Presolený tuk: čo robiť a ako to napraviť?

Slanina nie je veľmi zdravý výrobok z hľadiska správnej výživy. Mnohým ľuďom sa však páči. Slaná, mäsitá masť je najlepšou ingredienciou na zimné, výdatné sendviče z čierneho chleba, ktoré sa natierajú horčicou. Ak nakrájate trochu solenej mrazenej masti a uvaríte zemiaky, môžete si rýchlo a lacno pripraviť chutnú a výdatnú večeru, ktorá vás v chladnom období zahreje.

Čo však robiť, ak ste si kúpili alebo nasolili slaninu, ktorá sa ukázala byť príliš slaná? Netreba panikáriť a ešte menej sa ho zbavovať. Po ochutnaní jedného plátku by ste nemali mať obavy ochutnať druhý. Niekedy je na povrchu veľa soli, ale vo vnútri stále chutí veľmi dobre. Ak bolo soli naozaj príliš veľa, môžete sa pokúsiť odstrániť jej prebytok. Okrem toho existuje viac ako jeden spôsob, ako to urobiť. Tento výrobok sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi, preto by sa chyba mala opraviť v závislosti od spôsobu solenia. O tom sa bude hovoriť ďalej.

Ako zachrániť presolenú suchú slaninu

Suché solenie znamená, že pripravené kúsky slaniny sa nakrájajú, nahrubo nasolia a ochutia korením a cesnakom. Potom sa na niekoľko dní zaťaží. Je takmer nemožné výrobok príliš osoliť, pretože počas varenia si vezme toľko soli, koľko je potrebné. Ak však zostane v osolenej nádobe príliš dlho, bude bez chuti a obsah soli bude enormný. Pred tým, ako sa do nej pustíte, by ste ju mali dôkladne očistiť od veľkých kryštálov soli.

Keďže táto metóda vyžaduje hrubú soľ, jej prebytok zostáva na povrchu. Na to sa musíte vyzbrojiť ostrým nožom a neponáhľať sa, prejsť po celom povrchu lososa, dostať sa do drážok a opatrne odstrániť soľ. Po takejto manipulácii bude oveľa jemnejšia a delikátnejšia a prebytočná soľ telu neublíži.

Ako odstrániť prebytočnú soľ zo slaniny s vrstvami mäsa

Ak však slanina obsahuje množstvo chutných vrstiev mäsa, obyčajné posypanie soľou jej chuť nezlepší. V tomto prípade môže problém vyriešiť namáčanie. Budete potrebovať studenú, čím chladnejšiu, tým lepšiu a čistú vodu. Kúsok namočeného mäsa by mal byť takej veľkosti, aby sa dal zjesť za tri až štyri dni. Ak máte veľké zásoby presolenej bravčovej masti s vrstvami, namočte malé kúsky, ktoré sa čoskoro spotrebujú. Zvyšok vývaru je lepšie uchovávať v mrazničke.

Tuk namočte na dve hodiny do vody. Ostrým nožom zoškrabte kryštáliky soli a výrobok zabalený vo vrecku alebo fólii vložte do mrazničky.

Čo robiť, ak presolíte bravčovú masť v slanom náleve

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú spôsob solenia slaniny v silnom slanom náleve - kadi. Je mäkké, jemné a veľmi chutné. Príliš dlhé ponechanie výrobku v slanom náleve však spôsobí zhoršenie chuti v dôsledku vysokej koncentrácie soli. Situáciu môže napraviť namočenie sadla do studenej čistej vody. Namočte ho na jednu alebo dve hodiny, potom ho osušte papierovou utierkou, odrežte kúsok a osoľte ho. Ak namáčanie nepomôže pri presolení, môžete urobiť nasledovné:

1. Do vychladnutej vriacej vody vložte vrecko so sušenými ryžovými zrnami.
2. Masť nakrájajte na veľké kúsky a vložte ju do vody.
3. Nechajte ho asi šesť hodín odstáť.
4. Vyberte ho a osušte papierovými utierkami.
5. Zabalte ho do potravinovej fólie a vložte do mrazničky.
6. Po niekoľkých hodinách ho vyskúšajte.

Táto metóda výborne eliminuje prebytočnú soľ v produktoch, ktoré sú vďaka nej jemnejšie a mäkšie.

Spoľahlivý spôsob, ako odstrániť prebytočnú soľ v masti

Ak žiadna z uvedených metód nepriniesla želaný výsledok, môžete skúsiť odstrániť prebytočnú soľ v masti varením. Algoritmus je nasledovný:

• v hrnci priveďte vodu do varu;
• vložte masť nakrájanú na veľké kúsky;
• varte tri minúty;
• vypnite oheň a do hrnca vložte niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku;
• nechajte ho vychladnúť;
• vložte panvicu na 24 hodín do chladničky;
• odstráňte tuk a osušte ho papierovými utierkami;
• zabalte ho do vrecka a vložte do mrazničky.

Krátkym varením a následným namáčaním v tej istej vode sa z výrobku odstráni prebytočná soľ. Slanina je mäkká a mierne slaná.

Ako napraviť chuť údeného tuku

Čo sa stane, ak zistíte, že váš údený tuk je presolený? Problém sa dá vyriešiť tak jednoducho, ako je odstránenie kože. Spolu s kožou by ste mali odrezať aj spodnú časť mäsa, ktorá obsahuje veľké množstvo soli. Po takejto manipulácii by sa mala chuť domácej pochúťky výrazne zlepšiť. Nakrájané šupky a vrstvy sa môžu použiť na prípravu rôznych pokrmov, pričom nezabudnite, že sú silne solené.

V krajnom prípade možno údenú slaninu namočiť do studenej vody rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, a znovu vyúdiť. To však bude mať negatívny vplyv na chuť hotového výrobku.

Extrémna metóda na zlepšenie chuti údenej slaniny

Z príliš slaného tuku, ktorý sa nedá nasiaknuť, môžete vyrobiť mletý tuk. Používa sa na vyprážanie zeleniny, zemiakov. Z mastného mletého mäsa možno pripraviť mäsové placky, mäsové guľky a knedle. Nezabudnite však, že obsahuje veľa soli!

Na prípravu presolenej mrazenej bravčovej masti sa prejde cez mlynček na mäso a pridá sa časť čerstvej nesolenej bravčovej masti. Do hmoty pridajte mletý cesnak. Výrobok skladujte v mrazničke. Toto je dobré využitie nekvalitného výrobku, ktorý starostlivá a šetrná gazdiná nevyhodí. Takýto výrobok sa však nemôže používať ako nátierka na chlieb, pretože obsahuje čerstvú masť. Ak však presolenú pochúťku zameníte za nesolenú alebo varenú, je možné ju použiť ako nátierku.

Treba povedať, že najväčšia koncentrácia soli sa zhromažďuje v pokožke a jej okolí. V niektorých prípadoch stačí tieto časti odstrániť, aby bola desiata chutná pre celú domácnosť.

Tipy na nakladanie bravčovej masti

Aby bolo solenie skutočnou pochúťkou, mali by sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Na solenie je najlepšie používať čerstvú, čerstvo dozretú slaninu, ale nikdy nie mrazenú - môžete si kúpiť domácu slaninu vypestovanú na farme.
2. Kúsky by mali byť dlhé asi 15 cm, široké 10 cm a vysoké 10 až 15 cm - menšie kúsky sa rýchlejšie osolia, ale neprijmú všetku chuť a vôňu korenia.
3. Kúsky so šírkou a dĺžkou väčšou ako 20 cm sa solia dlhšie.
4. Výrobok s mäsovými vrstvami by sa mal uchovávať v slanom náleve alebo soli dlhšie ako bez neho - mäso by sa malo vytvrdiť, získať hnedočervenú farbu a absorbovať soľ.
5. V nádobe netreba nechávať nasolený tuk - po určitom čase ho vyberte, osušte a uložte do mrazničky.
6. Pri suchom solení by ste mali výrobok prvé dva dni skladovať na teplom mieste a potom ho odložiť na chladné miesto.
7. Ideálne veľké kúsky, ako sú vyššie uvedené, sa nakladajú približne týždeň, ale ak sú väčšie, potrebujú až 10 dní na nakladanie.
8. Pred uskladnením je potrebné nožom zoškrabať prebytočné kryštáliky soli, ale plátky nie je potrebné oplachovať, pretože sa tým znižuje ich trvanlivosť.

Dôležité! Pri solení cesnaku netreba šetriť korením a soľou. Ak pri metóde suchého solenia neudržíte masť v slanom náleve alebo nádobe dlhý čas, nebude prijímať viac soli, ako je potrebné.

Ako kúpiť chutný solený tuk

Nakoniec sa musíme porozprávať o tom, ako si vybrať slanú pochúťku v obchode alebo na trhu, aby ste neskôr nemuseli odstraňovať prebytočnú soľ. Pri výbere pochúťky by ste teda mali dbať na to, aby:

1. Hrúbka kúskov by mala byť 3 až 6 cm.
2. Koža musí byť svetlá a bez žíhania - inak by mohlo ísť o staré prasa.
3. Farba by mala byť ružová alebo biela a nikdy nie žltá - čo je znakom staroby, zlej chuti a prílišného množstva soli.

Pri kúpe čerstvej slaniny na nakladanie by ste mali vedieť, že najchutnejším a najjemnejším produktom je časť ošípanej od krku po lopatku. Neexistuje však žiadna vrstva mäsa. Samotná slanina by mala byť mäkká a ľahko krájateľná nožom - či už je solená a pripravená na konzumáciu, alebo čerstvá. Pred solením by sa mal čerstvý výrobok opláchnuť a pred varením dôkladne osušiť.