Treacle: čo je to, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

O nebezpečenstve cukru vie takmer každý obyvateľ našej planéty. A čoraz viac ľudí premýšľa o tom, čím by sme ho mohli nahradiť. V tejto súvislosti získava melasa na popularite, najmä preto, že obsahuje užitočné vitamíny a minerály.

Treakle: čo to je, ako vyzerá a chutí

Pri výrobe cukru a škrobu vzniká vedľajší produkt, ktorý tvorí sladký sirup. To je to, čo sa nazýva melasa. Jej vedecký názov je dextrín-maltáza alebo maltodextrín. Získava sa rozkladom škrobu enzymatickým alebo kyslým spôsobom. Ak proces prebieha vo vode, sú prítomné obe fázy.

V domácnostiach sa niekedy melasa označuje ako iné druhy sirupu, ktoré nie sú príbuzné škrobu, hoci to nie je správne.

Ako to vyzerá

Skutočný výrobok má hustú, vláknitú konzistenciu, ktorá trochu pripomína med. Sirup je lepkavý a ťahá sa na lyžicu, ak sa ho pokúšate vybrať z nádoby. Farba priamo závisí od druhu melasy.

Ako chutí

Tresky majú sladkú chuť s horkou príchuťou, takže nie každému chutia. Podľa GOST by nemal mať žiadne vedľajšie príchute, ktoré sú pre tento výrobok netypické.

Typy

Melasu môžeme rozdeliť na druhy podľa niekoľkých charakteristík.

Podľa surovín použitých na jeho výrobu:

1. Škrobové. Výrobok má svetlú farbu. Vyrába sa zo zemiakov, kukurice, pšenice, raže, jačmeňa, ciroku a tapiokového škrobu.
2. Melasa. Čierny lekvár. Je vedľajším produktom spracovania cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Názov pochádza z portugalského "melaco", čo v preklade znamená med.

Podľa percenta sacharidov obsiahnutých v škrobovej melase:

1. Karamel (36 až 44 %). Bezfarebný alebo svetložltý sirup bez zápachu. Vyrába sa z kukuričného alebo zemiakového škrobu, ktorý sa štiepi a sacharizuje. V Sovietskom zväze bol tento druh melasy jediným, ktorý sa vyrábal v potravinárskom priemysle.
2. Maltóza (viac ako 37 %). Má hnedý odtieň a sladkú sladovú chuť. Používa sa pri varení a na výrobu piva. Pri jej výrobe sa nepoužívajú žiadne chemické kyseliny ani katalyzátory, preto melasa zostáva viskózna a dlho nekryštalizuje. Je to najlacnejšia náhrada cukru.
3. Vysoký obsah cukru (viac ako 43 %). Produkt je veľmi viskózny, hustý a bez zápachu. Väčšinou je bezfarebná, ale niekedy môže mať žltkastú farbu. Má vyšší stupeň sladkosti.
4. Nízky obsah cukru (26 až 35 %). Hlavnou požiadavkou na výrobu tejto melasy je nízky podiel glukózy (najviac 10 %). Používa sa v kuchárstve, na výrobu stavebných materiálov a v metalurgii na formovanie zmesí.

Výrobná technológia

Výroba melasy v potravinárskom priemysle zahŕňa niekoľko fáz, ktoré si vyžadujú prísne dodržiavanie technologických noriem, aby sa vyrobila vysokokvalitná melasa. Výrobok musí byť v súlade s medzinárodnou normou GOST 33917-2016 zavedenou ako národná norma Ruskej federácie od 1.1.2018.

1. Prvým krokom je príprava škrobu na spracovanie. Vyberá sa surovina bez nečistôt. Škrob sa vyžmýka z vody a suší sa rozprestretím v tenkej vrstve na veľkých plachtách v dobre vetranej miestnosti.
2. Druhý krok. Proces hydrolýzy škrobu si vyžaduje teplotu 140-150 °C. Kyselina chlorovodíková pôsobí ako katalyzátor. Suchý prášok sa používa na výrobu škrobového mlieka. Jeho koncentrácia určuje výsledný produkt. Napríklad 40 % melasy je vysoko cukornatej, ale len 25 % stačí na bežnú melasu. Škrob sa rozkladá na produkty hydrolýzy.
3. Tretia fáza. Sacharizácia. Tento proces trvá len niekoľko minút a vykonáva sa v špeciálnych strojoch, v ktorých prebieha rovnomerné zahrievanie, želírovanie a sacharizácia. Glukozidové väzby sa rozbijú a pridá sa voda. Koniec procesu sa monitoruje pomocou vzoriek jódu. Od pridania hydrolyzátu by roztok jódu nemal zmeniť farbu. Sirup sa potom ochladí na odparke a odošle na neutralizáciu.
4. Štvrtý krok. Neutralizácia sa vykonáva pomocou jedlej sódy a kontroluje sa podľa hodnoty pH sirupu.
5. Piata fáza. Filtrácia melasy od cudzích prímesí zo škrobu a prímesí vznikajúcich pri procese neutralizácie. Tento postup vykonajte pomocou odstredivého separátora pri teplote 80-90 °C. Sirup by mal zostať číry. Farebný odtieň závisí od suroviny a intenzita farby od čistoty škrobu, spôsobu hydrolýzy a podmienok neutralizácie.
6. Šiesty krok. Odfarbovanie filtrovaného sirupu pomocou adsorbentov. Cieľom tohto postupu je úplné odstránenie farby, nepríjemných príchutí, odstránenie nečistôt a zníženie kyslosti. Ako adsorbenty sa používa aktívne uhlie a iónovo-výmenné živice.
7. Siedma fáza. Zahusťovanie sirupu. Po všetkých fázach má melasa kvapalnú formu (koncentrácia 35-40 %). Varí sa do hustejšej konzistencie (55-57 %). Na tento účel sa používajú vákuové odparky.
8. Ôsma fáza. Odparovanie melasy. Na získanie vysokokvalitného výrobku musí byť obsah sušiny v sirupe najmenej 78 %. Vyčistený hustý sirup sa potom vloží späť do vákuovej odparky a odparuje sa pri teplote najviac 60 °C najmenej jednu hodinu.
9. Deviaty krok. Chladenie. Keďže melasa hustej konzistencie sa prirodzene ochladzuje pomaly, čo trvá dlho a spôsobuje zmenu farby, má tendenciu rýchlo sa ochladiť na 45 °C. Na to sa používa výmenník tepla s cirkulačným potrubím a miešadlom uprostred. Melasa prúdi cez rúrky cievky, ochladzuje sa a vstupuje do špeciálneho zberača.

Konečný výrobok sa potom zabalí a uvedie na trh. Treakle vyrobené touto technikou majú trvanlivosť 12 mesiacov.

Čím sa melasa líši

Hoci sa melasa používa ako náhrada niektorých produktov v receptoch, má svoje vlastné odlišnosti.

Z cukru

Treakle je vedľajší produkt pri výrobe cukru a škrobu. Z cukrovej repy a trstiny sa vyrába melasa. Sirup je v porovnaní s rafinátom výrazne sladší. Zároveň je zdravší, pretože obsahuje rôzne minerály a vitamíny.

Použitie melasového sirupu zabraňuje presladeniu džemov a marmelád a zvýrazňuje ovocnú alebo bobuľovú chuť výrobku. Nedovolí, aby cukrárenské výrobky rýchlo zovšedneli.

Na rozdiel od medu

Najdôležitejším rozdielom je, že med produkujú včely. Je to prírodný produkt s výraznou kvetinovou vôňou. Na získanie melasy treba tvrdo pracovať.

Aj keď je melasa svojou konzistenciou podobná mladému medu, predsa len sa dá rozlíšiť. Včelí produkt je viskóznejší. Ak ho naberiete lyžicou, bude kvapkať vo veľkých kvapkách, zatiaľ čo hustý sirup sa bude ťahať ako niť. Melasa chutí sladko, ale pri použití medu tento pocit nemáte. Druhý z nich by mal byť zvonku priehľadnejší ako produkt hydrolýzy škrobu. Ďalším spôsobom, ako rozlíšiť jeden výrobok od druhého, je skúsiť si ho votrieť do chrbta ruky. Kvapka medu sa rýchlo úplne vstrebe, zatiaľ čo melasa zanechá lepkavý zvyšok.

Z melasy

Melasa je na rozdiel od škrobovej melasy vedľajším produktom pri výrobe granulovaného cukru. Považuje sa za kŕmnu doplnkovú látku. Sirup má tmavohnedú farbu a špecifickú vôňu. Zatiaľ čo odpad z cukrovej repy je pre ľudí nepožívateľný, melasa z cukrovej trstiny je potravinárskou prísadou (používa sa pri varení v Amerike a Kanade).

Od škrobovej melasy sa líši najmä farbou a vôňou. Čierna melasa sa však považuje za zdravšiu.

Z kysnutej kaše

Mladina z kvasu je podobne ako melasa viskózna hustá tekutina. Na rozdiel od neho má však tmavohnedú farbu a sladkokyslú chuť. Vyrába sa z čiastočne naklíčených a sušených obilných zŕn.

Zloženie a kalórie

Pokrutiny sú vynikajúcou náhradou cukru, pretože na rozdiel od neho obsahujú látky, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.

Vitamíny:

• tiamín (B1);
• riboflavín (B2);
• cholín (B4);
• kyselina pantoténová (B5);
• pyridoxín (B6);
• kyselina nikotínová (B3).

Makroživiny:

• draslík;
• vápnika;
• horčík;
• sodík;
• fosforu.

Mikroživiny:

• železo;
• mangán;
• meď;
• selén;
• zinok.

Stráviteľné sacharidy:

• mono- a disacharidy;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené a polynenasýtené kyseliny.

Energetická hodnota výrobku - 290 kcal na 100 gramov, ktorá pozostáva najmä zo sacharidov.

Prečo je melasa užitočná?

Karamel

Tento druh melasy je najznámejší v bývalom Sovietskom zväze. Najčastejšie ho používajú domáci majstri na pečenie a spracovanie ovocia a lesných plodov.

Tresky obsahujú fruktózu, maltózu, glukózu, dextríny, bielkoviny, enzýmy, tuky, vitamíny skupiny B a minerálne prvky, ako sú fosfor, železo, sodík, draslík, vápnik a horčík.

Netradičným spôsobom použitia tohto produktu sú masky na vlasy, ktoré si ženy vyrábali ešte v minulom storočí. Na tento účel sa melasa zriedila v rovnakom pomere s vodou a aplikovala sa na hlavu. Verilo sa, že podporuje rast vlasov a odďaľuje nástup šedín. Takáto maska na tvár by tiež zlepšila tón pleti a spomalila jej starnutie.

Biela

Biela smotana sa najčastejšie používa na výrobu sirupov. Považuje sa za jedno z najlepších sladidiel, hoci surovinou je rafinovaná melasa. Hoci je energetická hodnota výrobku nižšia, stále je vysoká.

Veľkou výhodou melasy je, že sa dá pomerne ľahko pripraviť doma. Hoci výhody tohto produktu budú menšie ako pri iných typoch tohto sirupu.

Čierna

Čierna melasa sa považuje za najúčinnejšiu zo všetkých.

1. Obsahuje meď a základné mikroživiny, ktoré pomáhajú obnovovať poškodené vlasy, zlepšujú štruktúru lámavých nechtov a priaznivo pôsobia na pokožku.
2. Jeho mierny glykemický index umožňuje, aby ho ľudia trpiaci cukrovkou II. typu konzumovali v malých dávkach. Nízka kalorická hodnota výrobku umožňuje pridávať čiernu tretinu do diétnych nápojov na chudnutie.
3. Odporúča sa ako prírodné preháňadlo pri zápche. Pri pravidelnom používaní tiež pomôže normalizovať činnosť čriev, aby sa predišlo podobným problémom v budúcnosti.
4. Pre tehotné ženy a ľudí s anémiou sa odporúčajú dve čajové lyžičky sirupu denne. Vysoký obsah železa v čiernej melase udržiava hladinu hemoglobínu pod kontrolou.
5. Ideálny pomer vápnika a horčíka podporuje jeho vstrebávanie v ľudskom tele. Slúži ako prevencia proti osteoporóze a posilňuje kostný skelet.
6. Mangán pomáha produkovať energiu z bielkovín a sacharidov z potravy. Draslík má priaznivý vplyv na ľudský nervový systém, vitamín B6 je zásobárňou enzýmov a pomáha normalizovať metabolizmus.
7. Čierny lekvár sa lepšie používa ako prísada do nápojov. Dve čajové lyžičky sirupu môžete zriediť obyčajnou horúcou vodou. Keď ho vypijete ráno nalačno, dodá vám energiu na celý deň.

Škrobové

Tento druh melasy sa používa najmä pri výrobe cukroviniek ako sladidlo a antikryštalizátor.

Podľa vedcov je glukózový sirup najoptimálnejším sladidlom v ľudskej strave. Znižuje obsah kalórií v pripravovaných potravinách, dodáva im ďalšie zdravotné výhody a predlžuje trvanlivosť cukrárenských výrobkov bez toho, aby poškodil zdravie.

Vďaka využívaniu biokonverzie škrobu sa na trh dostala melasa s lepšími vlastnosťami.

Kukuričný sirup

Kukuričný sirup sa najčastejšie odporúča pri športových a diétnych diétach. Rýchlo stráviteľné sacharidy sú nevyhnutné pri vysokej fyzickej a psychickej záťaži.

Okrem toho to umožňujú vitamíny, minerály a aminokyseliny:

1. Posilňuje imunitu a udržiava odolnosť organizmu voči sezónnym vírusovým ochoreniam.
2. Urýchliť vstrebávanie látok a ich metabolizmus v tele.
3. Zlepšenie funkcie gastrointestinálneho traktu.
4. Sirup v sušienkach, chlebe a inom pečive zvyšuje nadýchanosť, čím sú výrobky ľahšie a vzdušnejšie.

Maltóza

Maltóza je jednoduchý sacharid, ktorý pomáha rýchlo sa zotaviť z výrazného energetického výdaja. Telo ho ľahko strávi. Tento proces sa začína ešte predtým, ako sa melasa dostane do žalúdka, a to vďaka prítomnosti enzýmu amylázy v slinách. Vďaka tejto vlastnosti je maltóza užitočnejšia ako fruktóza a sacharóza.

Mnohé jedlá odporúčané v diétach obsahujú tento sirup: sušienky, chlieb, lístkové cesto, müsli a iné výrobky.

Maltózový sirup obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny a stopové prvky draslík, zinok, fosfor, horčík a železo.

Melasa z červenej repy

Melasa z cukrovej repy sa od trstinovej melasy výrazne líši. Treakle je len sirup, ktorý zostane po konečnej kryštalizácii. Medzisirupy sa používajú ako prísada do krmiva pre hospodárske zvieratá, pretože majú pre ľudí nepríjemnú chuť a zápach.

Pripravuje sa samostatne a používa sa pri varení. Pomáha:

1. Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
2. Na stimuláciu kardiovaskulárneho systému.
3. Napomáha činnosti mozgu a posilňuje nervový systém.

Trstinová melasa

Treakle sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Farba závisí od suroviny. Farba sa mení od svetlej po tmavohnedú. Tento výrobok bol v Spojených štátoch populárny až do polovice 20. storočia. Široko sa používal nielen pri varení, ale aj v pivovarníctve.

Melasa A je prvý sirup s vysokým obsahom cukru. Melasa B - druhá melasa už má horkú chuť. Pri treťom varení je melasa tmavá a viskózna, má silný zápach a nízky obsah cukru. Melasa C sa nazýva Blackstrap a má najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálov.

Napriek svojej horkej chuti sa predáva ako doplnok stravy. Používa sa aj ako hnojivo a ako krmivo v chove zvierat.

Výhody melasy v chove zvierat

Krmný sirup sa vo veľkej miere používa v chove zvierat. Na veľkých farmách sa pridáva dobytku, ošípaným, koňom a ovciam. Používa sa aj ako návnada na ryby. Na súkromných farmách sa podáva kozám.

Ide o vysokoenergetický produkt, ktorý nahrádza koncentrované krmivo. Dávka sa preto prísne vypočítava a pridáva k slame a senu. Zvýšenie dennej dávky môže viesť k acidóze.

Nedostatok cukru vo výžive kráv vedie k strate tučnosti mlieka, zhoršeniu reprodukčných funkcií a zníženiu dojivosti. Tento nedostatok vynahradí smotana. Už po jednom týždni používania sa úžitkovosť mlieka zvýši v priemere o 10 % a obsah tuku v mlieku sa zvýši o 0,3-0,4 %. Hmotnosť novorodených teliat sa zvyšuje.

Pozorovania na zvieratách ukázali, že používanie melasy:

1. Zvyšuje stráviteľnosť objemového krmiva.
2. Je to produkt, ktorý svojou chuťou láka zvieratá a zvyšuje ich chuť do jedla.
3. Pomáha znižovať stres pri prechode na ustajnenie.
4. Znižuje náklady na konečný výrobok.
5. Je to ďalší zdroj energie.
6. Zvyšuje chutnosť kravského a kozieho mlieka.

Melasu zavádzajte do kŕmnej dávky postupne, zvyšujte dávku postupne, deň po dni, aby sa bachorové mikroorganizmy mohli prispôsobiť novej zložke. Mliečnym teľatám sa melasa nepodáva.

Na výkrm ošípaných sa používa melasa obsahujúca veľké množstvo cukru. Treba mať na pamäti, že nízky podiel nebieľkovinového dusíka spôsobí, že zviera absorbuje len 50 % bielkovín. Pre prasiatka slúži táto kŕmna prísada ako dobrá náhrada laktózy, ktorá ušetrí približne 20 % nákladov na krmivo.

Kurčatá aj dospelé sliepky s obľubou konzumujú melasu. Je to však skôr dezert, preto by sa mal podávať veľmi opatrne a mala by sa k nemu pripraviť sladká kaša.

Aj tie najvyberavejšie kone budú jesť melasu. Je vynikajúci ako prísada do hlavného krmiva a ako "kaša" na povzbudenie zvierat.

Ako krmivo sa používa trstinová melasa, repná melasa a obilná melasa.

V rybolove sa melasa používa ako návnada v oblastiach, kde sa loví. Jeho účelom je stimulovať chuť rýb. To znamená, že melasa sa považuje za silný prírodný atraktant.

Môže sa melasa používať na chudnutie

Nie každý sa dokáže raz a navždy vzdať sladkostí bez ohľadu na to, ako veľmi chce schudnúť. Aby bol tento proces jemnejší a bez stresu, môžete nahradiť obvyklé sladkosti melasou. Nemá žiadny tuk a je menej kalorický ako bežný cukor. Časom je však lepšie vzdať sa aj tohto produktu. Prinajmenšom ho jedzte vo veľmi obmedzenom množstve v prvej polovici dňa a zároveň zvýšte fyzickú aktivitu. Vďaka nízkemu obsahu sacharózy sa kalórie v tele rýchlo premenia na energiu.

Najlepšou možnosťou by bolo použiť čierny lekvár. Napriek špecifickej vôni a chuti sa telu dostane sladkého pôžitku. Tento produkt však nebudete môcť jesť vo veľkom množstve.

Treakle a cukrovka: môžem ju používať?

Pri cukrovke 2. typu pôsobí melasa ako náhrada cukru. To platí najmä pre melasu. Má nízky glykemický index, účinne sa vstrebáva do tela a nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Jej používanie by sa však malo obmedziť na 0,5-1 gram melasy na 1 kilogram hmotnosti denne.

Pred konzumáciou iných druhov sirupov by ste si mali preštudovať ich glykemický index. Niektoré majú vysokú.

Škodlivosť a kontraindikácie

Neexistuje veľa kontraindikácií konzumácie melasy. Mali by sa však zvážiť pred zavedením tejto prídavnej látky do stravy alebo jej použitím na výrobu pečiva alebo džemu.

1. Je to alergénny výrobok. Preto ak telo neprijíma všetky produkty, je lepšie ho prvýkrát vyskúšať v malej dávke. Ak máte nádchu, upchatý nos alebo vyrážku, mali by ste užiť antihistaminikum a vyhnúť sa melase.
2. Niektorí ľudia majú v tele málo enzýmu amylázy a nemali by maltodextrín užívať.
3. Niektoré sirupy majú vysoký glykemický index, preto je pri cukrovke lepšie zvoliť čiernu melasu.
4. Výrobok má vysokú kalorickú hodnotu, takže ak vediete sedavý spôsob života, existuje riziko, že sa sacharidy premenia na tuk. Kulturisti na špeciálnej diéte by mali melasu zo svojej stravy radšej vylúčiť.
5. Pravidelný príjem melasy môže zvýšiť hlad.
6. Ak črevá nepracujú správne, sirup môže spôsobiť brušné ťažkosti, nadúvanie a plynatosť. Ak sa tak stane po prvom požití, dávka by sa mala znížiť a telo by si malo na neznámy produkt zvykať postupne.
7. Tresky rozpustené v horúcej vode môžu mať negatívny vplyv na zubnú sklovinu, ničia ju a zafarbujú na tmavú farbu. Preto sa odporúča piť takýto roztok len cez koktailovú slamku.

Ako vyrobiť melasu doma

Repná melasa

Na prípravu melasy z červenej repy si musíte pripraviť 1 stredne veľkú červenú repu, 0,5 šálky vody a 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru so šupkou.

Recept: Z červenej repy vytlačte šťavu pomocou odšťavovača. Ak ju nemáte, môžete repu nastrúhať, pridať do nej vodu a miesiť ju rukami, kým voda nezhnedne.

Všetko vytlačte cez niekoľkokrát preloženú gázu. Do koláča opäť pridajte trochu vody a postup zopakujte.

Šťavu zrieďte s cukrom a dajte na sporák. Po zovretí znížte teplotu a varte, kým nezhustne. Varenie zvyčajne trvá 40-50 minút. Jeho objem by sa mal zmenšiť približne 3-krát. Objaví sa vôňa karamelu.

Hotová melasa by mala vyzerať ako tmavohnedý sirup a chutiť ako spálený cukor.

biela

Bielu melasu je najjednoduchšie vyrobiť doma z rafinovaného cukru. Všetky výrobky sú spravidla dostupné v každej kuchyni.

Potrebujete 700 g cukru, 300 ml vody, 3 g sódy bikarbóny a 4 g kyseliny citrónovej.

Recept: Vodu dajte do hrnca na oheň a zahrievajte, kým nezačne vrieť. Potom za stáleho miešania pridajte kryštálový cukor. Keď sirup začne vrieť, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a nechajte variť 40-45 minút. Potom zmes bez otvárania veka ochlaďte.

Do vychladnutej zmesi nasypte sódu bikarbónu zriedenú v malom množstve a dôkladne premiešajte. Obsah panvice by mal začať peniť. Ak sa pena po 10-15 minútach neusadí, odstráňte ju lyžicou. Melasa je pripravená.

Ako správne skladovať

Vyrobenú melasu je najlepšie skladovať v tej istej nádobe, v ktorej bola predaná. Optimálna teplota nie je vyššia ako 12 stupňov Celzia. V teplejšej miestnosti začne výrobok strácať svoju viskozitu. Trvanlivosť je 1 rok od dátumu výroby. Nemiešajte melasu rôznych druhov alebo od rôznych výrobcov v tej istej nádobe.

Doma vyrobená melasa by sa mala naliať do sterilizovanej sklenenej nádoby a uskladniť v chladničke alebo v pivnici. Trvanlivosť takéhoto výrobku je 12 mesiacov. Prípravok zriedený vodou by sa mal použiť do jedného alebo dvoch dní. V opačnom prípade sa môže začať proces kvasenia.

Čo sa dá vyrobiť z melasy

Svetlá melasa sa najčastejšie používa ako sladidlo do nápojov. Tmavá farba sa hodí na prípravu dezertov, pečiva a džemov.

Medovníkový koláč pre tých, ktorí nejedia med

Zloženie: Na cesto potrebujete 100 g masla, 200 g cukru, 3 vajcia, 3 lyžice melasy, 1,5 lyžičky prášku do pečiva, 350 g múky. Krém bude potrebovať: 900 ml hustej smotany, 4 PL cukru, citrónová šťava z polovice citróna, 4 PL melasy.

Recept: Maslo sa rozpustí v parnom kúpeli, pridá sa cukor a všetko sa premieša. Do misky sa za stáleho miešania po jednom šľahajú vajcia. Potom sa pridá melasa.

Polovica múky sa zmieša s práškom do pečiva a pridá sa k zvyšku zmesi. Potom vyberte misu z parného kúpeľa a pomaly prisypte zvyšnú múku. Pripravené cesto rozdeľte na 8 častí, rozvaľkajte na koláčiky a pečte 2 až 3 minúty. Okraje orežte a nechajte vychladnúť.

Na krém vyšľahajte kyslú smotanu s cukrom a pridajte citrónovú šťavu. Za stáleho miešania prilejte melasu. Hotový krém rozotrite na korpus a boky torty. Po orezaní okrajov koláča ho posypte omrvinkami.

Čo nahradiť pri pečení

Melasu nemáte vždy po ruke, ale chcete vyskúšať nový recept. Alebo ho môžete potrebovať na dlhodobý recept, keď sú už ingrediencie zmiešané.

3/4 šálky cukru nahradí 1 šálku melasy. Invertný sirup, med, javorový sirup alebo glukózový sirup nahradí melasu v pomere 1:1.

Zaujímavé fakty o melase

V Bostone sa stala hrozná nehoda spojená s výrobou melasy. V roku 1919 tam vybuchla veľká nádoba s horúcim sirupom. Do ulíc sa vyvalila asi 4 metre vysoká vlna rozpálenej tekutiny a v krátkom čase sa do ulíc vylialo 8700 kubických metrov melasy rýchlosťou asi 60 km za hodinu. Ľudia nemali čas utiecť a utopili sa v sladkom sirupe. Mnohí utrpeli popáleniny. Po vychladnutí melasy sa celá oblasť mesta stala neobývateľnou. Do Bostonu boli privolané námorné jednotky americkej armády, aby obnovili poriadok.

Uplynulo viac ako sto rokov, ale aj dnes severovýchodná oblasť stále vonia karamelom, nasiaknutým sladkým produktom.

Spoločnosť vyplatila obetiam pomerne vysokú sumu peňazí.

Fotografia melasy