Prečo je nakladaný zázvor ružový?

Koreň zázvoru sa považuje za lídra medzi korenenými potravinami. Jeho jedinečná chuť a liečivé vlastnosti sa aktívne využívajú na celom svete. Zatiaľ čo niektorí ľudia radi konzumujú produkt čerstvý, iní, najmä tí, ktorí obľubujú japonskú kuchyňu, si vychutnávajú neuveriteľnú chuť nakladaného zázvoru. Napriek rozdielnym kulinárskym preferenciám fanúšikov oboch skupín zaujíma úplne rozumná otázka - prečo má nakladaný zázvor ružové sfarbenie? Pokúsime sa vysvetliť, ako súvisí zmena odtieňa pikantného koreňa počas nakladania.

Ako získate ružovkastý zázvor?

Najprv sa oplatí preskúmať pôvod koreňa zázvoru. Toto obľúbené korenie je známe už tisícky rokov. Ľudia v staroveku nazývali zázvor "biely koreň" a získavali ho z podzemnej časti bylinnej trvalky, ktorá bola rozšírená v juhovýchodnej Ázii. Koren zázvoru si obľúbili aj Európania a rýchlo ho začali pestovať na svojom kontinente. Neskôr sa táto plodina začala pestovať v Amerike, Austrálii a afrických krajinách.

Mimochodom, techniku pestovania tejto užitočnej rastliny si rýchlo osvojili aj naši miestni poľnohospodári. Pikantný koreň používajú na prípravu rôznych pokrmov, ale najčastejšie ho na zimu nakladajú. Tento spôsob konzervácie zachováva plnú zdravotnú nezávadnosť prírodného produktu a zvýrazňuje jeho chuť.

Príjemný ružový odtieň pikantnému výrobku dodávajú roztoky použité na marinovanie.

Existuje niekoľko známych spôsobov, ako získať jedinečnú farbu. A všetky tieto techniky sa dajú voľne použiť pri domácom nakladaní koreňa zázvoru. Na tento účel ako základ marinády použite:

• vínny ocot;
• šťava z červenej repy;
• červené ryžové víno;
• chemické (potravinárske) farbivá.

Ako vidíte, prvé tri možnosti sú založené na prírodných produktoch, ktoré pomáhajú sfarbiť koreň zázvoru na červeno alebo ružovo. Zmena farby je spôsobená chemickou reakciou medzi flavonoidmi a kyselinou, ktorá tvorí základ týchto tekutín.

Pri priemyselnej výrobe korenín sa do marinád pridávajú chemické farbivá. Označuje sa ako potravinárske farbivo kódom E-124. Najčastejšie ho nájdete na pultoch našich obchodov.

Ako marinovať zázvor

Princípom prípravy ružovej zázvorovej marinády je zachovanie proporcií. Farbu a chuť ovplyvňuje aj výber prírodného farbiva. Technológia výroby nakladaného ružového zázvoru je nasledovná:

1. Najprv ošúpte korene rastliny.
2. Potom ho nakrájajte na plátky alebo tenké plátky. Na urýchlenie procesu môžete použiť škrabku na zeleninu. Použitie tohto jednoduchého zariadenia vám pomôže získať rovnaké plátky.
3. Potom pripravte marinádu. Na 250 g koreňov odoberte plný pohár vody a pridajte 1 lyžičku soli.
4. Roztok priveďte do varu, potom ním zalejte zázvorové hobliny a nechajte ich 5 minút namočené v marináde.
5. Potom tekutinu sceďte.
6. Opäť priveďte do varu 250 ml vody, ale teraz s 1 PL cukru.
7. Do horúceho cukrového sirupu nalejte pikantný koreň.
8. Keď prípravok vychladne, pridajte 1 PL stolového octu (9 %) a kúsky červenej repy.
9. Hotový pokrm uložte do chladničky na tri dni, ale po jednom dni môžete prvýkrát ochutnať.

Poznámka: keďže väčšinu farbív možno kúpiť v každom obchode, domáce spôsoby, ako získať nakladaný zázvorový koreň ružový, sú dostupné každej domácej pani.

Aké faktory ovplyvňujú intenzitu sfarbenia

Objasnili sme vám spôsoby, ako si môžete doma pripraviť ružovo sfarbený nakladaný zázvor. Zostáva zistiť, ktoré faktory určujú intenzitu sfarbenia koreneného výrobku. Táto otázka zaujíma najmä milovníkov japonskej kuchyne, pretože väčšina tradičných jedál v krajine vychádzajúceho slnka sa podáva ozdobená šarlátovými alebo jemnými ružovými zázvorovými "lístkami".

Stupeň zafarbenia závisí od nasledujúcich faktorov:

1. Predovšetkým je to vek koreňov. Mladý zázvor má jemnejšie sfarbenie ako staršie korene.
2. Ak je v marináde prítomná kyselina octová, výrobok sa sfarbí do svetlejších odtieňov.
3. Zázvor by sa mal marinovať vo víne, aby získal koralovú farbu.
4. Jasnú vínovú farbu dodá šťava z červenej repy. Majte však na pamäti, že staré korene je takmer nemožné zafarbiť červenou repou. Takýto výrobok nemá príjemnú chuť.
5. Samozrejme, na urýchlenie procesu možno použiť potravinárske farbivá a konzervačné látky, ale táto možnosť nakladania so sebou prináša určité zdravotné riziká.
6. Pri výbere koreňa zázvoru by sa mali uprednostniť čerstvé exempláre nazývané "gari". Korenie zozbierané v minulom roku sa nazýva "beni sega".

Dôležitý bod: používanie farbiva E-124 je v Amerike a európskych krajinách zakázané.

Prečo je nakladaný zázvor ružový

Teraz je na rade podrobnejšie pochopenie samotného mechanizmu procesu nakladania, ktorý po pridaní určitých prísad dodáva koreninám také "očarujúce" sfarbenie. Prirodzená farba zázvoru je biela alebo krémová. Ide o farbu výrobku, ktorý sa zvyčajne nachádza na pultoch domácich supermarketov. Čerstvý zázvor však nie je možné dlhodobo uchovávať, preto sa na dlhodobé uchovanie tohto cenného produktu často používa technika marinovania. Na tento účel sa pripravuje špeciálny roztok, t. j. marináda, ktorá nevyhnutne obsahuje jednu z vyššie uvedených konzervačných látok.

Ocot je podobne ako iné kvapaliny chemicky kyslý. Zo školskej chémie však vieme, že kyseliny rýchlo reagujú s antokyanínmi alebo flavonoidmi, ktorých je v zázvore veľmi veľa. Jednou z vedľajších reakcií tohto chemického procesu je zmena farby zázvoru. Táto vlastnosť je obzvlášť výrazná pri nakladaní mladých výhonkov koreninového korenia, pretože v ranom štádiu zrelosti majú jemnú štruktúru bez hrubých vlákien a v chuti nie je výrazná pikantnosť.

Toto je zaujímavé: Nakladaný zázvor je základom japonskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva medzi jednotlivými chodmi, aby sa neutralizovala chuť. Japonci napríklad po zjedení každého druhu rohlíka žujú lístok ružového zázvoru, aby ocenili chuť ďalšieho kulinárskeho diela.

Líši sa červený zázvor od bieleho zázvoru?

Nakladaný červený zázvor sa od svojho bieleho náprotivku líši niekoľkými spôsobmi:

1. Chuť. Nakladané korenie má menej trpkú, ale pikantnejšiu chuť ako čerstvý výrobok.
2. Zloženie. Počas morenia sa niektoré látky, ako napríklad horčík a tiamín (vitamín B1), vytrácajú. Táto časť straty je však zanedbateľná, takže nakladaný zázvor je veľmi zdravý.
3. Štruktúra. Pod vplyvom marinády korene zmäknú. Preto sa nakladaný ružový zázvor často podáva ako samostatné občerstvenie. Zatiaľ čo čerstvý výrobok sa dá zjesť na jedno posedenie, nakladaná pochúťka zvyčajne rýchlo zmizne z taniera.
4. Príchuť. Nakladané korenie má jasnú vôňu, zatiaľ čo čerstvý koreň je takmer bez vône.
5. Výživová hodnota. Kalorická hodnota čerstvého zázvoru je vyššia ako kalorická hodnota nakladaného zázvoru. Preto by si tí, ktorí dbajú o svoju postavu, mali dať pozor na ružový koreň zázvoru.

Nezabudnite, že starý koreň zázvoru pri nakladaní s prírodnými farbivami nezmení svoju farbu. To sa dá dosiahnuť len použitím chemických farbív, ktoré nie sú bezpečné pre vaše zdravie.

Poznámka: Existujú odrody zázvoru, ktorých koreň má prirodzené ružové sfarbenie. Tento druh korenia sa pestuje len v Thajsku.

Užitočné vlastnosti nakladaného zázvoru

Už predtým bolo uvedené, že proces morenia nemá výrazný vplyv na zloženie výrobku. Chemický vzorec hotového výrobku obsahuje tieto cenné zložky:

• kyselina askorbová (vitamín C);
• komplex vitamínov B;
• Retinol alebo vitamín A;
• Minerály: sodík, zinok, železo, horčík;
• Aminokyseliny prítomné vo veľkom množstve, vrátane esenciálnych;
• éterické oleje.

Obzvlášť pozoruhodná je skutočnosť, že 100 g nakladaného výrobku obsahuje takmer dvojnásobok množstva horčíka potrebného na deň pre normálne fungovanie organizmu.

Energetická hodnota takejto porcie pikantného výrobku je len 51 kcal. Vzhľadom na túto nízku hodnotu je celkom možné pridať pri chudnutí pár čajových lyžičiek nakladaného zázvoru do mäsových jedál a šalátov.

Poďme si teraz vysvetliť výhody nakladaného zázvoru pre ľudský organizmus. Bolo vedecky dokázané, že pri pravidelnej konzumácii má produkt tieto pozitívne účinky

• zvyšuje celkovú vitalitu;
• posilňuje imunitný systém;
• má antivírusové vlastnosti;
• normalizuje trávenie;
• stimuluje mozgovú aktivitu;
• zlepšuje zdravie ciev;
• normalizuje srdcovú činnosť;
• eliminuje toxické produkty;
• má pozitívny vplyv na reprodukčný systém mužov a žien;
• dezinfikuje ústnu dutinu a odstraňuje nepríjemný zápach;
• Vykazuje antikarcinogénnu aktivitu;
• Brzdí proces starnutia tkanív v celom tele.

Vo všeobecnosti má koreň zázvoru skutočne neobmedzené možnosti. A vedci pravidelne objavujú jeho nové schopnosti. Nie je náhoda, že obľúbenosť koreninového korenia sa nemení už niekoľko tisíc rokov po sebe. V dávnych dobách používali liečivé korene bojovníci na obnovu sily a zvýšenie vytrvalosti a ženy na udržanie krásy a mladosti. Preto sa chceme osobitne venovať užitočnosti nakladaného zázvoru pre zástupcov rôznych pohlaví.

Výhody pre ženy
Bolo vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia nakladaného zázvoru:

1. Pomôže otehotnieť ženám, ktoré sa už vzdali nádeje stať sa matkou.
2. Stáva sa spoľahlivou prevenciou prechladnutia.
3. Zvýšte svoje libido.
4. Pomôže vám schudnúť.

Výhody pre mužov
Nie je náhoda, že zázvor v nakladanej forme obľubuje silnejšia polovica ľudstva: toto jedinečné korenie má celý rad pozitívnych účinkov na mužský organizmus:

1. Vďaka obsahu zinku sa zvyšuje syntéza testosterónu.
2. Normalizuje účinnosť.
3. Pomáha rýchlo sa zotaviť z ťažkej fyzickej práce.
4. Zabraňuje vzniku impotencie.

Strava doplnená o nakladaný ružový zázvor je dobrou prevenciou prostatitídy a cystitídy. Dokonca aj starším mužom korenie pomôže udržať sexuálnu aktivitu.

Kontraindikácie

Hoci sa koreň zázvoru považuje za úplne bezpečný produkt, v nakladanej forme je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

• Individuálna neznášanlivosť;
• Tehotenstvo a dojčenie;
• batoľatá;
• ľudia s gastritídou alebo vredovou chorobou žalúdka;
• hypertenzia;
• Pacienti s cirhózou pečene a pankreatitídou.

Aby ste nepoškodili svoje zdravie, mali by ste dodržiavať normy jeho spotreby: pre dospelého človeka stačí denne 50-100 gramov výrobku na udržanie tonusu jeho tela. Korenie sa môže pridávať do mäsových a rybacích pokrmov a používať na prípravu originálnych pochutín. V ázijských krajinách je napríklad zvykom konzumovať plátky nakladaného zázvoru po jedle, aby sa odstránila pachuť a prečistili ústa. Je to tradícia, ktorá stojí za zmienku pre ľudí, ktorí dbajú o svoje zdravie.

Na záver možno povedať, že nakladanie zázvoru mu dodáva nielen peknú ružovú farbu, ale aj oveľa lepšiu chuť ako čerstvý zázvor. Pri správnom skladovaní sa nepokazí niekoľko mesiacov. Preto sa oplatí venovať trochu času, aby ste mali po ruke aromatický doplnok do jedál.