Raka riečneho: prečo sú dobré pre náš organizmus, ako ich variť alebo uvariť?

Raka riečneho často nazývajú najčistejším živočíchom. Najznámejší zástupcovia tohto druhu článkonožcov uprednostňujú výlučne čistú a sladkú vodu. Okrem toho sú veľmi prospešné pre ekosystém, pretože čistia dno rybníkov, jazier a riek od opadanej hmoty a organických látok. A samozrejme, varení raci sú pre mnohých obľúbenou pochúťkou. Ich jemné mäso je cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje blahodarné účinky.

Ako vyzerajú raky a kde žijú

Raci sú jedným z najstarších zástupcov fauny. Predchodcovia tohto druhu kôrovcov obývali vodné plochy v období jury. Patria do triedy vyšších rakov, kam patria aj obojživelníky, krevety, kraby a svrčkovce.

Telo raka sa skladá z 18 článkov, ktoré sú stále. 4 z nich sú hlavové segmenty, 8 sú hrudné segmenty a 6 sú brušné segmenty. Hrudné segmenty tohto druhu článkonožca sú spojené s hlavovými segmentmi švom, ktorý je veľmi dobre viditeľný pri pohľade zozadu. Takzvaný hlavový hrudník je bezpečne chránený tvrdou chitínovou schránkou pokrytou hrubou vrstvou uhličitanu vápenatého, ktorá robí pancier raka riečneho prakticky nezraniteľným.

Telo môže dosahovať dĺžku až 30 cm, pričom minimálna veľkosť je 13-15 cm. Schránka slúži ako kostra kôrovca a chráni vnútorné orgány živočícha. Svaly raka riečneho sú tiež pripojené k chitínovému krytu. Na hlavových článkoch sú 2 páry dlhých tykadiel, ktoré slúžia na hmat a čuch. Tieto tykadlá sú pokryté jemnými štetinkami a na ich základni sa nachádzajú receptory rovnováhy.

Oči raka riečneho sú malé, ale majú pomerne zložitú štruktúru, každé pozostáva z viac ako 3 000 malých očiek. Tento typ štruktúry oka sa nazýva fazetové oko. Nachádzajú sa vedľa ostrého hrotu na prednej strane hlavohrude.

Končatinami raka sú kliešte a 4 páry kráčajúcich nôh. Pazúry sú pripevnené k hrudnému segmentu. Článkonožce ich používajú na obranu pred nepriateľmi, lov a dokonca aj na plodenie potomstva. Vďaka predným končatinám rak chytá a drží samičku.

Tieto zvieratá sa pohybujú zadnými končatinami. Okrem toho majú tieto článkonožce na brušných článkoch malé nožičky, ktoré im pomáhajú dýchať. Tie slúžia rakom na privádzanie čerstvej vody bohatej na kyslík k ich žiabram.

Kvalitu vody vo vodnom útvare môžete určiť aj podľa prítomnosti rakov. Mnohé druhy týchto článkonožcov uprednostňujú život v dokonale čistej vode. Existujú však druhy riečnych rakov, ktoré uprednostňujú slanú vodu, predovšetkým s dostatočnou koncentráciou kyslíka. Nedostatok kyslíka môže mať pre tieto zvieratá hrozivé následky a môže byť dokonca smrteľný.

Rakom pomáha pri hľadaní potravy čuch. Tento druh článkonožcov sleduje nepriateľov pomocou čuchu, pretože ich zrak je veľmi slabý. Rak riečny sa dožíva približne 35 rokov.

Obyvatelia riek si na život zvyčajne vyberajú neslaná dná. Hrabú sa v blízkosti brehu, v hĺbke do 3 m. V jednom jazere sa spravidla vyskytuje len jeden druh raka.

Druhy

V súčasnosti existujú len 4 druhy rakov riečnych:

• Úzka noha;
• hrubé prsty;
• so širokou špičkou;
• Americký rak signálny.

Rak úzkoprsý sa vyskytuje v pomaly tečúcich riekach s nízkou hladinou vody, v malých jazerách a rybníkoch, na pobreží Kaspického a Čierneho mora. Tento druh kôrovca sa dobre cíti v sladkých aj slaných vodných nádržiach. Dĺžka tela sa pohybuje od 16 do 33 cm. Chitinový obal je hnedý v rôznych odtieňoch od svetlejších po tmavšie. Rak úzkoprsý dostal svoje meno podľa tvaru predných končatín - úzke a predĺžené pazúry sú nápadne predĺžené. Tento druh raka je najodolnejší voči nepriaznivým podmienkam biotopu, a preto žije celkom pohodlne v nekvalitnej vode.

Rak hrubokoreňový je v súčasnosti na pokraji vyhynutia. Počet tohto druhu sa každoročne rýchlo znižuje. Žije v krištáľovo čistej vode v pobrežných oblastiach Azovského, Kaspického a Čierneho mora. Raci tohto druhu zle znášajú náhle zmeny teploty. Ich maximálna komfortná teplota je 23-25 °C. Rak hrubozobý je malej veľkosti. Ich dĺžka tela zvyčajne nepresahuje 11-12 cm. Pancier je zelenohnedý. Predné končatiny sú rozdvojené a pazúry sú mierne tupé.

Rak široký sa považuje za najrozšírenejší druh, ale v poslednom čase došlo k dramatickému poklesu jeho populácie. Vyskytujú sa výlučne v sladkých, čistých vodných nádržiach. Raky širokopásé sa vyskytujú prakticky vo všetkých vodných nádržiach, ktoré nie sú stojaté a v lete majú teplotu vody nad 25 °C. Dvadsať centimetrov dlhé telo má olivový alebo hnedý odtieň.

V Rusku sa rak americký vyskytuje len v Kaliningradskej oblasti, ale v Európe populácia tohto druhu rýchlo rastie a šíri sa. Hnedý s modrým alebo červenkastým odtieňom je veľmi podobný svojim príbuzným rakom "širokáčom". Škvrna na kĺbe, ktorá je zvyčajne biela alebo modrá, pomáha rozlíšiť "Američanov". Väčšina exemplárov nedosahuje dĺžku viac ako 10 cm, ale niektorí zástupcovia tohto druhu môžu dorásť do 20-22 cm.

Rozdiel medzi homárom a krabom

Ak nie ste oboznámení s touto problematikou, je ľahké pomýliť si raka riečneho s homárom. Homáre, podobne ako raky, patria do skupiny listnatých podtypu kôrovcov. Nie je možné vymenovať biotopy - tento článkonožec sa vyskytuje po celom svete. Na rozdiel od riečnych rakov homáre uprednostňujú morskú vodu, ale živia sa aj zdochlinami, organickými zvyškami a mikroorganizmami. Farba tela sa mení od sivej po modrozelenú a po uvarení sa mení na červenú.

Hlavným rozdielom medzi rakom a homárom je samozrejme veľkosť a hmotnosť. Priemerná dĺžka tela homára je približne 45 cm, ale je známe, že niektoré mäkkýše dosahujú dĺžku až 70 cm. Pred niekoľkými rokmi bol v Kanade ulovený 20-kilogramový homár!

Druhým rozdielom je biotop. Homáre žijú výlučne v morskej vode. Tieto článkonožce sa líšia aj svojou chuťou, ktorú možno poznajú len gurmáni. Mäso raka má nevýraznú chuť, zatiaľ čo mäso homára je jemnejšie a pikantnejšie.

Rozdiely medzi krabom a rakom
Stavba tela raka a kraba je veľmi podobná: štyri páry nôh, silné klepetá, ploché brucho a chitínová schránka. Jediným rozdielom je tvar tela - u raka je podlhovastejšie a u kraba okrúhle, trojuholníkové alebo štvorcové. Mimochodom, práve tvar tela umožňuje krabovi pohybovať sa oveľa rýchlejšie ako jeho príbuzní.

Rozdiely sú aj v biotopoch. Zatiaľ čo kraby sú veľmi vyberavé, pokiaľ ide o výber biotopu, a uprednostňujú sladkovodné pramene s krištáľovo čistou vodou, kraby sú menej vyberavé, pokiaľ ide o ich biotop. Nájdete ich prakticky v každej vodnej nádrži, či už ide o more, jazero, rybník, rieku alebo ústie rieky. Kraby sa cítia dobre na brehu aj v hĺbke 4 km.

Zloženie a kalórie

Raci sa lovia pre ich neuveriteľne chutné, jemné a pikantné mäso, ktoré je zároveň veľmi zdravé. Mnoho ľudí zaraďuje raky do svojho jedálnička, pretože mäso týchto článkonožcov má dostatok stráviteľných bielkovín a pomerne málo kalórií - len 76 kcal na 100 gramov výrobku.

Okrem toho je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktorých podiel je viac ako 80 %. Mäso raka riečneho obsahuje 12 % tuku a 7 % sacharidov. Jedlá časť je tiež bohatá na vitamíny. Po konzumácii varených rakov môžete telo nasýtiť vitamínom A, tiamínom, cholínom, riboflavínom, folátom, kobalamínom, pyridoxínom, fylochinónom a užitočnými stopovými prvkami - draslíkom, horčíkom, vápnikom, sodíkom, fosforom, železom a zinkom. Okrem toho raky obsahujú esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.

Na čo sú raky dobré?

Všeobecné výhody

Mäso rakov je vďaka vysokej koncentrácii kompletných bielkovín a vysokému obsahu vitamínov a stopových prvkov veľmi dobre stráviteľné a je prospešné pre ľudí trpiacich rôznymi chorobami. Ak tento produkt zaradíte do svojho jedálnička, môžete si výrazne zlepšiť pohodu. Mäso z raka sa odporúča najmä ľuďom s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, pankreasu a žalúdka. Konzumácia tohto pokrmu pomáha zlepšiť činnosť pečene a zlepšiť funkciu obličiek.

Mäso z raka tiež pomáha telu zotaviť sa z choroby a chráni pred ochoreniami štítnej žľazy.

Rak je tiež veľmi rozšírený v tradičnej medicíne. Od dávnych čias sa z chitínovej škrupiny vyrábali alkoholické tinktúry a odvary, ktoré pomáhali pri odvykaní od alkoholu a fajčenia.

Pre ženy

Priaznivé vlastnosti chitínovej schránky rakov sú známe už dlho. V staroveku sa škrupina rozomlela na prášok, ktorý sa sypal na čerstvé rany, aby sa rýchlejšie zahojili. Tento prášok sa dodnes vyrába na urýchlenie regenerácie tkaniva po operácii rakoviny prsníka u žien.

Tinktúra sa pripravuje úplne jednoducho. Raky treba dôkladne umyť a osušiť, potom dobre pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri. Výsledný prášok sa naleje do nádoby a zaleje alkoholom, trvá 2-3 dni, po ktorých je pripravený na použitie. Užívajte vnútorne jednu polievkovú lyžicu raz denne. Liečba by sa mala vykonávať len raz ročne počas 2 týždňov. Samozrejme, tinktúra z račích mušlí sa môže užívať až po ukončení všetkých chirurgických zákrokov a chemoterapie.

Pre mužov

Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia vareného mäsa z rakoviny znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny močového mechúra a prostaty u mužov takmer o polovicu. Preto sa mužskému pohlaviu odporúča konzumovať tento produkt, aby sa zabránilo týmto nepríjemným ochoreniam.

V tehotenstve

Mnoho ľudí sa pýta: Môžem jesť raky počas tehotenstva? Áno, ak nemáte alergiu na morské plody a individuálnu neznášanlivosť na račie mäso. Okrem toho sa varený rak odporúča aj tehotným ženám, pretože obsahuje veľa vitamínov, užitočných mikroprvkov a neobsahuje cholesterol.

Tento produkt prispieva k dobrému vývoju plodu a udržiava telo matky bdelé a aktívne. Vďaka vyváženému obsahu živín pomáha račie mäso zlepšiť metabolizmus a posilniť imunitný systém, čo je počas tehotenstva veľmi dôležité. Napriek neuveriteľnej chuti tohto výrobku by sa mala jeho konzumácia stále dodržiavať s mierou.

Pri dojčení

Lekári neodporúčajú dojčiacim ženám konzumovať morské plody vrátane mäsa z rakov. Obsahujú veľa toxínov, ktoré môžu poškodiť vaše dieťa v prvých mesiacoch života. 7-8 mesiacov po narodení dieťaťa musíte byť opatrní s potravinami v strave, pretože telo dieťaťa sa práve začína prispôsobovať životu. Nesprávna výživa matky môže spôsobiť množstvo ochorení, ako sú ťažké koliky, otravy, potravinové alergie a žalúdočné ťažkosti dieťaťa.

Matka môže zaradiť račie mäso do svojej každodennej stravy až po uplynutí jedného roka od narodenia dieťaťa, a to až po tom, ako dieťa dostane špeciálny výživový doplnok.

Pre deti

Raci sú obľúbenou pochúťkou nielen u dospelých, ale aj u detí. Bez obáv ho možno zaradiť aj do detskej stravy. V tomto prípade by ste však mali byť pri ich výbere a príprave opatrnejší, aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, pretože detské telo je na potraviny najcitlivejšie.

Najlepšie je kúpiť raky v lete alebo na jeseň. V čase varenia musia byť raky živé a aktívne. Ak sú raky nehybné, pravdepodobne nie sú zdravé a čoskoro uhynú. Mäso týchto článkonožcov sa takmer okamžite kazí. V mäse uhynutých zvierat sa okamžite začnú hromadiť škodlivé látky, ktoré v prípade vstrebania môžu v lepšom prípade spôsobiť otravu, v horšom smrť.

Na chudnutie

Raci sa považujú za ideálnu stravovaciu zložku, pretože majú nízky počet kalórií, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tukov a sacharidov. Okrem toho sa mnohí ľudia obracajú na chitosan, ktorý sa získava z panciera článkonožcov, ako prostriedok na zhodenie nadbytočných kilogramov. Chitosan sa používa na prípravu prípravkov na chudnutie, pretože urýchľuje metabolizmus, zabraňuje vstrebávaniu tukov a pomáha ich odstraňovať.

Raky v medicíne

Pri diabetes mellitus

Diabetes mellitus II. typu je charakterizovaný imunitnou rezistenciou. To znamená, že pankreas funguje dobre, ale bunky nie sú schopné tráviť glukózu. Z tohto dôvodu je jeho množstvo v krvi pravidelne vyššie ako normálne.

Poruchu možno liečiť dodržiavaním diéty, ktorá zahŕňa určité potraviny v strave, a preto sa vyhýba iným. Na zozname povolených potravín je aj mäso z raka. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú pri cukrovke žiaduce vo veľkých množstvách. Hlavné je nepreháňať to a jesť mäso článkonožcov v primeranom množstve.

Živiny obsiahnuté v tomto výrobku pomôžu chorobe odísť v miernejšej forme. Vitamíny a stopové prvky majú protizápalový účinok, pomáhajú normalizovať regeneračné procesy a zlepšujú prietok krvi.

Dôležité: Glykemický index rakov je 5 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri takom nepríjemnom gastrointestinálnom ochorení, akým je pankreatitída, sa veľká pozornosť venuje strave pacienta. Mala by pozostávať z potravín, ktoré nezaťažujú a nedráždia zapálenú pankreas. Počas exacerbácie ochorenia zo stravy takmer úplne vylúčte bielkovinové potraviny. Platí to najmä pre raky, pretože tieto živočíchy sú považované za "hygienikov" riek a jazier, ktorí sa živia zdochlinami, resp. obsahujú toxíny.

Gastritída

Ľudia trpiaci gastritídou a inými ochoreniami tráviaceho traktu by raky nemali zneužívať.

Dna

Dna je charakterizovaná nerovnováhou v metabolizme kyseliny močovej v kostných tkanivách. Na prevenciu akútnej formy ochorenia je potrebné dodržiavať špeciálnu diétu. Diétu najlepšie tvoria nízkokalorické potraviny pripravené v parnom hrnci alebo v rúre. Odporúča sa vyhýbať sa vyprážaným, nakladaným, slaným a mastným jedlám a sladkostiam.

Varené račie mäso je ideálne pre ľudí s dnou vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vitamínov a minerálov a omega-3 mastných kyselín. Okrem toho raky obsahujú karotenoid, ktorý pomáha nahrádzať poškodené bunky novými. Mäso článkonožcov má vďaka vysokému obsahu jódu protizápalový účinok.

V schránke raka riečneho sa nachádza aj chitín, ktorý má protinádorový účinok a podporuje regeneráciu kĺbov a šliach. Článkonožce je najlepšie jesť so šľachami a chrupavkami, pretože obsahujú vysokú koncentráciu prvkov, ktoré posilňujú kosti a kĺby.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou konzumácie rakov je nejesť tieto živočíchy mŕtve. Jed sa okamžite hromadí v mäse uhynutých rakov, veľmi rýchlo sa kazí a môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského organizmu.

Túto pochúťku by ste nemali konzumovať ani v prípade alergie alebo individuálnej neznášanlivosti na morské plody.

Kvôli toxickým látkam v mäse týchto zvierat by sa mu mali vyhýbať dojčiace matky a deti do troch rokov.

Ako si vybrať a uložiť

Ak si chcete vychutnať jemné račie mäso bez škodlivých zdravotných následkov, musíte si ich správne vybrať. S nákupom týchto článkonožcov je spojených mnoho nuáns.

Po prvé, kdekoľvek si vyberiete raky - na trhu, v stánku s rybami alebo v internetovom obchode - mali by ste sa opýtať, kde boli článkonožce vylovené. Ak pochádzajú z rybníkov, jazier alebo iných stojatých vôd, neoplatí sa ich kupovať. Ich mäso neobsahuje veľa užitočných mikroživín a chutí mdlo. Je oveľa lepšie uprednostniť raky ulovené v sladkovodných riekach.

Po druhé, mali by ste venovať pozornosť stavu rakov. Zvieratá by mali byť aktívne - rýchlo sa plaziť, bojovať medzi sebou, snažiť sa štipnúť a zastrčiť chvost. Aktívni raci sú čerstvé mäso. Článkonožce, ktoré majú pomalý vzhľad, by sa nemali brať. To znamená, že sú na pokraji smrti. Mäso rakov sa veľmi rýchlo kazí a ľahko sa ním môžete vážne otráviť.

Po tretie, musíte skontrolovať vodu, v ktorej sú raky chované. Musí to byť jasné! Predajcovia musia čo najčastejšie meniť vodu, aby sa zvieratá neudusili. Nedostatok kyslíka je pre tieto článkonožce smrteľný.

Najlepšia veľkosť raka je približne 20 cm na dĺžku a viac ako 100 g na váhu. Menšie raky by ste nemali kupovať - znamená to, že žili blízko pobrežia, kde bolo málo potravy. Ich mäso preto obsahuje menej vitamínov a má horšiu chuť.

Dôležité je chytiť raka za chrbát, aby nemohol človeka stlačiť svojimi klepetami. Flexibilita nie je o rakoch. Preto sa pri chytaní tohto živočícha medzi hlavou a chvostom môžete vyhnúť tomu, aby ho raky poštípali svojimi klepetami.

Uskladnenie rakov
Ako viete, raky sa varia len zaživa. Preto je dôležité dostať ich na správne miesto a čo najrýchlejšie ich uvariť. Musíte si na to vybrať vhodnú nádobu.

Môže to byť napríklad nádoba z plastu, keramiky alebo skla s riečnou vodou. Nádoba by mala byť hlboká. Po vložení živých kôrovcov by sa nádoba mala prikryť vetraným vekom. Je dôležité si uvedomiť, že článkonožce by sa nikdy nemali uchovávať v hliníkových nádobách, pretože oxidačné procesy kovov môžu výrazne skrátiť ich trvanlivosť.

Na prepravu živých rakov môžete použiť aj drevenú alebo kartónovú škatuľu. Na dno stačí položiť namočený uterák, ale najlepšie je takto raky skladovať najviac 3 hodiny.

Čerstvo uloveného raka možno uchovať pomocou kovovej sieťky. Položte naň úlovok a vložte ho do vody. Týmto spôsobom sa korýši udržia v dobrom zdravotnom stave 7-8 hodín.

Tieto článkonožce sa dajú prepravovať aj v obyčajnej plátennej taške. Najdôležitejšie je vopred ho navlhčiť a starostlivo chrániť pred priamym slnečným svetlom.

Keď sú raky hladné, môžu sa začať požierať navzájom. Aby ste tomu predišli, je lepšie im vopred poskytnúť jedlo. Ako doplnok sú vhodné surové zemiaky, mäso, malé ryby, stonky hrachu a dokonca aj nasekané žihľavy.

Veľké množstvá rakov sa dajú udržať čerstvé umiestnením do kúpeľa. Najdôležitejšie je nezabudnúť pravidelne meniť vodu a poskytovať článkonožcom potravu. Nechcete obsadiť vaňu zvieratami? Na ich uskladnenie je vhodná chladnička. Na tento účel dobre opláchnite riečne živočíchy pod tečúcou vodou, vložte ich do sklenenej nádoby a prikryte ich mokrou utierkou. Nenechávajte ich však na poličke v chladničke príliš dlho. Do nádoby by ste sa mali pravidelne pozerať, kontrolovať stav článkonožcov a odstraňovať všetky uhynuté kôrovce.

Dajú sa ryby zmraziť?

Samozrejme, maximálny gastronomický pôžitok získate len z čerstvo uvarených, aromatických rakov. Čo však robiť, ak ich nemôžete uvariť v najbližších dňoch? Odpoveď je jednoduchá - raky môžete zamraziť. Aby ste však minimalizovali poškodenie chuti článkonožcov, musíte vziať do úvahy niekoľko nuáns.

Pred procesom zmrazovania by sa mala teplota vody, v ktorej sú raky chované, postupne znížiť z hodnoty nad bodom mrazu na nulu. Potom obsah nádoby prelejte do vrecka na mrazenie, ktoré by malo byť umiestnené v mrazničke s teplotou maximálne -19 °C. Pri správnom postupe možno čerstvé raky skladovať niekoľko mesiacov.

Majte však na pamäti, že po rozmrazení sa môžu variť len oživené exempláre, ktorých percentuálny podiel nebude vyšší ako 40 %. Uhynuté raky treba okamžite vyhodiť.

Ak po jedle zostane veľa uvarených rakov, možno ich aj zmraziť. Najlepšie by ste to mali urobiť s tekutinou, v ktorej sa článkonožce varili. Samozrejme, že chuť a vôňu rakov nemôžete zachovať v plnej miere. Okrem toho račie mäso stratí časť vlhkosti a stane sa "gumovým".

Ako správne čistiť a jesť raky

Jemné mäso rakov sa považuje za delikatesu. Ak však neviete, ako raky správne čistiť, môžete sa bezpečne zbaviť väčšiny jedlého mäsa. Veď nielen račí krk, ale aj časti klepiet sú jedlé. Vyhodiť by sa mal len chitínový obal a vnútorné orgány článkonožca.

Samozrejme, prebytkov sa môžete zbaviť aj pred varením, ale je lepšie to nerobiť. Pred varením raky iba dôkladne opláchnite a vyberte ich vnútornosti. Zbaviť sa vnútorných orgánov je veľmi jednoduché. Na tento účel mierne stočte račí chvost a jemne ho stiahnite spolu s črevami. Zbavíte sa tak ostrého zápachu, ktorý sprevádza článkonožce počas varenia. Počas varenia môžete raky okoreniť rôznymi koreninami a korením, vďaka čomu bude chuť mäsa výraznejšia a pikantnejšia.

Čistenie rakov pozostáva z niekoľkých krokov. Najprv musíte rakom odtrhnúť nohy. Obsahujú mäso, ktoré sa dá odstrániť stlačením. Potom otvorte klepetá. Je lepšie použiť nožnice a opatrne otvoriť predné končatiny, pretože obsahujú veľa chutného mäsa. Potom oddeľte hlavu raka od brucha. Škrupinu rozlomte ťahaním v opačnom smere. Odmenou je chutná a zdravá vrstva belavého tuku. Potom odstráňte žiabre a nakoniec vyberte mäso z račieho brucha. Táto časť sa nazýva aj račí krk - najchutnejší prvok tejto pochúťky.

Ako pripraviť raky: Recepty

V rúre

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť raky v rúre, ale jedným z najobľúbenejších jedál sú pečené raky v mliečnej omáčke.

Na prípravu tohto pokrmu je potrebný tento zoznam položiek:

• 10-12 veľkých varených rakov;
• 100 g húb;
• 50 g masla;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 300 l mlieka;
• 30-40 g tvrdého syra;
• štipka mletého červeného korenia;
• 1 polievková lyžica extra panenskej pšeničnej múky;
• 1 čajová lyžička soli.

Algoritmus pečenia rakov v mliečnej omáčke je celkom jednoduchý. Najprv varte článkonožce pol hodiny v osolenej vode. Suchú hlbokú panvicu dajte na stredný oheň. Po zahriatí do nej nasypte múku a minútu ju sušte bez toho, aby ste ju obrátili dozlatista. Po vychladnutí múky ju zmiešajte s ohriatym mliekom. Do zmesi pridajte cukor a soľ a panvicu vráťte na sporák. Obsah zohrievajte na miernom ohni najviac 15 minút a pravidelne miešajte lyžicou. Omáčku preceďte cez obyčajnú gázu alebo špeciálne sito, aby ste sa zbavili všetkých hrudiek. Po precedení ju vráťte na oheň a na miernom ohni ju varte 10 minút. Potom omáčku rozdeľte na polovicu a rozdeľte ju do dvoch samostatných nádob.

Po ošúpaní hríby nakrájajte na malé kocky. V samostatnej panvici na miernom ohni rozpustite časť odloženého masla a orestujte na ňom huby. Rozpustite aj druhú polovicu masla, ale v mikrovlnnej rúre.

Do polovice omáčky z mlieka a múky pridajte opečené huby, rozpustené maslo a červenú papriku - všetko spolu premiešajte.

Uvarené raky rozrežeme a olúpeme podľa všetkých kánonov, pričom ponecháme len jedlé mäso, ktoré naplníme hubami v omáčke z mlieka a múky. Naplnené článkonožce položte na plech, zalejte druhou polovicou mliečnej zmesi a posypte tvrdým syrom nastrúhaným na tenké pásiky.

Pekáč vložte do predhriatej rúry (180-200 stupňov) na 20-25 minút. Pokrm je pripravený.

Na panvici

V súčasnosti sa mnohé ženy v domácnosti odchyľujú od klasického spôsobu prípravy rakov a uchyľujú sa k ozdobným receptom. Jedným z najchutnejších jedál je rak vyprážaný vo vlastnej šťave s kyticou korenín.

Zloženie:

• 1 kg jemných rakov;
• 100 g sójovej omáčky;
• 1 balenie masla;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička papriky;
• bylinky (petržlen, zelená cibuľka, kôpor atď.);
• 1 polievková lyžica soli.

Pred varením pripravte raky. Na prípravu tohto pokrmu vezmite čerstvé raky očistené od piesku a rias. Odstráňte aj vnútorné orgány. Dajte panvicu na vysokú teplotu. Na rozpustenom masle 2-3 minúty smažte mletý cesnak. Vložte raky do vriaceho oleja a prikryte ich.

Obsah pravidelne miešajte. Dbajte na to, aby sa rak rovnomerne opekal zo všetkých strán. Po 7-8 minútach pridajte korenie a soľ a po ďalších 10 minútach pridajte nasekané bylinky. Celkovo varte na panvici na miernom ohni 25-30 minút. Keď je jedlo hotové, pokvapkajte ho niekoľkými lyžicami voňavej sójovej omáčky. Potom nechajte pokrm pár minút vychladnúť a podávajte.

Na grile

Raky sú vraj najchutnejšie na grile. Pečte ich 20-30 minút pri teplote 230 stupňov.

Zloženie:

• 1 kg veľkých riečnych rakov;
• 2 citróny;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 150 g masla;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• Štipka soli a mletého korenia.

Článkonožce umyte pod tečúcou vodou, odstráňte žily a vyberte vnútornosti. Každú z nich rozrežte pozdĺžne na polovicu. Omáčku si pripravte vopred. V miske zmiešajte maslo s pretlačeným cesnakom, sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Zmes ochuťte štipkou mletého korenia a soli. Raky položte na spodnú časť grilu bruškom nadol a potrite ich omáčkou. Raky varte štvrť hodiny, potom ich potrite omáčkou a varte ďalších 10 minút.

Na grile

Čo môže byť lepšie a chutnejšie ako raky na ohni? Gastronomické majstrovské dielo! Úchvatná vôňa a skvelá chuť tohto pokrmu nenechá nikoho ľahostajným. Raci na grile môžu potešiť aj skutočných gurmánov. Klasický recept na toto jedlo nie je zložitý. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 1 kg veľkých (najlepšie) rakov;
• 3 polievkové lyžice soli;
• mleté čierne korenie;
• kôpor;
• 4 litre vody;
• citrón.

Na oheň pridajte veľký kotol s vodou. Do vriacej vody pridajte korenie, citrónovú šťavu a soľ. Potom vložte článkonožce. Varte do zmäknutia a podávajte.

V multifunkčnom variči

Aromatickí raci bez problémov a námahy. Azda najjednoduchší spôsob prípravy riečnych článkonožcov je v multifunkčnom variči.

Zloženie:

• 30 veľkých čerstvých rakov;
• 3-5 bobkových listov;
• 1 zväzok kôpru;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 čajová lyžička korenia;
• polovica citróna.

Do multicookera nasypte korenie: nové korenie, soľ a bobkový list. Umiestnite raky, posypte ich nasekanými bylinkami a citrónom. Semienka kôpru sú tiež užitočné na dochutenie pokrmu. Prísady zalejte vriacou vodou.

Nechajte ho v multifunkčnom variči v režime "Guláš" jednu hodinu. Keď je všetko uvarené, nechajte veko multifunkčného variča niekoľko minút otvorené, aby sa raky mohli nasiaknuť vo voňavom vývare. Pokrm je pripravený.

Ako variť raky doma

Najtradičnejším a najobľúbenejším receptom sú varení raci. Existuje však niekoľko kuchárskych tajomstiev, ktoré sa dajú použiť na prípravu jemného račieho mäsa.

Pred varením nechajte článkonožce hodinu v mlieku, aby boli mäkšie a šťavnatejšie. Samozrejme, pred varením ich treba dobre umyť a očistiť.

Do vriacej vody pridajte 2-3 lyžice soli, kôpor, niekoľko zrniečok korenia a bobkový list. Keď je vriaca voda nasýtená vôňou korenia, raky sa môžu pustiť do vody. Zvyčajne sa varí 15-20 minút. Keď sa škrupina sfarbí do sýtočervena, odstráňte panvicu z ohňa, ale raky vyberte skôr - musia sa rozvariť.

Raky podávajte s kôprom, petržlenovou vňaťou a ďalšími bylinkami. Pokrm môžete ozdobiť plátkami citróna a olivami.

V poslednom čase sa od tohto klasického receptu často odchyľuje. Raky uvarte v pive, opečte na panvici, upečte v rúre alebo ich grilujte iným spôsobom.

Správny spôsob konzumácie rakov

1. Odlomte pazúry, aby ste z nich získali mäso. Ak sú malé, mäso z nich jednoducho vytlačte zubami.
2. Vyberte spod krku jedlé ikry, ak nejaké sú.
3. Potom vysajeme vývar, ktorý je medzi telíčkom a pancierom.
4. Na samom konci oddeľte škrupinu a vyberte žalúdok. Pečeň sa tiež môže jesť.
5. Nakoniec ošúpte a zjedzte račí krk.

Zaujímavosti

1. Rakovi riečnemu koluje v žilách modrá krv.
2. Lucien Olivier do pôvodnej verzie šalátu Olivier, ktorý vymyslel, pridal tucet varených rakov.
3. Ešte pred niekoľkými rokmi sa predpokladalo, že raky pri varení nič necítia. To však nie je pravda - článkonožce zažívajú vo vriacej vode neuveriteľnú agóniu.
4. Židia raky nejedia, článkonožce sú pre nich zakázanou potravou.

Fotografia raka