Korenie utsho-suneli: zloženie, výhody a škody, použitie

Gruzínske aromatické korenie je Európanom menej známe ako chmeľ-suneli, ale na Kaukaze je veľmi rozšírené. Toto korenie nielen ochucuje domáce pokrmy, ale aj prekrvuje, prospieva cievam, srdcu a posilňuje imunitu.

Uckho suneli: čo je to, z čoho sa vyrába a ako chutí

Pri varení sa používajú všetky nadzemné časti senovky gréckej. Prášok zo sušených listov jednoročnej rastliny sa používa na farbenie zeleného syra a z kvetenstiev, strukov a okrúhlych semien sa vyrába gruzínske korenie utsho-suneli, ktoré sa vyznačuje tenkou, pretrvávajúcou chuťou, príchuťou vlašského orecha.

História názvu

Slovo suneli sa z gruzínčiny prekladá ako príjemne voňajúce korenie a utsho znamená cudzí, cudzí. To neznamená, že surovina na výrobu korenia je zahraničného pôvodu.

Toto nezvyčajné pomenovanie dostalo korenie preto, lebo čerstvé listy, kvetenstvo a plody senovky gréckej nemajú výraznú vôňu. Po vysušení a krátkom pražení sa náhle, akoby z ničoho nič, objaví silná aróma.

Technológia varenia

Technológia prípravy utsho-suneli je pomerne jednoduchá a pozostáva zo štyroch fáz:

1. Zber.
2. Sušenie vo vetranej miestnosti, chránenej pred slnečným žiarením a nadmernou vlhkosťou.
3. Tepelné spracovanie.
4. Pripravené kvetenstvo, struky a semená zomeľte na mlynčeku.

Korenie sa pomelie na prášok.

Ako vonia a chutí?

Chuť modrých semienok senovky gréckej, ktorá sa po zahriatí otvorí, je mierne trpká, orechová s minimálnou horkosťou. Vôňa je korenistá, sladkastá. Utsho-suneli vyrovnáva chuť kaukazskej kuchyne, pomáha pri trávení.

Z čoho pozostáva

Kvalitné korenie sa vyrába z kvetenstiev, plodov senovky gréckej, zatiaľ čo nekvalitné korenie sa vyrába zo sušených a mletých listov a stoniek.

Gruzínske ženy doma zbierali celú modrú senovku. Pred varením sa kvetenstvo vytrhalo spolu so zelenými časťami rastliny (listy, stonky), ktoré sa v mažiari rozomleli tĺčikom. Tesne pred pridaním do pokrmu sa korenie zohrievalo na suchej panvici, aby sa odkryla jeho chuť.

Rozdiel medzi týmto korením a chmeľovým suneli

Obľúbené korenie Chmeľ suneli obsahuje kompletný suchý komplex korenia pozostávajúci z 13 položiek alebo skrátené korenie pozostávajúce zo 6-8 položiek. V oboch prípadoch je utsho-suneli jeho jedinou zložkou s orechovou arómou. Hopsuneli má komplexnejšiu chuť a vôňu.

Chemické zloženie a výživová hodnota

Korenie obsahuje fytosteroly, polysacharidy, rutín, saponíny, flavonoidy, triesloviny, vitamíny skupiny B, karotén, tokoferol, kyselinu nikotínovú a kyselinu askorbovú. Minerálne zloženie je zastúpené draslíkom, fosforom, vápnikom, horčíkom, mangánom a železom. V korení je prítomné malé množstvo silice a alkaloidu trigonellínu.

Obsah tuku v 100 g korenia je 7,9, 2,4 a 39,7 g. Energetická hodnota je 186 kcal.

Ako užitočné je korenie utscho suneli

Všeobecné výhody

Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu má toto korenie priamy alebo nepriamy vplyv na funkcie mnohých orgánov a systémov.

Keď do stravy zaradíte korenie:

1. Zlepšuje stav imunity.
2. Zlepšuje krvný obeh.
3. Zvyšuje nízke hladiny hemoglobínu.
4. Stimuluje trávenie.
5. Posilňujú sa cievy, srdcový sval.
6. Vylučujú toxíny, produkty rozkladu, soli ťažkých kovov.
7. Zrýchľujú sa procesy myslenia, pozornosť sa sústreďuje, zlepšujú sa kognitívne schopnosti.
8. Reguluje činnosť nervového, endokrinného a močovo-pohlavného systému.
9. Predchádza sa očným ochoreniam, zachováva sa vnímanie farieb a rohovková membrána sa zvlhčuje.
10. Zvyšuje chuť do jedla a odolnosť voči stresu.
11. Normalizuje sa metabolizmus vody, energie, tukov a sacharidov.
12. Znižuje krvný tlak.
13. Obnovenie sily po chorobe, operácii.
14. Viaže, zbavuje voľných radikálov, predlžuje mladosť.
15. Parazity a hlieny sa vylučujú z tela.

Gruzínske korenie sa používa pri horúčke, ekzémoch, dne, epilepsii, úplavici, chronickej únave, ťažkostiach s vyprázdňovaním hlienov pri bronchitíde.

Pre ženy

Sušené modré semená senovky gréckej obsahujúce fytohormóny:

• Liečba porúch endokrinného systému, polycystických vaječníkov;
• znížiť intenzitu príznakov PMS;
• znížiť menštruačné bolesti;
• Zmierňuje opuchy prostredníctvom diuretického účinku;
• zvýšenie laktácie;
• Pomôže vám rýchlejšie sa zotaviť po pôrode;
• Toto korenie nielenže podporuje zdravie žien, ale tiež udržiava krásu pokožky, zhusťuje vlasy a dodáva im vitalitu.

Toto korenie nielenže podporuje zdravie žien, ale tiež zachováva krásu pokožky, zhusťuje vlasy a dodáva im vitalitu.

Pre mužov

V Gruzínsku sa utsho-suneli považuje za afrodiziakum, ktoré zvyšuje mužskú sexuálnu silu a libido. Saponíny v korení stimulujú syntézu testosterónu, zlepšujú kvalitu semennej tekutiny a potenciu.

Môžem používať korenie pre deti

Malé množstvá korenia zaradené do detskej stravy počas obdobia nachladnutia na posilnenie imunitnej ochrany. Sušené modré semená senovky gréckej sú užitočné pre deti na mineralizáciu kostí, udržiavanie zrakovej ostrosti.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Utsho-suneli sa nepoužíva na ochutenie jedál s cukrovkou, poruchou funkcie štítnej žľazy.

Korenie, ktoré stimuluje sťahovanie maternice, je kontraindikované pre tehotné ženy.

Kulinárske aplikácie

Toto obľúbené gruzínske korenie je súčasťou väčšiny gruzínskych jedál. Korenie sa používa v receptoch na prvé a druhé chody z rýb, mäsa, zeleniny a vedľajších produktov. Pridáva sa do omáčok, cesta na nesladké pečivo.

Utsho-suneli dodáva zeleninovému vývaru pocit plnosti, vôňu kuracieho mäsa a všetkým jedlám kaukazskú chuť.

Vôňa a chuť vlašských orechov je pri príprave basturmy nevyhnutná. Toto korenie je súčasťou zmesi korenia, ktorá sa pridáva na mäso pred jeho údením.

Utsho-suneli je povinnou zložkou abcházskej adžiky, ktorej chuť ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Bez nej si nemožno predstaviť satsivi a svan soľ. Do tejto omáčky sa pridáva šafran, koriander, čili a klinčeky, ale dominuje v nej orechová chuť.

Rozomleté semienka senovky gréckej dodajú mladému jahňaciemu mäsu, domácemu chlebu a marinovaným baklažánom vynikajúcu a pikantnú chuť. Korenie dodáva kyslej kapuste a nakladaným uhorkám pikantnú vôňu a chrumkavú štruktúru. Stačí štipka uckho-suneli, aby chuť prvých jedál bola jasná a originálna.

Na aké jedlá sú vhodné?

Do gruzínskych jedál sa pridáva korenie zvyšujúce chuť do jedla. Charakteristickú chuť a vôňu mu dodáva korenie:

• kharcho, zelený hrášok alebo hubová polievka;
• Šalát Atsesili s kuracími prsiami a paprikou;
• lobio s fazuľou;
• mhali s kapustou;
• jahňacia omáčka, zelenina;
• Svanetský mäsový koláč kubdari;
• Solanka v gruzínskom štýle;
• šalát s baklažánmi a vlašskými orechmi;
• diétna zelenina pkhali;
• chahohbili z kuracieho mäsa duseného v omáčke.

Pred vyprážaním okoreňte kuracie mäso na tabak, mleté mäso na khinkali a cesto na khachapuri. Utsho-suneli je súčasťou receptu na gruzínsku orechovú omáčku baje, ktorá sa podáva s rybami, varenými vajcami, pečeným kuracím mäsom a zeleninou.

Toto korenie dodáva nezvyčajnú chuť pečeňovej paštéte, fazuľovej polievke s orechmi, kapustovým rezňom v kyslej smotane, drieňovej omáčke s estragónom k mäsovým a hydinovým pokrmom.

Vďaka tomuto koreniu majú takmer všetky domáce gruzínske jedlá originálnu, jedinečnú vôňu a chuť.

Európania ochucujú polievky fazuľou, zelným šalátom, pečeným kuracím, kačacím alebo morčacím mäsom. Používa sa aj na dochutenie údenín, bravčových filiet, mletého kuracieho mäsa a hovädzej basturmy.

Recept na gruzínske Satsebeli
Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• Po jednom pohári paradajok a prevarenej vody;
• 1 PL koreneného utscho suneli;
• Dva zväzky koriandra;
• hlavičku cesnaku;
• Po 1 lyžičke sušeného ajika, vínneho alebo stolového octu;
• soľ;
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia.

Ako sa pripraviť:

1. Paradajkový pretlak zmiešajte s adžikou, octom, korením, nasekanými semienkami modrej senovky. Dobre premiešajte.
2. Petržlenovú vňať nasekáme. Stonky odložte, pretože nie sú potrebné.
3. Cesnak pretlačte cez lis, nastrúhajte alebo nakrájajte nadrobno nožom.
4. K paradajkám pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak.
5. Pastu zrieďte vodou, pridávajte ju po častiach a miešajte, kým pikantná paradajková zmes nebude mať konzistenciu omáčky.
6. Pridajte soľ, ale uvedomte si, že ajika už toto korenie obsahuje.
7. Satsebeli uložte na 10-12 hodín na chladné miesto, aby sa vylúhovala.

Gruzínsku omáčku podávajte ku kuraciemu tabaku, kebabu, varenému alebo vyprážanému mäsu, rybám. Satsebeli sa môže kombinovať s fazuľou, cestovinami, ryžou, zeleninou.

S akým korením sa dá kombinovať?

Utsho sûneli pridané s paprikou maskuje prílišnú sladkosť a zjemňuje pikantnosť kajenského korenia. Korenie sa kombinuje s korenistými bylinkami, ako je petržlen, koriander, kôpor a bazalka. Špeciálne odhaľuje chuť, vôňu cesnaku, koriandra, bobkového listu, muškátového orieška.

Čo možno nahradiť v receptoch

Svetoznámy odborník na korenie Gernot Karzer pri porovnávaní modrej senovky so senovkou povedal, že vôňa uho-suneli je podobná vôni senovky, ale je jemnejšia a jemnejšia.

Po vysušení sú semená oboch druhov senovky gréckej podobné, ale modrá má menej korenistú, orieškovú chuť. Šambala alebo senovka grécka (korenie vyrobené zo senovky gréckej) má sladšiu vôňu, ale veľmi horkú chuť. Shambhala sa môže nahradiť usho suneli, ak použijete menšie množstvo, ako je uvedené v recepte.

Ak nie je možné kúpiť obe korenia, jedlá sa ochucujú chmeľovým suneli alebo karí, hoci profesionálni kuchári tvrdia, že chuť a vôňa budú príjemné, ale odlišné. Ďalšou alternatívou semien senovky gréckej je soľ svan, ktorá obsahuje usho suneli. Toto originálne korenie je ťažké nahradiť v abcházskej adžike a gruzínskych omáčkach.

Ako ho správne vybrať a uložiť

Utsho suneli s hmotnosťou do jedného kilogramu sa zvyčajne balia do vákuových vreciek alebo plastových nádob so skrutkovacím uzáverom. Ak váži viac, zabalí sa do uzavretých metalizovaných vriec.

Charakteristika pôvodného korenia:

• Sivohnedá alebo zelenkavá farba bližšie k tmavej;
• silná vôňa;
• stredný mlynček;
• Vyrába sa výlučne zo strukov s tvrdými, jemnými semenami podobnými hrášku.

Stonky pridané k ovociu nevonia, čím sa znižuje intenzita vône v celkovej hmote. Modré semená senovky gréckej rozdrvené na prach sa používajú na výrobu chmeľových suneli. Pri výrobe uzho-suneli sa aróma lepšie zachováva v jemnozrnnej štruktúre.

Po otvorení hermeticky uzavretého vrecka sa korenie nasype do tesne uzavretej plechovky, ktorá neprepúšťa svetlo a v lete sa neprehrieva.

Užitočné zloženie gruzínskeho korenia sa uchováva pri izbovej teplote až dva roky bez zmeny chuti alebo vône. Najlepšie skladovacie priestory sú tie, ktoré sú vzdialené od zdrojov tepla a svetla. Môže to byť kuchynský stôl, skriňa s nepriehľadnými dverami alebo špajza. Je dôležité, aby v blízkosti neboli uložené žiadne potraviny s ostrým zápachom.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Korenie sa kupuje na gruzínskych trhoch, vo veľkých supermarketoch alebo na internetových stránkach s korením. Priemerná cena za 50 gramové vrecúško je 170-230 p.

Ako si vyrobiť Utsho-Suneli doma

Dobre vysušené kvetenstvo, plody modrej senovky gréckej, sa zahrievajú na suchej panvici, aby sa uľahčil proces mletia tvrdých semien.

Na ten istý účel sa do hmoždiera pridá trochu soli, ktorá pôsobí ako abrazívum, vychladnuté ovocie sa doň nasype a rozdrví tĺčikom.

Na uľahčenie práce môžete použiť mlynček na kávu. Problémom je nielen mletie tvrdých semien, ale aj získavanie suroviny. Jednoduchšie je objednať si hotové korenie z internetového obchodu alebo nájsť obchod, ktorý predáva kaukazské korenie.

Zaujímavosti

Zaujímavé fakty o bylinke:

1. Vo Švajčiarsku sa listy modrej senovky používajú na ochutenie niektorých druhov tvrdého syra.
2. Z juhoalpskej senovky sa pečie ražný chlieb s orieškovou príchuťou.
3. Senovka grécka rastie vo východnej Ázii, Malej Ázii, Stredomorí, Iráne, Číne a Indii.
4. Oblasť výskytu modrej senovky je obmedzená na horské oblasti Gruzínska.

Korenie, ktoré obsahuje dôležité vitamíny, mikro- a makroelementy, podporuje zdravie, vytvára z bežných každodenných jedál kulinárske majstrovské diela s pikantnou chuťou a orechovou vôňou.