Perník: z čoho sú vyrobené, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Perník je múčny výrobok na výrobu cukroviniek, na ktorého pečenie sa používa špeciálne cesto. Navonok majú najčastejšie podobu dosky, ktorá je v strede mierne vypuklá. Tvar môže byť obdĺžnikový, oválny alebo kruhový. Každý perník je potiahnutý vrstvou polevy. V niektorých prípadoch sa na nich nachádzajú kresby alebo nápisy.

História tejto pochúťky siaha niekoľko tisíc rokov do minulosti, keďže prvé zmienky o nej pochádzajú z niekoľkých storočí pred naším letopočtom. Takže už v období starovekého Egypta boli obľúbené medové koláče, ktoré ľuďom chutili a mali aj rituálnu hodnotu, ako produkt obetovaný bohom. V Rusku bola táto pochúťka žiadaná ešte pred pokrstením pohanských kmeňov. V tom čase sa perníky vyrábali s rôznymi obrázkami. Boli na nich kresby kvetov, rastlín, zvierat a niektorých mýtických postáv.

Aký je rozdiel medzi perníkom a sušienkou

Perníky a sušienky sú druhy cukroviniek, ktoré sa líšia výživovou hodnotou, veľkosťou, zložením cesta atď.

Sušienka sa predstavuje ako malé pečivo z cesta. Do tohto cesta môžete pridať rôzne zrná. Cesto môže mať tvar kruhu, štvorca, hviezdy atď. V niektorých prípadoch sa sušienky vyrábajú s náplňou v podobe sultánok, čokolády, kondenzovaného mlieka alebo smotany. Náplň sa môže umiestniť aj medzi tieto dva výrobky.

Na druhej strane, perník je múčny výrobok, ktorý sa pečie zo špeciálneho cesta. Na zlepšenie chuti sa môže pridať med, orechy, sultánky alebo džem. Výrobok väčšinou vyzerá ako oválne, okrúhle alebo obdĺžnikové pečivo, ktoré je v strede mierne vypuklé.

Historicky bol perník symbolom sviatku, pretože jeho ingrediencie neboli lacné a každodenné.

Perník sa od sušienok líši prítomnosťou korenia, vyššou koncentráciou cukru a vody a nižším obsahom tuku.

Do perníkového cesta sa pridáva aj korenie v podobe klinčekov, škorice, muškátového orieška, koriandra, rasce, zázvoru, medu a kvásku.

Zloženie a kalórie

1. Moderný perník obsahuje ražnú múku, prírodný med, vaječný žĺtok, mlieko a vodu.
2. Nie sú vylúčené rôzne prísady a koreniny uvedené vyššie.
3. Okrem toho môže obsahovať muškátový oriešok, aníz, nové korenie, citrónovú kôru a vanilku.
4. Ďalšou obľúbenou prísadou je pálený cukor a melasa, ktoré dodajú pečivu zvláštnu chuť.
5. Perníky sa môžu plniť prísadami, ako je džem, orechy, sušené ovocie, marmeláda atď.

Kalorická hodnota takéhoto výrobku kúpeného v obchode sa zvyčajne pohybuje od 300 do 350 kcal na 100 g.

Aké sú výhody perníka

Všeobecné výhody

Vlastnosti takéhoto lieku závisia od jeho zloženia. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, odporúča sa pripraviť si takúto pochúťku vlastnými rukami doma a vybrať si len prírodné ingrediencie.

Medový perník v malých množstvách je užitočný pre dospelých aj deti. Veď ako vieme, včelí med má pre ľudský organizmus mnoho výhod. Takáto zložka zabezpečuje produkciu endorfínu, ktorý zlepšuje náladu. Okrem toho prírodný med aktivuje ochranné funkcie organizmu, t. j. zvyšuje imunitu. Okrem toho obsahuje vysoké množstvo kyseliny askorbovej, tokoferolu a vitamínov skupiny B. Treba tiež poznamenať, že táto zložka má baktericídny účinok.

Je známe, že v klasickom recepte na ruský perník sa používa ražná múka. V porovnaní s pšeničnou múkou má viac výhod. Táto zložka zabezpečuje čistenie čriev a pomáha normalizovať činnosť tráviaceho traktu.

Do perníkov sa často pridávajú ovocné a bobuľové náplne. Tie pomáhajú posilňovať cievy, stimulujú proces krvotvorby a podporujú normálne fungovanie pohybového aparátu.

Ďalšou zložkou, ktorá sa často vyskytuje v perníku, sú sultánky. Táto zložka sa vyznačuje obsahom rôznych vitamínov a minerálnych látok. Takto sa v ňom nachádza horčík, vápnik, železo, sodík, fosfor a draslík. Pravidelná konzumácia tohto sušeného ovocia prospieva obličkám, nervovému systému a črevám. Vďaka vysokému obsahu železa v kombinácii s vitamínmi skupiny B sú účinnou prevenciou anémie.

Pre ženy

Med a bobuľové plnky obsiahnuté v perníku sú bohaté na rôzne vitamíny, ako napríklad A a C. Tieto látky posilňujú imunitu a udržiavajú normálny metabolizmus. Okrem toho aktivujú mozog a posilňujú NS. Je potrebné poznamenať, že aj po upečení sa vo výrobkoch zachová značná časť užitočných látok, ktoré sa vstrebávajú do ľudského tela.

Ďalšou dôležitou výhodou tejto pochúťky je, že jej mierna konzumácia spomaľuje proces starnutia, zlepšuje trávenie, znižuje riziko ochorenia, ako je skleróza.

Pre mužov

Je známe, že kardiovaskulárnymi ochoreniami najčastejšie trpí mužská polovica ľudstva. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť perník do jedálnička mužov. Vláknina v múke, ktorá sa tu používa, totiž normalizuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Minerály a vitamíny z rovnakej zložky medu a šťavy z bobúľ posilňujú cievy a aktivujú krvotvorbu.

Pokiaľ ide o perník, má účinky porovnateľné s účinkami cesnaku. Zázvor napríklad pomáha zmierňovať nervové napätie, aktivuje mozog, odstraňuje toxíny a nečistoty a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.

Pri výrobe perníkov sa používa škorica. Ako liečivý prostriedok sa používa už tisíce rokov. Je známe, že už v starovekej Číne sa používal pri patologických stavoch pečene a obličiek a pri kožných problémoch. Okrem toho pomáha ničiť plesne a parazity, posilňuje kardiovaskulárny systém a normalizuje hladinu cholesterolu.

V tehotenstve

Keďže perník je múčny výrobok, mali by ste mať na pamäti, že ak ho budete jesť, môžete pribrať. Z tohto dôvodu sa ich konzumácia neodporúča, ale ani ich konzumácia nie je zakázaná. Hlavné je jesť ich s mierou.

Sušienky z obchodu môžu byť nebezpečné, pretože sa často vyrábajú z najlacnejších transmastných kyselín. V tomto prípade dieťa z takýchto dobrôt dostane len všetky zlé veci a určité množstvo z nich sa uloží okolo pása tehotnej ženy. Preto sa odporúča piecť perníky doma.

Niektorým nastávajúcim matkám sa odporúča jesť perník. Zázvor totiž pomáha vyrovnať sa s príznakmi toxicity. V čistej forme a po pridaní do čaju má nie veľmi príjemnú chuť a v perníku nie je taká výrazná.

Pri dojčení

Nie je žiadnym tajomstvom, že dojčiace matky majú často chuť na niečo sladké, ale nie všetky pochúťky sú počas dojčenia povolené. Vysoký obsah cukru v týchto potravinách môže mať negatívny vplyv na obdobie a pohodu dieťaťa. Často sa u dieťaťa objaví alergická reakcia a môžu sa zvýšiť koliky. Preto by ste mali sladkosti vyberať opatrne a jesť ich len v malých množstvách.

Prírodný perník obsahuje ražnú múku, pálený cukor, med, mlieko a žĺtky. Ako ďalšie prísady môžete použiť polevu, čokoládu, džem a orechy. Všetky tieto zložky majú vysoký obsah kalórií a môžu zvýšiť pravdepodobnosť vzniku alergií, čo môže mať negatívny vplyv na mladú matku aj na pohodu dieťaťa.

Za nebezpečné sa považuje, ak sa prírodné zložky nahradia syntetickými. V súčasnosti väčšina výrobcov používa rôzne farbivá, arómy a iné produkty, ktoré sú počas dojčenia kontraindikované.

Treba poznamenať, že prírodný perník je zdrojom sacharidov. Napríklad jeden výrobok z múky môže obsahovať až 80 % sacharidov. Je to teda výživná pochúťka, ktorá dodáva energiu a povzbudzuje, pomáha odstraňovať únavu a zlepšuje náladu. Každý vie, že sladkosti majú pozitívny vplyv na duševnú činnosť a nervové bunky, zlepšujú funkciu mozgu a pamäť. Dojčiaca žena by preto mala jesť perník v malých množstvách.

Začať zavádzať takýto produkt do stravy možno 3-4 mesiace od narodenia dieťaťa. Spočiatku sa odporúča zjesť najviac 1/2 perníka a sledovať reakciu dieťaťa. Ak sa nevyskytne alergická reakcia, môžete takýto dezert z času na čas zjesť.

Treba tiež pamätať na to, že perník by sa nemal jesť na lačný žalúdok alebo popoludní. Pred nákupom by ste si mali dôkladne preštudovať zloženie. Mal by obsahovať len prírodné zložky bez farbív a iných chemických prísad.

Prednosť by mali mať klasické perníky bez použitia polevy. Zníži sa tak pravdepodobnosť vzniku cukrovky a alergií. Obsahujú tiež menej kalórií.

Aby ste ochránili seba aj svoje dieťa, odporúčame pripraviť si takúto pochúťku doma. Len tak si môžete byť istí trvanlivosťou a zložením pochúťky. To vám umožní kombinovať v recepte také zložky, na ktoré dieťa nebude alergické.

Pre dieťa

Podľa klasického receptu sa perníky majú glazúrovať. Tým sa výrobok chráni pred rýchlym stuhnutím. Ako už bolo spomenuté, majú vysoký obsah sacharidov. To naznačuje, že sú zdrojom energie pre svaly dieťaťa. Mali by ste však mať na pamäti, že príliš veľa cukru v nich môže mať negatívny vplyv na zubnú sklovinu.

Je tiež dôležité mať na pamäti, že tieto sladkosti často obsahujú med, kakao, zázvor atď. A ako viete, všetky tieto zložky môžu vyvolať alergickú reakciu.

Pri chudnutí

Žiaľ, perník nie je diétny výrobok. Preto by ste ich nemali konzumovať vo veľkých množstvách, najmä tí, ktorí sa snažia zbaviť nadváhy. Treba mať na pamäti, že takáto sladkosť by sa nemala používať namiesto plnohodnotného jedla, najmä namiesto raňajok alebo večere v prípade gastrointestinálnych ochorení.

Perník môže zvýšiť chuť do jedla. Obsahujú totiž ľahko stráviteľné sacharidy, ktoré zabezpečujú rýchly nárast hladiny glukózy v krvi. A vysoká hladina cukru v tele sa mení na tukové usadeniny.

Užitočné vlastnosti perníka

Málokto vie, že perník je cenným zdrojom rôznych vitamínov a minerálov. Stačí zjesť jeden takýto výrobok, aby ste získali náboj dobrej nálady a porciu prospešných látok pre ľudský organizmus. Okrem toho obsahuje bielkoviny, vitamíny B12, PP a množstvo minerálov.

Zázvor je antioxidant prírodného pôvodu. Dokáže chrániť telo pred rôznymi baktériami a vírusmi. Preto sladkosť so zázvorom pomôže posilniť obranné funkcie.

Okrem bielkovín obsahuje aj tuky a sacharidy, ktoré dodávajú energiu na celý deň. Treba tiež poznamenať, že zázvor poskytuje ochranu čriev pred zápalmi. Zázvorové pochúťky môžu napríklad pomôcť pri nevoľnosti aj menštruačných bolestiach.

Je známe, že kalorická hodnota takéhoto perníka je približne 350 kcal na 100 g. Tento údaj sa však vzťahuje len na klasický recept na perník s použitím koreňa zázvoru a prírodného medu. V tomto prípade výrobok pomôže nielen liečiť choroby z prechladnutia a vírusového pôvodu, ale aj urýchliť metabolický proces v tele a zlepšiť imunitu.

Mali by ste však vziať do úvahy aj možné škody, ktoré môže zázvorová pochúťka spôsobiť. V prvom rade ide o vysoký obsah kalórií vo výrobku. Preto by sa takáto sladkosť mala konzumovať s mierou, inak sa prejaví zvýšením telesnej hmotnosti.

Treba tiež poznamenať, že pokazené výrobky a nesprávne skladované perníky môžu predstavovať nebezpečenstvo. Mali by sa skladovať v uzavretej nádobe, ktorá je chránená pred vlhkosťou a prenikaním pachov. Doba skladovania je maximálne 6 mesiacov.

Perník, ktorý sa predáva v obchodoch, sa neodporúča. Najlepšie je vyrobiť si ich sám. Koniec koncov, bezohľadní výrobcovia používajú melasu namiesto medu alebo pridávajú do výrobku cukrový sirup s aromatickou zložkou.

Perník v medicíne

Kedysi dávno bol perník skutočne užitočným výrobkom. V súčasnosti sa z neho v dôsledku masovej výroby a zlacňovania stal komplex zbytočných a niekedy aj nebezpečných komponentov. Z takejto pochúťky nemôže vzísť nič dobré. Dnes už perník kúpený v obchode nie je hodnotnou sladkosťou, ale výrobkom, ktorý môže ľudskému organizmu vážne uškodiť. Aby bola takáto pochúťka chutná a zdravá, je potrebné ju pripraviť vlastnými rukami.

Pre cukrovku

Takýto múčny výrobok, akým je perník, má vo svojej podstate sladkú chuť. Ako už bolo spomenuté, dokáže rýchlo zvýšiť množstvo glukózy. Takéto výrobky preto môžu viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Preto by sa tieto sladkosti mali z jedálnička ľudí s cukrovkou vylúčiť.

V bežnej forme sú perníky kontraindikované pre diabetikov. Teraz však v obchodoch nájdete pochúťku špeciálne určenú pre túto kategóriu pacientov. V tomto prípade sa namiesto bežného cukru používajú sladidlá, ktoré neovplyvňujú hodnoty inzulínu v krvi. Vo všetkých prípadoch sa však na začiatku musíte poradiť so svojím lekárom.

Dôležité: Glykemický index perníka je 65 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Perník môže byť škodlivý aj pre pankreas. Keďže pochúťka obsahuje veľa sacharidov, núti žľazu pracovať intenzívnejšie. Tým sa zvyšuje zaťaženie orgánu. To tiež ovplyvňuje potrebu pankreasu syntetizovať viac inzulínu. Z tohto dôvodu sa neodporúča konzumovať veľké množstvá perníka pri chronickej a ešte viac pri akútnej pankreatitíde.

Pri gastritíde

Ak vezmeme do úvahy, že perníky sú samostatným typom cukrárenských výrobkov spojených so sušienkami, je kontraindikované ich konzumovať v prítomnosti gastritídy, pretože ide o cukrárenský výrobok. Je známe, že cukrovinky sú pri tejto patológii zakázané. Najväčším nebezpečenstvom v takomto prípade je použitie akýchkoľvek polev. Koniec koncov, pochúťka je už teraz záťažou pre žalúdok a použitie akýchkoľvek prísad situáciu len zhorší.

V súčasnosti možno nájsť širokú škálu perníkových výrobkov, ktoré sú schválené na použitie pri zápaloch žalúdočnej sliznice. Mali by ste však mať na pamäti, že všetky pekárenské výrobky obsahujú veľké množstvo aróm, príchutí a konzervačných látok. Preto je lepšie ich nekupovať.

Ak sa bez sladkostí nezaobídete, môžete si perníky pripraviť doma bez použitia nebezpečných prísad. Ale aj v tomto prípade sa odporúča zaradiť výslednú pochúťku do jedla maximálne 2-krát týždenne. V takom prípade by ste mali pečivo zapiť nízkotučnými kyslomliečnymi výrobkami alebo slabým čajom.

V prípade dny

Ak máte dnavú artritídu alebo iné problémy s kĺbmi, je dôležité dodržiavať diétu na obmedzenie kalórií a vyváženie stravy. Je to potrebné na odstránenie problému s nadváhou a na predchádzanie jeho výskytu. Je známe, že nadváha spôsobuje dodatočné zaťaženie zapálených kĺbov, čo môže viesť k zhoršeniu ochorenia. Preto je dôležité vyhýbať sa týmto sladkostiam alebo ich konzumáciu obmedziť na minimum.

Poškodenie a kontraindikácie

Ak hovoríme o perníkoch vyrobených z prírodných surovín, majú len jednu negatívnu vlastnosť, a to značný obsah kalórií. Táto vlastnosť je užitočná pre deti a ľudí, ktorí sa venujú športu. Pokiaľ však ide o dospelých konzumentov sladkostí, ktorí vedú rozvážnejší život, treba poznamenať, že vysoké množstvo ľahko stráviteľných sacharidov a nadmerná konzumácia takejto pochúťky môže byť pre postavu škodlivá. Tieto sacharidy sa môžu rýchlo vstrebať do krvného obehu a ukladať sa v podobe tukových buniek.

Čo sa týka perníkov kúpených v obchode, sú nebezpečnejšie ako domáce pochúťky. Väčšina výrobcov sa snaží znížiť náklady na ich výrobu, v dôsledku čoho sa namiesto medu používa melasa alebo cukrový sirup s ochucovadlom, čo môže byť pre organizmus škodlivé.

Múčny cukor v takomto výrobku má tiež negatívny vplyv na zdravie, konkrétne na zubnú sklovinu.

Opäť treba poznamenať, že klasická verzia perníka je kontraindikovaná pre ľudí s ochorením cukru. Napriek tomu, že v predaji je veľa sladkostí pre túto skupinu pacientov, odporúča sa najprv poradiť s odborníkom.

Najväčšiu škodu pre ľudské zdravie nespôsobujú prírodné zložky vo výrobkoch z ruskej múky, ale rôzne chemické prísady. V tomto prípade by sa mali uviesť náhrady kakaového prášku. Používajú sa na hospodárske účely, ale namiesto prospešných kakaových bôbov, ktoré sú dobré pre ľudský organizmus, môže táto látka vážne uškodiť.

Nebezpečné sú aj prírodné náhrady medu a vanilky. Vanilková aróma nie je pre telo prospešná. Niektorí výrobcovia namiesto medu používajú syntetický mentol, ktorý je príbuzný metánu. Táto zložka je kontraindikovaná najmä u detí.

Dnes už nie je možné nájsť bezpečné farbivá a emulgátory, ktoré sa často používajú aj pri výrobe moderných perníkov.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť len takým výrobkom, v ktorých zložení sú uvedené neškodné zložky alebo je ich množstvo znížené na minimum.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere perníkov si ich ľudia najčastejšie ohmatajú, a ak sú mäkké, kúpia si ich. Hoci málokto vie, že sa vyrábajú v dvoch variantoch: s krémom a so surovým perníkom. Každý typ má svoje výhody a nevýhody. Napríklad surový perník môže rýchlo zovšednieť, takže ak ho kupujete na ďalšie použitie, uprednostnite perník s krémom, pretože vydrží dlhšie.

Ak chcete získať kvalitný výrobok, mali by ste venovať pozornosť aj druhu múky. Suroviny sa môžu používať v triede extra aj v triede 1 alebo 2. Čím nižšia je kvalita múky, tým je pochúťka zdravšia.

Glazúra chráni výrobok pred odparovaním a glazúrovaný dezert vydrží dlhšie. Neglazovaná verzia má však nižší obsah kalórií. Preto sa musíte rozhodnúť, čo je dôležitejšie.

Čo sa týka trvanlivosti, perník bez konzervačných látok sa môže skladovať až 2 mesiace. Ak je na etikete uvedená dlhšia lehota, znamená to, že výrobok obsahuje rôzne konzervačné látky, ktoré sa na etikete pravdepodobne ani neuvádzajú.

Okraje perníka musia byť hladké. Nečisté hrany sú znakom nekvalitných surovín alebo nepravidelností vo výrobnom procese.

Čas a podmienky skladovania závisia od typu perníka. Najprv by sa mali zohľadniť univerzálne tipy na skladovanie všetkých druhov perníkov. V prvom rade treba pamätať na to, že miesto skladovania musí byť chránené pred priamym slnečným žiarením. Mala by sa používať aj uzavretá nádoba. Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 20 stupňov a vlhkosť by mala byť do 75 %. Pochúťka by sa mala držať ďalej od výrobkov s ostrým a špecifickým zápachom.

V závislosti od spôsobu výroby a skladovacích opatrení je väčšina druhov týchto cukrárskych výrobkov vhodná na konzumáciu počas 3-6 týždňov. V prípade perníkov možno poznamenať, že na rozdiel od bežných výrobkov je ich trvanlivosť 3 mesiace.

Ak chcete vedieť, ako dlho môžete hotové perníky uchovávať, mali by ste mať na pamäti, že pri ich výrobe sa najčastejšie používa med, ktorý je prírodným konzervantom pomerne vysokej kvality. Ak sa pri výrobe cesta dodržali všetky požiadavky receptu, výrobok môže zostať jedlý až 6 mesiacov.

Ako vyrobiť perník: recepty

Diétny perník

Na prípravu diétnych perníkov doma budete potrebovať 300 ml kyslého mlieka alebo kyslej smotany, 700 g pšeničnej múky, 0,5 lyžičky sódy bikarbóny, 500 g cukru a štipku soli.

Najprv zmiešajte kyslé mlieko so sódou bikarbónou, 250 g cukru a soľou. Do zmesi pridajte múku. Cesto rozvaľkajte na dlhé valčeky a potom ho nakrájajte na kúsky. Potom poukladajte perníky na plech vyložený pergamenovým papierom trochu od seba. Potom vložte kúsky do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Zo zvyšného cukru pripravte sirup. Do vody nasypte 250 g kryštálového cukru a zmes za stáleho miešania varte 20 minút. Tento cukrový sirup použite na prípravu koláča.

Tvaroh

Na prípravu tvarohového koláča budete potrebovať pohár roztlačeného tvarohu, rovnaké množstvo kyslej smotany, 100 ml rastlinného oleja, 0,8 kg pšeničnej múky, 2 vajcia, 2 sáčky prášku do pečiva, 150 g cukru a rovnaké množstvo práškového cukru.

Najprv zmiešajte kyslú smotanu s tvarohom tak, aby vznikla homogénna hmota. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do tvarohovej zmesi pridajte žĺtky, prášok do pečiva, cukor a maslo. Postupne pridávajte múku a vypracujte cesto. Prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút odstáť.

Potom cesto rozvaľkajte na hrubú vrstvu. Teraz pomocou šálky, pohára alebo panáka urobte do cesta kruhy. Umiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Medzitým vyšľahajte bielky, spojte ich s práškovým cukrom a premiešajte. Hotové korenené koláčiky ešte horúce prelejte polevou. Takúto pochúťku môžete pripraviť aj bez polevy. V tomto prípade sa ukáže, že nie je tak kalorický a ťažký na trávenie.

Čokoláda

Môžete si pripraviť aj čokoládové perníky. Potrebujete 170 g horkej čokolády, 200 g múky, 70 g masla, 2 vajcia, 0,5 ml prášku do pečiva, 100 g cukru a 150 g práškového cukru.

Najprv nasekáme čokoládu, spojíme ju s maslom a dáme na mierny oheň. Zmes za pravidelného miešania zahrejte na hladkú konzistenciu. Neprivádzajte ju do varu. Potom vyšľahajte vajcia s cukrom a zmes postupne vlejte do misy s čokoládou a maslom. Potom zmiešajte múku s práškom do pečiva, potom všetko opäť pridajte k čokoládovej zmesi a dobre premiešajte.

Vzniknuté cesto nechajte 30 minút v chladničke. Po uplynutí tejto doby cesto rozdeľte na rovnaké časti a vytvorte z neho guľky. Takéto kúsky namočte do práškového cukru a položte ich na plech s pergamenovým papierom na pečenie. Perníčky pečte 10 minút pri teplote 180 stupňov.

Perník

Môžete použiť aj recept na prípravu perníkov bez použitia medu. V tomto prípade budete potrebovať 2,5 šálky pšeničnej múky, 0,5 lyžičky mletého zázvoru, rovnaké množstvo muškátového orieška, 100 g masla, 2 žĺtky, 1/2 šálky vody, 250 g cukru, štipku soli a sódy bikarbóny.

Do vriacej vody nasypte uvedené množstvo cukru a varte na miernom ohni, kým sa sladidlo nerozpustí. Keď cukrový sirup vychladne, pridajte maslo a zmes dôkladne premiešajte. Potom zmiešajte múku, soľ a sódu bikarbónu, zmiešajte s cukrom a vaječnou zmesou a pridajte muškátový oriešok, zázvor a žĺtky. Po vymiešaní cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho 2-3 hodiny v chladničke.

Po 3 hodinách cesto rozvaľkajte na plát a vykrajujte perníky rôznych tvarov. Teraz ich položte na plech a pečte v rúre 10 minút pri rovnakej teplote.

Môže sa počas pôstu jesť perník?

Počas pôstu sa má odmietnuť jedlo živočíšneho pôvodu. Čo sa týka perníkov, neodporúča sa jesť ich počas pôstu. Je to spôsobené tým, že zloženie takejto pochúťky najčastejšie obsahuje zložky, ktoré sú v tomto období zakázané. Patria sem vajcia, fermentované mliečne výrobky, ako je mlieko, smotana a kefír.

Je však možné pripraviť chudé sladkosti. Na internete nájdete napríklad mnoho receptov, ktoré nevyžadujú použitie mastných prísad. Takýto výrobok sa už môže jesť v pôstnom období.

Mali by ste si tiež preštudovať etiketu výrobku v obchode, ak na nej nie sú uvedené zložky živočíšneho pôvodu, môžete ho bez obáv kúpiť a jesť.

Zaujímavosti

1. Prvý perník, ktorý sa objavil v Rusku, sa nazýval medový chlieb. Recept vznikol v deviatom storočí. Táto pochúťka sa skladala z ražnej múky, medu a šťavy z lesných plodov. Včelí produkt tvoril takmer 50 % všetkých zložiek. Neskôr začali pridávať rôzne ďalšie prísady.
2. Najbežnejšou odrodou je perník s potlačou. Bol vyrobený pomocou perníkovej dosky. Majstri vyrezali takúto dosku z tvrdého dreva. Bol hrubý asi 5 cm. Forma sa potom sušila v prirodzených podmienkach v tieni až 20 rokov v závislosti od druhu dreva. Potom rezbár vyrezával na dosku zrkadlové obrazy.
3. V období od 17. do 19. storočia bola v Rusku najpopulárnejším ľudovým remeslom výroba perníkov. Obzvlášť populárne v tomto biznise boli mestá ako Tula, Tver, Moskva, Archangeľsk. Recepty na výrobu takýchto sladkostí sa prísne utajovali a odovzdávali z generácie na generáciu.
4. Majstri pernikári, aby zachovali tajomstvo svojho receptu, nikdy nepoužívali váhy zložiek cesta. Všetky prísady sa odvážili kamienkami a malými kúskami železa. Aj tieto kusy boli uložené pod zámkom na odľahlom mieste. Po skončení prvej svetovej vojny sa ukázalo, že väčšina receptov bola odnesená do hrobu spolu s ich autormi, ktorí zahynuli v bojoch. Až vďaka mužovi, ktorý v mladosti pracoval pre známeho pernikára a podvodom mu prezradil presný recept, sa výroba tejto pochúťky obnovila.
5. Tulský perník je najrozšírenejšia tlačená pochúťka, známa od 17. storočia.
6. Viazemský náprotivok sa objavil takmer v rovnakom čase ako ten tulský. Tento múčny výrobok je pudingový perník. Jeho veľkosť bola taká malá, že sa naň nedal napísať celý názov mesta. Preto boli na výrobku len prvé tri písmená - "Vyaz". Napriek tomu bol drahší ako jeho ruský náprotivok. V 19. storočí bolo v meste 8 tovární na perník, po októbrovej revolúcii sa výroba zastavila. Recept na perník sa tak nenávratne stratil.
7. Obľúbený je aj perník Gorodec. Od 19. storočia pracuje v Gorodci 15 tovární. Perníky vyrábané v týchto zariadeniach mali v porovnaní s Viazemským väčšiu hmotnosť a pôsobivú veľkosť. Na takýchto výrobkoch boli vyrezávané obrázky vtákov a zvierat, parníkov a vlakov, nápisy výrobných závodov a želania. Táto odroda prežila revolúciu a vojny a dodnes sa vyrába vo veľkých mestských továrňach.

Fotografia perníka