Prečo sa hrášok v polievke nevarí

Hrášok je veľmi praktická a zdravá základná surovina. Majú pomerne dlhú trvanlivosť, takže vám nič nebráni vytvoriť si hmatateľnú zásobu navyše pre nepredvídané potreby.

Výhody pre telo

Obsahuje veľa vitamínov A a B, aminokyselín a veľké množstvo rastlinných bielkovín. Obsah mikroživín je pôsobivý: draslík, horčík, železo, fosfor, sodík a vápnik. Príjem hrachu má priaznivý vplyv na tráviaci trakt, pretože tieto strukoviny majú schopnosť čistiť steny žalúdka a čriev od toxínov, zlepšujú metabolizmus a funkciu kardiovaskulárneho systému. Existuje aj názor lekára, že konzumácia vareného hrachu znižuje riziko vzniku rakoviny.

Netreba zabúdať na kalorický obsah hrášku. Varený hrášok má približne 65 kcal na 100 gramov. Sú vhodné pre ľudí, ktorí držia diétu, pretože ich na dlhý čas zasýtia. Okrem toho je v nich dostatočné množstvo bielkovín prospešné pre udržanie svalovej hmoty. Hrášok je veľmi vhodný pre vegetariánov, pôstnikov a všetkých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nejedia mäsové výrobky.

Škodlivosť vareného hrachu z lekárskeho hľadiska

Napriek všetkým ich zdravotným výhodám existuje aj niekoľko kontraindikácií ich konzumácie.

Vzhľadom na ich schopnosť spôsobovať v ľudskom tele zvýšené plynatosť je konzumácia vareného hrachu kontraindikovaná pre tehotné a dojčiace ženy a starších ľudí. Ľudia trpiaci dnou, cholecystitídou, patologickými stavmi obličiek a čriev a žlčníkovými kameňmi by ich nemali jesť. Hrášok môže zvyšovať hladinu kyseliny močovej v tele a v dôsledku toho sa zvyšuje koncentrácia soli.

Ako si vybrať správny hrášok v obchodoch

Nájsť kvalitný hrášok nie je vždy jednoduché. Treba brať do úvahy farbu hrachu, vôňu a prítomnosť cudzích semien.

Ak chcete mať istotu, že hrášok prejde všetkými testami, je lepšie zvoliť priehľadný obal.

Neužívajte žiadny výrobok, ktorý má citeľný cudzí zápach. Môže to byť napríklad zatuchnutý alebo plesnivý zápach. Je pravdepodobné, že výrobok bol dlho na pulte alebo v sklade a že neboli dodržané pravidlá skladovania a prepravy z miesta výroby.

Dlhé skladovanie sa prejavuje aj zakalenými bielymi škvrnami na obale alebo na samotnom hrášku. Aj keď je dátum exspirácie správny, takéto príznaky by mali byť dôvodom na obavy.

Dbajte na neporušenosť obalu a na to, či sa v ňom nenachádzajú žiadne živočíchy.

Hrášok by mal byť jasne žltý alebo zelený. Ak je odtieň vyblednutý a škaredý, takýto výrobok by sa mal vyradiť.

Aký druh hrachu si vybrať do polievky

Existuje niekoľko druhov hrachu:

1. Mozgový hrášok je sladký hrášok, ktorý sa používa v konzervárenskom a mraziarenskom priemysle. Sú vhodné aj na konzumáciu v surovom stave.
2. Cukrový hrášok - používa sa so strukom na sušenie a ďalšiu prípravu rôznych jedál.
3. Hrášok je hladký, jemný hrášok, ktorý sa po usušení používa na prípravu polievok a kaší.

Hrachová polievka je veľmi obľúbené jedlo. Takmer každý ich má rád, ale nie každý si ich rád pripravuje sám kvôli časovo náročnej príprave a úprave.

Do polievok môžete kúpiť hrášok v dvoch variantoch - celý a nakrájaný. Celý hrášok sa získava prirodzeným sušením. Potom sa zrná triedia, melú a dvakrát spracúvajú v špeciálnych strojoch. Po prvom spracovaní sa hrášok preosieva a rozdeľuje. Tento hrášok sa klasifikuje ako delený hrášok.

Hrášok sa rozdelí na dve polovice. Polievku možno pripraviť aj z celého hrachu, ale to si vyžaduje dlhý proces prípravy. Každá gazdinka by chcela čo najviac skrátiť čas varenia. Preto sa na tento účel stále častejšie používa drvený hrášok.

Hrášok sa delí aj podľa farby na žltý a zelený. Žlto sfarbený hrášok sa považuje za zrelý. Zelené odrody sú v porovnaní s nimi jemnejšie a aromatickejšie. Obe odrody sa dajú ľahko použiť pri varení. Odrodu si môžete vybrať podľa vlastného uváženia.

Veľkosť hrášku nie je dôležitá pre určenie jeho zdravotných účinkov. Na tom nezáleží. Treba však vziať do úvahy, že veľký hrášok si vyžaduje dlhší proces varenia ako malý. To je dôležitý faktor pri výbere hrachu.

Prečo nie je hrášok uvarený?

Hrášok sa lepšie varí v mäkkej vode. Ak je voda tvrdá, zalejte fazuľu vriacou vodou.

Ak bol hrášok skladovaný príliš dlho, môže sa stať, že po dlhšom namáčaní nebude uvarený. Mali by ste preto sledovať svoje zásoby a kontrolovať dátumy spotreby otvorených balení fazule. Hrášok, ktorý bol skladovaný viac ako rok, bude vždy ťažko stráviteľný.

Je možné, že nakoniec aj tak dostanete nekvalitný výrobok. Takže aj napriek všetkým pravidlám a tipom na prípravu hrášku môže jeho varenie trvať príliš dlho.

Je možné, že ste do polievky vybrali nesprávny druh hrášku. Zelené odrody sa varia dlhšie ako žlté.

Čo robiť, aby sa hrášok rýchlo uvaril

1. Pred varením alebo namáčaním hrachu sa odporúča hrášok roztriediť. Keď sú pokazené alebo príliš malé, mali by sa vyhodiť. Pre rovnomerné dusenie je najlepšie, ak je všetok hrášok rovnako veľký.
2. Nevarte hrášok naraz na vysokom ohni. Aby sa fazuľa dobre dusila, postavte hrniec na mierny plameň a z času na čas ju premiešajte. Hrášok sa môže prilepiť na dno panvice a dokonca sa môže pripáliť. Dôležité je aj pravidelné miešanie.
3. Existuje malý trik, ako proces varenia urýchliť. Do vriacej vody niekoľkokrát pridajte studenú vodu. Hrášok sa začne rozdeľovať, čím sa varenie urýchli.
4. Ďalším tipom je použitie jedlej sódy. Zmäkčuje vodu, v ktorej sa hrášok varí. Ak do 2,5 litra vody pridáte tretinu čajovej lyžičky jedlej sódy, hrášok rýchlo zmäkne. Chuti jedlej sódy v polievke sa nemusíte báť. V takomto množstve si to nevšimnete. V každom prípade ho môžete aspoň raz vyskúšať, aby ste sa presvedčili o jeho užitočnosti a užitočnosti.
5. Niektorí ľudia používajú alternatívny spôsob varenia. Je to úplne jednoduché. Keď sa voda a hrášok začnú variť, musíte zvýšiť teplotu. Hrášok postupne klesne na dno hrnca. Potom opäť zvýšte teplotu. Po niekoľkých minútach ho opäť stlmte. Pri tejto metóde hrášok striedavo stúpa a klesá na dno. Tým sa proces urýchli.

Ako správne namočiť hrášok

Hoci na túto tému existuje mnoho názorov a rád od skúsených žien v domácnosti, neexistuje žiadna zhoda. Každý sa snaží nájsť dokonalý recept na namáčanie hrachu. Bohužiaľ však existuje príliš veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú dĺžku namáčania, aby ste mohli čakať na rýchle riešenie. Preto uvedieme niekoľko základných tipov, ktoré vám určite pomôžu.

Namáčanie deleného hrachu by malo trvať aspoň 2 hodiny. Tento čas by mal stačiť na to, aby hrášok úplne nasiakol, ak nie je príliš tvrdý. Ak je hrášok tvrdý alebo guľatý, mal by sa namáčať približne 6-8 hodín. Dôležité upozornenie: pri dlhšom namáčaní hrozí riziko, že výrobok skvasí. Z rovnakého dôvodu nenamáčajte hrášok dlho v horúcej vode.

Namočte ho do hlbokého hrnca s veľkým množstvom vody, pretože hrášok počas tohto postupu veľmi dôkladne absorbuje vlhkosť. Je dôležité, aby hladina kvapaliny bola približne 4 cm nad výrobkom.

Pri namáčaní je dôležitá najmä tvrdosť vody. Ak je voda veľmi tvrdá, namáčanie by malo trvať dlhšie.

Pred namáčaním hrášok dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým nie je čistý.

Ak chcete hrášok rýchlo pripraviť na varenie, môžete ho zaliať vriacou vodou, prikryť misu teplou utierkou a nechať pol hodiny namočený.

Pri namáčaní hrášok nesolíme. Soľ má tendenciu spomaľovať proces varenia, preto by sa mala pridávať až ku koncu polievky. Kyslé potraviny tiež spomaľujú proces varenia. Ak používate paradajkový pretlak alebo ocot, pridajte ich súčasne so soľou.

Hrášok obsahuje veľa komplexných sacharidov, z ktorých niektoré ľudské telo nestrávi ľahko. Tieto sacharidy sú rozkladané črevnými baktériami, ale zároveň produkujú plyny. Proces namáčania je preto užitočný aj v tom, že podporuje prenos týchto sacharidov do vody. Voda tiež zachytáva charakteristickú vôňu hrášku.

Záver
Každá žena a hostiteľka chce mať vo svojom arzenáli rôzne kuchárske tajomstvá. V tomto článku sú uvedené všetky základné informácie, ktoré potrebujete vedieť o tipoch na varenie a prípravu hrášku.