Mliečne výrobky: čo je to, užitočné vlastnosti, ako sa vyrába

Snáď každý z nás už od detstva vie, že mliečne výrobky a fermentované mliečne produkty sú dobré pre zdravie. Sú obzvlášť bohaté na vápnik a vitamín D, ktorý je tak potrebný pre kosti. Bielkoviny sú jedným z najzdravších mliečnych výrobkov a ľudia to vedia už od staroveku.

Čo je kyslé mlieko

Jogurt je hustý fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka a špeciálnych prospešných baktérií. Jeho konzistencia je homogénna, bez hrudiek alebo zhlukov, má krémovú alebo bielu farbu a v závislosti od druhu má rôznu chuť (najlepšie nevýraznú alebo kyslú). Môže sa vyrábať v továrňach v priemyselnom meradle, ako aj doma, pretože proces je elementárne jednoduchý.

Domáci jogurt sa od jogurtu vyrobeného v továrni mierne líši svojou chuťou aj zdravotnými účinkami. Vzhľadom na to, že sa domáci výrobok skladuje kratší čas, má viac užitočných látok.

Typy

Dnes existuje mnoho druhov kyslého mlieka, ale existuje niekoľko druhov, ktoré slúžia ako tzv. základ sortimentu:

• bežný alebo domáci;
• Mechinkovská;
• ryazhenka;
• džem;
• južné;
• acidophilus.

Rozdiel medzi týmito typmi spočíva v type baktérií použitých na fermentáciu mlieka a v spôsobe prípravy.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom?

Jogurt je produktom prirodzeného kvasenia prírodného mlieka za stanovených teplotných podmienok. Kefír sa naopak vyrába len priemyselne, pretože mlieko sa fermentuje pomocou špeciálnej kefírovej huby. Je to prírodný produkt, ktorý sa umelo pridáva do nádrží s pasterizovaným mliekom. Počas tohto kvasenia kefírová huba absorbuje laktózu, preto tento produkt môžu používať ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Laktóza sa vstrebáva, pretože proces alkoholového mliečneho kvasenia sa začína, keď sa do mlieka dostane kefírová huba.

Aký je rozdiel medzi ryazhenka a kyslé mlieko

Kým jogurt sa vyrába z bežného plnotučného mlieka prirodzeným kvasením, ryazhenka je druh jogurtu, ktorý sa vyrába z roztopeného mlieka. Okrem toho sa pri príprave pridáva dvojitá smotana, preto je taká bohatá na streptokoky a bacily. Má krémovo-béžovú farbu a mierne sladkú chuť, vďaka ktorej ho možno ľahko odlíšiť od jogurtu. Napriek tejto tučnosti je varený jogurt nízkokalorický výrobok, a preto sa považuje za diétny.

Čo je zdravšie: kefír alebo jogurt?

Oba tieto produkty sú rovnako užitočné, ale majú trochu odlišné účely. Jogurt sa častejšie odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s trávením, pretože je ľahko stráviteľný a pomáha rýchlo stráviť potravu. Na druhej strane, kefír je užitočnejší na rýchlu regeneráciu a podporu normálnej činnosti čriev. Obsahuje tiež optimálne množstvo vitamínov a baktérií, a preto zabraňuje vzniku patogénneho prostredia v črevách. Na rozdiel od kefíru je jogurt bezpečný pri mnohých gastrointestinálnych ochoreniach a je obzvlášť vhodný pre ľudí s kandidózou a prekyslením.

Zloženie a kalórie

Protea, podobne ako väčšina mliečnych výrobkov, má veľmi bohaté a plnohodnotné chemické zloženie, ktoré obsahuje mnoho užitočných vitamínov, minerálov a mikroorganizmov, najmä bifidobaktérií. Kalorická hodnota výrobku je jedinečná, pretože je bohatý na bielkoviny, zdravé polynenasýtené tuky a minimum komplexných sacharidov. Okrem toho je jogurt bohatý na organické kyseliny, betakarotén, kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B a základné minerálne látky, ako sú fluór, draslík, horčík, vápnik, molybdén a kobalt.

Vďaka tomuto bohatému zloženiu je základom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si dobrú kondíciu a zdravie. Mliečne dudlíky sa často používajú ako základný prostriedok v dňoch diéty, pretože dokážu očistiť telo od prebytočného cholesterolu, ako aj iných škodlivých látok a toxínov. Má pozitívny účinok a maximálne stimuluje správny metabolizmus v tele. Vzhľadom na nízky obsah tuku sa kyslé mlieko považuje za nízkokalorický výrobok.

Kalorická hodnota kyslého mlieka je 3,2 % (100 g):

• Kalórie - 59,3 kcal
• Bielkoviny - 2,9 g
• Tuky - 3,2 g
• Sacharidy - 4,1 g
• Vláknina - 0 g
• Voda - 89 g

V čom spočíva dobrota cmaru?

Všeobecné výhody

Hlavným prínosom kyslého mlieka sú jeho pozitívne účinky na tráviaci trakt, zlepšenie trávenia a peristaltiky. Zlepšuje tiež metabolizmus tela, a preto je veľmi užitočný pri chudnutí.

Lekári ho veľmi často predpisujú ľuďom, ktorí trpia gastritídou, kolitídou a inými vážnymi gastrointestinálnymi problémami, pretože dokáže zlepšiť črevnú mikroflóru a nasýtiť ju užitočnými baktériami a mikroorganizmami. Nenahraditeľný je jogurt pre tých, ktorí sa liečia antibiotikami, pretože normalizuje tráviaci proces a obnovuje rovnováhu prospešných baktérií v tráviacom trakte.

Vďaka vysokému obsahu vápnika a vitamínu D sa jogurt môže piť aj ako prevencia krivice a iných ochorení spojených s nedostatkom vápnika.

Pre ženy

Výhody jogurtu ženy poznajú veľmi dlho, a preto ho aktívne používajú nielen na vnútorné použitie, ale aj na vonkajšie. Je tak cenný a jedinečný, že dokáže omladiť ženské telo zvnútra aj zvonka. Okrem toho, že dievčatá často pijú jogurt počas diéty, pretože im veľmi účinne pomáha strácať nadbytočné kilogramy, veľmi často sa používa aj na výrobu rôznych masiek na tvár a vlasy. Jogurt by sa mal piť aj na posilnenie zubov a nechtov, pretože je veľmi bohatý na vápnik a fluorid.

Pre mužov

Pitie jogurtu môže byť prospešné aj pre mužov. Je dobrým zdrojom zdravých bielkovín, ktoré sú pre mužov nevyhnutné pre svalovú hmotu a svaly, ako aj pre zlepšenie ich mužského zdravia. Mnohé recepty ľudovej medicíny hovoria, že muž stačí vypiť pohár jogurtu denne, aby zvýšil produkciu testosterónu a zvýšil potenciu. Veľmi užitočný tento produkt na zlepšenie kvality spermií.

V tehotenstve.

Vďaka svojmu jedinečnému a bohatému prospešnému zloženiu sa kyslé mlieko veľmi odporúča konzumovať ženám počas tehotenstva. V prvom rade je užitočná, pretože obsahuje veľa vápnika, ktorý je tak potrebný pre tvorbu a priaznivý rast všetkých kostí dieťaťa. Vápnik potrebuje aj samotná budúca matka, pretože jej telo je v tomto období v dôsledku tehotenstva veľmi oslabené, a preto sú kosti krehkejšie.

Dojčenie

Nemenej užitočné bude použitie kyslého mlieka a po pôrode, počas obdobia dojčenia dieťaťa. Predovšetkým pomáha ženskému telu čo najrýchlejšie sa zotaviť a vytvoriť prirodzený metabolizmus, nahrádza nedostatok mnohých vitamínov a minerálov, ktoré počas tehotenstva telo matky odovzdalo dieťaťu. Jogurt tiež pomáha rýchlo vytvoriť materské mlieko, ktoré je veľmi užitočné v prvom mesiaci po pôrode.

Pre deti

Je tiež neuveriteľne prospešný pre rastúci detský organizmus, pretože je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú pre dieťa veľmi dôležité. Treba však pamätať na to, že najlepšie je podávať deťom čisté kyslé mlieko bez akýchkoľvek prísad alebo konzervačných látok. Môže sa podávať deťom od siedmich mesiacov. Hoci je úplne bezpečný a nezaťažuje žalúdok dieťaťa, mal by sa zavádzať postupne, predovšetkým preto, aby sa otestovala reakcia detského organizmu na výrobok.

Zoštíhlenie

Ako už bolo spomenuté, kyslé mlieko je veľmi užitočné, pretože obsahuje veľa prospešných baktérií a stopových prvkov. To má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, zlepšuje trávenie a normalizuje metabolizmus. Okrem toho je kyslé mlieko vynikajúce počas dní diéty, pretože obsahuje málo kalórií, veľa bielkovín a zdravých polynenasýtených tukov. S jogurtom môžete schudnúť až jeden kilogram denne.

Jogurt v medicíne

Jogurt - jedinečný a užitočný produkt, ktorý nie je prekvapujúce, že sa aktívne používa na liečbu a prevenciu mnohých ochorení gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Vďaka vysokému obsahu polysaturovaných kyselín a vápnika jogurt pomáha čistiť a posilňovať steny ciev. Vďaka veľkému množstvu vitamínov a minerálov posilňuje imunitný systém, preto sa často odporúča užívať pri rôznych prechladnutiach.

Diabetes mellitus

Diabetikom sa odporúča konzumovať ho každý deň, pretože účinne čistí organizmus. Môže sa používať aj na kontrolu hmotnosti a normalizáciu metabolizmu, čo je veľmi dobré pre diabetikov. Keďže neobsahuje žiadne škodlivé sacharidy, môžete ho piť úplne bezpečne bez ohľadu na typ ochorenia.

Dôležité: Glykemický index kyslého mlieka je 25 jednotiek.

Pankreatitída

Ľudia, ktorí trpia pankreatitídou, môžu do svojho jedálnička zaradiť kyslé mlieko, ale mali by ste byť veľmi opatrní, pretože je nasýtené veľkým množstvom kyseliny mliečnej. Odporúča sa piť tento nápoj maximálne dva až trikrát týždenne po jednom pohári. Počas akútneho stavu je lepšie nepiť kyslé mlieko.

Pri gastritíde

Pri gastritíde je kyslé mlieko nielen možné, ale aj nevyhnutné v každodennej strave, pretože má pozitívny vplyv na peristaltiku čriev a pomáha rýchlejšiemu vstrebávaniu potravy. Treba však poznamenať, že nie všetky druhy kyslého mlieka sú vhodné pre pacientov s gastritídou. Najlepšou voľbou je ryazhenka alebo obyčajné Mechinkovo kyslé mlieko, ktoré neobsahuje konzervačné látky ani farbivá.

Pre črevá

Ako už bolo spomenuté, kyslé mlieko je produktom číslo jeden pri črevných problémoch, pretože vďaka svojmu jedinečnému zloženiu pomáha rýchlo stráviť a stráviť potravu. Okrem toho je tento produkt vhodný pre vnútornú črevnú mikroflóru, pretože ju nasycuje prospešnými bifidobaktériami a mikroorganizmami.

Na zápchu

Mlieko je skvelým liekom na zápchu, pretože má mierny a účinný preháňací účinok. Má vysoký obsah vitamínov skupiny B a minerálov, zlepšuje peristaltiku čriev, normalizuje činnosť tráviaceho traktu a pomáha rýchlo vylúčiť z tela všetky nepotrebné látky.

Na dnu

Dna je veľmi zákerné ochorenie, s ktorým sa veľmi ťažko bojuje. Hlavným prvkom pre dobré zdravie a kondíciu organizmu je správna strava a prísna diéta, a tak kyslé mlieko v tomto prípade bude skutočnou spásou pre mikroflóru žalúdka a čriev. Vďaka veľkému množstvu prospešných baktérií vo svojom zložení výrazne zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu pri dne.

Pre pečeň

Mlieko má pozoruhodné antitoxické a väzbové vlastnosti, a preto jeho použitie pri ochoreniach pečene pozitívne pôsobí na tento orgán aj na organizmus ako celok. Vďaka vysokému obsahu prospešných bifidobaktérií kyslé mlieko nielen zlepšuje trávenie, ale pomáha aj rýchlejšie vylučovať škodlivé patogénne látky a baktérie z tela a vďaka nízkemu obsahu kalórií zabraňuje obezite pečene.

Jogurt v kozmetike

Okrem liečivých účinkov na organizmus, najmä na tráviaci trakt, je jogurt mimoriadne obľúbený a žiadaný v kozmetike, pretože má výnimočné vlastnosti. Môže zlepšiť stav pokožky a dodáva silu a lesk oslabeným vlasom.

Rovné masky na vlasy z kyslého mlieka

1. Masky na vlasy sa najlepšie pripravujú z prírodného domáceho kyslého mlieka, pretože obsahuje viac prospešných látok. Pred zmiešaním s ostatnými prísadami (najlepšie s medom a vajíčkami) je vhodné ho mierne zohriať. Masku naneste na špinavé, mierne vlhké vlasy a rozotrite ju od korienkov ku končekom. Po nanesení masky si zabalte hlavu do uteráka alebo vrecka a nechajte ju pôsobiť aspoň pol hodiny. Na zmytie masky je lepšie použiť bylinné nálevy alebo teplú vodu s rozpusteným šampónom. Po úplnom zmytí masky by mali vlasy prirodzene vyschnúť bez použitia fénu.
2. Proteínové mlieko môžete zmiešať s lopúchovým, mandľovým alebo kokosovým olejom. Zloženie nechajte na vlasoch aspoň 1 hodinu. Takáto maska vlasy vyživuje a dodáva im lesk.

Masky na tvár

Existuje mnoho rôznych receptov na pleťové masky na báze kyslého mlieka, pretože má pozoruhodný omladzujúci účinok. Okrem toho je tento výrobok vynikajúcim hydratačným prostriedkom pre suchú a unavenú pokožku, zbavuje ju vyrážok a zápalov a vďaka bieliacemu účinku pomáha odstraňovať nadmernú pigmentáciu. Maska z kyslého mlieka je univerzálna a vhodná pre všetky typy pleti.

1. Na mastnú pleť sa používa zmes kyslého mlieka a tvarohu alebo čerstvo zomletá prírodná káva. Táto zmes zároveň čistí póry a vyživuje pokožku. Podržte ho na tvári 15-20 minút a opláchnite.
2. Proteín sa môže zmiešať aj s ílom v rovnakom pomere. Takáto maska sa drží na tvári, kým úplne nevyschne, a potom sa zmyje pod tečúcou vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci je jogurt jedinečný a všestranný terapeutický produkt, má niekoľko kontraindikácií.

Proteu by nemali konzumovať ľudia, ktorí trpia exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení, ako je pankreatitída, erozívna gastritída alebo peptický vred. Prípravok sa neodporúča ani pri hepatitíde a cholelitiáze.

Ako skladovať kyslé mlieko

Podmienky skladovania zakysaného mlieka, či už výrobného alebo domáceho, sa veľmi nelíšia od štandardných podmienok skladovania mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov. V uzavretom stave sa môže kyslé mlieko vyrobené v továrni skladovať najviac päť dní, ak sa uchováva v chladničke pri teplote maximálne +5.

Domáci alebo nebalený jogurt by sa mal skladovať za rovnakých podmienok, ale jeho trvanlivosť sa skráti na 36 hodín.

Ako si vyrobiť jogurt doma

Na výrobu kyslej celozrnnej múky doma nepotrebujete veľa. Najprv potrebujete plnotučné mlieko, najlepšie domáce alebo s veľmi krátkou dobou trvanlivosti. Potrebný je aj zákvas so živými baktériami mliečneho kvasenia, najčastejšie strúhanka alebo kyslá smotana. V závislosti od toho, aký kvások si vyberiete, sa nakoniec vyrobia rôzne druhy kvásku.

Mlieko nalejte do veľkého hrnca a priveďte ho do varu, ale nikdy ho nenechajte zovrieť a zraziť. Potom sa ochladí na 40 °C, pridá sa ku kvásku, prikryje sa pokrievkou, prikryje dekou a nechá sa 7-9 hodín odstáť. Po uplynutí tohto času bude kvások hotový.

Ako správne piť kyslé mlieko

Napriek tomu, že jogurt je neškodný a mimoriadne užitočný, musíte dodržiavať určitý režim jeho používania, aby mal na telo čo najpriaznivejší účinok. Najlepšie je užívať ho ráno a večer.

Koľko môžete vypiť za deň

Na pitie kyslého mlieka nie sú stanovené žiadne konkrétne množstvá ani obmedzenia, najmä ak je človek úplne zdravý. Lekári však stále odporúčajú nenechať sa príliš uniesť nápojom. Pre maximálny úžitok môžete vypiť pohár kyslého mlieka krátko pred raňajkami, pridať ho k obedu na zlepšenie trávenia a ďalší pohár pred spaním.

Môže sa piť v noci a na lačný žalúdok

Pitie jogurtu v noci je nielen možné, ale aj potrebné, pretože telo v noci nespí a pokračuje v práci rovnakým tempom, a preto sa určite potrebuje osviežiť.

Pohár jogurtu ráno nalačno pomôže rýchlo a účinne naštartovať všetky telesné systémy, povzbudí vás a zlepší vám náladu.

Čo sa dá vyrobiť z kvásku: recepty

Existuje obrovské množstvo kulinárskych receptov, ktorých základom je kyslé mlieko. Patrí medzi ne pečivo, koláče, dezerty, syry, tvaroh a ďalšie.

Fritters

Lievance z kyslého mlieka sa pripravujú rýchlo, ľahko a sú neuveriteľne chutné. Je to veľmi jednoduché, vo veľkej mise zmiešajte vajcia s cukrom a soľou, pridajte trochu sódy bikarbóny a prilejte jogurt. Dobre premiešajte, pridajte múku, kým cesto nepripomína hustú kyslú smotanu, a nechajte ho 10-15 minút odpočívať. Keď je cesto pripravené, môžete pripraviť palacinky. Lžicou položte cesto na rozohriatu panvicu a smažte 3 minúty z každej strany dozlatista.

Palacinky

Palacinky z kyslého mlieka sú veľmi jemné a chutné. Cesto na ne sa takmer nelíši od cesta na palacinky, musíte zmiešať soľ, cukor, vajcia, múku a kyslé mlieko, len namiesto sódy pridajte rastlinný olej. Pridávajte menej múky, aby bolo cesto viskózne a tekuté. Pred vyprážaním palaciniek nechajte cesto asi desať minút odpočívať.

Cesto je .

Existuje mnoho variantov kysnutého mliečneho cesta, nekvaseného aj ochuteného. Na najzákladnejšiu verziu cesta zmiešajte droždie, cukor a soľ, zalejte mierne zohriatym kváskom a dôkladne premiešajte. Pridajte niekoľko rozšľahaných vajec a preosiatu múku, dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste asi pol hodiny. Potom cesto vymiesime a necháme ho vykysnúť. Potom je pripravená.

Tvarohový koláč

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kyslomliečny tvaroh, ale najjednoduchší je horúci. Nalejte ju do hrnca a postavte na mierny oheň. Keď začne vrieť, okamžite ju vypnite. Prikryte ho a nechajte stáť asi 10 minút, aby sa srvátka oddelila. Potom obsah panvice sceďte na cedníku pokrytom gázou. Pod cedník umiestnite nádobu na zachytávanie srvátky, ktorá je tiež veľmi užitočná. Keď srvátka úplne odtečie, vytlačte hmotu - tá, ktorá zostane v cedníku, bude tvaroh.

Mannik

Mannik z kyslého mlieka je neuveriteľne jemný a chutný a jeho príprava si nevyžaduje veľa času ani námahy. Existuje veľa receptov na kyslomliečny koláč. Najjednoduchší z nich je klasický. Krupicu naplňte kyslým mliekom, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť, aby krupica vstrebala kyslé mlieko a napučala. Medzitým by ste mali mixérom vyšľahať niekoľko vajec spolu s cukrom, kým zmes nebude homogénna a nadýchaná.

Keď krupica napučí, pridajte zmes a vmiešajte šálku múky, štipku soli a vanilkový extrakt. Pripravené cesto vložte do vopred pripravenej vymastenej formy a vložte do predhriatej rúry na pečenie. Pečte na strednom ohni, kým nie sú ľahko zlatisté. Z času na čas skontrolujte stupeň prepečenia drevenou špajdľou.

Syr

Domáci kváskový syr je nielen veľmi zdravý, ale aj neuveriteľne chutný. Existuje mnoho spôsobov výroby tohto syra, môže byť s bylinkami a s rôznymi koreninami alebo inými prísadami. Klasický domáci kvások si nevyžaduje veľa času ani námahy. Do hrnca nalejte plnotučné mlieko a priveďte ho do varu, potom teplotu znížte na minimum. Vajíčka a kyslé mlieko sa zmiešajú oddelene, aby vznikla homogénna hmota, a postupne sa vlievajú do vriaceho mlieka bez toho, aby sa prestalo miešať.

Pokračujte v miešaní, kým sa neoddelí žltozelená srvátka. Potom obsah panvice preceďte do cedidla alebo sita, ktoré ste predtým vystlali gázou, a nechajte srvátku úplne odtiecť. Potom môžete do zmesi pridať bylinky alebo iné prísady, soľ a korenie, premiešať ju a pevne vtlačiť do formy. Plech so syrom prikryte fóliou a navrch položte závažie. Uložte ho na niekoľko dní do chladničky, potom je syr hotový.

Cesto Choux

Recept na kváskové churros je celkom jednoduchý. V miske zmiešajte vajcia, soľ, cukor, rozpustené maslo a sódu. Dobre rozšľahajte mixérom a pridajte preosiatu múku. Vypracujte tuhé cesto a nechajte ho odpočívať asi 15-20 minút. Potom ho rozdeľte na porcie, rozvaľkajte na pláty a nakrájajte na malé tenké pásiky. V strede každého pásu urobte malý rez a prestrčte cezň jeden okraj. Na panvici opečte pásiky niekoľko minút z každej strany. Položte na tanier a posypte práškovým cukrom. Churros sú pripravené.

Zaujímavosti o jogurte

Jogurt je veľmi špecifický a jedinečný mliečny výrobok. Jeho výhody sú známe už od staroveku. Kedy presne bol jogurt objavený, nie je známe, ale spomína sa v slávnom diele "Odysea" gréckeho filozofa Homéra. V jednej z epizód, keď hlavný hrdina vstúpi do kyklopovej jaskyne, uvidí nádobu s hustým, kyslým mliekom. Pravdepodobne od tej doby začali ľudia tento nápoj používať ako potravinu, tak aj na kozmetické ošetrenie.

Fotografia kvásku