Ploska: aký druh ryby, užitočné vlastnosti, recepty na varenie

Pozitívne a negatívne vlastnosti takého zástupcu vodného prostredia, akým je treska jednoškvrnná, sa skúmajú už dlho. Táto ryba patrí do čeľade treskovitých. V severoamerických a európskych krajinách je tento druh veľmi obľúbený. V týchto regiónoch je tretím najčastejšie konzumovaným druhom. Prvé miesto v tomto rebríčku patrí treske a druhé mätám. Obrovská popularita tohto výrobku je spôsobená nielen jeho chuťou, ale aj množstvom užitočných vlastností.

Tresky jednoškvrnné: Čo sú to za ryby, ako vyzerajú a kde žijú?

Treska jednoškvrnná patrí do čeľade tresiek, ktoré sa vyskytujú v moriach Atlantického oceánu a Severného ľadového oceánu. Tento vodný obyvateľ je dlhý asi 0,6 m a priemerný jedinec váži 3 kg. Ryba sa vyznačuje pruhmi na bokoch, ktoré sa tiahnu od hlavy až do polovice chvosta, tmavosivým telom a striebristým bruchom. Mäso sa vyznačuje bielou farbou. Je to mäsožravá ryba, ktorá sa živí mäkkýšmi, morskými ježkami, rybími ikrami, červami a krabmi.

Rozdiel medzi treskou jednoškvrnnou a treskou škvrnitou

Tieto druhy patria do tej istej čeľade. Líšia sa mäkkými bielymi filetami a sú približne rovnako veľké. Poznáme však niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť tresku jednoškvrnnú od tresky škvrnitej tresky ..

1. Najskôr preskúmajte pruhy na bokoch ryby. Ak sú tieto pruhy strieborné, ide o tresku škvrnitú, zatiaľ čo tmavá farba znamená tresku jednoškvrnnú.
2. Ďalším charakteristickým znakom tresky jednoškvrnnej je tmavá škvrna pod plutvou.
3. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi rýb je aj v chvoste. Treska škvrnitá má mierne konkávny chvost, zatiaľ čo treska škvrnitá má plochejší chvost.
4. Šupiny tresky majú zelenkastý odtieň, zatiaľ čo šupiny konkurenta sú strieborné.
5. Treska škvrnitá býva hlbšie ako treska škvrnitá, preto sa častejšie loví treska škvrnitá.
6. Mäso tresky je mäkšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo treska jednoškvrnná sa vyznačuje trochu suchým a tvrdým filé.
7. Receptov na tresku jednoškvrnnú je oveľa viac. Jeho mäso možno kombinovať so všetkými druhmi omáčok a príloh.

Čo je zdravšie

Ide o zástupcu tej istej čeľade, vzhľadovo sú si podobné, aj keď existujú určité rozdiely. Keďže ide o príbuzné ryby, majú takmer rovnaké vlastnosti. Aby sme pochopili, ktorý druh je zdravší, je potrebné podrobnejšie preskúmať chemické zloženie. Obidva druhy sú diétne potraviny, ale najcennejšie vlastnosti, makro- a mikroprvky obsahuje práve treska jednoškvrnná. Táto ryba napríklad obsahuje viac jódu, ktorý zabezpečuje normálne fungovanie štítnej žľazy. Obsah kalórií je približne rovnaký, približne 70 kalórií na 100 g.

Pokiaľ ide o chuť, treba zohľadniť najmä individuálne preferencie a spôsob prípravy výrobku. Napriek tomu sa má za to, že treska je náročnejšia, a preto existuje oveľa menej receptov ako treska jednoškvrnná, ktorá je vynikajúca v akejkoľvek forme a s akoukoľvek omáčkou.

Zloženie a kalórie

V treske jednoškvrnnej sa zistilo veľké množstvo minerálnych zlúčenín. Obsahuje napríklad tieto stopové prvky

1. Železo, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie organizmu, zložka bunkovej protoplazmy, hemoglobínu.
2. Bróm, ktorý stabilizuje centrálny nervový systém, pohlavné žľazy a podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín.
3. Zinok je antioxidant a podieľa sa na procese regenerácie tkanív; je tiež súčasťou niektorých enzýmov, ktoré majú priaznivé účinky na metabolické procesy v tele.
4. Sodík je nevyhnutný pre správne fungovanie NS a svalového systému; je tiež základným prvkom rovnováhy vody a soli v tele.
5. Jód, ktorý ovplyvňuje celkové zdravie, je zodpovedný za duševnú činnosť.
6. Meď je nevyhnutnou zlúčeninou pre metabolické procesy a syntézu hemoglobínu.
7. Fluór, ktorý sa podieľa na vývoji zubného a kostného tkaniva.

Okrem toho treska jednoškvrnná obsahuje množstvo vitamínov, ako je niacín, retinol, tokoferol, tiamín, riboflavín a kyselina askorbová.

1. Vitamín PP alebo niacín zohráva dôležitú úlohu v krvnom obehu, zabezpečuje zdravie srdca, podieľa sa na procese premeny glukózy a tukov na energiu a reguluje hladinu cholesterolu v tele.
2. Vitamín A reguluje metabolické procesy, zabezpečuje tvorbu kostí a zubov, podporuje rast nových buniek, spomaľuje proces starnutia, bojuje proti infekciám, prispieva k dobrej funkcii zraku a je nevyhnutný na prevenciu rakoviny.
3. Vitamín E je zodpovedný za krvný obeh v tele a jeho zrážanie, podporuje rýchle hojenie rán, posilňuje cievne steny, je užitočný pre svaly a nervové vlákna a má omladzujúci účinok.
4. Vitamín C sa vyznačuje antioxidačnými vlastnosťami, vyrovnáva sa s účinkami stresu, posilňuje obranyschopnosť organizmu.
5. Vitamíny skupiny B sú známe svojimi priaznivými účinkami na nervový systém a metabolizmus, zabezpečujú prísun kyslíka do buniek a majú pozitívny vplyv na sliznice tráviaceho traktu.

Výrobok má kalorickú hodnotu 70 kcal. To sa líši v závislosti od spôsobu spracovania.

Aká je užitočnosť tresky jednoškvrnnej

Všeobecné zdravotné výhody

Užitočnosť tresky jednoškvrnnej spočíva v účasti na tvorbe bielkovín, posilňovaní zubnej skloviny a kostného systému, regulácii metabolizmu aminokyselín, ochrane organizmu pred patogénnymi mikróbmi a infekčnými činiteľmi. Používa sa aj ako prevencia proti rakovine. Hadovka upravuje zrakové funkcie, urýchľuje proces hojenia poškodenej pokožky a dodáva cievam pružnosť a elasticitu.

Tresky škvrnité obsahujú ďalšiu dôležitú živinu pre zdravie - selén. Predpokladá sa, že pravidelný príjem tohto prvku má kumulatívny účinok. Táto zlúčenina reguluje metabolické procesy a tiež reguluje fungovanie mozgu.

Tresky sú vhodné aj pre CNS, pretože obsahujú vitamíny a iné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na nervové bunky. Častý stres, prepracovanosť majú negatívny vplyv na psycho-emocionálny stav človeka. Tento produkt nahradí nedostatok týchto látok, čo vedie k posilneniu nervov a zlepšeniu celkovej pohody.

Produkty z rýb sú známe vysokým obsahom omega-3 tukov. A len málo ľudí vie, že tieto zložky pomáhajú zmierniť bolesť pri artritíde. Okrem toho sa tieto zlúčeniny vyznačujú schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zabezpečovať normálnu tvorbu dieťaťa počas tehotenstva.

Všetky minerálne látky obsiahnuté v treske jednoškvrnnej posilňujú kosti a regulujú krvný tlak.

Draslík v morských plodoch má pozitívny vplyv na srdce a jód je nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy a udržanie silného imunitného systému.

Pre ženy

Nežnejšie pohlavie môže túto zložku bez obáv zaradiť do svojho jedálnička. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, takže filety z tresky jednoškvrnnej sú ideálne pre diétnu stravu. Pomáha tiež stimulovať metabolické procesy, čo je tiež dôležité, keď sa chcete zbaviť nadváhy.

Tresky sú prospešné aj pre ženy, pretože spomaľujú procesy starnutia, znižujú účinky stresu a napätia a posilňujú imunitný systém. Okrem toho ryby pomáhajú zvyšovať hladinu hemoglobínu, ktorého má väčšina žien nedostatok.

Okrem toho je treska škvrnitá bohatá aj na omega-3 mastné kyseliny, ktoré obnovujú krásu a zdravie vlasov a nechtov a zabezpečujú správne fungovanie vnútorných orgánov.

Pre mužov

Na jedálnom lístku silnejšej polovice ľudstva by mala byť aj treska škvrnitá. Keďže muži častejšie trpia kardiovaskulárnymi problémami, ryby im môžu pomôcť kontrolovať hladinu cholesterolu a krvný obeh.

Táto ryba má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, takže je vhodná pre športovcov.

Tehotenstvo

Šťukovec je veľmi prospešný pre dievčatá, ktoré očakávajú tehotenstvo. Bohaté zloženie vitamínov a minerálov nahradí nedostatok cenných látok a bude mať priaznivý vplyv na telo nenarodeného dieťaťa a tehotnej ženy.

Vzhľadom na prítomnosť polynenasýtených tukov a jódu odborníci odporúčajú zaradiť jedlá z tresky jednoškvrnnej do jedálnička budúcich mamičiek.

Pri dojčení

Počas dojčenia lekári odporúčajú konzumovať jedlá z tresky jednoškvrnnej ako istý spôsob, ako dodať dieťaťu správne množstvo jódu potrebného pre zdravý imunitný systém dieťaťa.

Pre deti

Tak ako iné morské plody, aj treska jednoškvrnná by sa mala zaradiť do jedálnička detí až po dovŕšení troch rokov. Toto mäso zabezpečuje rozvoj kostného systému a imunity. Ak vaše dieťa pravidelne konzumuje tresku jednoškvrnnú, nie je potrebné podávať dieťaťu rybí olej liekmi.

Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, odporúča sa vopred poradiť s odborníkom.

Pri chudnutí

Nízka kalorická hodnota a vysoký obsah bielkovín v treske jednoškvrnnej umožňujú jej konzumáciu ľuďmi, ktorí bojujú s obezitou.

Tento diétny výrobok sa vyznačuje schopnosťou rozpúšťať "zlý" cholesterol v tele a posilňovať kardiovaskulárny systém.

Samozrejme, rybie filé nemožno použiť ako pokrm pre mono diétu, pretože neobsahuje všetok potrebný komplex látok. Napriek tomu môže treska jednoškvrnná nahradiť nedostatok určitých látok.

Pri pankreatitíde

Pri zápale pankreasu sa mení bežný spôsob života. V tomto prípade sa musíte vzdať väčšiny obľúbených jedál a nápojov a zmeniť spôsob prípravy niektorých produktov. Pankreatitída vedie k zákazu slaných, mastných a vyprážaných jedál. Ak sa ochorenie vyskytne prvýkrát, pri správnej liečbe je možné vrátiť sa k normálnej strave, na ktorú je človek zvyknutý. Hlavné je jesť s mierou a neprejedať sa.

Súčasťou zdravej výživy je aj konzumácia rybích výrobkov. Ryby a morské plody vďaka vysokému obsahu omega kyselín pomáhajú normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. Tým sa zabezpečí prirodzená regulácia metabolických procesov v tele.

Ryby sú produktom bohatým na ľahko stráviteľné bielkoviny. Okrem toho obsahuje látku ako selén, o ktorej je známe, že chráni vaše telo pred škodlivými faktormi životného prostredia.

Rybí olej je tiež nevyhnutný pre zdravie tráviaceho traktu, pretože je oveľa ľahšie stráviteľný ako živočíšne tuky. Pacienti trpiaci pankreatitídou musia byť v tomto smere opatrní.

Odborníci odporúčajú zaradiť do jedálnička pri ochoreniach pankreasu len nízkotučné druhy rýb. Zároveň by obsah tuku v takýchto výrobkoch nemal prekročiť 0,9 %. Šťuka je morská ryba, ktorá je schválená na použitie pri tomto ochorení.

Pri príprave tresky jednoškvrnnej je najlepšie uprednostniť varenú rybu alebo mleté rybie rezne pripravené v pare. Údená, konzervovaná a vyprážaná treska jednoškvrnná by sa nemala používať, pretože to môže viesť k zhoršeniu pankreatitídy.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Hoci má treska jednoškvrnná veľa dobrých vlastností, môže aj škodiť (najmä tým, ktorí sú alergickí na morské plody). V dôsledku bielkovín v rybách môže dôjsť k anafylaktickému šoku. Okrem toho môže takáto alergia dokonca vyvolať zhoršenie chronických ochorení, ktoré boli predtým v remisii.

Individuálna neznášanlivosť rybích výrobkov je zriedkavý, ale nie neobvyklý jav.

Ďalším možným nebezpečenstvom tresky jednoškvrnnej je jej schopnosť hromadiť soli ťažkých kovov. Preto by ste ho mali kupovať len v dôveryhodnom obchode. Predávajúci musí predložiť dôkaz o kvalite výrobku.

Ako si vybrať a uložiť

1. Na úvod treba poznamenať, že čerstvé ryby musia mať morský zápach. Pozornosť by ste mali venovať aj očiam morského tvora. Ak sú teda zakalené, je lepšie ich odmietnuť kúpiť, pretože sú zatuchnuté. Ak sú oči svetlé, znamená to, že ryba bola ulovená relatívne nedávno.
2. Žiabre ryby musia byť tiež svetlé a pevné a ich okolie nesmie byť zakalené. Prítomnosť žltkastého odtieňa poukazuje na nesprávne skladovanie a prepravu.
3. Telo tresky jednoškvrnnej by nemalo mať žiadne poškodenia ani priehlbiny.
4. Ak sú plutvy vysušené, ryba bola niekoľkokrát zmrazená.

Ryby môžu zostať v mrazničke niekoľko mesiacov. Čerstvé a chladené jatočné telá sa musia použiť okamžite, pretože sa veľmi rýchlo kazia. Čerstvé ryby skladujte na spodnej polici chladničky najviac dva dni. Ak sú ryby rozmrazené, opätovné zmrazenie je zakázané, inak výrobok stratí všetky svoje cenné vlastnosti. Po rozmrazení môže byť treska jednoškvrnná skladovaná najviac 10-12 hodín.

Ako čistiť tresku jednoškvrnnú

Dnes v obchodoch nájdeme obrovské množstvo morských a riečnych rýb, buď očistených ako filé, alebo vcelku. Niektorí ľudia si radšej kúpia celú rybu. Ak chcete filetovať rybu, musíte ju najprv olúpať.

Treska jednoškvrnná má pomerne jemné šupiny. Ak chcete rybu rýchlo a ľahko odstrániť, držte ju za chvost nad umývadlom alebo inou nádobou a zalejte vriacou vodou z kanvice. To spôsobí, že sa všetky váhy postavia na nohy. Takto ich ľahko odstránite prstami. Koža tiež zostane neporušená, pretože mnohí ľudia jedia ryby s kožou, najmä keď sú vyprážané. Takýto postup udržiava kuchyňu čistú. Zabraňuje tomu, aby šupiny unikali do všetkých strán, ako sa to zvyčajne stáva pri lúpaní nožom.

Po odstránení všetkých šupín odrežte hlavu, vyberte vnútornosti a umyte trupy. Potom urobte úhľadný rez po celej šírke chrbtice, pričom nôž musí siahať až po chvost. Vzniknú tak dve polovice, jedna s chrbticou a druhá bez nej. Z filetov bez chrbtice je potrebné odstrániť špendlíkové kosti a z druhej polovice odrezať chrbticu. Odstráňte aj bočné kosti plutiev.

Potom odstráňte tmavú fóliu z vnútornej strany brucha. Teraz už len zostáva očistené filety znovu skontrolovať, či nemajú malé kosti, a ak sú prítomné, odstrániť ich pinzetou.

Ako dobre pripraviť tresku jednoškvrnnú: Recepty

Táto ryba sa hodí k zelenine, citrusovým plodom, olivám a syrom. Často sa konzumuje s bylinkami a korením a v kombinácii s inými morskými plodmi, napríklad mäkkýšmi. Ryby sa však hodia aj k zemiakom a strukovinám.

Z týchto rýb možno pripraviť rôzne pokrmy pomocou rôznych metód. Šťuka je nízkokalorická, a preto sa najčastejšie pečie alebo smaží na panvici, pokiaľ nejde o diétne jedlo.

Ryby pečené vo fólii sú obzvlášť chutné, a preto sa odporúča používať tento spôsob prípravy.

V rúre

Ploska je oveľa chutnejšia, keď sa uvarí v rúre. Môžete ho pripraviť vo forme, zabaliť do fólie alebo zabaliť do rukáva a pridať zeleninu alebo iné prísady. Najjednoduchší recept je vložiť marinované rybie mäso spolu s marinádou na pol hodiny do predhriatej rúry.

Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať 1 g mäsa z tresky jednoškvrnnej, 150 ml rastlinného oleja, 40 ml malinového octu, rovnaké množstvo sójovej omáčky, niekoľko strúčikov cesnaku, rybie korenie, bobkový list, korenie a soľ.

Varenie začnite roztlačením cesnaku so soľou a korením. Potom prilejte olej, ocot a sójovú omáčku. Rybu potrite touto zmesou a nechajte ju 40 minút marinovať na chladnom mieste prikrytú pokrievkou. Počas tejto doby rybiu zmes pravidelne premiešavajte.

Potom položte filé na podnos spolu s marinádou. Teraz pridajte bobkový list a čierne korenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pokrm bude hotový za 25-30 minút.

V panvici

Recept na vyprážanú tresku jednoškvrnnú je veľmi jednoduchý. To si nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Môžete smažiť filé aj ryby po dvoch kusoch. Okrem klasického korenia v podobe soli a čierneho korenia možno použiť aj zmes korenia na ryby a sušené bylinky.

Potrebujete teda 1 kg rýb, šálku múky, 1 citrón, 0,5 šálky rastlinného oleja a korenie. Porciované plátky tresky jednoškvrnnej treba osoliť a okoreniť, prípadne pridať ďalšie korenie. Potom rybu obalte v múke a položte ju na predhriatu panvicu. Plátky opečte z oboch strán dozlatista. Ak sú plátky veľké, varte ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým mierne nezhnednú. Tento pokrm podávajte s plátkami citrusov.

V multifunkčnom variči

Pripraviť tresku jednoškvrnnú v multifunkčnom variči je pomerne jednoduché a jednoduché. Takto sa odporúča pripraviť aj tresku jednoškvrnnú. Rybie filé môžete napríklad smažiť 10 minút z oboch strán pomocou funkcie "Pečenie". Tresku jednoškvrnnú treba vopred ochutiť. Pokrm môžete pripraviť aj v omáčke s pridanou zeleninou. Potrebujete na to 500 g mäsa z tresky jednoškvrnnej, 2 cibule, 2-3 mrkvy, pár paradajok, 2 lyžice kečupu a majonézy, 300 ml vody, 1 lyžicu rastlinného oleja, korenie a bylinky.

Proces varenia sa začína smažením zeleniny. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle a cibuľu nakrájajte na polkruhy. V tejto forme pošlite tieto dve zložky do misy multicookera s rozohriatym olejom. Zeleninu pečte v režime "Pečenie" 10-15 minút. Rybie filé položte na opečenú mrkvu a cibuľu.

Potom pripravte omáčku. Na tento účel zmiešajte majonézu, kečup a vodu s vybraným korením. Obsah misky vylejte touto zmesou. Potom ju 40 minút povarte. Funkcia musí byť zapnutá.

V parnom hrnci

Ak sa má pripravovať diétne jedlo, môžete použiť parný varič. Takto pripravené ryby sú chutné a zdravé. Koreniny môžete pridať podľa potreby. Najlepšie je rybu najprv marinovať. Plátky tresky jednoškvrnnej môžete napríklad namočiť na 15 minút do olivového nálevu.

Takže na parenú rybu z tresky jednoškvrnnej budete potrebovať 500 g rybieho filé, po 40 ml olivového nálevu a olivového oleja, polovicu cibule a 2 bobkové listy.

Na začiatku rybu naložte do olivového nálevu. Po 15 minútach potrite rybie filé olejom. V tomto stave ju umiestnite na drôtenú policu. Na tresku jednoškvrnnú položte kolieska cibule a bobkové listy. V závislosti od hrúbky každého kusu ryby trvá varenie tresky jednoškvrnnej v pare 30-40 minút.

Na grile

Zaujímavé je, že na grile môžete pripraviť aj tresku jednoškvrnnú. V tomto prípade budete potrebovať tieto zložky: 0,7 kg rybieho mäsa, niekoľko cibúľ, 80 ml slnečnicového oleja, jeden citrón, soľ a mleté korenie podľa chuti.

Najprv vytlačte šťavu z citróna. Potom nakrájajte filé na plátky, vložte ich do smaltovanej nádoby a zalejte ich citrónovou šťavou. Potom nadrobno nakrájajte cibuľu a citrusovú kôru a pridajte olej. Rybu zalejte marinádou a nechajte ju niekoľko hodín v chladničke. Po dvoch hodinách rybu osoľte, okoreňte, napichnite na špajdle a grilujte, kým nezhnedne. Počas grilovania sa odporúča potrieť kúsky rýb zvyškom marinády.

Čo sa dá pripraviť z tresky jednoškvrnnej: Recepty

Existuje mnoho receptov na prípravu jedál z tresky jednoškvrnnej. Ak sa dodržia všetky pravidlá a správne sa postupuje podľa tipov, jedlo z takýchto rýb je chutné, šťavnaté a veľmi chutné. Jedlá sú tiež veľmi výživné. Ryby sú zdraviu prospešné, pretože sú bohaté na vitamíny a minerály. To znamená, že jedlá z týchto morských plodov sú rovnako zdravé. Odporúčajú sa používať pri rôznych ochoreniach, najmä pri patologických stavoch gastrointestinálneho traktu.

Kotlety

Ak máte k dispozícii čerstvú tresku jednoškvrnnú, môžete z nej pripraviť chutné a zdravé rezne. Nižšie je uvedený recept na rybie rezne. V prípade potreby možno takéto mleté rybie rezne doplniť o pečenú mrkvu, bylinky alebo korenie, všetko podľa osobných preferencií.

Z ingrediencií potrebujete pripraviť 1 kg rybieho filé, 2 cibule, niekoľko strúčikov cesnaku, 2 slepačie vajcia, 2 krajce chleba, ktoré by mali byť namočené v mlieku, 150 g múky, 100 ml slnečnicového oleja, soľ a mleté korenie podľa chuti.

Najskôr na mäsovom mlynčeku pomeľte tresku škvrnitú, cibuľu a cesnak a namočený chlieb. Do zmesi pridajte vajce a korenie. Mleté mäso dôkladne premiešajte a trochu ho rozšľahajte. Zo zmesi urobte kotlety, obaľte ich v múke a smažte na panvici na rozohriatom oleji z oboch strán, kým nie sú hotové.

Polievka

Šťuka je tiež výborná ako prvý chod. Najlepšie je použiť celú rybu spolu s chvostom a hlavou, pretože vývar je potom šťavnatejší. Ak máte len očistené filé, môžete ho použiť na tento účel. Rybu nakrájajte na kúsky tak, aby sa ľahko zmestila do panvice, ktorú používate.

Polievka sa skladá z jednej ryby, 2 cibúľ, 2 mrkiev, 700 g zemiakov, štipky koriandra, sušeného korenia, 2 PL oleja, bobkového listu, byliniek, soli a korenia.

Najprv si pripravte tresku jednoškvrnnú a varte ju pol hodiny s 1 cibuľou a 1 mrkvou. Potom vyberte zeleninu z hrnca a zbavte ju kostí. Vývar sa odporúča precediť. Potom do tekutého základu vložte zemiaky a po 10 minútach pridajte zvyšnú cibuľu a mrkvu, ktoré boli predtým uvarené v pare. Potom polievku ochuťte vyššie uvedenými koreninami a varte ďalších 15 minút. Po vypnutí variča pridajte bylinky, potom nechajte pokrm chvíľu odpočívať pod pokrievkou a až potom podávajte.

Baklažán

Zloženie: 800 g rýb, 1 l vody, 10 g želatíny, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 citrón, 6 prepeličích vajec, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate, zrnká korenia a koreniny.

Varenie začnite varením silného rybieho vývaru. Rybu najprv dôkladne opláchnite, vložte ju do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Je dôležité, aby ste neustále odstraňovali penu. V tejto fáze pridajte celú zeleninu a korenie. Dusíme na miernom ohni najmenej 40 minút. Potom vývar preceďte a osoľte.

Mäso vyberte z vody, nakrájajte ho na malé plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou. Odmerajte 500 ml vývaru. Uvarte prepeličie vajcia natvrdo a ošúpte ich.

Potom želatínu zalejte 100 ml rybieho vývaru, rozpustite v parnom kúpeli a pridajte do základu na nákyp. Vývar a želatínu nalejte do malých formičiek. Vrstva kvapaliny by nemala byť väčšia ako 5 mm. Vychladnite v chladničke. Potom na želé položte polovice vajec rozrezané smerom nadol a nakrájanú zeleninu.

Rybie filé položíme na vajcia, zalejeme vývarom až po okraj foriem a necháme niekoľko hodín chladiť. Tesne pred podávaním ponorte dno formy do horúcej tekutiny a vyklopte na tanier. Podávajte s chrenom.

Zaujímavosti

1. Najväčšia treska jednoškvrnná bola dlhá 1,12 m a vážila 17 kg.
2. Mláďatá podnikajú veľmi dlhé migračné trasy, čo nie je typické pre dospelé ryby.
3. Neresí sa od začiatku januára počas šiestich mesiacov.
4. Samičky môžu naklásť až 3 milióny vajíčok počas celej sezóny.

Fotografia tresky jednoškvrnnej