Prečo sú lišky po zmrazení horké

Chutné a zdravé lišky sa zvyčajne zbierajú v lete. Dajú sa použiť na prípravu mnohých rôznych jedál. Môžu byť sušené, varené, mrazené alebo konzervované. Niektoré ženy v domácnosti často zistia, že rozmrazené huby sú horké. Preto je dôležité zistiť, prečo k tomu dochádza a ako sa tomu vyhnúť.

K tomu zvyčajne dochádza z dvoch dôvodov: nesprávnym spracovaním po zbere surovín a chybami pri varení pred zmrazením. Ak dodržíte všetky pravidlá prípravy líšok, môžete si byť istí, že vaše jedlá nebudú pokazené horkou chuťou líšok.

Pravidlá zberu

Horkosť húb je tiež dôsledkom suchého leta. Lišky potrebujú stálu vlhkosť. Mali by ste si tiež uvedomiť, že lišky majú tendenciu zhromažďovať nebezpečné zlúčeniny. Aj to môže viesť k nepríjemnej chuti.

Preto by sa nemali zbierať v blízkosti priemyselných podnikov alebo v blízkosti ciest. Lišky v ihličnatých lesoch môžu mať horkú chuť.

Ako správne zmraziť líšky

Tento druh húb počas marinovania stráca časť svojej chuti, a preto by sa mal konzumovať čerstvý. Pri tomto spôsobe skladovania sa odporúča vyberať mladé, stredne veľké lišky. Aby sa zabránilo ich zatrpknutiu, musia sa dodržiavať určité požiadavky.

1. Po zbere ich ošetrite. Nezabudnite ich čo najskôr pripraviť na dlhodobé skladovanie, pretože lišky horknú. Začnite triedením húb, oddeľte malé a veľké exempláre a odstráňte všetky odpadky.
2. Potom oddeľte stonky od čiašiek a dobre ich umyte. Teraz sa odporúča výrobok na niekoľko hodín namočiť do studenej, mierne osolenej vody. Po dvoch hodinách huby osušte tak, že ich rozložíte na uterák.
3. Lišky sú pripravené na ďalšie spracovanie. Väčšina žien v domácnosti ich zvykne zmrazovať surové. To môže mať za následok horkú chuť. Aby ste tomu predišli, odporúča sa ich najprv uvariť a počas varenia pravidelne meniť vodu.
4. Uvarené lišky potom vložte v malých porciách do vreciek a dajte ich do mrazničky. Ak chcete výrobok zamraziť v jednotlivých hríboch, najlepšie je zamraziť ho vo vrstvách, t. j. najprv vložte do mrazničky jednu vrstvu. Lišky po zmrazení vložte do inej nádoby len jednotlivo.

Metóda 1
Existuje niekoľko spôsobov zmrazenia tohto výrobku. Ak ho pripravíte rýchlo, zachová si pri konzumácii čo najviac živín. Čerstvé lišky majú v mrazničke trvanlivosť päť mesiacov.

Prvý spôsob zahŕňa chladenie surových líšok. Na tento účel si vyberajte len vzorky, ktoré majú pevnú štruktúru a nie sú nijako poškodené. Upozorňujeme tiež, že veľké a vysušené plody nie sú vhodné na tento spôsob spracovania. Po zabalení by sa každá huba mala utrieť papierovou utierkou. Ich umývanie sa neodporúča. Takýto postup bez použitia vody zachová kvalitu tejto pochúťky dlhšie. Líšky teraz usporiadajte v jednej vrstve na tácku a vložte ich na 12 až 15 hodín do mrazničky.

Po uplynutí tohto času môžete zmrazené huby uložiť do vreciek alebo nádob. Teplota v mrazničke by mala byť 15 stupňov pod nulou.

Metóda 2
Prípravky môžete pripraviť aj z pečených húb. Všetky lišky sú vhodné na pečenie. Stačí sa zbaviť pokazených exemplárov. Ak ste si huby nazbierali sami, o ich kvalite niet pochýb, nemusíte ich umývať. Jednoducho si huby prezrite a zbavte ich listov, vetvičiek a nečistôt. Potom vložte lišky na panvicu s trochou oleja. Čas varenia je maximálne 20 minút. Počas varenia dbajte na to, aby sa z húb odparila všetka tekutina a aby lišky mali chrumkavú kôrku. Nepoužívajte žiadne prísady ani korenie okrem rastlinného oleja.

Nesmažte na živočíšnom tuku. V opačnom prípade sa huby udusia a výrobok nebude jedlý dlhšie ako mesiac. Po usmažení položte uvarené vzorky na papierovú utierku a nechajte ich vychladnúť.

Potom upečené lišky zabaľte ľubovoľným spôsobom a uložte ich na dlhší čas do mrazničky. Výhodou tohto spôsobu varenia je, že po rozmrazení sú takmer pripravené na použitie.

Metóda 3
Lišky môžete pripraviť aj vo forme vývaru. Táto možnosť je vhodná, ak sa má produkt použiť na prípravu polievky. Čerstvé ovocie pripravte štandardným spôsobom, potom nalejte vodu do nádoby a postavte ju na oheň. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, tekutina by sa mala podľa chuti osoliť a okoreniť. V tejto fáze môžete pridať aj nasekané bylinky. Teraz do zmesi pridajte huby. Za stáleho miešania varte zmes najviac sedem minút.

Potom by sa lišky mali hodiť do cedníka, vývar by sa nemal vylievať. Po vychladnutí ovocia vo vývare vezmite nádobu a zvnútra ju vystite potravinárskou fóliou. Do tejto nádoby vložte huby a potom ich zalejte vychladnutým vývarom. Nádobu vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Po zmrazení vyberte zmrazenú zmes z misky a briketu vložte späť do mrazničky. Z tohto polotovaru môžete ľahko pripraviť polievky alebo iné hlavné jedlá.

Metóda 4
Uvarené lišky sú vhodné aj na zmrazenie. Výhodou tejto úpravy je, že eliminuje možnosť vzniku horkosti. Najskôr lišky dôkladne pozbierajte a odstráňte všetky zvyšky alebo pokazené huby. Ak sú bobule veľmi veľké, rozdeľte ich na dve časti.

Potom do hrnca nalejte vodu tak, aby ste mali dvojnásobné množstvo líšok. Pridávajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na 1 kg výrobku. Potom pridajte huby. Varte 5-6 minút. Ak sa objaví film, musíte sa ho okamžite zbaviť. Varenie takejto pochúťky môže byť dlhšie, ale povedie to k tomu, že výrobok stratí svoju chuť a špecifickú vôňu.

Potom vložte lišky do cedníka, aby ste z nich vypustili všetku tekutinu. Potom ich položte na uterák, aby sa osušili. Ak to neurobíte, prebytočná vlhkosť sa zmení na ľad. Potom huby uložte na podnos a vložte ich do mrazničky. Po 10-12 hodinách ich môžete uložiť do plastových nádob alebo vrecúšok na dlhodobé skladovanie.

Prečo lišky po zmrazení horknú

Pri konzervovaní líšok je dôležité dodržať celý postup. Aj potom ich však môžete nájsť horké. Prispieva k tomu niekoľko faktorov. Problém často súvisí s horkým slnečnicovým olejom.

Ďalšou pravdepodobnou príčinou je prítomnosť nepravých líšok. Ak sa situácia nezlepší ani po vyššie uvedených manipuláciách, zloženie bude musieť byť vyhodené do koša.

Dlho skladované huby môžu mať horkú chuť. Takúto pochúťku sa neodporúča uchovávať v mrazničke dlhšie ako 3 - 4 mesiace. Je dôležité mať na pamäti, že časom sa v nich hromadia nebezpečné látky, ktoré môžu viesť k intoxikácii.

Ako správne rozmraziť líšky

Samostatne je potrebné pochopiť, ako sa vykonáva rozmrazovanie takejto pochúťky. Ak používate rúru, je dôležité si uvedomiť, že to ovplyvní chuť a štruktúru. Najlepší spôsob je použiť mikrovlnnú rúru a vybrať príslušnú funkciu. Ak však máte dostatok času, odporúčame rozmraziť lišky pri izbovej teplote. Môžete ich tiež rozmraziť vo vlažnej vode.

Ďalšou obľúbenou metódou je obarenie vriacou vodou. Potom huby na niekoľko hodín namočte do mlieka. To navyše pomôže odstrániť prípadnú horkosť.

Ako odstrániť horkosť z mrazených líšok

Ak sa ukáže, že horkosť je spôsobená zlým olejom na varenie, odporúča sa zmiešať horké lišky s majonézou alebo kyslou smotanou, ochutiť korením a soľou a potom dusiť na miernom ohni štvrť hodiny. Lišky môžete tiež obaľovať v múke a smažiť na masle. Iný spôsob je pridať k hubám cibuľu osmaženú na cukre.

Ak sa vám po rozmrazení zdá, že sú horké, namočte ich do studenej osolenej vody. Pozitívny výsledok sa dosiahne, keď sa tento postup vykoná cez noc. Ak ani to nepomôže, budete ho musieť tepelne upraviť.

Zlepšiť chuť takéhoto výrobku pomôže korenie. Vhodný môže byť bobkový list, čierne korenie vo forme hrášku alebo klinčeky. Kulinárski odborníci tiež odporúčajú pridať malé množstvo octu.