Čakanka: čo je to za zeleninu a prečo je pre vás dobrá?

Mnoho ľudí si myslí, že čakanka je obyčajný druh červenej kapusty, ale nie je to tak. Je to hlávkový šalát horkej chuti a jedna z najobľúbenejších talianskych druhov zeleniny. Šalát sa začal pestovať v Belgicku. Jeden agronóm sa preto jednoducho rozhodol experimentovať: vytiahol mladé klíčky zo zeme a uložil ich do tmavej pivnice. Nedostatok slnečného svetla spôsobil, že listy šalátu zbledli a v mrazivom počasí sa sfarbili do fialova. Vďaka tomuto spôsobu pestovania má šalát horkú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám a dodáva im šmrnc.

Čo je to zelenina

Radicchio je zelenina, konkrétne odroda čakanky. Má mnoho odrôd, ktoré sa od seba navzájom veľmi nelíšia. V Rusku sa predávajú len najbežnejšie odrody, medzi ktoré patria Verona, Treviso a Chioggia. Posledné dve odrody majú husté, odolné listy, ale odroda Verona má voľné listy.

Je dokázané, že konzumácia tejto zeleniny je prospešná, pretože raddicchio má vo svojom zložení mnoho vitamínov a minerálov, ktoré môžu bojovať proti chorobám a zlepšiť celkové zdravie človeka.

Šalát obsahuje dôležité vitamíny zo skupín A, B, E. V listoch sa nachádza aj kyselina askorbová a minerálne látky (železo, draslík a vápnik, fosfor atď.).

Listy šalátu majú trochu horkú chuť a pikantnú príchuť. Horkosť sa stráca počas tepelného spracovania. Aktívne sa používa v kuchyni, najmä v Taliansku. Čakanka je tiež liekom na mnohé ochorenia a zdravotné problémy, preto sa často používa v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Okrem chuti a zdravého zloženia má totiž táto zelenina aj liečivé vlastnosti.

Ako to vyzerá

Radicchio šalát sa vzhľadom podobá bielej kapuste. Kapusta je hustá a pevná. Listy sú sfarbené do fialova kvôli spôsobu pestovania tejto plodiny. V závislosti od odrody sa môže sýtosť fialovej farby zvyšovať alebo znižovať, ale plodina má jednu dôležitú vlastnosť: šalát radicchio nikdy nemá zelené výhonky kvôli nedostatku slnečného svetla počas pestovania. Biele žilky sú vo veľkom množstve na všetkých listoch. Zelenina má zvyčajne priemer 7 až 12 centimetrov.

Kde pestovať

Väčšina šalátu radicchio sa pestuje v stredomorských oblastiach a potom sa predáva po celom svete. Táto poloha sa dá ľahko vysvetliť: zelenina má rada slnečné svetlo a stredomorské oblasti sú známe svojím teplým a priaznivým podnebím. Na semenných záhonoch sa plodina pestuje od mája do júla.

Okrem tepla a svetla potrebuje rastlina neustále dostatok vody. Plody, ktoré počas pestovania dostávali málo vlahy, chutia ešte horšie ako tie, ktoré boli pravidelne zvlhčované.

Na čo je radicchio dobrý?

Radicchio šalát má nízky obsah kalórií, ale vďaka svojmu zloženiu je veľmi zdravou plodinou. Horká chuť rastliny má svoj dôvod: obsahuje intibín a seskviterpény. Práve tieto látky majú na telo analgetický účinok. Hneď po objavení šalátu sa všetci dozvedeli, že jeho konzumácia je zdraviu prospešná. Nie nadarmo obyvatelia bohatého Stredomoria používajú šalát vo svojej strave.

1. Konzumácia šalátu pomáha čistiť krv a zlepšuje stav srdca a ciev. Riziko srdcových ochorení sa pri častej konzumácii čakanky znižuje až o 30 %. Okrem toho šalát vytvára normálny krvný tlak a znižuje riziko infarktu.
2. Ak budete v zime a počas chladného obdobia jesť čakanku, posilníte si imunitný systém a predídete prechladnutiu, ktorému sme v tomto období všetci náchylní.
3. Radicchio šalát tiež posilňuje kosti. Je to spôsobené vysokým obsahom vápnika a vitamínu K v jeho zložení.
4. Táto zelenina je vhodná pre mozgovú činnosť a pomáha udržať bystrú myseľ až do vysokého veku. Ovplyvňuje aj nervový systém a pomáha ľudskému telu zotaviť sa z emocionálneho stresu a napätia.

Aké škody z toho môžu vzniknúť

Napriek prospešným vlastnostiam existujú aj kontraindikácie používania šalátu. V skutočnosti nie je pre telo obzvlášť škodlivý. Napriek tomu by ste ho mali používať opatrne.

1. Napríklad sa neodporúča podávať čakankový šalát malým deťom, najmä novorodencom. Horká chuť jedla môže dieťa vystrašiť.
2. Ak sa výrobok nadmerne konzumuje, zvýši sa kyslosť žalúdka, čo spôsobí nepríjemné pocity alebo dokonca pálenie záhy. Ak budete jesť šalát v normálnom, primeranom množstve, nestane sa to.
3. Výrobok sa oplatí vylúčiť z jedálnička aj v prípade, že trpíte individuálnou neznášanlivosťou alebo sa u vás po konzumácii šalátu prejavia príznaky alergie. Medzi hlavné príznaky neznášanlivosti alebo alergie patrí nevoľnosť, bolesť hlavy, hnačka, vracanie a kožné vyrážky, zvyčajne v okolí úst.
4. Ľuďom, ktorí majú vážne problémy so srdcom a cievami a užívajú lieky na zriedenie krvi, sa konzumácia šalátu neodporúča. Zloženie má opäť veľa vitamínu K, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi. Keď sa skombinujú lieky a šalát radicchio, prvé nebudú fungovať a ich konzumácia bude jednoducho zbytočná.

Ako jesť šalát z čakanky

Cvikla sa konzumuje rôzne: niektorí ju jedia surovú, iní ju tepelne upravujú. Na konzumáciu šalátu radicchio potrebujete:

• Zeleninu opláchnite pod vodou.
• Odrežte vonkajšie listy.
• Hlavu rozrežte na polovice alebo menšie kúsky.

Potom môžete so šalátom robiť, čo si vaša kulinárska duša želá. Čakanka sa môže konzumovať surová, pridávať do šalátov alebo studených jedál, prípadne sa môže jesť len tak. Existuje aj mnoho receptov s touto zeleninou, ktorá sa aktívne používa pri varení v rôznych krajinách. Každému jedlu dodá nádych pikantnosti a originality. Husté listy sa dajú použiť ako taniere na spestrenie nudných jedál. Šalát poskytuje skvelú kombináciu s cesnakom, rôznymi koreninami, rascou atď. Experimentovaním v kuchyni môžete z horkého ovocia pripraviť chutné pokrmy.

Čo pripraviť z čakanky

Horúci šalát

Hlavný kulinársky recept s čakankou možno považovať za teplý šalát. Na jeho prípravu potrebujete:

• kotol čakanky;
• cibuľa;
• cesnak;
• olivový olej;
• vlašské orechy;
• korenie.

Listy šalátu opečte na olivovom oleji, pričom ich predtým rozdeľte na niekoľko častí. Uvarené listy odstráňte z ohňa a položte ich na tanier. Potom do toho istého oleja pridajte cibuľu, ktorú predtým nakrájajte na kolieska, orestujte a pridajte k listom. Orechy nakrájajte na malé kúsky, aby sa dali ľahko konzumovať. Listy čakanky a cibuľu posypte vlašskými orechmi. Dresing bude pozostávať z olivového oleja zmiešaného s niekoľkými strúčikmi cesnaku a korením podľa chuti. Šalát je pripravený. Tento spôsob sa používa pomerne často, pretože šalát z čakanky sa po opečení stáva menej horkým a celé jedlo je pikantné a aromatické.

Cestoviny

Okrem toho sa šalát často používa na výrobu cestovín. Na to budete potrebovať:

• paradajky (najlepšie sú cherry paradajky);
• cesnak;
• čakanka;
• cestoviny;
• olivový olej.

Uvarte cestoviny na základ. Kým sa cestoviny varia, pripravte si ostatné prísady. Paradajky a šalát umyte. Nakrájajte ich na kliny. Cesnak ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Na panvicu nalejte olej a všetky ingrediencie smažte, kým cesnak nezíska zlatohnedú farbu. Hotové cestoviny dajte na tanier. Na vrch položte pečené mäso. Kým pokrm chladne, môžete si nastrúhať syr, ak chcete. Najčastejšie sa používa parmezán, ale môžete pridať akýkoľvek iný syr, ktorý máte radi. Hotovo.

Rizoto

Rizoto, tradičné talianske jedlo, sa niekedy pripravuje aj s pridaním čakanky. Zloženie:

• cibuľa;
• šalát radicchio;;
• olivový olej;
• cesnak;
• korenie;
• ryža.

Cibuľu nakrájajte na kocky. Nakrájajte čakan na kocky. Zeleninu vložte do hrnca, zalejte olivovým olejom a postavte na plameň. Dusíme na miernom ohni asi 3-4 minúty. Pridajte bobkový list a víno (ak chcete, vynechajte ho). Uvarte ryžu, osoľte ju a do vody pridajte cesnak. Uvarenú ryžu zmiešajte so smaženým pokrmom bez toho, aby ste panvicu stiahli z ohňa. Rizoto sa dá jesť!

Tieto tri hlavné jedlá možno pripraviť s pridaním čakanky. Sú výborné a všetci v rodine si ich zamilujú.

Tradičné medicínske použitie

Táto zelenina sa v tradičnej medicíne používa vo veľkej miere. Plodina má hojivé vlastnosti, vďaka ktorým sa rany, odreniny a podobné nepríjemné útvary na pokožke rýchlejšie zahoja.

Čakanka je vhodná aj pri hnačke a žalúdočných a črevných problémoch. Pri perorálnom užívaní výťažku z koreňa rastliny sa zlepší trávenie a normalizuje sa stolica. Táto zlúčenina tiež pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu.

Antioxidanty v zelenine chránia telo pred nepriaznivými účinkami voľných radikálov, ktoré vedú k oxidačnému stresu, ktorý môže spôsobiť rakovinu a iné závažné ochorenia srdca, mozgu, trávenia atď.

Kozmetické aplikácie

Účinné rastlinné zlúčeniny v jej zložení sú také prospešné, že pôsobia aj pri bežnej konzumácii. Konzumácia zeleniny má napríklad omladzujúci účinok na celý organizmus a zabraňuje rýchlemu starnutiu buniek.

Ako pestovať šalát radicchio

Výsadba sa začína v apríli a môže trvať až do júla. Aby rastlina prinášala ovocie, musí sa pred výsadbou pripraviť pôda.

Vhodná pôda by mala byť kyprá, úrodná a bohatá na živiny. Ak pôda neobsahuje žiadne živiny alebo ich obsahuje veľmi málo, môžete si ju pohnojiť sami. Potom urobte v zemi niekoľko malých plytkých brázd. Potom do nich vložte semená. Nezabudnite, že ak sa semená vysádzajú priamo do pôdy, mali by byť rozmiestnené v malých vzdialenostiach, približne 15 - 20 cm od seba. Semená by sa mali zasypať zeminou a výdatne zalievať.

Prvé výhonky začnú vyrastať z pôdy približne po jednom až dvoch týždňoch. Keď sadenice dorastú do veľkosti, mali by sa opeliť a ponechať len tie najzdravšie. Zalievajte hojne, ale neprelievajte, aby rastlina nezahynula. Nie je potrebné hnojiť - rastlina si s tým poradí a rýchlo rastie. Niektorí záhradníci však radšej pridávajú do pestovanej zeleniny minerálne a organické hnojivá.

Prvá úroda sa môže zbierať už dva mesiace po vyklíčení. Existujú odrody, ktoré klíčia o niečo neskôr ako zvyčajne, ale jednotlivé zrelšie listy sa môžu trhať, kým nedozrejú celé plody. Najobľúbenejšou odrodou, ktorá sa pestuje v Rusku, je "Pala Rosa".

Doba dozrievania je približne dva mesiace, možno o niečo dlhšia (plus 10 až 15 dní). Odroda poskytuje veľké výnosy: z jedného štvorcového metra môže záhradník získať až dva kilogramy zeleniny. Listy sú chrumkavé a mierne horkasté, len s miernou horkosťou v chuti.

Čakanka je veľmi zaujímavá zelenina, ktorú milujú záhradkári na celom svete, ale aj u nás. Mnohým ľuďom nemusí chutiť kvôli svojej horkosti, ale pri správnom pestovaní a príprave je možné z čakanky vytvoriť vynikajúce kulinárske diela. Okrem toho zdravotné výhody šalátu vďaka jeho zloženiu pomôžu zlepšiť zdravie a zvýšiť imunitu, čo je veľmi dôležité, a to najmä pred zimnými mrazmi, keď sa telo oslabuje a zvyšuje sa náchylnosť na prechladnutie.

Foto: radicchio