Cukríky z vtáčieho mlieka: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Cukrovinky a koláče "Vtáčie mlieko" sa spájajú s dovolenkou, prekvapením, pekným darčekom od blízkych. Toto nie je každodenná sladkosť a nejde o cenu. V sovietskych časoch boli takéto cukrovinky nedostatkové, ale hostesky ich dokázali vyrobiť vlastnými rukami. Teraz existujú desiatky receptov, ktoré vám umožnia pripraviť si chutnú a výživnú pochúťku sami.

Čo je vtáčie mlieko?

Koláč s názvom "Vtáčie mlieko" pozostáva z mäkkej, pórovitej bielej náplne, ktorá je pokrytá čokoládovou polevou. Zloženie krému sa môže veľmi líšiť. Dôvodom je nedostatok prísnych noriem pre tento výrobok.

Mäkká penová náplň tvorí polovicu objemu koláča s rovnakým názvom. Nezriedka tvorí krémová časť až 80 % kulinárskeho výrobku. Koláč pozostáva z 1 až 3 vrstiev piškótového cesta (alebo krehkého cesta), medzi ktorými je biela náplň. Koláče sú potiahnuté čokoládovou náplňou (buď na vrchu, alebo na všetkých stranách).

Z čoho sú vyrobené

Prvé cukríky s názvom "Vtáčie mlieko" vyrobila poľská cukrárenská firma E.Wedel. Bolo to koncom 30. rokov 20. storočia. Továreň vyrábala čokoládové bonbóny s glazúrou, ktoré sa plnili marshmallow. Táto mäkká, pórovitá látka pripomína penový marshmallow. Obsahuje kukuričný sirup (alebo cukor), želatínu, vanilkovú arómu a glukózu. Prísady sa šľahajú, až kým sa po stuhnutí nevytvorí stabilná pena v podobe mäkkej huby. V reštaurácii E.Wedel sa marshmallow krájal na plátky a máčal v čokoláde. Nový výrobok sa volal "Ptasche mleczko", čo v preklade z poľštiny znamená "vtáčie mlieko".

Vtáčie mlieko priniesol do sovietskeho Ruska sovietsky úradník. To bolo v roku 1967 a o 12 mesiacov neskôr továrne vyrobili prvé krabice cukroviniek. Ich zloženie sa veľmi líšilo od poľskej pochúťky, ktorá inšpirovala úradníkov k vytvoreniu podobných výrobkov v sovietskej krajine. Dnešná plnka z vtáčieho mlieka sa vyrába rovnakým spôsobom ako koncom 60. rokov 20. storočia. Hlavnými produktmi tejto pochúťky sú kondenzované mlieko, zahusťovadlo agar-agar, šľahaný vaječný bielok a potravinové prísady.

Agar-agar sa vyrába z dvoch druhov rias, ktoré žijú v pobrežných oblastiach Tichého oceánu, Bieleho a Čierneho mora. Táto látka sa rozpúšťa vo vode a po ochladení kvapaliny vytvára husté želé. Agar-agar sa predáva ako svetložltý jemnozrnný prášok alebo platne.

Na rozdiel od živočíšnej želatíny sa agar-agar nerozpúšťa v studenej vode. Na úplné rozpustenie granúl je potrebná teplota 95-100 °C.

Agar-agar robí náplň z vtáčieho mlieka pórovitou a vláčnou. V domácich receptoch sa často nahrádza obyčajnou želatínou, ale výsledok nie je vždy v súlade s výrobnými normami. Želatína sa vyrába zo živočíšneho tkaniva obsahujúceho kolagén, zatiaľ čo agar-agar sa vyrába z rastlinného materiálu, takže vlastnosti náplne sú odlišné. Plnka s agarom je chutnejšia a jemnejšia. Náplň obsahuje vzduchové bubliny a vrstvy, vďaka ktorým sa jemný krém doslova rozplýva v ústach.

Prvé ruské cukríky sa vyrábali z agar-agaru, ktorý sa získaval z výťažku morskej riasy Anfeltia. Táto riasa je rozšírená na pobrežnom šelfe. Agar-agar z Ďalekého východu sa vyrába dodnes, ale najmä pre potreby Primorského cukrovarníckeho závodu. A v obchodoch sa predávajú väčšinou dovážané zahusťovadlá.

Aký je rozdiel medzi "vtáčím mliekom" a suflé

"Vtáčie mlieko" a suflé sa líšia spôsobom výroby. Náplň do cukroviniek Bird's Milk sa nepečie, prísady sa len zmiešajú a vyšľahajú. Okrem agar-agaru sa nevyžaduje žiadna tepelná úprava.

Napríklad v klasických receptoch na výrobu domáceho krému sa agar-agar namočí do vody, pridá sa cukor a varí sa 5 minút. Je dôležité, aby sa kúsky alebo dosky úplne rozpustili. Bielok vylejte do misky, pridajte niekoľko gramov kyseliny citrónovej a vanilkový cukor. Prísady dobre vyšľahajte. Pomaly prilievajte horúci agar-agar a zmes ďalej miešajte mixérom, kým teplota neklesne na 50 °C.

Pri teplote 40 °C sa agar-agar mení na želatínovú hmotu, preto je dôležité, aby ste zmes príliš neochladili a včas ju naniesli na koláč. Potom pridajte sladené kondenzované mlieko zmiešané s maslom, premiešajte prísady a zmes rozotrite v rovnomernej vrstve na koláč.

Hospodyne a kuchári často nazývajú náplň z vtáčieho mlieka krémovým suflé. Pri varení neexistuje presný termín a nezáleží na ňom. Skutočné suflé sa však pripravuje inak, tepelnou úpravou.

Suflé je pečivo, ktoré sa pečie v rúre. Toto slovo pochádza z francúzskeho "souffler", čo znamená "dýchať", "nafukovať", "nafukovať". Dobre opisuje stav vzdušného, jemného pečiva. Na klasické suflé sú potrebné vajcia, múka, maslo, práškový cukor, mlieko a vanilkový cukor.

Recept zahŕňa tieto kroky. Rozpustite maslo, pridajte múku a prísady premiešajte. Pridajte práškový cukor, opäť premiešajte, vložte panvicu do vodného kúpeľa a priveďte cesto do varu.

Žĺtky vyšľahajte do biela a spojte ich s mliekom. Samostatne vyšľahajte bielka do tuha. Jemne premiešajte všetky prísady a naplňte plechy do dvoch tretín. Plechové košíčky vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 minút. Potom vypnite rúru a nechajte cesto v teple ďalších 10 až 15 minút (ak formy vyberiete naraz, suflé sa okamžite zmenší v dôsledku poklesu teploty).

Pri príprave suflé nepoužívajte želatínu, agar-agar ani iné prísady, ktoré vytvárajú koloidné látky. Pri príprave Soufflé z vtáčieho mlieka sa nepoužíva pšeničná ani iná múka.

Zloženie a kalórie

Výrobok s názvom "Vtáčie mlieko" vyrába niekoľko cukrární. Zloženie zložiek cukrovej náplne sa líši, rovnako ako ich množstvo. Informácie od každého výrobcu si môžete prečítať na obale.

Pozrime sa na zloženie, kalórie a energetickú hodnotu sladkostí vyrábaných v továrni "Roth front". 100 g výrobku obsahuje:

• proteíny - 2,6 g;
• sacharidy - 56,0 g;
• tuky - 24,9 g.

Kalorická hodnota sladkostí je 450 kcal (na 100 g), energetická hodnota 1883 kJ.

Výrobok obsahuje tieto zložky: kondenzované mlieko, čokoláda, kakaový prášok, cukor, mliečny tuk alebo jeho náhrada, škrobová múčka, vajcia, zahusťovadlo agar-agar, kyselina citrónová, potravinárske prísady - arómy a emulgátory.

Výrobca Roshen uvádza podobné údaje. 100 g výrobku obsahuje:

• proteíny - 2,5 g;
• sacharidy - 55,7 g;
• tuky - 23,9 g.

Kalorická hodnota sladkostí je 447 kcal (na 100 g), energetická hodnota 1871,49 kJ.

Výrobok obsahuje tieto zložky: kondenzované mlieko, cukrárenský tuk, škrobový sirup, kakaový prášok, kravské maslo, olej z kakaových bôbov, vajcia, agar-agar, sójový lecitín, čokoláda, cukor, kyselina citrónová, kryštálový vanilín, etylalkohol, potravinárske prísady (arómy a konzervačné látky).

Ostatní výrobcovia majú mierne odlišné pomery bielkovín, tukov a sacharidov, ale zloženie sa môže značne líšiť, pretože továrne používajú rôzne potravinové prísady. Staršie, známe firmy však stále vyrábajú výrobky podľa štátnych noriem, ktoré boli vyvinuté ešte v sovietskych časoch.

Vtáčí koláč obsahuje múku a ďalšie sušienky. Stogramový kúsok klasického koláča obsahuje:

• proteíny - 4,9 g;
• tuky - 13,3 g;
• sacharidy - 55,0 g.

Výhrevnosť 100 g výrobku je 385 kcal, energetická hodnota je 1497,87 kJ.

Piškótový koláč obsahuje prvotriednu pšeničnú múku, vajcia, kvások, cukor a ďalšie výrobky. Na náplň výrobcovia používajú rovnaké ingrediencie ako pri cukrovinkách "Vtáčie mlieko".

Strážcovia hmotnosti môžu vypočítať kalorický obsah jednej sladkosti a zaradiť ju do jedálneho lístka bez toho, aby prekročili množstvo skonzumovaných potravín. "Vtáčie mlieko je ľahký produkt. Jeden cukrík váži približne 15 g. Obsahuje:

• proteíny - 0,4 g;
• sacharidy - 5,3 g;
• tuk - 3,58 g.

Na jeden kilogram pripadá približne 66-67 sladkostí a na 100 gramov 6-7 sladkostí. Jedna sladkosť obsahuje približne 6,67 kcal.

Na čo sa používa koktailové mlieko?

Všeobecné výhody

"Vtáčie mlieko môže byť pre telo prospešné, je to kalorický a výživný produkt. Sacharidy a tuky rýchlo obnovujú energiu počas náročnej fyzickej aktivity a skvelá chuť sladkej pochúťky zlepšuje náladu.

Sladké potraviny sú vhodné pri depresii a nervových poruchách, ako aj pri stresových situáciách a zvýšenej úzkosti. Cukor sa vzťahuje na rýchle sacharidy, ktoré dodávajú energiu svalom a aktivujú mozog.

"Vtáčie mlieko" obsahuje agar-agar, ktorý má množstvo prospešných vlastností. Tento produkt dodáva mikroživiny, ako je jód, železo, horčík a vápnik.

Agar-agar obsahuje polysacharidy a minerálne soli a znižuje "škodlivý" cholesterol. Neobsahuje proteíny ani popolavé látky. Agar-agar obsahuje pentózy, galaktózu, agarózu, organické kyseliny (kyselinu glukurónovú a pyrohroznovú), ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch a zlepšujú energetický metabolizmus.

Sladkosť upokojuje, uvoľňuje a zvyšuje hladinu "hormónov šťastia". Produkty s výťažkom z rias sú užitočné pri liečbe hypoglykémie, ktorá nesúvisí s cukrovkou.

Pre ženy

Ženy, ktoré nemajú nadváhu, môžu konzumovať vtáčie mlieko v rámci denného príjmu odporúčaného odborníkmi na výživu. Ak sa však takéto problémy vyskytnú, cukríky sa môžu konzumovať ako vzácna pochúťka, ktorá zlepší náladu.

Tento produkt sa môže zaradiť do stravy pri podváhe. Staršie ženy by mali s koláčmi a sladkosťami zaobchádzať opatrne. Potraviny s vysokým obsahom sacharidov vyvolávajú obezitu a cukrovku.

Pre mužov

Muži môžu konzumovať výrobky s obsahom vtáčieho mlieka, pokiaľ nemajú nadváhu. Sacharidy pri náročnom cvičení neublížia.

"Vtáčie mlieko je možné zaradiť do stravy počas športových aktivít a akejkoľvek činnosti, pri ktorej dochádza k vysokému energetickému výdaju. Výrobky v cukrovinkách nemajú nepriaznivý vplyv na zdravie človeka, pokiaľ nemá cukrovku alebo nie je alergický na zložky v cukrovinkách.

Tehotenstvo

Tehotná žena môže jesť akékoľvek sladkosti, ak jej priberanie na váhe prebieha podľa plánu a nemá žiadne ochorenia, ktoré by jej zakazovali konzumáciu sladkostí. Zástancovia zdravého životného štýlu odporúčajú vylúčiť z jedálnička tehotnej ženy cukrovinky, ale ženy tieto pravidlá zriedkavo dodržiavajú. Ak nie sú žiadne kontraindikácie alebo alergické reakcie, vtáčie mlieko sa môže konzumovať.

Pri kúpe sladkostí by ste mali venovať pozornosť tomu, aké arómy, emulgátory a farbivá výrobok obsahuje. Ak ste v minulosti mali neznášanlivosť na jednu alebo viacero zložiek cukrovinky, sladkosť by ste mali vyradiť.

Pri dojčení

Dojčiaca matka môže konzumovať vtáčie mlieko, ak je výrobok vhodný nielen pre ňu, ale aj pre dieťa. Po narodení dieťaťa by ste mali sladkosti a koláče ochutnávať opatrne, po jednom súste.

Dieťa a matka môžu na jedlo reagovať rozdielne. Ak matka vyskúšala koláč a dieťa má kŕče, vyrážky, vyrážky z plienok, diatézne škvrny, môžete predpokladať, že príčinou je táto sladkosť, a vylúčiť ju zo stravy.

Pre deti

Mnohí pediatri neodporúčajú dávať deťom marshmallow, peny a "vtáčie mlieko" pred 3. rokom života, pretože vnútorné orgány dieťaťa nie sú pripravené na trávenie "ťažkých" sladkostí. Existujú odporúčania, že tieto výrobky by sa nemali podávať deťom mladším ako 4 - 5 rokov.

Cukor veľmi rýchlo ničí mliečne zuby dieťaťa. "Vtáčie mlieko sa môže podávať starším deťom, ale len ako zriedkavá pochúťka v malých množstvách. Po ošetrení by sa nemali objaviť žiadne vyrážky, svrbenie, červené škvrny na tvári a iné príznaky diatézy.

Pri chudnutí

Ľudia so zdravou stravou si niekedy môžu vychutnať vtáčie mlieko. Tí, ktorí držia redukčnú diétu, by však mali na tento lahodný dezert na chvíľu zabudnúť.

Existujú diéty, ktorých hlavnou zložkou je horká čokoláda obsahujúca veľa kakaa. Ale sladkosti a koláče s náplňou z vtáčieho mlieka nie sú na zozname diétnych potravín. Pri chudnutí je lepšie jesť potraviny odporúčané odborníkmi na výživu.

Pri gastritíde

Pri gastritíde by sa mali potraviny vyberať veľmi opatrne. Návšteva gastroenterológa je dobrým spôsobom, ako predpísať diétu. Lekár dokáže s istotou určiť, či je hladina kyslosti v žalúdku pacienta vysoká alebo nízka. V priebehu ochorenia by sa mali zo stravy vylúčiť všetky potraviny, ktoré dráždia žalúdok - korenené, kyslé, nakladané, údené potraviny, sýtené nápoje a sladkosti. Vtáčie mlieko by sa malo vyradiť, pretože obsahuje kyselinu citrónovú, arómy a v niektorých variantoch aj potravinárske farbivá.

Keď sa stav stabilizuje, pacient môže konzumovať vtáčie mlieko v malých množstvách. Osoba so žalúdočnými a črevnými problémami by mala do svojho jedálneho lístka zaradiť len kvalitné sladkosti. Pri výbere sladkostí by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby a zloženiu zložiek. Pri chronickej gastritíde by ste ani v období remisie nemali zjesť viac ako 50 g sladkostí denne.

Pankreatitída

Liečba akútnej a chronickej pankreatitídy je sprevádzaná prísnou diétou. Až mesiac po zotavení je povolené zavádzať do jedálneho lístka nové potraviny. V tomto období je lepšie odmietnuť továrensky vyrábané vtáčie mlieko, pretože nie je možné zaručiť kvalitu všetkých zložiek, z ktorých sa koláč alebo sladkosti skladajú.

Milovníci sladkostí si môžu vyrobiť vlastnú pochúťku len z čerstvých, kvalitných a testovaných produktov. Agar-agar je bezpečný pre pacienta s pankreatitídou, namiesto cukru možno použiť náhradné suroviny a na polevu koláča možno použiť kvalitnú horkú čokoládu.

Sliepacie vajcia by sa mali nahradiť prepeličími vajcami. Z receptúry sú úplne vylúčené arómy, iné syntetické prísady a farbivá. Výrobok sa môže konzumovať len ako pochúťka, v malých dávkach, pričom sa sleduje reakcia organizmu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Veľké množstvo sladkostí by sa nemalo zjesť naraz. Veľmi veľká dávka cukru zvyšuje hladinu inzulínu a spôsobuje pocit apatie a ochabnutosti.

Nadmerná konzumácia sladkostí spôsobuje zmeny v bakteriálnom zložení úst. To môže spôsobiť zubný kaz (rovnako ako priame pôsobenie cukru na zubnú sklovinu). Vtáčie mlieko má pomerne vysoký obsah tuku, preto sa pri prekročení dennej dávky sladkostí často zvyšuje hladina cholesterolu.

Častá konzumácia sladkostí a pečiva môže viesť k chorobnej závislosti od cukru. Nepríjemné pocity - ospalosť, podráždenosť, únava, úzkosť, prejedanie sa - sa objavia, ak telo nedostane svoju dennú dávku glukózy (ktorá je často vyššia ako norma).

Telo sa bude snažiť nahradiť stratenú glukózu. Bude mať chuť jesť potraviny, ktoré obsahujú skrytý cukor. Môžu to byť palacinky, rožky, palacinky, banány, hrozno, kaša. V rovnakom čase sa konzumujú aj mastné jedlá, ako sú hamburgery, klobásy a syry.

Prípravok je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

1. Neznášanlivosť vaječných bielkovín.
2. Neznášanlivosť laktózy, ktorá spôsobuje alergickú reakciu pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov.
3. Diabetes, obezita a individuálna neznášanlivosť výrobku.

Ako skladovať vtáčie mlieko

Trvanlivosť továrenských a domácich výrobkov sa líši. Cukrovinky a koláče vyrobené v kulinárskych predajniach sa môžu skladovať až šesť mesiacov.

Výrobcovia uvádzajú rôzne skladovacie teploty - od 15 do 21 °C. "Vtáčie mlieko si zachováva svoju kvalitu vďaka konzervačným látkam, ako sú sorban draselný, benzoan sodný a iné látky. Optimálna vlhkosť pri skladovaní je 75 %.

Skladujte na suchom a čistom mieste v nepoškodenom vrecku. Na obal by nemalo dopadať slnečné svetlo.

Cukráreň "Primorsky konditer" sa vyrába bez konzervačných látok (alebo s minimálnym množstvom konzervačných prísad). Trvanlivosť týchto výrobkov je 15 dní od dátumu výroby. Na webovej stránke továrne sa uvádza, že cukrovinky sa dajú zmraziť pri teplote mínus 18 °C. Nie sú však k dispozícii informácie o tom, o koľko sa tým predĺži trvanlivosť.

Domáce koláče a sladkosti sa nedajú dlho skladovať. Mimo chladničky vydrží výrobok čerstvý 2 dni. Niektorí domáci kuchári tvrdia, že klasický koláč z vtáčieho mlieka vydrží v chladničke až 30 dní. Teplomer v mrazničke by mal byť nastavený na mínus 4 °C.

Môžem zmraziť

Domáce koláče a sladkosti sa dajú zamraziť. Náplň na báze agar-agaru nestratí svoje fyzikálne a chuťové vlastnosti.

Ak je však koláč vyrobený z obyčajnej živočíšnej želatíny, nemali by ste ho zmrazovať, pretože sa zmení chuť a konzistencia kulinárskeho výrobku.

Ako variť "vtáčie mlieko": recepty

Existujú desiatky receptov na prípravu cukrárskeho dezertu "Vtáčie mlieko". Dnešné kuchárky si môžu kúpiť všetky potrebné ingrediencie, čo ich odlišuje od žien v domácnosti, ktoré chceli pred 30 rokmi potešiť svojich blízkych a priateľky gastronomickými špecialitami. Výroba sladkostí, koláčov a zmrzliny s bielou hubovitou náplňou je doma jednoduchá.

Klasické sladkosti

Na prípravu maslovej náplne z vtáčieho mlieka budete potrebovať tieto produkty:

• bielok z 3 slepačích vajec;
• 300 g jemného cukru alebo práškového cukru;
• 150 gramov karamelu alebo kukuričného sirupu;
• malý citrón;
• Jedna polievková lyžica agar-agaru;
• 150 ml vody;
• balíček masla (200 g)
• pol pohára kondenzovaného mlieka;
• Štipka kryštálovej vanilky.

Na polevu potrebujete:

• polovica balíčka masla (100 g);
• Horká čokoláda.

Príprava sladkostí trvá približne 2 hodiny.

1. Agar-arag zalejte vodou a nechajte 30-35 minút napučať, aby granule napučali.
2. V miske vyšľahajte kondenzované mlieko a zmäknuté maslo.
3. Hrniec so zmäknutým agar-agárom postavte na sporák, vsypte cukor, pridajte melasu a zmes zahrievajte na miernom ohni. Zmes sa neustále mieša, aby sa nezlepila.
4. Zmes varte aspoň 15 minút, pričom po zahriatí nechajte pastu riedku.
5. V samostatnej miske vyšľahajte bielok, pridajte vanilku a šťavu vytlačenú z polovice citróna.
6. Vypnite sporák a nechajte melasu 5 minút vychladnúť. Potom opatrne vlejte viskóznu zmes do bielkov bez toho, aby ste prestali šľahať.
7. Rovnakým spôsobom pridajte maslo. Výsledkom je krémovo biela pasta strednej viskozity.
8. Krém nalejte do formy (možno použiť hlboký obdĺžnikový plech) a uhlaďte ho.
9. Nechajte pol hodiny odstáť a potom vložte na 30-40 minút do chladničky.
10. Náplň nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky pomocou nite alebo vlasca.
11. Čokoládu a maslo rozpustite v kovovom hrnci.
12. Keď poleva chvíľu odstála, vyberte kúsky plnky, ponorte ich do hrnca a položte na kovový alebo plastový podnos.

Plechy vložte na pol hodiny do chladničky (alebo na 10 minút do mrazničky), aby sa poleva ochladila. Domáca pochúťka z vtáčieho mlieka je hotová.

Koláč s krupicou

Toto je alternatívna variácia koláča. Krupica dodáva dezertu príjemnú chuť. Na prípravu koláča potrebujete:

• 150 g kravského masla;
• 200 gramov cukru;
• 3 slepačie vajcia;
• Čajová lyžička sódy bikarbóny;
• tabuľka octu;
• 160 gramov extra panenskej pšeničnej múky;
• Jedna polievková lyžica kakaového prášku.

Na náplň potrebujete:

• 400 ml mlieka;
• pol šálky krupice;
• polovicu malého citróna;
• 1,5 balenia masla (300 g);
• 100 g cukru.

Na prípravu glazúry vezmite:

• Po 2 lyžice hustej kyslej smotany a kakaového prášku;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• Kúsok masla (30-40 g).

Príprava koláča pozostáva zo 4 krokov.

Prvou fázou je pečenie piškótového koláča.

1. V hlbokej miske zmiešajte zmäknuté (alebo rozpustené) maslo, rozšľahajte 3 vajcia a zmes rozmixujte mixérom.
2. Sóda sa uhasí niekoľkými kvapkami octu, pridá sa do misy a nasype sa múka.
3. Prísady dobre premiešajte.
4. Cesto rozdeľte na polovicu a rozdeľte na samostatné taniere.
5. Do jednej časti nalejte kakao a mieste, kým cesto nezíska rovnomernú kávovú farbu.
6. Okrúhlu silikónovú misku s rovnými okrajmi vymastite olejom, vysypte strúhankou a vložte do nej cesto.
7. Striedavo pečte 2 kôrky. Teplota rúry je 200 °C, čas pečenia 20 minút.

Druhým krokom je príprava krému. Plnku z vtáčieho mlieka pripravte počas pečenia korpusov alebo po ich upečení.

1. Krupicu uvaríme s cukrom, odstavíme z variča a necháme 10-15 minút odstáť.
2. Polovicu citróna nastrúhajte na hrubom strúhadle (kôru nemusíte odstraňovať) a pridajte ju do kaše.
3. Maslo na ohni zmäknite a pridajte ho do hrnca.
4. Plnku vyšľahajte mixérom do hladka.

Treťou fázou je výroba glazúry.

1. Do kovového hrnca dajte zakysanú smotanu, kakaový prášok a cukor a za stáleho miešania jemne zahrievajte.
2. Hneď ako zovrie, pridajte maslo, glazúru opäť priveďte do varu a stiahnite z ohňa.
3. Pred použitím podľa návodu nechajte hmotu odstáť, trochu vychladnúť a zhustnúť.

Štvrtým krokom je príprava koláča.

1. Ostrým dlhým nožom nakrájajte koláče pozdĺž "placky".
2. Položte spodný koláč, rozotrite naň vrstvu plnky a položte ďalší.
3. Striedajte svetlé a tmavé vrstvy. Vrchnú časť koláča náplňou nemažte.
4. Keď je torta "zostavená", naneste na ňu čokoládovú polevu.
5. Koláč ozdobte rozdrvenými praženými arašidmi alebo čerstvými jahodami.

Strany koláča nie je potrebné vymastiť. Pre krásny koláč s glazúrovaným vrchom a čokoládovými kvapkami po stranách.

Želatínový koláč

Na tento koláč sa používa alternatívne zahusťovadlo. Kulinársky expert bude potrebovať tieto ingrediencie:

• 14 slepačích vajec;
• 300 g cukru;
• 150 g práškového cukru;
• Jeden hrnček pšeničnej múky (extra veľkej);
• 40 g želatíny;
• pohár mlieka;
• Balíček masla (200 g);
• 200 g horkej čokolády.

Prípravu koláča začnite pečením piškótového cesta. Rúru predhrejte na 200 °C.

1. Do hrnca rozbijeme 4 vajcia, pridáme cukor (150 g) a dobre vyšľaháme.
2. Cesto nalejte do silikónovej misky s rovnými okrajmi. Formu vopred vymastite, aby sa sušienky neprilepili.
3. Vložte do rúry a pečte koláč 25 minút.

Pripravte náplň:

1. Žĺtky z 10 vajec vyšľahajte vo veľkej miske so zvyšným cukrom (150 g).
2. K vajciam pridajte múku, prilejte mlieko a premiešajte prísady.
3. Hrnček vložte do vodného kúpeľa. Hneď ako zmes začne vrieť, vyberte hrniec a položte ho na stôl. Vznikne tekutá, krémová zmes. Vložte do nej kúsky rozpusteného masla a vmiešajte prísady na plnku.
4. Želatínu zohrievajte v malom hrnci, kým sa nerozpustí.
5. Vyšľahajte bielky s práškovým cukrom a želatínou a pridajte obsah misy zohriatej vo vodnom kúpeli. Po dôkladnom rozmixovaní mixérom a veľkou metlou vložte náplň do chladničky.

"Zostavenie torty:

1. Piškótový koláč pozdĺžne rozrežte na "placku".
2. Na spodnú časť natrite hrubú vrstvu krému a prikryte ju hornou polovicou piškótového cesta.
3. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli s maslom.
4. Vrch koláča potrite tekutou polevou.

Koláč je chutný a kalorický. Môžete ho ozdobiť nielen polevou, ale aj orechmi.

Koláč "Vtáčie mlieko" pre lenivé ženy v domácnosti

Ide o hodinový kulinársky výrobok. Kulinársky odborník bude potrebovať tieto produkty:

• 2 tabuľky horkej čokolády;
• 100 g masla;
• 4 vajcia;
• jednu polievkovú lyžicu želatíny;
• pol šálky práškového cukru.

Koláč pripravte v nasledujúcom poradí:

1. Želatínu nasypte do kovového hrnčeka a zalejte ju studenou vodou.
2. Čokoládu a maslo vložte do kovovej misky a roztopte vo vodnom kúpeli.
3. Plech prikryte papierom na pečenie.
4. Polovicu roztopenej čokolády natrite na papier.
5. Umiestnite plech do chladničky, aby sa glazúra stuhla.
6. Hrnček so želatínou vložte do vodného kúpeľa a nechajte stáť, kým sa zahusťovadlo nerozpustí.
7. Rozklepnite vajcia, oddeľte bielka a nalejte ich do hlbokej misy. Pridáme práškový cukor a dobre vyšľaháme.
8. Želatínu prilievajte po malých dávkach bez vypnutia mixéra. Nasaďte širokú trysku a zapnite mixér na vysokú rýchlosť.
9. Vyberte plát z chladničky a lyžicou naneste na zmrazenú polevu bielkovinovú penu.
10. Koláč vložte do chladničky, aby pena zhustla.
11. Zvyšok čokolády rozotrite na náplň, rovnomerne rozotrite štetcom a vložte plech späť do chladničky.

Po hodine môžete koláč podávať. Tortu môžete ozdobiť ďalšími pásikmi fondánu, strúhanými arašidmi alebo kúskami vlašských orechov.

Zábavné fakty

1. V Spojených štátoch sa vyrábajú koláče z vtáčieho mlieka so smotanovou náplňou. Smotana sa dobre vyšľahá a pridá sa roztok želatíny. Výsledkom je lahodná, jemná hmota, ktorá je odolná voči usadzovaniu. Takýto kulinársky dezert je obľúbený u emigrantov z bývalého Sovietskeho zväzu.
2. Vtáčie mlieko je bielkovinový a tukový sekrét, ktorý sa vylučuje v mlieku holubov, plameniakov, niektorých druhov papagájov a tučniakov, keď sa mláďatá vyliahnu z vajec. Rodičia kŕmia mláďatá, kým ich žalúdok nezačne tráviť hrubú potravu.
3. V Japonsku sa verí, že výťažok z morských rias má liečivé účinky na telo. Agar-agar sa pridáva do rôznych jedál vrátane čaju. V európskych krajinách sa výraz "vtáčie mlieko" používa v ironickom zmysle na zdôraznenie toho, že človek má všetko, ale nevie, čo by ešte chcel.
4. V súčasnej európskej kuchyni je veľa jedál, na prípravu ktorých je potrebný agar-agar. Tento výrobok sa používa v receptoch na tvarohové koláče, pudingy, marmelády, želé, džemy, teramisu, peny, marshmallows, marmelády na zeleninu, hydinu, ryby, mäso a údeniny.

Fotografia vtáčieho mlieka