Smotanový syr: zloženie, výhody a škody, recepty

Jemnú a krémovú chuť taveného syra poznajú a milujú dospelí aj deti. Ide o jeden z najobľúbenejších výrobkov obsahujúcich mlieko. Krémový syr s pikantnými prídavkami húb, byliniek a korenia láka gurmánov. Sladké syry s prídavkom vanilky a kakaa sú dokonalým doplnkom k rannému čaju alebo káve. Tento chutný a zdravý výrobok sa používa na prípravu prvých chodov, šalátov, dezertov a pečiva.

Z čoho sa vyrába tavený syr?

Základnými zložkami taveného syra sú tvrdé druhy rovnomenného výrobku. Hlavy, ktoré sú počas výrobného procesu nedostatočne vyzreté alebo nie sú správne sformované, idú na spracovanie.

Myšlienka spracovať tvrdé syry, ktoré sa z nejakého dôvodu nedajú komerčne využiť, napadla Švajčiarom, ktorí sú odborníkmi na výrobu syrov a znalcami tohto produktu.

Walter Gerber a Fritz Stettler pretavili dávku ementálového syra, ktorá nebola vhodná na predaj. Do základu sa pridal citran sodný, aby získal osobitnú chuť. Táto udalosť sa odohrala v roku 1911. Nový výrobok sa mnohým ľuďom zapáčil a o niekoľko rokov už bol tavený syr na trhu.

Odvtedy uplynulo veľa času a vo výrobnom procese sa začali používať ďalšie zložky. Existujú tavené syry, ktoré sa vyrábajú na báze tvarohu, sušeného mlieka, smotanového koncentrátu, masla s prídavkom najrôznejších korenín a príchutí.

Typy .

Technológia výroby je rovnaká, ale to nie je dôvodom jednotnosti výrobkov.

Tavený syr obsahuje rôzne percentá tuku. Pohybuje sa od 25 do 60 %. Výrobok sa líši konzistenciou: syry sú husté, viskózne a pastovité. Môžu byť sterilizované alebo pasterizované, majú rôzne tvary a obaly a líšia sa chuťou.

Medzi hlavné typy patria:

1. Scrapple - pomerne hustý a pevný. Obsah tuku v ňom dosahuje až 70 %. Dá sa dobre krájať a strúhať, takže je vynikajúca na prípravu šalátov a polievok. Dodáva sa v rôznych príchutiach. Obvykle obdĺžnikového tvaru, zabalené vo fólii.
2. Pastovité syry majú podobnú konzistenciu ako hustá kyslá smotana. Vďaka vysokému podielu vlhkosti a tuku sú poddajné. Dajú sa veľmi dobre natierať na chlieb, krekery a sušienky. Tento výrobok sa dodáva v plastových nádobách alebo škatuliach. Vyrába sa v rôznych príchutiach a vôňach.
3. Tavený syr s klobásou má najhustejšiu konzistenciu zo všetkých druhov. Má tvar tyčiniek na klobásy - odtiaľ pochádza aj názov. Má nízky podiel tuku, preto sa považuje za najmenej kalorický syr spomedzi všetkých tavených syrov. Vyznačuje sa dodatočným spracovaním - údením. Krémová chuť je ochutená rascou a horkým korením.
4. Sladký tavený syr môže byť pastový alebo nakrájaný na plátky. Ako ďalšie prísady možno použiť kakao, vanilku, čokoládové lupienky a kávu.

Okrem mliečnych syrov sa vyrábajú aj výrobky na báze rastlinných tukov. Najbežnejšia je sója. Sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Rozdiel medzi taveným a bežným syrom

Mlieko, kvások a enzýmy na dosiahnutie hustoty a správnej konzistencie hotového výrobku - hlavné zložky na výrobu tradičných druhov syra. Väčšina ďalších zložiek je prírodného pôvodu, hoci výrobcovia sa neštítia ani konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Proces výroby syra je zdĺhavý a zahŕňa niekoľko krokov. Časovo najnáročnejšou časťou je proces starnutia. V závislosti od typu tvrdého syra to môže trvať niekoľko mesiacov až rok.

Tvrdý syr je základom taveného syra. Bežný syr sa taví pri teplote 75-95 °C, čím sa mení na homogénnu hmotu. Potom sa pridajú ďalšie prísady: sušené mlieko, maslo a smotana. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie výrobcovia používajú zahusťovadlá, často umelého pôvodu.

Smotanový syr obsahuje viac zvýrazňovačov chuti, konzervačných látok a aróm ako tvrdý syr.

Príprava taveného syra netrvá dlho. Preto je jeho cena oveľa nižšia ako cena bežného syra.

Okrem základných zložiek a výrobného procesu sa tieto druhy syra líšia aj obsahom užitočných zložiek. Tvrdý syr obsahuje viac vápnika a tavený syr má menej cholesterolu a telo ho rýchlejšie vstrebáva.

Každý z týchto druhov syra má svoje vlastné chuťové vlastnosti.

Zloženie a kalórie

Na získanie kvalitného výrobku výrobcovia používajú nielen tvrdý (syridlový) syr. Počas výrobného procesu sa do nej pridávajú:

1. Prírodný tvaroh, maslo, sušené mlieko a smotana.
2. Emulgátory na zlepšenie homogenity surovej hmoty a textúry hotového výrobku.
3. Kukuričný škrob - používa sa na zlepšenie konzistencie pastovitých syrov. Vďaka tejto zložke sa plátky syra dokonale roztavia.
4. Rastlinné tuky - nahrádzajú drahšie prírodné tuky, vďaka čomu sú tavené syry cenovo dostupné.
5. Prísady sodíka, cukru - pomáhajú zlepšiť chuťové vlastnosti syra.
6. Konzervačné a aromatické prísady - slúžia nielen na zvýraznenie chuti, ale aj na predĺženie trvanlivosti vareného syra.

Chemické zloženie taveného syra je bohaté na užitočné látky. Obsahuje vitamíny A, D, E, aminokyseliny (leucín, valín), ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu vnútorných orgánov, polonenasýtené mastné kyseliny, draslík, fosfor, sodík a malé percento vápnika.

Krémový syr je výživný a pomerne kalorický výrobok. V závislosti od druhu sa energetická hodnota pohybuje od 200 do 305 kalórií na 100 gramov. Má vysoký obsah tuku - 20-23 g, čo je približne 30 % dennej potreby. Obsah bielkovín je 7-10 g. Sacharidov nie je veľa, iba 2-4 % dennej dávky, čo je asi 3-5 g.

Tento produkt má síce vysoký obsah kalórií, ale telo ho ľahko a rýchlo vstrebáva.

Výhody taveného syra

Všeobecné výhody

1. Mliečne výrobky majú priaznivý vplyv na činnosť všetkých ľudských orgánov, prispievajú k dopĺňaniu vitamínov a ďalších prvkov potrebných pre zdravie. Krémový syr nie je výnimkou. Obsahuje vysokokvalitný proteín - kazeín, ktorý sa priamo podieľa na produkcii užitočných aminokyselín. Tieto aminokyseliny pomáhajú zlepšovať svalové tkanivo a majú pozitívny vplyv na fungovanie ľudského mozgu.
2. Obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k normalizácii zraku. Udržuje rovnováhu, zlepšuje pokožku, posilňuje vlasy vitamíny E, D.
3. Obzvlášť užitočný tavený syr pre ľudí, ktorí sú vystavení častému stresu.
4. Hoci v malom množstve, obsahuje vápnik, ktorý má posilňujúci účinok na chrbticu, kostné tkanivo, nechtovú platničku, vlasy.
5. Tavený syr je v tele rýchlo stráviteľný a neobsahuje cholesterol.
6. Prítomnosť tohto produktu v strave má pozitívny vplyv na tráviaci systém a zlepšuje krvný obeh.

Pre ženy

Mikro a makro prvky a vitamíny obsiahnuté v tavenom syre pomáhajú zlepšovať činnosť ženského organizmu. Vitamíny majú pozitívny vplyv na stav vlasov a zlepšujú farbu pokožky. Znižuje tiež produkciu kortizolu (stresového hormónu).

Pre mužov

Vysoký obsah bielkovín robí z taveného syra zdravý produkt pre mužov. Tento prvok prispieva k produkcii hormónov, ktoré ovplyvňujú zdravie silnejšej polovice ľudstva.

V tehotenstve

Domáce tavené syry vyrobené z prírodných mliečnych výrobkov obsahujú veľa vápnika. Tento prvok je potrebný na úplnú tvorbu kostného a svalového tkaniva plodu. Vitamíny a aminokyseliny dopĺňajú zásoby užitočných látok v tele budúcej matky.

Tavené syry dostupné na trhu nie sú pre telo tehotnej ženy prospešné. Naopak, všetky druhy chemických prísad môžu vyvolať alergie, poruchy vnútorných orgánov.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by mali byť opatrné pri zavádzaní mliečnych výrobkov do stravy. Hoci sú bohaté na vápnik, draslík, fosfor a vitamíny, môžu u dieťaťa spôsobiť alergie.

Počas tohto obdobia je najlepšie zdržať sa konzumácie potravín, ktoré obsahujú rastlinné tuky, farbivá, konzervačné látky a emulgátory, vrátane tavených syrov. Okrem toho výrobok obsahuje vysoký podiel sodíka. To môže ovplyvniť tráviaci systém dieťaťa.

Počas dojčenia je vhodné pokúsiť sa zaviesť do stravy tavený syr pripravený doma.

Pre deti

Smotanové syry obsahujú minimálne množstvo prvkov potrebných pre plnohodnotný vývoj dieťaťa. Sladké odrody sa môžu používať ako pochúťka, ale nie často. Ich zloženie môže vyvolať alergickú reakciu. Deťom mladším ako 3-4 roky sa tavený syr neodporúča vôbec.

Zoštíhlenie

Všetky druhy tavených syrov sú klasifikované ako kalorické. To však neznamená, že sa musíte produktu úplne vzdať. Všetky jej výživové a pozitívne vlastnosti sa dajú využiť aj v prospech organizmu.

V ranných hodinách je užitočný malý plátok taveného syra na žemli s otrubami alebo tenká vrstva cestovín na celozrnnom chlebe. Takýto sendvič zaženie hlad, nasýti telo vitamínmi a dodá energiu na celý deň.

Aplikácie na varenie

1. Smotanový syr sa používa ako samostatný výrobok alebo ako jedna z prísad do rôznych jedál.
2. Na prípravu rôznych druhov občerstvenia sa používa cesto. Ľahko sa natiera na pita chlieb a robí sa z neho rolka. Syr sa hodí k mäsu, bylinkám, hubám, vajíčkam, krevetám.
3. Je nepostrádateľný na rýchle raňajky. Toasty natreté syrom alebo teplý sendvič sú chutným a výživným doplnkom k rannej šálke čaju alebo kávy.
4. Syr sa môže používať aj do polievok (zvyčajne v plátkoch). Keď sa použije s bylinkami, bylinkami a hubami, dodá prvému chodu vynikajúcu chuť. Je tiež veľmi sýta.
5. V zeleninových, mäsových šalátoch alebo šalátoch z morských plodov patrí smotanový syr alebo údený syr medzi obľúbené prísady.
6. Pridáva sa aj do mletého mäsa. Obyčajným kotletám dodá nielen novú chuť, ale zároveň ich urobí šťavnatejšími a jemnejšími.
7. Kôrka na zemiakových nákypoch, lasagne z taveného syra je mäkšia a chutnejšia ako kôrka z tvrdého syra.
8. Sladké druhy taveného syra sa používajú ako dezert. Deti ho veľmi obľubujú a pre dospelých je skvelou desiatou k ľahkému bielemu vínu.
9. Niektoré gazdinky používajú sladké syry ako náplň do palaciniek.

Nájsť využitie taveného syra pri varení je celkom jednoduché, záleží na fantázii kuchára.

Poškodenia a kontraindikácie

Tavený syr, vyrobený doma, nemôže telu uškodiť, okrem prípadu individuálnej neznášanlivosti laktózy alebo iných zložiek. Ale výrobok v predaji môže mať negatívny vplyv na zdravie.

1. Tavený syr má vysoký obsah sodíka. Táto zložka má škodlivý účinok na srdce a môže spôsobiť vysoký krvný tlak.
2. U ľudí náchylných na alergie môžu fosfátové arómy a všetky druhy zvýrazňovačov chuti prispieť k vzniku vyrážky. V extrémnych prípadoch môžu dokonca viesť k opuchu hrdla.
3. Chemické prísady môžu zhoršiť funkciu obličiek tým, že spôsobujú zadržiavanie tekutín.
4. Všetky chemické prísady majú negatívny vplyv na funkciu žalúdka, najmä u ľudí s prekyslením.

Mnohí výrobcovia používajú rastlinné tuky namiesto prírodných mliečnych zložiek. Napríklad repkový alebo palmový olej v tavenom syre ho mení na syrový výrobok. Nemá žiadne zdravotné účinky, je nekvalitný a môže vyvolávať alergické reakcie.

Všetky druhy tavených syrov sú kontraindikované:

• Pri chronických ochoreniach žalúdka a dvanástnika;
• problémy s obličkami;
• sklon k obezite a nadváhe;
• hypertenzia;
• zlyhanie srdca;
• vysoký cholesterol.

Konzumácia taveného syra v miernych dávkach a podľa všetkých odporúčaní lekárov je dôležitá pre ľudí s chronickými ochoreniami vnútorných orgánov. Iba tak výrobok nespôsobí závažné poškodenie.

Neodporúča sa ani v detskej strave (do 4 rokov). Polouzený tavený syr by sa nemal podávať deťom mladším ako 7-10 rokov.

Ako vybrať a skladovať tavený syr

Len vysokokvalitný tavený syr obsahuje užitočné a hodnotné zložky. Pri nákupe by ste preto mali venovať pozornosť týmto nuansám:

1. Názov. Ak je cieľom kúpiť prírodný výrobok, názov by mal obsahovať slovo "syr" a nie tavený výrobok alebo syr. Takto výrobcovia zvyčajne označujú syrové výrobky vyrobené z rastlinných tukov.
2. tesnosť a neporušenosť obalu. Dobrý výrobok sa nemôže pokrčiť ani zdeformovať. Prítomnosť takýchto chýb poukazuje na nesprávnu prepravu a skladovanie taveného syra. Ak ide o pastový syr v plastovej nádobe alebo škatuli, musí byť označený PP. Táto skratka znamená vhodnosť materiálu na skladovanie potravín.
3. Trvanlivosť. Maximálna trvanlivosť taveného syra je 180 dní.
4. Zloženie uvedené na etikete. Zložky by mali byť z prírodných mliečnych výrobkov, nie rastlinného pôvodu. Prísady, emulgátory a arómy by mali byť prítomné len v malých množstvách. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhší je zoznam zložiek, tým menej je výrobok prírodný.
5. Farba. Čerstvý syr má bielu alebo jemne krémovú farbu a je jednoliaty. Jeho povrch je hladký a mierne lesklý. V závislosti od ďalších prísad sa farba mení.

Tavený syr sa môže skladovať len v chladničke. Po otvorení sa výrobok musí spotrebovať do dátumu určeného výrobcom.

Môže sa uchovávať v mrazničke

V prípade potreby môžete do mrazničky vložiť plátkový syr alebo salámu. Po zmrazení však výrobok stratí svoju celistvosť, preto by ste ho nemali podávať na stôl v rozmrazenej forme. Tento tavený syr sa používa do polievok alebo jedál pečených v rúre.

V mrazničke ho môžete skladovať najviac mesiac.

Ako si doma vyrobiť tavený syr

Tavený syr vyrobený doma z prírodných surovín prospeje telu oveľa viac ako výrobok kúpený v obchode.

Recept na tvaroh
Zloženie:

• 20% tvaroh - 1 kg.
• 3,2 %-né mlieko - 1 l.
• Maslo - 70 gr.
• Vajce - 2 napr.
• Soľ - 1/3 lyžičky.

Postup varenia:

1. Mlieko nalejte do hrnca. Potom ju dajte na oheň a priveďte do varu.
2. Vylejte tvaroh. Premiešajte ho. Varte približne 25 minút.
3. Odstráňte panvicu z ohňa. Mliečno-syrovú zmes preceďte cez sito, aby ste sa zbavili nežiaducej tekutiny. Keď sa všetka voda vypustí, vráťte zmes do hrnca.
4. Pridajte vajcia. Vmiešajte soľ a maslo. Dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
5. Položte panvicu na sporák a zapnite ju na stredný oheň. Zmes sa bude topiť nasledujúcich 15-25 minút. Počas tohto procesu môžete ešte viac znížiť teplotu na sporáku.
6. Cedidlo zakryte gázou zrolovanou v 2 alebo 3 vrstvách.
7. Po uplynutí stanoveného času zmes preložte na pripravený cedník. Všetka tekutina by mala odtiecť.
8. Syrovú hmotu zabaľte do gázy.
9. Položte na tanier. Na vrch položte závažie. Tým sa roztavený syr spevní.
10. Umiestnite tanier do chladničky na 20-25 hodín.

Domáci tavený syr je pripravený.

Čo sa dá pripraviť z taveného syra: Recepty

Brokolicová polievka so syrom

Zloženie:

• 400 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru.
• 1/4 lyžičky soli.
• 400 ml smotany (môže byť pol na pol s mliekom).
• 1/3 lyžičky mletého korenia.
• 300 g ružičiek brokolice.
• 1/2 lyžičky mletej papriky.
• 250 g strúhaného taveného syra.
• 0,5 lyžičky suchej horčice.
• 5 lyžíc masla.
• 1/4 PL múky.
• 1 malá cibuľa.
• 2 malé strúčiky cesnaku.
• 2 veľké mrkvy.

Príprava krok za krokom:

1. Na malú panvicu dajte 1 PL oleja, cibuľu nakrájajte nadrobno. Smažte do zlatista. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak. Smažte 30-40 sekúnd.
2. V hrnci pridajte zvyšný olej a múku. Neustále miešajte drevenou vidličkou a varte 3-4 minúty.
3. Vývar primiešavajte tenkým prúdom. Šľahajte do hladka.
4. Za stáleho miešania pridávajte po častiach smotanu a na miernom ohni ju varte 15-20 minút.
5. Do vriaceho krémového vývaru pridajte na tenké plátky nakrájanú mrkvu, brokolicu, osmaženú cibuľu, cesnak a zvyšné korenie. Za stáleho miešania varte 25 minút.
6. Do panvice vložte väčšinu strúhaného syra a premiešajte. Varte ďalšie 2-3 minúty, kým sa syr nerozpustí.
7. Nalejte na taniere a ozdobte zvyšným syrom.

Ľahkú syrovú polievku skladujte 3-4 dni v chladničke.

Šalát "Nežnosť".

Zloženie:

• Kuracie filé - 300-400 gr.
• Stredne veľká cibuľa - 2 ks.
• Tavený syr - 2 ks.
• Huby - 700 g.
• Vajcia - 4 vajcia.
• Rastlinný olej - 3 PL.
• Maslo - 50 gr.
• Majonéza.
• Soľ.

Metóda:

1. Uvarte vajcia, filet. Cibuľu smažte na rastlinnom oleji, kým nezíska tmavozlatú farbu. Očistite huby, na panvicu dajte maslo a nalejte 1 PL rastlinného oleja. Keď sa maslo rozpustí, pridajte nakrájané huby. Varte 10-15 minút.
2. Nastrúhajte tavený syr. Filé nakrájajte na stredne hrubé plátky. Oddeľte žĺtok od bielka a nakrájajte ich zvlášť.
3. Šalát ukladajte vo vrstvách, každú vrstvu potrite majonézou: cibuľa, kuracie filé, vyprážané huby, bielka, tavený syr.
4. Šalát ozdobte nadrobno nakrájanými kuracími žĺtkami.

Teplé grilované sendviče

Komponenty:

• 1 balenie toastového chleba.
• 4 PL nasekanej petržlenovej vňate a kôprovej zmesi.
• 200 g taveného syra s bylinkami.
• 2 PL najemno nasekanej šalotky.
• 400 g taveného syra s príchuťou slaniny.
• 6-8 PL majonézy.
• 300 g holandského syra.
• 2 lyžičky horčice.

Príprava:

1. V malej miske zmiešajte všetky syry, bylinky a cibuľu.
2. V inej miske pripravte zmes horčice a majonézy.
3. Plátky chleba potrite zmesou. Rozotrite syrovú zmes. Prikryte ďalším plátkom chleba.
4. Sendviče položte na mierne vymastený plech.
5. Vložte ich do rúry. Vložte gril a nastavte ho na 180 °C. Grilujte 2 minúty z každej strany, kým chlieb nie je mierne opečený.

Tieto sendviče môžete pripraviť na otvorenom grile alebo na varnej doske.

Ako roztaviť tavený syr

Výrobok, ktorý vzniká z tvrdého syra, sa dokonale taví aj pri nízkych teplotách. Obvykle sa plátkový syr používa na prípravu polievok a jedál v rúre.

Nakrájajte ho na tenké plátky alebo nastrúhajte na strúhadle. Výrobok sa môže topiť vo vriacom vývare, v parnom kúpeli alebo na panvici. Potraviny pečené v rúre s taveným syrom by sa mali najprv prikryť fóliou. To slúži ako ochrana pred vysychaním a tvorbou chutnej syrovej kôrky.

Na prípravu teplých sendvičov je vhodný aj tavený syr vo forme syrových platní. Dobre sa rozpúšťa aj pri najnižšom nastavení mikrovlnnej rúry.

Môžem mačkám podávať tavený syr?

Domáce zvieratá sú veľmi inteligentné. Nikdy nebudú jesť potraviny, ktoré by mohli byť škodlivé pre ich zdravie. Ak má mačka rada tavený syr, môže ho zaradiť do stravy. Vášmu domácemu miláčikovi by ste však nemali dávať viac ako jeden kúsok denne.

Výnimkou sú druhy údených klobás. Tieto syry by sa nikdy nemali podávať mačkám, pretože obsahujú karcinogény, ktoré sú pre zviera nebezpečné. Majú nepriaznivý vplyv na funkciu obličiek a pečene.

Tavené syry vyrobené z rastlinných tukov neobsahujú žiadne užitočné látky. Najčastejšie obsahujú veľké množstvo aróm, potravinárskych farbív a stabilizátorov, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy a v niektorých prípadoch dokonca alergické reakcie.

Zaujímavosti o tavených syroch

1. Prvú sériu smotanového syra trojuholníkového tvaru vyrobil James Kraft v roku 1950.
2. Prvá várka taveného syra v Sovietskom zväze bola vyrobená v moskovskom závode v roku 1934.
3. Známe syry Družba, Jantar a Omicka sa na postsovietskom území objavili na pultoch v roku 1960. Tieto druhy tavených syrov sa dodnes tešia veľkej obľube.

Fotografia taveného syra