strúhaným syrom.

Pokrm podávajte so zeleninou a omáčkou. Pokrm môžete ozdobiť nasekanou zeleninou.

V parníku

Pangasius pripravený na pare je celkom sýty a chutný. Rybu je potrebné najprv naložiť do sójovej omáčky s pridaním korenia. Hotová pochúťka sa hodí k ryži alebo zemiakovým jedlám.

Ak chcete pripraviť rybie filé v parnom hrnci sami, najprv výrobok marinujte v zmesi pozostávajúcej zo sójovej omáčky, koriandra a čierneho korenia. Niektoré ženy dávajú prednosť pridaniu citrónovej šťavy do marinády. Rybu môžete variť v parnom hrnci štvrť hodiny.

Takže 500 g rýb, 2 PL sójovej omáčky, korenie podľa chuti. Rybie mäso nakrájajte na kúsky a marinujte ho v uvedenej zmesi. Po 20 minútach môžete výrobok použiť na varenie. Mriežku misky vymažte slnečnicovým olejom a položte na ňu ryby. Pokrm varte 15 minút.

Na grile

Na grilovanie pangasia potrebujete čerstvé telá, niekoľko limetiek alebo citrónov a špeciálne korenie na ryby. Po uvarení podávajte so zeleninou, bylinkami a olivami.

Budete potrebovať 1,5 kg rybieho filé, 3 limetky alebo citróny a korenie na ryby. Citrusové plody nakrájajte na kolieska. Rybu dôkladne opláchnite. Potom rybu osoľte a okoreňte. Teraz položte rybu na grilovací rošt a na vrch položte kolieska citróna. Kým sa mäso marinuje, môžete rozložiť oheň. Odporúča sa grilovať túto pochúťku na drevenom uhlí. Marináda môže trvať približne 60 minút. Potom položte gril s rybou na uhlie. Pangasia upečte do zlatohneda, pričom ho neustále otáčajte.

Na grile

Pangasius sa môže aj grilovať. Tento pokrm sa pripravuje veľmi rýchlo, marinovanie trvá len asi pol hodiny, ale ak nie je čas, tento postup môžete vynechať.

Na prípravu rybieho filé na grile si pripravte pangasia, 2 papriky, 3 lyžice sójovej omáčky, soľ a mleté čierne korenie.

Umytého pangasia nakrájajte na kúsky, osoľte a okoreňte, pridajte omáčku a nechajte 20-30 minút odležať. Potom namočte špízy na šašlík do vody. To preto, aby sa špízy neskôr nepripálili. Papriky nakrájajte na veľké štvorce a napichujte ich na špajdle striedavo s rybím mäsom. Teraz rybu opečte zo všetkých strán a chutný kebab je pripravený na konzumáciu.

Čo sa dá vyrobiť z pangasia: recepty

Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa používa na prípravu rôznych jedál. Dôvodom je jeho nízka cena. Treba poznamenať, že najužitočnejšie sú ryby chované vo voľnej prírode, ale v súčasnosti sú hlavným dodávateľom takýchto produktov špecializované rybie farmy. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť takýto produkt do jedálnička tých, ktorí trpia nadváhou. Pri varení je takáto zložka súčasťou prvého aj druhého chodu.

Kotlety

Z pangasia sa vykľujú veľmi chutné kotlety. Ich príprava je veľmi jednoduchá, pretože tento druh sa predáva v spracovanej forme, čo znamená, že zo zakúpených rybích filetov môžete ľahko pripraviť mleté mäso. Stačí, ak ho dáte do mlynčeka na mäso. Keďže ryba má vrstvu tuku, je veľmi šťavnatá. Vďaka krupici sú kotlety chutné a nadýchané.

Na prípravu kotliet potrebujeme 800 g rybieho filé, 1 slepačie vajce, 1 cibuľu, 3 lyžice krupice, strúhanku, soľ, malé množstvo oleja a prípadne mleté korenie.

Najskôr musíte pangasia pomlieť na mlynčeku na mäso. Očistenú cibuľu môžete nakrájať aj tu. Potom pridajte vajce, krupicu, asi 1 PL strúhanky a soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu v chladničke. To pomôže krupici napučať. Krupica tak absorbuje prebytočnú tekutinu a kotlety sa pri vyprážaní nerozpadnú. Mleté mäso nechajte v chladničke aspoň hodinu. Ak máte čas, je lepšie nechať mäso cez noc v chlade a kotlety usmažiť ráno.

Pred varením vyberte mleté mäso z chladničky, vytvarujte kotlety a posypte ich strúhankou. Na panvicu nalejte trochu oleja, vložte do nej kotlety a zľahka ich opečte z oboch strán. Potom vymažte plech olejom a vložte doň vyprážané hamburgery. Potom ich vložte na 20 minút do predhriatej rúry. Po uplynutí času ich vyberte, nechajte vychladnúť a preložte na tanier.

Polievka

Na prípravu prvého pokrmu z pangasia potrebujete 500 g rybieho filé, 400 g zemiakov, 1 mrkvu, 1 papriku, 1 cibuľu, 1 bobkový list, 2 lyžice rastlinného oleja, čierne korenie, mletú papriku a soľ podľa chuti. Do polievky môžete pridať aj nasekané bylinky.

Mäso pangasia nakrájajte na malé kúsky. Medzitým dajte na oheň 3 litre vody, do vriacej tekutiny vložte rozmrazenú rybu, pridajte soľ a bobkový list. Dusíme na miernom ohni štvrť hodiny. Potom pridajte zemiaky a po 5 minútach aj papriku nakrájanú na kocky. Zmes varte ďalších 10 minút, kým nie sú zemiaky uvarené. Potom nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Obe zložky orestujte na oleji a pridajte do hrnca s pokrmom. Teraz stačí polievku ochutiť paprikou a ďalším korením, premiešať ju a variť ďalších 5 minút. Pred podávaním sa odporúča polievku ochutiť bylinkami.

Zaujímavosti

1. Národný úrad pre oceány a atmosféru poskytol údaje, na základe ktorých bolo jasné, že pangasius je na šiestom mieste v rebríčku najobľúbenejších rýb.
2. Tento druh ryby sa kedysi nazýval ázijský sumec. Začiatkom roku 2000 bol prijatý zákon, ktorý zabránil označovaniu a propagácii pangasia ako sumca. Tento názov patrí len členom čeľade Ictalure, do ktorej patrí aj sumec americký.

Fotografia pangasiusa