Rekombinovaný krém: z čoho sa skladá a prečo je užitočný?

V zime sa ponuka čerstvého mlieka prudko znižuje. Tu prichádzajú na rad rekonštituované, rekombinované mliečne výrobky, ktoré v plnej miere uspokojujú dopyt obyvateľstva. Na tento účel mnohé krajiny vyvinuli inovatívne technológie, špeciálne moderné zariadenia dodávané mliekarňam.

Z čoho sa skladá mliečny výrobok

Podstata rekombinácie spočíva v rozdelení mlieka na zložky a ich rekombinácii v určitom pomere s pridaním vody.

Zloženie rekombinovaného krému obsahuje:

1. Sušené odstredené mlieko, sušené plnotučné mlieko.
2. Frakcie obsahujúce mliečny tuk - plastická smotana, maslo, mliečny tuk.
3. Sušené cmar, koncentrát mliečnych bielkovín.

Rekombinovaný krém sa od prírodného krému nelíši chuťou ani vôňou.

Spôsob výroby

Pitná smotana z kravského mlieka sa vyrába v mliekarňach prechodom suroviny cez odstredivé separátory. Odstredivka oddelí mliečny tuk od plazmy. Výrobok sa potom homogenizuje, čím sa zníži heterogenita štruktúry, a pasterizuje.

Rekonštituovaná smotana sa vyrába z plastickej smotany s obsahom 70-80 % tuku.

Rekombinovaný výrobok s obsahom tuku 10-38 % sa vyrába zo sušeného odstredeného mlieka, sušeného plnotučného mlieka, mliečneho tuku a vody.

Technológia výroby mlieka sa neustále zlepšuje. Predtým sa na získanie sušeného odstredeného mlieka z prírodného a rekonštituovaného mlieka výrobky zahrievali na 90-120 stupňov. Tým sa zničili vitamíny, zmenila sa štruktúra bielkovín a vápenatých solí. V súčasnosti sú vyvinuté a zavedené šetrné technológie a moderné zariadenia, ktoré zachovávajú biologickú hodnotu mlieka a mliečnych výrobkov. Vitamíny, bielkoviny a aminokyseliny zostávajú nezmenené.

Pokročilá metóda výroby rekombinovanej smotany:

1. Jedna časť stabilizátora kombinujúceho dehydrované frakcie sa používa na rozpustenie tuku, mliečnej sušiny.
2. Druhá časť sa skombinuje s kazeínom sodným a laktózou, vloží sa do nádoby so sušeným mliekom rozpusteným vo vode a pridá sa sorbitol (nízkokalorická náhrada cukru). Odstredené mlieko sa vo výmenníku tepla zohreje na 45 - 50 °C, prejde cez filtre a odvedie sa do agregátu, kde sa zničia škodlivé mikroorganizmy.
3. Tuky sa spájajú s vodnou fázou cirkuláciou cez čerpadlo.
4. Zmes sa homogenizuje, ochladí a odošle do usadzovacích nádrží.

Rozpustnosť sušeného mlieka sa zvyšuje, keď sa teplota zvýši na 50 stupňov. Vyššie hodnoty nemajú vplyv na rýchlosť rozpúšťania. Aby sa zabránilo tomu, že sa výrobok počas hydratácie rozpráši, rekonštitúcia pokračuje najmenej 20 minút pri maximálnej teplote.

Na rovnomerné rozloženie sa tuk pridáva po dávkach a dôkladne sa premieša. Ak sú vo výrobnom zariadení k dispozícii výkonné miešačky, tukové zložky sa dávajú priamo do nádob s tekutými frakciami. Kombináciou dehydrovaného tuku so sušeným odstredeným mliekom alebo cmarmi sa môže vyrobiť rekombinovaná smotana s obsahom tuku až 40 %.

Kombináciou mliečnych surovín v určitom pomere a poradí sa dá vyrobiť nielen smotana, ale aj syr, kyslá smotana, jogurt a maslo.

Výhody rekombinovaného krému

Výrobok získaný spojením dehydrovaného mlieka, cmaru, bielkovinových prvkov a emulgovaných tukov pri teplote nepresahujúcej 50 °C sa svojím chemickým zložením veľmi nelíši od prírodného mlieka. Neobsahuje žiadne rastlinné tuky ani deštruktívne bielkoviny.

Zloženie rekombinovanej pasterizovanej smotany obsahuje:

1. Substituovateľné a esenciálne aminokyseliny vrátane tryptofánu, leucínu, izoleucínu, valínu, glycínu, arginínu, metionínu.
2. Vitamíny E, B1, B2, B6, A, kyselina askorbová, kyselina listová, kyselina nikotínová.
3. Minerálne látky - draslík, fosfor, horčík, zinok, železo, síra.
4. Organické kyseliny, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Čím vyšší je percentuálny podiel tuku, tým hodnotnejšie sú fosfatidy alebo lecitíny s kyselinou fosforečnou vo výrobku. Látky podobné tuku sa pri prudkom zahriatí a šľahaní rozpadajú. Maximálne sa uchováva v chlade.

Užitočné účinky rekombinovaného krému:

1. Odvádzajú "zlý" cholesterol, zabraňujú vzniku aterosklerózy.
2. Oddialiť nástup demencie.
3. Zabraňuje vstrebávaniu toxínov, oslabuje účinok dráždivých látok na sliznicu žalúdka, čriev.
4. Normalizuje dĺžku spánku, upokojuje nervový systém, užitočný pri depresii.
5. Napomáha vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch.
6. Zvyšuje výdrž, regeneruje vyčerpaný organizmus.

Ľahko stráviteľný krém v obmedzenom množstve je užitočný pre ľudí všetkých vekových kategórií, okrem dojčiat s nevytvoreným tráviacim systémom.

Škodlivosť a kontraindikácie

Smotana sa stáva škodlivou, keď sa konzumuje v nadmernom množstve. Vysokokalorický výrobok je kontraindikovaný:

1. Ľudia s chronickou a akútnou pankreatitídou, tukovou hypotenziou, dnou, urolitiázou.
2. Neznášanlivosť laktózy, obezita.
3. Pre deti do troch rokov.

Smotana je zdravý produkt, ak vypijete maximálne 100 ml denne. Neznepokojujte sa, ak je na obale uvedená poznámka o rekombinovanom spôsobe výroby. Výrobok obsahuje len prírodné mliečne zložky, ale ťažko ho nazvať živým.