Žiadna šľahačka: prečo a čo robiť?

Všeobecne sa traduje, že čím tučnejší je krém, tým hustejší je dezertný krém. Ak však použijete 33% alebo 35% krém, výsledkom nie je vždy hustá a homogénna hmota. V tomto článku sa čitateľ dozvie, prečo sa dvojitá smotana nešľahá a ako tento problém odstrániť.

Prečo sa smotana nešľahá

Bežné chyby, ktoré môžu spôsobiť pokazenie výrobku, sú

1. Výber nesprávneho produktu. Smotana sa kupuje s nízkym obsahom tuku, výrobok s dátumom spotreby alebo obsahuje rastlinné oleje. Ultrapasterizované mlieko je tiež nevhodné.
2. Procesná technológia bola narušená. Existuje niekoľko typov chýb: dlhé miešanie, šľahanie mliečneho výrobku vysokou rýchlosťou, nedodržanie teploty, predčasné miešanie smotany atď.

Ako si vybrať správny krém

Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

1. Trvanlivosť. Vzdušný krém získate len z čerstvého výrobku.
2. Zloženie. Prítomnosť rastlinných olejov vo výrobku sťažuje vytvorenie vzdušnej hmoty.
3. Percentuálny obsah tuku. Krém je vhodný pre 33% až 38% krém.

Dôležité! Môžete použiť aj smotanu s obsahom tuku 20 %. Budete však musieť použiť zahusťovadlá. Krém s obsahom 10 % nie je vhodný na krém na pečivo. Šľahačka je vhodná na prípravu kávy, polievok alebo omáčok.

Ako správne šľahať smotanu

Pred šľahaním sa musia metla a šľahacia misa schladiť v studenej vode. Krém vložte do chladničky.

Dôležité! Mliečny výrobok sa neodporúča vkladať do mrazničky. Náhla zmena teploty narúša štruktúru výrobku a spôsobuje, že mlieko tvorí vločky.

Potom obsah rozdeľte na porcie po 300 ml. Jednotlivé porcie miešajte oddelene. Zo začiatku šľahajte pomaly, potom rýchlosť postupne zvyšujte. Čas šľahania šľahačky je približne 7 minút. Šľahačku vyšľahajte do stredne vysokých vrcholov.

Dôležité! Ak sa krém pripravuje pomocou mixéra, je vhodné sledovať teplotu prístroja. Nemala by sa zahrievať na teplotu vyššiu ako 7 °C.

V polovici procesu pridajte cukor, približne 3 minúty. Piesok sypte postupne po častiach.

Čo robiť, ak sa krém nechce vyšľahať

Ak nie, mali by ste pridať zahusťovadlá. Existujú dva typy: prírodné zahusťovadlá a hotové zahusťovadlá.

Medzi prírodné zahusťovadlá patria:

1. Želatína. Obsah vrecka rozpustite v teplej vode v pomere 1,5 polievkovej lyžice na 150 ml vody. Keď želatína napučí, pridá sa do hlavnej smotanovej zmesi. Celý krém sa potom vymieša mixérom pri nízkych otáčkach.
2. Proteín. Pred pridaním bielka do hlavnej zmesi ho vychlaďte a vyšľahajte. Zmiešajte s hlavnou zmesou. Pridáva sa len bielok.
3. Citrónová šťava. Do maslového krému pridajte 0,5 čajovej lyžičky a potom šľahajte strednou rýchlosťou v mise mixéra.
4. Múčny cukor. Pridajte zahusťovadlo v množstve: 1 lyžička na 100 ml. Potom zmes šľahajte 7 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Poznámka! Na zahustenie sa môže použiť aj práškový cukor so škrobom. Do časti smotany (300 ml) nasypte 1 polievkovú lyžicu škrobu a 2 polievkové lyžice práškového cukru. Výsledná zmes sa premieša mixérom pri nízkych otáčkach a potom sa 15 minút lúhuje.

Hotové zmesi sa dajú kúpiť v každom obchode s potravinami. Postup používania hotových zmesí je nasledovný: obsah vrecka sa pridá do mliečneho výrobku a potom sa zmes premieša.

Dôležité! Skúsení cukrári tvrdia, že hotové zahusťovadlá sa skladajú z práškového cukru a škrobu. Ubezpečujú, že míňať peniaze na nákup hotových zmesí sa neoplatí. Zložky zmesi odporúčajú kupovať jednotlivo.

Ako zistiť, či bola smotana dostatočne vyšľahaná

Stabilné vrcholy sú znakom toho, že krém je hotový. Obsah by nemal po otočení panvice odkvapkávať.

Ak krém steká po stenách panvice, krém nie je dostatočne premiešaný. Stojí za to pracovať s mixérom ešte niekoľko minút. Ak dezertný krém nemá správnu konzistenciu, čoskoro prestane držať svoj tvar a vytečie.

Ak sa zmes rozdelila na maslo a srvátku, cukrár to prehnal. Môžete to však urobiť správne. Maslo je potrebné rozpustiť vo vodnom kúpeli za stáleho intenzívneho miešania.

Čo ešte potrebujete vedieť na prípravu dokonalého krému

Cukrárski odborníci ponúkajú nasledujúce tipy na výrobu krému:

1. Krém si nekupujte vopred. Používajte len čerstvé výrobky.
2. Krém nechajte cez noc v chladničke. Zmes potom nadobudne pri šľahaní vzdušný tvar.
3. Nepodceňujte citrónovú šťavu. Citrónová šťava sa môže použiť aj ako zahusťovadlo do mliečnych výrobkov s obsahom tuku 20 %. Pri príprave vzdušného krému z 20 %-nej smotany však musíte zvýšiť množstvo citrónovej šťavy na 1,5 polievkovej lyžice.