Popcorn: čo robiť, užitočné vlastnosti a kontraindikácie.

Je ťažké predstaviť si film bez vedra popcornu. Je to nevyhnutný, dalo by sa povedať klasický "doplnok" pre príjemnú dovolenku s priateľmi alebo rodinou. Dospelí aj deti milujú lahodný popcorn. Výrobcovia neustále ponúkajú nové príchute, aby uspokojili najrôznejšie požiadavky.

Čo je popcorn

Fúkaná kukurica alebo popcorn je pokrm, ktorý sa vyrába tepelnou úpravou kukuričných zŕn určitej odrody. Vplyvom vysokej teploty steny jadier praskajú alebo "vybuchujú". Táto hmota si zachováva svoj tvar, takže objem popcornu výrazne prevyšuje veľkosť jadier. Podáva sa s rôznymi prísadami, sladkými aj slanými.

Ako sa vyrába

Popcorn sa tradične vyrába z určitých druhov kukurice. Semená správneho druhu kukurice obsahujú kvapku vody so škrobom. Keď sa voda zahreje, zmení sa na paru, ktorá začne tlačiť na steny jadra a roztrhne ho zvnútra.

Aký druh kukurice je vhodný na výrobu popcornu

Správny pomer škrobu a vody "zaručí explóziu" kukurice, ktorá sa zmení na lahodný popcorn. To si vyžaduje špeciálne odrody, ktoré sa vyznačujú tvrdou a sklovitou škrupinou. Zvyšky škrupiny zostávajú na konečnom výrobku, čo mu dodáva chutný vzhľad.

Správne zrno na výrobu popcornu sa vyznačuje viacerými vlastnosťami:

• tenké steny, ktoré by mali ľahko prasknúť;
• lakovaný povrch, ktorý sa miestami zachováva na hotovom výrobku;
• nízky podiel škrobu;
• vysoký obsah tuku a bielkovín.

Najdôležitejšie je však "správne" množstvo vody v zrne. Výbuch nie je možný, ak je ho nedostatok. Príliš vysoká vlhkosť zrna zároveň vedie k tomu, že na výrobu popcornu je potrebná príliš vysoká teplota.

Odrody kukurice na popcorn

Na výrobu popcornu sa používa niekoľko osvedčených odrôd, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky:

1. Červený popcorn. Jeho jadrá sa vyznačujú sýtym mahagónovým odtieňom.
2. Gostinet. Najnenáročnejšia odroda, a preto sa často používa. Jeho zrná majú jednotný žltý odtieň.
3. Lopai-Lopai. Vyznačuje sa pomerne veľkým klasom (18-21 cm). Samotné jadrá majú slnečnú žltú farbu. Sú dlhé a pomerne široké. Vyznačuje sa príjemne sladkou chuťou.
4. Vulkán. Táto odroda kukurice sa vyznačuje zrnami podobného tvaru ako ryža. Môžu mať rôznu farbu od bledožltej až po žiarivo sýtu. Milovníci popcornu oceňujú túto odrodu pre jej vynikajúce chuťové vlastnosti. Klasy sú pomerne veľké a úplne naplnené semenami. Z každého klasu sa získa až 120 gramov vybraných zŕn.
5. Babičkina radosť. Používa sa zriedkavo, pretože je dosť náročný. Jadrá sú malé a bledooranžovej farby.

Všetky uvedené odrody sú vhodné na samostatné pestovanie a následnú domácu prípravu lahodnej vzdušnej kukurice.

Príbeh o tom, ako vznikol

Legenda hovorí, že popcorn vznikol u Indiánov, ktorí ho varili na ohni v hlinených nádobách. S príchodom britských kolónií si prví osadníci osvojili recept na prípravu nezvyčajného pokrmu. Výroba popcornu v priemyselnom meradle sa datuje od roku 1886 a tento proces sa začal v Chicagu. Doplniť sledovanie filmu chrumkavým pokrmom sa začalo v roku 1912, ktorý možno považovať za prelomový rok pre filmových nadšencov a milovníkov popcornu.

Čo je pre vás horšie: čipsy alebo popcorn

Na rozdiel od "rýchlych" občerstvení, ako sú čipsy, sa popcorn považuje za prakticky neškodný, najmä ak sa v ňom nepoužívajú žiadne prídavné látky. Čistý "prázdny" popcorn bez prídavných látok, soli, cukru a oleja je vhodnejším občerstvením ako čipsy aj pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Americkí vedci pri viacerých experimentoch dokázali, že popcorn je zdravšou voľbou ľahkého občerstvenia ako čipsy.

Zloženie a kalórie

Obsah kalórií v popcorne závisí predovšetkým od spôsobu jeho výroby. Ak sa použije olej alebo iné prísady, výrazne sa zvýši obsah tukov a sacharidov, a tým sa zvýši aj kalorický obsah výrobku. Napríklad sladká verzia s prídavkom karamelu (jedna z najobľúbenejších) má 420 kcal na 100 gramov. Kalorická hodnota soleného popcornu nepresahuje 400 kcal. Najvyššia hodnota je v prípade popcornu so syrom alebo popcornu s pridaným maslom, kde je táto hodnota približne 500 kcal.

Hlavným zložením kukuričných zŕn sú rýchle sacharidy. Pomer ostatných zložiek je nasledovný:

• Bielkoviny - 8.1.
• Sacharidy - 63,7.
• Tuky, 6.5.

Samozrejme, popcorn sa považuje za vysokokalorické občerstvenie a môže poškodiť postavu, ale ak tento výrobok konzumujete bez prísad, ktoré zvyšujú jeho energetickú hodnotu, škodlivé účinky sa môžu prakticky eliminovať.

Zloženie vitamínov je prevažne zo skupiny B. Napríklad popcorn je bohatý na vlákninu, draslík a polyfenol, chemickú zlúčeninu s antioxidačnými vlastnosťami. Vzduchová kukurica je tiež pokladnicou užitočných mikroživín, ako sú Na, P, Mg, Zn, Fe atď.

Na čo je popcorn dobrý?

Tento výrobok je užitočný vďaka zloženiu kukuričných zŕn, ktoré sú cenným zdrojom vitamínov, vápnika a vlákniny. Samotný kukuričný výrobok sa považuje za nízkokalorický, ale výživný a rýchlo zasýti hlad. Samozrejme, platí to len pre popcorn bez prídavných látok, ktoré nielenže pridávajú kalórie, ale sú považované aj za škodlivé. Obsahujú umelé farbivá a zvýrazňovače chuti, ktoré sú nielen kontraproduktívne, ale aj návykové.

Ďalším významným faktorom je spôsob otvárania zrna. Za najbezpečnejšiu metódu sa považuje metóda otvárania vzduchom, pri ktorej sa kukurica otvára horúcim vzduchom bez zásahu "škodlivej" výroby.

Konzumáciu správne uvarenej popcornu možno prirovnať ku kukurici, ktorá prináša telu nepochybné výhody, a to:

• podporuje správny pohyb čriev;
• pomáha znižovať hladinu cukru v krvi;
• Zlepšuje zdravie pokožky a vlasov;
• pôsobí ako prírodný antioxidant.

Okrem toho má konzumácia výživnej vzdušnej kukurice pozitívny vplyv na nervový systém a urýchľuje metabolické procesy v tele. Tú zdôrazňujú najmä ľudia, ktorí chcú schudnúť. Mimochodom, Madonna používala popcorn ako diétne jedlo a bola s výsledkami spokojná.

Môžu popcorn konzumovať tehotné a dojčiace ženy?

Lekári neodporúčajú tehotným a dojčiacim matkám konzumovať popcorn kúpený v obchode, dokonca je zakázané konzumovať aj výrobok pripravený doma. Počas tohto obdobia je telo ženy oslabené, preto lekári odporúčajú jesť len prirodzenú stravu.

Popcorn obsahuje glutaman sodný, ktorý ohrozuje zdravie budúcej matky a dieťaťa. Soľ zadržiava tekutiny v tele, čím spôsobuje vodnú nerovnováhu, ktorá negatívne ovplyvňuje obličky. Vysoký obsah cukru má negatívny vplyv na pankreas. Preto sa neodporúča pravidelná konzumácia malým deťom, dojčiacim a tehotným ženám, pretože môže vyvolať množstvo závažných ochorení.

V akom veku môžu deti popcorn

Detský organizmus je mimoriadne citlivý na potraviny, najmä v prvých dvoch rokoch života. Lekári dôrazne odporúčajú, aby bola strava dieťaťa užitočná a pestrá, a čo je najdôležitejšie - plná správnych vitamínov pre rast a vývoj. Preto nie všetky potraviny pre dospelých sú vhodné pre malé deti.

Popcorn nie je výnimkou; jeho zloženie a spôsob prípravy nie sú vhodné pre slabý detský žalúdok. Preto môžete svojmu dieťaťu dopriať chutnú pochúťku najskôr od 4 rokov. Je to spôsobené najmä vlákninou v kukurici, a teda aj v popcorne. Môže viesť k poruchám trávenia a spôsobiť hnačku u malých detí.

Môže sa popcorn konzumovať počas chudnutia?

Ak je spotreba popcornu obmedzená, môže sa používať ako diétna desiata. Samozrejme, hovoríme len o "čistom" výrobku bez ďalších prísad v podobe karamelu, čokolády alebo slaných zvýrazňovačov chuti. Práve tie zvyšujú obsah kalórií v popcorne a odďaľujú chudnutie.

Ďalším bonusom, vďaka ktorému je vhodný na zaradenie do diétnych jedálničkov, je vysoký obsah vlákniny. Účinne bojuje proti toxínom a nečistotám, čistí telo od ich škodlivých účinkov a zvyšuje rýchlosť metabolizmu, čo priamo súvisí s procesom chudnutia.

Popcorn v medicíne

Ak sa pozriete len na zloženie výrobku, nemôže poškodiť vaše zdravie a naopak, môže priniesť nepochybné výhody. Hovoríme však len o tej najvzdušnejšej kukurici bez prídavných látok a takéto varianty sa na trhu vyskytujú len zriedka.

Dôležité! Priemyselne vyrábaný popcorn obsahuje diacetyl, ktorý má negatívny vplyv na organizmus a vedie k ochoreniam dýchacích ciest. Často sa objavuje aj vo vrecúškach s jadrami, ktoré sa predávajú na samoobslužné varenie v mikrovlnnej rúre.

Keď diabetici.

Povolený je len doma pripravený popcorn, ktorý neobsahuje škodlivé prísady. Takto pripravená kukurica je výživná a pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi. Okrem toho zrýchľuje metabolizmus vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu.

Pri pankreatitíde

Všetky druhy kukuričných výrobkov by sa mali konzumovať v obmedzenom množstve a len varené, pretože vláknina obsiahnutá v popcorne je pre žalúdok dosť náročná, najmä ak je oslabený chorobou.

Pri gastritíde

Aby ste nevyvolali akútne záchvaty a nezhoršili ochorenie, na pravidelnú konzumáciu popcornu by ste mali zabudnúť. Niekedy si môžete dovoliť malé množstvo výrobku, ale len ak je domáci, s vylúčením škodlivých priemyselných prísad.

Na zápchu

Ak je tento kukuričný produkt správne pripravený, môže dokonca pomôcť v boji proti pravidelným poruchám stolice. Vláknina dobre čistí organizmus, pretože pôsobí ako preháňadlo. Samozrejme, treba zohľadniť individuálnu reakciu organizmu na výrobok.

V prípade dny

Vláknina podporuje odstraňovanie solí z tela a dna nie je nič iné ako ich ukladanie na určitých miestach. Takže konzumácia popcornu v čistej forme bude mať dobrý vplyv na celkový stav tela a nezhorší ochorenie.

Pri cholelitiáze

Diéta pri tomto ochorení zahŕňa frakčný systém stravovania, najmenej 5-6-krát denne, čo znamená, že je potrebné pripraviť malé občerstvenie. Prírodný popcorn je vynikajúcou možnosťou výživného občerstvenia, ktoré si môžete vziať so sebou. Hlavná podmienka zostáva nezmenená - musíte si ho uvariť sami z kvalitných zŕn, ktorých pôvod zaručuje vylúčenie akýchkoľvek prísad a úprav.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hlavnou nevýhodou popcornu je výrobný proces, ktorý obsahuje množstvo škodlivých prísad. Fanúšikovia kukurice na vzduchu pripravenej na konzumáciu by mali venovať pozornosť hlavným znakom tohto procesu.

1. V zariadeniach na výrobu popcornu sa používa špeciálny olej, ktorý je pre telo veľmi škodlivý a dodáva mu chuť, ktorá je pre spotrebiteľa taká lákavá.
2. Chemické prísady a zvýrazňovače chuti v bežnej konzumácii popcornu spôsobujú u detí alergie a poruchy trávenia.
3. Slaný popcorn zadržiava vodu v tele, čo vyvoláva návaly smädu a opuchy.
4. Sladké výrobky sú škodlivé pre svoj kalorický obsah, najmä pre ľudí s nadváhou. Zakázané sú aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou.
5. Popcorn, ktorý sa predáva na vlastné varenie, obsahuje aj škodlivé prísady. Na jeho prípravu je vhodný mikrovlnný ohrev, ktorý zničí všetky užitočné vlastnosti jadier, navyše mikrovlny majú negatívny vplyv na zdravie.

Môže byť popcorn otrávený

Ak je výrobok zle pripravený alebo je prekročená doba trvanlivosti hlavnej suroviny, hrozí riziko otravy. Pri nákupe sa oplatí preštudovať zloženie a dátum exspirácie výrobku, aby ste sa vyhli negatívnym následkom. Jediný spôsob, ako to úplne vylúčiť, je vyrobiť si popcorn z prirodzene pestovanej kukurice.

Ako si doma vyrobiť vlastný popcorn

Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť vlastný popcorn

• na panvici na bežnom sporáku;
• v mikrovlnnej rúre;
• pomocou špeciálneho zariadenia.

Zariadenie na výrobu popcornu sa veľmi ľahko používa. Rovnomerne ohrieva kukuričné zrná a nespotrebuje veľa oleja. V priebehu niekoľkých minút vám tento prístroj umožní pripraviť vzdušnú kukuricu, ktorá neobsahuje žiadne škodlivé prídavné látky.

Jedinou nevýhodou tohto prístroja sú náklady na jeho kúpu a nutnosť zakúpiť nepriľnavú prísadu, bez ktorej môže cukor pridaný do kukurice zničiť prístroj.

V mikrovlnnej rúre

Na tento účel je vhodný polotovar, ktorý je balený v špeciálnych obaloch. Vloží sa do rúry a niekoľko minút sa pečie. Rýchlo a jednoducho!

Na rošte

Použite nádobu s vysokými stenami a najlepšie so skleneným vekom, aby ste mohli proces sledovať. Na dno nalejte trochu rafinovaného oleja a vysypte semená. Pevne ho prikryte pokrievkou. Keď začnú zrná praskať, vypnite plyn. Pokrievku odstráňte až vtedy, keď sú všetky zrná popraskané.

V multifunkčnom variči

Postup je podobný vareniu na varnej doske. Jediným rozdielom je, že varenie nie je možné sledovať, preto by ste mali presne dodržiavať pokyny. Ako základ môžete použiť akýkoľvek druh kukuričných zŕn, kokosový alebo kukuričný olej, ale iba rafinovaný. Na varenie vyberte režim "vyprážanie" alebo "varenie". Popcorn je hotový, keď sa pri otváraní zŕn prestanú ozývať charakteristické zvuky praskania.

Ako pripraviť sladký popcorn

Na prípravu sladkého popcornu je najlepšie použiť práškový cukor. Je veľmi sladká a môže sa používať v malých množstvách. Možno použiť aj horúcu čokoládu alebo karamel, ktoré sa dávajú zvlášť a používajú sa podľa princípu fondue.

Ako vyrobiť popcorn z pohánky

Na výrobu popcornu je vhodná nielen kukurica, ale aj pohánka. Na tento účel sa používa takzvaná pohánka, ktorú možno kúpiť v supermarkete. Vyrábajú sa rovnakým spôsobom ako kukurica.

Pohánku si môžete pripraviť sami. Na tento účel sa predvaria do polovice a potom sa sušia v rúre. Potom si môžete pripraviť zdravý popcorn.

Môže sa popcorn pripravovať v rúre

Na varenie je vhodná aj rúra, najmä elektrická s jasným nastavením teploty. To je kľúčový faktor pre konečný výsledok. Rúra by mala byť rovnomerne vyhriata, aby sa jadrá dobre otvorili. Budete potrebovať špeciálnu žiaruvzdornú nádobu, dostatočne hlbokú a s tesne uzatvárateľným vekom. Celý proces netrvá dlhšie ako 20 minút.

Trvanlivosť popcornu

Popcorn sa skladuje v závislosti od jeho prípravy. Ak sa napríklad kukurica varila v palmovom oleji, hotový výrobok sa môže skladovať 12 mesiacov. Toto obdobie často uvádzajú mnohí výrobcovia, čo svedčí o kvalite výrobku.

Pri použití rafinovaného slnečnicového oleja na varenie je jeho trvanlivosť podstatne kratšia - až 4 mesiace. Ak sa rozhodnete pre hotový popcorn, najlepšie je zvoliť túto možnosť. Domáci výrobok môžete skladovať 1-2 dni, pokiaľ si zachová svoje zdravé vlastnosti. Okrem toho rýchlo stráca svoju charakteristickú chrumkavosť, pretože je príliš náchylná na vlhkosť.

Môžeme dať popcorn domácim zvieratám?

Domáce zvieratá by sa nemali kŕmiť ľudskými potravinami, najmä tými, ktoré sa pripravujú netradičným spôsobom. Oriešky, chrumky a popcorn nie sú vhodné pre domáce zvieratá v žiadnom veku a škodia aj tým najmenším. Môžu sa zadusiť veľkými kúskami.

Zaujímavosti o popcorne

Tento pokrm má dlhú a zaujímavú históriu, o čom sa môžete presvedčiť, keď si prečítate niekoľko zaujímavých faktov o popcorne.

1. Prvý stroj na výrobu popcornu bol vynájdený v Chicagu v roku 1885. Vyrobil ho Charlie Critters. Stroj v tvare vozíka sa ľahko pohyboval po uliciach a predajca ponúkal prechádzajúcim sa ľuďom chutné, nezvyčajné pohostenie.
2. Práve popcorn prispel k vynálezu mikrovlnnej rúry. Stalo sa to v roku 1945, keď Percy Spencer pri sérii pokusov s kukuričnými zrnami zistil, že "vybuchujú" v dôsledku vyžarovania charakteristických vĺn rovnako ako pri zahrievaní na sporáku.
3. Americkí obchodníci predávajú popcorn od konca 19. storočia. A o niekoľko rokov neskôr sa rozhodli pridať popcorn k filmovým predstaveniam v kine.
4. V Rusku sa popcorn objavil až v roku 1946 a dodával sa priamo zo Spojených štátov.
5. Zaujímavý postreh urobili pracovníci kina. Podľa nich sa pri sledovaní thrillerov a hororov zje dvakrát viac popcornu ako pri sledovaní ľahkých zábavných žánrov.
6. 19. január sa v Spojených štátoch považuje za Národný deň popcornu. Tento zábavný sviatok si s radosťou osvojili aj obyvatelia Veľkej Británie, ktorí veria, že majú priame spojenie s históriou popcornu. Možno práve ich predkovia objavili kultúru, vďaka ktorej sa popcorn stal neodmysliteľným atribútom príjemných návštev kina.

Fotografia popcornu